独り事

2日間の出張料理を終えて・・・

とりあえず雨が降って畑、プランターの

野菜は元気で安心しました。

出張料理の仕入の農家に

魚で作る肥料について

学びました。

できるかわかりませんが・・・・

やってみます。

今回出張料理は2日間」で4組

の料理を提供

お礼にガストロノミーの料理

一人５万円の料理をごちそうになりました。

しかも。。。

この料理をゲスト3組は

前日に召し上がってると・・・・

私自身2回目のガストロノミーの料理

前回もミシュラン3つ星のお店（日本）

今回は、フランスでミシュラン3つ星

のシェフ

素晴らしい料理を堪能いたしました。

私には、まだまだ理解できない料理でした。

前回も同じ感想～

わかりやすく言えば

筍を食べたら、肉、野菜などの旨みが

筍から出てくる料理です。

真空調理でいろいろな食材の味を含ませるのです、

美味しいし、時間と手間がすごくかかってます。

ただ私の料理の考えは

筍の本来の旨味を引き出す料理

筍の味が美味しい料理です。

ある意味シンプルです。

ただ筍の部位にはこだわり

この部位は3日寝かす

ここは新鮮など

後包丁に入れ方などにこだわる

産地とか物がよい事は当たり前で・・・・

どっちが正しいとかはないので。。。

もしかしたら5年後私がガストロノミー

みたいな美食料理をやってるかもしれません。

お客様が望む料理を提供する事が

私は一番の考えですから・・・・

いい勉強させていただきました。

ウチのお店でも

今回の出張料理の料理を提供したいのですが

毎日10人以上のオファーがないとできません。

つまり

流行らないとできません。

食材管理ができません。

今回ホテルでの仕事で

若いスタッフがキラキラしながら

私の指示に従うのも

羨ましい～

やはり有名にならないと・・・・

スタッフは来ません

募集なんて破産するくらい出しても

ウチに来ません。

有名店にならにと・・・・・

ただ私は自分が未熟ですので

教えるより自分が学ぶです。

勉強しまくりで行きます！！

畑もそう～

ガストロノミーの料理もそう

やりますよ～

出張料理で得た事

やる気ですねっ

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

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明日19日（月）20日（火）は出張料理のため休ませていただきます。

明日から大阪ですが・・・出張料理です。

３ツほどこなしてきます！！

相変わらずスタッフは旅行です（笑

月１回連休で楽しんでくれたら

嬉しいです。

私は徹夜で料理します（笑

私自身独立する前は出張料理専門

の仕事でしたので

慣れてるんです。

皆様は報酬が気になるでしょ～

言いませんが・・・・

ただ、無償でも喜んでします。

それは企業さんにも言ってます。

経験を得る事の方がお金より大きいからです。

技術を勉強できる事ならお金などいりません。

ただ今まですべて報酬は予定より高くいただいております。

ありがたい事に・・・・

これでお店の仕入をさせていただいております。

自分の為に遣う事はないです。

今年の夏はサマートリュフなどご機嫌な食材が

やまにたくさん来ます！！

高級食材はこうして割烹やまに来ます！！

以前手打ち蕎麦の勉強で無償で１年間お蕎麦屋さんで

働かせていただいたんです。

１円ももらってないです。交通費も自腹

そして蕎麦屋から免許皆伝をいただいて

辞めさていただいたんですが

その技術があって

今の出張料理があるんですね＝

そんなもんです。

私は貧乏が怖くないです。（貧乏ですが・・・（笑

なぜなら貧乏でも困らない技術をもってる自負があるからです。

お金はなくなるけれど・・・

技術はなくなりません。

日本という国は資源がない国です。

だからこそ技術を売って成長したのです。

みんな知ってる事です。

ちゃんちゃん！！（大笑）

畑がいい感じです。

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ハモ料理のご予約が入ってまいりました。

私もハモ大好きで食べまくってますが

徳島産のハモは最高です。

水槽で泳がしておりますので

いつでもご用意できます。

しかしお時間がかかりますので

ご予約くだされば助かります。

食べていただければ

必ず美味しいですので・・・・

詳しくはホームページで  

顔合わせのシーズンですね～

6月は土日顔合わせのご予約が殺到します。

お早目にご予約お願いします！！

お昼から入りますので・・・・・

堀炬燵の完全個室で。。。

独り事

温度

そろそろ暑くなってきました～

御店もクーラーをつけてます。

室内温度にはいつも気をくばります。

私達は動いてるので寒くないけれど

お客様は、寒くないか＝クーラ効きすぎてないか・・・

後、料理の温度です。

前菜は、温かい料理か、冷たい料理か・・・

塩は少し入れるか入れないかとか

温度、飲み物できまります。

結構気にしてるのです、

本当に・・・・

今日は、ホント褒められすぎて

すべてのお客様にめちゃ褒められ

恥ずかしかったです。

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接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

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毎日鰻を焼いております。

この時期は、ハモ、鰻と長いものばかり捌いております。

、両方旨いです、

走りの徳島産ハモ、よいです。間違いなく・・・

鰻は当たり前ですが

美味しいです。食感を楽しんでほしいなぁ＝

今年もハモ、鰻1000本捌きたいです。（鰻は500本は捌きました）

このレベルになるとうんちくなど一切なし

美味しいです。

ハモ出汁を飲むともうやめれません。

詳しくはホームページで

独り事

出張料理での仕事

来週は出張です。月、火と休ませていただきます。

いつかは、お店休まずに出張料理に行きたいと考えております。

20周年には・・・・

出張の依頼が増えてきたのですが

中々お店もあるので行けない・・・

いろんな人と仕事することになりますので

勉強になります。

私は、いつも一人で行きます。このような出張料理

では普通複数で行きますが

私はできるだけ経費を安くするために

一人で行きます！！

ほぼ20名様くらいの料理を一人で考えて料理します。

もちろん手伝っていただきますが・・・

現場スタッフに・・・

しかも仕入もすべて一人で行き

すべて用意します。

だからホテル側からすれば

宿泊費もいらない（徹夜なので厨房にいます。）

交通費も一人分

従業員ともすぐ仲良し・・・

一番頭下げてますから～

当日のトラブルにも強い！！

出張歴が長いので・・・

お客様に気にいっていただいてますが

雇う会社にも気に入っていただいております。

なぜなら・・・雇う人が得するように仕事するからです。

最近の職人は、雇い主に得させないのが

かっこいい＝みたい

そんな事でお悩みの方に

利用していただいております。

仕事は、雇い主を潤す事で自分が潤うものです。

16歳時の私の信念です。

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接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

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毎日デザート作りにアタフタっ

和食のお店のデザートはつまらない！！

なんて言われたくない・・・

ただ・・・和菓子は只今勉強中＝

生菓子が目標ですが・・・

もう少しお時間ください！！

ただ完璧に作りますので・・・・

本日は、生キャラメルとチョコレート菓子

を作りました。

フロランタンと砂糖菓子と・・・

いろいろ作っております。

チーズのアイス、上のジャムも

自家製です。もちろん

パイ生地も自家製

ミントは私が育てました！！

そんな感じで楽しく作って、ハーブも育ててます。

後・・・徳島産のハモが入荷しております！！

ハモの季節ですよ～そろそろ

割烹やまはデザートレストランではないので・・・（笑

泳ぎハモ鍋コース始めました～

詳しくはホームページで

独り事

チェンジオフペース

時間の管理の本に良く書かれてる

チェンジオフペース

いろいろ環境など変えて

いろいろな仕事をこなすやり方です。

同じ事やり続けると疲れるので

私の場合

朝、畑、仕入、魚の仕込み、野菜の仕込み、デザート、蕎麦打ち

などいろんな料理を作る事で15時間は飽きずに料理

できる。

全然疲れない。

私は休憩をしない人なんです。

車とパソコンしてる以外座る事はないです。

朝から帰るまで1秒も休憩しない。

回りは大変なんだろう～

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ご了承ください

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