今日連絡があり2014年新蕎麦の粉が来週入荷いたします。

ボージョレヌーボより嬉しい、そして貴重な季節が

やってまいりました～

この時期にそば食べないでいつ食べるの？？

噛みしめて蕎麦の味と食感を楽しんでほしいです。

1年で一番美味しい蕎麦を食べれる季節ですから～

新蕎麦を祝う会として

新蕎麦会席を考えております。

蕎麦手打ち職人としては

できるだけたくさんの方に

新蕎麦を食べていただきたいと考えております。

手打ちの奥深さなども感じてほしい～

うんちく！！としては・・・

手打ちは香りと食感

機械打ちは、のどこしと歯ざわりです。

まったく別物と考えていただいてよいです。

で・・・手打ちは香りですので新蕎麦の香りぷんぷん

を感じてください！！

いいですか～

香りぷんぷんですよ～（笑）

できれば、なんもつけず食べてほしい～

次に塩、そしてツユで食べてほしいです。

ただ、私は食い方まで言うつもりはないので

マヨネーズかけて食べてもいいんですよ～極端ですが

お客様が旨いなら・・・・

で・・会席は私の作った自家製の野菜にしましょう～

新蕎麦野菜会席・・・・

詳しくはホームページで

独り事

夜は肌寒いくらいですね～

明日も堺の畑・・・ワクワクします。

オクラ、なすび達はどうなってるんだろうか？？

白菜、大根は育ってるのでしょうか？？？

まぁ～楽しみ

新蕎麦も天然本クエも松茸、栗も・・・

もう秋はよい！！

と独りでテンション高めですが

お客様はあまり来てくれない季節なんです。

私ばっかり食べてます。（笑）

昨日はスタッフと蕎麦パーティ一一昨日はスタッフと生ラムパーティ

北海道帰りのスタッフのお土産です。

と言う事で・・・仕事終わり歩いております。1時間

これからの人生を健康でいるために・・・・

そいえばお客様でライザップに入会した方がいます。

金額聞いてびっくり！！私は無理です。必ず無理です。無理だぁ～

私は歩きます！！

こちらもダイエットブログも書きますね～

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

最近、関東の高級店はどこも金目鯛。

なぜなら伊豆が漁獲高1位伊豆に行けば

金目の銅像があるくらい＝

割烹やまは、沼津の金目鯛を調理してます。

同じ太平洋側の金目鯛です。

私は深海魚は、太平洋側の方が美味しいかな？？

との考え方なんです。

理由は、まず流通が早いので大阪まですぐ到着

金目鯛などは特に重要な魚です。

後は、やはり餌が深海魚にとっては

ほんといい環境なんだと思う～

和歌山のクエなんかもそう～

ただどれも料理人の包丁さばきできまること

ですけど・・・・

金目鯛のしゃぶしゃぶのコースをご用意しております。

金目の造りも最高！！ですよ。もちろんしゃぶしゃぶも・・・

秋の金目鯛とても脂あって美味しい魚です。

お試しください！！

詳しくはホームページで

独り言

最近、携帯の写真をパソコンに送る技術を

憶えました～

これで畑、食べ歩きもブログにのせれるな～と

食べ歩き歴はほんと長くもう30年近くになります。

何件行ったのでしょうか？？

記録にしてないので不明ですが

若い頃から給料はすべて食い物につぎこんでいました～

今から思えば、一人4万円の料亭に一人で16歳から

食べに行ってたんですから…怖い

若いってすごい。

もちろん無駄にはなってないと思います。

私の料理を食べていただいたらわかると思います（笑）

どちらかといえば、料理評論家になったほうが・・・・（笑）

まぁ～私は批評なんてできませんけど・・・・

みんな努力してるもん。

本当に・・・・

どんな仕事でも同じ・・大変なんだから・・・・

批評はいたしません。

そして批評も信じません。

自分で感じて自分で楽しむ

それだけで十分だと思う～

どんなものも・・・

物事を一人で理解して楽しめる方は

人生楽しいと思う～

私で言えば・・今日の魚いいなぁ～

って笑ってる。一人で楽しんでる。

それこそ30年近く同じような事を

考えながら仕事した結果

けれど毎日続く楽しい日々なんです。

毎日が新鮮なんです。

人にぶつぶつ言う前に

自分にその努力を向けると

楽しくなるよ～

人に向けるとイザコザが起きるしね～

なんて事いつも考えてます。

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ご了承ください

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千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

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うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

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三連休も終わり大阪に・・・

とはいえ今から野菜料理の店に

勉強がてら行く予定ですが

犬が一匹、お腹痛で病院へ

私は、車で待ってますが

ちよ～心配です。


宇陀市での畑は、秋野菜の土も耕し

桜の木もレモン、ゆず、梅、すべて完璧に

植え、庭作りも、進みよかったです。

よく遊びました～


いい時間を過ごしましたー

宇陀市は、山の中で、昨日夜、ご飯帰り

鹿と遭遇～

夜と昼の温度差がすごく

夜は、ダウンがあってもよいくらい

ストーブつけて寝てました～

ただこの温度差は、野菜の美味しさには
 

かなりよいなぁーと

楽しみですね～これから。

本当にこの三日間で人生が変わるくらい

よい夏休みでした～

明日から気合い入れて頑張りますので

宜しくお願いします！

今晩は、三連休中～です。
宇陀市の畑を耕しながらいろいろ食べに行ってきました！

まずは、こんな場所でミシュランの蕎麦屋さん。私達は、夜の懐石を頂きました～

まず店内の内装で感動！

古民家風で囲炉裏もあって

しかも、その日は、十五夜のお月様

きれいな月も店内から見え最高！

料理も最高！です。

蕎麦も3種類でて
野菜料理のみでここまで満足させるとは
勉強になりました～



宇陀市1日目を素晴らしい日になりました～

最近よく話すのですが、料理にこだわる

事は、大事ですが、もっと大切なのは、お客

様の来店の目的を達成する事なんだと

接待を成功させる。誕生日を楽しめる。料理に向かう　など

自分のこだわりは、自分だけで満足。

楽しんでこだわって、こだわって

ただ黙って料理することに集中！！

ですな～