19日月曜日営業いたしましたので明日火曜日は休ませていただきます。

 

　21日水曜日はご予約で完全満席です。

 

　ご了承ください！！　

 

　　だんだんと忙しくなってきました=

 

　ご予約かなり入ってまいりました～

 

　天然本クエのサービス価格は11月末までです。

 

　松茸会席は松茸があまり良くない状態になれば終了です。

 

　当たり前ですが、雨が降るともうだめなので

 

　　こちらも早目のご予約お待ちしております。

 

　　新蕎麦は11月からスタートです。私の蕎麦もできております。

 

　　お蕎麦と日本酒も楽しんでください！！

 

　　詳しくはホームページで

 

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　本日は朝から丹波へ行ってまいりました～

 

　黒豆のご予約をしてきました～めっちゃしんどかったです。

 

　お節の黒豆です。

 

　後、黒豆枝豆も買ってまいりました～

 

　　　後は春の筍の話やいろいろ山事情を聞いて、

 

　陶芸まで話を聞いて帰って仕事です。

 

　くたくたです。最近丹波ではアーチストと呼ばれる

 

　職人？？がいろいろお店を出してるので

 

　　少しのぞいてきました～いろいろ話を聞くのですが

 

　若い職人さんの集まりなんですが・・・レベルは中の下です。

 

　おじさんも・・・都会でプロとして素晴らしい職人として

 

　技術を持った人が年とって体力の問題も出て

 

　田舎で少ないお客様でもいいから自分のやりたい作品を作ろう～

 

　でないとダメだと思うのです。ほんまに・・・

 

　　なんか神戸でやってましたとか、京都で修業しましたとか

 

　いろいろ言ってましたけど・・・都会でダメだから田舎で・・・

 

　　なんか腹が立つんですよね～そういうのん。

 

　で・・・インタネットでいっぱい人集めてそっちばかりで・・・

 

　蕎麦食べても・・・偉そうな職人でアーチストとか言われてるけど

 

 

　コンビニレベルやん！！・・なんです。

 

　都会からわざわざ期待してきてるのですよ～

 

　で田舎の人は頑張ってるのです。ほんまに・・・

 

 

　畑とかやってほんま思うねんなぁ～農業とかめちゃ大変やし

 

　お金とかでなくやってるねん。団子作ってる人も酒作ってる人も

 

 

　みんなほんま目立たないけど頑張ってるねん。ネットとかつかわれへんけど・・

 

　商売とかマーケティングとかできひんけど・・・

 

　それが都会で頑張られへん人が田舎でネットでお客様呼んで、俺、職人です！！

 

　はあかんと思う。　

 

　　しかも・・続かない・・・ここにも問題があるねん。

 

　結局、田舎のいい人がいろいろ協力してくれてるのに・・そこに感謝なく

 

 

　ダメなら辞める・・・　手作りで御店作りました～よく聞けば・・

 

 

　ほとんど田舎の人が手伝って作ってくれたんやん。

 

　なら死ぬ気で働いて、美味しい蕎麦打とうよ＝美味しい料理作ろうよ～

 

　甘えるのん辞めようよ～

 

　都会より田舎の方が商売は難しい。当たり前やん～

 

　ただ田舎ならできない言い訳がしやすいだけやん。

 

 

　田舎やし・・・しゃない～

 

　何してもしゃない～

 

　努力するよりも努力しない方法を考える。

 

　明日は宇陀で畑です。頑張りましょう～

 

　　　

 

　　

　

 

　　

松茸会席・・大好評です。秋は松茸、栗ですもんね～

 

　割烹やまでは中国産の松茸ですが・・極上を調理いたします。

 

　国産も時価ですがご用意いたします。

 

　ただ中国産といえども・・・かなりよい松茸しか仕入ません。

 

　松茸会席だから・・・やっぱり松茸が素晴らしくないと

 

　いけません。しっかり松茸を堪能したと思っていただかないと

 

いけません。松茸は香りと食感です。これが命です。

 

　　それを楽しんでいただける献立となっております。

 

　年に一度は松茸を楽しむのもよいと思うのです。

 

　土瓶蒸し・・・味わってほしいなぁ＝

 

　　松茸と丹波牛のすき焼きもお待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　明日19日月曜日は営業しております。明後日20日は休みです。

 

　　この時期は休みごちゃごちゃです。祝日が多いので大変です。

 

　　　先日の結婚式で料理人と人とたくさん話しましたが・・

 

　自分の目指すべきものがないと大変なんでしょうね～

 

　　ほんの数年前までお店を3件、5件、10件やる？？みたいな事が

 

　料理人のなかで当たり前の夢だったかもしれません。

 

　ビックになる事が正しいと言われる世代ですから・・・

 

　上の人からいつも言われていましたし、ビックになる！！と

 

　思わない人はダメな人みたいなくらい言われていました。

 

　　で・・・今はどんなんでしょう～

 

　少なくとも多店舗化なんて考えられないですね～私は・・

 

　結婚式で話した方はもう多店舗やっていて

 

　弟子もたくさんいる方です。

 

　私のやりたい事を言えば・・・ちっちぇ～とみんなから

 

　言われそうなので・・黙ってうなずくだけでしたが・・・

 

　　私には多店舗とか一切魅力ないし・・面白く感じないですね～

 

　　　私は楽しいか楽しくないかで決まるので・・・

 

　自分は本当に何を望んでいるのか考えた方がいいと思うのです。

 

　事業を大きくして喜ぶのはお客さんですか？？？

 

　　本人は嬉しいですが～楽しいですか～

 

　　周りからすごいなぁ～とか尊敬する～みたいな事イメージしてませんか～

 

　　自分が楽しいと思う事をやらないといけないのです。

 

　誤解しないでくださいね～楽しいと思える事はめっちゃしんどい事

 

 

　大変な事を乗り越えないと楽しくないんです。

 

 

　金銭面のリスクを背負う事がすごいとかでないと思うのです。

 

　畑をやりながらお店をやるなんてリスクなんてなんもないですが

 

　　暑くても、寒くても、雨の中でもやらないといけないのです

 

 

　仕事が忙しくても・・・休みもなくなりました。すべて畑です。

 

 

　けど野菜ができた時は感動やん、それがすべてやん！！

 

　ほんで採れたての野菜で料理できる事は素敵やん！！

 

　けど採れたての野菜をもらって料理しても感動しないやん

 

　面白くないと思う～

 

　だから楽しい事みつけるのんムズイのです。

 

　苦労みたいな事ないと面白くないから～です。

 

 

　　だからみんな人からどう思われるか？？

 

 

　が優先されるの～人と比べてしまうのです。

 

　それがあるかぎりおもろないと思う。

 

　　自分はどうなりたいのか・・・を真剣に問う時代なんです。

 

　そのためにどれほど努力できるか・・・

 

　　華やかなかっこよさでなく

 

 

　ドロドロのかっこよさをイメージしてもなりたいとか

 

 

　やりたいとか・・・

 

　私はすべて自分で作りたいになりました～かなりワクワクします。

 

 

　　陶芸の世界へ。。。。

　

　　ちなみに電動ろくろが家に来ましたが100キロある

 

　やらないと・・・・じゃまなだけ・・・

 

 

　　

 

氷見、能登の鰤のお問い合わせが来ております。

 

　天然氷見、能登のぶりはいつでも入荷できます。

 

　ご予約いただければ・・OKです。

 

　天然氷見ぶりしゃぶコースご予約承ります。

 

　鴨鍋・・人気の鴨鍋と新蕎麦のコースも始まります。

 

　もう何がなんだかわからないくらいコースがございます。

 

　もちろん忘年会にもご用意いたしますので

 

お楽しみください！！

 

　天然クエ鍋コースもガンガン入荷しております。

 

　お楽しみください！！

 

　　来週19日月曜日は営業しております。20日（火）休みます。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

　忘年会のご予約承ります。お節料理、海鮮ちゃんこ鍋、ふぐ、クエのお持ち帰り

 

　もご用意いたします。

 

 

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　本日は千葉からのお客様で毎年大阪に来てはきてくださる

 

　お客様のご来店でした～

 

　いつも数少ないいいね！！などを押してくださる方でした。

 

　ありがとうございます。千葉かぁ～いいなぁ～

 

　海の話を聞くと海もいいなぁ～と

 

　そうそう先日の曽爾高原の写真です。

 

　ゆっくり楽しんできました～

 

　ちっこい犬3匹が一生懸命階段を上っていく姿を見て

 

　頑張らないといけないなぁ～と・・・

 

　　自分の身体の倍くらいある階段も転がりながら登っていく

 

　姿に感動しました。

 

　　さてもう少しで紅葉ですね～奈良のおすすめは室生寺です。

 

　結構ここも階段がきついのですが・・歩けない数ではないです。

 

　上から見る景色も最高です。

 

　赤目の滝もよいですよ～こちらは紅葉、滝そして温泉もあります。

 

　自然の中で空気を楽しむのもいいですよ～

 

　ちなみに・・・ウチの工房は奈良宇陀市室生なんです。

 

　両方車で30分以内です。

 

　やま工房で秋づくし・・・みたいな事も考えております。

 

　　ところで・・・いらない斧ある方いませんか？？鉈でもよいのですが

 

　薪割り用です。あるわけないですよね～（笑）

 

 

　新しいのん買うのも・・・絶対何処かに余ってるのに・・・と思うので

 

　安く譲っていただける方ご連絡ください！！

 

　　ミノなどの大工工具のさびさびとかでもかまいません

 

　もちろんすべて錆び錆びでよいのです。

 

　私は研ぐのん仕事みたいなもんですので・・・

 

　チェーンソーがあるので木切って薪にするのだけど

 

　せっかくなので・・・テーブルなど作っていこうと・・・

 

　　いろいろ忙しいのでございます。

 

　

 

忘年会のご予約ガンガン入ってまいりました～

 

　天然ブリ氷見、能登も忘年会でご用意いたします。

 

　本日天ブリのご予約ございましたので・・・

 

　　お客様すべて絶賛の氷見ブリを召し上がってください！！

 

　お席ですが個室は2名様～20名様くらいまでは座れます。

 

　天畜ふぐ、松葉蟹から～天然本クエ、氷見ブリ、海鮮ちゃんこがおすすめです。

 

　　団体様はお鍋のコースをおすすめいたします。

 

　忘年会は騒ぐより食に向かうって方には特におすすめです。

 

　何件も河豚を食べた方も食べ比べてください！！それも面白いと思う。

 

　　一年の終わりに美味しい素材のお鍋で・・割烹やまです。

　お節料理承っております。

　詳しくはホームページで

 

 

   独り言ブログ

 

　忘年会シーズンと聞くだけでなんか面白くなる。

 

　自分は生まれて忘年会に参加した事がない。

 

　当たり前だが・・働く方だから・・・

 

　　ただ料理する事にワクワクする。面白い。

 

　め～いっぱい働く事が面白い。出張料理もそうだが

 

　なんかもう俺何時間働くの？？みたいな経験が職人の世界では

 

　必要・・・もう30時間ずっと料理してるやん？？みたいな・・

 

　市場でも居酒屋さんとかに行ってもよく職人という言葉を聞く

 

　　私が思う職人・・・何でも作れる、何でもやれる。何時間でも

 

　できるまでやり続ける事ができる。同じ作業を何年でもずっとやり続ける

 

　精神力がある。　仕事に関して一切NO！を言わない。

 

　後は仕事が楽しくて大好き（話す事とかでなく、掃除とか雑用が好き）

 

　これが職人です。

 

　キャリアで言うと20年超えて初めて言えるかなぁ～と思う。

 

　私はまだまだ職人ではないと思います。ただ上の項目はOKだと思う。

 

　そんな話を先日の結婚式で北新地の日本料理のお店の

 

　料理長と話していました。たくさんの料理人が出席してる席で

 

 

　この親方のとなりになるとは・・・まぁ～しくまれてるのですが

 

　　いろいろ勉強ないました～

 

　私は基本楽しく面白くです。ただ真面目に楽しく面白くですので

 

　めんどくさい事を楽しんでやるが口癖ですので・・・

 

　ただ職人ってどの業界にもいないと思います。

 

　　言葉だけ流行語大賞くらい聞くが・・・

 

 

　　まぁ～いいんですが・・・

 

 

　　本日は堺の畑へ行きました。最高マックス気持ち良いです。

 

　　葉物を植えてきました～本来ならイチゴとか来年の春の野菜

 

 

　植えるのですが・・・3月で畑を返還しますので・・・寂しいですが

 

 

　そのかわり宇陀で頑張ります。

 

　ではでは

 おせち３段すべて手作り３０品生お節30000円（税別）

 

 

 

 お節料理は12月31日お昼の12時に取りにきてくださる方のみの販売になります。

 

お節料理が出来上がるのは12月31日の朝なので発送はしておりません。

 

　献立は・・・・

 

黒豆、数の子、棒鱈、田作り、穴子八幡巻、丹波地鶏竜眼巻。車エビ塩焼き、河豚皮いくら和え

 

鯛の幽庵焼き、銀杏、うまき、アワビ旨煮、鰤塩焼き、慈姑旨煮、高野豆富、新筍土佐煮

 

鰤照り焼き、海老芋揚煮、合鴨酒塩蒸し、スモーク鮭クリームチーズ巻。タコ柔らか煮

 

自家製からすみ、たらばがに酒蒸し、栗きんとん、河豚白子、豚角煮、陣笠椎茸、八宝煮

 

華蓮根、蕪漬け、セコ蟹コキール、ホタテのウニ焼き、ローストビーフなど

 

 

こちらで33種類は必ず入っております。

 

　少しづつ品数多くでございます。日本料理の伝統お節に少し洋料理が入ります。

 

　ご予約おまちしております。

 

　　お蕎麦、海鮮ちゃんこ、ふぐ、クエのお持ち帰りも承ります。

 

  ～新蕎麦が入荷しております！～

 

 

 

手打ちのお蕎麦もコースにはつきますのでそちらも御期待

 

手打ち蕎麦、クエ鍋ふぐ鍋（自家製ポン酢付き）はすべて

 

御持ち帰りできます。お問い合わせください！！

　　　　　　　　　

　 　

　

天然本クエ鍋２～３人前２００００円自家製ポン酢付き

 

とらふぐ鍋２～３人前１２０００円自家製ポン酢付き

 

　年始は1月2日のお昼よりご予約承ります。

 

 独り言ブログ

 

　前回の休みは宇陀の畑を終えた後

 

　曽爾高原へ行ってまいりました～素晴らしい天気で

 

　景色も最高！！です。

 

　日本の絶景を回ろうと思いました～

 

　その後はお亀の湯でもうずっと温泉に入ってました。

 

　その後は桜井市で人気のちゃんこ鍋を食べにいきました。

 

　　そして工房で泊まって、朝の山の中で熱ーいコーヒを飲みながら

 

　たそがれて帰って仕事でした～

 

　帰りにもう見慣れるくらいシカをみましたが

 

　今回は雄でした。真っ黒でつのもすごく睨みつけられました～

 

　いつか食べてやるので・・・

 

　　1日の休みでどこまで遊ぶの？？くらい遊びましたね～

 

　前の夜は帰って夜中2時くらいでしょ～

　

　朝6時に起きて7時に出発・・・8時すぎ到着で畑仕事

 

　12時に曽爾高原へ向かう・・・お亀の湯出て

 

　ちゃんこ屋行って帰ったら22時・・夜食におにぎり

 

　と私が漬けてる梅干で・・・味噌汁飲んで話てると

 

　もう眠い・・・朝は早く起きるつもりが寝坊

 

　それでも7時くらいから風呂入って

 

　テラスでコーヒーブレイク

 

　それから仕事です。

 

　去年は曽爾高原は曇りだったので・・・

 

　時間は有限です。

 

　私は普通の同じ年の方より圧倒的にプライベート時間

 

　がないと思います。休みは平均月3回で毎日14～5時間労働です。

 

　けどその中で好きな事ができてると思うのです。

 

　　平日は今はリフオームの匠して遊んでますし

 

　　畑やったり木こりしたり、美味しい料理を食べに行ったり

 

　作ったりで・・・

 

　若い時に貧乏だったおかげだと思います。

 

　板前修業ってお金も時間もまったくないんです。

 

　だから工夫するのです。

 

　　だから真剣に仕事に励むのです。

　

　　誰でも時間とお金があったら真剣に勉強しないやん！！

 

　それがなくなったら日本はあかんと思う～

 

　なぜなら資源がないから・・・ないから工夫するのです。

 

　そして成長するのです。

 

　きっと・・・（笑）