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新蕎麦が始まります。10月28日よりスタートです。
今年は私が育てた蕎麦といつもの北海道の蕎麦の実のブレンドです。
一年で一番お蕎麦の美味しい季節です。私も楽しみにしておりました。
もちろん手打ちです。手打ちのお蕎麦は喉コシよりも
香りとプツンと切れる食感と余韻を楽しむものです。
口いっぱいの蕎麦の香りを楽しんでください！！
蕎麦にうるさい方もおまちしておりますが
割烹料理屋ですのでお蕎麦のみ食べたいと言われても無理ですので
そちらも宜しくおねがいいたします。
そして真鴨鍋の季節と言う事でもあります。
鴨鍋を食べたお出汁で鴨蕎麦で〆る。しかも新蕎麦・・
なんていう贅沢なんでしょう～と言う感じ～です。
この時期に鴨鍋は脂ものって最高！！です。
食べた方は皆様・・・毎年食べに来てくださりますので
間違いないです。お刺身盛り合わせ、鴨鍋と新蕎麦、デザートです。
6500円税別
かなりお得なコースだと思いますので・・・召し上がってください！！
独り言ブログ
明日は出張料理です。毎月恒例です。
徹夜です。頑張ってきます。
畑はシカとの紛争が勃発で・・いろいろ作戦考えております。
そんなんも面白いです。
まずは塀作りです。薪の棚やいろいろ作れてうれしいです。
冬は畑が休憩なので・・創作意欲バリバリです。
庭も作りますので・・・
何でも自分で作ったら面白いのです。しかも愛着あるし
それを・・・そんな時間あったら仕事の事考えなさい！！という人多いのですが
そんなん作ってる時の方が考えつくものなんです。
机の上では眠たいだけなのは私だけ？？？
時間は有限なので・・大事にしないとね～
10月ももうすぐ終わりです。
1年なんてあっというまに終わります
いろいろ楽しみましょう～
河豚の問合せが増えてきました～忘年会のてっちりコースも含めて
だんだん忘年会のご予約で埋まってまいりました～
で河豚の話ですが今の時期は前日までご予約でお願い致します
ご予約いただければ大変素晴らしい～河豚が入荷いたします。
天然本クエ半額！！などのイベントのため仕入れても
でない事が多いので・・・です。
河豚は2，5キロアップ入荷いたしますし、天然も入荷いたします。
河豚の最高級は天然とらふぐ2，5キロです。産地関係なくです。
ただものすごい値段がしますので・・・
なので・・・天畜の2，5キロを調理しております・
こちらでは値段は半分以下になります。
ちなみに・・・何回も書いてますがよく黒門市場で養殖1キロのふぐ
泳いでますが・・・私なら1尾900円くらいで買えます。
それを4人でわけて一人1980円です。
どちらが安いのでしょう～
2，5キロアップは入手困難です。・・・
ただウチの店は1年通してお客様が安定してきてくださるから
できるのでです。この時期はクエ食べに行こう～ハモ食べに行こう～
鰻食べに行こう＝松茸、筍、伊勢海老など・・・
季節の素材を召し上がっていただけるから仕入も安定して供給できるのです。
河豚は素晴らしいレベルで提供できます。
まずは召し上がって見てください！！
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
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朝からいろいろ用事でバタバタしてましたが
任務は無事成功いたしました～
いろんな事をやってるので・・
人生は経験が多いほど面白いですね～
緊張してたので・・よかったです。
またゆっくり書きます！！
私はいろんな事をやってきたのですが・・最近すべて繋がる事に
びっくりしております。20代で師匠に家畜の解体の仕事に行けと言われ
牛や羊、豚を殺して捌く仕事でしたが・・ホント嫌でした。
けどもう頭おかしくなるくらい頑張った。泣きながら・・・殺して捌いた
牛や馬、豚のお産も手伝った。大声で喜んだ・・・そしていつか
私が殺す日が来る。そんな毎日だったが・・しだいに慣れるのだ。
これが人間なんだなぁ～と相田みつをみたいな感じ～にゆるく感じた。
今、猟銃の免許をとってシカを撃つつもりです。
そして捌いて調理する。イノシシも・・・
割と平気にできるかもしれない。経験があるから・・・
繋がってるでしょ～
自分がやりたい事をやれば繋がってるんだよ～と思う。
ただめんどくさい事を楽しんでやればよいのです。
今年もお節のご予約たくさんいただいております。
常連様のお客様です。本当にありがとうございます。
本日もかなりお世話になってる夫婦のお客様です。
ウチのコースをすべて食べていただいてるくらいの
しかも10年くらいのお付き合いさせていただいております。
本日も和の会席で召し上がられた後にお節のご予約を
本当にありがとうございます。
続いて若いカップルのお客様で本日は松茸と丹波牛のすき焼き
のお客様です。ありがとうございます！！
そして奈良榛原からいつも来てくださる常連様
今日は松茸会席で・・・日本酒もたくさん飲んでいただきまして
ありがとうございます。
たくさんの常連様で本当に感謝でいっぱいです。
11月、忘年会もたくさんのご予約も・・・満足できるようにがんばります。
ウチの並びもたくさんのお店が消えていっております。
そんな中割烹やまはたくさんの常連様に助けていただいて
頑張らさていただいております。
これからも感謝がお客様に伝わるような心のこもった料理を
提供いたします。
お節料理のご予約おまちしております。
天然本クエ半額！！も11月末までです。
ご予約おまちしております。
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今日は朝から堺の畑へ・・・水菜、ホウレンソウ、ネギを植えてきました～
白菜、キャベツなどは順調です。
バイクで早朝は気持ち良い～ですね～
畑最高！！です。
最近ブログを読んでくださる方が多くて嬉しいです。
勝手に思った事書いてますが・・・
面白いかどうかわかりませんがお付き合いお願いします。
最近は毎日めまぐるしくいろんな事をしてますので
ブロガーとしてはネタ多しなんですがなんせ写真がないので
載せれないんですよね～
ただ毎日充実してる事はたしかです。
お客様にやりたい事があっていいなぁ～といわれます。
ありすぎて困ってるんですが・・ただできない事はないとも思っております。
努力する習慣があるからです。
後、仕事が好きだからです。ただ好きな人はいくらでもいると思いますが
何十時間でも休みなしでも働けます。永遠に可能です。
だからお金の心配はないんです。・・永遠に働けば家族も食べていけるし・・
時給500円でもOKです。それなら雇っていただけるかな？？
だからいろんな事ができるのです。 先々の心配がないのです。
技術と体力があれば何でもできるのですが
技術を得ようと思えば体力はいるのです。
体力がなければ技術は得られません。だから技術を持ってる
方はみんな体力があるのです。
そして現場にこだわるのです。なぜなら褒められるからです。
バカみたいですけど・・私もそうです。間違いなく喜んでいただけて
褒めていただけるから永遠に働けるのです。
もうすぐ出張料理です。徹夜です。休憩なしで40時間ぶっとおしです。
でも楽しみなんです。自分で引き受けた事だし
自分の限界とか見てみたいし・・・まだ余裕はありますけど・・・
これが修業の成果なんです。
パワハラで頭おかしいくらい働いて得た物です。
まじ感謝です。
気候がよくなってきましたね～お昼のご予約が多くなりました。
ランチはすべて前日までのご予約制です。
献立は夜と同じコースです。会席は5000円もございます。
時間は夕方まででしたら何時でもかまいませんので・・・
お昼はお子様もOKです。
天然本クエ、四万十天然うなぎ、松茸会席、松茸のすきやきなど
なんでもOKです。
お子様連れで来れない方もご安心ください！！
ゆっくり楽しめると思います。
天然本クエガンガン入荷しております。
サービス価格は11月末までですので
おまちしております。
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気候がよいですね～先日家のリフオームで業者
さんがきたのです。作業着でいっぱいバックもって
で・・・寸法はかる時にスケルを忘れた～って
しかもドライバーも・・で世の中の職人はどうだこうだ
言ってましたけど・・・ギャグ？？
私で言うたら庖丁忘れた～くらいの事だと思う。
こんな出来事が多い・・・
結局これなら自分でやるか～と言う気持ちで
よかったですけど・・・
絶対にまずは技術だと思う。必ず・・・
話術ではないと思う。
そして・・・私が思うのですが・・・今世の中の話術力は
ここ数年めっちゃ上がってると思う。なぜなら・・
ブログ、フェイスブック、ツイッターで発信できるから
何でもしゃべれる。責任のない情報が飛び回ってんだけど
ただそれは自由だから・・・言いたい放題
それが仕事にも影響・・何でも無責任な行動、トークにつながる
どの世界でもよくしゃべる。これは今後もっとすごくなるでしょう～
テレビでも評論家が多いでしょ～もちろん勉強してると思う。
けどね・・・現場は現場で毎日いろいろ学んでるだよ～っていいたい。
机の上でいろんな情報集めてかしこい顔して語ってる人も大事だと思う。絶対に
でも同じように・・・汗かいて頭さげて必死に作ってる人も必要なんですよ～
そしてカッコイイと思うんだけど・・・
なんでみんな机で支持する人を目指すの？？と思う。
私は何歳になってもボロボロでも泥臭くて頭ばっか下げても
も現場では光をはなつ職人でいたいと思う＝それがかっこいいのです。
評論家にはなってはいけません。
私は魚の細胞で旨みがわかります。だけどどう表現したらよいかわかりません。
なぜなら誰にも教わってないからです。本にも書いてないからです。
ただ何万という魚を捌き食べて料理して食べてを繰り返しただけなので
もちろん言葉化にするつもりもないです。やればいいのです。
お金も時間も体力もめちゃくちゃ使って
それが板前なんで・・本の話ではダメです。
読書家の私がいうのもおかしいですが・・・（笑
お神酒で火の神様に一礼
きのう書いた暖炉の火入れ式の写真です。
家の中に火があるのです。不思議ですね～
新歌舞伎座への行かれるお客様のご予約が入っております。
新歌舞伎座で観覧のお客様は何時までにお店を出るとか
何時に入店したいとかおっしゃっていただければ
そのようにご用意いたします。17時オープンですが
16時、15時何時でもおっしゃってください！！
もちろん新歌舞伎座でなくてOKです。
2名様から～お昼でもお昼すぎでもご用意いたします
お気軽にお問い合わせください！！
天然本クエガンガン入荷しております。
天然本クエサービス価格は11月末までとなっております。
本日も満席でお客様のご入店お断りしております。
11月はもうかなりご予約いただいております。
ご検討中の方はお早目に宜しくおねがいいたします。
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昨日は宇陀の畑で畑仕事なんですが・・・今宇陀では2面の
畑をやっておりますが・・1面はシカの被害がすごくて
昨日は白菜、キャベツ、芽キャベツ、すべてシカに食べられました。
悔しい～けどいい勉強になりました。
ただもう1面はまったく影響ないので無事収穫できそうです。
秋の畑は最高！ですね～
今年はウチの工房に、暖炉がつくました。
こちらは業者さんに頼んでつけていただきました。
めちゃ苦労してとりつけていただき昨日火入れ式
感動～でした。明日写真アップします。
相変らず写真とってないんですが・・・うちのが
撮ってくれてるみたいなので・・・
薪の棚も作らないと・・・嬉しいです。
棚作りは毎日でもしたいくらい好きです。
明日お店の前で作ろうと思っております。
もちろん廃材で店にはいろんな所でもらった廃材があるのです、
ブログご愛読の皆様で廃材の木のある方はご連絡ください！！
暖炉で燃やすのも必要ですので・・
後斧、鉈など、ミノなど・・大工道具があれば
お譲りください！！農具、工具でも
・・・堺の畑も明日行ってきます。
バイク乗るのん楽しみです。毎日乗ってますが・・（笑
秋はいいですね～
やりたい事だらけやし・・・