ハモのご予約が増えてまいりました～少し早いですが

 

　走りとしては・・いい感じ～です。ですが・・梅雨の水を飲んで

 

　美味しいくなるといわれますが・・

 

　もう関西はハモ一色になります。

 

　私はハモが大好きです。美味しいと思います。

 

　一番は・・やはりハモ鍋です。ハモの骨と頭でとった出汁で

 

　・・ハモも美味しいんですが・・やはり出汁が最高なんです。

 

　　　そんな出汁を楽しみながら」・・玉ねぎを食らう～これが出会い物です。

 

　　甘くなった玉ねぎとハモの出汁・・最高です。

 

　　そして焼き鱧・・ハモの天ぷら・・とすべて美味しいと思います。

 

　　で忘れていけないのはハモの焼き霜造りです。

 

　　　絶対に美味しいですから・・

 

　　コースでは最初・・ハモのゼリー寄せもでます。

 

　最後はしっかり・・美味しいお出しで雑炊、にゅー麺を楽しんでください。

 

　　ハモは鍋・・出汁が最高！！と思っていただけると思います。

 

　詳しくはホームページで

 おこぜ、すっぽん、イセエビ、金目、ノドクロ　ご予約お待ちしております

 

　　独り言ブログ

 

　　最近・・田舎の古民家やら。ログなどでの食べ歩きを楽しんでます。

 

　　　もちろん勉強ですが・・一つ思った事は

 

　　なんか楽しんでる気がしない・・お客様が来ないのは想定してるはずなのに・・

 

　と思うんですが・・もちろん・・地元の方で村おこしで頑張ってるお店はハツラツしてますが・・

 

　移民系の方が・・と思うのです。移民なのかわかりませんが・・

 

　で思うのです。・・何がしたいの？？　どうして移民してきたの？？

 

　　どうなりたいの？？　だと思うのです。

 

　都会で疲れた～田舎ならそんなに頑張らなくても・・と思ったのでしょうか～

 

　　あのね～おじさんは・・もう5年近く休みは・・日帰りで畑仕事して・・かえってきてるんだよ～

 

　　って・・何がしたいの？？　畑で無農薬野菜を作り調理したいから・・

　

　どうなりたいの？？10年後に究極のレストランをやりたい・・器も自分で作り。狩もして

 

　その上で高級素材を調理して・・　絵や書道まですべて自分で書き

 

　　やまワールドを炸裂させたい・・

 

　　でも・・そんなすぐには・・できません。

 

　　　だから・・行き来して・・できる準備をしてるんです。しかも10年後で15年間

 

　　です。　で・・なんで？？

 

　　究極だからです。世界中からきていただけるレストランを作ります。

 

　　英語、中国語学びます。

 

　　で・・それを考えてワクワクしてそして楽しすぎるからです。

 

　　で・・なんでワクワクするか？？

 

それはもうね～ヘロヘロになるまで何年も働いて・・もう無理と思うまで料理して

 

　それでもいろいろ頑張った時・・ふと思ったんです。

 

　　俺・・料理大好きやなぁ～ってなんかこんな働いてる・・バカみたいに働いてる～

 

　給料なんて月・・3万もないのに・・でもワクワクしてきた～自分の人生に・・と

 

　笑けてきたわ・・・・面白いわ～

 

　で・・この先・・どんな事が起きても・・これより厳しい状況になる事ないやろ～

 

　　って事が自信になりました・・・

 

　　だから・・なんでもチャレンジできるんです。

 

　　だって・・さすがに・・もう画面ゆがむほど働く事はないもん～

 

　　それだけで・・生きてる自信とワクワク感でいっぱいなんです。

 

　だから・・こんな目標も夢でなく遊びなんです。

 

　　楽しい事だらけなんです。・・それは画面がゆがむくらい働いたから～

 

　　でもでも・・商売やり始めた時はそれよりもっと辛かったんです。

 

　20時間働こうが・・何しても利益がでないんだから・・バイトして仕入れして

 

　　それでもそれでも・・従業員の給料が・・出ないんです。

 

　もちろんいろんな所からお金を借りて・・もうダメ・・返せないよ～まで

 

　　そんな時なぜか・・お店が流行りだすんです。すごい勢いで・・

 

　　でもバイト先も感謝してるので辞めないんで・・働くし・・どんどん借金へって

 

　　今度は・・そのバイト代でどんどん高級素材仕入れるようになって・・・

　

　また・・新たなワクワクが生まれ・・天然本クエ仕入れてまた・・ボロボロになって

　

　でもバイト辞めなかったから・・そのお金とか全部つぎ込んで・・・

 

　　またワクワクして・・今も昔も　画面ゆがむまで働けばいいやん～

 

　それが私のワクワク楽しいの始まりです。もう無理まで我慢すれば

 

　　必ずワクワクはきますから・・・

 

　そうなると・・めんどくさい事が楽しくなるんです。

 

　ではでは

 

 

ノドクロのご予約がとても入ってまいりました～

 

　何回も書きますが・・輪島・・能登ノドクロでサイズは1キロアップです。

 

　最高級品です。キロ単価1万です。最低1尾12000円（税別）の魚です。

 

　1尾ですよ・・九州のノドクロ紅瞳でキロ4000円（税別）くらいですから・・

 

　　この紅瞳も有名ですから・・覚えていてください。

 

　ですが・・能登が最高級のノドクロです。

 

　ですが・・石川の朝市の市場では九州のノーブランドのノドクロ

 

　がこれでもか～くらい売ってるのが今の時代です。

 

　ノドクロならみんな同じ？？ではないんです。

 

　　最高級だからこそ・・味わえる・・うま味を楽しんでほしいんです。

 

　　ではノドクロの美味しさについて・・

 

　　まず・・深海魚の中でも、ほどよい脂・・脂はりますが・・クエやキンキほどではないです。

 

　　バランスです。・・ですが・・人気がある秘訣は・・先にうま味、甘味、香、脂とくるからです。

 

　　普通の深海魚は・・脂・・うま味・・香になります。　もちろん食べ方で舌先で味わってから噛む

 

　方はうま味が先にきますが・・普通は舌の真ん中・・から味わう方が多いので

 

　　　前者になると思います。私は舌の真ん中、舌先に返してから噛みます。

 

　　　で・・触感も柔らかく・・身の中にきれいに脂が整列されてる感じ～で

 

　　　　食べやすいのが人気の秘密だと思います。

 

　　　ですので・・一口食べた瞬間　美味しいんです。

 

　　　しかも・・脂も絶妙なんです。・・そして・この魚の一番は

 

　　香です。・・ノドクロだよん～と思わす香です。

 

　　これがみんな大好きな香りだとおもうし・・カエリではなく食べた瞬間なんです。

 

　　それが・・人気なるんだと思います。で・・単純にその香りとうま味・・第一位が輪島のノドクロ

 

　能登なんです。・・　　別に・・私も九州でいいんでは・・うちでコースになんかしないし・・と

 

 

　　　でも石川とのルートができて・・最上級のノドクロを手に入れた時から・・変わりました

 

　　なんでこんな美味しい～ん・・と

 

　　　　だから・・食べてみてください！！・・最高級品でありますから・・

 

　ノドクロはこちら

 

　　走りですがハモも入荷できます。・・金目鯛・・天然すっぽん・・イセエビ

 

　四万十川天然うなぎ・・いろいろご用意できます。

 

 

　　　ご予約おまちしております。

　　　　詳しくはホームぺージ

 

  

 

この時期・・イセエビコースがよくでますが・・

 

 

　やっぱりバーベキューでイセエビを食べてるテレビとか

 

　見るからでしょうか～

 

　イセエビコースのイセエビですが・・内地のイセエビ

 

　千葉産を調理しております。こちらも・・奄美、鹿児島などの

 

　イセエビは水温が高く・・成長が早く・・味が薄いんです。

 

　　こだわってこだわっての話です。

 

　と・・価格が三分の一になります。ここはお知らせしとかないと・・

 

　どこかで・・沖縄産とか鹿児島産のイセエビを出されたら・・値段チェック

 

　してください！！・・しないと思いますが・・

 

　　結局・・産地で味が変わるし価格も変わるのです。

 

　　美味しさのスタート地点というものがあると思うんです。

 

　　イセエビで言えば・・内地とそれ以外なら極端な味の違いがあります。

 

　　どんな匠な料理人が調理しても・・この差は消えないんです。

 

　　なぜなら・・蒸して食べただけで・・美味しいからです。

 

　　でも・・食べ比べなければ・・わからないかもしれません・・

 

　ですが・・ここが大事です。・・1ミリでも美味しいと思うなら

 

　やはり内地を調理する。そのラインを大切にすることが料理人ではにでしょうか～

 

　お客様がわからないと思って・・だんだん・・ルーズになって最後は

 

食べ残しを提供してる料亭がありましたね～でも点が線になって面になるんです。

 

　面の世界は　食べ残しを・・しゃべりでごまかす世界です。

 

　　だから・・点で居続けなければいけません・・点でキレまくる

 

　料理人でなければいけません・・そうなると働き手はいませんが・・

 

　　そのスタートが産地にこだわる・・だと思います。

 

　イセエビコースのイセエビですが・・焼きで口いっぱいイセエビ

 

　　これを楽しんでほしくて・・かなり大きいイセエビを選択しております。

 

　　おなかいっぱいになると言われて・・少し最近、遠慮しながら・・

 

　それでも大きいです。

 

　　イセエビって・・カニより好きかも・・と思う方が増えてきました～

 

　　是非一度お試しください・・

 

　　イセエビコースはこちら

http://yama-ue6.com/free/isebie

 

　四万十川天然うなぎコース、輪島ノドクロ

 

　静岡金目鯛など　いろいろご用意できます。

 

　　天然すっぽん・・いい感じ～ですよ～

 

　　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　連休でした・・畑も順調で・・最高です。

 

　　また奈良の桜井の方の笠そばを食べに行ってきました～

 

　　山の中で・・雄大な景色の中・・手打ちのお蕎麦を楽しんできました・・

 

　できるかぎり・・全国の蕎麦を食べたいと思っております。

 

　　　後・山形牛を食べてきました・・この辺は山形牛のお店が多いみたいで

 

　　　食べて・・野獣の香りがする牛だなぁ～といい意味で面白かったです。

 

　　その後・・台湾人の台湾料理を食べて・・帰りました・・

 

　　車で30分ほどで・・いいところを見つけたと・・満足でした

 

　　　これからも・・どんどん開拓していきます。

 

　　天気もよく・・畑も進み・・夏野菜も楽しみですし

 

　　ジャガイモなども・・いい感じ～でしたが・・大根が

 

　気温が高すぎて・・花を咲かしてしまいました・・

 

　最近・・白菜の種の採集とか・・種も作ろうと思ってたので

 

　　このままにして・・種を取ろうと・・何本が残し

 

　　後は収穫してきました・・

 

　　面白いのが・・雑草が三つ葉、大葉、ヨモギ、ミント、フキが

 

　畑のそこらじゅうから生えてます。・・　

 

　ミントが生えすぎて・・困ってます。ヨモギもすごいので

 

　　ハーブティーやヨモギ団子作ります。

 

　柿の木も大きくなり葉をたくさんつけていますので

 

　葉っぱを収穫・・柿の葉寿司・・後・・自然に山椒の木の小さな

 

　　奴が生えてきたので・・木の芽もたくさん・・うれしい・・

 

　　　笹の葉も新芽が出てきて・・収穫・・

 

　　　焼き物の下にひいて使えます・・

 

　　山は宝ですね～

 

　　ではでは

　松坂牛のすき焼き・・この時期・・なぜか・・肉が食べたい今日この頃です。

 

 

　特に・・すき焼き世代の方・・すき焼きが一番の贅沢世代の方に人気です。

 

　昔の肉と違って・・今の肉は本当に柔らかさとうま味と脂のいバランスが素晴らしい～です。

 

松坂牛・・最高ランクのブランド牛ですが・・何がいいの？？って方多いと思うのですが・・

 

　バランスです。・・肉のおいしさを語るのに・・バランスを語らないのは・・と思います。

 

脂ばかりでも・・赤身ばかりでも・・　厚みも熟成も・・みんなが一体化できる肉なんです。

 

　　　でそれをうま味と甘のバランスが包み込み・・ここが大事なんですよ～

 

　わかってる方は一緒に・・そう・・かえりがないといけないんです。

 

　　味覚のセンスはこのかえりで決まると思います。

 

　　かえり・・つまり余韻なんです。　この余韻が食べる事に集合して

 

　　そして・・口の中で・・ミートワールドみたいなものができて

 

　そこに・・調味料の味が入るのですが・・それでも肉の余韻が勝つのが

 

　完璧な肉なんです。　テレビで一口食べて美味しい・・というか・・うま味は舌先で感じる

 

　ものです。・・つまり噛んで・噛んで・・舌先に返して・・また噛んで。。味わうものです。

 

　　私はもう口の中で回転してます。・・・じゃないと・・調味料の味になるんです、

 

　ですが・・ここで誤解されては嫌なので・・

 

　私は例えば・・すき焼きはマヨネーズで食べるのが好きなら・・マヨネーズで食べてください！！

 

　と思ってます。美味しいと思っていただけたら・・どのような食べ方をしてもいいと思うのです。

 

　料理人は・・タダの料理人です。・・それ以上になる必要は一切ないし・・

 

 

　そこまで・・語る料理人とは一度お仕事一緒にしたいと思っております。

 

　お客様はお金を払って・・私の料理をたべて・・楽しい時間を過ごしていただけたら

 

　いいんです。それだけです。ですから・・遠慮なく言ってください。

 

　　ただ・・味わう食べ方を知っていれば・・楽しいし・・テレビでうんちく語ってる人

 

　の食べ方でその人のうんちくがわかるんでは？？という情報だけです。

 

　　お寿司とかお刺身などは・・舌先で味わないと・・理解むつかしいと思うのです。

 

　でも・・ちゃんと仕事したお造り、お寿司は・・ちゃんと・・マグロです！！とか鯛です！！とか

 

 

　　口で語ってくれます。

 

　　松坂牛のすき焼きもそうです。ちゃんと語ってくれます。

 

　是非・・松坂牛と語ってみてください！！

 

　　

 松坂牛すき焼きはこちら

 

　独り言ブログ

 

　5月21日、22日（火）はお休みいたします。

 

　　　畑仕事・・木を伐りたおしたり・・頑張ります！！

 

お電話は転送電話で繋がりますので・・お気軽にお問合せください！！

 

　　ではでは

父の日のご予約とお弁当のご予約が入ってまいりました～

 

前日までご予約で　お持ち帰りお弁当5000円（税別）ご用意できます。

 

　海鮮ちゃんこ宅配もご用意させていただきます。

 

　こちらは最低3日前にご連絡くださいませ・・

 

　月曜日の定休日などもすべて転送電話で繋がりますので

 

　お気軽にお問合せくださいませ～

 

　シャトーブリアンが人気です。今回の松坂牛ヘレ塊は10キロ

 

　でそれで1キロがシャトーブリアンですが・・最高品質です。

 

　　10キロのヘレがとれる事は100頭に1頭くらいらしいです。

 

　　　どこがどうか・・説明しても・・きっと読むのん大変ですから

 

　詳しくは・・召しがった後にくどくどと説明いたします。

 

　　いらないですね～　ただ一般的には松坂牛で6キロくらいなんです。ヘレの塊で

 

　でシャトーブリアンは800グラムくらいです。

 

　　もちろん食べましたが・・納得です。もう見た時から

 

　これすごいねから始まりましたから・・サーロインとは違う

 

　噛んだら・・サクサク噛めて・・脂が少ないがうま味だけが

 

　あふれる高級って誰もが感じる美味しさです。

 

　是非お召し上がってくださいませ

 

 シャトーブリアのコースはこちら

 

　四万十川天然うなぎコース、天然すっぽん、おこぜ・・金目鯛、ノドクロ

 

　いい感じ～です。ハモも少し早いですがご用意できます。

 

　詳しくはホームページで

 

 奈良県宇陀市のRest houseやま　は月曜日のみ営業しております。

 

　こちらもよろしくお願いいたします

 

　詳しくはこちら

 

　独り言ブログ

 

　　　1日、1日が早いです。本当に・・あっという間に半年がたちますね＝

 

　　どんどん・・行動しましよう～

 

　思った事は実行です。　と自分に言い聞かせてます。

 

　　という事で来週は月、火と連休いたします。

 

　　遊ばないと・・と畑も忙しいし・・と

 

　　　です。

 

　　射撃にも行かないと・・と

 

　　バイクも今月の終わりには乗れるようになります。

 

　　ハーレーです。

 

　　これ乗って・・美術館めぐりしたいです。

 

　　京都とか混むのでバイクが一番です。

 

　　絵も器もしっかり見たいです。

 

　　時間は有限ですので・・もうしっかり遊びましょう～

 

　　陶芸も・・お店で練習していきます。

 

　　そばの工程と似てるんですよ・・これが

 

　　　土もネットで・・

 

　　なんでもできるんですよ・・そんな時代に生きてるんだから・・

 

　なんでもしないと・・

 

　　ではでは