こんばんは、やまです。

 

畑仕事に勤しんでました〜（笑

 

 

暑かったり、雨降ったりで・・体調管理が大変ですね〜

 

 

 

私はめちゃ元気ですが・・正直・・生きてて風邪とかで寝込んだ事

 

 

 

 

はないんです。いつも皆勤でした（笑

 

 

 

 

さぁ〜体力をつけましょう〜

 

 

 

 

 

そんな素材・・四万十川天然うなぎ〜です。

 

 

もうブログを読んでくださってる方はほぼ食べてくださってますが

 

 

 

 

天然うなぎ　です。　

 

 

 

そして私は炭では焼きません・・今まで何回も書いてますが・・

 

 

 

 

正直・・炭で焼くのは今の時代・・ポケットベルを使いなさい！！くらいの話です。

 

 

 

 

それくらい世の中では・・もうええねん〜という時代です。

 

 

 

 

炭の香り・・・もういらん！！の時代なんです。

 

 

 

 

なぜなら・・うなぎなんかも・・もう生きたまま運べる時代です。

 

 

 

 

鮮魚バリバリなのに・・わざわざ炭の香りつけなくても

 

 

 

 

うなぎの香りを楽しみましょう〜という話なんです。

 

 

 

しかも天然・・もう繊細なんです。炭の香りだとすべて

 

 

 

 

炭の香りになります。　もちろん１０年前は炭で焼いてましたし

 

 

 

 

 

またどんな魚も炭の方が美味しい〜と思ってました。

 

 

 

 

思い込みですね〜　ふと思ったんです。なんで炭で焼くのだろう〜と

 

 

 

 

それでガスで焼くようになって・・やっぱガスだと思ってます。

 

 

 

 

 

肉でも鳥でも・・繊細な素材はガスの方が美味しいです。

 

 

 

 

高級素材なんて繊細なんだから〜シャトーブリアンを炭で焼くとか

 

 

 

 

もう正気とは思えない〜世界です。

 

 

 

今でもハイスペックのポケベルつかってますねん〜くらいの世界です。

 

 

 

 

もちろん・・海外の肉とかそんなんは炭の香りを楽しむ方がよいですよ〜

 

 

 

 

それでも今・・バーベキューでも炭でなくガスが主流ですやん〜

 

 

 

 

こだわりバーベキューとかで・・ガスみたいです。

 

 

 

 

それだけ道具が進化してたんでしょう〜

 

 

 

 

素材の味を楽しむなら炭はつかいません。

 

 

 

 

暑い・・毎日です。スタミナつけるためにうなぎ・・どうでしょうか〜

 

 

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

ハモのご予約も入ってきております。

 

 

是非召し上がってくださいませ〜

 

 

 

 

詳しくはホームページで

こんばんは、やまです。

 

本日も常連様です。・・伊勢海老コースでのご来店です。

 

 

毎日伊勢海老コース出してるくらい伊勢海老です。

 

 

めっちゃ・・高騰してます。１、５倍くらい〜です。

 

 

 

 

だからといって・・しょぼい伊勢海老は調理しません

 

 

 

私にはインフレなんて関係ないです。

 

 

 

もともとクエ買うんですから〜シャトーブリアンとか

 

 

 

もううん十万払ってますから〜

 

 

 

だから出張料理頑張ってきました〜

 

 

 

伊勢海老・・って知ってます？？ほぼオーストラリア産だって事しってます？？

 

 

 

 

しかも今の伊勢海老は私でも見分けがつかないくらい〜わからない

 

 

 

食べたらすぐわかりますけど・・見た目は昔と違って裏を見ないとわからない〜んです。

 

 

 

 

内地（国産）と言われても気づかないくらい〜です。

 

 

 

 

で・・お店でオーストラリア産？？と書いてるのみた事ありますか？？

 

 

 

 

ないでしょ〜でも市場でもほとんどがオーストラリア

 

 

 

 

国産は倍以上します。今は３倍かな？？

 

 

 

 

でも伊勢海老・・３０００円とか聞きますやん〜

 

 

 

それはオーストラリア産なんです。しかも日本のほとんどが・・

 

 

 

 

食べたらすぐわかるんですが・・そんな私ほど伊勢海老食べてる方

 

 

 

 

いないですよね〜だからわからないんです。本当に

 

 

 

 

だから平気でオースト伊勢海老が出回ってます。

 

 

 

 

 

でもね・・逆に内地食べたら〜「おいしい〜」となるわけです。

 

 

 

 

 

もちろん割烹やま　は内地です。だいたいキロ１万くらいします。

 

 

 

 

 

だから１キロなら１万円です。　５００グラムなら５０００円です。

 

 

 

 

 

さぁ〜３０００円で売ってる伊勢海老はなんでしょ〜

 

 

 

そうなると・・どちらがコスパがいいか？？という話になるんです。

 

 

 

 

 

それが・・やま　なんです。

 

 

 

　本当はそういうコスパで来ていただきたいとは思ってませんが

 

 

 

 

私の性格で・・そうなってしまうんです。

 

 

 

 

でも・・ウニがこぼれるほどのってるとか

 

 

 

 

イクラ盛り盛りみたいな目でコスパを表すより味でコスパを

 

 

 

 

表現したいと思ってます。

 

 

 

 

だから多分賛否両論になると思うんです。それも全然OKなんです。

 

 

 

 

 

有名とか凄いとか興味ないんです。まぁ・・そうでないから負け惜しみですが

 

 

 

 

ただ・・そうなろう〜と思えば・・簡単になれます。

 

 

 

 

お昼に気ままランチやってるんですね〜もう１２時１０分には売り切れるんです。

 

 

 

 

 

平日は毎日売り切れます・１０００円というランチです。

 

 

 

 

クチコミサイトにもいい評価を書いてくれるんです。

 

 

 

 

夜はそんなお客様あまりきてくれないんですやん〜別にいいんですよ〜

 

 

 

 

一人１万以上のお店ですからそれが当たり前です。

 

 

 

 

でもお昼で・・どんどんネットでは有名になっていきます。

 

 

 

 

だから・・お昼のランチはクチコミ書かないでください〜と

 

 

 

 

書いてるんです。お昼はもともと１２時１０分で売り切れるしそれができる個数だし

 

 

 

 

 

 

そして・・それを見て夜に来られるんですが・・やっぱり単価も合わないし

 

 

 

 

 

結局説明して断れるわけですから〜実は・・それが多くなってお昼辞めたんです。

 

 

 

 

 

 

来られた事ある方はわかると思いますが・・１０００円ランチやれば・・

 

 

 

 

 

すぐ売り切れるってなりますやん〜天狗とかでなくなりますやん〜

 

 

 

 

 

 

ただ・・みんないいお客様で・・礼儀正しいんで・・続けてます。

 

 

 

 

あくまで夜が大切なんで・・ですが、夜の営業はやがて厳しくなると思ってます。

 

 

 

 

 

それが時代の流れ〜ですから〜

 

 

 

 

そん時ランチで生き延びるかもしれませんね〜

 

 

 

 

逆に・・出張はどんどん増えると思います。

 

 

 

 

もう徹夜で料理できる料理人がいなくなったから〜ね

 

 

 

 

企業としては・・売上高く・・美味しい料理でコスパがよい

 

 

 

 

 

つまり・・一人で徹夜して料理しなさい・・という事です。

 

 

 

 

 

私の為にある言葉やん〜

 

 

 

 

２７歳の時・・毎日ほぼ徹夜で調理して・・給料１万５千円だっあんですね〜

 

 

 

 

自分の師匠についていったんで・・師匠は当時で・・ロールスロイスのって

 

 

 

 

外車５台くらいのってた〜私が行った時は・・アパートで私と師匠夫妻と３人で

 

 

 

 

過ごしていたのに・・それでもあんまり不服におもわなかったの

 

 

 

 

 

２０時間働いてるので物欲なし・・やった

 

 

 

 

寝れたらよかった・・　でも今はその生活が本当に自分の為によかったと思う

 

 

 

 

 

 

そんな生活誰もできないもん・・私は余裕〜だから・・インフレなんて余裕やし

 

 

 

 

 

それと・・もし・・人にアドバイスするなら〜

 

 

 

 

 

どんな時でも今の生活に不平不満は言わない・・です。

 

 

 

 

それは・・言う意味がありません。何も変わらないんだから〜

 

 

 

 

 

それより・・それを楽しむ努力をする事なんです。

 

 

 

 

そうすれば・・なんでも楽しむ事ができます。

 

 

 

 

そういうセンサーが磨かれるんです。そうなれば

 

 

 

 

 

なんでもできます。しくみがわかるセンサーが立つんです。

 

 

 

 

本当にです。

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

接待が多くなりました〜そういう時期ですかね〜

 

 

 

顔合わせ、お食い初めも含めてお昼の接待も多いです。

 

 

 

コロナも終わり接待が増えているのでしょう〜

 

 

 

割烹やまでは・・いろいろな場面で年齢層や男性、女性

 

 

 

そして予算の合わせてのコースをご用意しております。

 

 

 

 

料理は会席料理ですが・・少量でかなりの数が提供されてます。

 

食材も豪華ブランドのオンパレードとなっておりますので

 

 

 

大切な場面でご利用くださいませ〜

 

 

 

会席も８５００円、１００００円１２０００円すべて税別

 

 

 

 

でご用意しております。

 

 

 

 

本当に楽しんでいただけると思いますので

 

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

ハモ、天然うなぎ。すっぽん、などいろいろ食材も

 

 

 

 

ご用意しております。是非お気軽にお問い合わせくださいませ〜

 

 

 

 

お店は千日前と通り沿いになっております。

 

 

 

 

鶴橋、上本町からも１回も曲がりません

 

 

 

迷う事なくお客様とも待ち合わせしやすい場所となっております。

 

 

 

ご予約おまちしております

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

周年も終わってすぐ出張でバタバタしてました〜

 

 

本当にいろんな仕事ができて楽しいです。

 

 

 

料理を作るというのも本当に幅が広く私はその中で楽しみたい料理人です。

 

 

 

こだわりは・・料理にあって・こだわるからこれしかやらない！！みたいな

 

 

 

気持ちは一切ないです。どんな料理でも作りたいと思ってます。

 

 

 

 

また・・たまに単品の日もやっていいかなぁーと思ってます。

 

 

 

 

お客様が来てくださるかどうか〜ですか

 

 

 

 

最近、市場も大変暇そう〜でだんだん私の言って飲食店オワコン時代

 

 

 

 

が忍び寄ってます。　食材と人件費の高騰で・・ハイもう無理。

 

 

 

 

それに生活様式が変わり・・はい　もうお手上げ・・みたいな感じ＝です。

 

 

 

 

だからこそ〜なんでも調理できるフットワークの軽い料理人が生き残る

 

 

 

 

時代だと思ってます。ただただ・・これからはずっと坂道を上がる感じ〜だとは

 

 

 

 

思ってます。　まぁ・・これこれで面白いんdねすがね〜

 

 

 

今の時代・・どんな職業でも考える体力が必要です。考える体力ってなんでんねん〜

 

 

 

 

 

と私も私以外言ってるの人間知りませんが・・

 

 

 

もう考えるのがめんどくさい時代なんです。

 

 

 

スマホでなんでも調べれるから〜考えるをしないんです。

 

 

 

 

しかも机で考えるんではなくて作業しながら考える事です。

 

 

 

 

考える時間ではなくて・・今この瞬間に考える事です。

 

 

 

これが私は楽しいんですが・・これをめんどくさがるんです。

 

 

 

 

そして新しい事を考え始めるのもめんどくさがる〜んですね

 

 

 

だからAIに負けるんです。考える事は楽しい。

 

 

 

めんどくさい事を楽しめる人間に〜

 

 

 

それがAIに勝てる唯一です。私はこれが好き。

 

 

 

そして独立した理由はそれが形になるからです。

 

 

 

 

働きに行ってた時は私の考えは新しい〜つまりめんどくさい

 

 

 

 

だからすべて却下・・だから形にならない

 

 

 

だから・・今はめんどくさい事を楽しんでやれる環境です。（笑

 

 

 

こういうブログもそうです。

 

 

 

楽しい〜です。もっともっと時間を作りいろんな事をやりたいなぁ〜と

 

 

 

 

思ってます。

 

 

 

もちろん新しい〜事をやるならば・・辞めないといけない事もあります。

 

 

 

 

 

いつかは・・このお店になります。

 

 

 

田舎で・・という事になります。

 

 

 

だから・・頑張りたいと思えるんです。

 

 

 

やりたい事をやれる人生を歩むって本当に難しい〜と思うんです。

 

 

 

 

でも唯一やれるのは・・めんどくさい事をやっていく

 

 

 

 

考える体力をつける事だと思います。

 

 

 

やりたい事は考えないとでてこないので・・

 

 

 

常に考える。そして行動する

 

 

 

それだけ〜なんですが難しい

 

 

 

 

 

 

２４周年・・ご来店本当にありがとうございました〜

 

 

本日は団体様ですので・・

 

 

２０年ぶりのてんぷらばぁ〜で１品料理のお店をして本当に楽しかったです。

 

 

まぁ〜かなりパニックになって料理が遅くなった所もありましたと思いますが・・

 

 

 

お客様も楽しんでいただけてたら〜嬉しいです。

 

 

 

もうね、仕込みが沢山ありすぎて・・ブログを書く事ができなかった

 

 

 

 

 

んですが・・いろいろ沢山の贈り物が届きました〜

 

 

 

 

 

 

 

 

本当に感謝です。

 

 

 

自分でもびっくりしまました〜

 

 

 

 

夜遅くに・・お祝いいいに来てくださったお客様も

 

 

 

 

 

また何かの機会にお礼をさせていただきたいと思います。

 

 

 

 

京都からはるばる〜来てくだいました〜

 

 

 

お花を１０日が仏滅なのでと９日に送ってくださったり

 

 

 

そんな所まで気を配ってくださり

 

 

 

感動でいっぱいです。

 

 

 

またブログも書いてくださってます。

 

 

 

こちらカピちゃんブログ写真が本当に綺麗ですよ

 

 

そんなこんなの３日間でした〜

 

 シャモもいただきました〜

 

まぁ・・またやりたいなぁ〜とは思ってます。

 

 

 

もともと・・お店を失敗して・・借金いっぱい作って・・

 

 

 

雇われても金利も返せないし〜そんな状況で

 

 

 

市場で働いて・・そのお金を食材の現物支給にしてもらって

 

 

 

 

その素材で・・そして借りたお店も借金で逃げた場所で

 

 

 

 

椅子も電気とかも自作・・つまりバラバラでお店を暗くして目だたなくして

 

 

 

 

厨房も器具もなく・・天ぷらなら天ぷら鍋１個あれば〜できるし〜

 

 

 

 

豆腐は手作りと・・アサリ汁とご飯だけ・・

 

 

 

回転率をよくするため・・それ以外は一切料理せず

 

 

 

始めたのがてんぷらばぁ〜です。

 

 

 

　近所に串カツBARと寿司BARができるごどのメガヒットなお店

 

 

 

 

になり〜　そして改装、改装を繰り返して

 

 

 

割烹やま　の営業になりました。

 

 

 

そして無事２４周年を迎えました〜

 

 

 

本当にお客様には心から感謝しております。

 

 

 

ブログももう１５年くらい書いてます。

 

 

 

ブログともどもよろしくお願いいたします。

 

 

 

またこれから厳しい〜営業が続くのかな？？とは思ってます。

 

 

 

 

世の中の流れを考えると・・ですので

 

 

 

 

私もいろいろ変化していくと思います。

 

 

 

 

またブログで書いていきますので

 

 

 

よろしくお願いいたします。

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

四万十川の天然うなぎのお問い合わせが増えてきました〜

 

 

 

天然うなぎ　ですが・・本当に貴重な素材となっております。

 

 

 

またものすごい価格となってます。この高騰でさらに高くなってます。

 

 

 

 

 

皆様・・どう思います？？　私は仕入れがしやすくなってよかったと思ってます。

 

 

 

 

高知から東京へ運ぶので・・ウチよりさらに高くなるわけで

 

 

 

 

結局売れないので・・私が仕入れやすくなりました〜価格は上がりましたけど

 

 

 

 

 

 

私は気にしない〜　全ての素材高騰してるわけですから〜気にしない＝

 

 

 

 

業者さんも大変な時期ですので・・周年とかもそうです。

 

 

 

 

業者さんに迷惑かけたくないので・・今までいった事もありません

 

 

 

 

 

だから協賛もしていただりお花していただいたりした事もないです。

 

 

 

 

基本・・花はいらいないと思ってます。

 

 

 

 

それなら自分で買って・・店でたまに飾ってあるくらいで〜いいんです。

 

 

 

 

お店も本質的な事にお金をかけたいですね〜

 

 

 

 

素材とかです。

 

 

 

四万十川天然うなぎ　食べたら〜やみつきになります。

 

 

 

 

私は蒸しませんので焼くのに４０分くらいかかるんです。

 

 

 

 

炭も使いません・・炭の香りでうなぎ本来の味がわからなくなるからです。

 

 

 

 

今まで炭やら藁やらいろいろやってたんで・・

 

 

それでガスがよい〜と思いました

 

 

 

もちろん養殖のうなぎでしたら・・炭で焼きます。

 

 

 

養殖臭さを炭の香り消すために・・でも天然です。

 

 

 

 

繊細なんですね〜だからガスで焼きます。

 

 

 

 

弱火ですごく時間をかけて焼きますので・・コースだけになるんです。

 

 

 

 

うな重だけでも４０分かかりますから〜コースだと

 

 

 

 

他の料理を提供しながら焼くので気にならないように〜

 

 

 

 

お客様が入った瞬間から焼き始めますから〜そういう素材なんです。

 

 

 

 

 

いやいや炭でないと〜という料理人多いんですが

 

 

 

 

焼肉でも思います。こんなにこだわった肉ならガスでしょう〜

 

 

 

 

繊細なら繊細なほどガスになるんです。こだわり＝繊細じゃないですか〜

 

 

 

 

ブロイラーの鳥なら炭火・・地鶏ならガスです。

 

 

 

数年前・・日本の和食のミシュラン三つ星のお店がフランスに出店して

 

 

 

 

そこはすべて炭火なんですね〜バーベキュー？？と言われて

 

 

 

 

この繊細な素材をバーベキュー？？と言われてめちゃ怒ってましたけど

 

 

 

 

私はフランス人の方がいう事が正しいと思います。バーベキューはやはり

 

 

 

 

 

繊細でない素材が美味しい〜ですから。

 

 

 

 

もともとガスのない時代に扱われたのが炭なだけですから

 

 

 

 

もっといえば・・もともと四つ足を食べない動物をたべない日本ですから

 

 

 

 

焼いて食べるのも干物とか乾物なんです。つまり少し香りのきつい魚

 

 

 

 

またはサンマなどの癖のある素材が炭にあったんです。

 

 

 

炭は贅沢品で庶民は鍋というか煮て食べていたんです。

 

 

 

その高級な炭で調理する事で・・贅沢品として扱われて・・今も炭！！やで〜

 

 

 

 

が今でも受け継がれてる話です。

 

 

 

土鍋ごはんのおこげと同じです。今の時代・・外食ではいらないでしょう〜

 

 

 

 

よく１万のコースの締めで土鍋ごはんでおこげとか・・私はすごく腹がたつんですが

 

 

 

いやいや・・１万やで〜と言いたい人間です。まぁ＝はるかに向こうの方が

 

 

 

 

有名店ですので・・ただ同じ厨房に立てば・・といつも思ってます。

 

 

 

 

で・・四万十川の天然うなぎの話ですが・・私はうなぎやハモも

 

 

 

５秒で捌けるので・・それも価格をひくくできる所だと思ってます。

 

 

 

 

１００本くらい〜ならすぐです。ちなみに一般の専門職人で

 

 

 

 

ハモは骨切り込みで１日１０本とか・・私なら１００本は余裕です。

 

 

 

その時間でアイスクリームやケーキの生地作れるかな？？

 

 

 

 

一人でできちゃいます。です。

 

 

 

それが一番コスパだと思ってます。

 

 

 

是非四万十川天然うなぎ・・ご予約おまちしております。

 

 

 

詳しくホームページで