今年は鱧より鰻の捌く回数の方が多いのでは？？というくらい

 

捌いております。　５００は捌いたかな？？

 

ありがといです。申し訳ありません。　で・・東京が全滅ですので

 

関係なくいいのん入荷しておりますが・・

 

さらにいいのん入荷しております。コロナの影響です。

 

どの高級魚すべて・・そんな感じ～ですね～

 

東京と中国が少ない分入荷しやすくなってます。

 

まぁ・・全国で・・高級魚売れないんでしょうね～だから

 

 

ガンガン買ってます。　もう５年後・・ないですよ・・本当に

 

だから・・日本で数件しかない四万十川天然うなぎのお店になると思います。

 

クエとかも・・同じ理由です。業者もつぶれていってますし

 

もちろんお店も創業古い伝統的なお店からたたんでいきます。

 

店主も年で・・今回で・・もう閉店で・・という感じ～が

 

多くなりました・・

 

そうなると・・高級魚が扱うお店がなくなるんです。

 

そして・・釣る方もなくなる・・ですが・・クエでもうなぎでも

 

マグロでも８０パーセントが養殖という世界です。

 

釣る方も・・副業で養殖を始め・・ゆくゆくは養殖一本で・・

 

資本主義ですから・儲からない仕事はしない・・という構造です。

 

で・・実際に天然を釣る漁師は・・中国の方が高値で取引

 

してくれるので・・冷凍にして中国へ一度冷凍する事を覚えると

 

もうとまらない・・どんどん冷凍して輸出する・・泳ぎで

 

もってこい・・という大阪上本町のバカな店主なんて・・・相手しない

 

でおきたいけど・・昔・・コロナ時助けてもらったので

 

という事になる予定です。ならなきゃ・・仕入れる事ができなくなった

 

瞬間に・・今の営業スタイルを辞めます・・

 

次のスタイルも決まってるんです。（笑

 

中国全土と仕入れの戦いが始まると思うんです。

 

それも想定してないと・・楽しく仕事できません・・

 

一番はお客様が私を指示してくれるからですが・・

 

なければ・・していただける道を考えますし・・

 

どんどん変化していきます。　それも面白いです。

 

３０周年という期限をつけてるからです。

 

私が思う８年後は・・今みたいな飲食業界と予測してました・・

 

コロナでかなり世界が早まり・・　コロナも変化してるみたいなので

 

私も変化していかないと・・とか思ってます。（笑

 

面白いです。なんでもできるという自負からなんですが・・ね

 

四万十川天然うなぎ・・本当に・・業者がつぶれていってます。

 

こうなると・・大手１社に買収されて・・そして

 

中国に輸出になります。・・

 

釣った鰻を・・みんな大手の１社に販売して・・集めて・・中国へ・・

 

普通でしょ・・ありえますよね～

 

もうすぐそこまできてます。

 

だから・・今・・ガンガン仕入れております。東京の分も仕入れております。

 

是非・・おためしくださいませ・・

 

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

先日・・・ハモを召し上がってくださったお客様が

 

ブログで紹介してくださいました

 

かぴちゃんブログで紹介していただいております。

 

こちらのブログの方が私より写真がちゃんととれてる

 

ので。・・綺麗です。

 

是非・・覗いてください・・

 

そしてブログを書いていただいたお客様は是非

 

お問合せメールでご連絡ください・・

 

読んでみたいですので・・

 

本当にありがとうございます。

 

今日も常連様だらけでした・・

 

ブログを読んでいただいてるかわかりかわかりませんが・・

 

凄く綺麗な親子のお客様・・今シーズンハモ２回召しがっていただきまして

 

そして今日は会席を・・今日は忙しく・・最後おも送りできなかって

 

残念ですが・・　あｔりがとうございました・・

 

ほんと感謝です。

 

そして・・いつもすきやきをめしあがってくださるお客様

 

今日は鰻・・でした・・ありがとうございます。

 

こちらもお見送りできず・・すいません

 

いつも・・お世話になります。

 

そして・・もう何年のお付き合いでしょうか～くらい仲良い

 

お客様で・・水泳のコーチになってもらう事になりました

 

実際に８月２３日に教えていただきます。

 

それまで・・今日教わった事やって・・少しでも

 

そしてお時間許していただけるなら・・数か月に１回でも

 

コーチしてもらおうと思ってます。

 

ちなみに・・その方・・柔道、ボクシング、合気道、空手

 

をやってる方で・・話方が上手です。

 

子供に教えてる方なので・・わかりやすいし楽しい。

 

楽しみです。ブログから水泳の話になって

 

そして指導までの話で・・

 

楽しみです。

 

宜しくお願いします

 

ブログからいろいろお世話になるのも面白い

 

いろいろ挑戦いたします

 

明日は・・畑・・です。

 

ではでは

 

 

暑い夏です。ハモの季節到来です。大阪がハモ一色です。

 

私も年一回どこかのお店でハモを食べにいきます。

 

多分次の休みだと思います。

 

まさに旬だからです。ハモを扱ってるお店がハモを食べにいくの？？

 

と思う方いますと思いますが・・食べに行かないと自分が正しいになるんですよ

 

世の中の半分以上の料理人がそう思ってるとお思います。

 

でないとやっていけない世界？？とは私は思ってません（笑

 

正直・・十年以上行ってはおりませんが・・吉野家さんでも

 

すごいなぁ～と思いますもん。３００円程度で一食を提供して

 

忙しい社会の中・・スピードとそして清潔な空間を提供してる

 

それだけで勉強だと思います。

 

だから・・どこに食べに行っても勉強させていただいております。

 

それが私の技術の向上になれば・・と

 

そんなハモを・・私もお店で２２年間提供しております。

 

多分・・２２年前の私の鱧鍋は・・今・・私が食べたら・・

 

提供できないかもしれません。それくらい毎年少しの変化が

 

あって伝統となっていくものだと思います。

 

その少しの変化が、あるので・・続けていけるんです。

 

割烹やま　としては２０年の伝統と言えるかどうか微妙の年数ですが

 

私なり毎年・・見た目ではわかりませんが・・工夫をしていってます。

 

今年は骨切りの包丁の角度が去年より斜めにしてます。

 

それは・・ハモが水温高めで・・背中にある脂が例年より少ない

 

ですので包丁を斜めに入れて・・脂を砕く感じで骨切りをすること

 

で・・旨味がよくでております。　ですが・・例えばサイズが小さいハモ

 

は脂が固いのでまっすぐ数多く入れた方が美味しいんです。

 

骨切りとはそういう事です。

 

食べに行って・・口に骨が残るとかそんなレベルは

 

私は論外です、ですが・・この鱧はどう考えて骨切りして

 

るのかとか考えて食べるのも面白い～んです。

 

サイズとか見て・・自分なら～という観点で・・

 

私の仕事はなんか・・得してる気がします。

 

だから続けていける仕事だと思います。

 

夏の鱧、すっぽん、鰻　いろいろご用意しております、

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

本日は嫁さんの親友が・・ご来店息子の２０歳の誕生日

 

で家族でお爺ちゃんと５名様でご来店ありがとうございます。

 

数年前・・宇陀でバーベキューをした時は子供のようだったですが

 

急に大人になって・・びっくり・・社会というのは成長の肥やしですなぁ～と

 

いう私もいっぱい肥やしにしております。

 

まぁ・・まだまだ親というのは大変なんだと思いますが

 

２０歳という事で・・少し・・ほっとしたのでは？？と

 

いう経験もまったくない私なのでわかりませんが・・

 

でも・・この若者から学ぶ事は多しと思いました

 

そして・・もう未来へ向かって・・パワーを感じます。

 

私もこれからガンガンパワーをだして・・生きたいと思いました

 

まだまだ・・未熟なおっさんですが・・ちょっと目標みたいな物

 

まだまだ・・いっぱいあって・・そして自分の成長が楽しみなんです。本当に

 

まだまだ伸びしろありありで・・学ぶ事もたくさんあって

 

それと出会いワクワクして・・勉強して楽しんで

 

　そう書いてる今からワクワクしてきました・・

 

本当に・・本日もありがとうございました

 

ではでは

お弁当のご依頼、仕出しのご依頼もいただいております。

 

コロナがまた・増えてきましたので・・お持ち帰りのお弁当

 

宅配の依頼が増えてきました・・

 

一応書いておきますが・・ブログを読んでくださってるお客様の

 

ほとんどが来店経験がある方ばかりなので・・書かなかったんですが

 

割烹やま　お店の席は・・もとも超ソーシャルディスタンスです。

 

８人くらいのお席に２名とか。３名・・普通にそのスタイルなので

 

もちろん個室ですし・・ほかのお客様と顔を合わす事もないと思います。

 

ですので・・コロナでは安心できるお店だと思います。

 

それでも心配な方・・お弁当のお持ち帰りをおすすすめしております

 

それと・・お鍋もお持ちかえりできます。　宅配もご用意しております。

 

とにかく贅沢だなぁ～と思えるような素材をご用意しておりおります。

 

お弁当も取りに来られる時間に合わせてご用意しております。

 

うな重、などもお持ちかえりできます。

 

松坂牛のすきやき　のお持ちかえりが人気です。

 

鱧でもすっぽんでもクエでも・・いろいろご用意できます。

 

詳ししくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日は・・・畑の事をいろいろ教えていただいたお客様が

 

接待できてくださいました・・

 

平日は・・誰でも知ってる大手の部長だんで・・休みは米農家

 

してる方です。最初は普通に会社の接待でご利用から

 

私が畑をしてる事をしって・・いろいろ話すようになって

 

今では・・イチゴが甘くなる方法とかいろいろ勉強させていただいております。

 

そして・・久しぶりのお客様からのご予約・・

 

こちらのお客様もいろいろプライベートの事で・・勉強させて

 

いただいております。お会いできるのが楽しみです。

 

私・・水泳・・まだ・・頑張ってますよ・・時間を見つけて

 

泳いでます。　ですが・・コロナでジムが閉店です。

 

近所の市営プールで頑張るつもりです。　私みたいな

 

３０分だけ時間見つけて泳ぐというのは・・市営だと高いんです。

 

１回７００円で・・３０分泳ぐとなると・・やめとこ～になるんですよね～

 

短い時間、何回もいける所でないと・・と

 

最近・・左足が腫れるんですね・・そして激痛に・・

 

プールで泳いでるとなる確率が少なくなるんです。

 

立ち仕事なので・・痛くなると・・大変です。毎日痛み止め飲んで

 

仕事で・・それでも効かないし・・だから水泳は続けます。

 

子供の頃からプールで泳ぐ経験なんて・・まったくなかったので・・

 

なんか・・いいでしょ～おっさんなって・・一生懸命練習するのも（笑

 

残念ですが・・コロナで時間ができそうなので・・水泳も頑張ります

 

ちなみに・・射撃はとても上手になりました・・コロナのおかげです。

 

そして料理も習いに行く予定だったんですが・・コロナで

 

お休みになって・・習いに行くって？？でしょ・・マジですよ

 

これも１０年前から考えていたんですが・・

 

もちろん私はできないので・・プロの方にお金を払って

 

教えていただきにいきます。

 

面白いでしょ・・ほんと学びに終着駅はないでしょね～

 

早く習いにいきたいのに・・もうコロナ！！

 

ではでは

 

 

 

 

 あっというまにお盆休みの時期になります。

 

今年はコロナウイルスの影響で・・本当に

 

１年が・・早いです。そしてもちろん不安もいっぱいですが

 

考えてもこればかりはしかたないので・・時間ができれば

 

その時間しっかり学ぼうと思ってます。そう考えると楽しみになります。

 

御盆休み・・割烹やま　は個室と・・席の間の空間も

 

あいておりますので・・コロナの心配はございません・・

 

後・・お店も２２年目を迎えるお店ですので・・

 

しっかりしたお料理とお酒をご用意しております。

 

お店も千日前通り沿いにございます。大阪上本町と鶴橋と

 

交通の便もよろしいです。お昼もご予約のみで承ぅております。

 

一般的な・・ランチタイムみたいな定食はご用意しておりません

 

ので・・逆にお店はお客様と密になる事も絶対にございません・・

 

御盆休みも・・豪華お弁当５０００円（税別）もご用意しております。

 

お鍋の宅配・・お持ちかえり・・ご用意できますので宜しくお願いいたします

 

鱧・・鰻・・おこぜ・・すっぽん

 

いろいろご用意できあｍす。

 

少し贅沢な時間をお過ごしくださいませ・・

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 昨日・・夜遅くに・・若い方のご来店で・・帰りに

 

ブログ読んでます。・・と恥ずかしそうに言ってくれて

 

勉強になります。・・わかりやすい・・と言ってくれて・

 

張り切ってる山ちゃんです。

 

マジ嬉しい～です。　いつかは・・教育系のブロガーになろうと

 

思ってます。　自分が楽しいから～です。

 

私は・・本当に学びと無縁の生活をしていたので・・

 

でも・・私の若い時・・お部屋は４畳半くらいに・・二段ベット３つ

 

あって・・６人で生活です。スペースはベットの上だけで

 

私は２段目で・・ベットの上は本だらけでした。もうベットがつぶれそう

 

なくらい・・本をおいてました・・休みもないので・・買える時に買おう

 

という感覚でした・・もちろんテレビはなく・・娯楽は本くらいでした

 

みんな漫画を読んでましたが・・私は労働時間がみんなより長いので

 

みんなと同じように生活はしてませんでした・・

 

でも面白いのは今でいうミニマリストな生活です。

 

服はスーツ１着しかもってません・・私服もなし

 

コックコートとスーツだけです。・・

 

料亭とかしか食べに行かないのでスーツだけ持っていれば・・

 

ちなみに・・何回も書きますが・・給料は２万６千円で休みは年数回あるかないか

 

１日労働時間は平均２０時間です。・・２，０の視力が・・目から血がでてきて

 

見えなくなる病気になって・・３回手術しました・・それくらい働いてました

 

身体は丈夫でしたので・・

 

それでもオーダーメイドのイニシャル付きのスーツとブランドのカバンを１個

 

だけ持って・・いろいろ一人で食べ歩きました・・

 

年に数回・・竹をとりに会社からいったりしたんです。

 

山行く時もスーツです。これしかないので・・

 

みんな最初はびっくりしてましたが・・山ではパンツ１丁で

 

竹を誰よりも早く正確に切って・・運んで・・みんなを指示するくらい

 

山の中では私の天下でした・・それでまたスーツを着て・・

 

ミニマリストでしょ・・今の時代です。どこでもスーツでした。

 

ベット１個のスペースしかないので・・全部ベットの上で

 

本が多いので・・で服のスペースなんて・・無理

 

で・・本もみんなで住んでるので・・ほとんど風呂で読むんです。

 

浴場は１個・・６０人住んで１個・・その中で本を読みながら

 

入浴ですから・・嫌われました・・けどそこしか電気ないので

 

で・・また本が水分すって・・どんどん重くなって

 

最後２段ベットが壊れるという事件まで・・めちゃ怒られました・・

 

それで・・仕事終わりは厨房一人なので・・毎日２０分だけ厨房で読む

 

それでも・・私一人で電気代がもったいないから・・とか考えてました

 

会社に感謝とか思って・・料理の本で勉強しました

 

なんせ２０時間拘束なので・・自分で考えて生きていく知恵を学びました

 

自分が賢くならないと・・とそうでないと意味がない・・と

 

毎日考えてました・・それは今も同じように思います。

 

ほんと・・ミニマムな生活でしたね・・目から血がでなかったら

 

本当に・・よかったのに・・

 

でもなかなかの経験だと思います。　

 

今はそのころより・・楽を覚えて・・楽しんでます。

 

いつもそのころより幸せ～と思ってます。

 

それだけで人生楽しめるもんですね～

 

ではでは

本日もお弁当のお持ちかえり

 

まだコロナで会社的に出歩く事は禁止だと・・

 

上司としては・・守らないと・・とおいう話で

 

お弁当の依頼・・もういくつ作ったかわからない数です。

 

お持ちかえりのお弁当５０００円（税別で

 

ご用意しております。　贅沢なお弁当だと思います

 

ですが・・コロナでどうしても外出できない方・・

 

お家で贅沢もいいと思います。

 

お時間に合わせてお作りします。例えば１７時と言われたら

 

１７時に作るようにしますので・・

 

できるだけ出来立てを楽しんでいただけると思います。

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

今日も・・常連様がたくさんきてくださいました

 

鱧を・・東京から来たお客様をお連れてきてくださいました

 

そして‥差し入れに食パンをいただき・・また

 

 次のご予約もいただきました・・本当にありがとうございます

 

いつもいつも・・心遣いに感謝です。

 

そして多分・・ブログを読んでいただいてないと思いますが

 

もうすべてのコース毎年・・ご依頼いただいております。

 

本日は鰻・・毎回・・いろいろ　心遣いをいただいて

 

本当にありがとうございます。

 

コロナ渦の中でも・・本当にいろんなお客様に助けられております。

 

ブログも・・仕事も楽しく頑張っていきたいと思います。

 

今日は・・昨日の考え方の続きです。私はテレビを子供の頃から

 

見ませんでした・・今もみません・・休みで夫婦でドラマ見るくらいです。

 

子供頃・・怖かったのは・・みんなテレビの誰かの言葉に影響され

 

同じ事を言ってる子達が怖ったんですね～

 

今で言えば・・坂上忍だらけ・・です。見てる方が影響され

 

みんな同じ事言ってますが・・見てない私からしたら・・

 

それは違う・・と言い切れますね～でも言えば・・反対派扱い

 

されるので・・いいません・・子供頃から思ってました

 

見ないからそう思うんですが・・テレビはテレビですから

 

正しい事はないんです。　だって面白くすることが仕事ですから・・

 

冷めた考え方ですが・・そう思います。

 

じゃ・・ネットは正しいのか？？それも正しくありません

 

責任ないですから・・発言に・・見てもらいたい・・事が

 

優先順位１位ですから・・広告があるわけですから

 

では・・何を信じるの？？・・自分です。

 

自分の考えを優先する時代なんです。

 

考えを行動にしてさらに考えを広げる・・

 

それができればなぁ～と思ってます。

 

いやいや・・アンタ・・たかがが料理人が～と言われる

 

方・・わかります。　私もそう思いますが・・

 

ハーバード大学の文献に・・こういうのん試した論文があるんです。

 

８９７人に・・その結果・・仕事ができる方は

 

人の意見を聞いて・・それと自分の意見と比べて考えて

 

行動でき・・その行動をと未来を混合できる人が

 

成功者になる確率が多いと・・

 

日本でも元財務相の方の本で俯瞰力という本の中で

 

同じような事が書かれております。

 

サンプル１ではりません・・ただ・・本というのは

 

面白いもんで・・自分が受け入れるとか・・正しい？？まではいかなくても

 

納得いくもの・・また今自分もしてるしてるというものが

 

私の頭に残ると思います。

 

これは子供頃から・・やっていたことで・・自分の意見というか

 

信念・・少し大げさですが・・そういう物と大人の話を

 

同じに考えて・・正しいか正しいくないか～納得できるか～

 

と考えたら・・ほとんどテレビから得てるのでみんな同じで

 

多数決では・・負けるやん～・私の考えの方が正しい～と自分では思う

 

嫌な子供です。

 

例えば・・今テレワークやってて・・日本的にも７０パーセント目指すとか

 

ものすごく反対意見とか・・テレビでやってるらしくて

 

私的には・・将来そうなる事を見据えた・・経営を考えてるのに

 

話す人話す人・・坂上忍の意見から・・いろいろ言う

 

いや・・世界的にもなる事だし・・世界基準で考えたらならないと遅れる

 

と思います。　もちろんなれば・・私の仕事も大打撃になると思います。

 

飲食店の必要性がなくなります。

 

だから・・今から考えるんです。・・もう考えてます。

 

それが経営だと思います。

 

で・・このブログで・・私は昔読んだ本の事や今読んでる本

 

といろいろミックスして書いてる事で頭が整理されるんです。

 

だからこんなアホな料理人が書いてるんです。自分の為です。

 

で・・私はいつも言ってます。アホな料理人だから・・本を読んだり

 

して勉強してます。勉強というか遊びですが・

 

でブログでアウトプットできて幸せだと思ってます。

 

よく俺アホやから～よく聞くフレーズです。

 

勉強しましょう～（笑　という事です。いつも言ってます。

 

こんなブログを読んで・・職人ぽくないなぁ～と言われますが・・

 

職人って・今はいませんよ・・今はオタクですよ・・

 

私もオタクです。　見えない所で好きな事を

 

やってるだけなので・・・オタクなんです。

 

ではでは