四万十川天然うなぎが入荷しております。

 

この時期の天然うなぎはほんと美味しいです。

 

夏の天然うなぎ　は少し痩せております。・・だから

 

その売れない鰻を売るために・・土用丑の日ができたわけです。

 

売りたいからできたわけですから・・

 

天然の話ですよ・・ですが・・今・・脂はすごくのっております。

 

料理人の考えも人それぞれ・・ですが・・私は・・脂を抜く事が

 

仕事だと思います。その調整が・・美味しい美味しくないの世界だと思います。

 

あくまで・・天然の話です。・・養殖はやはりどくどくの香りがあいます。

 

養殖・・という香りです。ですから・・炭で焼いて・・炭の香りでうなぎらしさ～を

 

抜くのが仕事です。・でもこれも世の中のほとんどが・・養殖を炭で焼いて食べるのが

 

うなぎ・・です。　もうそうれが「鰻」なんです。　だれがなんと言おうが・・鰻です。

 

私もそう思います。　そして・・それを否定してるわけではありません・・そりゃ～５００円～

 

で売ってるわけです。・・それも鰻です。　それは企業努力としかいいようがありません

 

尊敬しております。　ですので・・私は同じ・・できない事を目指しています。

 

天然四万十川にこだわる事です。　お金で買える話でもありません・・

 

それより・・焼く難しさです。・・よく・・テレビで天然鰻を炭で焼いてるシーン

 

とか見ますが・・本当に焼けてる？？美味しい？？とか思っております。

 

何が？？そう皮が固いんです。・・でもね・・蒸すと味が抜けるの・・養殖よりかなり繊細なの・・

 

だから・・遠火で時間かけて焼くの・・脂もほどほど抜いて・・

 

タレは２回程度しかつけません・・それも・・繊細だから～・・

 

皮も身も固い・・もう車を買えるくらい・・失敗して食べた。

 

でもそれくらい失敗しないと・・焼いたらいけない素材です。・・しつこいですが

 

 

天然の話ですよ・・それは来る鰻が違うんです。毎日・・個性があるんです。

 

細胞が違う・・それがわかるには・・それくらい失敗して食べないと焼けないという事です。

 

はい！！世界一食べてます。　以前・・東京の・・超有名なお寿司屋さんの料理長が

 

ウチで・・２回ほど接待を受けて・・鰻を絶賛してくれて・・

 

仲良くなったんです。それで・・紹介したんです。鰻を・・で・・さすがに・・焼くのん

 

 

難しいですよ～とか言えないですやん～・・　

 

やっぱり・・業者に・・やまちゃんに送ってる鰻とウチの鰻違うやろ～と

 

クレーム・・うなぎ屋に・・言われて・・東京まで行こうか＝と言ったんだけど

 

鰻屋が・・取引断ったみたいなので・・そのまま・・でそれ以来。。会ってもない

 

私も別に・・有名店の方と友達になりたいとかの機能は一切ない・・自分が楽しいか

 

楽しくないか・・だけの判断で生きてますから

 

そんな鰻なんです。皮も身も固い・・でも昔はそれが鰻だったんです。

 

ガンガンに蒸して・・たっぷりタレぬって・・そしてふわふわにして

 

鰻を食べてたんです。養殖は・・鰻が柔らかいから～・・その工程もしなくても

 

ふわふわなんです。・・これも技術だと思います。

 

ですが・・私は鰻の旨味にこだわりたい・・と思いました・・

 

そしてその固い鰻の皮や身を・・と思いました・・それで・いろいろ工夫しました

 

で今の鰻の形になりました・・私の中で最高だと思っております。

 

いっぱい食べたから・・ですが・・これからは・・養殖の最高級も食べに行きまくろう～と

 

思っております。　いつか手に入らない・・そんな時代も・・もうすぐですから・・

 

四万十川天然うなぎ・・楽しんでいただけると思います。

 

コロナ明けの贅沢にいかがでしょうか～

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

 

 

６月１０日で２２周年を迎えます・・シャトーブリアン１万円コースで・・

 

ご予約かなり入ってまいりました・・

 

そこで・・天然本クエ鍋１３０００円→１００００円税別

 

１７０００円→１４０００円（税別

 

でご用意しております。同じく６月１０日～６月１４日までのイベントです。

 

 

前回は１７０００円→１５０００円と書きましたが１４０００円の間違いです。

 

２２周年のイベントです。よろしければ・・是非ご予約お待ちしております

 

コロナの休業も明け・・もう言い訳もできません・・

 

気合入れて・・頑張っていきます。

 

暑くなってきましたので・・夏の素材もガンガン入荷いたします。

 

詳しくはホームページで

 独り言ブログ

 

２２周年を迎えますが・・

 

自分はあんまり感じませんが～・・きっとこれからも先も

 

キャリアが増える事に・・感覚はないと思います。

 

ただただ・・今も・・２２年間来てくださるお客様がいらっしゃります。

 

つい先週も来られた・・お客様で・・ご家族３名様で・・息子様と

 

そうなんです。その息子さん・・当時もビールも飲んでましたので

 

２０歳は超えてましたけど・・２２年たって・・もちろんちゃんと大人ですが・・

 

すごく嬉しい～・・来られる度に・・いつも思います。

 

ほぼ２２年間来てくださってます・・来週ご予約いただいてる

 

誰でも知ってる会社の支店長さん・・誰でも知ってる会社なので

 

転勤が多いです。全国に・・姫路に転勤しても来てくださいました・・

 

東京に転勤しても・・帰ってきてはきてくださいました・・

 

２２年前はもちろん・・平社員です。それが・・どんどん出世して

 

支店長になられました・・そして初めてウチのお店で・・接待をしてくれました

 

初めて・・領収書を書きました・・歴史のよさ・・というのはこんな時に

 

感じます・・小学校・・だった・・あの子が・・今では立派なお母さん

 

そんな経験もたくさんしております。　２２年間の歴史です幸せな思い出でです。

 

私自身は・・次の事を考えておりますので現在から未来です。

 

ですので・・頑張ってきた誇りみいたいな物は一切なく・・勉強勉強で追われております。

 

もちろんコロナで・・これからの世の中が変わる・・それに順応していく

 

為に・・いろんな自分を捨てて行こう～と思ってます。・・新しい学びで

 

またいっぱい大変になるので・・どんどん捨てていかないと思います。

 

１０年前にもこの言葉を言って・・いろんな方に注意を受けました・・

 

身につけた技術を捨てる・・・・それは・・また新しく学ぶという事なので

 

いつまでも昔の技術が通用するとは思っておりません・・特にこれからの時代は

 

できるできないは別にして・・YouTubeを見て一発でできるようになる時代です。

 

なら・・私がYouTubeをしよう～という感じ～です。英語でも・・

 

日本料理を英語で伝える・・動画です。日本語もしますが・・

 

やがて・・英語は学習教材にもなるくらい・・プロフェッショナルな動画にしたいと思います。

 

そうなんです。英語版・・料理動画で学校でつかえるクオリティーで・・そんな話を

 

編集してくださる方に話してます。・・それが３０周年までの課題です。

 

新しい～ホームページ作りもやっていきます。

 

もちろんリンク張るので・・ブログも別に書いていきます。

 

そして・・いろんな技術者とコラボ企画も・・やっていきます。

 

料理と・・作品のコラボです。この話もしてます。ただただ自分の作品を見てもらいたい方

 

とのコラボです。　絵を見てもらいたい～プラモ、陶芸なんでもいいんです。

 

複数の方でも山の上のレストランで・・展示させていただきます。

 

そこで・・私の料理というコラボ企画です。

 

展示されたい方は作品を並べていただいて・・説明するだけです。

 

展示代は無料です。ただただ見ていただきたいと思う方に・・そこから～

 

仕事が広がるどうか・・はあなた次第です。

 

山の上だから・・ゆっくり時間を過ごせると思うので・・作品はデパートの展示

 

よりはるかに・・長く見ていただけると思います。

 

呼ぶ方は考え中です。（笑

 

そんな作品もホームページでで紹介していきたいと思います。

 

音楽関係もすごくいい環境ですよ～・・

 

勉強、勉強ですね～

 

ではでは

虎魚の季節になりました・・人気の素材です。

 

これからガンガン入荷いたします。

 

私も大好きです。でもなかなか食べれない素材であります。

 

虎魚の産地としては瀬戸内海です。・・香川産が多いですね～

 

全国でも第一位だと思います。関東にほとんど出荷されます。

 

東京イメージが強いですね～

 

関西では・・この10年・・価格も下がり・・食べれるようになりましたが・・

 

私が働きに行ってた当時は１尾小さい奴で・・２万円くらしてました

 

そんな２万の魚を捌いて・・自分で食べて・・当時・・繊細すぎてわからへん・・と

 

言ってたのを覚えております。それから熟成の技を覚え・・・そして部位も学び

 

そういうことで・・今私のおこぜは・・ふわふわです。・・お造りは絹のような食感

 

です。ただ・・１週間はようしますので・・できるだけ早くご予約いただけたら

 

嬉しい～です。・・ある程度は・・ご予約なくても仕込んでいくのですが・・

 

このおこぜのタイミングは難しいので・・・お客様がお早くご予約していただいたら

 

それだけ美味しいおこぜにありつけます

 

すべての素材に言えます。ちなみに・・新鮮なおこぜは・・まったく美味しいくないです。

 

その食感は熟成によって生み出されますので・・後・・食べまくってないと

 

絹という言葉もでません・・料理人とは・・ほんと・・食べまくる事で学ぶ仕事だと思います。

 

食べた数だけ上手になると思います。後・・食べに行くまくってると・・いろいろマネして

 

たり意欲になりますので・・もう割烹やまだけでも２２年毎日料理してます。

 

そうなると・・どこかで・・刺激をいただきたいと・・思うんです。

 

それであっちこっち食べに行ってます。

 

それが・・２２年間続く秘訣かもしれませんね～・・２２年前の自分が

 

恥ずかしく思えます・・ただただ・・心から一生懸命料理していたとは～

 

いいきれます。そうですね～１０年近くは年中無休でしたし・・

 

バイトもいっぱいしたし・・正直・・家賃の支払いに近づくと

 

新聞広告のヤバイ所に・・お金を借りに行く日々でした・・

 

給料日に近づくと同じように・・　でも・・あたりまえですが・・

 

 

１日たりとも・・遅れたり・・まったりしたことはありません・・

 

１００パーセントきっちりその日に払ってます。闇金は待ってもらってましたが・・

 

ですが・・知り合いとか人からお金を借りた

 

事は生まれて一度もありません・・中学の時・・現場の社長に新聞配達の給料

 

をもっていかれて・・給料日に・・一文無しになりました・・誰も助けてくれません・・

 

家賃も払わないといけません・・それでも・・学校では・・余裕を見せ

 

誰も見られないように・・トイレの水を毎日飲んでました・・公園とかでも見られと

 

嫌だったから・・心の底から貧乏だったから・・だから・・絶対にバレない・・そう

 

思って生きてました・・そして・・お蕎麦さんのドアが壊れてるのを・・おばちゃんが

 

直していて・・・・見かねて・・やってあげる・・とついでに・・テーブルの段違いとか

 

直してあげて・・ふと見るとアルバイト募集・・ほこりまみれの紙・・おばちゃん

 

僕を雇ってくれませんか～おそるおそる・・おばちゃんは・・新聞配達してる兄ちゃんやろ～

 

みんな・・あんたの事・・偉いね～と褒めてるわ～あんたが来てくれるなら～と採用

 

そこで賄いと出会う・・ごはんがついてる・・それまで・・現場仕事しても・・日当２０００円程度

 

中学だから・・である一人で現場いって・・外壁切って・・壁に貼って・・コーキングしてパテして

 

職人３人分を一人でやって・・電動のこぎりもまともにつかえないおっさんの小遣い程度

 

それでも・・頑張った・・そして外壁を切る板も１ミリも無駄にしなように切った

 

それが利益になると理解していた・・いつか・・社長になるんだと思った・・ただ・・２０００円で

 

昼ごはんをつき合って食べて・・缶コーヒで帰りの電車賃で終わり・・

 

それでもよかった・・いつか現場の社長になると信じていたから～

 

そして新聞の給料をもっていかれた・・

 

今まで・・何十人の現場の方が・・やまちゃん・・ウチで働きに来て～とか・・

 

自分も興味あるし・・学校行く気ないから・・左官屋・・電気屋・・土木・・なんでもした

 

でも・・お金はもらわなかった・・勉強の為・・と思ったし・・それは・・中学生の責任と

 

思っていました・・もし事故になったら・・中学を雇うリスクは自分なりにわかっていたから～

 

だから日当２０００円で・・働いてる所の社長にも感謝しかなかった・・絶対に自己はしないと

 

しても・・わからないように去るつもりでした・・だから新聞の給料を

 

渡した・・わかってた・・もう社長が帰ってこない事は・・

 

でもそういう事があって・・蕎麦屋で働いて・・毎日ご飯をいただける・・それだけで

 

なんでもできたし・・今の自分の形成ができたのは・・やはりあの飛んだ社長のおかげで

 

そして・・蕎麦屋も・・新聞配達のついでに・・手書きのビラをくばったり

 

トッピングシステムを考えたり・・製麺機を修理したり・・と商売の根本を学んだ・・

 

お金なんて・・いらない・・と思って働いてた・・そして繁盛するようになった

 

バブル期というのもあったんだけど・・お店が竜のように～登っていく感覚を

 

つかめた・・そして・・そうなると・・いつも同じパターン学校と同じ

 

お金を盗んだやら～・・カバンがないやら～・・そして・・ハッキリクビになった

 

製麺機の部品代・・私は店のために・・自腹切るつもりでしたが・・

 

店のおばちゃんは払うのが嫌だったろう～　ただ・・そのころになると

 

もう私はいろんなお店から働いてみない～と言われていた・・ 

 

そして・・私も・・夢というか目標を持つようになった

 

そう・・昔テレビで見た・・料理天国の辻静雄さんが作るフレンチを

 

そして・・あのホテルのてっぺんに～と

 

そして中学でたら・・料理の道を・・と

 

そして・・いろんな世界を見て・・独立して２２年

 

今が一番楽しい～料理して楽しい～何十年ずっとそう思ってます。そして

 

本当に・・心の底からお客様には感謝しています。

 

今でもあの頃と同じ・・勉強だから・・別にお金が欲しいわけではない

 

その思いは素材にお金をかける事で・・４０万のクエ今日も買いました

 

　６月１０日～６月１４日まで天然本クエが

 

１３０００円→１００００円

 

１７０００円→１５０００円　共に税別

 

シャトーブリアンのコース１００００円（税別で

 

ご用意させていただきます。

 

詳しくはホームページで

 

松坂牛すきやきのご予約が入ってまいりました。

 

 

この季節・・最高です。なぜか食べたくなります。

 

甘い味がなぜか美味しく感じます。暑いからいらん～なく

 

暑い季節にこそ食べたい・・です。食べていただきたい一品です。

 

もちろんしゃぶしゃぶも美味しいです。出汁で鍋も美味しいですよ

 

私は出汁でよく食べてます。肉鍋ですね～甘くはしません・・

 

めちゃ旨いです。よければ・チャレンジしてください。

　

本当に美味しいお肉ですよ・・一度お試しくださいませ～

 

シャトーブリアンは6月10日水～６月１４日（日）まで２２周年記念で

 

１００００円（税別）　でやっております。最高級のシャトーブリアン

 

になっております。いかがでしょうか～

 

もちろん

 

鱧、すっぽん、金目鯛、のどくろ、などいろいろご用意できます。

 

ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日も暑いです。・暑すぎます。もう真夏ですね～

 

こんな暑い中・・うな重のお持ち帰りを遠い所から

 

とりにきてくださいましてありがとうございます。

 

後・・お昼に・・コロナで何回も日にちの調整をしてくださり

 

本日顔合わせを・・本当に～お幸せになってほしい～です。

 

こちらも暑い中・・本当にありがとうございます。

 

感謝です。

 

暑い季節は

 

機械好きな私としては・・夏は・・機械のいじりの季節です。

 

蚊との闘いですが・・どんどん時間があるかぎりバラバラにしていきます。

 

汗かきながら・・やるのが好きですね～

 

どちらかと言えば・・パソコンとかが苦手でしたが

 

最近は好きになりました・・テクノロジーとか好きです。

 

嫌いだったのは・・横文字、英語が多かったからかもしれません

 

最近は・・英語が好きなので・・それでパソコンの

 

いろんな横文字・・が絶えれるようになりました・・

 

いいおっさんになって・・変わりました・・新しいホームページも

 

作ってます。今度は・・WordPressにしました。最初自分で作ってたんですが

 

やっぱ・・時間かかるので・・Wordpressにしました・・

 

こちらは・・出張料理、宅配、お持ちかえりで

 

料理の動画・・宇陀での山の仕事など・・動画も

 

ガンガンのせていきます。　バイクとか趣味も

 

のせようと思ってます。こちらとYouTubeで

 

レシピー動画がプロ用とご家庭で簡単レシピなど

 

宅配は全国発送できるように・・やっていきます。

 

また・・ご紹介していきますね～

 

ドローンで山の上のお店なんかも・・撮りたいです。

 

いずれは・・猟も・・ですね・

 

こちらは・・死ぬまで・・投稿していきます。

 

動画も頑張っていきます。

 

そちらも楽しみにしてください・・

 

ほんと遊びが仕事なので・・仕事が遊び？？

 

ですので・・楽しみたいと思います。

 

ではでは

 

 

鱧の季節になりました・・本日の気温30度近くになり

 

お昼は・・もう厨房はクーラーかけても暑いです。

 

この暑さで・・ハモも美味しくなっていきます。

 

これからです。走りです。・・大阪は鱧でも鱧鍋が主流です。

 

京都ではハモの落としが有名ですね～梅肉で・・さっぱり

 

これは文化の差です。・・盆地で暑い京都は梅肉でさっぱりと

 

言われてますが・・一番は昔から武家社会で・・一人一膳の食事

 

鍋をつつくという文化はあんまりありません・・

 

毒見があったからだと言われております。　大阪は商人の町

 

早く食べれる・・というのと・・大阪湾という海もあり

 

豊富な素材もあり・・みんなで鍋をつつく文化なんです。

 

そこから・・関西人は出汁にうるさい・・になったんです。

 

もちろん商人の町ですから・・毒見などありません

 

京都に鱧が流行ったのは鱧の生命力が強く・・淡路、大阪湾・・大阪

 

そして京都まで運んでも・・生きてたから～という理由です。

 

京都では新鮮な魚は川魚くらしかなかった・・そこでハモがブームになったんです。

 

鱧と出会い物が玉ねぎ・・この玉ねぎと鱧の骨でとった出汁で幸せの方程式です。

 

この出汁はほんとうに美味しい～そして玉ねぎの甘さ、ハモの旨味などが

 

複雑に調和して・・美味しいになるんです。

 

日清さんへ・・ハモ出汁・・どんべい～とか作りませんか～

 

関西限定でも・・絶対に売れると思いますが・・

 

玉ねぎ入りで・・　そいうのんに参加したいです（笑

 

後・・カルビーさんへ・・ポテトチップス蕎麦味　どうでしょうか

 

もともと・・蕎麦色のポテチで・・食べたら・・出汁とお蕎麦の味が

 

私は・・手打ちそばを打って・・いつも揚げてスナック菓子みたいに

 

食べてるんですが・・それで皿うどん・・とか食べてるんですが・・

 

かなり美味しい・・マルちゃん食品さん・・いかがでしょうか～

 

上の餡も‥和的で・麺は蕎麦で・・後。。何回も書いてますが・・

 

グーグルさん・・私の３０年の魚の目利きの知識・・買いませんか？？

 

AIに入れるんです。携帯で魚を映せば・・これはよい。ダメを分別できるアプリ

 

魚、野菜、肉・・私の脳をAIに・・少し変なAIになるかも～しれませんが

 

これ・・まじ・・いいと思いますよ・・一緒にレシピも販売して

 

プロ用も・・作り・・包丁の研ぎ方から～魚の目利き。捌き・・焼き、煮つけ

 

すべてAIにインプットするんです。

 

で・・めちゃ話それてますよね～相変わらず・・

 

鱧の季節・。。始まります。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　暑いです。２２周年が６月１０日で・・もう今年も半分が終わりです。

 

早すぎる・・大切に・・しないとと思います。

 

最近は考え方らしきことばかり書いてますよね～

 

私はこうなると思うからこうしょう～というシステムでいつも動きます。

 

自分で予想してゴール決めて・・そこに行くだけです。

 

途中変更もしますが・・そういうパターンなんです。

 

予想が一番面白いです。そこが考えるなんです。

 

今までは・・知識がある方が賢い人・・今もですよ・・

 

でもスマホの登場でだれでも知る事ができるようになり・・これが危険

 

と書いてきました・・それは簡単に答えがわかるから・・考えないからです。

 

そしてスマホの情報が多く知って知識人になってしまうんです。

 

芸人さんが多いです。ネットニュースとかにも・・発言してますが

 

ネットで調べた事を自分の言葉にして話してるだけです。

 

そこに思いも哲学も感じられない・・思った事を話してるだけの方

 

多いです。答えは簡単に手に入る・・だから・・考え方が必要なんです。

 

なぜ・・どうして？？が・・いい国作ろう鎌倉幕府・・１１９２年に鎌倉幕府ですが

 

その知識って・・あんまり役にたたない・・でもどうやって鎌倉幕府ができたか～とか

 

長州高杉晋作が・・幕府１０万に８０００人の兵で倒す

 

より・・なんで高杉晋作は・・そんな兵で幕府と立ち向かったのかの方を

 

考える事が大事なんです。知識より知恵です。

 

考える事で生まれる知恵です。それがこれからの時代にはとくに・・

 

ですが・・私は学力がない人間で・・本当に誰にも教わる事なく

 

大人になりました・・だから真っ白で社会にでたので・・そして料理の世界というのは

 

見て学ぶ・・です。だから教わる事がなかった・・だから自分で考えるしかない

 

環境でした・・それがよかったと思ってます。ですが・・学力がある方は・・子供の頃

 

からすごく努力して・・考えるというのは・・たいがいは組み合わせ・・です。

 

組み合わせ・・スマホはパソコン＋電話とか・・アイデアって組み合わせが多いです。

 

その組み合わせる物や言葉は・・やっぱりボキャブラリーや語彙をしってる人の方

 

が断然に優位なんです。だから私は今・・おっさんですが勉強中～です。

 

料理とは関係ないかもしれません・・ですが・・学ばないと・・空想はできないんです。

 

つまり・・先を考えれないんですね～・・いつも・・いってます。

 

考え方が大切です。どんな試練も乗り越えれます・・

 

今日も頑張りましょう～