伊勢海老の季節です。春に旬をむかえます～

 

美味しい季節です。よくでております

 

伊勢海老ももう年中あるような素材ですが

 

今は美味しい季節なんです。

 

この伊勢海老という素材・・一番大切なのは

 

食感です。このぷりぷり感が大切で

 

火の入れ方だと思います。

 

そして醍醐味だと思います。

 

伊勢海老コースの焼き

 

はそれを楽しんでいただきたい～

 

と思います。後・・造り盛り

 

ブイヤベースもパスタ、天ぷら

 

と面白いコースになっております。

 

是非一度お試しください～

 

筍会席も人気しております。

 

鳴門鯛もいい感じ～ですよ

 

 

詳しくはホームページで

独り言ブログ

 

昨日はお休みで・・お食事で・・

 

食べたコースで感動しました・・

 

最後シェフが出てきてくれて話すのですが

 

本当に素晴らしい～と絶賛しました

 

私の職業とかいつも絶対にいませんし

 

正直・・どこでも褒めます。

 

ですが・・昨日は興奮するくらい美味しかった～

 

自分も頑張ろう～と思いました。そして

 

私が美味しいと言えば・・世の中の方が

 

そのお店に行ってくれるくらいの人間になりたい～とも

 

思いました・・　決して・・評価されてるお店でなく

 

また・・私は料金もしらない・・なんもしらない状態

 

でいくので・・コスパがいい～とか悪いとかもなんも

 

しりません・・ただ・・美味しいか美味しくないか？？

 

だけを考えてたべてます。

 

で素晴らしい～という言葉を出す事はほんとない・・

 

一人１０万円の食事でもなかった・・これも料金は食べてる

 

時は知りません・・高いから美味しい～というのが

 

嫌いだから・・それでも興奮する事はないです。

 

昨日は顔を上げる事がなかった・・ずっと料理を

 

食べながら～感じていました・・食べ終わるまで

 

皿を見つめていました・・

 

自分も頑張らないと・・と思いましたね～本当に

 

でシェフの考えを聞いて・・同じだなぁ～と思いました

 

割烹やま　のお客様にも・・そんな気分で帰っていただきたい～

 

と思いましたね～。

 

でもその店で美味しいとかいうお客様はあんまりいないらしい～

 

それにびっくり・・目に見えない仕事をいっぱい

 

してるからかなぁ～と

 

　だから私が評価して・・いろんなお客様が行って

 

またその店が盛り上がる・・そんな人間になりたいと

 

初めて思いました・・

 

それで・・とにかく・・頑張ろう～と

 

やる気満々です。

 

料理の力はすごい～です。

 

年間ものすごい数のお店に訪問してます。

 

食べログで２０００回訪問記念とか

 

書いてる方いますが・・そんなんすぐです。

 

　味覚を鍛える・・という方法があるとすれば

 

他店に食べに行くしかないんです。

 

味覚のセンスを鍛える事です。

 

ではでは

 

 

天然鳴門鯛（桜鯛）の季節になりました～

 

祝い鯛のご注文をいくつか受けております。

 

鳴門の渦潮で育った天然真鯛です。

 

鯛は今では養殖が盛んで・・いつでもどこでも

 

食べれますが・・この春に美味しい魚です。

 

魚の世界では王様です。

 

まぁ・・王様だから・・養殖が盛んになってしまったん

 

でしょうね～ほかにも・・ふぐ、ブリ、クエ、マグロは

 

当たり前のように養殖が盛んです。

 

こだわる必要はあるかどうかわかりませんが・・

 

一度・・こういう旬に天然の鳴門鯛なんて

 

食べてみたらいかがでしょうか～

 

私が思う食のこだわり～のはじめは天然鳴門鯛で決まり！！

 

くらい始まりにはいいと思います。

 

食のこだわりは・・日本で住むかぎり・・素材から

 

始めた方がいいです。・・もう世界でもダントツのいい素材

 

が日本ですから・・そこを吟味してから・・組み合わせの料理に

 

いった方がよいと思います。

 

例えば・・・マグロとウニとキャビアのお寿司を食べるなら

 

天然のマグロの赤身を食べた方がよいと思います。

 

素材そのものを舌におぼえさせて・・それから

 

組み合わせの料理を楽しんだ方が理解できます。

 

そうすると・・素材が生きてるかどうか理解できます。

 

マグロとウニとキャビアがのったにぎり・・

 

そのマグロの素材はいかされているのだろうか～

 

キャビアはあった方がいいのだおうか～とかです。

 

そんな事を考えながら～舌に集中して

 

旨味を感じ・・そして飲み込んだ後どんな香りが

 

口の中にいてるか～　ちなみに・・美味しい赤身のマグロ

 

は・・酸味です。なんかすっぱいわけではないですが

 

酸味が口の中に旨味としてのこります。

 

そしてアゴがキュンキュンします。

 

このキュンキュンを感じてほしいのです。

 

日本人というのは・・米を食べる文化で

 

口の中で素材を調理するクセがあるんです。

 

大阪人は特に・・それはご飯と一緒にたくさんの

 

素材を口に入れてしまいその米の甘味に合うように

 

口に入れていくのです。ごはん・・焼き魚を入れて

 

漬物も入れて・・味噌汁まで飲む・・これを順々に同時進行～

 

みたいな感じ～です。だから口の中で甘味や塩味やタレの味とか

 

まぜて口の中で調理するのです。そして汁で流し込むんです。

 

お好みとごはんなんかそうだと思います。

 

ごはんとソースとお好みを口の中でまぜて中和するんです。

 

口の中で調理するんです。

 

だから・・素材もミックスが好まれるんです。

 

ただ・・それなりの高級店でお金を払う～なら・・もったいないでしょう～

 

という話なんです。　逆なんです・・実は・・組み合わせなんて

 

毎日やってきたんです。　だからお金を払って食べるなら

 

素材を楽しむ方を優先した方がよいと思います。

 

日本の住んでるのはチャンスですから

 

素材の素晴らしい～国に住んでるんですから～

 

目に前に本当に素晴らしい素材があって

 

それを楽しまないで・・組み合わせばかりは

 

もったいなぁ～と思ったんです。

 

ただ・・時代ですから‥組み合わせもしますけど・・

 

天然鳴門鯛しゃぶしゃぶ　いかがでしょうか～

 

春の筍会席・・松坂牛すきやき・・しゃぶしゃぶ

 

天然本クエ２２キロも入荷しました

 

松葉ガニは３月いっぱいですよ～

 

詳しくはホームページで

のどくろ　春と秋が旬です。今が一番です。

 

今は・・年中ありますので・・九州から静岡、石川まで

 

よく出回ってますが・・最高級と言われてるのが

 

石川の輪島のノドクロです。

 

そもそも・・ノドクロが人気になったのは

 

料理の鉄人で有名な道場六三郎さんが石川の出身で

 

ノドクロをテレビで調理したからです。

 

その当時は・・ノドクロは本当に手に入らないくらい

 

売れました・・すごかったです。

 

　それから・・いろんな産地でのどくろが出回り

 

今では九州産が一番多いと思います。

 

石川の半分以下いや三分の一の価格くらいで

 

入荷できてるからだと思います。

 

でも・・一度石川を食べると・・ものたりなくなります。

 

それくらい違います。

 

食べた方はみんな・・今うなずいてると思います。

 

ものすごい人気の魚です。

 

で・・割烹やま　でいつも入荷がわからないので・・

 

もしかして・・無理かもしれません・・と

 

あんまりないと思うんです。こんなん言うのん～

 

でも今の時期なら大丈夫です。

 

是非一度召しあってくださいませ～

 

テレビで天然本クエがやってるみたいで

 

天然本クエのご予約が入っております。

 

２２キロ入荷いたしました～

 

天然本クエ、松葉ガニ、天然氷見ブリ、のどくろ

 

そして筍・・いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

毎日ゆっくりしております。　

 

それはそれで受け入れていろいろやってます。

 

射撃もよく行ってますし・・バイクもいろいろ

 

いじってます。プールにも行って筋トレも続いてます。

 

もう習慣になりましたね～　コロナのおかげかもしれません

 

ジムはアルコール消毒をめちゃしてそして人がいない

 

ので全然安心ですね～プールはいつも貸し切りです。

 

一番安全な場所くらい人がいません

 

ですが・・一人なので・・水が冷たい・・寒い

 

そしてずっと見られてる・・です。

 

だから・・見栄はって・・しんどくても泳ぎ続けて・・

 

おかげで距離を泳げる自分をしりました・・

 

やっぱり無理しないとなぁ～と感じました

 

昨日・・・毎日　英語教室の課題で先生はイギリス人

 

なので・・イギリスの新聞を読んでるんです。辞書みながらですよ～

 

ただ・・書いてるのは理解できますやん～

 

それでコロナウィルスについて・・ですが

 

イギリスは・・経済低迷を避けるため・・コロナに

 

感染もいい～みたいな事を政府が発表したみたいです。

 

つまり・・コロナは・・かかってもみんな死ぬわけではないので

 

一度かかって・・免疫をつけた方がいいくらいの考えでも

 

大丈夫で・・お年寄りや。子供には外出を控えますが・

 

成人はコロナに負けないよう～くらいの気持ちでいきましょう～と

 

株価低迷・・経済低迷なら・・コロナウィルスにかかっても

 

いいくらいの気持ちで・・そんな怖い病気でない・・と

 

そんな発表をしました・・すごいなぁ～と思います。

 

私も賛成派です。　あんまり大げさにしてしまうのも

 

と思います。　このまま騒げばオリンピックもできなくなります。

 

日本経済は・・まぁまぁ衝撃をうけると思います。

 

１兆円以上遣って・・５兆円くらいの収益を見込んで

 

動いて・・事前キャンセルです。ヤバイでしょう～

 

だからマスコミの方・・今はおとなしくしててください・・

 

あなたの言葉で・・国を動かさないでください・・

 

私が思うのは・・イギリスはテレビ番組が３つしかないです。

 

一つはアニメです。そして音楽もめちゃやってます。

 

だからマスコミに左右されないと思うんです。

 

だから政治判断がしやすいんです。政治家が決断しやすい環境

 

っていると思うんです。　日本のコメンテーターは

 

ギャラなし・もしくは発言に「わかりませんけど」をつける・ならいいん

 

ですが・・なんの責任もない人

 

がけしまくって・・人気でて・・あっちこっちの番組にでて・・

 

よく北朝鮮はミサイルを日本に撃ちます・・とか言ってましたよね～

 

テレビのテロップにでるくらい謝罪した方がよいと思います。

 

私はテレビに出たさにギャラがほしくて・・ついつい口がすべてって

 

しましました・・　

 

半分バラエティーだからよいの？？それだったら・・

 

バラエティーだからいいますけど・・と付け加えるべきなんです。

 

今また・・ミサイル撃ってるみたいだけど・・その当時は

 

トランプと会談したり・・ですやん。

 

テレビだから・・思った事を話すんではなくて

 

ちゃんとした情報を流さないと・・それで

 

何万という視聴者が動くわけですから・・

 

結局・・総理含め政治家より・・メディアが強い

 

そんな時代ができあがりました・・

 

このままメディアがしゃべると・・世界に日本は

 

コロナだらけで・・オリンピック中止した方がよいよ～

 

となります。　ほんまに・・

 

で7月にコロナって何？？みたいなことになってたら～

 

笑えます？？マスコミは選手ファーストとしきりにいますが・・

 

オリンピック中止・・しかもコロナもなく・・

 

経済低迷・・不良債権が・・増え・・

 

それでも・・桜の会とかそんな話をどうのこうの・・

 

この国やばくない？？と思います。

 

お金をもらって・・まるで・・スターのように

 

毎日テレビで・・批判ばかりして・・思いつきで

 

話して・・お金もらって・・ほんとヤバイと思いません～

 

ちゃんと信念もって発言しないと・・と多分と口論なったら・・

 

わからない言葉を多用して・・学歴がない・・料理人とか

 

また育った環境とか・・若い時家がなかった・・とか

 

言うんでしょうね～・・　全然関係ない話やん～って

 

だから私達は・・活字から学ばないといけません・・めんどくさいけど

 

新聞読んで・・自分でどう感じるか～を大切にしたいと思います。

 

そう自分で調べてどう思うか～どうするべきか～

 

だと思います。

 

ではでは

 

 

筍の季節です。春と言えば筍でしょね～

 

年に一度は食べたい会席だと思います。

 

筍なんて～と思う時代もありましたが

 

年齢を重ねる事に美味しく感じる素材で

 

あります。ほんまに・・自分で筍を美味しく

 

思うなんて～と思うです。美味しいんです。

 

で・・筍の美味しさというのは「えぐみ」です。

 

このえぐみをどれだけ出すかが料理のポイントです。

 

えぐみがなさすぎるのもダメですし・・えぐみが

 

ありすぎるのもよくない・・その絶妙さが調理のポイントです。

 

そして春を感じる美味しさだと思うのです。

 

山菜を含めてこのえぐみ、苦味を楽しみたい素材です。

 

もちろん子供には強敵です。

 

で・・苦味、えぐみ　がないのが素晴らしい～と

 

いうわけではない所が面白いです。

 

　割烹やま　の筍会席は・・そんなえぐみ、苦味を楽しめる

 

と思います。そして天然の魚も楽しめます。

 

春は桜鯛なども旬です。石川のノドクロも

 

素晴らしい～季節です。甲殻類も旬で伊勢海老

 

もいい感じ～ですよ・・まだまだ

 

天然氷見ブリ、天然本クエ、松葉ガニ

 

いろいろご用意できますので

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

毎日何か楽しい～事をしよう～考えよう～

 

と思って生きてます。なんもない時は本を読む事

 

が一番です。後は料理で楽しむ・・です。

 

そんなすごい楽しい～なんて事は起きません～

 

だから・・小さい事を楽しむ習慣です。

 

自分でもってるんです。そう思ってます。すべて・・

 

ただ。。気づかないんです。楽しみも幸せも～みんな

 

そうする事で・・気づくんです。

 

いろんな幸せをもってるんだと・・

 

持ちすぎてきづかなくなってるんです。

 

気づかないから・・ないものに目が向くんです。

 

あれもない、これもない　と不幸、不安だと～

 

あるものに目がいく気づく訓練が必要なんですよね～

 

そこに集中しようと頑張ってます。

 

すべて持ってるんだと考える事で・・

 

そうする事で自信がつくような気がします。

 

そして自信が安定みたいな気持ちになるのかなぁ～と

 

どんな状況でも動じない心

 

そうなりたいと思ってます。

 

まだまだ・・修行中です。

 

ではではあ

徳島から天然鳴門鯛が入荷しております。

 

今年も天然鳴門鯛（桜鯛）の季節になりました・・

 

なんか・・コロナウイルスで春を感じれない感じ～ですが

 

春の魚　桜鯛　天然鳴門鯛の季節ではあります。

 

私は好きな魚の中で鯛は本当に1番、２番を争うくらい

 

この桜鯛が好きです。鯛は好きですけど春以外は

 

食べません・・そしてそんな好きでもありません

 

それくらい～この春の天然の真鯛は美味しいです。

 

この季節の鯛は桜エビなどエビをたくさん食べるので

 

魚がピンク色にそまる事から桜鯛といいます。

 

そして～おいしい～　今は鯛なんて・・どこで食べても

 

造り盛りに入ってますよね～・・養殖の世界はすごく

 

技術があがってるかもしれません・・

 

そして年中に鯛が食べられるようになりました～

 

だから・・鯛が好き？？という方も多いと思いますが

 

魚の王様です。春が旬の魚の代表でもあります。

 

素晴らしい～魚です。　だからこそ＾おすすめしたいです。

 

鯛の偉大さに王様にもどってほしい～ですね～

 

と思ってます。養殖の発展で・・年中そこそこ美味しい鯛が

 

食べれるようになりました・・これは素晴らしい～と思います。

 

ですが・・日本の和食の季節感はどんどんなくなっていきます。

 

そもそも気温でも季節感がないんですけど・・

 

でも和食は季節の料理あっての事だと思います。

 

少しばかり海外で・・いろんなお店に行って感じた事

 

これは独り言ブログで書きます・また長くなってしまうので

 

その季節感～が失いつつあり・・そして日本料理がすごいのは

 

素材のよさです。　料理が引き算の所です。（今は足し算が流行ってます。）

 

インターネットのおかげで・・なんでも買えますしなんでも情報を得る

 

すごく便利です。ですが・・生活のゆとりがなくなってきたように感じませんか～

 

誰かといても会話がない・・教わらないし教えない

 

口コミ情報が正しいと確かめない・・

 

簡単に買えるから直さない・・とか

 

同じです。　養殖は・・すごく便利です。

 

ですが・・季節がわからない・・味が同じ・・

 

身体にどうなんだろう～　魚を覚えない

 

などいろいろ困る事もあります。

 

いいとこ悪いとこなんてなんでもあります。

 

料理人としてはどうでしょう～って話です。

 

いつかとういうか・・２０年後　日本料理は中国人が

 

経営してると思います。　その時に天然鳴門鯛は

 

存在してるんでしょうか～

 

きっともう天然鳴門鯛という言葉なくなってるかもしれませんね～

 

今でも知らない方多いと思います。なぜなら

 

お店が言わないからです。養殖を扱うからです。

 

だから・・桜鯛・・是非召しあってほしい～と思います。

 

詳しくはホームページで」

 

独り言ブログ

 

海外にいってお店や市場に行って・・すごく感じたのは

 

日本の素材の多さだと思います。

 

魚だけでも市場に何十種類とあります。

 

肉も同じで・・野菜もすごい・・

 

全国の産地でたくさん新鮮な素材が季節においてあります。

 

だから・・素材をいかす工夫という概念で和食が生まれました

 

その素材の最大限いかす・・これが和食です。お刺身なんて・・

 

切るだけの料理です。できるだけ味をつけない料理が

 

優とされてきました・・素材を保存する方法も（料理の起源）

 

塩で〆る、昆布でまく　酢で〆る　ぬかなどに入れる

 

など・・素材そのものにをもたせる仕事が和食です。

 

フレンチは素材にソースをかける・・中華は揚げるとか

 

火を入れる事が起源です。

 

だから・・素材自体をどうするか～が和食なので

 

引き算という事になります。

 

私は今でもその考えです。　

 

今の時代に合うように調理もしますが・・

 

それでも素材を熟成させたり塩だけで決めたりして

 

ソースをつけたりします。素材だけでも美味しいです。

 

でも海外で・・それは日本ほど素材が多くないので

 

素材は同じソースを変える味付けを変えるしかないやん～

 

と思いました・・魚も冷凍が多いし種類も少ない

 

そうなるとやっぱりソースと調理法で・・

 

だから日本でマネる事はないと思いました。

 

また海外で調理するにしてもそ素材のよさを絞り出す

 

事から始めます・・それが日本料理ですから～

 

面白いです。

 

ではでは