豪華海鮮ちゃんこ、ふぐ、タラバガニ、天然本クエ

 

お鍋のセットの宅配をしております。

 

宅配といえどもかなり高額な宅配ですが・・

 

それはそれで値打ちあるように・・素材とボリュームにしております。

 

損はしないと思います。　

 

何か家庭で・・少し贅沢したい方におすすめです。

 

急なお客様にも満足してい御ただけると思います。

 

宅配はクール宅急便で配送いたしますが・・基本

 

今日発送で明日つきます。宅配所の冷蔵庫に1泊します。

 

ご近所の方は取りに来られた方が今私が切ってすぐに

 

お渡しできます。　

 

もちろん宅配は１泊する事を想定して捌きます。

 

もうよろしければ～としかいいようはございません

 

こんな状態ですので・・

 

　お店はとりあえず営業しておりますが・・

 

ご予約がまったくなければ・・休みつもりです。

 

できれば前日までにご予約いただければ

 

助かります。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

コロナコロナですね～・・もうニュースを見るのが

 

嫌になってしまって。見てません。

 

私的には・・コロナにかかって治った方の話が聞きたいです。

 

阪神の藤波選手も治って・・結局・・コロナってどうよ～と

 

専門家の意見はバラバラで・・って当たり前やん～今までに経験ないんやろ

 

偉そうに話してる事が不思議に感じます。

 

誰も経験がないんです。ここ大事だと思います。

 

なのに・・あ～だこ～だ・・うるさいと思います。

 

統一して・・議論して決まってテレビで話してくれ～と思います。

 

しかも・・医者でもない人が・・偉そう～に・・タレントまで・・

 

政治家でもないのに・・だれも責任のない思った事を話してる。

 

それに世論が動き政治まで動いてるつまり・・メディアが世の中

 

を動かしてるんです。・・怖いと思いませんか～私は怖いと思います。

 

一度みんなテレビ消した方がよいですよ・・しかも

 

給付金でぼろくそ言ってますが・・国民代表みたいにいってますが

 

みんな・・１時間いくらもらってるんですか～テレワークでも

 

いくらもらってると思いますか～知りませんけど・・

 

　少なくとも・・私達の気持ちはわかりません・・

 

芸人の舞台の仕事がないから・・国給付金とか俳優の方が

 

国に給付金とか・・言ってますが・・それこそ何億と稼いでる

 

先輩が援助する世界だと思ってました・・立派な車や家をテレビ

 

で流すなら・・車１０台全部高級車とかなら・・そういう組合

 

に寄付すれば・・テレビに出て自慢するならですよ・・

 

以前テレビで・・泣きながら・・世の中の人のためになりたい

 

とか言ってるタレントさん・・今チャンスですよ～

 

テレビという物をなめてるんです。影響力がわかってない

 

考えてはなさい・・と思っております。

 

ドラマとか作品はほんと素晴らしい～ですよ・・

 

漫才とか落語もコントも素晴らしい～

 

ただ政治討論はつまらん・・責任がなさすぎる・・と思います。

 

とはいえ・・テレビを見る事は車の移動くらいで

 

ほとんどないんです。ドラマを録画してくれたのを

 

一緒に休みの日に見るくらいです。

 

ただ・・怖いと思います。　ある番組で・・阿部総理が

 

家から出ないで～というより・・嵐のメンバーに言っていただいた方

 

が・・って言ってましたけど・・冷静に考えてください・・本当に

 

そんな世の中・・安心できますか～

 

見ない努力した方がよいと思います。

 

ではでは

 

 

コロナウィルスで緊急事態宣言で・・お店の営業について

 

お問合せがきておりますので・・

 

明日はご予約ありますので営業しております。

 

割烹やま　では前日までにご予約いただければ・・

 

ご用意いたします。

 

お店としては１組でもご予約があれば喜んで営業したいと思っております。

 

 

ご予約いただけたら幸いです。

 

ご来店のお客様はお席は離れておりますので・・

 

安心して楽しんでいただけると思います。　

 

ご予約のお電話お待ちしております。

 

お持ちかえり、宅配もご用意させてございます。

 

お気軽にお問合せくださいませ～

 

 

独り言ブログ

 

このコロナウィルスでできた時間・・どう自分に役立てれるか～

 

それがこれからの自分にすごい影響すると思っております。

 

人生でこんな時間あった事がないからです。

 

何処にもいけないし・・ある意味・・脳みそ的には

 

すごいチャンスだと思っております。

 

実際チャンスです。　私は外食産業の仕事しかわかりませんが

 

外食産業で働く方はほんとチャンスなんです。

 

毎日・・同じように・・ほんとロボットのように

 

働いてきたんです。世の中の変化とか関係なく

 

私もいろんな事やってるつもりですが・・

 

それでも毎日同じ考え方で・・毎日働いてました。

 

働いていれば・・安心を得てました・・

 

で・・働けない自分というのは想像できませんでした・

 

安心できないんです。もうビビりまくりです。

 

改装とかで１ヵ月休んだ事はありますが・・いろいろアルバイト

 

したり・・とにかく働く事で安心してたんです。

 

でも今回・・その仕事ができないんです。

 

したくてもできない状況です。身体が元気で・・

 

そんな経験は人生で小４の新聞配達から初めてです。

 

だから・・受け入れて・・徹底的に学んでやろう～と

 

思います。　そう思った瞬間・・なんか幸福感を感じたんです。

 

不安から幸福感に・・で・・それは余裕があるからとか

 

そんなんではないです。考え方だけです。

 

何回も書いてますが・・ほんまにです。

 

ちなみに・・本当に苦しくて・・もう経営が・・なら

 

私は閉めます。今後よくなる事ないから～それはコロナでなく

 

自分の責任だからです。そして想定内の事です。

 

私はもともと・・何回もかいてますが・・

 

辞める事は常に想定しています。　だから最少人数での経営なんです。

 

スタッフに迷惑かけないように・・

 

自分が長時間労働で・・お店を運営する意味はそこからです。

 

人に任せない・・んでなくて・・２１年間・・ある意味。不安があっんです。

 

それは・・私が食べていけない経験と時間を人生の半分くらい過ごしたから～

 

ですが・・得た物技術だと思ってます。その技術も

 

ITの世の中に・・必要か？？と聞かれれば・・アナログな技術など

 

必要ないかもしれません・・ですがアナログ＋ITでしたら需要も

 

あると思います。　だから・・これからの先端技術も学び

 

アナログはどんどん研磨していきます。

 

もし・・今後危機的な事になれば・・お店は閉める事は

 

かもしれません　・ですが・・そうならない努力をしてる

 

から心は余裕なんですが

 

閉めても技術はなくなりません・・そのために・・お店の子にも

 

もできるかがり・・厳しく技術を伝えてきました・・

 

　だから・・彼も気持ちは余裕です。

 

 

 

思いません？？・・私を雇って損する企業なんてないんです。

 

絶対にそう思うってるし・・正直・・技術的にも同じ職人の世界なら・・

 

劣る事はありありません・・どんな有名店でも必ずトップにいく

 

自信があります。なぜなら・・食べに行ってるからです。

 

料理人として・・食べてるからです。

 

それが心の余裕です。ほんまに・・

 

そして・・これからも学びます。だからこの余裕は永遠なんです。

 

だからコロナチャンスです。

 

何処にもいけないんなら～学びましよう～

 

コロナがなくなった時・・やっぱり

 

やまちゃん・・いいよ～と言われたいんです。

 

ほんとコロナチャンスです。

 

ではでは　

 

 

毎日ブログを書いてますが・・今はお客様に来てくださいとは

 

 

なかなか言えないですので・・今日は私の考え方の話を・・

 

 

コロナウィルスで・・ほんと大変だと思います。

 

もちろん私も２１年間やって・・こんな暇な日は

 

オープンした頃だけです。

 

だから初心にかえるという意味でほんとオープンを思いだします。

 

毎日誰もきません・・ほんと誰もこなかった・・

 

私は・・マネージメントという事をしたことがない・・今もない

 

だから・・商売というものがわからない・・今もわからない・・

 

だから・・当時も今もあまり気にしていない・・ただ当時と今の違い

 

は借金はしない・・事だと思います。　借金するなら・・辞めます。

 

この線引きが違う・・なぜかというと・・心に余裕がなくなるから～

 

器が小さいんです。自分でもわかってます。

 

オープン当時・・誰も来ません・・でもガンガンいいものを仕入れる

 

クエも四万十川の天然うなぎもふぐも・・一流をそろえるしかも

 

２０キロのクエなんかも年間契約で仕入れるし・・

 

でも誰もきません・・お金がつきて・・それでも借金して仕入れる

 

それが契約だからちゃんと買わないと・・と気が付けば・・莫大な借金が・・

 

しかも借り手は、いけない所ばかり・・月１割の金利で５００万かりて

 

実際のくれるのは４５０万で・・毎月金利が５０万＋腕を保険にかけるので

 

８万うわのせ・・もう無理だな～と思ったけど・・クエなど年間契約だから

 

１年は頑張らないと・・・そして・・アルバイトをし始める・・

 

何回か書いてますが・・働いてない時間は１日２時間でそれは移動時間・・

 

５分寝たりしていた・・これだけ聞くと・・辛い人　なんですけど・・

 

実は・・自分では楽しんでいたんです。この状況を乗り越えるえるか～とか

 

アルバイト先のアナゴを開く仕事なんですが・・１日１０００尾くらい捌けば

 

２万円ほどくれる・・つまり３０日間で６０万で金利が払えるんです。

 

もう１２００尾くらい毎日捌いてました・・それが・・そのうち

 

なんか主任になって・・一緒に働く人に教えながら・・自分で裁くようになり

 

ベルトコンベアーに流れてるんですけど・・故障があるんです。直したり・・得意分野です。

 

フォークリフト乗るようになって・・そして・・だんだん仕事も増え給料も増え

 

そして・・チームで歩合にしていただいたんです。　ほとんどど中国人の深夜のうなぎ、アナゴを捌く仕事

 

私はいつも効率を考えて・・最後は半分の人数で捌くアナゴの数も１，５倍まで増えました

 

会社の利益も３倍くらい増えました

 

もう面白くてしかたありません・・マネージメントってこんな感じなのかなぁ～と

 

もちろん給料の待遇もすごくよくなりました。

 

 

自分の店はまだまだヤバイ状況でした。でも楽しいと思ってました・・

 

その時・・こんな危機状況になってよかったとおもったんです。

 

今まで・・厨房で料理を作るだけで・・たくさんの給料をもらってました

 

料理は楽しいので・・もう遊んでお金をいただけるくらいと思ってました

 

そんな料理人ころがが独立して・・そう簡単にうまくいくわけがありません

 

その時・・俺・・もしかして・・あかん料理人？？と思いました

 

逆に考えると・・今まで自信満々やったんです。・・もうきれいに～自信を

 

なくしました・・それから・・銀行に突然おしかけて・・毎朝・・支店長さんに

 

会わせてください・・お金の融資をおねがいしたいんです。・・と

 

私には保証人がいないので・・しかも借金だらけ・・誰も相手してくれません

 

ですが・・それでも毎日周りました・・そうすると信用金庫の支店長さんが

 

会ってくれました・・私はいろんな話とそして自分の料理を食べてくれ～と頼みました

 

そして闇金５００万の話をして５００万保証人なしで借りる事ができました

 

もう涙ながらに・・ありがとうございますといいながら

 

お店に来ていただいた支店長に料理を食べてもらい・・

 

俺がんばるから・・絶対に裏切りませんので・・と何回も何回

 

支店長は心配もしてない・・君の料理を食べて確信した

 

と涙を流しながら・・食べてくださいました

 

 

その時・・自分のお店がうまくいくような気がしました

 

それでもアナゴのアルバイトはしました・・３年くらいやって

 

その時・・ある市場の社長が・・クエを年間１０００キロ買うやったら

 

ワシも買ったるという話になりました・・ただ・・私はあまりの労働で目が見えなくなり

 

手術・・それでアルバイトは辞める事にしました・・今でも思います。

 

 

 

あの時・・借金しなかったら・・今の自分はないなぁ～と思います。

 

で・・なんでうまくいったと思います？？

 

それは楽しいからやったんです。辛いとかお金のためでないんです。

 

目が見えなくなるまで働くって

 

この時代ないでしょ？？でもそれくらい楽しんでたんです。

 

お金の為とかそんなんでないんです。楽しいから～です。

 

だから・・心はいつも余裕でした・・お店のスタッフは

 

たまに床で寝てしまったり・・店の前でお客様送って寝ていたり

 

でいろいろ心配かけたけど・・この人はなんで余裕なんだろう～と

 

アルバイトの事はいってませんが・・うすうすは気づいていたと思います。

 

　でも全然余裕～なのは・・頭おかしい？？でも楽しそう～

 

その経験から・・心に余裕がないと・・成功しません　成功してるから余裕がある

 

のではありません・・それを伝えたい・・ほんまに

 

私はこの経験でもうビビる事はありません・・

 

３年前・・全財産・・取られました・・ほんと１円もないくらい～それでも余裕です。

 

そう・・またアルバイトしました・・でまた目が見えなくなりました。

 

それで手術・２年前くらいのブログで書いたと思います。もう最悪でも・・

 

またすごい出張料理の仕事がきて

 

それは心が余裕だからです。　今回コロナウィルスで大変苦しいと思います。

 

でも心に余裕を～と思います。では心にどうすれば余裕を～

 

それは楽しむ事です。で・・私は男だから・・男の考えしかできませんが

 

男は・仕事を楽しむDNAがあると思います。

 

お金ではないんですけど・・お金を稼ぐシステムを作るのが楽しい～みたいな

 

意味が伝わるでしょうか～

 

だから・・みんなで言いましょう～いつか・・あの時コロナウィルスが

 

流行ったので・・今の自分があるとおもう～あれがチャンスやってん

 

私はそう言いたいので・・いろいろ考えたり勉強したりして楽しんでます。

 

だから～余裕なんです。

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

割烹やまではコロナウィルス対策として

 

テーブルに消毒剤をおいております。

 

後・・ご来店のお客様を限定させていただいております。

 

１日３組までのご来店とさせていただいております。

 

時間差があれば・・入店させていただきますが・・

 

お店にたくさんのお客様が来られる事はありません

 

ですので・・ご安心してご来店くださいませ～

 

後・・お昼のご予約も承っております。

 

一般的なランチ営業をしておりません。。

 

ですので・・ご予約のみ・・そして限定されていますので

 

他のお客様と触れ合う事もございませんし

 

距離もかなり離れております。

 

１メートル離れていると安心といいますが

 

もう２，３メートルは離れてますし個室ですので

 

安心して楽しめます。。

 

不安な方には・・お持ち帰りのお鍋、後仕出し、お弁当なども

 

ご用意しております。　基本的には５０００円（税別）くらいから

 

からでご用意しております。

 

もちろん保健所から仕出しの許可免許もいただいております。

 

けっこう持って営業してるお店少ないと思いますよ・・

 

 

宅配もできますので・・後・・入学祝いなどの

 

祝い鯛も焼かせていただきます。

 

かなり大きい鯛を焼かせていただきますので

 

楽しめると思います。

 

祝い鯛も食べて・・絶対美味しい鯛をご用意します。

 

それとお鍋で・・楽しめるんではないでしょうか～

 

コロナウィルスで・・気も暗くなりますが・・

 

美味しい料理を食べて・・明るくいきましょう～

 

と私は思ってます。

 

詳しくはホームページで

 

 

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テレビをつけると・・もう気分が悪くなるくらい

 

暗い予想ばかり・・もちろん必要ですが・・

 

もっと責任ある人間が言ってほしい～です。

 

言うのは簡単ですから・・ほんまに・・

 

コロナに負けない・・そんな気も必要だと思います。

 

そして気持ちは明るくいきましょう～と

 

コロナで・・世界は変わると思います。

 

今までとは違う世の中になると思います。

 

今まで当たり前の事はそうでなくなる事も起きます。

 

でも受け入れるしかないんです。私もお店がなくなるかもしれません

 

でも受け入れるもん～です。また新しいスタイルの自分に

 

変わるだけです。そこにはそこにチャンスがまたあると思ってます。

 

ですが・・今・・リアルにそういう関係のお仕事の方と話して

 

たんですが・・ほんと今・・コロナウィルスはゴールデンウィークまでに

 

終わると言ってました・・実際にコロナの方の医療をしてる方で

 

中国の武漢でコロナ医療にいてた方で・・その方も

 

コロナウィルスになった方だと言ってました

 

発症はしなかったんですと・・武漢でも

 

ほとんどの方は発症してなく・・そして終結した

 

その終結は・・みんなコロナになったらしい～です。

 

しかも・・日本のテレビでは武漢はすごい事になって

 

たけど・・実際・・現地では・・ほとんどの方が発症してなかった

 

らしい～です。メディアとの違いです。ｓ

 

イタリアもそろそろ終結するであろうし～

 

アメリカも・・で日本も５月くらいまでに・・すべての人間が

 

コロナウィルスにかかるだろう～とそうなると終結

 

という話です。もう日本人の８割はコロナにかかってる

 

という見方で発症しないだけ・・と言ってました

 

その方の話で納得は・・自分はコロナの方と触れ合って

 

もう何十人も触って・・それでも検査でもでなくて

 

また発症もしなくて・・中国にはそんな方が多くいて

 

そのまま・・ガンガンコロナの患者と接していたとの事です。

 

ちなみに・・５年ぶりくらいのお客様で・・

 

そんな所で医療の仕事してたのか～と

 

安心はできませんが・・

 

楽にはなりました・・

 

慎重に生きますが・・希望は見えてきました

 

頑張りましょう～

 

ではでは

ではでは

コロナウィルスでお店に来てください！！とは

 

なかなか言いづらいので・・

 

しばらく・・宅配とお持ち帰り、出張料理をメイン

 

で書いていきます。

 

豪華海鮮ちゃんこ宅配、てっりり、天然本クエ、タラバガニの

 

宅配もご用意しております。

 

お持ち帰りは各種すべてのお鍋できます。

 

後・・お弁当もご用意できます。

 

豪華なお弁当になります。

 

そして・・

 

四万十川天然うなぎ　のうな重のお持ち帰りになります。

 

ほんと・・こんな時でないと・・致しませんくらいです。

 

うな重を頼まれる事はほんと多く・・ですが・・供給できなかった

 

んです。ですが・・ウチのお店より・・高知の四万十川天然うなぎ

 

が東京で売れないので・・ほぼ・・ウチにやってきます。

 

こんな時だから・・全部引き受けよう～と・・思ってます。

 

出張料理でかなり調理するので・・と思ってましたが

 

昨日・・会社に10個の依頼などございました・・

 

この機会に割烹やま　のうなぎを世に知らしめよう～と

 

思ってます。こちらは・・取りに来られる時に

 

出来上がるように焼きます・・焼いておいてる事はないので

 

取りに来られる時間をご予約の際に行っていただいて

 

その時間に焼き上げます。　

 

コロナウィルスで自宅待機されてる方も多いと思います。

 

お家で少し贅沢を楽しんでいただければ～と思っております。

 

ご予約お待ちしております・

 

詳しくはホームページで

 

 

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コロナウイルス長引きそうで・・きっと国民の生活

 

が変わるような気がします。

 

私達、食産業も変わっていかないといけないと思いました

 

一番はオンラインのシステムです。会社に行かなくて・・学校に

 

行かなくて・・など・・通勤、通学がへり・・出張なども減り

 

となるでしょう～・・となると宴会や会社帰りのごはんなど

 

なくなっていくのでしょう～と思ってます。

 

それにともなって・・外食という文化が見直される

 

と思っております。　

 

今までの日本の文化でいえば・・外食は便利という理由

 

が大半だと思います。もともと世界でも

 

飲食のサービスはほんと優秀だと思います。

 

それはたくさんのお店があって競争も激しく

 

その中で生まれた知恵と忍耐？の世界

 

だからだと思います。これは松下幸之助さんが

 

言った「お客様は神様」を習ってだと思います。

 

ですが・・私世代みたいに給料３万住み込みの時代は終わり

 

サービスの向上もコスパがどうすぐれてるか～になると

 

今のいうブラック企業と呼ばれるようなり

 

チェーン店はほとんど外国人になり・・そしてお客様も

 

外国人の方をターゲットになりました・・

 

もちろんしばらく困ります。

 

では・・どうなるか～便利から学ぶ？？

 

いや楽しむ＋学ぶになります。もちろんすべてではないですが・・

 

ちゃんと料理とサービスを学んだ方がお店を経営する時代になります。

 

お店に行くのに・・近いから安いから・・しゃべるだけやから・・

 

 

でなく楽しむ・・そして料理や接客を学ぶその上楽しむになります。

 

 

オンラインが進むと家にいる事が多く情報はいくらでも手に入れる

 

 

事ができます。しかもタダで・・そうなると知識ある方が

 

外で外食する事になります。

 

そうなると・・実際のお店の料理と知識を比べるというか

 

知識とどう違うか～みたいな楽しみ方にあんります。

 

食べログで・・食のコメンテーターが激増したのと

 

同じです。それで・・チェーン店は厳しくなりました

 

だから・・今から技術を高めないといけません

 

ほとんどの飲食店はアルバイトの延長で社員になった

 

そんなお店が半分以上あります。

 

でもコロナでそういうお店は・・厳しいし精査されます。

 

それは続きます。私もそうです。今のままでは

 

精査されます。　だから学びが必要です。学びには時間が必要です。

 

で・・今・・神様が勉強する時間を与えてくれてると思います。

 

この時間を大切にしないと・・と思ってます。

 

ご家庭の家に出張料理に行ったのはミャンマーが初めてです。

 

もちろん市場も初めて・・オール電化も初めてでした

 

すごいショックでした・・自分の考えと違う・・

 

素材は想定内です。でも料理が・・

 

そして今、日本で出張料理を・・ほとんどお店で仕込むので

 

これといった問題はないんですが・・

 

でも運搬・・皿の配置・・いろいろ学んでいます。

 

今は世界一の出張料理人になるつもりです。

 

　宅配も同じで・・これからいろんな宅配で美味しい料理

 

を作っていきます。宅配の世界でも・・やまの料理はすごい

 

と言っていただけるように・・

 

なんか・・面白いでしょ～

 

心に余裕がないと～成功しませんから・・

 

成功してるから余裕があるわけではありません

 

余裕があるから・・成功するのです。

 

もちろん・・割烹やま　も・・いいお店でいたい

 

と思っております。　こちらは・・いつ来ても

 

楽しい～と思っていただけるお店を

 

心がけたいと思います。

 

面白い事はいいませんが・・

 

ではでは