コロナウィルスで外食ができない方で・・お客様のご依頼が大変多いのは

 

出張料理です。ことらとしてもできるだけご依頼にそいたいと思っておりますが

 

とにかくご依頼が多い状態です。ですのでできるだけ宅配とお持ちか帰りで

 

対応していただけたらと思っております。

 

お鍋の宅配はすべて１８０００円税込みとさせていただいております。

 

豪華海鮮ちゃんこ、松坂牛すきやき、しゃぶしゃぶ、特大タラバガニです。

 

すべて野菜、ポン酢、割り下。野菜、手作り豆腐すべてお店と変わらず

 

入っております。　ご家庭でも贅沢気分を感じていただけると思います。

 

内容もホームページのコースと同じように召し上がっていただけます。

 

会席お弁当は５０００円（税別）となっております。

 

こちらは宅配はできません・・ご近所でしたら・・もっていくことも可能です。

 

ご家庭でお客様との場合は仕出しもご用意できます。６０００円（税別）です。

 

お弁当は・・豪華な使い捨ての容器に入っております。仕出しは器で持参して

 

終了後・・私どもがとりにいかせていただきます。

 

どちらも・・かなり豪華になっております。

 

企業の会社にも持参させていただきます。

 

会議前のお弁当も人気しております。

 

これからは大切お話です。

 

割烹やま　大阪市から仕出しの許可をいただいてるお店です。

 

それと実際に２０年以上の営業を経験してる実在のお店です。

 

宅配しかやってないお店でないことは大切な事だと思いますし

 

また大阪市から許可を得てる事も大切だと思います。

 

現在はネットで誰もが許可もなく販売してる世の中です。

 

お店として店舗をもって営業してる事が大切だと思います。

 

お家、会社で少し贅沢な時間をお過ごしていただけたらと思います。

 

出張料理について

 

私は・・これまで・・企業様からの依頼で出張料理を１００回以上は

 

やってきました・・主にホテル、旅館で３０人以上の方への料理を提供

 

する仕事がほとんどでした・・

 

お店の引退後は　世界も含め・・出張料理をしたいと思っておりました

 

今回コロナウィルスの影響で出張料理の依頼をたくさんいただき

 

一般家庭にも出張料理をさせていただいております。

 

基本はこちらですべて仕込んで・・ご家庭では整える感じ～で

 

の提供になります。器もすべてこちらでご持参いたします。

 

ゴミもすべて・・もって帰ります。もちろん後片づけもして帰り

 

ます。　料理に使う水も持参します。

 

お料理はお一人様１万円～（税別）とさせていただきます。

 

ただいまものすごくご依頼がある状態です。

 

ご依頼すべてのお客様の所に行くのは難しいかもしれませんが

 

できるだけ努力したいと思います。

 

ご興味ある方はお問合せくださいませ

 

コロナウィルス本当に落ち着く事を祈ります。

 

割烹やま　では海鮮ちゃんこ宅配、各種お鍋のお持ち帰り

 

お弁当４０００円、５０００円、６０００円すべて税別

 

でご用意しております。

 

宅配は・・豪華海鮮ちゃんこ、松坂牛すきやき、しゃぶしゃぶ

てっちり、タラバガニが大丈夫です。すべて送料、税込み１８０００円

 

となっております。

 

宅配は・・宅配所で１泊しますので・・今日朝送っても次の日

 

になります。仕入れ合わせて３日前にはご連絡いあだきたいです。

 

本当に近所なら・・割烹やまで配達させていただきます。

 

その場合前日でもOKです。

 

お問合せくださいませ・・

 

お持ちかえりはすべてご用意できます

 

宅配もお持ち帰りも・・お野菜も手作りのお豆腐も

 

手づくりポン酢もすべてついております。

 

なかなかお店で食べるのは難しいと思います。

 

後・・お弁当もご用意できます。

 

こちらも人気の豪華お弁当です。のきせち説

ご予約おまちしております。

 

筍会席の季節で・・コロナがご心配のお客様も

 

多いと思います。おすすめはお昼のご予約です。

 

ご予約のみの営業ですので・・ほかのお客様と接触する事

 

はございません・・夜もないと思います。

 

宅配、お持ち帰り・・ご予約お待ちしております。

 

それから・・４月より全面禁煙になりました・・

 

そちらもよろしくお願いいたします。

 

詳しくはホームページで

 

 

桜鯛です。天然鳴門鯛の季節です。

 

季節のお鍋シリーズで一番人気のない鳴門鯛です。

 

一番好き・・という方も多いのですが・・こちらは

 

魚を食べまくった方だと思います。

 

鯛という名前で・・そんな嬉しくないのかもしれません

 

年中食べてますから～と思われるからです。

 

全然違うんですけど・・といいいたいんですが・・

 

とにかくどこでも造り盛りには鯛がのってますからね～

 

ウチは季節しかのってませんよ～

 

私は大好きな魚ベスト５に入ります・１位かもしれません

 

それくらい深い美味しい魚だと思います。

 

しゃぶしゃぶで楽しんでいただけたら～と思います。

 

兜煮、唐揚げもついてます。

 

６５００円（税別）となっております。もちろん

 

お刺身もつきます。

 

是非・・一度おためしくださいませ～

 

後・・おこぜ始めました～

 

こちらも人気の素材ですので・・

 

是非召しがってくださいませ～

 

詳しくは・・ホームページで

 

独り言ブログ

 

昨日　ブログでうなぎの話を書いたお客様

 

最後の晩餐はやま　で鰻をと言ってくださった

 

お客様が筍会席を召し上がっていただき・・

 

ブログをアップしてくださいました・・

 

こちら・・でアップされてます

 

筍会席の写真もアップされてますので・・

 

お楽しみくださいませ～

 

またブログでアップしていただいたり・・インスタ

 

などアップしてくださったら・・よければお問合せメール

 

でアドレス送っていただけたら・インスタはyama8455

 

 です。

 

最近インスタやってなかったので・・毎日料理一枚

 

あげたいと思ってます。

 

明日はお休みで畑です。楽しみです。

 

気持ち良い～と思います。週１回は自然の中で

 

土をいじる事とってもストレス解消になると思います。

 

ストレスないですけど・・

 

大切な時間となっております。

 

天気おねがいします

 

ではでは

筍会席　春・・ご両親に筍会席を・・という

 

方多いです。割烹やま　に来られた事のない方

 

がブログを読んで検討してる方もいらっしゃって

 

コロナをご心配の方もいらっしゃると思います。

 

もちろん１００パーセントない・・って事は言えません

 

ですが・・　お店として・・もともと押し込むような

 

お客様を入れる事もございません・・

 

個室ですし・・ほかのお客様と触れ合う事もございません

 

私もいろいお店にいくのですが・・後ろにたくさんのお客様

 

が座っていたり・・隣とものすごく近いお店

 

たくさんあります。　割烹やま　は・・もともと

 

お席同士・・離れていますし・・個室です。

 

テーブル席も席と席は離れています。

 

そして・・お客様が・・ご理解いただいてる方

 

また・・マナーを守られる方が多いと思います。

 

先日いったお店で後ろでものすごく大きな声でずっとしゃべってる

 

方いるんです。・・正直・・今の時期はちょっと・・

 

嫌だと思いました・・だからこそ・・自分のお店は

 

安心して素敵な時間を過ごしていただきたいと思います。

 

もともとお客様同士が触れ合う事はありません

 

席も離れて個室ですので・・安心していただけると思います。

 

またお昼にご予約いただければ・・ほぼ貸し切りになります。

 

ご安心していただけると思います。

 

春の筍会席・・ご年配の方にも人気です。

 

私も食べていただきたいと思います。

 

この時期・・お店を経営するものとして

 

どうするべきなのか～とか考えましました

 

今の私ができる事は・・安全で美味しく召し上がって

 

いただける時間を提供していこう～と思ってます。

 

筍会席ご予約お待ちしております。

 

松坂牛のシャトーブリアン。すきやき、しゃぶしゃぶ

 

いい感じ～です。

 

ご予約おまちしております。

海鮮ちゃんこ宅配　鍋のお持ち帰りご用意できます。

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

毎日コロナの話です。・・早くワクチンができれば～なぁ～

 

と思っております。　今回は生きてて初めての経験です。

 

誰もがと思います。・・だから・・何を信じて・・何が正しい～とか

 

ないと思うんです。だから・・テレビでうだうだいう人・・うるさいわ～

 

民法は全部コロナ辞めて・・NHKだけで討論だけ流すのがいいと思う

 

なんせ・・こういう事態になれば・・テレビに出れて・・仕事が増えて

 

また過激な事を言えば・・視聴率がとれるからどんどん言う

 

それに影響されて・・政治が変わる・・そんな気がします。メディアが

 

政治を動かしだしてる気がします。

 

オリンピック１年延期・・でも決まる前。。メディアでは

 

そうすれば・・選手はどうなる？？選手ファーストは？？とか

 

経済も終わるとか・・すごかった・・トランプの一言だけで

 

でも延期が決まった瞬間・・株価も上がり・・選手も不透明より

 

目標が決まってよかった・・ともちろんそうでない方もいますが

 

普通・・このコロナで・・ヨーロッパの状況見て・・できるわけないやん～

 

中止になるくらいなら延期で止めた・・いいと思うんです。

 

なんせ・・責任のない人はグダグダテレビで話さないで・・

 

と思う・・一番コロナで儲かってる方・・それはコメンテーターなんです。

 

子供はどう～とか経済はどう～とか言ってますが・・コメンテーター

 

が一番潤ってるんです。・・それをわかっえ見た方がよいんです。

 

後・・なんで・・こんな芸人ばかりやねん～と思う。芸を磨きなさい

 

コメンテーターの方が・・思った事話して・・

 

仕事も多いからだと思う。芸は大変だから・・

 

　初めての経験だから・・だから・・誰も正解はわからない

 

ワクチンができるまで・・

 

とにかく耐えるしかないんです。

 

　頑張りましょう～明るく・・

 

ではでは

 

 

筍会席が人気しております。年一度筍会席

 

でゆっくり春を感じるのもよろしい～と

 

思います。

 

今日は四万十川天然うなぎ～のお話です。

 

四万十川天然うなぎ・・多分これも高知県でも

 

天然は食べれないと思います。1尾１万円以上しますので

 

やはり東京にいきます、・・私はありがたい事に

 

若い頃高知で仕事してたことがあります。それからのお付き合い

 

で仕入れるようになりました２０年のお付き合いです。

 

始めは・・炭で焼いてました・・半年くらいです。

 

その間・・まったく依頼がなくてひたすら焼いて食べてを

 

繰り返してました・・もう見るのも嫌なくらい鰻を食べてました

 

もちろん・・支払うお金はなくお店やってアルバイトのパターンです。

 

アナゴの開きの工場でひたすら深夜から朝までアナゴを捌いてました

 

中国の輸出用で・・１日１０００本くらい捌いてました

 

天然うなぎを仕入れるというのは根性がないと無理という事が

 

わかりました・・

 

それで食べても。。なんか炭の味がきつい・・と感じ

 

ガスで焼く・・そして蒸しは脂はぬけていいんですが・・

 

旨味もなくなる・・と感じ・・なんせ毎日大量に食べてますから・・

 

そして・・蒸さずにガスで焼く事を始めたのですが・・炭で焼く

 

より難しい～失敗だらけ・・ゴムみたいんあるんです。で・・

 

思ったんです。誰もやらないやろうな～そもそも天然焼く事も

 

難しいのに・・養殖焼くのとは全く別物・・

 

だから・・極めよう～マネできないから・・クエも同じなんです。

 

２０キロ超えるとほんとは油臭くなります。・・出汁もドロドロに

 

なります。四万十川の天然うなぎなんて・・もう脂がすごい～んです。

 

それを・・脂を落とし旨味を残す・・これが調理です。

 

でももともとの魚が高いから～誰もできないんです。

 

根性でアルバイトしないと・・絶対にできないです。

 

そもそものお金持ちは・・こんな不合理な事はしませんから・・

 

それで・・練習して今の焼き方はできたという話です。

 

もちろん鰻は炭という方・・大勢いてます。

 

ただ・・どこでも食べれるので・・どうぞ・・という話です。

 

　いつも思ってます。私は私の技術の向上の為に

 

やってます。　誰かのの為にとか言うのん嫌いなんです。

 

よく食べに行くと・・お客様の為に・・という料理人めちゃ

 

いてますが・・　人の為だけに・・２２時間くらい働けますか？？

 

当時はアルバイト・・お店も年中無休でした２２時間くらい働いて、

 

全部自分の為にです。・・本当に・・誰のためでもございません・・

 

すべて・・そう思って勉強してます。

 

ですが・・今日来られた常連様が・・死ぬ時の最後の晩餐は・・

 

私の「うなぎを食べたい」と言ってくれました

 

もう感動を超えて・・興奮したと・・言ってくれました

 

私は初めてガスでうまく焼けた時・・感動と興奮で

 

涙が出てきたことを思いだしました・・

 

自分の為に頑張ってます。失敗も成功も自分の為です。

 

ですが・・それがお客様の満足につながれば・・

 

それは心から喜んでおります。

 

ちなみに部下に絶対に言うな「お客様の為に」と言うのは

 

お客様の気持ちを１００パーセント理解できることなんて

 

できないし・・それが言い訳になるんです。自分に対して・・

 

他人の気持ちなんて絶対にわからないからです。

 

でも自分の気持ちはわかります。心の中で・・めんどくさかった

 

手抜き・・また一番多いのは何も考えてない・・これ

 

食べに行ってめちゃ感じ～ます。

 

それでもお客様の為・・と言えば・・それでOKなんです。

 

だから・・私は自分に責任をもぅて料理しなさい・・と

 

言ってます。自分でほんまに・・そう思って調理したんやなぁ～と

 

俺には・・これは・・なんも考えと調理したとしか感じませんけど・・

 

と怒ります。毎日・・言ってます。彼も最初・・お客様の事を考えて

 

作ってます・・といいましたが・・

 

言い訳するな！！と怒られてました～

 

　全部・・努力してちゃんと考えて作れば・・そんな言葉

 

はいらないし・・出ないと思います。・・なぜなら

 

努力すればするほど・・責任が生まれるからです。

 

言葉なんていらなくなるんです。　食べてみてよ～と

 

思うだけなんです。

 

私は厨房で・・これ食べて気に入らなかったら

 

お金いらんわ＝とよく言ってます。

 

それくらい責任もって作ってます。

 

でも　誰かのためにではありません・・自分の為にです。

 

 

そんな常連様から今日も差し入れをいただきました・・

 

本当にありがとうございます。

 

そんな思いがあったから・・鰻の話でほんまに

 

泣きそうになりました・・やばかったです。

 

伝わって嬉しかったです。

 

これからも・・いろんな素材を調理して

 

満足できるように・・精進いたします。

 

ではではあ