伊勢海老の季節ですね～本日もご予約いただきました～

 

常連様でありがとうございます。

 

このコースはイセエビのサイズです。口いっぱいイセエビを食べれる

 

事が醍醐味です。イセエビって美味しいなぁ～は口いっぱいイセエビを

 

頬張る事で感じれます。　で私の尽くしのコースこの伊勢海老など

 

こういうコースが人気の理由は・・

 

どんどんその素材伊勢海老でも鰻でも・・美味しいくなる事です。

 

これは文章にするのは。。難しいんですが・・

 

口に余韻がたまるからです。そしてそれを狙ってます。

 

メイン素材は同じなので・・料理で一番面白くないのは

 

一口食べた瞬間美味しい～です。代表はファーストフードです。

 

一口食べた瞬間に味が来るでしょう～・・もちろんファーストフード

 

はいいんですよ・・たとえです。　ですが・・お店でそこそこお金出して

 

ミシュランでも・・よくあります。一口食べた瞬間・・料理人が求めてる

 

味がするんです。　・・それが次も次もとなると・・もうしんどい～

 

飽きるとかになるんです。　ですが・・だんだん味を感じる料理・・それがプロフェッショナル

 

だと信じてます。　どちらかと言えば・・前者　一口食べた瞬間美味しいが人気ですが・・

 

だから・・若いまたは経験少ない料理人が・・表舞台に立つと思う・・コメンテーターさん

 

のおかげで・・　私の場合はコース全部食べて・・を計算しています。

 

会席は・・少し違います。　もう違う素材になるので・・それでも

 

会席で伊勢海老を出した場合でも・・あんまり伊勢海老・・みたいな味はしない

 

やはり会席なので・・全体のバランスを考えて・・尖らさないような料理を考える

 

口の変化を楽しんでいただきたいと思ってますから・・

 

ですが・・尽くしは違う・・同じ素材ですので・・だんだん伊勢海老の味が濃く感じる

 

そんな料理を考えてます。　私の場合は食べて、食べて・・表現するタイプだからですが

 

流れ～を重視します。　単純な鍋でも同じです。

 

例えば・・ハモを10枚連続食べても・・まだハモ食べたいと思う

 

くらいの感じです。　なぜか・・また食べれる？・くらいの感じ～を狙う

 

まぁ・・いつも多すぎる傾向はありますが・・自分がたくさん食べれる人だから

 

それは・・だんだん美味しいくなるように考えてるんです。

 

鱧は鱧・・でも目に見えない仕事をしてるんです。

 

鱧でも・・韓国は脂があります。焼きしもとかに調理しますが

 

鍋に入れない・・徳島をメインにしますが・・天ぷらは淡路を調理したりもします。

 

それは・・産地の特性を理解するくらい食べてるあｋらです。

 

全部・・だんだん美味しいくなる・・を考えてます。

 

できるだけ・・だんだん・・　

 

会席は・・そういうわけにはいきませんので・・尖らさない・・を

 

考えてます。　

 

そして・・いつもいいますが・・料理は引き算です。

 

今日も伊勢海老コースのブイヤベース・・ウチの下の奴に一回作らせた

 

もう何時間かかけて・・必死に作って・・私「全部食べなさい！！」

 

もちろんまずいわけではないんですが・・コースにあわない・・主張がすごい

 

私は料理は引き算です。・・魚に触れる事さえも・・できるだけ少なく

 

意識してるくらい・・超引き算・・できるだけ触れずに・・捌いて・・そして

 

塩と熟成でできるだけ・・決めて・・

 

ブイヤベースでも・・できるだけ素材を触らず・・調味料をできるだけ１回で決めます

 

そして・・温度に注意します。　今の料理は豚骨スープ的に・・がんがん煮て

 

濁るような料理が多いと思いますが・・私は違いますね～

 

だから・・簡単にするので・・みんな・・びっくりしますが・・いろいろ考えてますの

 

なんでも・・触りすぎない・・味を重ねい・・そう料理は引き算なんです。

 

　食べていただけたら・・わかると思い思います。

 

昨日・・すっぽん・・を調理しましたが・・それが一番わかりやすい～かな

 

酒と濃い口だけで・・何もいれませんから～

 

よろしければ・・ご予約お待ちしております。

 

くわしくは

今年も四万十川天然うなぎ・・ガンガン入荷しております。

 

今年は関東が・・コロナの影響で全然・・ですのでガンガン入荷しております。

 

で・・天然うなぎ？？って養殖とどう違うの？？と思うでしょ～

 

一番は皮の固さ・・身の固さです。・今の養殖の技術がすごいのは

 

この2つを無くした事だと思います。これはすごい努力をしたと思います。

 

ただ・・その分・・成長早く・・脂が多く旨味がなくなるんです。

 

これ・・魚も肉も野菜も同じです。すべて・・で・・私は基本・・旨味を一番大切

 

にしてる料理人なんです。・・それぞれいてると思うんですが・・

 

となると・・養殖でないんです。で・・高級店の鰻屋さんにも

 

多分・・いっぱいいったとういう人より行ってると思うんですね～

 

渡部絶賛もいきました・・（笑

 

でも方向が違うんです。養殖を炭の香りをつけてその旨味がないのを

 

炭の香りのハーモニーだと・・いう理解です。

 

私もそれが美味しい～と思ってました・・ですが

 

天然では・・ハーモニーが全然・・炭が勝つのです。

 

フレンチでも鰻料理というのはたくさんあります。

 

テリーヌからソテー煮込みまでフランスでも代表料理が

 

いっぱいあります。　そしてすべて・・天然です。

 

どちらかと言えば・・1キロアップのでかいのです。

 

味を入れていくイメージです。　煮込み料理がメインですから・・

 

でね・・もう魚なんです。鰻でなく・・

 

今の日本の養殖鰻の需要９０パーセント超えです。

 

そうなると・・養殖が鰻になります。

 

脂がすごい・・のが・・で天然鰻は・・というと

 

正直・・養殖より軽いです。・・皮が固く・・脂は

 

冬が一番あります。・・　ですが・・私は日本の面白い所は

 

なんでも脂で決める表現が多いという事です。

 

脂のってる？？です。　まぁ・・トロが一番ですから・・肉でも刺しがはいってるか？？

 

とか・・なんでも脂・・でも今の時代は・・もう旨味です。・・世界遺産も和食ですから

 

という意味では天然が素晴らしい～と思います。

 

是非一度・・お試しください・・

 

鱧、すっぽん・・すきやき・・おこぜ・・いろいろご用意いたします。

 

詳しくはホームページで

 

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昨日のお昼に何回か食べに行ったイタリアレストランのご夫婦が

 

いらっしゃってくださいました・・

 

実は・・食べに行って・・もちろん自分からいいませんんが・・

 

同業者ですので・・でも何回か行くので・・聞かれるんです。

 

それで・・店の話をしますが・・今までウチに来てくださったお客様は

 

一回もありません・・　１００件はあると思います。

 

別に・・どうでもいいんですが・・お店の方は・・「いつもいろいろ食べ歩きして

 

勉強してるんですが・・」と１００件ともいいます・・

 

そんなウソをつくから・・渡部みたいに・・来てもないのに

 

行ったお店・・と書かれるの・・です。

 

今回初めて食べに行ったお店の方がきてくれて嬉しかった

 

嬉しかったです。・・お店に来てくれた事でなく・・ここは凄い！！と思うシェフが

 

食べ歩きをしてると事に・・です。私は・・ウチの店の子も・・とにかく食べ歩け！！と言ってます。

 

ちなみに・・ウチで働いてる人は・・何回かウチに食べにきて・・職業聞いたら・・焼き鳥屋を

 

やってるというので・・１０倍返しくらい行ったんです。

 

そしたら・・彼も食べに来てくれて・・焼き鳥屋を辞めるというので・・働かないか～で

 

１０年くらいたちます。　だから・・今でもそこには投資してるみたいです。

 

私は渡部でないけど・・家でごはんを食べるのは年１回正月だけです。

 

お節も・・どこかのお店で買ったお節と自分のおせちを・・今のところ

 

年１回だけです。　１６歳から・・この業界に入って・・ずっとです。

 

ですので・・今回は嬉しかった・・

 

お子様もいて・・なかなか外食できないか・・きてくださいました・・しかも

 

狭山の方からです。　いつかコラボしたいなぁ～とか思ってます。

 

和とイタリアンで面白いと思います。

 

こちらのシェフもとても勉強熱心の方で料理も素晴らしい～です。

 

奥様の接客素晴らしい～です。私しつこいですけど・・

 

まぁまぁ・・誰よりも食べにいってますので・・すごく思います。

 

本当に素敵なお店です。

 

本当にありがとうございます。なんせ・・始めてだったのと

 

偉大なお二人に料理を出すので・・緊張しました。

 

イベントでは・・トム・クルーズに料理をしたことありますが

 

それ以上に緊張しました・・（笑

 

私も今以上に頑張らないと・・と思います。

 

勉強、勉強です。

 

外食産業もこれから大きく変わります。

 

だからこそ・・技術が大切になると思います。

 

お互いに刺激し合って頑張れたらいいなぁ～と思います。

 

もちろん私は刺激されております。

 

ありがとうございました・・

 

ではでは

 

 

 

 

 

松坂牛すきやきです。やっぱり年配の方から人気です。

 

すきやき世代の方がいてます。

 

ご馳走＝すきやき　です。　歌になるくらい～

 

でもその当時のすき焼とは違います。

 

肉が違います。・・肉を食ってる・・と感じる事ができます。

 

美味しい～という旨味の話です。

 

すき焼というのは不思議なもので・・なんで肉の旨味を引き出す

 

のだろうか～と思います。日本人が好きな味なんでしょうね～

 

吉野家とか牛丼店がたくさんあるくらいだから～

 

でも・・食べたらわかるんですが・・違いますよ・・当たり前ですが

 

吉牛１５回分ですき焼１人前くらしですか～と考えると

 

原価は１５倍とかではすまない・・と考えるとコスパは上？？だと思います。

 

初めて計算しましたが・・

 

　そういう問題ではないでしょうが～笑

 

向こうは・・仕事してない方・・または・・お店と関係ない仕事の方

 

の給料がのかってるからです。　ウチは現場最小人数だけで営業してるからです。

 

コスパが上のなのは・・当たり前です。

 

でも・・思いません？？そんな現場で働いてない方が？？

 

お客様を見た事ない人が・・「お客様のために～」と

 

なんでわかるのでしょうか～　現代世の中の七不思議です。

 

で・・この時代が終わります。・・それがコロナです。

 

飲食店も変わりますから～　すごく・・

 

そうなると・・ハッキリわかります。コスパが・・

 

料理やお店でのお客様に何も関係ない所にお金がかかってるか

 

それが価格になってるか～・・面白いです。

 

松坂牛すき焼・・おすすすめしときます。

 

コロナも落ちつき・・さぁ～楽しましょう～

 

鱧、おこぜ、すっぽん　夏を感じます

 

詳しくはホームページで

 

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昨日は畑仕事でした・・夏野菜・・いい感じ

 

です。日曜の夜中につくと・・寒いです。

 

半袖は無理です。３枚くらい着て寝てます

 

そして畑歴・・長くなると・・もうよくわかります。

 

今年は下の方に・・スズメバチが巣を作ろうとしてました

 

多分・・・今年は台風とか雨が多いと思います。

 

気をつけないと・・去年は・・高い所に巣を作ろうとしてました

 

台風は来なかったしゲリラ豪雨もなかった

 

今年は少し心配です。

 

大阪に台風が来た年は・・家のテラスに作ろとして

 

やっつけました・・低い所で雨がかからない所です。

 

 

今年は気をつけましょう～

 

渡部さんが・・自粛して飲食店も変わります。

 

渡ログ？？一度電話がありました・・営業です。

 

３０万です。写真のせてもらうのに・・バカだと思いました

 

グルメ王です。・・たまに書いてましたでしょう～

 

だからです。ちなみに・・ケンドウ小林も・・あまから手帳も・・

 

芸能人の料理雑誌は・・２２年もやれば・・一度くらい載ってます。

 

いつも言われます・・隣のページは広告ぺ-ジで５０万払ってますとか・・

 

有料ならいらないです。・・タダなら受けます。別に宣伝効果でなく

 

面白いのとプロの撮影は興味あります。

 

みんなお金の世界です。・・京都の決まった方が出て

 

後はお金払って・・載せてもらう・・お金があれば

 

だれでも載せてもらう事ができる

 

よく考えれば・・雑誌がそんな売れるわけもなく

 

ただただ・・雑誌に出てるお店の広告代で成り立ってる話なんです。

 

川越達也さん・・一度イベントでご一緒したことありますが

 

多分・・もう吐くレベルでしか料理できないと思います。

 

包丁が下手すぎる・・変わりにやりましょうか～と言ったくらいです。

 

それでも天才シェフです。　男前だとは思います。

 

天才ですぎて誰も理解できない味覚のセンスです。

 

それでも・・億稼ぐシェフですから・・

 

答えのない世界だから・・誰でも答えを作る事が

 

できる世界なんです。ですが・・基準がおかしい～

 

カラオケ、和食、フレンチをブラブラして有名シェフに・・

 

すごいと思います。

 

 

それがテレビの世界です。　さて・・いいんでしょうか～

 

コロナでテレビからインタネットに・・と思ってました

 

みんながアイパットとかスマホ、パソコンを仕事で

 

リモートとかでつかう～そうなれば

 

テレビよりネットになると思う・・そうなると

 

映画でもみんな安い金額で見れちゃう～

 

だんだんそうなります。その前兆が・・どんどん消えていく芸人たちです。

 

もうテレビを怖くないんです。責任とかないんです。

 

そこなんです。　自分のやってる行動に責任をとれなくなるんです。

 

自制心がなくなるんです。　テレビですよ・・政治家も同じ

 

家で話し合ってるわけではないんですから・・

 

もうダラダラ・・言い合ってるだけ・・

 

答えというか案がないんです。「私はこう思う」がない

 

「だれだれはこうだ！！」しかない

 

例えば・・新聞記者も週刊誌も・・誰が書いたが書いてない・・

 

京都アニメの被害者は実名報道された・・

 

これ・・ヤバイですよ・・毎日・・殺された被害者の家に誰かが来るんですよ

 

マスコミが・・で・・ある事ない事書いても・・自分の名前を載せないんですから

 

おかしいでしょ・・　こんなけハンコ社会なのに（笑　名前を載せない

 

人前に出るという事は・・責任なんです。

 

それがない・・もしくは軽く考えてる・・

 

どんどん不祥事で信頼を失うんです。責任を持てないから名前を載せれないんだから

 

芸人は・・芸人だから～とどこかで言い訳できると思いこんでるんです。

 

だから・・不祥事だらけ・・緊張感もない・・まぁ・・修行がないから～

 

そうなると・・どんどん・・みんな責任感がなくなる・・政治家がそうだもん

 

これ・・かなりヤバイと思います。　でもテレビがなくなる事はいいと思います。

 

私は見ないので・・

 

いろいろ世の中変わる時だなぁ～と

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

　

毎日暑いですね～ハモの走りの季節になりました・・

 

もう軽く50本は捌いております。いい感じ～ですよ

 

関西の夏は鱧鍋です。淡路の玉ねぎとご一緒に

 

そう玉ねぎと出会い物です。

 

京都は・・ハモの落とし・・大阪は鱧鍋の説明は

 

もう何回もしてるので・・今日辞めますが・・また

 

書きます・・でハモ鍋・・全国発送もご用意しております。

 

お持ちかえりの場合はいろいろサービスさせていただきます。

 

税込み１８０００円　です。

 

鱧鍋は出汁が命です。　出汁も野菜もすべて入っております。

 

ポン酢も入ってますよ・・

 

もちろんお店で召しあがっていただけます。料理屋でした（笑

 

鱧も鰻も虎魚もすっぽんも全部・・いい感じ～です。

 

是非召しあってくださいませ

 

詳しくはホームページ

 

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今日で周年は終わりました・・いろいろありがとうございました。

 

本当に感謝です。　いろいろ感動をいただきました。

 

次の２３周年向けて・・毎日精進していきます。

 

さて・・昨日は決断のお話をしました・・コメントいただきましたが

 

少しはお役に立ててよかったです。

 

そうなんですよね～今回コロナでなんか少し・・世の中の成り立つを

 

理解したような気がします。　みんな時間ができて・・なんか考えるようになって

 

哲学みたいなものを感じ～・・本当に世の中これでよいのか～

 

それで・・芸能人の方が政治にコメントして政治が変わる・・

 

政治家としては・・今回のコロナ・・明暗を分けたと思います。

 

時間ができるおいうのは素晴らしい～事です。私も同じで

 

私は子供の頃・・自衛隊になるための訓練を受けてました・・

 

中学でたら・・自衛隊に入るためです。・・そうすれば一生安泰

 

だからです。・・で毎日・・かなり厳しい訓練を受けてました・・

 

 それで頑張ってました・・なんも疑問も持たずに・・でも小学校４年から

 

学校に行かなくなり・・時間ができたんです。そのうえ・・展覧会で絵が優勝して

 

大阪に初めて来て・・クリームソーダを飲んで・・初めて飲んで。こんなおいしい

 

飲み物が世の中に存在してたんなんて・・自分だけでなく施設のみんなにも

 

飲ませてあげたい・・そう思い働くようにもなり・・いろいろ社会を経験していく上で

 

本当に・・楽しく・・そして学校では一回もなかった・・評価をされたんです。

 

お前～やるやん～　って・・嬉しかった・・　

 

そして・・自分の小さな世界に疑問を持つようになりました

 

なんで・・自衛隊にならないといけないのか～自分の人生・・自分で

 

決めてはいけないのか？？　そして・・６年生のお兄ちゃんに相談したら

 

「お前。そんなん先生に聞かれたら・・殺されるぞ～」「二度と口にしたらあかん」

 

そう言われた・・　私は・・賛成される事・・前提で相談したのに・・

 

そして・・いつもそのことを考えていた・・そして・・松下幸之助さんは小卒で

 

松下電機をつくった　そんな本を読んだ・・嬉しかった・・もう声をあげて・・叫んだ

 

ヨシ・・小学校を卒業したら・・ここでよう～そう決めた

 

その前にみんなにクリームソーダを食べさせないと・・

 

そう思って働いた・・小５では・・もう現場仕事の雑用は

 

誰よりも早かった・・そして・・施設では自分が料理をすることにした

 

畑を手伝い・・野菜をもらい・・みんなに美味しい料理を食べさせたかった

 

そんな時・・校長が・・また絵を描かないか～と

 

そして書いた絵が・・また優勝・・ですが・・学校の別の子を書いた事に・・

 

いつもの事で何も思わなかった・・でも・・生まれて初めて・・交渉した

 

変わりに・・本屋で・・料理のレシピー本を買ってくれ～と

 

それで・・みんなに・・遠足の時・・私達はおにぎり３個と決まっていた・・

 

男はそれでいいが・・女の子はかわいそうと思っていた・・

 

そして・・いつもみんなと一緒に食べる事はなかった

 

離れて・・隠れて食べていた・・見つからないように・・

 

しかも・・見つかって・・どんなけ殴らても・・私の場合

 

牛のふんのためてる所に・・文房具を投げ捨てられ・・それを拾いに

 

ふんにもぐりながら・・文房具を探した・・それでも怒らなかった・・

 

一人で川で掃除して・・帰って・・また訓練・・もちろん格闘技らしき

 

物も４歳からやらされた・・もう矛盾で・・みんな頭がおかしくなっていた

 

喧嘩したてかえったら・・先生は容赦なくボコボコにした・・誰かが喧嘩しても

 

ほぼ全員・・ボコボコにしました・・・

 

だから・・絶対に怒らなかった・・　けど・・先生も僕の料理を作る事は

 

顔に出さないけど・・注意しなかった・・そして僕はレシピーを手に入れた

 

お弁当を作ろう～・・近くに鳥を飼育してる所があって・・１００尾

 

〆て毛をとれば・・鳥を一羽くれた・・鳥を捌くなんて・・目をつむっても

 

できた・・そして・みんなに食べさせた・・うなぎなんかもとってきて

 

焼いたりしていた・・一瞬だけど・・将来コックになりたい・・とか思った

 

無理無理・・俺なんか・・乞食だから・・無理・・と自分でいいきかした・・

 

そして・・現場仕事で・・先輩が・・お前・・なんでそんな頑張る？？

 

お金どうするん？？・・「いや・・施設のみんなに・・クリームソーダーを

 

のましてあげたいねん・・」「あんなうまい飲み物・・ないわ～」

 

みんな・・やっぱりお前・・小学生やの～と大笑いしました・・そして

 

ある先輩が・・「お前・・コックになったらええねん～」

 

私「そんなん・・無理、無理」　先輩「お前・・普通やったらな

 

クリームソーダーを飲みたいやねん」「けど・・みんなに飲ませたいは

 

つまり・・コックのかんがえやねん」

 

私「　いや・・でも修行厳しい～し」「調理学校とかいかなあかんやろ～」

 

「お金ないし・・」「無理無理」

 

先輩「間違いなく・・今の生活より厳しないわ～」

 

　そして・・少しづつコックになる夢をいだくようになりました

 

そして時間があれば・・ここを出る事を考えるようになりました

 

そして・・何もかも・・この世界は間違ってると思うようになりました」

 

子供ながら・・哲学が生まれたと思います。

 

コロナも同じだと思うんです。毎日通勤して・・会社行ってやってたことが

 

家でできる・・１日かけてやってたことが３時間で・・

 

誰かにはなしかけられたりしなかったら・・すぐやん～

 

そもそも会社って・・必要？？会社側も１０人でやってたこと

 

５人でいいんちゃう～とか・・

 

いろんな事に気づいてしまうのです。

 

いい意味も悪い意味も・・でも政治側はそれは困るんです。

 

なんでも大量生産・・大量消費でないと・・世界から小さくみられる

 

また・・小さくなれば・・政治家も少なくしないといけない・・

 

必死に大量生産・・の方向へ・・それがマスク２枚です。

 

４４０億です。　でないと・・天下り先やらいろいろ困るんです。

 

無駄をしないと・・　それが・・時間ができて・・考える人が増えたんです。

 

なんか・・おかしい～と疑問を・・

 

私はあんまり映画とか見ませんが・・古いんですが・・マトリックスを思い出します

 

普段の生活に疑問を持ち・・そこから始まる未来・・

 

だから・・決断かもしれませんね～

 

いろいろ考えて・・決めたら・・もう迷わないです。

 

小学校の時・・コックになりたい～そんな小さな夢も

 

私にはエベレスト登るくらい大きな山でした・・でも決めて

 

動きだして・・それから何十年たった今も

 

今も・・あの時・・よく決断した・・とそして同じように

 

後悔した時もあると思うんです。でも・・後悔しなかったんです。

 

 ここまでして・・コックの道を選んだんだから・・まぁ・・今は板前ですけど・・（笑

 

信念が生まれたんだと思います。

 

ありがたいです。

 

私は料理を作る事が好き・・そして楽しい

 

そしてそんな料理をたべてくださるお客様に

 

感謝という言葉ではたりませんが・・

 

本当にありがとうございます。

 

ではでは

 PSそれから何十年たって・・出会った姉は絵描きだったんです。

 

DNA・・嬉しかった。

 

 

 

すっぽんのご予約が入ってまいりました～

 

コロナ疲れ回復ですね～　ありがとうございます。

 

とにかくすっぽんだけをひたすら召し上がる方多いんです。

 

ウチでもすっぽんだけ・・なんか面白い～ですね＾

 

季節でたくさん料理してますが・・すっぽんだけ・・です。

 

ｓでも１５年くらいすっぽんだけ食べにきてくださるお客様もいらっしゃいます。

 

ありがたいです。本当に・・

 

私もすっぽんは得意にしておりますので・・是非食べていただきたいと思います。

 

暑くなってきましたので・・是非ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

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２２周年で昨日、今日とたくさんのお客様ありがとうございます。

 

昨日はお昼にアイスクリームの差し入れをわざわざ・・

 

持ってきてくださいました・・私は・・シャトーブリアンの鉄板を買いに

 

道具屋筋に・・とても美味しかったです。ありがとうございます・

 

もう１８年くらいのお付き合いのお客様です。

 

本日のもうほんと長いお付き合いのご夫婦さんで・・

 

多分２０年くらいのお付き合いだと思います。

 

私はあまり会話が上手でなく・・ほとんど話をしないので

 

実は・・今日はもう２０年くらいウチに通ってくださってますね～と

 

言いたかったんですが・・言いそびれて・・テーブル席でシャトーブリアンを

 

召し上がっていただお客様です。

 

本当にありがとうございます。ブログを読んでいただいてると思います。

 

そしてコロナ中～何回もお弁当のお持ち帰りをしていただいて

 

そして本日ご来店のご家族のお客様です。

 

本当に感謝しております。

 

そして・・毎回・・京都からのご来店のお客様です。

 

転送電話は携帯電話でとるので着信番号が見えて・・京都の番号で

 

わかったんです。ウチみたいなお店はそこらにあるのに・・

 

周年できてくださいました・・ありがとうございます

 

明日は団体様のご予約をいただいております。

 

２２周年・・本当にありがとうございます。

 

私てきには・・３０周年まで頑張るつもりです。

 

こう最終を決める事で・・１年１年をかみしめるように

 

頑張っていこう～という思いです。

 

２２年間も毎日同じ仕事を続けるとダレる事もあると思うので

 

後８年・・本当に心込めて・・自分の最終章まで・・

 

このまま・・お付き合いしていただけるように頑張りたいと思います。

 

よく言われるんです。辞める日を決めて営業する奴おるか～と

 

逆に・・同じ人間が３０年同じ場所で料理する人間も珍しいんで・・このご時世

 

誰かに任せる事なく・・ですからね～　これからも自分の技術を高めたいと思いますし

 

ちなみに・・ブログは一生書きますよ・・

 

世界で料理しても書いていきます。こちらも愛読してください・

 

とはいえ・・これからコロナの影響が世の中にでてきます。

 

飲食店も笑いごとではないかもしれません・・呑気に３０周年・・

 

なんて・・笑い話になるかもしれません・・

 

それでもいいと思ってます。　飲食店やってる方で読んでくださる

 

方もたくさんいます。　私は人生は選択の連続で・・それを決めるのが

 

人生だと思ってます。　で。。秘訣をいいましょうか～

 

どんな選択も決めたら・・一途にそれに取り組む事だと思ってます。

 

後からあれがよい・・損した・・失敗したとか・・考えない事が一番

 

の成功の近道だと思います。　就職でも独立でも・・なんでも・・自分で考えて決めるんです。

 

誰かに相談するんではなく・・情報を得るのはいいんですよ・・そして自分で考えるんです。

 

そして決める・・そしたら・・もうそこに集中です。

 

１０年くらい前・・移転して新地でお店をする話をいただきました・・

 

すごい良い条件・・家賃もかわらないし・・

 

でも・・このお店って決めて頑張ろう～と決めたんです。

 

やっぱり今・・よかったと思ってます。もちろん向こうにいっても

 

同じように・・行ってよかったと言ってます。

 

それは・・自分で考えて自分で決める責任です。

 

そして・・一途に頑張る・・だと思います。

 

コロナで大変で選択が増えると思います。　自分で・・考えてです。

 

本当に今日もありがとうございました・・

 

ではでは