コロナ期間・・たくさんの方がうなぎのお持ち帰りをしてくださいました

 

今年は・・東京がダメで・・天然うなぎの行先が・・大変・・という事で

 

めちゃ買いました・・そしてめちゃ食べました・・（笑

 

今年はいろいろなお店でうなぎを食べよう～と思いました。

 

鰻の食べ歩きをしょう～と・・ここ数年は自分で焼いた鰻しか

 

食べた事ないなぁ～と・・この天然鰻を仕入れるまで

 

まぁ・・食べ歩きました・・ですが・・天然を食べれるお店を

 

見つけるのが大変でした・・ネットの時代ですから・・これから

 

全国・・食べ歩きたいと思います。

 

ですが・・よく食べました・・天然うなぎ・・贅沢な話です。

 

ですが・・私がコロナでできる事というのは・・業者に協力する事

 

そしてその素材をお客様に提供して喜んでいただく事です。

 

今以上に美味しい料理を作れるために勉強する事だけです。

 

今回コロナでは余分に仕入れる事ができたので・・いっぱい練習して、学べた

 

私なりに成長を感じたので・・満足の日々でした・

 

明日から平常通り・・楽しみ～

 

鱧も始まり・・松坂牛すき焼もシャトーブリアンも

 

で・・四万十川天然うなぎ・・も

 

楽しめると思います。　

 

詳しくはホームページで

 

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コロナも落ち着き・・なんかワクワクしてきました

 

もう・・いい日々でした。

 

これからが楽しみです。ワクワクしてます。

 

飲食店はコロナで大きく変わります。

 

世の中が変わると思います。

 

いい意味ではありません・・残念ながら

 

とりあえず・・よくはないですよね～

 

ですが・・チャンスはあります。

 

上も下もだめだから・・

 

みんなダメだから・・そうなると身軽と技術

 

が優位だと思うんです。

 

動けるお店が優位です。私のお店は私の

 

思うように動かせることができます。

 

これ難しい事です。なぜなら‥私自身が動くからです。

 

そして・・来月２３周年を迎えますが・・創業者が

 

そのお店で２３年間・・毎日お店に出て料理をして

 

いる経験は・・大きな自信になります。なりますよね～

 

これマネできないんです。だから・・優位。

 

そして・・大きくなろうと思わず経験を優先してきた。

 

身軽である方が楽しいから～です。

 

そしてこんな乱世な時は動ける事が優位・

 

て・・いうか・・本当は色んなことをしたかった

 

私の生きてる時代は・・何もしない人間の方が

 

偉いと言われた・・料理店を経営して・・お店に出ない

 

事がカッコイイ～何もしないのにお金を稼げる人が凄い

 

そういう人に憧れた・・そういうのんとっくに終了。でした

 

そしてコロナで・・さらに便利を求める方が少なくった

 

それが時代だと思う。インタネット以上便利は今の所ないから

 

宅配の料理ほど便利なものはない。しかも最近はレベル

 

も悪くない？？（食べた事がない）そうなると駅前のお

店が便利というわけではなくなる

 

だからお客様が求める環境を提供できるお店が強くなる

 

いろんな要望に応えるには・小さい方が動ける・いろん

 

なお客様の要望に応えれる。ですが数はこなせない

 

それが最小限で最大に・・なんです。私の目指す経営です。

 

以前から大きな仕事がくれば・・その時・・小さなお店が

 

集まってみんなで大きい仕事もできればいいなぁ～とホテル

 

などで部屋を借りて・・技術のある料理人が集まってその日だけ仕事して・・またおのおののお店にもどるそして・・料理だけでなく画家。陶芸家、音楽家など

 

みんなで素敵な１日をお客様に提供する・・それが未来形・のお店の在り方だと

 

私は考えています。　今は私一人コラボができるように努力していく・・（笑

 

全部できるように・・知識を高めていきます。でも・・もしこのいろんなお店

 

をコラボができるのはある程度・・いろいろな事ができる人間だと思います。

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おこぜの季節になりました・・夏フグです。

 

ですが・・私的には・・まったく別物だと思ってます。

 

おこぜのよさは？？と言われれば・・もうこの紐ほどくような

 

絹のような食感なんです。・・春の鳴門鯛から始まり～

 

ほぼ・・おこぜは召し上がってくださいます。

 

それは・・ふぐ、鯛、おこぜの違いを理解していただいてるからだと

 

思います。　これ・・素晴らしい～事だと思います。

 

白身のひとくくりでないんです。・・すごいです。

 

まったく別物です。　でも養殖だと・・すべてひとくくりになります。

 

とくに・・おこぜ・・これほど・・熟成で変わる素材はないでしょう～

 

と思われるくらい・・変化する素材です。

 

ほんと・・お造りから・・糸を感じます。

 

ほどけていく食感です。鍋は・・絹・・ふあふあです。

 

そして・・唐揚げは・・頭、骨ですが・・旨味を感じます。

 

昔は・・高級業としてふぐをより高い値付けでした

 

今は養殖があるので・・ほどほどになりましたが

 

もちろん割烹やま　は天然しか調理しません・・

 

絶対・・この時期・・おこぜやね～と言われる素材だと思います。

 

一度お試しくださいせ～

 

鱧も始まりました～松坂牛もガンガン入荷しております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

本日もお世話になってるブログも読んでくださってる

 

方のご来店・・明後日もご予約をいただいております。

 

本当にありがとうございます。

 

ブログを読んでくださってるお客様から・・昨日は

 

メールで・・今日は電話もあり・・また

 

お弁当を買いにきてくださったお客様から

 

ご予約など・・いろいろご心配のご連絡をいただき

 

ブログでご心配かけたのかなぁ～と思い・・

 

全然・・元気ですよ・・みんな同じです。

 

でも応援されてる感～とても勇気になります。

 

ほんとコロナのおかげです。・・もし・・この先

 

私が今以上にきらめいた人生を歩んだ時

 

私は・・コロナの時に励ましてくれたお客様のおかげと

 

胸をはって言うと思います。

 

コロナチャンスだと・・そんな思いを持ってる私は

 

幸せだなぁ～と思います。

 

そして・・自分で自分はさらにステップアップする

 

そう思いました・・心は余裕です。

 

お店を営業して２２年がたち・・来月２３周年という・・

 

まぁまぁ～のキャリアです。自分では・・そんなん思いません

 

まだまだ夢の途中です。私も頑張りますが・・若い方にも

 

夢をもって道を歩んでいただきたいと思ってます。

 

今の世の中では・・私の技術は伝える事も・・また伝える事が

 

正しいとも思えません・・ですが・・考え方は・・幾分でも活用できると

 

思ってます。だから・・おっさんは語ります。

 

もともと・・教育というのは・・きっと合理的な考えを伝える物

 

学校というのは・・社会にでて困らないために・・合理化になるような

 

考えを教育としたと思うんです。それを知恵と・・ですが教育のない私は

 

身をもって体験して・・そして合理化とは真逆の気合と根性を指導されて

 

育ってきました・・遠回りして学んできたのです。

 

だからそんな世界を正解とは・・思っていません。

 

ですが・・遠回りというのは自分で考え・・自分で行動する

 

事も学びます。そして自分で行動して失敗もします。

 

そして・・信念が生まれるんです。失敗を重ねるから～

 

今はスマホで答えがでます。正しいかどうかわかりませんが

 

答えはでます。・・そして正しいか疑問ももちません・・それが正解なんです。

 

だから・・遠回りも教えないと・・いけないんです。

 

答えは一つでもない・・そして正解は自分の中にある

 

それが私の哲学であります。

 

自分で経験して転んで、ケガして学ぶ遠回りかもしれませんが

 

確実に学ぶです。で・・こういうコロナみたいな時は

 

強いです。・・ほんとに強いですよ・・

 

もがき方をしってるので・・もがきまくります。

 

その経験が・・また強くしてくれるのです。

 

行動する事がもがくです。言葉でないですよ・・

 

そして行動するから感謝も生まれるんです。

 

スマホで情報みて感謝しないでしょう～

 

行動して・・です。

 

そして・・それが楽しいんです。自分が経験したこと

 

ない事を経験できるのが・・アルバイトだったりです。

 

コロナがなければ・・イーバーイーツいかないんやん

 

それも面白い・・

 

そうです。　めんどくさい事を楽しんでやるんです。

 

それが私です。

 

本当に・・いろいろ温かいコメントありがとうございます。

 

実際に何回もお店にもきていただき本当に感謝です。

 

絶対にコロナ感謝にしてみせますので

 

応援宜しくお願いいたします。

 

 

明日の月曜日は営業しております。

 

もし・・あっって方お待ちしております・

 

コロナで・・たくさん休ませていただいたので

 

もうしどろまどろで働いていくつもりです。

 

今はそういう時期ではないでしょうか～

 

心は余裕でも・・貪欲に・・ですかね～

 

もう経済的にはコロナは終わりましたから・・

 

いつまでも・・嘆いていてもしかたありません

 

その時間・・もがきまくっても生き抜いてやる・・

 

くらいの気持ちで頑張ります。

 

それが自分の血となり肉となり技術になると思います。

 

しつこいですが・・心は余裕なんです。

 

１億持っても・・借金１億でも心は余裕でいたいです。

 

でも・・ある俳優さんが言ってましたが・・

 

その方も施設で・・一番寂しくて・・自分で何かしたくても

 

できない子供の頃を乗り越えたんだから・・後は余裕って

 

私も同じです。・・若い方にいいたい～・・時代が違うといわれたら

 

そうですが・・小２の時・・毎日服が同じと先生に言われて・・そこから

 

汚い物はすべて私だとお言われ～いじめられ・・・悔しかった・・

 

でも施設というのは・・寄付でなりたってるんです。

 

同級生を殴れば・・もう寄付がなくるんです。だから・・耐えるしかないんです。

 

中学なったら・・全員ボコボコにしてやる～と思ってました

 

しかも・・毎日・・訓練してるんですよ・・格闘技の・・なんのため？？

 

とか～毎日小学校で何キロも走るんです。・・でも運動会は

 

負けないといけないんですよ・・寄付のため・・小学校で

 

忖度ですよ・・　でも・・自分はいいねん～自分より・・若い子が・・と

 

みんな思って成長するんです。でね～おっさんは・・新聞配達を小４から

 

始めたん～・・月３０００円くらいしかもらえなかった・・毎日毎日雪が降ろう

 

と配って・・でもありたがった・・それで・・服を買いました・・

 

そして・・当時プラモデルが流行り・・でもお金持ちの子は作れないねん・・

 

そのプラモデルを作ってあげるねん～そしたら・・みんな作ってくれ～と

 

それには・・色をぬるためのカラーがいるから・・と

 

みんなが買ってくれるから・・もうなん十色も持つようになるねん

 

 

で・・こんどはラジコンのエンジンカーとか頼まれるようになって

 

そこから機械が大好きになって・・子供では作れないレベルを

 

中学生の人とか大人から頼まれて・・どんどん作るねんな。

 

そして・・あんまりオファーが来るから断るようになったら・・

 

お金をくれるようになってん・・そのお金で工具を買って

 

もっとラジコンのレベルがあがると・・今度はプラモ屋さんから

 

ジオラマを頼まれるようになって・・そして雑誌にのって

 

銀賞とってん・・そしたら・・３万円・・くれたん・・

 

小４で３万やで～・・で・・で思ったん・・

 

それから小学生ができるアルバイトはなんでもした・・

 

そして小学校卒業したら・・働いてやる！！と思うようになってんけど・・

 

今・・自分で機械いじりがものすごく得意なんです。・・・冷蔵庫とこ

 

壊れても・・自分で直す事もできるし・・中学から自立して・・

 

（それは次の歴史シリーズは松下幸之助予定なんですが）

 

子供頃から本をよく読んでいて松下幸之助の本をよく読んでたんです。

 

で・・小卒ですやん～幸之助ちゃん・・だから自分も小学校でたら

 

働けると思って・・大阪にでてきてもうたん・・

 

で・・ネットで・・就職がなくなったり、大学にいけなくなったり

 

でグチグチ言ってる方・・しょぼすぎるやろ～・・コロナくらいで・・

 

 

絶対に３年後めちゃ笑い話になるし・・ならないとあかんし・・

だから一緒にもがきまくろう～

 

私はもがきますよ・・今回・・コロナ中・・いっぱいアルバイトとか

 

決まらなかったけど・・いったし・・そら～もがきましたよ・・

 

ちなみに１億もっててもあがきます。こんなチャンスないと

 

ウーバーイーツや。スーパーのレジとかできひんやん・・

 

コロナ限定で募集とかもあったし・・

 

だから・・もがけ！！

 

そして・・いつか・・語ろう～私みたいに・・

 

でも全部・・経験は・・自分の技術になるから・・

 

素敵な人生の入門になるから～だから・・今めちゃチャンス

 

なんです。もがけ！！私も・・チャンスなんです。

 

楽しみで仕方ない・・もがきますよ～

 

若者・・もがけ！！　ちなみに・・ワシも若者気分ですので

 

コロナはある意味・・格差社会を少し平等にしたと思うんです。

 

そして・・雇用も・・外国人がいない分あるし・・

 

また・・企業は雇えるチャンスでもあるんです。

 

で・・止まってるんです。世界の経済が・・それが動き出すんです。

 

そんなん経験できないんです。

 

そして。。私の好きな言葉に

 

「世の中は意外に平等」いがいに平等なんです。

 

だから・・もがきましょう～

 

ではでは

 

 

 

鱧がぼちぼち入荷いたしました・・ハモの季節が始まりました

 

これからです。　コロナ休暇も終わり・・お店も始動できます。

 

お弁当、宅配は今まで通りやってますので・・宜しくお願いいたします。

 

大阪ではもうハモだらけになります。

 

年に1回は鱧鍋。。食べていただきたいです。

 

後・・おこぜもいい感じ＝になりました・・夏ふぐです。

 

食べた方はもう一回食べてくださる素材です。

 

絶対に食べていただきたいと思います。

 

詳しくはホームページで

 

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コロナも落ち着き？？経済活動開始です。これからが～始まりです。

 

コロナ期間・・いろいろ勉強させていただき・・しかもお弁当も

 

作らせていただき・・ほんと良い毎日を過ごしました・・

 

自分の次のステップへ・・なれると思います。

 

いっぱい本も読みました・・そんな時間を作らないとな～と

 

思います。思想とか大切にしないとなぁ～と

 

時間に追われ・・できた事が多い事で満足してる毎日

 

でやる事に追われてるので・・思考という時間をないがしろ

 

にしていたなぁ＝と思いました・・でも・・やっぱり行動が大切なので

 

私はよく・・調理人の方に・・・職人ぽくない！！とよくよく言われます

 

もちろん・・私のお店にも来た事も・・料理も食べたない方にです。

 

若い頃は・・プライドない奴やなぁ～・・なんでそんな言う事聞くん～と

 

店前のホテルの料理人にも・・「お前・・このままやったら・・

 

私を見て・・こんな料理人になるぞ～」とまた若い方は「嫌です。・・絶対に

 

嫌です。と言って泣き出したり」・・自分の部下の前で言われたり・・トホホ

 

イタリアンのシェフには・・和食みたいな簡単なだれでもできる料理して

 

嬉しいん～？？」とか言われてきました・・ほぼ毎日そんな日々。何人も

 

私はなんとも思いませんが・・

 

ただただ・・笑う私に・・スタッフも・・ため息～

 

安くて美味しいお店・・居酒屋でみんな笑顔にしてやる～を目標に

 

そんな道を目指してました

 

ずっと・・高級店で働いてきたから・・お客様と和気あいあいみたいな

 

そんな夢を弾き飛ばされ～そして・・そいう嫌な事を言う方は毎日の来店

 

３年ほどで。。改装して今に近い形で・・従業員も当時は社員だけで５名

 

バイト３名いたのですが・・お客様の傲慢に耐えられず・・店長・・言い返してくださいよ・・

 

同じ料理人に言われるのは・・俺は許せない・・とか言われて・・そういう事言われると

 

自分は笑ってられるけど・・スタッフにむかつく。ちなみに・・笑ってられるのは・・料理人として

 

同じ厨房にたって・・１万パーセント負ける気がしないからです。

 

来られたお客様はおわかりでしょうが・・一人で作る料理の時間

 

って・・そうそう私には勝てない。会社でいう生産性では負けない自負がある

 

でないと悲しすぎる・・

 

だから余裕なんです。好きに言ってもらっても・・

 

ただ・・面白いのは・・私・・全員・・ホテルまでもすべて食べに行く人です。（笑

 

言われた方・・全員・・食べにいきました・・みんな緊張してガチガチで

 

面白かったというオチです。それから・・一切何も言わない・・それから

 

何か言われたら・・お店の名前聞きなさい～と食べに行くから・・と

 

スタッフ連れて行きまくりました・・

 

　で・・後はスタッフが自分で考えれば・・いいんです。

 

そして・・自分達の位置をしればいいと思うんです。

 

そして・・私は私です。あなたはあなたなんです。人はどうでもよい

 

そして・・自分で確かめればいいんです。私の職業は簡単です。

 

で・・自分で自分の道を決める事です。どうなりたいか～

 

なにがしたいか～です。　経済的な事はおいといて・・

 

私のお店は・・ふわふわなこだわりない料理人が世界基準の料理を

 

作り・・お客様も気軽にかしこまらず・・お客様の時間を楽しむ

 

そんなお店でいたいと思います。　

 

ちなみに。こだわりないは・・押しつけがましくなく・・どんな料理も作る

野菜も育てる

和食でもパンも焼く・・パスタも打つ、餃子の皮でも

 

ラーメンの麺も打つし・・なんでもこだわりなく作る

 

これも説明を・・私の世界基準は・・どんなお客様・・人種問わず地球人

 

そのお客様にあう料理を作る事です。私の料理を食べろ！！ではないです。

 

だからこだわりないんですよ～

 

ではでは

 

 

 

を

 

 

 

 

本日でコロナ休業も緩和ですね～

 

明日から22時まで営業です。まだまだお弁当は

 

やり続けますが・・本日もお弁当のご依頼と

 

天然鳴門鯛の・・祝い鯛を焼いて・・お食い初めセット

 

とお持ちかえりご用意いたしました・・

 

明日もお弁当の依頼もありますし・・

 

日曜日も奈良からうな重を取りにきてくださる

 

皆様・・ブログ読んでるよ～って嬉しい月曜日も

 

ご予約とお弁当の依頼ありますので・・営業いたします。

 

月曜日お予約お待ちしております。

 

お弁当・・宅配は引き続き・・やっていきます。

 

明日・・松坂牛のすきやきのお持ち帰りもいただいております。

 

店内でもお持ちかえりでも・・素晴らしい～お肉です。

 

しゃぶしゃぶでも美味しいしすきやきでも美味しい。

 

私はすきやきが好きです。しかも・・この松坂牛食べるまで

 

すき焼なんて・・と思っていました・・

 

ほんまに思っていましたし・・食べに行くのも焼肉に・・と思って

 

ましたが・・今はすきやきになりました・・なぜだろう～

 

もちろん勉強というのは絶対にそうですが・・

 

味覚がそうなってきたんでしょうね～

 

絶対におすすめのお肉ですので・・是非召し上ってくださいま

 

コロナでゆっくりしたので・・張り切って営業いたします。

 

これからが・・始まりです。経済的にコロナに負けないというのは

 

これからですから・・人類のほとんどの方が以前より経済的に悪くなったんです。

 

そして・・これから世の中が変わり～考え方も変わり・・人も変わり

 

生き方も変わり・・経営の仕方も変わると思います。

 

４月からの働き方改革で・・大手さんは本当に痛手をくらってます。

 

ロイヤルホストなんて・・あの大きさで店舗に社員１名なんです。

 

後はバイト・・会社は休めというけど・・社員は自分一人

 

３６５日・・２４時間営業で・・ずっと店で寝たり起きたりしてると

 

いってました・・月１回本部から人が来て休めるレベルだそうです。

 

それが４月から８時間労働・・週休２日・・無理でしょう～

 

そういうシステムで経営してきたんだから・・

 

私の働いてきたホテルも同じ・・私達は２０時間労働の住み込み

 

給料も私は２万６千円でした・・それで経営できたんです・バブルだったんです。

 

働かない先輩は山ほどいました・・それでも私のような人間がいてるので

 

経営できたんです。ですが・・週休２日。。労働時間短縮で私は去ったんですが

 

そのあと・・すぐ外資系に変わりました・・

 

そもそもそんな労働時間でしたら・・大量のリストラしないと無理なんです。

 

労働人口以外のその先輩達を・・でもそれをすると自分も切られるとビビったんでしょう

 

できなく・・外資系のホテルに食べれられたんですよね～

 

　今回で・・いろんな・・ブラックな大手が去る事になります。

 

もちろんブラックでないと・・このシステムはできないんです。

 

次はAI導入しかないんです。コロナはきっかけでしかないんです。

 

そういう時代をなんです。

 

で・・昨日のブログで餃子の皮やパンを練習してるのに

 

コメントがありましたが・・最近・・めちゃ美味しい餃子

 

の皮を食べたんで・・作ろうと・・美味しいパンを食べたんで

 

パンを作ろうと・・いつもそうです。自分が食べた美味しい物は

 

作るだけです ・・それが勉強です。自分の味覚で料理するんです。

 

もちろん・・それを提供する事はありません・・多分・・ですが

 

外国で・・もし・・パンを作らなければ・・餃子をつくらなければ・・

 

という場面・・出張料理の世界ではあるかもしれません・・

 

その時・・どうせ・・和食の料理人だからこんなもんかのクオリティーは

 

嫌なんです。・・で食べて味覚を覚えてる間に作って自分の物にするんです。

 

パクリです。（笑　それの積み重ねです。

 

なんでも・・作ってます。・・北京ダックまでOKです。

 

美味しい料理を食べたら・・すいませんパクリます。

 

それが私の学びなだけです。・・

 

そんな技術も考えも伝える事はもうブログだけです。働き改革で無理

 

だから・・自分がしっかりして学んでいかなければ・・と思っております。 

 

どんどんパクリます。

 

面白い職業です。

 

ではでは