天然本クエ20キロ入荷いたしました・・

 

14日まで22周年記念で17000円→14000円　13000円→10000円で提供しております。

 

シャトーブリアンも10000円で提供しております。

 

22周年特別企画です。

 

是非・・この機会に天然本クエ楽しんでみては～

 

ご予約お待ちしております。

 

テイクアウト・・お持ちかえりの鱧も人気しております。

 

お弁当も含めて・・ご用意できますので・・ご予約お待ちしております

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

本日は・・誕生日がウチの周年と近い女性が2組お誕生日で

 

来てくださいました・・ご家族でのご来店で・・

 

娘さんの誕生日です。

 

もう一組も・・18年間くらい通っていただいてる常連様で

 

私の22年より・・18年来てくださるコロナ中も何回もお弁当のお持ち帰り

 

をいただき・・今日が2ヵ月半ぶりの外食でウチに来てくださいました・・

 

お誕生日で・・

 

ありがとうございます。　本当に・・お世話になっております。

 

今日は企業さんの話を聞いていたんですが・・

 

この2ヵ月で・・世の中は10年進んだ～印象的なお言葉でした・・

 

そう会社にいかなくてもよい時代・・出張とかもなくなり

 

リモートの時代です。　ガンダムの世界だと思ってましたが・・

 

どんどん進んでいきますね～　会社帰りの一杯なんて～なくなるんでしょうね～

 

そもそも・・都会に住む理由もなくなってきます。

 

どこからでも・・仕事ができるんですもんね～

 

人数も削減するんでしょうし～‥飲食店には・・

 

あまりいい話ではありませんね～　まぁ・・全然想定内ですが・・ね

 

中途半端な状態が一番しんどいですが・・コロナで・・辞める人も増えるだろうし

 

また・・いろいろ考えて工夫していくんだろうし～そんな時代が面白いです。

 

私も・・ポジティブシンキングとかでなく楽しみです。

 

出張の世界の需要が増えるとみてます。　

 

私は企業さん専門です。一人で動き料理できます。

 

そして・・その時々で・・知り合いの接客を集めて

 

その時だけ仕事して・・バラバラ・・そして世界中どこでも

 

行く・・普段は山の上で時給自足して・・山の上のお店やって・・

 

呼ばれれば・・世界中どこにでも行って料理する・・

 

そもそも・・夢がお店を持つ・・なんて・・もうなくなってくる

 

大手チェーンがなくなると・・飲食店でアルバイトする方がいなくなる

 

飲食店で働く人は・・学生時代アルバイトして・・飲食店したいなぁ～みたいな

 

夢を持って今も働いてる感じ～だと思う・・それがなくなる

 

つまり・・料理人になる方も少なくなると思う

 

で・・これからリモートが流行ると世界中で婚活パーティーなども増える

 

そして・・そこに私が料理をする・・そんなんも面白い・・世界中で

 

何か・・目的がないと・・料理人も必要なくなるかもしれません・・だから

 

自分が動ける方が需要がある・・そして今回の渡部さんのおかげで

 

お店の批評は・・あんまり関係ないとなる・・グルメ王～だもん

 

店より人・・になるんですね～で・・店なら新地とか・・店構えで

 

いろいろプラスはあるけど・・人になると・・よっぽど自信がないと

 

できない・・とにかく・・毎日ちゃんと仕事していつでも準備できてるか

 

になると思う・・ごまかしきかないし・・人に頼れないし・・

 

いろいろ考えると未来も面白い・・

 

めんどくさい事を楽しんでやりましょう～

 

それだけかもしれません・・自分でやってみる～です。

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

本日で２２周年迎えました～２３年目入りました・・

 

私的には・・まだまだやりたいこと満タンです。

 

これからもどんどん頑張ります。ありがとうございます。

 

お持ち帰りブームは続いております。　ハモの持ち帰り

 

宅配がよくでております。　コロナのおかげです。

 

全国に発送いたします。　後・・お持ちかえりは・・その分サービス

 

たくさんさせていただきます。　

 

税込み１８０００円です。

 

２２周年サービス・・シャトーブリアン、天然本クエ・・ご用意できます。

 

いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

明日からら２３年目です。・・・３０周年まで頑張るつもりです。

 

いつも期限を決めて仕事してます。・・期限を決めた方が・・一生懸命働く

 

と思うからです。　だらだら～気が付けば・・５年・・とか嫌なんで・・

 

残り８年・・ほんと心から頑張って・・いい料理を提供したいと思います。

 

でから・・毎日アグレッシブに生きてます。休みは畑仕事とDIYなど・・

 

料理も楽しんで作っています。

 

そうそう・・嫁さんに・・２２年で一番言われて嬉しかった事は？？

 

の質問で・・いっぱいあってどれか決められないんですが・・

 

昔居酒屋時代・・ほんとお店はいっぱいで・・常に満席で・・お客様が

 

多すぎるクレームがたくさんありました・・ですのでご予約は一切とりません

 

すぐ埋まるからです。　ですが・・あるお客様が・・私は厨房にいるので・・ウチのスタッフに

 

ここの料理長は・・ほんまにこんな値段で売る人やないと思う～・・すごい所で

 

修行したんちゃう～・・だから・・君らは・・この料理長の下で働く事はほんと

 

素晴らしい経験やで～と・・そして・・料理長には内緒・・で・・次から・・１万円の料理のコース

 

２人前で・・毎月・・２３日に大阪に来るから・・毎月やってくれる？？と

 

そう始めて・・ウチのお店を予約を取った日なんです。全品３９０円のお店で

 

料理一人１万円です。・・しかも毎月・・そのオーダーより

 

スタッフに・・私の事を褒め・・そして頑張れ～と言ってくださった事

 

すごく嬉しかったです。　実は・・全員にいろいろ言ってくれてたみたいですけど

 

私は・・なんせ・・毎日空気なくなるくら満席なので・・すべて手作りですし・・

 

もう料理しまくってで・・話をしたこともないんで・・

 

で・・そのスタッフの一人が泣きながら・・入ってきたんです。

 

私は・・また誰が・・わけわからん事言われたんか～ともうほっとけ

 

いちいち向かうな！！と怒ったんです。毎日の事ですから・・

 

そしたら・・泣きながら・・感動です。・・ここの料理が最高！！と

 

言ってました・・高級店の味だと・・そして僕に頑張れ～と

 

泣きながら・・そして１万円の料理を作ってくれ～と

 

私は安くて美味しいお店は・・流行る・・流行るとお客様が我儘になる

 

そして・・いろいろ怒られる・・そう感じてました・・ほとんどこのパターンです。

 

お店同士の話も・・だから辞めるか・・店をやり変えるか～しかないと身をもって感じました

 

そして・・その勇気をくださったお客様です。　もう・・その道は決まってました

 

背中を押してくださったお客様ですね～・・もちろん２２年間お店をやれば

 

まだまだ・・そ思い出す素晴らしい思い出はあります。

 

本当に幸せだと思います。　

 

　だからこそ・・いろんな変化ができるように～柔軟に

 

頑張らないと～思います。

 

本当にありがとうございます。

 

 

本日で２２周年迎えました～２３年目入りました・・

 

私的には・・まだまだやりたいこと満タンです。

 

これからもどんどん頑張ります。ありがとうございます。

 

お持ち帰りブームは続いております。　ハモの持ち帰り

 

宅配がよくでております。　コロナのおかげです。

 

全国に発送いたします。　後・・お持ちかえりは・・その分サービス

 

たくさんさせていただきます。　

 

税込み１８０００円です。

 

２２周年サービス・・シャトーブリアン、天然本クエ・・ご用意できます。

 

いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

明日からら２３年目です。・・・３０周年まで頑張るつもりです。

 

いつも期限を決めて仕事してます。・・期限を決めた方が・・一生懸命働く

 

と思うからです。　だらだら～気が付けば・・５年・・とか嫌なんで・・

 

残り８年・・ほんと心から頑張って・・いい料理を提供したいと思います。

 

でから・・毎日アグレッシブに生きてます。休みは畑仕事とDIYなど・・

 

料理も楽しんで作っています。

 

そうそう・・嫁さんに・・２２年で一番言われて嬉しかった事は？？

 

の質問で・・いっぱいあってどれか決められないんですが・・

 

昔居酒屋時代・・ほんとお店はいっぱいで・・常に満席で・・お客様が

 

多すぎるクレームがたくさんありました・・ですのでご予約は一切とりません

 

すぐ埋まるからです。　ですが・・あるお客様が・・私は厨房にいるので・・ウチのスタッフに

 

ここの料理長は・・ほんまにこんな値段で売る人やないと思う～・・すごい所で

 

修行したんちゃう～・・だから・・君らは・・この料理長の下で働く事はほんと

 

素晴らしい経験やで～と・・そして・・料理長には内緒・・で・・次から・・１万円の料理のコース

 

２人前で・・毎月・・２３日に大阪に来るから・・毎月やってくれる？？と

 

そう始めて・・ウチのお店を予約を取った日なんです。全品３９０円のお店で

 

料理一人１万円です。・・しかも毎月・・そのオーダーより

 

スタッフに・・私の事を褒め・・そして頑張れ～と言ってくださった事

 

すごく嬉しかったです。　実は・・全員にいろいろ言ってくれてたみたいですけど

 

私は・・なんせ・・毎日空気なくなるくら満席なので・・すべて手作りですし・・

 

もう料理しまくってで・・話をしたこともないんで・・

 

で・・そのスタッフの一人が泣きながら・・入ってきたんです。

 

私は・・また誰が・・わけわからん事言われたんか～ともうほっとけ

 

いちいち向かうな！！と怒ったんです。毎日の事ですから・・

 

そしたら・・泣きながら・・感動です。・・ここの料理が最高！！と

 

言ってました・・高級店の味だと・・そして僕に頑張れ～と

 

泣きながら・・そして１万円の料理を作ってくれ～と

 

私は安くて美味しいお店は・・流行る・・流行るとお客様が我儘になる

 

そして・・いろいろ怒られる・・そう感じてました・・ほとんどこのパターンです。

 

お店同士の話も・・だから辞めるか・・店をやり変えるか～しかないと身をもって感じました

 

そして・・その勇気をくださったお客様です。　もう・・その道は決まってました

 

背中を押してくださったお客様ですね～・・もちろん２２年間お店をやれば

 

まだまだ・・そ思い出す素晴らしい思い出はあります。

 

本当に幸せだと思います。　

 

　だからこそ・・いろんな変化ができるように～柔軟に

 

頑張らないと～思います。

 

本当にありがとうございます。

 

 

割烹やま　はコース料理のみです。それは・・・たくさんの種類の

 

料理を食べていただきたいからです。・・

 

そして・・できるだけ待たさずに・・です。

 

ここは本当に・・１品をやれば・・たくさんのお客様が

 

きてくださります。とういう事は・・待たせるという事になります。

 

もちろん作り置きしておけば・・いいんですが・・それは嫌な性格なので

 

もうしかたありません・・美味しい料理を食べたいお客様なら理解していただける

 

と思っております。・・よくある話なんですが・・１か１００の話ですが・

 

あるお店がビールを１００円にしたら・・いっぱいのお客様が来てもう遅いとか

 

今までないクレームまでいっぱいでて・・料理がまずいなど・・１００円だから・・１杯サービス

 

しろ！！とか・多すぎて・・あげくにスタッフが全員辞めて・・店を閉めたという話です。

 

１００円だから・・サービスしろ！！という所かもしれません問題は・・

 

ただ・・この話は・・ビール会社から聞いたんですが・・やはりビール会社にこのお店のオーナー

 

はクレーム嵐で・・どこもよりも安く仕入れさせろ！！と怒鳴っていたらしい～です。

 

同じようなことをしてると・・同じようになるんですね～

 

でもでも・・私は懸念するのは・・そんな店の空気です。

 

その横では・・ちゃんと食事してる方もいてるでしょう～し

 

それが・・私のお店の単価だと思います。　

 

何回も話ししてますが・・昔天然本クエ・・２０年前です。今より高い

 

２０キロ・・６０万くらいで仕入れて・・売れなので・・最後・・１人前３５００円

 

で・・提供してたんです。・・・年間で１０００キロ契約で仕入れているので・・

 

６０万で仕入れて・・多分３万くらいの売り上げです。　

 

それでもどんどん来るので・・もう１０００円の小鍋とか・・に

 

で・・一番覚えてるのは・・某・・近所の百貨店の方の接待で

 

天然本クエ２０キロを出したんです。

 

しかも食品関係の方の接待で金額は４０００円です。

 

で・・クエやと・・俺、食品関係や～そんな賄いみたいな魚を出して！！

 

とその日営業できないくらい・・怒られ続けました・・結局・・もう

 

お金いりませんので・・と・・５時間くらい飲み続けて・・

 

天然本クエ食べて・・お会計ゼロで・・スタッフにもあたりまくりで

 

ちなみに・・それで・・お店をとりあえず辞める事を考えたんです。

 

靴を間違えて・・帰ったお客様がいて・・さっきの会社の鉄道の方が

 

あの靴は２０万・・弁償しろ・・とただ・・お店はほぼ常連様で満タンのお店でしたので

 

きっといつも満席なので・・わからないと思ったんでしょう～

 

すぐ連絡がついて・・靴を返していただきに・・神戸まで・・

 

手土産もって・・神戸行って・・２時間待たされて・・怒られまくって・・靴を返して

 

いただき・・また・・某百貨店に行って・・２０００円のくらいの汚い靴をもって・・

 

謝りに・・そして・・まためちゃめちゃ怒られて・・今度２０人でいくから

 

飲み物タダな！！と・・　もちろんそれ以降・・すべてお断りですが・・だから書けるんです。

 

自分は・・高級店で働いていたので・・高級素材を伝えらながら・・和気あいあいと

 

すべて手作り料理で・・と安くて美味しいお店とおもったんですが・・

 

お客様の価値観の違いをお店は選ぶ事はできません

 

だから・・単価はあると思います。

 

その夢は１年で壊れました・・　そして今のお店に移転・・そこから２２年

 

お客様に支えていただいて・・

 

毎日・・頑張ろう～と思います。

 

だから・・コースもガンガン高級素材・・原価気にせず・・だしていきます。

 

割烹やま　会席、和洋もいい感じ～ですよ

 

 

 

詳しくしくはホームページで

鱧のご予約が少しづつ入ってまいりました・・

 

気温はもう真夏です。

 

鱧鍋のうんちくは過去・・ものすごく書いて真すので

 

また・・今度書かせていただきます。

 

最近では・・湯引きなんて・・どこでも食べれる時代になりました

 

関西のいたるところでハモの湯引きを提供しております。

 

でも・・ハモが美味しいのは・・出汁です。

 

鱧の骨でとった出汁で食べるお鍋・・そして・・玉ねぎ

 

それが鱧すきです。・・最初はポン酢でしゃぶしゃぶで食べて

 

鱧を炊きこんで・・出汁と一緒に食べる２種類を楽しむ鍋を

 

鱧の巴鍋　（ともえ鍋）といいます。

 

ちなみに・・宅配、お持ち帰り・・１８０００円で送料込み

 

鱧出し・・野菜すべて・・税込み送料込みです。

 

お持ち帰りの方には・・天ぷらもお付けいたします。

 

全国配送いたします。よろしくお願いいたします。

 

四万十川天然うなぎ、おこぜ、金目鯛、のどくろ

 

いろいろご用意できます。

 

松坂牛しゃぶしゃぶ、すきやき　

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　昨日は久々に銃を打ちに行ってました・・すっきりしました

 

自給自足生活向けて・・？？頑張ります。釣りも覚えないと・・

 

射撃は・・集中力の世界です。それが気持ち良いです。

 

なんか・・違う感情をもっていたらあたりません・・素直な気持ち

 

が大切です。終われば・・脳がすっきりしてます。

 

何も考えない時間なんでしょうね～プールも同じです。

 

泳いでる時は無我夢中です。　だから・・脳がすっきりします。

 

瞑想状態なんです。　これがたまらなく気持ちよいです。

 

瞑想は難しいですが・・でも・・私はいつもブツブツ考え事して

 

一人で脳でしゃべってる方の人間です。・・反省なんか

 

もうずっとしゃべってる・・・あの時あーしなかったんだろうか？？と

 

だから・・瞑想が必要な人間なんです。

 

江戸時代の１年分の情報を現代人は１日で処理してるらしい～です。

 

それは・・疲れるますよね＾できるだけ情報を仕入れない努力をしょう～と

 

そして・・情報量が爆発的に増えたのは・・弥生時代らしい～です。なぜだかわかります？？

 

に農耕が始まったからです。それまで・・狩りで移住生活だったんです。それが農耕が始まり

 

土地にとどまる事になりました・・そこから情報戦争・・です。

 

そして・領地の奪い合いが始まり・・本当の戦争が始まったそうです。

 

弥生時代から始まったそうです。

 

そう思うと・・現代の世界は移民の時代へ進んでるんです。

 

もしかして・・戦争なくなる？？とか思ってるんです。

 

インターネットで・・土地の価値観が今後・・うすれ・・今回コロナで

 

配送が進んで・・販売の在り方が変わり・・AIが進み・さらに同じ場所に住む

 

働く必要性がなくなり・・むしろ生活すべてが・・移動・・でそれが遊び・・楽しみ

 

みたいな世界になるんではと水戸黄門みたいな～（笑・・

 

ただ・・日本は遅れるかもしれません・・移民を受け入れない

 

現状・・島国・・後・・一番は・・日本から出る飛行機が高い・・

 

そして・・私はアジアでは韓国が伸びると実は・・思ってます。少し前から言ってますが

 

そうなんです。南北統一です。　これを実現すれば・・すごい事になります。

 

北朝鮮は食材的にとても豊富で豊なんです。・・私も昔・・よく仕入れてたんです。

 

 今世界で・・少子高齢化社会が問題になってます。後・・国の借金です。

 

そう考えると・・南北統一で・・北朝鮮は・・国の借金はありません・・ですよね～

 

そして労働人口がたくさんいてる・・開発にお金がかえれる・・安い労働運賃で

 

働く事もできる・・観光として・・ずっと鎖国だった国へ・・行きたいですよね～

 

すべてそろってるんです。韓国の経済は伸びるんです。

 

そうなると・・日本も伸びていきます。もちろん・・日本も観光国家として

 

伸びていくでしょうし・・そうなると・・ますます移動が増え

 

世界がうろうろ移動し・・小さな国作りが始まり・・政府も小さく

 

戦争がなくなる時代が来る・・とか考えてしまいます。

 

でも日本は・・この少子高齢化・・を世界にいいモデルとした国作りを

 

それを期待されてます。　私はやはり・・小さな国家だと思います。

 

例えば・・怒れないんです。　もう教育も・・警察官さえも・・そうなると

 

自己判断の世界なんです。だから・・政府も小さく納税を少なくです。

 

府、市に権限をまかせて・・そして・・移動しながら・・この移動は依存しない事です。

 

広い土地に依存するかから奪い合いが始まるので・・そもそも・・すべてレンタル

 

そんな時代だと思います。手ぶらで生きる的です。

 

もうアメリカではフリーランスの方がもういっぱいいます。

 

どこでも働ける世界です。受け入れないと・・かもです。

 

そんな事を考え・・また怒られるなぁ～と思って書いてます。

 

ただの独り言です。　でも想像は楽しい・・

 

文章にするのは大変なんですよ・・

 

 

ではでは