コロナウイルス　早く消えさってほしい～です。

 

いろんな情報が飛び交ってなにがなんやわかりませんが

 

早く終結してほしい～ですね。

 

いつまで続くか・・わかれば楽なんですが・

 

先が見えないのでしんどいんです。

 

経済的にもどこも厳しい～と思います。もう笑えないくらい～

 

だからこそ笑って暮らさないと・・と思ってます。

 

この時間・・ほんと大切にしないと・・今は読書時間を

 

長くとってます。　毎日、朝散歩したり・・今までにない

 

優雅な生活かもしれません・・英会話も。ジムもやってなく

 

仕入れも行かない日もあり・・ご予約なければ休んだりで

 

ほんと優雅な日を過ごしてます。人生で一番働いてない日です。

 

まさに経験したことない日々です。

 

これで休業補償なんかあれば・・不安もなくなり・・なんですが

 

まぁ・・それはそれで考えても私の力で変わる事でないので

 

自分のできる事を・・楽しんでいます。

 

この先・・の経済の方が不安になるかもしれません・・

 

でもでも・・少し思ったんです。

 

今・・お店は２０年間でこんな状況になった事ないくらい暇です。

 

そして続けば・・お店の在り方そのものを変えないといけません

 

休みを増やす事です。　営業日数を少なくして私の生活レベルも

 

極端に落とす事です。以前からよくブログで書いてました。

 

休む勇気をコロナからいただきました・・まさに働き方改革です。

 

飲食店はとくにそうなんではないでしょうか～

 

そして・・出張の時代が来る事も確信しました

 

私の場合は企業さんが多いのですが・・

 

ホテルなどは一流料理人を雇う余裕もなく

 

こういう私みたいな料理人が・・役に立つ時代に

 

なるとお思いますし・・なにをもって一流料理人というのが

 

昔は働いていた職場ですが・・それも過去で料亭もなくなり

 

今ではミシュランが基準ですが・・それも微妙になり・・

 

またミシュランの料理人はほとんどオーナーシェフですので

 

他店で働く事もなく・・私みたいな・・普通の料理人が

 

扱いやすく・・ただただ経験は豊富ですので

 

この先多くなると思います。お店を休む日が増えて

 

私もどんどん出張を入れたいと思います。

 

そして宅配も今回でたくさんでましたので引き続き

 

頑張りたいと思います。で・・お店は任される日を作りたい

 

と思っております。　

 

コロナでできた時間・・いろいろ指導しています。

 

室生のお店も活性させていこうと思います。

 

私一人では何もできませんが・・いろんな協力者

 

がいてくれて感謝しております。

 

　どんどん目標ができ・・計画ができて達成日も

 

決めてやっていきます。

 

　何をするのも技術がないと始まりません～

 

ただただ・・知恵を押し付ける時代は終わりました・・今回

 

コロナで本当に終了しました・・知恵なんて行動して初めて

 

知恵なんです。動く・・というか自分でやりながら

 

手伝ってもらう～昔みいたいに・・上が指示して下が動く

 

監督みたいな立場は・・どんな職業にも・・難しくなるかもしれません

 

それは行動しないと・・知恵もわきません・・一緒に動いて得た知恵が

 

ほんものの知恵だと思います。　逆に・・今まで技術ばかり磨いてた

 

方はチャンスです。今の時代・・発信は簡単です。

 

しかも世界中に発信できます。

 

今・・ある時間　何をするか・・で

 

コロナはやがて終結します。　だらだら過ごして

 

次のチャンスに遅れる方とまってました～の方と

 

差はつきます。　今ほんとチャンスなんです。

 

ではでは

コロナウィルスで営業もご予約なければお休みいたう

 

と思っております。　大阪市が・・休業依頼がありましたら

 

休ませていただきます。　その間はRest　houseやま　

 

奈良県宇陀市の山の上のお店です。そちらのお店と宅配の方

 

でご用意して行こうと思っております。

 

この機会にRest　houseも営業していこうと思います。

 

こちらのお店は山の上にあります。人はいません。気候も

 

最高です。景色も空気も最高です。私の理想のお店となっております。

 

空間も開放的で・・都会では味わえない贅沢な空間となっております。

 

テラスからも絶景と・・柔らかい風を感じさせてくれます。

 

小鳥達のＢＧＭも豊な気持ちにしえくれます。お子様とご一緒でも

 

店内は７０坪の敷地ですので・・走りまわる事もできます。

 

駐車場も広くあります。コンクリートですよ。まぁ路上駐車しても

 

全然大丈夫ですが・・とにかく人はいません・・

 

だから・・ここでお店をできるのは・・都会でお店をやってる人間だけです。

 

私の目標は・・そこで・・陶芸、絵、野菜、肉、すべて自作する事です。

 

今、畑はやってます。鳥をかって・・猪なども飼育して、

 

できるだけ自分ですべて調達するお店・・その上でアートぽく

 

田舎臭さのないお店で自分がやりたいことをすべてお店にする

 

陶芸の作品も絵も・・ギャラリーでなく実際に料理を飾る

 

そんな作品を作りながら～絵も鑑賞していただいて

 

素敵な空気が素晴らしい空間・・心から楽しめる料理

 

そして安全と信頼ができるお店・・

 

大阪上本町の割烹やま　から車で１時間半で（ゆっくり）で着きます。

 

到着するまでの道のりもアミューズメントパークみたいな

 

大自然の森林力を浴びながら・・のコースです。

 

それもパケージだと思っていただけたら嬉しい～です。

 

近隣には赤目の四十八滝、曽爾高原、温泉、ゴルフ場・・名張は

 

アユ釣り、ブラックバス釣り　私は反町隆史さんと会いましたよ～

 

ブラックバスできてたみたいです。

 

　今の所は宿泊は考えておりませんが・・それも検討しております。

 

宿泊できる設備はすべてあります。

 

その下に私達の別宅もございますので・・

 

私達はいませんので・・ゆっくりくつろぐると思います。

 

下の家にいますので・・後・・レンタルでお家だけ貸す事もやっております。

 

もうほんと泊まるだけ・・でもＯＫです。山を下りると・・２０分くらいで

 

イオンや万代のスーパーめちゃでかい　などあります。ちなみにドンキーホーテも

 

ございます。　買い出ししてみんなで騒ぐのもいいと思います。

 

音楽演奏にも喜んでいただいております。

 

どんなけ騒いでも・・ＯＫです。

 

また詳しくは書いていきます。　

 

海鮮ちゃんこ宅配、各種お鍋の宅配・・承ります。

 

お持ち帰りもＯＫです。四万十川天然うなぎ宅配もＯＫです。

 

詳しくはホームページで

豪華海鮮ちゃんこ、ふぐ、タラバガニ、天然本クエ

 

お鍋のセットの宅配をしております。

 

宅配といえどもかなり高額な宅配ですが・・

 

それはそれで値打ちあるように・・素材とボリュームにしております。

 

損はしないと思います。　

 

何か家庭で・・少し贅沢したい方におすすめです。

 

急なお客様にも満足してい御ただけると思います。

 

宅配はクール宅急便で配送いたしますが・・基本

 

今日発送で明日つきます。宅配所の冷蔵庫に1泊します。

 

ご近所の方は取りに来られた方が今私が切ってすぐに

 

お渡しできます。　

 

もちろん宅配は１泊する事を想定して捌きます。

 

もうよろしければ～としかいいようはございません

 

こんな状態ですので・・

 

　お店はとりあえず営業しておりますが・・

 

ご予約がまったくなければ・・休みつもりです。

 

できれば前日までにご予約いただければ

 

助かります。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

コロナコロナですね～・・もうニュースを見るのが

 

嫌になってしまって。見てません。

 

私的には・・コロナにかかって治った方の話が聞きたいです。

 

阪神の藤波選手も治って・・結局・・コロナってどうよ～と

 

専門家の意見はバラバラで・・って当たり前やん～今までに経験ないんやろ

 

偉そうに話してる事が不思議に感じます。

 

誰も経験がないんです。ここ大事だと思います。

 

なのに・・あ～だこ～だ・・うるさいと思います。

 

統一して・・議論して決まってテレビで話してくれ～と思います。

 

しかも・・医者でもない人が・・偉そう～に・・タレントまで・・

 

政治家でもないのに・・だれも責任のない思った事を話してる。

 

それに世論が動き政治まで動いてるつまり・・メディアが世の中

 

を動かしてるんです。・・怖いと思いませんか～私は怖いと思います。

 

一度みんなテレビ消した方がよいですよ・・しかも

 

給付金でぼろくそ言ってますが・・国民代表みたいにいってますが

 

みんな・・１時間いくらもらってるんですか～テレワークでも

 

いくらもらってると思いますか～知りませんけど・・

 

　少なくとも・・私達の気持ちはわかりません・・

 

芸人の舞台の仕事がないから・・国給付金とか俳優の方が

 

国に給付金とか・・言ってますが・・それこそ何億と稼いでる

 

先輩が援助する世界だと思ってました・・立派な車や家をテレビ

 

で流すなら・・車１０台全部高級車とかなら・・そういう組合

 

に寄付すれば・・テレビに出て自慢するならですよ・・

 

以前テレビで・・泣きながら・・世の中の人のためになりたい

 

とか言ってるタレントさん・・今チャンスですよ～

 

テレビという物をなめてるんです。影響力がわかってない

 

考えてはなさい・・と思っております。

 

ドラマとか作品はほんと素晴らしい～ですよ・・

 

漫才とか落語もコントも素晴らしい～

 

ただ政治討論はつまらん・・責任がなさすぎる・・と思います。

 

とはいえ・・テレビを見る事は車の移動くらいで

 

ほとんどないんです。ドラマを録画してくれたのを

 

一緒に休みの日に見るくらいです。

 

ただ・・怖いと思います。　ある番組で・・阿部総理が

 

家から出ないで～というより・・嵐のメンバーに言っていただいた方

 

が・・って言ってましたけど・・冷静に考えてください・・本当に

 

そんな世の中・・安心できますか～

 

見ない努力した方がよいと思います。

 

ではでは

 

 

コロナウィルスで緊急事態宣言で・・お店の営業について

 

お問合せがきておりますので・・

 

明日はご予約ありますので営業しております。

 

割烹やま　では前日までにご予約いただければ・・

 

ご用意いたします。

 

お店としては１組でもご予約があれば喜んで営業したいと思っております。

 

 

ご予約いただけたら幸いです。

 

ご来店のお客様はお席は離れておりますので・・

 

安心して楽しんでいただけると思います。　

 

ご予約のお電話お待ちしております。

 

お持ちかえり、宅配もご用意させてございます。

 

お気軽にお問合せくださいませ～

 

 

独り言ブログ

 

このコロナウィルスでできた時間・・どう自分に役立てれるか～

 

それがこれからの自分にすごい影響すると思っております。

 

人生でこんな時間あった事がないからです。

 

何処にもいけないし・・ある意味・・脳みそ的には

 

すごいチャンスだと思っております。

 

実際チャンスです。　私は外食産業の仕事しかわかりませんが

 

外食産業で働く方はほんとチャンスなんです。

 

毎日・・同じように・・ほんとロボットのように

 

働いてきたんです。世の中の変化とか関係なく

 

私もいろんな事やってるつもりですが・・

 

それでも毎日同じ考え方で・・毎日働いてました。

 

働いていれば・・安心を得てました・・

 

で・・働けない自分というのは想像できませんでした・

 

安心できないんです。もうビビりまくりです。

 

改装とかで１ヵ月休んだ事はありますが・・いろいろアルバイト

 

したり・・とにかく働く事で安心してたんです。

 

でも今回・・その仕事ができないんです。

 

したくてもできない状況です。身体が元気で・・

 

そんな経験は人生で小４の新聞配達から初めてです。

 

だから・・受け入れて・・徹底的に学んでやろう～と

 

思います。　そう思った瞬間・・なんか幸福感を感じたんです。

 

不安から幸福感に・・で・・それは余裕があるからとか

 

そんなんではないです。考え方だけです。

 

何回も書いてますが・・ほんまにです。

 

ちなみに・・本当に苦しくて・・もう経営が・・なら

 

私は閉めます。今後よくなる事ないから～それはコロナでなく

 

自分の責任だからです。そして想定内の事です。

 

私はもともと・・何回もかいてますが・・

 

辞める事は常に想定しています。　だから最少人数での経営なんです。

 

スタッフに迷惑かけないように・・

 

自分が長時間労働で・・お店を運営する意味はそこからです。

 

人に任せない・・んでなくて・・２１年間・・ある意味。不安があっんです。

 

それは・・私が食べていけない経験と時間を人生の半分くらい過ごしたから～

 

ですが・・得た物技術だと思ってます。その技術も

 

ITの世の中に・・必要か？？と聞かれれば・・アナログな技術など

 

必要ないかもしれません・・ですがアナログ＋ITでしたら需要も

 

あると思います。　だから・・これからの先端技術も学び

 

アナログはどんどん研磨していきます。

 

もし・・今後危機的な事になれば・・お店は閉める事は

 

かもしれません　・ですが・・そうならない努力をしてる

 

から心は余裕なんですが

 

閉めても技術はなくなりません・・そのために・・お店の子にも

 

もできるかがり・・厳しく技術を伝えてきました・・

 

　だから・・彼も気持ちは余裕です。

 

 

 

思いません？？・・私を雇って損する企業なんてないんです。

 

絶対にそう思うってるし・・正直・・技術的にも同じ職人の世界なら・・

 

劣る事はありありません・・どんな有名店でも必ずトップにいく

 

自信があります。なぜなら・・食べに行ってるからです。

 

料理人として・・食べてるからです。

 

それが心の余裕です。ほんまに・・

 

そして・・これからも学びます。だからこの余裕は永遠なんです。

 

だからコロナチャンスです。

 

何処にもいけないんなら～学びましよう～

 

コロナがなくなった時・・やっぱり

 

やまちゃん・・いいよ～と言われたいんです。

 

ほんとコロナチャンスです。

 

ではでは　

 

 

毎日ブログを書いてますが・・今はお客様に来てくださいとは

 

 

なかなか言えないですので・・今日は私の考え方の話を・・

 

 

コロナウィルスで・・ほんと大変だと思います。

 

もちろん私も２１年間やって・・こんな暇な日は

 

オープンした頃だけです。

 

だから初心にかえるという意味でほんとオープンを思いだします。

 

毎日誰もきません・・ほんと誰もこなかった・・

 

私は・・マネージメントという事をしたことがない・・今もない

 

だから・・商売というものがわからない・・今もわからない・・

 

だから・・当時も今もあまり気にしていない・・ただ当時と今の違い

 

は借金はしない・・事だと思います。　借金するなら・・辞めます。

 

この線引きが違う・・なぜかというと・・心に余裕がなくなるから～

 

器が小さいんです。自分でもわかってます。

 

オープン当時・・誰も来ません・・でもガンガンいいものを仕入れる

 

クエも四万十川の天然うなぎもふぐも・・一流をそろえるしかも

 

２０キロのクエなんかも年間契約で仕入れるし・・

 

でも誰もきません・・お金がつきて・・それでも借金して仕入れる

 

それが契約だからちゃんと買わないと・・と気が付けば・・莫大な借金が・・

 

しかも借り手は、いけない所ばかり・・月１割の金利で５００万かりて

 

実際のくれるのは４５０万で・・毎月金利が５０万＋腕を保険にかけるので

 

８万うわのせ・・もう無理だな～と思ったけど・・クエなど年間契約だから

 

１年は頑張らないと・・・そして・・アルバイトをし始める・・

 

何回か書いてますが・・働いてない時間は１日２時間でそれは移動時間・・

 

５分寝たりしていた・・これだけ聞くと・・辛い人　なんですけど・・

 

実は・・自分では楽しんでいたんです。この状況を乗り越えるえるか～とか

 

アルバイト先のアナゴを開く仕事なんですが・・１日１０００尾くらい捌けば

 

２万円ほどくれる・・つまり３０日間で６０万で金利が払えるんです。

 

もう１２００尾くらい毎日捌いてました・・それが・・そのうち

 

なんか主任になって・・一緒に働く人に教えながら・・自分で裁くようになり

 

ベルトコンベアーに流れてるんですけど・・故障があるんです。直したり・・得意分野です。

 

フォークリフト乗るようになって・・そして・・だんだん仕事も増え給料も増え

 

そして・・チームで歩合にしていただいたんです。　ほとんどど中国人の深夜のうなぎ、アナゴを捌く仕事

 

私はいつも効率を考えて・・最後は半分の人数で捌くアナゴの数も１，５倍まで増えました

 

会社の利益も３倍くらい増えました

 

もう面白くてしかたありません・・マネージメントってこんな感じなのかなぁ～と

 

もちろん給料の待遇もすごくよくなりました。

 

 

自分の店はまだまだヤバイ状況でした。でも楽しいと思ってました・・

 

その時・・こんな危機状況になってよかったとおもったんです。

 

今まで・・厨房で料理を作るだけで・・たくさんの給料をもらってました

 

料理は楽しいので・・もう遊んでお金をいただけるくらいと思ってました

 

そんな料理人ころがが独立して・・そう簡単にうまくいくわけがありません

 

その時・・俺・・もしかして・・あかん料理人？？と思いました

 

逆に考えると・・今まで自信満々やったんです。・・もうきれいに～自信を

 

なくしました・・それから・・銀行に突然おしかけて・・毎朝・・支店長さんに

 

会わせてください・・お金の融資をおねがいしたいんです。・・と

 

私には保証人がいないので・・しかも借金だらけ・・誰も相手してくれません

 

ですが・・それでも毎日周りました・・そうすると信用金庫の支店長さんが

 

会ってくれました・・私はいろんな話とそして自分の料理を食べてくれ～と頼みました

 

そして闇金５００万の話をして５００万保証人なしで借りる事ができました

 

もう涙ながらに・・ありがとうございますといいながら

 

お店に来ていただいた支店長に料理を食べてもらい・・

 

俺がんばるから・・絶対に裏切りませんので・・と何回も何回

 

支店長は心配もしてない・・君の料理を食べて確信した

 

と涙を流しながら・・食べてくださいました

 

 

その時・・自分のお店がうまくいくような気がしました

 

それでもアナゴのアルバイトはしました・・３年くらいやって

 

その時・・ある市場の社長が・・クエを年間１０００キロ買うやったら

 

ワシも買ったるという話になりました・・ただ・・私はあまりの労働で目が見えなくなり

 

手術・・それでアルバイトは辞める事にしました・・今でも思います。

 

 

 

あの時・・借金しなかったら・・今の自分はないなぁ～と思います。

 

で・・なんでうまくいったと思います？？

 

それは楽しいからやったんです。辛いとかお金のためでないんです。

 

目が見えなくなるまで働くって

 

この時代ないでしょ？？でもそれくらい楽しんでたんです。

 

お金の為とかそんなんでないんです。楽しいから～です。

 

だから・・心はいつも余裕でした・・お店のスタッフは

 

たまに床で寝てしまったり・・店の前でお客様送って寝ていたり

 

でいろいろ心配かけたけど・・この人はなんで余裕なんだろう～と

 

アルバイトの事はいってませんが・・うすうすは気づいていたと思います。

 

　でも全然余裕～なのは・・頭おかしい？？でも楽しそう～

 

その経験から・・心に余裕がないと・・成功しません　成功してるから余裕がある

 

のではありません・・それを伝えたい・・ほんまに

 

私はこの経験でもうビビる事はありません・・

 

３年前・・全財産・・取られました・・ほんと１円もないくらい～それでも余裕です。

 

そう・・またアルバイトしました・・でまた目が見えなくなりました。

 

それで手術・２年前くらいのブログで書いたと思います。もう最悪でも・・

 

またすごい出張料理の仕事がきて

 

それは心が余裕だからです。　今回コロナウィルスで大変苦しいと思います。

 

でも心に余裕を～と思います。では心にどうすれば余裕を～

 

それは楽しむ事です。で・・私は男だから・・男の考えしかできませんが

 

男は・仕事を楽しむDNAがあると思います。

 

お金ではないんですけど・・お金を稼ぐシステムを作るのが楽しい～みたいな

 

意味が伝わるでしょうか～

 

だから・・みんなで言いましょう～いつか・・あの時コロナウィルスが

 

流行ったので・・今の自分があるとおもう～あれがチャンスやってん

 

私はそう言いたいので・・いろいろ考えたり勉強したりして楽しんでます。

 

だから～余裕なんです。

 

ではでは