インフォメーション
今年も残りわずかとなりました・・
忘年会はまだまだ続きます・・
クリスマスの天然本クエサービス期間のご予約
承っております。
忘年会も席が埋まってきましたので・・
お断りする事が多くなりましたので・・
本当にお早めに・・よろしくお願いいたします。
２，５キロアップ・・ガンガン入荷して人気しております。
一度食べていただくとわかります。
この美味しさがわかれば・・ふぐは淡泊？？なんて事
言わなくなります。河豚はポン酢？？やろ～と
大阪で一番有名な河豚やの店主のお言葉ですが・・
全否定します。塩でも美味しい～・・ふぐが美味しい・・
とはいえ・・ポン酢も自信はあります。
私の修行したお店は関西では・・一番厳しい～と言われた
職場です。 美味しい～とはいいません（笑
高いとはいいます。・・そこでポン酢を任されたんです。
自分の思うように・・やっていい＝と
もう作るたびに・・ポン酢を頭からけられるわ～
瓶事投げつけられて・・顔中切るわ～・・で
でも自信ありました・・なぜなら・・ふぐを食べにいきまくったんで
でもね・・ある日・・おかみが知らないで・・私の作ったポン酢
を出したんんです。すると・・そのお客様が・・帰りに
ポン酢・・もって帰りたいと・・依頼・・
もちろんないんです。・・それから任せられるようになったんです。
こんな話はたくさんあって普通なんですよ・・
でないと・・何十人といる料理人ホテルの時は１０００人の中で
上に立つとは。。そういう事の繰り返しだったんです。
コース料理で・・お客様が・・今日のジビエのシカ肉
の火入れと血のソースが最高でした・・今日すべてのお客様から
言われました・・誰が作った？？・・私です。・・と
それで料理を作る機会をいただくんです。
そして大会に出れるようになるんです。・・という世界
そんな世界が続くのなら・・まだそこで働いていたと思います。
今は・・お店の評価の時代です。ドラマで言ってるように・・買えるんです。
私は横並びの世界で・・競い合いあい・・切磋琢磨が好き
その有名シェフと・・魚を捌いてみたいし・・ソースを作ってみたいし
個人で・・お互いを見てみる・・これが昔の競争でした・・
わかりやすい・・もう包丁もって・・５分でわかる・・
いろんな所で料理したいのはそのためです。もちろん自信はります。
今年もたくさんの料理をしました・・ほんと一人でやるには
贅沢すぎるくらい高級食材を調理したと思います。
幸せです。・・そして感謝です。
お客様の依頼があるからこそ・・ですから・・
そしてスタッフにも感謝です。本当に・・
たくさんの従業員がいれば・・こんなに高級素材を
買う事も食う事もできません・・
少ない人件費で小さな経営をしてるので・・結局みなよく働いて
くれるので・・買えるんです。市場にミシュラン３つ星とか来てますが・・
全然素材はウチの方がいい～料理と知名度は向こうがいい～（笑）すいません
そうできるのもスタッフがよく働いてくれるからと
お客様が・・依頼をくださるからです。
また出張の依頼がきてますので・・来年からいろいろのホテルで
調理したいと思います。これも・・一流以上の素材を触る事が
できてるからだと思います。・・どんなすごいお店で調理しても
全然・・思わないというか・・ひかないもん・・
ウチの方が素材は全然上だと思ってますから・・
逆にミャンマーとかの方が・・悩んだ・・勉強にもなりました。
これからも・・ガンガンいきます。
お持ちかえりも含め・・タラバガニが人気しております。
なぜでしょうか～・・実際・・毎回食べられる方は大勢いてます。
今年はとてもよく捌いております。・・
とにかくサイズです。テレビで見てる・・あれです。
ガブリと・・長い脚を食べる奴です。
忘年会、新年会にはすごく良いと思います。
カニを食べても・会話もせきます。
特大ですので・・ふぐより食べやすいです。
とはいえ・・2，5キロアップのふぐ・・ですので
たべやすい事間違いなしです。
クエは２０キロですので・・もうアラというより身ですね～
で・・天然氷見ブリしゃぶ・・こちらはしゃぶしゃぶですので
食べやすいです。そして・・たべたら違いがわかります。
いろいろご用意できます。
クリスマスの天然本クエサービスは
まだお席空いております。
年内は３０日まで営業です。年明けは２日より営業しております。
忘年会でバタバタしております。
クリスマスのお問合せが多くきてますが・・
今年からクリスマスディナーはしなくなって
今回は天然本クエ半額！！をいたします。
来年は・・また違うお鍋を・・サービス価格で・・とも
思っております。定例にしたいと思います。
お節のご予約が・・ものすごい事になってるんです。
ご依頼の人数はほぼ同じなんです。頼まれる方の
個数が増えて・・ありがたい事です。
1個の方が３つとかで・・それが何組もあって
それで・・少し体力を残そうと思ってです。
例年・・徹夜でケーキなど作っていたのですが・・
料理も・・うん・・お節の用意で２７日くらいから
徹夜予定なので・・で・・できませんでした・・
めちゃめちや多くのお問合せいただいて・・
頑張ろう～と思ったんですが・・私一人でお店をやってる
わけじゃないので・・
お節料理・・頑張りますよ・・ほんと感謝です。
ですから今年から２３日祝日もなくなりましたので・・
クリスマスはほんと平日で忘年会もあるだろう～と
天然本クエ半額！！でお願いいたします。
ご予約お待ちしております。
天然氷見ぶりしゃぶ・・めちゃ人気です。
是非召しあっていただきたい・・多分・・想像してる
ブリしゃぶとは違うくらい・・深い味です。
脂っこいとかはないですよ・・ですが
ブリトロしゃぶです。背中は調理しません・・
お腹側のみです。それでも・・
すごい旨味で・・素材の甘さが・・際立ってます。
是非おためしくださいませ～
忘年会、新年会での天然本クエのご予約お待ちしております・
２０キロサイズのみ入荷しております。
わかりやすく言えば・・この時期の相場で
一番高いので１尾５０万程度します。
だからどうせ食べるなら・・２０キロサイズを食べて
天然本クエの味を確かめてほしい～です。
こちらも脂より旨味ですから・・
ご予約お待ちしております。
明日 月曜日も営業しております。
今年は松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶがとても人気しております。
やり始めた時はただただ食べるだけでした・・出なかったですね～
それが年々で召しあってくださるリピーターさんが増え
接待でもすごく喜ばれで。。人気になりました・・
忘年会でも喜ばれております。
今は魚の世界も交配です。クエとマスの交配が
近畿大学で・・10キロの交配のクエが売られております。
肉なんて。交配しかありません・・・どちらも・・
クエとして売ってますし・・松坂牛として売っております。
それに温暖化が加わると・・寄生虫という問題がでてきます。
ですが・・市場の外国の方・・若い料理人の方・・わかるのでしょうか～
お刺身や・・牛のたたきを・・仕入れ先まかせで・・
売るのではないでしょうか～・・逆に・・経験のある料理人は
天然のよさを理解して・・そういうのん買わないと思います。
もちろん私も見向きもしない興味もない・・
売れば・・儲かる素材なんです。だから調理する方が多いんです。
国は・・クエという名前に・・何かつけないと・・とかないんでしょうか～
肉もそうです。交配松坂牛・・ってつけないといけないんでは・・
それが利権だと思います。困るんでしょう～政治家の方が・・
野党の方にいたたい・・桜の問題で・・国会延長するなら・・
火力発電とか・・温暖化の話とか・・いろいろあるでしょう～に
小泉環境大臣さん・・もセクシーな・・とかでなく
ここでちゃんと方針を・・と思います。経済も大切ですよ
でも・・10年後、２０年後の環境も考えてあげないと・・
日本って本当に遅れてる・・ちなみにだからデフレなんです。
本物だけで・・ズドーンと行けば・・デフレ脱却なんです。
そんな簡単なもんでないと怒られそうですが・・
畜産業も漁業も農業も・・温暖化は危険です。
消費者から～考えないとこの国はどうにもなれません・・
だから・・私が料理してるかぎり・・本物でいきたい・・
松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶ・・いかがでしょうか～
１００パーセントですよ・・交配しておりません
シャトーブリアンもご用意しております。
天然本クエ、天然氷見ブリ、極上とらふぐ、すっぽん
いろいろご用意しております。
独り言ブログ
さっきの続き
私は思いが大切・そして信念になり・・いつかは哲学になると
思ってます。よくよく言われるのが・・２０年やって・・お店を増やさない・・とか
大きいお店に移転しない？？とか毎日くらい誰かに言われます。
まぁ・・現状維持できたらいいです。・・と答えると・・
すべての人が・・攻めないと・・現状維持できない・・とか・・
飽きるやろ～とか言われます。同業者の方の意見です。
面白い～です。みんなです。
で・・お店広げて・・誰が喜ぶんでしょうか～自分だけではないでしょうか～
働かない立場ってそんなに偉いんでしょうか～
私はまったく羨ましい～とか思った事がない・・
誰も喜ばないもん・・一番お客様です。・・何も得しない
で・・次の現状維持の話ですが・・面白いですよ・・
現状維持するために・・料理勉強するんではなでしょうか～
現状維持するために・・いろんなお店に食べに行くんではないでしょうか～
ですよね～・・攻めるというのはこういう事ではないでしょうか～
自分に投資する事が一番の攻めだと思いますが・・
ピラミッド式の人口図なら・・わかるかもしれません・・
また気候変動がないなら・・もう全然違うやん～
よくテレビでやってる・・フェラーリー乗ってる社長が
若い方に夢みせな・・とブランド物とか・・すごいみせびらかせて・・
そうなんですか～・・技術でしょ・・夢をみせるなら・
ウチは社員で３ヵ月以上働いて１０年以下で辞めた方はいません
みんな技術という夢見てきたと思います。
お客様の笑顔も見ていたと思います。それが夢でないと
こんな仕事する意味がないです。
労働時間長いし・・安月給で・・休みも少ない・・
超～ブラックだもん・・
だから・・・技術という夢を見せたい・・だから勉強しかないんです。
ブラックなお店で働いていただくのは・・私が働いて勉強するしか
ないんです。
けれど・・心はいつも豊です。・・勉強はいつでもどこでもできます。
だから満足なんです。それが料理の世界だと・・
きっとキムタクのドラマでも言ってると思います。（笑
ではでは
今年は松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶがとても人気しております。
やり始めた時はただただ食べるだけでした・・出なかったですね～
それが年々で召しあってくださるリピーターさんが増え
接待でもすごく喜ばれで。。人気になりました・・
忘年会でも喜ばれております。
今は魚の世界も交配です。クエとマスの交配が
近畿大学で・・10キロの交配のクエが売られております。
肉なんて。交配しかありません・・・どちらも・・
クエとして売ってますし・・松坂牛として売っております。
それに温暖化が加わると・・寄生虫という問題がでてきます。
ですが・・市場の外国の方・・若い料理人の方・・わかるのでしょうか～
お刺身や・・牛のたたきを・・仕入れ先まかせで・・
売るのではないでしょうか～・・逆に・・経験のある料理人は
天然のよさを理解して・・そういうのん買わないと思います。
もちろん私も見向きもしない興味もない・・
売れば・・儲かる素材なんです。だから調理する方が多いんです。
国は・・クエという名前に・・何かつけないと・・とかないんでしょうか～
肉もそうです。交配松坂牛・・ってつけないといけないんでは・・
それが利権だと思います。困るんでしょう～政治家の方が・・
野党の方にいたたい・・桜の問題で・・国会延長するなら・・
火力発電とか・・温暖化の話とか・・いろいろあるでしょう～に
小泉環境大臣さん・・もセクシーな・・とかでなく
ここでちゃんと方針を・・と思います。経済も大切ですよ
でも・・10年後、２０年後の環境も考えてあげないと・・
日本って本当に遅れてる・・ちなみにだからデフレなんです。
本物だけで・・ズドーンと行けば・・デフレ脱却なんです。
そんな簡単なもんでないと怒られそうですが・・
畜産業も漁業も農業も・・温暖化は危険です。
消費者から～考えないとこの国はどうにもなれません・・
だから・・私が料理してるかぎり・・本物でいきたい・・
松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶ・・いかがでしょうか～
１００パーセントですよ・・交配しておりません
シャトーブリアンもご用意しております。
天然本クエ、天然氷見ブリ、極上とらふぐ、すっぽん
いろいろご用意しております。
独り言ブログ
さっきの続き
私は思いが大切・そして信念になり・・いつかは哲学になると
思ってます。よくよく言われるのが・・２０年やって・・お店を増やさない・・とか
大きいお店に移転しない？？とか毎日くらい誰かに言われます。
まぁ・・現状維持できたらいいです。・・と答えると・・
すべての人が・・攻めないと・・現状維持できない・・とか・・
飽きるやろ～とか言われます。同業者の方の意見です。
面白い～です。みんなです。
で・・お店広げて・・誰が喜ぶんでしょうか～自分だけではないでしょうか～
働かない立場ってそんなに偉いんでしょうか～
私はまったく羨ましい～とか思った事がない・・
誰も喜ばないもん・・一番お客様です。・・何も得しない
で・・次の現状維持の話ですが・・面白いですよ・・
現状維持するために・・料理勉強するんではなでしょうか～
現状維持するために・・いろんなお店に食べに行くんではないでしょうか～
ですよね～・・攻めるというのはこういう事ではないでしょうか～
自分に投資する事が一番の攻めだと思いますが・・
ピラミッド式の人口図なら・・わかるかもしれません・・
また気候変動がないなら・・もう全然違うやん～
よくテレビでやってる・・フェラーリー乗ってる社長が
若い方に夢みせな・・とブランド物とか・・すごいみせびらかせて・・
そうなんですか～・・技術でしょ・・夢をみせるなら・
ウチは社員で３ヵ月以上働いて１０年以下で辞めた方はいません
みんな技術という夢見てきたと思います。
お客様の笑顔も見ていたと思います。それが夢でないと
こんな仕事する意味がないです。
労働時間長いし・・安月給で・・休みも少ない・・
超～ブラックだもん・・
だから・・・技術という夢を見せたい・・だから勉強しかないんです。
ブラックなお店で働いていただくのは・・私が働いて勉強するしか
ないんです。
けれど・・心はいつも豊です。・・勉強はいつでもどこでもできます。
だから満足なんです。それが料理の世界だと・・
きっとキムタクのドラマでも言ってると思います。（笑
ではでは