すっぽんのご予約が入ってまいりました・・

 

夏は天然、冬は養殖になります。それでも・・美味しいです。

 

天然は泥にもぐってますので・仕方ないです。

 

食べ蔵べしても・・そう変わらないと思います。

 

私みたいに・・二つ並べて・・食べ比べる事ができる方は

 

少ないと思いますが・・同時に食べても・・そう

 

見劣りしません・・美味しいです。

 

割烹やま　のすっぽんは…伝統的な酒と醤油で調理してます。

 

ポン酢で水炊きではありません・・もちろん希望の方はします。

 

食べる価値があると思います。

 

すっぽんは・・炊き方ですべて決まります。

 

昔はコークスという鍋ごと炊くオーブンみたいな

 

物で焼いて炊いてました・・今でも関東ではやってる

 

所があるらしい～ですが・・割烹やまは・・

 

通算で６時間くらいかけて炊きます・・工程を書きたいですが

 

長いので・・やめときます。

 

　で・・コークスの特徴は・・鍋ごと入れるので

 

鍋に旨味が入り・・その鍋に味がしみる・・です。

 

私はそれがいいとは・・思いませんが・・

 

ダメなところは・・炊きすぎるので・・どろどろになる

 

事です。　高温だから・・逆に高温だから・・味が染みる

 

事がメリットです。・・

 

鍋は味が染みるのに時間がかかる・・火力が強くなると

 

ドロドロになるんです。そのバランスが難しい～

 

メリットは・・そのバランスが理解できれば・・

 

経費もかｋらない（鍋）なので・・そして

 

見ながら調理するわけですから・・味見ができる

 

コークスは味見ができま

 

せんので・・

 

その時点でコークスの時代はおわりですが・・

 

味見ができない・・という点で・・

 

ですが・・時間さえ図っていれば・・誰でも

 

同じすっぽんを提供できる・・ここだと思うんです。

 

ある意味・・その当時に・・レシピーとかマニュアルがあって

 

最先端の料理だったかもしれませんね～

 

チェーンもありましたし・・

 

すっぽん鍋・・是非試してください・・

 

ご予約お待ちしております。

 

天然本クエ、氷見天然ブリ、松葉ガニ・・いろいろご用意

 

できます。

 

詳しくは・・ホームページで

 

独り言ブログ

 

1月ももすぐ終わりですね～・・申告の準備できました

 

今年はなんでも早いです。

 

基本は考えてる時間が嫌いなんです。

 

あれもやらなきゃ～と・・仕事でも同じで

 

頭にあるのが嫌い・・ほんとは・・いろんな事を

 

しなければいいんですが・・いろんな事をしたいんで

 

何か頭に残ったりします。・・英語もっと勉強しなきゃとか

 

しなければ・・もっと頭が真っ白でいられるのに・・とも思います。

 

銃の練習・・トレーニングと・・常に・・何かしなければ

 

 

が頭にある・・畑はどうするか・・とか

 

楽しいようで・・追われてる・・なにもない人生は

 

今の所経験がない・・なでもしたがる性格だから・・

 

だから最近は瞑想とかしてます。

 

少しでも頭がクリーンになるんように・・

 

時間がもったいないと思うより・・時間を遣って

 

何もしない・・すごい贅沢・・だと思ってます。

 

時間もったいないが口癖なんですが・・

 

で・・本当に・・それほどの充実してるのでしょうか～

 

と今は英語だけ・・集中にしたいです。

 

後・・ゆっくり・・今年中にはTOEIC８００点

 

目指してというかとります。

 

それが目標です。　昨日少し学歴的な話を書きましたが

 

私はありません・・大学名さえもしりません・・

 

入ったことも見た事もない・・高校もしらない

 

中学もあんまり行っておりません・・

 

調理師学校も行ってません・・

 

勉強をした事ないんです。・・ですが・・もし

 

私の今の脳みそに・・プラス大学受験できるくらいの

 

能力があれば・・とは思います。もっと料理上手なんだろう～と

 

もっと経営が上手なんだろう～とそう思ってます。

 

だから・・勉強はした方がいいに決まってます。

 

でも一番大切な事・・本当に大切な事そして・・私がほしい

 

その大学への学力ではなく

 

一つの目標に向かって努力する事なんです。

 

大学に向かって勉強する事が・・今後の人生で

 

すごい大切な経験なんです。で私の人生で一番の経験

 

それは超～挫折です。商売を失敗して・・借金まみれで

 

もう生きていく自信もなくなった事です。

 

でも・・そこから今がるんです。その今までの経験は

 

ほんと宝です。挫折ほど・・素晴らしい経験はほんとはないんです。

 

失敗するまで・・なにゃかんや・・人生うまくいってた方だと思います。

 

ですが・・失敗して・・自分の情けなさに・・悔しいさ屈辱、うらみ、妬み

 

見るものすべて・・がそんな風に思いました・・ドラマみたいに

 

誰も助けてくれません・・ヒーローなんていないんです。

 

でも自分が・・ここから這い上がれば・・自分の中のヒーローは

 

自分だと・・そう思って・・ それが自信だと思います。

 

自分でもわかりません・・でもいっぱい考えてました・・

 

それを超えたんですから・・そして幸せの意味をしりました

 

普通に寝る事ができる・・とかです。

 

だから・・挫折って素晴らしい＾経験です。そして

 

そう思ってほしいです。挫折から逃げてしまうんです。

 

挑戦しなくなるんです。だから挫折って素晴らしい経験

 

また挑むもん～・・天然本クエで潰れて・・またやってるでしょう～

 

で世の中でマネできないもん・・そんなリスク・・

 

だから今があるんです。

 

　だから・・楽しめるんです。

 

　ただ・・あの頃にもどりたくないから・・

 

毎日コツコツと努力もします。

 

ではでは

 

 

 

今年から鮮魚あんこう～をご用意しております。

 

今までは泳ぎでしたが・・今は鮮魚です。

 

理由は泳ぎはご予約日に入荷しない時がありますので・・

 

よく入荷したらご連絡して～とか言われますが・・

 

あんまりしたくないんで・・ご都合とかありますし・・

 

だから仕入れれないんです。　以前・・泳ぎアンコウで仕入れる事

 

・・というか・・死んでしまい・・お客様に提供できなかった・・

 

それでも市場で売ってるアンコウ～よりはるかに鮮度はいいんです。

 

でも・・お刺身で美味しい～といってましたので・・

 

入荷できずに・・と謝りの電話で・・もう生きてるのが嫌なくらい

 

怒られました・・で辞めました・・大赤字で・・2日日間

 

ご予約はアンコウで満席でほか断っていたので・・入荷なし・・という事で

 

お店も誰も来ません・・坊主で・・折れましてね～・・ほんと

 

何やってるるんだろう＝と

 

でも漁師氏の方が動いてくれました・・船で処理して

 

そのまま大阪で冷蔵車で・・鮮魚あんこう～です。

 

さすがにお造りのあの味はでません・・ですので造り盛り合わせ

 

とですが・・肝しゃぶは最高です。素晴らしい～です。

 

アンコウ鍋・・唐揚げ、雑炊　デザートです。

 

泳ぎアンコウ～は食べる事は出来ないと思います。

 

ですので・・鮮魚あんこう～・・で宜しくお願いいたします。

 

天然本クエのご予約・・たくさんいただいております。

 

２２キロ入荷いたしました・・

 

松葉ガニも１キロアップ。。最高です、

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日もたくさんお客様ありがとうございます。

 

先日来てくださった・・貝尽くしのおまかせ料理

 

ありがとうございました・・

 

そして１０年くらいお世話になっているお客様

 

今日初めて会話しました・・それも面白いでしょ～

 

いっぱいあります。大阪マラソンを６４歳で４時間切る

 

という・・すごい方です。

 

ほんとうに１０年くらい・・のお付き合いで

 

今日初めてお話できてよかったです。

 

　話したといえども・・１分くらいですが・・

 

そんな時間がとても幸せです。

 

　ただただ・・料理中はお話しません・・で

 

やってますので・・下手なので集中しないと・・

 

　それと・・思いなんです。まぁ・・自己満足の世界ですが

 

　思いをどれほど込めれるか～です。

 

だから集中しないと・・と思いカンターもなくし・・

 

やってるので・・ほんと話す事がないです。人とです。

 

店のとなりで働いてる人とも・・もう１０年くらい

 

毎日朝から夜中まで一緒にいます。

 

一言もしゃべらないですよ・・雑談なんてしません

 

それがいいんです。気を遣わない関係です。

 

私は新しい方が入ったら・・基本・・私はまったく話しません

 

仕事以外なんもしゃべらないですが・・気にしないでください

 

といいます。それでも半年は話かけるようにしてますが・・

 

それが疲れる・・んです。でも半年くらいから・・まったく

 

誰とも話しません・・・だから・・みんな長く働いてくれると思います。

 

２０年くらいお店営業ですが・・社員は・・ほぼ１０年以上働いて

 

くれてます。３日や３ヵ月を超えると・・だから１０年働いてる彼も

 

そこには一切の評価はありません・・それに周りがびっくりされますが・・

 

当たり前じゃん～と思ってます。バイトでも７年、６年の方がたくさん

 

いてましたし・・昨日話してたんですが・・高１から大学卒まで働いてた

 

おんな子がいてました・・７年です。その子は試験休みもまったくとりません

 

受験の前日だけ・・休ませていただきます。と・・大丈夫なんか～と思い

 

心で心配してましたが・・当時の若いやまちゃんは・・

 

ダメならウチで働いてくえたらいい～と思ってました

 

　それくらい自信あったんでしょうね～商売に・・

 

　ただ・・なんなく・・関関同立の前から３番目に合格

 

それでもバイトを週６入ってました・・そんな彼女に

 

中卒１６歳から入社で２０歳になった若造社員は

 

よく・・「なんでそんなアホやねん～」と怒ってました・・

 

面白いです。うちには名古屋大学法学部卒もいて・・・・

 

漢字はすべて・・答えられていました・・バラという漢字

 

書ける人・・そういませんよね～薔薇を書くんです。

 

でもう聞いたことない国に首都とかいうんです。

 

　なんでここで働いてるのか不思議でしかたなかったんですが・・

 

ただ学校はほんと通過点しかなりません・・と言ってました

 

私もお店を持つ事は通過点だし。。と納得してたのか？？わかりませんが。。

 

ですが・・根本は・・私が・・学校名とか知らず・・

 

名古屋大学が賢いとか同社が賢いとか・・今働いてる方も国立大学

 

をでてます。どこか忘れましたが・・国立が賢いとか

 

知らなかったし・・興味がなかったんです。まったく

 

　だから。。履歴書みても・・なんも思いませんでしたし・・

 

どうでもよかったし・・バイトの彼女が同士社大学通っても

 

別にそれがすごいとか思わなかったんです。だから普通に

 

接してましたし・・で・・まったく仕事以外コミニケションを

 

とらないので・・ただただ・・俺より料理をおいしく作ってみ～や

 

だけ言って私は料理してるだけでしたね～

 

しゃべらないので・・会話で行き違いもなく・・

 

だからみんな続いたと思います。

 

私は自分の師匠や大先輩が料理した所をあんまり

 

見た事がない・・いつも怒るだけで・・

 

私はいつしか・・自分の方が料理が上手なんでは？？

 

まで思うくらいです。・・だから・・私は全部見せつけてます。

 

仕込みから・・すべて・・目の前で料理しまくってます。

 

言葉なんていらないんです。

 

後は本人が考えるだけ・・自分で考えた数だけ

 

自分の物になるんです。親切すぎると

 

なんも自分の物にならないんです。

 

そしてそれを思い通りに操る上司が多いんです。

 

伸びない企業になるんです。

 

　みんな私を踏み台に独立したり・・違う仕事をしてる方も

 

　とはいえ・・会いたいとか思いません。

 

私は今・・ものすごく一生懸命やってるので

 

時間ないんで・・そして今いてる方の壁にならないといけないので・・

 

ではでは

まだまだふぐのシーズンです。美味しいです。

 

美味しいふぐと言えば・・一番は天然とらふぐ２，５キロ

 

これが美味しい・・もちろん仕入れます・・お一人様１３０００円くらいです。

 

次に・・天然畜養・・２、７キロくらいが美味しい～です。

 

で世の中に出回ってるのが１，２キロ養殖です。もう私は食べれません・・

 

割烹やま　としては・・唯一・・天然でない魚を扱ってるのが

 

この天然畜養のふぐ・・です。ほんとは・・天然とらふぐだけ扱いたいんですが

 

入荷が難しい・・本当に釣れる時はたくさん釣れるのですが

 

釣れない時は釣れない・・これで安定供給ができないんです。

 

年末のノドクロみたいな感じ～です。

 

わからないという返答になるんです。・・

 

水槽で泳がせたら・・問題ないんですが・・

 

これも・・情報です。・・天然とらふぐは・・泳がしたら・・死ぬまで

 

ものすごいスピードでガラスにぶつかりまくって・・ほぼ・・１日で死にます

 

ですから・・プールくらいの生け簀なら泳がせて２日、です。

 

もう無理なんです。・・だから・・私からいいますと・・活けの状態で

 

天然とらふぐを専門で提供してるお店に聞きたいくらいです

 

どうやって・・仕入れてます？？と

 

対外・・ルートがあるといいますが・・私の泳ぎアンコウ～みたいに

 

２０尾・・水槽車で配達してもらっても１尾いきていたら・・いいほうなんです。

 

天然とらふぐ・・２、５キロでしたら安くみても１尾２万・・×２０で４０万と運賃で

 

で・・６０万を毎回勝負してる事になります。

 

無理ですよねですから・・となるんです。市場で活〆の天然も入荷が・・微妙で

 

１週間１回３尾あればいい方です。

 

どっちにしても・予約いただいても・・入荷はわからない

 

クエみたいに・・生け簀で・・長崎で４００キロになったら運ぶとか

 

できないので・・もう無理なんです。だから・・天然とらふぐは・・あきらめて

 

ご予約のみで・・１月、２月は天然とらふぐ仕入れます・・お値段は１３０００円です。

 

　この時期は・・仕入れるお店が減るんです。

 

だから仕入れやすくなるのとよく釣れるからです。

 

で・・天然畜養になるんです。水槽で管理できます。

 

　それが理由とたくさん仕入れる事で安く提供しできるからです。

 

極上とらふぐ・・天然とらふぐの違いです。

 

どちらも美味しいです。

 

　でも天然２，５キロは一番ではあります。

 

詳しくホームページ

 

 

 

 

　

 

 

 

天然氷見ブリ・・寒ブリです。・・素晴らしい＾感じです。

 

食べる時がきました・・というのも・・温暖化です。

 

水温が高いんです。となると思う魚でないんです。

 

それでも・・それに見合う素材を・・と頑張ってます。

 

氷見ブリに関しては・・まさに今でしょう～です。

 

水温がこれからの魚の話題では・・つきまとわないといけません・・

 

それを理解してないと・・高級素材を扱ってはいけません・・

 

漁船も魚屋も外国人を採用してる時代です。日本人でも

 

知識に乏しいし・・そもそも・・料理屋と魚屋は・・まったく別物です。

 

よく料理人になるために・・魚屋・・って方多いんですが・・

 

まったく必要ないです。・・魚を捌く練習ならいいんですけど・・

 

食べないと料理は始まりません・・

 

魚屋さんは鮮魚が売り物・・料理屋は調理が売り物ですから・・

 

もう全然違います。

 

だから水温の違いで魚が変わってる事に気づくためには

 

調理して・・食べて・・わかるんです。・・新鮮だろう～は

 

関係ない・・あたりまえですから・・今の時代・・それは

 

流通が偉いんです。でも・・なんのために・・と言えば

 

美味しい料理のためなんです。そんなバトンなんです。

 

だから・・食べるが大切なんです。

 

そしていろんなお店で食べる事です。

 

料理人はアンカーだから・・お金遣って・・経験しないといけません

 

自分の料理ばかり食べていてもダメなんです。

 

で・・温暖化の話？？そうそう温暖化に

 

対応する知識が必要なんです。

 

外国人からのバトンですから・・

 

そんな意味でも今・・寒ブリを食べて・・天然氷見ブリ

 

の味を覚えておくのは・・先々の投資になると思います。

 

私も美味しいマグロを食べた時。。。昔はこんな酸味の効いた

 

マグロたべたなぁ～と思いだします・

 

今は・・脂ばかりで・・と思います。

 

しかも仕入れは難しくなり・・ほぼ養殖

 

養殖の中でこれが美味しいとか美味しくないとか・・

 

後は冷凍・・だから扱わない・・

 

今マグロの時代は養殖なんです。ブリもクエもいつかそうなります。

 

その時・・昔食べた・・あの甘い香り高い天然氷見ブリ・・何てこと

 

になる事を・・願って料理してます。

 

そしてそんな天然が手に入らなければ・・私は魚の世界を辞めます

 

野菜の世界で頑張ります。・・

 

　それくらいの気持ちでやってます。

 

だからどんなけ高かろう～が買います。

 

そんな感じ～です。

 

天然氷見ブリしゃぶ・・いい感じ～です。

天然本クエ、松葉ガニ、極上とらふぐ

 

いかがでしょうか～

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

本日はお昼に・・ブログを読んで初めてのお客様のご来店

 

カナダから１年ぶりに日本に帰った女性との・・会でした

 

本当にありがとうございます。すぐにまたご予約をいただいて・・

 

感謝です。　頑張ろう～と思います。

 

明日はお休みで火曜日はお昼も夜もご予約たくさん入ってます。

 

気合入れて・・です。

 

　明日は・・健康診断に行ってきます。

 

ではでは

今年は松葉ガニの依頼がすごいです。

 

うちのお店の常連様でも初めてウチで松葉ガニと・・

 

毎年必ず食べてくださる方と・・

 

ありがたいです。　皆様・・島根や丹後や越前などでは

 

食べてる方なので・・・違いはわかると思うので・・

 

尚嬉しいです。コース２万円ですが・・１，２キロ２万円では現地でも

 

買えないから・・お得だと思いますよ～と私はいってます。

 

ですが・・北海道の活けズワイ・・でしたら・・半分で済む・・んです。

 

だから・・難しいんです。商いは・・

 

こだわり・・とかどこに重きをもつか～ですよね～

 

洋服でもそうです。私は・・ブランドとか気にしません・・

 

ですが・・何万何十万とする服を買って・食べ物はなくなるから・・

 

そこはコンビニでいい～という方・・結構しってます。

 

結局・・食事がなければ・・どこに着ていくのでしょう～

 

車には・・たくさんいてると思います。

 

今は・・乗る時間もなく・・バイク派なので・・車には興味ありませんが・・

 

機械が好きなので・・いつかは・・古いアメ車とかに乗ってみたい～

 

それは思ってます。時間がないと・・いじれないので・・今は興味なしです。

 

ひとそれぞれの価値観だとおもいます。

 

　でもそんなんが人生が豊にしてくれます。

 

一番は自分がどう思うか～です。人にどう思われるかでなくて・・

 

私は人の目が気になる方の人種です。だから・・厨房で料理してるのが

 

楽しいです。人の目が気になるから・・人見知りだから・・

 

もくもくと料理するのが好きです。で・・思いは人より料理またはブログ？？（笑

 

方が楽です。もちろんもうええおっさんですから・・

 

ある程度の社交はできます。・・でもものすごく努力すので

 

疲れます。　厨房というかお店では・・大丈夫ですが・・

 

　だから・・素材とか・・完璧に・・いいものにしたいと思ってます。

 

今の時代は聴覚と視覚からの情報が・・判断の基準の大半を決めます

 

だから・・味覚で・・満足していただきたいと思ってるんです。

 

しゃべりませんから・・

 

　自分の得意を伸ばすんです。　人間関係が苦手な方は・・

 

得意に集中するんです。なぜなら・・人より得意な事は

 

周りが聞いてきてくれるからです。・・

 

一つあれば・・いいんです。それが趣味でもいいんです。仕事なら

 

とても素晴らしい～それだけで・・もう人生の成功者です。

 

仕事が好きなんですから・・

 

例えば・・英語関連で友達はできません・・いろんなチャンスはありますが・・

 

 

なぜなら・・得意でないので・・話かけられないし・・はなしかけられても

 

あやふやになります。自信があれば・・すごい違うと思います。

 

　人っはそんなん　関係なく・・話せばいいやん～といます。

 

でもできない人には・・そんなんでなく大きな出来事です。

 

　で・・それを直すのは大変な事です。でも得意があれば・・

 

　すごく・・私は諦めてました・・今もそこに努力しません

 

得意を伸ばせば・・料理でいろんな方と出会いました

 

海外までいきました・・出張料理なんて・・ものすごい数行ってます。

 

得意があるからです。　で・・絶対にあるから・・得意は・・

 

小さい頃にヒントがあります。　私は・・貧乏のくせに

 

給食が食べれなかった・・大きなキャベツの芯の入ったサラダと

 

パンと酢豚と牛乳・・今でも食べたくありません・・

 

その当時は・・給食の時間が嫌いで嫌いで・・

 

でも今考えたら・・そんな組み合わせ嫌いやん～

 

食べる事が好きだったから・・食べなかったんだと・・

 

で・・料理の仕事について・・好きやったにゃなぁ～と

 

再認識しました・・子供頃に好きな事、嫌いな事にヒントがあります。

 

で夢中になれる事・・

 

それが得意な事です。

 

話はそれまくりましたが・・いつもの事です。

 

松葉ガニ・・いい感じ～ですよ・・

 

天然本クエも２２キロ入荷しました・・

 

ご予約たくさんいただいております。

 

詳しくはホームページで