忘年会で明日はすっぽんです。

 

すっぽんのご予約が多くなりました・・

 

忘年会のすっぽんです。　珍しい～からでしょうか～

 

私的にも大勢の方にすっぽんを召し上がっていただきたいと思います。

 

私のすっぽんは昔ながらの酒と醤油で炊くすっぽん鍋です。

 

今は水炊きが多いみたいですが・・すっぽんは・・

 

すっぽんしかない香りと旨味を楽しむものだと思います。

 

もちろん水炊きがよければ・・おっしゃってくださったら

 

いくらでもします。団体でしたら・・水炊きと出汁と両方

 

でもできます。　よく言われるのが・・テレビですが・・

 

水炊きでできるのは・・鮮度がいいから・・と有名すっぽん料理店

 

大阪の時に言ってました・・京都は昔ながらの私と同じ出汁ですから

 

それはいいんです。でも・・嘘があるんです。

 

すっぽんは死んだら調理できません・・もちろん

 

弱ってるのも調理でききません・・

 

魚でないから・・死ぬというのはなにか原因があるからです。

 

それを食べていいわけがない・・魚も同じですが・・

 

魚は死んでるのが売ってます。すっぽんは生きてないと

 

売れないんです。　それほどヤバイんです。魚でないんです。

 

それを魚と同じくくりで・・鮮度がいいからポン酢で・・という所に

 

問題があるんです。・・ほぼすっぽんは全部同じです。鮮度は・・

 

　ただ産地やサイズでいろいろ味は違いますが・・

 

鮮度は同じでないといけない・・以前・・夜中の番組で・・

 

素人が・・サバイバルな人で・・すっぽんをつかまえて

 

自分で料理して・・・入院したそうです。テレビで入院した

 

事もやってました・・そこなんです。適当な事をマスコミがいうから

 

すっぽん調理して入院になるんで・・だからこそいいます。

 

鮮度がいいから水炊きとかないんです。

 

鮮度はほんと同じくらいよくないと・・いけないんです。

 

で・・　なぜ・・出汁なのか・・これはほんとダメな話で

 

昔はすっぽん料理で料理人の位が決まったんです。

 

なぜなら・・調味料は酒と醤油・・先ほど書いた鮮度は同じ

 

ほぼ同じ環境で・・同じ・・すっぽん鍋を作るから・・

 

わかりやすかったんでしょうね～

 

魚は当時からいえば・・産地やいろいろごまかし

 

ができたからです。今みたいに・・創作で競わないからです。

 

ちなみに・・関西では有名な神田川さんもすっぽんで有名になりました

 

太和屋・・私がいた職場ですが・・そちらもすっぽんですね～

 

だから・・ちょっとすっぽんって日本料理の料理人

 

はムキになって酒と醤油にこだわるんです。

 

　私はどちらでもいいんですが・・お客様が好む

 

方で美味しく調理したいと思います。

 

　でも・・どうせ食べるなら・・出汁を食べた方

 

が伝統的なすっぽん食べてからの方が・・とは思います。

 

ポン酢はでこでも食べれますし・・

 

　すっぽんというのは・・日本料理の職人がムキになる

 

素材だという事で・・逆にお客様も・・昔からすぅぽん

 

を食べてきた方が来てくれるので。。かわいがっていただいております。

 

すき焼きは今７０歳前後の方のご馳走だと思うんです。

 

ですが８０歳以上の方はすっぽんです。料亭はすっぽん

 

だらけでしから・・

 

私は・・お客様の食べ方はなんでもよいと思ってます。

 

マヨネーズかけてすっぽん食べても・・むしろ

 

一回やってみるか～くらいです。

 

で・・こだわるのはもちろん素材。でもうんちく言ったら

 

長いので・・ただ・・仕事量かなぁ～後食べてる数かなぁ～

 

例えば・・今・・ふぐ屋で職が一人の捌く量で１０本と皮ひいて・・

 

てっさが仕込みくらいだと思うんです。

 

私はプラス・・今日でいえばアンコウも捌き

 

金目、アナゴ、さわらもいろいろ捌いて

 

それでチーズケーキとアイスクリームを作り

 

スポンジも焼いて・・ウナギ５本捌いて

 

　ブイヤベースとコンソメも・・

 

それで昼に会席料理を提供して・・２０名様

 

ほどの宴会でふぐ・・後アンコウですね～

 

で祝い鯛でかいのも焼きました・・

 

それでブログ書いてます。立ったり座ったりで・・

 

もちろん片付けもすべてします。

 

プールもいきます。（これくらい働いてるからいけるのですよ）

 

　それくらい・・仕込みでできて

 

営業中の料理もできて・・それでないと

 

出張にはいけません・・ほんまに

 

　で少人数でやってるから・・食べれるんです。

 

多かったら・・１人前食べれないでしょ。。試食みたいになる

 

それではダメ・・お客様と同じ量食べないと・・

 

 

　それで技術と口を鍛えるんです。

 

それで普通です。なんも偉くない・・

 

それが楽しい～です。１日で自分がどれほどの事

 

ができるか・・面白い　そして満足ですね～

 

　忘年会・・すっぽん・・２，５キロアップとらふぐ、松坂牛すきやき

 

　アンコウ～　天然氷見ブリ、松葉ガニいろいろご用意できます。

 

よろしくお願いいたします。

 

詳しくはホームページで

今日もたくさんのお客様のご来店ありがとうございます。

 

去年から御節料理を頼んでくださってるお客様が

 

お節だけ頼むのは・・と召し上がりにきてくださいました・・

今年もいただきました。

 

皆様の御心遣いに感動しております。

 

お節がんばりますよ・

 

 今日来られたお客様から出張のご依頼をいただきました

 

企業様でホテルでの仕事・・日本ではない・・です。

 

もう一軒は・・室生でのお仕事を・・外国の方を

 

30名ほど・・お寺に招待してのお料理です。

 

精進料理です。　素敵なお話です。

 

今の所は企業さんのみですが・・いずれは個人宅にも

 

出張もしくは料理教室なども検討しております。

 

お店を休む事が問題。しかないんですが・・

 

　ブログを読んで・・召し上がってくれての依頼ですので

 

とても嬉しいです。　

 

アンコウ～の話です。・・毎年・・泳ぎアンコウ～を石川から

 

水槽車で運んでたのですが・・やはり難しいと・・

 

死ぬんです。　それを１０年くらいやって・・一昨年に

 

アンコウが全部死んで・・それでご迷惑ですし・・と

 

辞めたんです、　ですが・・あれから石川の方で動いてくれて

 

思考錯誤で・・いい状態のアンコウ～が入荷される事になりました

 

生きてはないので鮮魚アンコウ～です。

 

正直お刺身はあのしゅわ～がありませんので

 

造り盛り＋あん肝しゃぶ＋アンコウ鍋＋アンコウ唐揚げ＋アンコウぞうすい

 

デザートです。もうかなり食べてますが・・鍋などは間違いにないですね

 

忘年会、新年会にいかがでしょうか～

 

２日前ご予約で大丈夫です。　いつでもほぼ大丈夫です。

 

　是非一度おためしくださいませ～

 

海鮮ちゃんこ、天然氷見ブリ、極上とらふぐ天然本クエ

 

　是非・・忘年会でいかがでしょうか～

 

詳しくはホームページで

 

インスタグラムでは料理写真、動画をのせております。

 

 

 

 

 

やっぱりすき焼きが美味しい～・・と思いました。

 

松坂牛のすき焼き・・最高だと思います。

 

で・・美味しいすき焼きを食べましょう～となると

 

 

何処に・・接待でも・・どこに・・有名店は何件かありますが・・

 

ウチの倍以上です。松坂牛なら・・3倍です。

 

それが相場なんです。だから・・すき焼きをやろう～と思いました・

 

まずすき焼き世代がうちのお客様にはたくさんいらっしゃる

 

事です。一番のご馳走はすき焼き・・

 

　肉がいいみたいい世代です。

 

でも焼肉は香辛料がダメで・・ステーキがすき焼き

 

で・・すき焼きはあっさりしています。

 

割り下もそういうふうに作ってますから・・

 

市販のは甘いかもしれませんが・・

 

　手作りは松坂牛に合わして作ってるんです。当たり前ですが

 

料理ですから・・昔はおまかせコース1品でお店を運営したかったんです。

 

　鍋のコースとかしなくて・・と思ってました・

 

でもそんなお店は大阪で何百店もある。だったら・・自分は

 

やらないお鍋のコースをどこよりも・・と考えるように・・

 

　目に見えない仕事えおとことん・・です。

 

　松坂牛のすきやき・・も割り下、卵、肉の脂・・そして

 

厚みと誰にもわからい所ですが・・そこにこだわっています。

 

　食べていただいたら・・わかります。

 

忘年会にも人気です。後・・ほんまに・・接待で団塊の世代の方でしたら

 

すき焼を聞いてみてみてください。喜ばれると思います。

 

松坂牛のすきやきで忘年会・・よろしいと思います。極上とらふぐ

 

泳いでおります。2，5キロアップ　天然本クエ２０キロ松葉ガニ

 

１キロサイズすっぽん　いろいろご用意できます。

 

海鮮ちゃんこも人気しております。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

今日も常連様のご来店です。

 

いつも手土産をいただくんです。今回はシュークリーム

クリスマスバージョンです。

 

ほんとありがとうございます。

 

ブログも書いてくださってます。

 

いつも聞こうと思って忘れてしまったので勝手に

 

リンクを張りますこちらで書いてくださってます。

 

是非読んでください。うちの料理が詳しく書いてくださってます。

 

ありがたしですね～

またブログを書いてくださったお客様はお問合せメール

 

で言っていただけると嬉しいです。読みたいですね～

 

先日のお休み・・神戸に行きました・・嫁さんのお友達のお店

 

greeney というスムージのお店です。検索してください。

 

神戸北野坂にあります。散歩途中に・・いいと思います。

 

　そこで・・こんなかわいい素敵なスムージーをいただきました

飲み物（スムージ）なんですよ・・

こちらの夫婦は身体と地球にやさしい～を・・モットーに

 

オーガニックスムージをアートに・・話してて考えが合うと・・

そう思いました。・・ほんと素敵お店です。

 

かわいい夫婦でやっておられます。

 

いつかコラボしたいと思いました・・

 

私の育てた野菜で・・です。

 

　出会いに感謝ですね～・・いっぱい書きたい事あるのですが

 

今日はこの辺で・・忘年会シーズンなので・・

 

 

 

 

 

 

 

　

海鮮ちゃんこ・・忘年会に人気です。

 

海鮮ちゃんこ鍋をやるにいたって・・かなり前ですが・・

 

それはそれは海鮮ちゃんこを食べにいきました・・

 

相撲のちゃんこから・・有名な海鮮ちゃんこのお店まで・・

 

で・・こってりはないなぁ～と思い・・醤油ベースのあっさい出汁で

 

　そしてお店で食べて食べて・・いろいろ勉強しました・・

 

　で・・豪華に・・という部分では・・割烹やまはたくさんの

 

素材がございます。豪華な海鮮ちゃんこでございます。

 

宅配もご用意しております。これもあっちこっちで宅配をして

 

お得かなぁ～と思うように・・ご用意しております。

 

忘年会でもお家で・・でも

 

どちらも楽しめると思います。

 

　すっぽん・・松葉ガニ　極上とらふぐ。天然本クエ

 

天然氷見ブリ・・いろいろご用意しております。

 

御節料理も受け付けております。

 

　詳しくは・・ホームページで

 

インスタはこちら

 

 

忘年会のご予約のやりとりの毎日です。

 

今日のご予約・・のどくろ、ブリ、ふぐ、クエ。和洋コース、松葉ガニ

すきやき　です。毎日こんな感じ～です。

 

　仕入れがスムーズに入荷したので・・よかったんですが・・

 

ノドクロが問題なんですよね～日本海が荒れるので・・

 

忘年会シーズンは保留かもしれません

 

実は・・すごい忖度が市場の間で・・働いてます。

 

　石川で・ノドクロ・・バカか・・そんなん無理だわ～と

 

電話ごしに聞こえてますもん・・そして「大阪のやま」ですよ～

 

やまちやんかぁ＝仕入れへんかったら・・石川まであいつ来よるから

 

絶対しいれよ～・・みたいな会話聞こえてます。

 

石川で５本しか１キロサイズのノドクロ

 

すべていただきました・・今日のノドクロです。

 

　５００グラムとかは・・なんぼでも仕入れるみたいですが

 

１キロでないと・・私。。納得しないんで・・

 

一緒に天然氷見ブリも入荷いたしました・・

 

毎日だから・・氷見天然ブリは入荷できるんです。

 

　天然氷見ブリを食べれるお店大阪で探すのは大変だと

 

思います。天然は・・ここも忖度・・ありまくりですから・・

 

忘年会シーズンはパワーをつかい・・いただきます。

 

　だから・・こんな仕入れると思います。

 

　これは・・泳ぎアンコウのおかげです。

 

アンコウを水槽で運んで・・１回で５０まん、６０万損したのですが

 

それを何回もやりました・・でも文句とか一度も言ってません

 

それで有名になって・・

 

今年から超鮮魚アンコウ・・始めます・忘れてました・・

 

石川で釣れてすぐ内臓とって・・大阪まですぐ冷蔵車

 

で運ぶ感じです。　泳ぎほど新鮮ではないですが

 

今年３回くらい試食しましたが・・

 

美味しいです。・・まちがいなく・・次のブログに詳しい

 

事を書きたいと思います。

 

　天然氷見ブリ・・石川、富山は直送が出てるので

 

素晴らしい～天然ブリしゃぶ～食べれると思います。

 

詳ししくはホームページで

 

インスタグラムに・・今の入荷の魚とか写真、捌いてる動画

 

またイベント情報とか・・のせてますので

 

ご興味のある方は是非・・見てください。

 

独り言ブログ

大阪マラソンでしたね・・

 

嫁が来年出たら・・と出たいんですけど・・取れないんです。

 

来年こそ・・５倍なんです。今日からランニング強化です。（笑

 

　トライアスロンと楽器と英語が話せる・・が目標なんです。

 

　今は水泳とランニングと英語ですね・・射撃も頑張りたいん・・

 

後・・動画編集とか頑張ってます。

 

　パソコン勉強中～です。　毎日少しづつですが・・

 

いろいろやってます。

 

　明日は休みです。神戸に行きます。ちょっと勉強です。

 

　飲食業というのは素敵な仕事で全部勉強になるんです。

 

　楽しみです。

 

　これから・・体力との闘いになってきます。

 

今年は夏場・・かなり泳いだのと走ったので・・

 

その体力が・・年末とクエを割るのにやくたちました・・

 

またフルマラソンという目標ができたので・・がんばります。

 

もちろん・。。走った後普通に仕事しますので・・

 

インスタも見てくださいね～ミニ動画のせていきますので・・

 

新しいブログができたら・・考え方とか書きたいと思います。

 

まぁ・・バカだから・・でもバカだから・・学んできたと思います。

 

じゃないと・・お店は運営はできないと思います。

 

そんな経験から～いろいろ書きたいです。

 

店の今のブログは・・仕事しながらですので

 

家で書けたらいいなぁ～と

 

思ってます。

 

ではでは