また寒くなってきましたね～松坂牛すきやきです。

 

魚は今・・ほんと美味しい～季節です。

 

ここで・・松坂牛すきやき・・です。魚を食べる機会は

 

すごく多いと思うんです。年末～そして肉と言えば・焼肉が多いと思うんです。

 

ですが・・すき焼きは。。美味しいですよ～これはいつ食べても美味しい

 

そしていくつになっても美味しい～・・

 

このいくつになっても美味しい～がすごい・・世界で人気の料理

 

というわけなんです。日本料理で刺身、天ぷら、すき焼きですもんね～

 

それくらい流行るというのには・・それだけの理由があるという事なんです。

 

それは・・肉の厚みだと思います。肉料理で焼く料理で・・一番薄くて

 

高級な料理それがすきやきなんです。

 

これが分厚い肉なら・・多分流行らないと思います。

 

先ほど書きました・・どの年齢の方からも・・好かれるという事なんです。

 

料理というのは・・ほんと・・小さな些細な事で・・伝統料理になるんです。

 

それは・・昔はこんな薄く切れる職人が日本人だったんです。もったいない根性

 

からできた料理みたいです。脂も鉄板に塗って・・できるだけ無駄なく

 

そして・・野菜も食べれるし・・少ない肉を多く見せる技術なんですよね～

 

ですが・・この厚みが・・世界で人気したのです。・・牛丼もそうです。

 

ステーキ丼なら世界で売れてないと思います。

 

それは厚みなんです。　そして・・日本のお肉が美味しいのは

 

この厚みに合うように・・だからなんです。この薄い肉一枚

 

食べて美味しい～と言われる肉は・・それは旨味が凝縮してないといけません

 

すきやきなんて甘いタレで食べます・・その甘い割り下に負けない旨味を持つ

 

牛を育てよう～なんです。ただ・・昨今はその影響で・・脂・・刺しが多い肉

 

が出回るようになり・・少し・・残念でしたが・・今は二方に・・

 

松坂牛は・・脂より旨味です。そして・・甘たるいってことにならないんです。

 

 

もちろん私が作る割り下ですから・・甘たるくなることはないですが・・

 

ですが・・肉のうまみが勝つんです。そんなすき焼きを提供してます。

 

是非一度お召し上がりくださいませ～

 

松坂牛のすきやき・・特に年配の方ですき焼き世代の方

 

すきやきを一番のご馳走世代の方にご馳走してあげてください・・

 

絶対に喜ぶと思います。

 

 

天然本クエ、天然氷見ブリ、松葉ガニ、すっぽん、タラバガニ

 

ご用意しております。

 

 

　詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　毎日いろいろ楽しんでます。面白いです。

 

英語の勉強も頑張ってます。

 

今日も外国のお客様のご来店・・張り切ってましたが・・

 

忙しく・・まったく話す事なく・・また息子さんは日本語

 

話せて・・７歳ですが・・楽しそうでした・・

 

私は・・帰りも見送りもギリギリで・・話す事なく

 

英語　考えていたのに・・残念です。

 

まぁ～これから頑張りましょう～

 

私がいつも思ってるのは・・どんな挑戦も今が一番若いんです。

 

年だから・・できない？？いや・・やるなら・・今が一番若いんです。

 

今が一番に楽なわけですから・・

 

と思います。

 

今やらないと・・損です。でもね～やってから3日で辞めてもいいんです。

 

3日坊主を10も２０もやると・・どれかハマるわけですから・・

 

と思ってます。　でも・・なんでも楽しくできるコツはそこなんです。

 

めんどくさい事が楽しめる・・それはなんでもやってみるなんです。

 

時間内、お金ない・・ないない・・

 

実は・・ないからやるんです。そこがスタートなんです。

 

ではでは

 

 

 

 

 

　

能登　輪島のノドクロご予約たくさんいただいております。

 

素晴らしい～ノドクロです。

 

１キロアップです。輪島ですので・・最高級です。

 

 

１キロアップを仕入れてます。仕入れ先にも・・１キロ以下は買わない

 

といってるので・・買う事はかなり広まってきました・・ノドクロのリピーター率は

 

すごいです。ですが・・１キロアップとなると・・そう仕入れる事はできません

 

ですので・・少しお日にちをいただきたいと思います。

 

クエと同じで・・最初は全然でませんでした・・今は毎日のように

 

問い合わせがあります。

 

春と秋が旬ですので・・これから入荷できると思います。

 

是非・・一度召しあってください・

 

価格も来年から少し上がると思います。

 

食べていただいたら・・わかると思います。

 

詳しくはホームページで

 

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　今日、明日も外国の方の接待ご予約です。

 

観光の方でなく・・お仕事の方みたいです。

 

　満足していただきたい・・と思います。

 

　私もこれからいろんな国に・・観光ですが・・

 

行くつもりですので・・少人数の外国の方には

 

来ていただきたいなぁ～と思ってます。

 

大人数は断ってます。利益のために・・来ていただきたい

 

と思ってるわけではないので・・

 

ほかのお客様に迷惑になるような・・可能性があるなら

 

断ってます。今のところすべて断ってます。

 

いろんなお店に食べに行ってますが・・

 

新地で２万の料理のお店で・・外国人が多くて

 

騒ぐんです。誰でも知ってる有名店です。

 

そんなお店なのに・・断れよ～と思いました

 

でも・・北海道のお店でも外国の方が来てますが・・

 

みんな食べる事に集中して・・帰る時まで・・

 

外国の方とはわかりませんでした・・

 

団体はマナーが悪くなるのは全国当たり前ですから～

 

だから・・です。

 

　料理を楽しんでいただける方でしたら・・大歓迎なんです。

 

ただ・・コースを決めていただいて・・です。

 

　世界中～いろいろ見て食べてみたいです。

 

買い物に興味がないので・・食・・が一番です。（笑

 

　そして・・食で繋がりたいと思ってます。

 

　まず・・勉強です。・・がんばろ。

 

ではでは

天然本クエだらけのご予約です。

 

お問合せでよく聞かれるのが・・特上天然本クエと天然本クエの違い

 

です。特上本クエは特上ですので。。鍋の部位がまったく違います。

 

クエはカマと頭が美味しい～です。ですが

 

身体のほとんどは当たり前ですが上身です。

 

ですから特上は・・頭とカマしか入っておりません・・

 

こちらが１３０００円と１７０００円の差額です。

 

４０００円の差の違いは部位です。

 

１尾にカマと頭は少ししかありません・・しかも２２キロとなると

 

骨で食べずらい事もありません・・ただただ・・美味しいだけです。

 

味の差は・・正直・・とてもあります。

 

一度、特上を食べた方が本クエコースを食べると

 

少し残念に思うかもしれません・・ただ・・初めて

 

クエ鍋コースを食べた方はそれで大満足なんです。

 

ですが特上を食べると・・どんな世界でも同じだと思いますが・・特上は特上です。

 

４０００円の差額・・どう考えるか・・だと思います。

 

私は・・１８キロのクエが４０万で売ってます。２２キロが５０万でした・・

 

考える事なく２２キロの５０万を買います・・

 

それが・・天然本クエを提供し続けれる理由だと

 

いつも言ってます。１８キロ次は１６キロ。１２キロ１０キロ

 

あげくに６キロそして養殖と下がっていくもんです。

 

ではそれを保つのはお金ではありません・・信念とかでもなく

 

ただただ・・食べてるんです。食べ続けているからです。

 

その差を身をもって理解してるだけなんです。

 

　ですので・・どちらもすごく美味しいです。

 

今日も美味しいやろ～と心で思ってました・・

 

そして食べて・・自分の思う・・想像するクエでした・・

 

熟成するので・・想像なんです。お鍋ででも・・

 

　天然本クエ・・楽しんでください・・正直・・高いです。

 

めちゃ高いです。ですが魚の中では・・一番の高級魚です。

 

マグロの２億はおいといて・・普通なら大間でもキロ１万くらいですから・・

 

２万超えるのは天然本クエ２０キロサイズだけですので・・

 

　ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　今日、ご予約いただいた・・お問合せメールからの

 

ブログをとても褒めていただきありがとうございます。

 

　伝言聞いております。　

 

　私のブログは・・ほんと独り言で・・字ばっかりで・・

 

自分の思いをただただ書いてるだけで・・また・・誰かが・・それで

 

元気になったり・・魚の知で識・・というか食べる時の意識で

 

より楽しんでいただけたら・・と思ってます。

 

もう１５年近く書いてます。１５年前にブログを知って・・まぁ・・毎日毎日

 

書いてます・・さぼる時もありますが・・

 

　そのブログを読んでいただけるだけで・・嬉しいです。感謝です。

 

そして一番書く事を楽しんでます。（笑

 

今年からレシピー動画を作りたいと思ってます。

 

動画の世界で料理を・・と思ってます。

 

ただいま勉強中です。・・でその次は料理教室を

 

少しやろう～と思ってます。で・・集まっていただけるように

 

なったら・・畑も・・みんなで・・ととれたて野菜を

 

調理する・・てことも考えております。

 

そして外国でも・・やれるように・・野菜だけの会席です。

 

これが今の私の地図です。　世界中野菜だけの料理で回れる

 

・・今の魚の知識は捨てて・・です。面白いでしょ～

 

　野菜の会席・・だけです。　

 

　英語と料理・・頑張りましょう～　

 

　ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

寒ブリ氷見天然ぶり・・入荷しております。

素晴らしい～天然氷見寒ブリのしゃぶしゃぶ最高です。

今日も食べましたが・・最高です。

で・・美味しさの一番は酸味なんです。・・えっと言われる方もいますが・・

 

天然の魚は酸味なんです。素晴らしい～魚ほど酸味が美味しい

 

凄腕の寿司職人は・・私は魚の酸味とシャリの酸味を計算されてる寿司だと思ってます。

 

で魚のおいしい酸味を引き出す事ができる職人が一流だと思ってます。

 

寿司１０貫に数万円出す値打ちがあるんです。

 

割烹やま　の天然氷見ブリしゃぶ・・はお刺身でもしゃぶしゃぶ

 

もブリトロになりますが・・脂はかんじられません・・旨味がきます。

 

そして酸味です。ちなみに酸味は爆発的な旨味から感じ取られる味なんです。

 

アゴがキュンときます。　本当に？と思う方は召しあがってください・

 

富山でも天然氷見ブリはなかなかありません・・ちなみに・・必ず天然氷見ブリ

 

と書かれております。書いてないのは養殖だと思ってください。

 

先日・・北海道で・・生うにのお店にいきました・・かなり行列でした・・

 

いろんなウニの料理があって・・ウニ造りを頼み・・えっ　紫ウニやん～と

 

バフンウニがでるとばかり思いこんでて・・季節的には紫ウニの方が近いけど・・

 

でもしくじった～聞けばよかった～やっぱり味薄いんです。

 

帰って・・ウチのお店のバフンウニを食べて・・味が倍以上濃いいです。

 

そんな世界なんです。　ウニ専門店で北海道なら・・バフンウニがでると

 

思いこんでたんです。・・嫁に笑われてました～騙されよった～と

 

それはそれで面白いんですが・・でも私のブログを読んでる方には

 

騙されてほしくないんで・・

 

　天然氷見ぶりしゃぶ・・いい感じ～です。松葉ガニ、天然本クエ、

 

すっぽん・・松坂牛も人気しております。　

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日くらいから・・私も正月気分が抜ける感じ～です。

 

なんか今年も・・という気分になりました・・

 

まぁ・・北海道かえってきて・・バタバタしてましたし・・

 

　とりあえず・・普通の毎日になりまして・・

 

　楽しんで生きよう～それだけなんですがね～

 

　で・・とにかく今この瞬間に・・集中を意識しようと思ってます。

 

マインドフルネスですね～・・そこに集中です。

 

お店をやると・・・いろんな事をやらないといけません・・

 

まぁ・・どんな仕事も同じなんですが・・私の場合・・どれも面白い・

 

ブログを書くなんて最高に楽しい・・ですから・・いろんな事しながら

 

考えてしまうのです。何を書こう～と　料理も楽しい～だから考える

 

そんな思考が増えてきたんです。いや・・それに気づいたんです。

 

学校でいえば・・国語の時間に算数の予習して算数の時間に

 

　理科の勉強してるような感じ～なんです。それを今に・・

 

ブログを書く間はブログだけに・・料理なら料理

 

掃除なら掃除・・とそれを完璧に意識づける事が

 

今年の目標です。　だれも見て気づかない目標ですが・・

 

何か絶対に変わると思います。

 

　年を重ねると同時進行は・・ミスが多くなるし・・ね

 

ここらで・・シンプルな考え方・・でと思ってます。

 

　やる事とやらない事をしっかり・・と

 

そして・・今まで以上に楽しく・・ですね・

 

目に見える目標もいくつか・・作りました・・

 

　でも・・遊び感覚です。すべて・・

 

いつもワクワクしたいんです。料理人はそれが大事だと思います。

 

ではでは

鮮魚あんこう～のご予約すごいんですが・・

 

当日今からあんこう～・・が多いですが・・できないんですね～

 

氷見ブリ、ふぐ、天然本クエは・・今の季節ほぼあります。

 

ですが・・あんこうはご予約分しか・・仕入れません・・

 

ほとんどそうんあですが・・クエ、ぶりは大きいので毎日

 

ご予約が入ってるので・・あるという事で・・

 

あんこう～お客様のご予約で仕入れます・・

 

　ですから2日前にはご予約いただければ・・ありがたいです。

 

後・・熟成でなく・・鮮魚ですので・・今日のあまりはすべて食べます。（笑

 

それくらい鮮魚でないと・・調理しません・・

 

みんなしてますけどね～・・私はしません・・

 

これをすれば・・毎日入荷できるのですが・・

 

やっぱりアンコウってのは食感の素材ですので

 

新鮮であれば・・１分でも新鮮が美味しい～素材です。

 

私が調理する素材では松葉カニ、イセエビ、すっぽん、アンコウです。

 

　鮮魚にこだわるのは・・後は熟成しますので・・

 

　ただ・・美味しいです。・・アンコウはできるだけ・・骨まで噛んで

 

くれたら・・嬉しいです。骨からでる出汁が美味しいし

 

また骨を噛む食感も楽しい～それがアンコウ～です。

 

是非楽しんでいただきたいです。

 

ご予約お待ちしております。

 

天然本クエ、松葉ガニ、天然氷見ブリ、松坂牛すきやき、しゃぶしゃぶ

 

楽しめると思います。詳しくはホームページで

 

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　最近・・市場でもお店を年内で辞める話をよく聞きます・

 

いつも自分も・・頑張らないとなぁ～と思います。

 

本当に思います。

 

私が思うにも・・この５G・・携帯の今４Gで・・５Gになると

 

世の中が変わるスピードが倍増すると思ってます。

 

AIが進むという事です。　いろんな仕事で人がいらなくなるという事です。

 

そうなると・・会社へ出勤する方も少なくなり・・

 

飲食店も少なくなり・４月から禁煙で・・これも

 

困るお店が増えるという事になります。

 

いろんな職種で・・人がいらなくなるんですが・・

 

それが悪い事でもないと思ってます。

 

AIのおかげで時間ができるわけですから・・

 

私はそう思います。いろいろ勉強する時間、経験する時間を作れる

 

わけですから・・ただ・・貧富の差は広がるとは思います。

 

AIを利用するというのは・・ほとんど外注になると思うんです。

 

自分でシステム作れる方は少ない・・で外注できるかた

 

つまりお金持ちがどんどんお金持ちになるという事です。

 

でも・・ですよ・・ここが・・私の考えなんですが・・

 

そこまでいくと・・お金持ちが・・目標の人間も少ないと思います。

 

私もそうです。価値観が変わり・・時間の保有になると思います。

 

つまり働かない事です。これに関しても賛成派なんです。

 

めっちゃ働いて・・いっぱい電力つかって・・余る物を作る

 

そして廃棄のためにも・・ガンガン火力発電、原発を起動して

 

電気を作り・・その電機のために働く・・といのはどうなんでしょうか～

 

　そして地球を壊していく・・バランスがくずれてると思うんです。

 

だから・・もっと少なく・・そしてもっと丁寧な・・がこれからの

 

日本の道・・だと思うんです。この５Gで・・近代化はとても進みます。

 

農業でも・・ドローンで農薬吹きまくりで・・無人の農業機で

 

農業が勝手にできるようになります。

 

またたくさんのコメや野菜もできます。酪農も簡単に育てられるように・・

 

魚の養殖も進みます。　だからこそ・・丁寧な仕事が必要だと思います。

 

　ただ・・デフレはずっと続くと思います。

 

観光都市である国であるのと・・AIのおかげで・・だから

 

お金持ちでなくても・・いろんな事ができる時代だと思うんです。

 

私もそうですが・・老後とか考えなければ・・なんでもできます。

 

　お金を貯める事より・・経験を増やすことの投資です。

 

だからなんでもできるんです。

 

ただ・・なんか息苦しさ・・感じるんですよ・・

 

それは・・誰もわからない未来を決められてる感だと思います。

 

だからこそ・・自分で考え・・自分で予想する必要があるんです。

 

今・・私はそう思ってます。だから・・旅行も行くし・・勉強もします。

 

そこに投資していきす。　こんな未来にしたい・・と思って・・

 

まぁ・・そんな未来を楽しむために・・今を楽しんでいかないと・・

 

ではでは