おこぜコースのご予約入ってまいりました～とはいえ

　季節のコースをすべて食べてる方ばかりですが・・大人気です。

 

　私が思うのは・・おこぜ・・ノドクロは　毎年すごくなると思います。

 

　その中で・・おこぜは・昔の最高級素材だったので・・それをたくさん扱えるのはうれしいです。

　　大阪で一番おこぜを仕入れるお店になりたいと思っております。

 

　　　それくらい美味しいのと・・扱いがむつかしいからです。

 

　　ただ・・出汁もうまい・・身もうまい・・あらも旨いで

 

　　すべて美味しいですが・・深みを味わう素材で・・

 

　　一回ハシを置いて・・ふっ～と息を吐いいただければ

 

　　甘味と香りが気持ちよいです。

 

　もちろん・・歯触り・・フワフワです。絹みたいです。

 

　食べたら必ず満足してただけるお思いますので・・

 

　是非召しあってくださいませ・・

 

　オコゼコースはこちら

 

　　後・・すき焼きです。松坂牛のすき焼き・・

 

 

美味しくないわけがないので・・

 

　　おすすめです。

 

　　ハモも少しづつよくなっております。・・すっぽんは天然ですよ～

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　五月も終わり・・ですね～

 

　　6月10日で20周年です。・・とはいえ・・なんも実感とかないです。

 

　今年は宇陀Rest houseやま　で早めの周年も終えました・・

 

　区切りとしては30周年で・・大阪上本町　割烹やまの終了です。

 

　　私はRest houseやま　での営業になります。

 

　　後10年なんて・・あっという間です。　山の上での究極のレストラン目指して

 

　この10年・・頑張っていきたいと思っております。

 

　　まぁ～楽しんいきます。

 

　　　　自分が楽しいと思う事をやっていってるだけなので・・

 

　　ホント幸せだと思います。

 

　　　明日は英語です。・・いや～頑張ろう～

 

　やるぜぃ～

 

　　ではでは

 

　

ノドクロ・・爆発しております。くらいご予約入っております。

 

　　輪島産・・超～極上ノドクロです。

 

　能登のノドクロですが一番ええやつです。関西では中々食べれません・・

 

　とはいえ・・石川でも見かけません

 

　正直・・めずらしい・・そしておもっきり高いからです。

 

　石川の阿部首相や、小泉さんが通ったお店居酒屋さんみたいなので

 

　私も行きましたが・・水谷豊さん、のりさんなど・・通うお店で

 

　一回能登ノドクロを食べさせていただきましたが・・煮つけ6万です。

 

　　テレビでもみましたが・・5万で書いてありました・・テレビでも

 

　値段載せないと・・居酒屋の感じ～のお店ですから・・

 

　値段でもめるんでしょうね～理解しないと・・

 

　　それ以外・・うちのお店でしか見た事ないです。

 

　　サイズと色素がとも輪島のノドクロは・・

 

　キロ1万オーバーの魚です。

 

　　ですが・・産地での格差はとてもあります。九州の最安値

 

　なら1尾900円くらいから～ある魚です。

 

　私は最高級が好きなんです。なんか気持ちよいんです。

 

　　能登・・輪島のノドクロ・・タグ付きですから・・

 

　安心して召しあってください！！

 

　ノドクロコースはこちら

 

　　ハモのご予約もたくさん入ってまいりました～

 

　　これから・・シーズン最後まで。。ガンガン捌きます。

 

　　おこぜも人気しております。　詳しくはホームページで

 

 

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　　　もうすぐ梅雨入りですね～　雨ですね～

 

　　今年は成長が早くて・・困っております。

 

　　芽ばかりのびるので・・どんどん切っていって・・茎が太くなって

 

　ほしいのです。　温度が高すぎるんですね～根が伸びないと・・

 

　　そんな事もわかるようになり・・それはそれで楽しいです。

 

　白菜なんか・・種が高いので・・うちは200玉は育てるので・・

 

　　最近は白菜の花を咲かし種を収穫しようと・・思ってます。

 

　　柿も植えて葉っぱの採集・・とかゆずも植えてますし・・梅も

 

　　　植えてます。・・近所に栗の木はたくさんあるので・・栗は手に入ります。

 

　　桜も近所で大きいのがあるので・・葉っぱを採集して桜餅を作ろうとか・・

 

　　わらび、こごみは・・無限です。そこらじゅうです。

 

　　山は宝です。後・・山椒の木も植えてるのと・・かってに生えてるので

　

　木の芽なんかも助かってます。　月3万円くらい買ってますから・・

 

　　後・・笹なんかも・・取り放題です。

 

　　もみじ・・南天の葉っぱとか買えば高いんです。もちろん植えてるので

 

　　取り放題です。これも買えば・・月1万円くらい遣ってました・・

 

　　どんどん植えて行こうと思います。

 

　　山は楽しいです。

 

　　で・・そんな葉っぱや野菜で料理するから・・料理も面白い・・

 

　　つまり仕事が面白いんです。遊びなんです。

 

　だから・・高級素材を買うなんて事へっちゃらなんです。

 

　　そもそも遊びなんですから・・という感覚です。

 

　　どんな味なんだろう～どうなるんだろう～とか

 

　　好奇心いっぱいだからです。市場が遊園地みたいな感覚です。

 

　この素晴らしい仕事につけて最高です。

 

　　ではでは

 

 

金目鯛しゃぶしゃぶ・・なぜか今年はホントサイズ、脂、完璧の沼津（静岡）の金目鯛

 

　がよく釣れております。

 

　　あたり年です。　もうメジャーな魚ですから・・そしていろいろ書きましたので

 

　あまり説明いたしませんが・・美味しいです。

 

　　こういう料理人をしてて思うのが・・ほんと誰か・・今日食べてくれ～

 

　くらい　いい感じ～です。たいがいその場合・・私が食べてますが・・

 

　　それも必要ですので・・美味しく従業員と食べております。

 

　で・・何が美味しいの？？って話ですよね～

 

　　一番は食べて・・10秒でうま味がきます。そして食感もあります。

 

　　香の魚ではないですが脂が優しく～感じてきます。この優しさ～が

 

　食べた方を魅了する味となります。ででで・・このうま味を出すのが

 

　私の仕事です。・・で・・基本・・全国10位に入るくらい食べております。

 

　　金目鯛は・・さすがに私より食べてる方いるかもしれません・・

 

　　　で・・このうま味を出すために・・食べまくってるんです。

 

　　ですからお客様の100倍は食べてます。必ず・・

 

　　それで研究しているだけなんです。

 

　技術でなく・・食べまくるだけです。

 

　　　そんな金目鯛しゃぶしゃぶ・・いかがでしょうか～

 

　ハモもご予約たくさん入ってまいりました～

 

　　シーズン1000本捌きます。今7本です。（笑

 

　　すっぽん・・のどくろ・・松坂牛のすき焼き、シャトーブリアン

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　明日、月曜日はお休みです。火曜日は営業しております。

 

　お休みも転送電話で繋がります。

 

　明日は天気がよさそうですね～

 

　　畑・・頑張ります！！　五月も終わり・・今年も早く終わるような・・

 

　ハモが始まると・・早いんです。私の仕事は・・・

 

　　　何か・・進歩しないと・・今・・頑張ってます。

 

　　今日は陶芸の土が届きました・・どんどん作っていきます。

 

　　バイももうすぐきます。大型2輪車を乗るのんって・・ちょとした夢でした・・

 

　　　これ乗って・・いろいろ行きたいな～と思います。

 

　　仕入れで中型バイクで行ってるんですが・・最高です。気持ちよいんです。

 

　　もうこの子も15年は愛用しております。これからも仕入れはこの子です。

 

　　自転車も15年乗ってるし・・機械が好きなので・・

 

　　これからも・・機械いじりしていきたいです。

 

　　　後・・5月10日からダイエットを開始しました～　7月10日までに15キロ痩せる予定です。

 

　　今・・4キロほどですね～・・後11キロ・・ライザップが2ヵ月で15キロと言ってたので

 

　　　チャレンジ中～です。　もし成功したら・・やまザップを・・

 

　　を配信します。・・もういろんな本を読み倒して・・最短距離を見つけて・・頑張ってます。

 

　お金かけず・・頑張ります。

 

　　ちょくちょく・・書いていきます。

 

　　明日は畑で動いて動いて・・燃焼しましよう～

 

　　継続は力です。

 

　　ではでは

 

　　　

 

　　

暑すぎる厨房です。

 

　四万十川天然うなぎ・・最高級のうなぎが入荷しております。

 

　誰が食べても・・美味しいとおっしゃる人気のコースです。

 

　　私も毎回・・入荷のたびに食べてますが・・美味しいです。

 

　　なんでこんな美味しんやろ～と思いますが・・高いとも思います。

 

　　でも・・もう一生で何回食べれるのか・・の世界です。

 

　ですから・・食べれる時に食べた方がいいと思いますよ～

 

　　正直・・真夏は・・関東へ・・行ってしまうのです。

 

　　うちの倍の値段で取引するみたいで・・それでも良心で

 

　仕入れさせていただいております。ですから・・

 

　真夏までに召しあっていただければ・・助かります。

 

　　真夏は・・ハモを召し上がってください！！もうハモのご予約が

 

　だんだん入ってきております。サイズは８００～1キロまでを仕入れております。

 

　四万十川天然うなぎ・・味の話はしません・・召し上がってください！！

 

四万十川天然うなぎはこちら

 

　ハモ、ノドクロ、金目鯛、すっぽん・・いろいろご用意しております・

 

　来週は月曜日のみ休みです。火曜日も営業しております。

 

　　詳しくはホームページで 

 

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　　五月というのに・・暑すぎます。夜は気持ちよいのですが・・厨房がね・・

 

　月曜日は雨でしょうか～ね。雨なら大阪で・・いろいろ買い物とパスポートをとりにいきます

 

　今年は海外に一回は行きたいです。来年からは年2回は行きたいと思っております。

 

　学びが必要です。食べ歩きと美術館と・・ぶらぶら歩きたいです。

 

市場とか・・興味深々です。　そして・・必要な事だと思います。

 

　　英語も・・どんどん話せるし・・と思ってます。

 

　　もっと勉強するようになるとおもうし・・

 

　　料理も頑張ろう～と思うし・・です。

 

　　　お店を休む事はあまり気にはしてないんですが・・

 

帰ったら必ず変化と成長がありますから・・

 

　　20年目だし・・と思います。

 

　　　英語頑張ろう～です。

 

　　ただ・・来週は畑仕事したいんです。・・夏野菜植えたいです。

 

　　　まぁ・・天気によりますが・・

 

　　来週からは・・料理写真を頑張ってとっていこうと思います。

 

　　最近・・畑も全然とってないし・・

 

　　うん、　写真も頑張りましょう～

 

　　明日も頑張ります！！

 

　　ではでは

 

　

 

　 

　　

 

　　

 

　　

 

ハモのご予約が増えてまいりました～少し早いですが

 

　走りとしては・・いい感じ～です。ですが・・梅雨の水を飲んで

 

　美味しいくなるといわれますが・・

 

　もう関西はハモ一色になります。

 

　私はハモが大好きです。美味しいと思います。

 

　一番は・・やはりハモ鍋です。ハモの骨と頭でとった出汁で

 

　・・ハモも美味しいんですが・・やはり出汁が最高なんです。

 

　　　そんな出汁を楽しみながら」・・玉ねぎを食らう～これが出会い物です。

 

　　甘くなった玉ねぎとハモの出汁・・最高です。

 

　　そして焼き鱧・・ハモの天ぷら・・とすべて美味しいと思います。

 

　　で忘れていけないのはハモの焼き霜造りです。

 

　　　絶対に美味しいですから・・

 

　　コースでは最初・・ハモのゼリー寄せもでます。

 

　最後はしっかり・・美味しいお出しで雑炊、にゅー麺を楽しんでください。

 

　　ハモは鍋・・出汁が最高！！と思っていただけると思います。

 

　詳しくはホームページで

 おこぜ、すっぽん、イセエビ、金目、ノドクロ　ご予約お待ちしております

 

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　　最近・・田舎の古民家やら。ログなどでの食べ歩きを楽しんでます。

 

　　　もちろん勉強ですが・・一つ思った事は

 

　　なんか楽しんでる気がしない・・お客様が来ないのは想定してるはずなのに・・

 

　と思うんですが・・もちろん・・地元の方で村おこしで頑張ってるお店はハツラツしてますが・・

 

　移民系の方が・・と思うのです。移民なのかわかりませんが・・

 

　で思うのです。・・何がしたいの？？　どうして移民してきたの？？

 

　　どうなりたいの？？　だと思うのです。

 

　都会で疲れた～田舎ならそんなに頑張らなくても・・と思ったのでしょうか～

 

　　あのね～おじさんは・・もう5年近く休みは・・日帰りで畑仕事して・・かえってきてるんだよ～

 

　　って・・何がしたいの？？　畑で無農薬野菜を作り調理したいから・・

　

　どうなりたいの？？10年後に究極のレストランをやりたい・・器も自分で作り。狩もして

 

　その上で高級素材を調理して・・　絵や書道まですべて自分で書き

 

　　やまワールドを炸裂させたい・・

 

　　でも・・そんなすぐには・・できません。

 

　　　だから・・行き来して・・できる準備をしてるんです。しかも10年後で15年間

 

　　です。　で・・なんで？？

 

　　究極だからです。世界中からきていただけるレストランを作ります。

 

　　英語、中国語学びます。

 

　　で・・それを考えてワクワクしてそして楽しすぎるからです。

 

　　で・・なんでワクワクするか？？

 

それはもうね～ヘロヘロになるまで何年も働いて・・もう無理と思うまで料理して

 

　それでもいろいろ頑張った時・・ふと思ったんです。

 

　　俺・・料理大好きやなぁ～ってなんかこんな働いてる・・バカみたいに働いてる～

 

　給料なんて月・・3万もないのに・・でもワクワクしてきた～自分の人生に・・と

 

　笑けてきたわ・・・・面白いわ～

 

　で・・この先・・どんな事が起きても・・これより厳しい状況になる事ないやろ～

 

　　って事が自信になりました・・・

 

　　だから・・なんでもチャレンジできるんです。

 

　　だって・・さすがに・・もう画面ゆがむほど働く事はないもん～

 

　　それだけで・・生きてる自信とワクワク感でいっぱいなんです。

 

　だから・・こんな目標も夢でなく遊びなんです。

 

　　楽しい事だらけなんです。・・それは画面がゆがむくらい働いたから～

 

　　でもでも・・商売やり始めた時はそれよりもっと辛かったんです。

 

　20時間働こうが・・何しても利益がでないんだから・・バイトして仕入れして

 

　　それでもそれでも・・従業員の給料が・・出ないんです。

 

　もちろんいろんな所からお金を借りて・・もうダメ・・返せないよ～まで

 

　　そんな時なぜか・・お店が流行りだすんです。すごい勢いで・・

 

　　でもバイト先も感謝してるので辞めないんで・・働くし・・どんどん借金へって

 

　　今度は・・そのバイト代でどんどん高級素材仕入れるようになって・・・

　

　また・・新たなワクワクが生まれ・・天然本クエ仕入れてまた・・ボロボロになって

　

　でもバイト辞めなかったから・・そのお金とか全部つぎ込んで・・・

 

　　またワクワクして・・今も昔も　画面ゆがむまで働けばいいやん～

 

　それが私のワクワク楽しいの始まりです。もう無理まで我慢すれば

 

　　必ずワクワクはきますから・・・

 

　そうなると・・めんどくさい事が楽しくなるんです。

 

　ではでは