インフォメーション
お食い初め、お顔合わせのご予約がゴールデンウィークも
多かったです。明日も入っております。
気候がよく気持ちよいこの時期にお宮参り、お顔合わせが
いい感じ～だと思います。天気が一番心配します。
お顔合わせもお食い初めもお昼のご予約をおすすめしております。
交通の便も気にしなくていいですし・・割烹やま はランチ営業
をしておりませんので・・お店は貸し切りになります。
お顔合わせの場合・・隣の部屋がうるさい・・とかいろいろトラブルが
あるみたいですが・・その心配もございません・・
お食い初めの場合・・赤ちゃんが泣き叫ぼうが・・お気を遣う必要はないです。
貸し切りですから・・大阪市内で完全個室で防音までついてるお店はなかなかないと
思います。 ですから・完全個室でも騒げば・・響きます。
ほとんど・・ふすまで仕切られております。
声は聞こえるんです。・・赤ちゃんの声は響くのです。
ですから・・お昼のご予約で貸し切りが一番安心です。
ただ・・この時期は本当に多いですのでお早めにご予約お願いいたします
1件入れば・・お断りする事になりますから・・顔合わせの場合は2件顔合わせのご予約
とらさせていただきます。ご迷惑になる事はないと思いますので・・お食い初めは
1件で貸し切りとさせていただきます。・・
割烹やま は今年で20年目を迎えるお店です。お顔合わせのご用意した件数は
もう何百件となります。ですから安心していらっしゃってください。
たくさん経験があるので・・貸し切りとかいろいろ考えて大事な会に
させていただきたく心がけてまいります。
お問合せ、ご予約お待ちしております。
お食い初めはお食い初めの膳。祝い鯛などもご用意できます。
祝い鯛もサイズも大きいのでお帰りの際は鯛めしにしてもってかえれるように
させていただきます。
5月7日（月）８日（火）９日（水）お休みです。
独り言ブログ
昨日はたくさんコメントありがとうございました・・
食べ歩きのコメントがいつも多いですので・・
そうよく同業者のオーナーさんに言われますが・・食べ歩いても
仕方ない・・ともちろん市場での話・・私が食べに行ったお店のオーナーは
みんな食べ歩きをしていると・・全員いいます。・・が・・・私はきっと制覇くらい食べ歩きをしてますが
実際にそのお店のオーナーに名刺を渡した事も幾度もありますが・・
うちのお店に食べにきたのは・・20年で4組・・私は20年で行ったお店は・・もう
数えるとかのレベルでなく必ず週1回×20年です。
ね・・どういうことやねん＝です。
でもそれでいいんです。 ただ・・その4組の一人は今・・うちで働いてます。です。
で・・なんで食べ歩きが必要か・・そんな勉強にならんでしょ～って市場では言われます。
もちろんその方もお店で・・聞かれれば・・もうめちゃ行きますというと思います。
私は390円均一の居酒屋をしてた頃がります。借金だらけで。。しかもお店は息できないくら満席
17時オープンで16時から並びだすくらいお客様がきてくれました・・なんせ390円均一ですから・・
ちなみに390円均一 サンキューです。で・・伝票つけるのがめんどくさいので
390円均一にしました・・結構・・当時自分で賢いと思いました・・今は多いですね＝そんなお店
もう夜中までびっしりお客様がきてくださり・・その中には同業者も多かったんです。
そんな忙しくても・・来てくださったお客様が同業と聞けば・・必ず行ってました。
前のホテルなんか鉄板焼き松坂・・客単15000円、中華13000円 和食の都2万円
390円のお店の私ですが・・全部いきました・・近所の割烹 居酒屋・・・高くても
それでもスタッフつれて。。5人でいきました・・うちで5人食べて2万円くらい・・行けば10万くらいでした
でも行かないといけないんです。・・それは・・いつかそんなお店をしたいと思ってるからです。
まぁ・・借金は増えていきましたが・・いつか私は割烹やまをするつもりでしたから・・
で・・20年おみせやって言える事は・・私は少なくとも20年誰からも料理を教わってないんです。
20年ですよ・・あたりまえですが・・20年誰にもですよ・・この先もないです。
だから・・食べに行かないと・・そして見て食べて勉強しないと・・・
天才でないので・・ちゃんと本読んだり・・食べ歩きして学ぶんです。
それが食べ歩く理由です。
うちで働いてる彼は・・割烹やまに食べにきました・・私がたまたまというか同業者の
匂いがプンプンするので・・聞いたら同業者でした・・もちろん食べにいきました・・それが縁ですが
彼は・・私達が3回行けば・・1回くるんです。そんなやりとりを繰り返し
うちで働く事になりました・・その気持ちをもった方・・少ないんです。この世界
正直・・行き来はめんどくさいので・・それはいいますが・・
私もあっちこっちいきたいので・・そして来られるのもめんどくさいんです。
私・・話しませんから・・です。
ですから私は来てくれない方がいいんです。ただ・・いろんな所に勉強しに
行った方が楽しいし・・そして正直・・客単価が高いほど勉強になります。
勉強代ですから・・料亭に行けば・・お部屋・・掛け軸、器、仲居さん・・いっぱい勉強なります。
だから・・行くだけです。・・最近は里山のお店に行くのが楽しいんでますが・・こんなところに・・です。
そうRest houseRest house やま のための勉強です。
で・・食べ歩いております。・・自信ないんですか？？とのコメントがありましたが
正解です。自信ないです。しかも一生・・自信ある日も来ないと思います。
一生勉強です。
ではでは
金目鯛のしゃぶしゃぶ・・大人気の深海魚です。
今年は例年よりかなり釣れております。・・
産地は静岡です、・・関東方面の金目鯛しか調理しません
高知が一番市場で出回っております。日本海もありますが
やっぱり金目鯛は関東系が美味しいです。
今日市場に来てる漁師さんとかと話しをしてたのですが・・
和歌山まで・・関東へ・・三重も・・関東で人気の産地になってるみたいで
買い取る金額が違うみたいです。
もともと和歌山の魚は調理しないので・・いいのですが
今度・・ご招待してくださるみたいで・・行って見ようと思ってます。
市場の方と・・この子は入社からずっと仲良くして・・もういまでは・・偉いさんで
出張料理の時・・ホテルまで・・選んだ素材を運んでもらったりしてる人で
実は・・昔。。九州の市場に見学したとき・・九州であって・・
私が時間あったら・・あっことあっこのラーメンが一番関西人に合うで～とか
教えてあげた事があるんです。びっくりの出会いです。産直なので・・九州担当だったみたいで
でも・・やまさん・・ほんまに九州まで来るんや～って
ちなみに・・石川でもあったりで・・そこでも美味しい寿司屋とか・・教えました～
まぁ・・どんな食ってんねん！！という話です。
それくらい産地で素材が変わるのです。だから・・やっぱ現場までいかな～です。
最近は行ってないんで・・ぼちぼち市場めぐりもしないとなぁ～と
豊洲がはじまれば・・行こうと思ってます。楽しみにしてるのです。
日帰り・・東京・・豊洲・ツアーです。
どんなけ食べるか・・楽しみです。
ここらは・・行ったから・・何も変わりません・・趣味です。
でも合理化だけではね～なんかムダがないと・・
それがなんか必要な・・そんな感じ～ですね・・
よくそんなんは余裕があるから～と100万回くらいいわれたますが・・
そうなんです。子供頃から・・なんか余裕やったみたいです。
だから・・余裕っていうか真みたいなもの・・必要やと思います。
一周まわって帰ってくる感じ～です。ほんまに・・
また独り言ブログで書きます
で・・？？？
あっ金目鯛の産地の話ですね～
「美味しいです。」誰でも好きな味だと思います。
脂というかコクみたいな感じ＾です。
うま味が一瞬で来るから・・もううま味超えてコクみたいな感じ＾です。
それがほどよいんです。・・・そんな感じです。
ゴールデンウィーク最後まで頑張ります。
ご予約お待ちしております。
7日（月）8日9日（水）はお休みです。
独り言ブログ
さっきの続き・・今の時代忘れてはいけないのは・・ムダを楽しむ事です。
ムダがいつか生きるって事だと思います。
合理化だけではつまらんもん・・
今日もそんな話をしてのですが・・私・・失敗と絶望とかめちゃウエルカムやから～
どんどん来てくれ～って感じです。嫌やけど・・でも
それが自分を成長させてくれる起爆剤やからねん～
もう腹立つ・・・・・うぉおおおおおおおっと叫んだら・・
そらもうやるしかない・・ほんまにがんばって
おりやぁ～と決めてやる・・とか思ってました。おかげで成長できたと思います。
若い頃・・世界大会で優勝したんです。そら～目から血出るくらい頑張ってん・・
死ぬと思ったもん・・ほんまに・・人間やめたもん・・で優勝して
ほんで・・これで食べていける！！という自信というか
優勝できたから・・その恩恵で食べていける！！とか有名なれる！！とか
そらもう妄想の塊とそして・・もう自慢したくて口から魔女ででくる思いやってんです。
自分の頑張りが生まれて初めて認められた・・みんなぁ＝聞いて
頑張ったら神様はみてくれてるねん！！とか
調子こいていいまくったん・・世の中・・意外にも・・平等なんですとか・・いっとんたん・・
そやのに・・・
言われた一言「お前・・子供頃・・施設やろ～それバレたら・・取り消されるかもしれへんから」
お前は出なかった事にしとってくれ～井上一人でやったことにしてくれ！！」会社に・・
どうよこれ～俺が何したん？？俺になんの不備がるん～どんなけ頑張ったら世の中は
俺をみてくれるん・・なぁ・・ほんでどんなけ邪魔するん・・もうええやろ～
何・・頑張るから・・俺に負けて悔しいから・・
どんなけ頑張ったらチャラにしてくれるか言ってくれや・・そこまでやるやん・・涙いっぱいに
関係ない・・ごみ捨て場の警備員に愚痴った事がります。おじさんはわけわからず
聞いてくれました・・
でも・・今。。余裕やん～それがあってもっと勉強したもん・・
なかったら・・調子こいて終わってたもん・・
それがあって今があるんです。って話です。
遠回り最高！！です。
やっぱり意外にも世の中平等なんです。
最近もバコーンとやられた事あるんです、。
だから・・また成長する自信があるんです。
めっちゃたくらんでます（笑
ではでは
おこぜコース大人気です。すごい予約数です。
年々増え続け・・今年は一番でております。
10年後には天然本クエと変わらないくらい人気すると思います。
食べた方が食べにくるからです。
先週・・おこぜを召し上がったお客様が・・今回は海鮮しゃぶしゃぶ
ですが・・おこぜを追加・・やっぱりおこぜ・・お電話でも
おこぜあるんですか～が多いです。
びっくりです。
3年前まで・・まったく・・ゼロでした・・ 毎年・・食べ続けました～
今でもよく食べてますが・・
食べないとわからないんですし・・何回も誰より食べる事で
作る側として理解できると思ってますから・・
誰よりも食べてる事だけが自慢かもしれません・・
関東の方の依頼が多いのは事実です。
関西でも人気する素材だと思っております。
ぼちぼちハモをご用意していきます。・・走り鱧ですが・・
ご予約のみです。
筍も最終になってきました・・もう終了いたしますので
お早めに・・
四万十川天然うなぎ入荷できます。
こちらもご予約お待ちしております。
独り言ブログ
5月7日（月）8日（火）9日（水）は3連休をいただきます。
畑仕事と・・食べ歩きと・・食べ歩きと・・食べ歩きです。
奈良、三重です。
うちのスタッフは・・九州みたいです。・・
時間を大切にしてるんでいいですね～
いつも話してるんです。自分と働く人には・・優先順位は時間ですよ～と
お金ではないと・・それが理解できれば・・商売は最低20年できると・・私が20年やってるから・・
今・・何をするか・・ 行動するかです。
3日の休み・・ぶらぶらするのも休みです。勉強するのも休みです。
したい事をやればいいんです。で・・時間の遣い方になるんです。
お金かかるし・・とか・・めんどくさいから・・とか
できない理由は探せばいくらでもできます。
だから今できるチャンスを有効にしないと・・それは技術を習得するのも同じです。
今できる事は今習わないと・・そんな事を繰り返していると
時間の大切さがすごく理解できると思います。仕事のできる人になるんです。
でも・・わかっていてもなかなかできないんですよね～
私は・・時間だけで・・本を数冊かけるくらい時間について勉強しました。
何十冊の本を読みましたし・・体験もかなりしてきました・・
だからスタッフには時間の話・・もう嫌くらいしております。
時間と習慣と人 の話が多いんです。
持続とか継続とか習慣にする・・話しです。
今は趣味をもってほしい話も多いです。
板場の世界もゆるくなり・・時間をたくさんもてる世界になりました。
うちもそうです。休みも多くなり・・拘束時間もできるだけ
短くしないと・・働き手がいない時代ですから～
でもその時間を大切につかつてほしいんです。
お金は好きなように無駄使いすればいいんです。
時間を大切にしていれば入ってきますから・・
いつか独立する日がくるのなら・・
その日から・・時間もお金もなくなるんだから・・と
だから・・今を意識して行動する・・です。
常に自分を客観的にみることです。
こう書きながら・・自分ももっともっと時間を大切にしないとなぁ～と
もっぱら遊びですが・・
いっぱいやりたい事あるので・・
皆様もゴールデンウィーク楽しんでください！！
ではでは
天然すっぽんになりました～ これから天然です。
すっぽんのご予約がぐ～んと増えました・・
すっぽんの美味しさについて・・いろいろ書いてきましたが・・
正直・・食べたいと思う心があれば・・必ず美味しいです。
食べたいと思う心がなければ・・食べない方がいいです。
ただ・・関西のすっぽん業界は水炊きが多く・・ポン酢で食べるお店
がたくさんあります。・・ミナミの有名店も水炊きです。
で・・割烹やまは炊き込みます。醤油と酒だけで炊き上げます・・
で・・水炊きのお店は私も実際食べに行って言われましたが・・
うちのすっぽんは新鮮で上質だから・・水炊きで美味しいんですと・・
ですが・・すっぽんは生きてないと調理できません・・
それは決まりみたいなもので・・死んだら・・調理してはいけません
新鮮とかそんな問題でなく・・そもそも・・上質でないすっぽんは
首がでないんです。・・だから・・首を落とせないんです。
だから・・まぁまぁ・・どのお店もすっぽんを仕入れるレベルで言えば
変わらないと思います。・・またすっぽんを調理するくらいだから
そこそこ調理経験がないとできません
つまり目利きが関係ないとまではいいませんが・・
あんまり関係ないです。
後はお金を出す出さないの話です。
産地で金額が違うからです。
割烹やまは長崎のすっぽんを調理しております。
で・・そんな目利きがあんまり関係ない素材なので
昔からすっぽんは調理技術のコンテストの
素材になっていました・・ どの料亭のすっぽんが美味しいか？？
競ったものです。今でも・・新地の神田川さんとこはそのなごりで
すっぽんをメインとしてやっております。いろいろ店舗もございますが・・
すっぽんで有名になりました・・
大和屋もすっぽんでした・・私もそちらでご指導いただきました・・
今は自分流でやってますが・・それでも昔通ったお客様は
何も言わなくて提供してるのですが・・大和屋のすっぽんの味と言われます・・
私は嫌なんですが・・
味覚の記憶力というのはすごいなぁ～と感心します。
ちなみに・・誤解があってはいけませので・・私は独立して20年たちます。
だから・・もうどこで習ったとか修行したか・・関係ないとおもってるのです。
もう割烹やまの味として・・生きていきたいと思っております。
ご指導いただいた方達ももう生きておりませんですし・・
そんなすっぽんの世界・・やっぱり自分の調理の中でも自信があります。
是非ともおめしあがりくださいませ～
筍会席のお問合せございますが・・ゴールデンウィークが最終くらいかもしれません
お早めに・・
詳しくはホームページで
天然すっぽんになりました～ これから天然です。
すっぽんのご予約がぐ～んと増えました・・
すっぽんの美味しさについて・・いろいろ書いてきましたが・・
正直・・食べたいと思う心があれば・・必ず美味しいです。
食べたいと思う心がなければ・・食べない方がいいです。
ただ・・関西のすっぽん業界は水炊きが多く・・ポン酢で食べるお店
がたくさんあります。・・ミナミの有名店も水炊きです。
で・・割烹やまは炊き込みます。醤油と酒だけで炊き上げます・・
で・・水炊きのお店は私も実際食べに行って言われましたが・・
うちのすっぽんは新鮮で上質だから・・水炊きで美味しいんですと・・
ですが・・すっぽんは生きてないと調理できません・・
それは決まりみたいなもので・・死んだら・・調理してはいけません
新鮮とかそんな問題でなく・・そもそも・・上質でないすっぽんは
首がでないんです。・・だから・・首を落とせないんです。
だから・・まぁまぁ・・どのお店もすっぽんを仕入れるレベルで言えば
変わらないと思います。・・またすっぽんを調理するくらいだから
そこそこ調理経験がないとできません
つまり目利きが関係ないとまではいいませんが・・
あんまり関係ないです。
後はお金を出す出さないの話です。
産地で金額が違うからです。
割烹やまは長崎のすっぽんを調理しております。
で・・そんな目利きがあんまり関係ない素材なので
昔からすっぽんは調理技術のコンテストの
素材になっていました・・ どの料亭のすっぽんが美味しいか？？
競ったものです。今でも・・新地の神田川さんとこはそのなごりで
すっぽんをメインとしてやっております。いろいろ店舗もございますが・・
すっぽんで有名になりました・・
大和屋もすっぽんでした・・私もそちらでご指導いただきました・・
今は自分流でやってますが・・それでも昔通ったお客様は
何も言わなくて提供してるのですが・・大和屋のすっぽんの味と言われます・・
私は嫌なんですが・・
味覚の記憶力というのはすごいなぁ～と感心します。
ちなみに・・誤解があってはいけませので・・私は独立して20年たちます。
だから・・もうどこで習ったとか修行したか・・関係ないとおもってるのです。
もう割烹やまの味として・・生きていきたいと思っております。
ご指導いただいた方達ももう生きておりませんですし・・
そんなすっぽんの世界・・やっぱり自分の調理の中でも自信があります。
是非ともおめしあがりくださいませ～
筍会席のお問合せございますが・・ゴールデンウィークが最終くらいかもしれません
お早めに・・
独り言ブログ
雨ですね～・・店前のトマト、キュウリ、なすびの苗が
早く・・畑に・・と訴えております。
玉ねぎをすべて収穫して・・植える予定です。
うちは犬と野菜を育ててますが・・いろいろ勉強になります。
感動をいっぱいいただいております。
こんな小さな頭でいっぱい考えて一生懸命生きてる・・
野菜も同じです。1ミリ程度の種が大きくなり実をトマトで
一粒1ミリくらいの種で・・50個ほど収穫できます。
すごくないですか・・生命力
私はあんまりくじける事はないのですが
いや・・まったくないのですが・・
野菜を見ると頑張ろう～と思います。
市場で見ても・・そう思います。
活力になります。
犬で癒され・・野菜に応援されてる感じ～です。
だからやめられません・・
自然での生活が週1回あるので・・なんか人間らしくいられる
気がします。 昔は市場に行く以外・・ずっとお店にいてました
休みもお店で調理してました・・どんなけ好きやねん～って
とにかく調理してる事で自律神経が保たれてた気がします。
料理しないと・・頭おかしくなるんではないでしょうか～まで
言われてた時代がありました・・
今は野菜作りでバランスが保たれています。
正直・・ストレスとかあんまりないです。
というと・・オーナーさんだから・・と思われがちですが・・
TOKIOの山口君でさえ・・こんな時代ですよ～
たかがお店の店主なんて・・ストレス爆発ですよ～
私は調理できる事でバランスが保たtれるので
料理させとけば・・ストレスはないのかもしれません・・
後は・・いろいろやりたい事がいっぱいあるからです。
夢がいっぱいあるから～それがストレスのない理由かもしれません
小さな夢から大きな夢まで・・いっぱいあります。
もうすぐ大型バイクがうちに来ます。一つ夢がかないました～
このバイクの話ですが・・無給で働いてたんです。休みの日に～
まぁ・・勉強と思ってたのでいいんですが・・
そんな事も忘れてたんですが・・そこからバイクの話がきました・・
あげるって・・昔のお礼で・・
僕は運がいつもいいと思います。
それは神様貯金をしてるからです。
個人主義の世の中です。・・ほんとうに・・でも
ちゃんと見てるんです。だから意外にも世の中は平等にできてるんです。
だから・・自分だけ損してるとか・・情報盛り沢山の世の中で
あの人はいいなぁ～とか俺、私はついてないなぁ～とか
そんな事は一切ございません・・
だから一生懸命生きて・・なんか人を喜ばせる事
に頑張って・・そうやって神様貯金してたら
何倍になってかえってくるから～
私はそう思います。
ゴールデンウィークあけ・・仕事、学校を辞める方多いと聞きます
わかります。めんどくさいもんね～学校も仕事も・・だけど
めんどくさい事を楽しめるようになれば・・
それは最強だと思います。
ではでは