金目鯛しゃぶしゃぶのご予約が入ってまいりました～

 

　テレビでやってたからでしょう・・か？？

 

関東です。

 

　　静岡、千葉産が美味しいです。これは間違いないです。

 

　私の判断はいつも・・私が食べてる数です。誰よりも食べてます。

 

　　好みはありますが・・ただ・・食べにも行ってますし

 

　自分で調理しても・・めちゃ食べてます。

 

　最近・・高知産の本マグロがでました～

 

　　150キロですがたくさんあがってるみたいです。

 

　　今まで・・なかったんです。30年はみた事ないですが・・

 

　和歌山から下っいったんでしょうか～

 

　毎日・・食べまくってます。

 

　　　味は・・この季節でこの味ならいいんでは？？です。

 

　とにかく新しい素材は食べまくるんです。

 

　　　調理して・・美味しい、美味しくないでなく

 

　他人が調理しようが・・なんでも食べまくる事が大切だと思うんですね～

 

　　どんな評論家より・・食べてます。

 

　　もう・・嫌なんですが・・食べてます。

 

　料理が上手になりたいから・・です。 

　　　

そんな食べて美味しい金目鯛が静岡、千葉産です。

 

　熟成期間もほしいです。　で・・食べてみてください！！

 

　　必ず美味しいですから・・

 

　　金目鯛しゃぶしゃぶコースはこちら

 

独り言ブログ

 

　　今日もムシムシですね～　最近はよく本屋さんに行ってます。

 

　　夜中にあいてる本屋さん・・便利です。・・料理の本と考え方の本をとても買ってます。

 

　　　料理の本を見て・・作る事はあんまりないんですが・・いざって時・・頭で勝手に考えて

 

 

　　料理してるのは料理本の影響です。食べに行ってよかった料理は次の日必ず作っております。

 

　　　　今日はそば粉のガレットを作りました・・先日・・宇陀の祭りで食べたので・・

 

　　　うまく作れたんですが・・コースでどうやって・・だすか？？

 

　　でもさすがに・・手打ちそばのお店が作るガレットです。そばの香りがもう～みたいな

 

　　　そんなガレットなんですが・・お腹がいっぱいになるからなぁ～と

 

　　　アレンジして出すのは簡単なんですが・・この生地を楽しんでいただきたい・・と

 

　検討中です。そんな感じ～で何でも食べて・・作ってます。

　

　料理を作り続ける事と食べ続ける事が連動できる料理人だけが

 

　　世界に出れるたった一つの方法だと思います。

 

　　フランスで日本人の集まるフレンチをしても・・それが世界で・・と

 

　　いうのは場所が違うだけで・・料理が支持される事ではないんで・・

 

　　ちゃんと世界の人種の方に指示されるそんな料理人に・・と思うんですが・・

 

　　経営的には・・日本人が集まるお店の方がいいんだと思います。

 

　　私は出張ですので・・単独で・・ブランドもなく・・頑張ります！！

 

　　それが面白いんです。

 

　　　陶芸も・・頑張っていかないとなぁ～と

 

　　これができないと・・英語と中国語と・・

 

　　まだまだ・・道は険しい～ですね～

 

　　ではでは

 

 

 

　

割烹やま　での人気のコース和洋折衷　のお料理のコースです。

 

　とはいえ・・和なのか・・洋なのか・・なんなんなの？？みたいな料理

 

　は出しません・・　創作ではなく・・伝統的な料理　とアレンジです。

 

　素材は一級品しか・・お店にないので・・素材を壊す組み合わせは致しません・・

 

　しかし・・創意工夫というのは・こないだ見たテレビですが・・真っ黒な寿司

 

　そこはミシュラン店なので・・すいません・・ですが・・炭を入れて炊いた寿司で

 

　しかもおにぎりくらいのサイズの寿司でした・・渡部さんが絶賛して紹介してましたが・・

 

　　もちろんインースタ映えは最高かもしれません・・

 

　私のやりたい創意工夫は・・今日話してたのですが・・ファグラの焼き方ですが

 

　私・・若い頃・・1本買ってきて・・焼いて一人で食べ続けた事がります

 

　鉄板の温度。とかいろいろ試して・・数えきれないくらい500回は焼いて食べて・・

 

　　で・・今のファグラがあります。香をどれだけ・・その一点に・・何万も遣って・・焼いて

 

　食べました・・それが創意工夫なんです。・イチゴのソースが合う

 

　とか・・マンゴーと焼くとかいろいろありますが・・アジアの人の食文化でいえば

 

　　シンプルでないと・・そう大半の方はシンプルが美味しいと思うんでは

 

　　だから・・そんなソースなくていいんです、香が極上ならば・・と

 

　どこでも食べた事のあるお肉が美味しい・・なぜ？？

 

　どこでも食べた事あるお刺身が美味しい・・なぜ？

 

　鍋が美味しいのはなぜ？？です。

 

　それが創意工夫なんです。・・超～地味なんですが・・

 

　興味のない方にはなんも・・面白くないんです。

 

　ですが・・インスター映えの時代です。

 

　盛り付けを工夫しないと・・と

 

　　でも・・乾燥レモンが乗ってますが・・それは無農薬だったり

 

　そら豆のソース・・無農薬で私が育てた・・とか

 

　　バジルの葉っぱ・・それは店前で育ててるので

 

　　捥ぎたてなので・香が最高とか・・

 

　　それも買ってきてそうなものが・・私が作ってるとか・・

 

　柿の葉のくずもち　も・・私が作ったくずもち　に　私が育てた柿の葉

 

　でまいてる・・　　それが・・割烹やま　の創作料理です。

 

　地味すぎて・・誰も理解していただけないんですが・・

 

　　でも・・食べた方は結構・・喜んでくださる・・

 

　　目に見えない仕事が評価される時代かもしれません・・

 

　　ただ・・今の時代らしい盛り付けもしていきます。

 

　　和洋折衷コース　

 

　　　まぁ・・料理人が楽しんで料理してる感いっぱいのコースです。

 

　　鱧も美味しくなりました・・すっぽんも天然です。松坂牛シャトーブリアン

 

　すき焼き・・いろいろご用意できます。

 

　　詳しくはホームページ

 

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　　英語の勉強を毎日しておりますが・・上達しましせんね～

 

　　書けば・・わかるのですが・・今日からDVD1本借りてきて

 

　見ようと思います。こんなやり方でもしないと・・続かないんで・・

 

　映画を英語で見る・・寝てしまう・・なるかもしれませんが・・

 

　　で・・レンタル今・・ほんと安いですね～1本100円で借りれる・・びっくりです。

 

　　これは続けられそう～です。

 

　　最近は夜中にバイクでお散歩・・大阪城でウォーキングしたりして

 

　　最終はランニングになればいいと思いますが・・バイクで散歩しております。

 

　　やっぱり大型のバイクは道が斜めで止めただけで・・もう乗っても起こせないなんです。

 

　ちょっと勢いつけないと・・で・・反対側に倒れたら・・とビビりながら・・

 

　それでも・・乗れば・・ストレスなんて・・ふっとびます。

　　

きっといろんなアイデアが沸いてきそうなんです。・・たぶん・・です。

 

　頭の中が無になるんですよね～

 

　　まぁ・・雨が続きそうですが・・

 

　　明日も英語・・頑張ります！！

 

　ではでは　　

 

 

お顔合わせ、お食い初めのご予約が増えてまいりました～

 

　割烹やまでは・・お昼のご予約をおすすめしております。

 

お昼は完全ご予約制です。前日までにご予約いただけなければ

 

　ご用意できません・・

 

　　ですから・・お顔合わせ、お食い初めを同じ日にご予約をいただく

 

　事はいたしません・・完全個室でも赤ちゃんの声を遮断する事はできません

 

　　ですから・・お食い初めのご予約が入れば・・お顔合わせのご予約は

 

　承りません・・逆も同じです。

 

　楽しんでいただきたいから～です。

 

　　お子様は大きな声を出すんです。・・赤ちゃんは泣くのです。

 

　ですから・・貸し切りもしくは・・お食い初めのご予約2件

 

　　お顔合わせばかり2件とさせていただいております。

 

　夜は小学生以下のお子様のご来店をお断りしております。

 

　　こちらも・・ほかのお客様にご迷惑にならなければいいんですが

 

　　無理ですもんね～　ですからです。

 

　お料理は会席料理で6000円、8500円、1００００円（税別）

 

となっております。

 

　　ご予約おまちしております。

 

　お顔合わせ、お食い初めはこちら

 

 父の日のお持ち帰りの豪華お弁当のご予約も承っております。

 

　　4000円、5000円7000円　（税別）となっております。

 

　こちらもご予約おまちしております。

 

　鱧、すっぽん、天然うなぎ、のどくろ、金目鯛　ご予約おあｍちしております。

 

　シャトーブリアン、松坂牛すき焼き

 

　　ご予約おまちしております。

 

　詳しくはホームページで

　

 　独り言ブログ

 

　梅雨入りですかね～ハモが美味しくなりますね～

 

　野も育ちますね～今年の夏野菜はどうでしょうか～

 

　楽しみです。

 

　今年は冬が寒すぎて・・玉ねぎがまだ収穫できてません

 

　　もうすぐです。・・これも初めての経験でいつもは

 

　ゴールデンウィーク開けくらいからボチボチ収穫できるのですが・・

 

　ジャガイモは花を咲き・・もうすぐ・・です。

 

　　　畑は努力すればした分　かえってきます。

 

　　これは・・ほんと思います。

 

　　世の中もそうだと思います。ただ・・時間差とか

 

　わかりずらいから～　でも必ずそうです。

 

　　自分の思い描いた理想は自分で努力すれば・・必ず得られる

 

　と思うんですが・・とにかく今は情報が多すぎて・・一部切り取ってみる

 

　事が多く・・他人と比べて・・と思う方が多いと思います。

 

　　それは・・小さな出来事に気づかない・・感謝できないから～だと思います。

 

　とはいえ・・難しいと思います。でも小さな出来事で面白いと思う事

 

　がないと・・継続できないんです。そして・・飽きる。　なんです。

 

　　そんな事言って理解できる事ではないです。

 

　　私は・・そういうのん大切に生きていきたいと思います。

 

　　料理の塩加減でも決まった！！と思う日もあれば普通と思う日もあります。

 

　　　でもそこに気づくがないと・・そこに面白さとか見出せません・・

 

　修行という言葉。行動・・すべて消え去ります。もう存在しません・・

 

　　ですから・・研究しないと・・自分で・・

 

　　それが面白いとか満足になると・・考えます

 

　　　私もその世界で楽しんでます。小さな世界だから幸せなんです。

 

　誰も私を見て幸せだと思いません・・それでいいんです。

 

　　ではでは

 

　　　

　

 

　

鱧が美味しいくなってきました～

 

気温はもう夏ですもんね～ご予約もたくさん入ってまいりました～

 

　　鱧といえば・・出汁です。　鱧の骨と頭で出汁をとるのですが

 

　最高のうま味のバランスです。・・もうバランスなんです。

 

　濃くもな薄くもなくです。それがハモ出汁なんです。

 

　で・・家に帰って・・しばらくたって・・とか次の日

 

　なんか・・あの出汁美味しかったよなぁ～くらいが最高なんです。

 

　それがバランスなんです。一口食べて美味しかったら・・10口食べるとしんどい

 

　それでは・・料理は完全とはいえないんです。むつかしい所です。

 

　　そんな事ばかり年中24時間考えております。

 

　　　　鱧とかおこぜとか・・お鍋のコースは特にそうです。

 

　　簡単に切っておくだけに見えますが・・ものすごく考えて

 

　熟成させて・・出汁とのバランスとか考えて・・

 

　それで満足していただけるように・・と

 

　　いろいろ考えております。

 

　　割烹やま　はありがたい事に週に2日くらい

 

　おまかせのコースを食べに来てくださるお客様

 

　が何組かいております。　

 

　ですから・・料理を飽きずに提供できるために・・たぶん

 

　できてないんかもしれませんが・・あんな事、こんなこと

 

　いろいろ考えてるのですが・・それが私の技術の向上と

 

　ホント繋がってるんだと思います。

 

　ここんとこ・・ずっと・・高単価の接待が続いておりましたが

 

　　　そのお客様も改めてご来店いただき・・

 

　　ありがたい事に素晴らしい＾評価をいただきました・・

 

　　私自身・・お客様に育てて・・いただいてると本当に感謝しております。

 

　　これからも・・飽きずに来てくださるように・・試行錯誤して

 

　頑張りたいと思います。

 

　6月10日で20周年を迎えます・・本当に・・お客様に助けられ育てられ

 

　　20年という月日がたち・・感謝という言葉ではホント足りなすぎますが・・

 

　なんとかやってこれました。ありがとうございます。

 

　ただ・・本当に・・20年だから・・どう？？くらいで自分はホントまだまだ

 

　伸びしろある若手の料理人のつもりでいます。

 

　もっと勉強して・・もっといろいろ食べて・・そして

 

　ご満足していただけるお店作り励んでいきたいと思います。

 

　　　ハモ料理はこちら

 

　　会席、和洋折衷・・シャトーブリアンなど・・接待。お顔合わせ、シーンに合わせた

 

　お料理をいたくさんご用意しております。

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　昼間は・・暑すぎます。夜は最高ですが・・

 

　　　世の中はイーンスタ映えの時代です。・・私もどんどん

 

 

　イーンスタ映えの料理を作ろうとおもっております。作るかい！！（笑

 

　　パソコンができない料理人多いと思います。俺は・・職人だから・・って

 

　　私はできないながらに・・すぐに買いました・・手当たりしだいの方に

 

 

　使い方を聞き・・このようにホームぺージも作り・・自分でやってます。

 

　　同じように・・そんな時代なら・・その時代の合うような料理を作ってやろう～

 

　そう考えております。・・そこで・・私のテーマは

 

　「　持ち運べる感動わくわく料理」です。

 

　　そう・・その写真を見せあって・・そのお客がうちを思い出して

 

　美味しかった～と　そう思い出と画像を持ち運ぶんです。

 

　　で・・次はどんな料理なんだろう～とワクワクできる料理です。

 

　　これは美味しくなければ・・できません

 

　　ワクワクは美味しいじゃないと・・コースの次なんて

 

　思いません・・で・・画像と舌で感じたお話しができるような

 

　　そんなコース料理をこれから作っていきます。

 

　なんか・・へんな組み合わせ和なのか洋なのか・・みたいな料理

 

　は作りません・・ちゃんと・・素材は生きてないといけませんので

 

　　　世の中に残したい調理法でないといけなんです。

 

　　食べれない物が器にたくさん乗ってるお店が増えてきましたが

 

　そんな見栄えばかりでなく・・ちゃんと食べれる素材、完全手作り、

 

　　頑張りたいと思います。

 

　　ほんと料理人なって心からよかった・・そして割烹やま

 

　をやってきてよかった・・心からそう思います。

 

　　　これからの私の料理に期待してください。

 

　　ではでは

 

　

四万十川天然うなぎコースが人気しております。

 

　ものすごいご予約入っております。

 

　　毎年人気のうなぎです。　うな重のお持ち帰りも人気しております。

 

　　お持ち帰りのうな重も前もってご予約いただき

 

　とりにこられる時間に合わせてご用意させていただきます。

 

　焼きたてでお持ち帰りしていただくように努力しております。

 

　　　もう四万十川の天然うなぎ・・なんて毎年いつまで出せるんだろう～と

 

　思ってます。　年々　難しく・・また高級になります。

 

　　いつまで提供できるかわかりませんので・・お早めに召し上がってください。

 

　天然うなぎコースはこちら

 

　徳島では梅雨も始まり・・ハモもぐ～んと美味しくなります。

 

　　これから・・ハモ、鱧、はもの季節に入ります。

 

　おこぜもおすすめです。夏河豚と呼ばれておりますので・・

 

　　すっぽんも天然です。・・

 

　ご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　今日は英語の教室の日でした・・毎日・・2時間は勉強しないと・・と

 

　　一人でしゃべって、しゃべってしないと・・と思います。

 

　　書いてるのは理解できるんだけどなぁ～

 

　　英語脳に・・ならないと・・なのに

 

明日・・朝・・バイクが来ます・・また整備して・・車検に

 

　　めんどくさいんですが・・自分でやります。

 

　　そうやっていろいろトライする事で　それが料理に生きるハズと・・

 

　　遊びが仕事の向上になると・・都合よくそう思います。（笑

 

　　　今・・仕入れ用の２５０ｃｃがあります。15年くらい乗ってるもらい物です。

 

　で次は８８３ｃｃのバイクでもらい物です。・・バイクは・・車もそうですが

 

　毎日乗らないと・・すぐに調子悪くなる乗り物です。

 

　　10分でも毎日乗ってると・・調子いいんです。車はコンピューターが制御してくれる

 

　のですが・・バイクは始動なんで・・新しいのはコンピューターですが

 

　その代わり・・一生乗れるのもバイクです。ちゃんとメンテしていれば・・一生です。

 

　　　自分で整備できますし・・まぁ・・けがの可能性バイクがは高いですが・・

 

　　ですから・・毎日できるだけ・・乗らないといけません・・

 

　　それがメンテですから・・それがまた新しい何かに繋がると思っております。

 

　仕入れで1台乗って　どこかでもう一台また乗らないと～なんせ古いんで・・

 

　行動範囲が増えます・

 

　まぁ・・丁度　梅雨の始まりですから・・今のうちにメンテして・・車検だして夏を迎えましょ～

 

　　出ていかないと・・いろいろ見て、考えて、感じて、学んで五感をつかって

 

　　センスを高めようと思います。　毎日どこかに行って・・運動でもします。

 

　　ちなみに・・ダイエット頑張ってます。

 

　　今のところ続いております。

 

　　7月10日までに15キロ減目標で20日間で5キロ痩せました。

 

　まぁまぁ・・目標近くまではいけるんではないでしょうか～

 

　　まぁ～成功したら・・写真アップします。使用前、使用後

 

　　とにかく継続です。

 

　ではでは