夏河豚と言われる高級魚おこぜのコースお問合せが多いです。

 

　基本・・寝かし魚です。朝生きてる状態で仕入れて・・〆て三枚に

 

　おろしてから最低3日間かかります。毎日仕入れておりますが・・

 

　捌たては提供いたしませんので

 

　　ご予約は3日前にお願いいたします。毎日仕入れてるので

 

　寝かした状態でお店にあるのですが・・どんどん売れてる感じ～です。

 

　ありがたい話ですが・・この寝かしの状態でお店に置いとけるお店は

 

　ほとんどないと思います。・・それは高級魚だからです。

 

　天然のフグより高いです。・・ですから扱わないんし・・売れないし

 

　難しいし・・です。

 

　　お店にとっていい事ない魚です。だからこそ・・おこぜ

 

　　っていうのが私の考えです。天然本クエも同じです。

 

　売れないもん～・・高すぎるもん～です。ですが

 

　　だから・・頑張るんです。

 

　　正直・・20キロサイズで統一できるお店はもうないと思います。

 

　　ずっと仕入れる事もできないし・・できても売る事もできないし・・

 

　　そんな素材が好きなんです。・・美味しいから・・そんな条件がつく事ですし・・

 

　　で・・おこぜですが・・とにかく・・1匹で少ししか身がとれない・・素材です。

 

　　ふぐみたいに・・あらまでしっかり・・というわけにはいきません・・

 

　　　ですが・・繊細・・この言葉が似合う・・魚いるでしょうか～

 

　お刺身で切ってる時から繊維を感じます。身がすべて繊維ではないでしょうか～くらい

 

　でも・・こんな表現をする方・・少ないと思います。なぜなら・・捌いてすぐ提供するからです。

 

あくまでコリコリというかぐにゅぐにゅなんです。

 

それでも美味しいんです。

 

　でもホロホロになるまで・・ほどける食感・・です。

 

　　おこぜコースおまちしております。

 

 

オコゼコースはこちら

 

　筍会席ももう終わりです。最後春を感じてください！！

 

　　天然鳴門鯛、すっぽん、松坂牛すき焼き、四万十川天然うなぎ

 

　ご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

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　　昨日はお休みで宇陀で畑仕事・・雨でした・・

 

　もう新緑で綺麗のですが・・雑草が・・畑が緑になってました・・

 

　エンドウ豆とそら豆は来週収穫です。楽しみ。

 

　　自然に生えてるフキとヨモギも収穫してまいりました～

 

　三つ葉もたくさん生えております。

 

　嫁さんが・・パクチーを植えてほしいという事で

 

　その辺に植えときましょう～自然に生えるんです。

 

　　　来週は土を作り・・その次はいよいよキュウリ、トマトです。

 

　　やっぱ・・畑といえば・・キュウリ、トマトでしょう～楽しみです。

 

　　　これから・・菜園も楽しくなります。いろいろ夏に向けて始動ですね～

 

　で・・昨日は雨のため。。雑草抜いて・・その後・・のんびりしてました～

 

　　実は・・いつも暗くなるまで・・ずっと動いてるので・・そして帰るので

 

　ほぼ・・ゆっくりする事がないんです。　だから・・雨のしっとりした山の空気

 

　　ひんやりとした風・・が心地よく・・ゆっくりできました・・

 

　最近は・・自分の時間・・これはホント大切に生きていかないと・・と

 

　すごく思うようになりました・・

 

　　　　挑戦したい事に挑戦していかないと・・

 

　私はお店を後10年で辞める・・ちょうど30年になるので・・

 

　　それを考えた時から・・後10年しかここで働かないんなら・・

 

　もっといろいろ挑戦しないと・・そう思うようになりました

 

　　　いろいろ変革をするつもりです。

 

　　今は自分の改革です。まずは自分の成長です。

 

　　英語、陶芸など勉強・・料理は当たり前勉強します。

 

まず自分の向上し・・お店のイメチェンもしたいと思います。

 

　　　期限を決めるというのは・・集中する事だと思います。

 

　　常に自分で期限を決めて達成すれば・・おもしろいんじゃないのかなぁ～

 

　と思います。

 

　　ではでは

　

金目鯛のしゃぶしゃぶ・・ゴールデンウィークのお問合せ多いです。

 

　まずゴールデンウィークは休まず営業しております。ゴールデンウィーク開け

 

　7日（月）8日（火）」9日（水）は3連休いただきます。

 

　　金目鯛しゃぶしやぶのご予約は3日前くらいが助かります。

 

　毎日入荷しておりますが・・よくでますので

 

　　すぐに完売してしまします・

 

　　ゴールデンウィークの市場状況は今のところ

 

　入荷できると思います。

 

　　やはり2日は寝かした方が絶対に美味しいので

 

　その時間もほしいです。

 

　　　ハモも入荷できます。

 

　　すっぽん、おこぜ、鳴門鯛入荷できます。

 

　金目鯛のコースはこちら

 

　ホームページはこちら

 

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　　　先日・・大型2輪免許所得で門真に行ってきました～

 

　なっなんと・・初のゴールド免許になりました・・うれしかった・・

 

　　そうなんです。免許の更新もできると思ってなかったので・・

 

　　　5年です。・・もう違反はしません・・

 

　　　　ゴールデンウィークのご予定はおきまりですか～

 

　　　　どこも人でいっぱいなんでしょうか～

 

　私は休んだ事ないから～わからないんですが・・

 

　　　　大変なんでしょうね～

 

　　でも・・休みは大切にしてほしいと思っております。

 

　　自分は生きてて・あんまり休みをいただけない職場だったので・・

 

　　これから・・絶対　休みを大切にしていきたいと思っております。

 

　また・・ここに行きたいなぁ～だから頑張ろう～とか

 

　これ欲しいなぁ～だから頑張ろう～とか

 

　　そんな何かを見つけたいと思います。

 

　　で・・手に入れる努力か工夫をしたいです。

 

　人間は・・欲しいものは手に入れるようにできてると・・

 

　思うのです。・・だから・・飛行機とか・・船でもなんでも

 

　できるんです。それが人間なんです。

 

　だったら・・自分のお望む人生なんて・・できなわけないと思うのです。

 

　　昔・・狩をして生きててた時代・・なんで生きてこれたか・・

 

　　やっぱ望んだからだと思う・・こんな暮らし・・とか

 

　　で今・・叶ってるんですよ・・

 

　だから・・別に・・歯くいしばって頑張る必要もなく

 

　　今やるべきことを楽しむ努力をするだけなんです。

 

　　　それで叶うんだと思います。

 

　　誰でも・・できなかった事ができるようになったこと

 

　あるでしょ～そういう事だと思うのです。

 

　　ではでは

ゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

　ゴールデンウィークのご予約たくさん入ってきております。

 

　お昼の予約も多いです。　ゴールデンウィーク今年

 

は休みが少ないんでしょうか～ご予約多いです。

 

　　鱧のお問合せもきております。ご用意できます。

 

　大阪に遊びにこられた方に是非・・と言われれば

 

　今の季節である鱧の最高をご用意いたします。

 

　　　四万十川天然うなぎが入荷してまいりました～

 

　　　　サイズもいい感じ～でしっかり肉厚です。

 

　　食べていただきたい素材なんですが・・夏より今の方がよいです。

 

　　もうこの話は何回も書いてますので・・今、食べてほしいです。

 

　　　四万十川天然うなぎおすすめしております。

 

　　四万十川天然うなぎコースはこちら

 

　筍会席・・気温も上がり・・筍のサイズも急に大きくなりました・・

 

　　　大きい筍は・・成長が早く・・甘味がないんです。

 

　　ですので・・お早めに・・大きいほど安いんですよ～

 

　大きくて安い～と思うのは間違いです。小さい方が高級です。

 

　　先日・・丹波での道の駅でも大きい安いが売ってるんですが・・

 

 

　皆様・・小さい方が美味しいといいいきれるくらい美味しいです。

 

　うちは大きくなったら・・私が食べてます。小さい野菜を提供しております。

 

　　筍会席・・後わずかです。・・

 

　　松坂牛すき焼き、シャトーブリアン　すっぽん、おこぜ、鳴門鯛・・

 

　ご用意できます。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　　暑いですね～・・厨房は・・筍をいつも永遠にゆがいてるので

 

　もう暑くて・・暑くて・・

 

　もう夏バテです。（笑

 

　　　　つい最近まで寒い、寒いと言っていたのに・・

 

　　来週は月曜日はご予約で営業で火曜日は休みます。

 

　　火曜日は雨みたいで・・畑はやる事いっぱいです。

 

　雨がすくなければいいのに・・ただ・・雨のテラスは大好きです。

 

　　しっとりとした・・冷たい風～と空気の清らかさを感じるからです。

 

山はいいですよ～テラスでゆっくり過ごしたいです。

 

　　犬達も喜びます。

 

　　そうそう20年使っていたオーブンレンジを来週買い替えます

 

　　来週くるのですが・・20年間ほんとよく動いてくれた・・

 

　焼いたケーキの数は10000個以上だと思います。

 

　　祝い鯛・・　ピザも打って焼いたなぁ～

 

　キッシュ、パンいろいろ作りましたが

 

　　来週水曜日新しいのがきます。

 

　　　いろいろ料理いたしましよう～

 

　　　シンプルな・・ほんとガスオーブンですが・・私にはホント

 

　　素晴らしい～相棒だった20年ありがとう～

 

　　　明日も昼からご予約頑張りましょう～

 

　　ではでは

天然鳴門鯛の季節です。　春の代表の魚です。

 

　鳴門海峡で育った天然鳴門鯛をしゃぶしゃぶで召しがってほしい季節です。

 

　春は天然鳴門鯛・・テレビでもあっちこっちでツアーがやっております。

 

　　　で・・鯛って？？って方多いと思います。

 

　一番は・・やっぱり脂の魚の人気です。食べた瞬間美味しい～魚です。

 

　　では・・なんで昔は鯛が王様なんでしょうか～やまちゃん的に考えました～

 

　　なぜ・・昔は鯛が一番だったんだろう～まず・・深海魚が釣れなかった・・キンキ、ノドクロ、金目

 

　でもでも・・私が北海道で仕事したとき・・キンキをかまぼこの材料にしていた・・見てたし・・

 

　では・・当時に一番は鯛、おこぜ、すっぽん・・すっぽんは外して・・

 

　　なんで？？？

 

　　それは・・肉食になったからです。・・まだまだ4つ足食べる事に

 

　慣れてなかったんです。・・職人の世界では四本足は料理しない・・って

 

　方・・いっぱいいてたんです。四足は調理しない・・というフレーズです。

 

　それから・・肉食が支流になって・・しかも・・すき焼きとかスライスにお肉から

 

　ステーキに代わり・・サーロインステーキ・・食べたい食事がビフテキが一番

 

　後とんかつ、エビフライ・・などの揚げ物・・カレーなどの洋食が流行り・・

 

　　もう一口食べた瞬間に美味しい～が美味しいのん一番になったんです。

 

　　だから・・魚も養殖の脂の魚・・またキンキ、ノドクロ、クエなどの深海魚が一番になりました・・

 

　　それも時代です。それでいいんです。・・ちなみに・・これからの美味しいは？？

 

　見た目です。・・食べた瞬間でなくて・・見た瞬間「美味しい」が一番なんです。

 

　　見た目と聞いた目が大切な時代です。・・イーンスタ映えです。

 

　食べ物で・・かわいい～ですから・・後・・板前がよく話す。

 

　　そうなると・・私は・・ヤバイ・・鯛について語ってる場合じぁ～と

 

　　思うんですが・・語ります。

 

　　日本の伝統の魚で調理の教科書みたいな素材です。

 

　それを大切にしないと・・やっぱり基礎があって

 

　　初めて素材が生きる・・って話です。

 

　　　私も舌を鍛えるためにも・・鯛食べまくってます。

 

　お寿司屋さんでも必ず食べますが・・確かに・・う～ん

 

　　金目とかの方が味があって食べやすい・・

 

　そこで・・熟成・・です。

 

後・・この繊細な味が口にたまってくるんです。

 

　これが美味しいなんです。

 

　で・・昔はホント大切によく噛んで・・味わい・・飲み込んだ後

 

　帰ってくるうま味が美味しいだったんです。

 

　そのかえりでお酒を楽しんでいたのです。

 

　当時は純米酒しかないから・・よけ～に

 

　　楽しめたのでしょう～

 

　ごはんを食べるにしても・・鯛を噛みしめた後

 

　　飲み込んで・・そのかえりで・・米もゆっくり噛みしめて食べたのでしょう～

 

　その食べ方にあう魚が鯛だったんです。 王様です。

　　

 だから・・脂の魚はかまぼこ扱いだったんです。

 

　今の時代・・旬を楽しむのはむつかしい時代です。

 

　でも・・少し・・昔の人が食べた・・そんな歴史を感じながら

 

　春の食事で・・歴史を振り返るのもよいと思います。

 

　　鯉のぼりや～兜をかざるのは大変です。

 

　でも魚や野菜で季節を感じまた歴史を感じ～

 

　おじいちゃんの時代はこの鯛の骨を見てそれを

 

　おかずにごはんを食べたんだよ～とか

 

　大切な事だと思います。

 

　　伝統は伝える必要があるから伝統だと思います。

 

　けずって、はぶいてあるのが伝統ですから・・最小限なんです。伝統って

　

鳴門鯛しゃぶしやぶコース・・ぜひお試しください・・

 

　　鳴門鯛コースがこちら

 

　　ゴールデンウィークも営業しております。

 

　　これは近代設備の運搬技術のおかげです。

 

　　　ご予約おまちしております。

 

　　遠方から来られる方でどうしても鱧が食べたい方・・

 

　　ご用意いたします。お問合せください

 

　　　詳しくはホームページで

 

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　　ゴールデンウィーク終了からの7日（月）８（火）９（水）はお休みいただきます。

 

　お店の方は九州に行くみたいです。少ない時間を有効にするところは

 

　私の下で何年も働いた人だと思います。うれしいです。

 

　お金とか時間が・・とかめちゃめちゃ嫌いな言葉です。

 

　お金がなければ・・何かを辞めればいいんです。それをしたければ

 

　両方ほしければ・・それは今の倍働けばいいんです。

 

　　時間も同じで何かをしたければ・・何かを辞めればいいんです。

 

　私はテレビを辞めました・・夫婦でたまに見る時だけです。

 

　　その時間を英語の時間にしております。

 

　　だから・・努力してるから・・海外行ってもいいかなぁ～です。

 

　今日・・献血に行ったら・・外国人の方が献血したい・・とでも日本語が話せない・・

 

　英語で話す言葉・・が理解でき・・話したかった・・けど・・もし献血してはいけない人

 

　だったら・・私が話すとややこしくなる・・でも全部理解できた

 

スピードランニングの宣伝みたいでしょ～

 

　だから海外へ・・

 

　何かをしたいなら・・何かを辞めるだけなんです。

 

　　とはいえ・・銃もやってるし・・バイクも・・食レポも・・

 

　　船も乗りたいし・・と釣りも・・もぐりも・・

 

　　　何辞める？？だから一生働く

 

　　とりあえず・・働きましょう～（笑

 

　ではでは

 

　　　そうです。何かが必要じゃなくて・・何かを辞める事が

 

　　　大切なんです。それが先なんです。

 

　新入社員の方は・・とりあえず・・時間の10パーセント仕事に

 

　給料の10パーセント

 

　　

松坂牛すき焼き・・大人気中～です。この時期・・肉食べたい方多いみたいです。

 

　割烹やまでは・・松坂牛　を調理しております。

 

　シャトーブリアン・・ヒレを一牛分すべて買っております。

 

　そこから最高級のシャトーブリアンをとっております。

 

　　すき焼きも・・松坂牛を調理しております。厚み・・刺しも計算されて

 

　それで調理しております。

 

　　　食べる価値ありです。

 

　　すき焼きって・・甘ったるいと思ってる方多いと思いますが

 

　　　そんな事はまったくございません・・

 

　　割り下もさっぱりしておりますし・・美味しいお肉ですから

 

　そんな割り下も入れなくていいと思います。

 

　　　　卵にも注目・・美味しいですよ～

 

　　松坂牛すき焼き・・おすすめしております。

 

　鳴門鯛のしゃぶしゃぶ・・おこぜ・・とてもたくさんでております。

 

　　こちらもおすすめしております。

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　　今日は暑いくらいの天気でした・・最近お昼のご予約多くて

 

　　2週間英語を習いに行ってませんでした・・久しぶりの英会話教室

 

　しかも来週行けば・・先生は長～いゴールデンウイークになります。

 

　2週間は休むみたいです。

 

　　すごい・・私もゴールデンウィーク開け3連休です。しょぼい？？

 

　　それでもワクワクしております。

 

　連休でも・・もう楽しくて、楽しくて・・ルンルンなのに・・3連休なんて失神しそうです。

 

　　おもっきり楽しむつもりです。

 

　来年からは・・年1回か、2回は1週間の休みをいただくつもりです。

 

　　海外へ・・毎年必ずです。・・10年後・・世界で料理するねん！！って言ってて

 

　　　海外に行った事がないなんて・・おかしい話ですよね～

 

　だから・・年2回は必ず・・と決めて出動します。投資です、自分に・・

 

　　そのためにも・・いろいろ頑張らないとね～と思うのですが・・

 

　基本・・仕事は遊びなんで・・いくらでも料理します。働きます。

 

　　　　　料理の仕事なら

 

　　 後・・死ぬまで働けます・・遊びですから・・

 

　　　そう考えるといろんな事をチャレンジできると思うのです。

 

　　今の若者と対局なんです。働くくらいなら・・ゆっくり家でお金遣わず

 

　まったりする方がいい・・若者の意見・・私は・・仕事は遊びだからずっと働けるので

 

　いろんな事にチャレンジしてお金も遣って自分に投資したいと思います。

 

　最終的に・・こんな感じ～ってのは頭にあるんです。

 

　　めちゃ・・ワクワクするような空想ですが・

 

　でもでも・・私の今やってる事は20歳くらいには・・完璧に描いた事です。

 

　　しかも・・少し早くできてる感じ～です。還暦で達成かな？？と思ってました・・ 畑とか・・

 

　Rest houseとか・・

 

 

　それが・・時代のスピードだと思います。・・どんどん早くなって・・

 

　　もうどんどんやっていかないと・・そんな感じ～です。

 

　　お店の休みを増やす・・そんな目標をもって生きてる店主は少ないと思うんですが・・

 

　　私はそれが目標です。誰かにまかして休むがないから・・

 

　　でも・・もっと上手になりたい！！そう思います。

 

　　ではでは