タラバガニのご予約が入ってきました～

 

　カニが食べたい・・しかし・・松葉はもちろんない・・からでしょうか～

 

　後・・都ホテルのご紹介で・・中国の方のタラバガニも多いです。

 

　割烹やまでは・・北海道の活けタラバガニをもってきてもらいますが・・

 

　タラバガニの味噌はとてもおいしいくないんです。ですから

 

　甲羅焼はございません・・なぜなら・・タラバガニはカニではないからです。

 

　ヤドカリ科だからです。　で・・4キロくらいありますから

 

　食べ応えは十分ございます。

 

　　そうテレビのワンシーンみたいな・・そんな感じ～です。

 

　　今・・ご予約多く入ってますので・・この機会に

 

　いかがでしょうか～

 

　　　後・・おこぜも極上のが入っております。

 

　　夏ふぐと言われる高級魚です。こちらもお試しくださいませ

 

　　金目鯛・・ノドクロも人気しております。

 

　すっぽんも天然ですよ～

 

　詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

　　明日もご予約、明後日ご予約で営業いたします。

 

　予約がなければ水曜日休みます。

 

　　木曜日はご予約入っておりますので営業いたします。

 

　畑仕事がてんこ盛りあるのと雨が降ると雑草が育つ・・心配です。

 

　ジャングルになってるんでは・・・

 

　これから夏野菜を育てる季節で・・実がなる野菜です。

 

　　それと・・前回に苗を大量に植えて・・この雨・・こちらも

 

　　根詰まりしてないか・・とか

 

　　考えますね～

 

　　とはいえ・・結論はどんな時でも同じなんですが・・

 

　今・・考えても仕方ない・・です。（笑

 

　何もできないんだから・・・です。

 

　英語の単語でも覚えましょう～

 

　　明日も頑張ります！！

 

　　ではでは

 

　　

母の日で仕出しとお弁当のお持ち帰りのご予約がきました～

 

　毎年母の日に実家に持っていくお弁当をご用意してください！！との依頼です。

 

ネット時代ですので・・書いときますが・・お持ち帰りのお弁当・・仕出し、出前などは

 

　営業許可が別にいります。　もちろん・・とっております。

 

　割烹やまは・・仕出しもできる免許をもっております。

 

　　ふぐの販売許可ももっております。結構むつかしいんです。

 

　　販売許可は・・

 

　　ですからどうどうと宣伝できます。

 

　　　ご両親が年配でどうしても外に出れない方・・嫌がる方

 

　豪華なおべんとうをもって家に帰ると喜んでいただける事間違いなしです。

 

　　なんかのイベントにはぜひ　ご依頼ください！！

 

　私は・・仕出しの免許とか・・早くからとったのは・・将来先々

 

　仕出の時代が来るからだと思ってます。

 

　　　外に食べに行かれる方より家でホームパーティーの方が増えると思っております。

 

　ですから・・お弁当の豪華さには・・絶対に負けません・・くらい本気に豪華です。

 

　　割烹やまに通ってくれるお客様しか作った事がないのも理由ですが・・

 

　　やがて来る時代まで・・どんどんお弁当・・仕出しを作っていきたいと思います。

 

　　割烹やまがよかった・・と言われるように・・

 

　　お弁当も仕出しも5000円（税別）～となっております。

 

　　　本日の内容はこんな感じ～です。

お造り3人前

金目鯛煮つけ

お弁当

 

 

　　お刺身は本日はご希望でつけましたが・・基本希望がなければ

 

　つけません・・生ものですので・・心配です。

 

　　10年後はきっと私自身が出張で各ご家庭で料理作る日も来ると思います。

 

　　そんな時代になると思います。ですから・・まず仕出し、海鮮ちゃんこ宅配、お持ち帰り

 

 

　後お持ち帰りの旬の高級お鍋具材になります。

 

　いろいろご用意しておりますので・・お気軽におとい合わせください。

 

　お店の方はハモも始まり・・まだ早いですが・・すっぽん、天然鳴門鯛

 

　　タラバガニなど。。いろいろご用意しております

タラバガニ人気しております。

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　昨日はブログを書き終えた瞬間消えました・・久々にやっちゃいました

 

　　ブログを毎日書いてますと・・自分の調子がわかります。

 

　基本・・イライラしてようが・思う事があっても人に話すタイプではないです。

 

　まぁ・・だから信用されると思ってます。（笑

 

　人に話さないから・・

 

　　相談とか人にしたこともほとんどないです。

 

　全部自分で決めるタイプです。　ただ・・空気を読むので

 

　　タイミングとかは自分で測るタイプでもあります。

 

　　自分から発言もしません。でもブログを書いてると

 

　そんな自分の感情が読めます・・気分がいい時はすらすら書けますし

 

　調子悪い時は・・少し愚痴っぽい事を書いたりしています。

 

　ただ行動力だけは・・とてもつもなくあります。

 

　　一人で始めるなら・・きっとなんでもできます。

 

　　　すぐ・・やります。

 

　　最近テレビを見ると討論してるシーンをよく見ますが・・

 

　　それが一番嫌いというか時間の無駄だと思ってます。

 

　　それで思うのです。人を遣う人はそういう事にすごく上手だと思うんです。

 

やっぱり強く言えるから討論に勝つだよなぁ～と思う。正しい正しくないは関係なく

 

　　実際に・・聞いてると討論しても答えなんてないんです。

 

　で・・強く言えない人は・・ダメなのか・・ではなく動けばいいんです。

 

　　結局・・動く人が一番得るんです。

 

　それには忍耐みたいものが必要だと思うんです。

 

　　結局・・我慢したものが勝ちです。

 

　　　で・・なんでもできるようになればいいんです。

 

　　できない人というかやらない人が議論に持ち込むからです。

 

 

　　上にも書きましたが・・大きな店は一人では運営できません

 

　　でも・・人材はどんどん減っていきます。となると

 

　　お店を経営できなくなるわけです。・・でも議論しても仕方なく

 

 

　全国的に人手はないんです。

 

　　じゃ・・自分でやるしかないんです。過去何をやったかとか関係ないんです。

 

　　そうなると・・店舗が持てないので・・ネットで宣伝・・自分が出張する

 

　スタイルができれば一人でできます。・　会社に通うシステムもこの人手不足で減るようになります。

 

　　自宅で仕事・・そうなれば・・宅配は増えます・・でも少し贅沢な宅配となると

 

　仕出しが必要になります。・・その依頼があっても一人では作れないといけないんです。20人前仕出しの依頼も

 

　　だから・・どんどん技術を高くしていかないと・・です。

 

　　どんどん先を見て・・それには・・何が必要か・・です。

 

　　で議論してるんです。ではなく動くのです。

 

　　私の場合・・体力作り・・つまりダイエットなんです。トホホ

 

　で・・ブログで何をいいたいかといいますと

 

　書く事で継続できるハズ！！という話なんです。（笑

 

　ではでは

 

　　

 

　　

 

　　

今年もハモの季節になりました～とはいえまだ早いですが・・

 

　もう7月のご予約が入ってまいりました～

 

　接待の方はハモのご予約が早いです。

 

　割烹やまでもシーズン1000本は捌きますが・・

 

　　年々　たくさんのハモを提供するようになりました・・

 

　　で・・ハモといえば・・京都で・・梅肉で・・って方多いですが

 

　ハモは玉ねぎｔの出会い物です。ハモの骨と顔でとった出汁と

 

　ハモと玉ねぎのうま味で・・感動・・というストリーなんです。

 

　　私も玉ねぎを収穫してお待ちしております。

 

　　ですから鱧鍋が・・メインになります。

 

　　湯引き・・落としともいう・・ハモを湯に落とし・・開いたら

 

　氷水につけて・・梅肉、酢味噌で食べる奴ですが・・

 

　　　この氷水につけると・・うま味が逃げちゃうんです。

 

　　ですが・・梅肉の味で・・美味しいはあると思うのです。

 

　で・・その梅肉ですが・・私・・梅干しから作ってます。このために・・

 

　って話になるんです。・・どんなけ・・落としがどうとか言う前に

 

　　梅干し作ってるの？？って話なんです。・・梅干し作って

 

　　梅肉作って・・ハモは梅肉で落としでさっぱりという言葉が

 

　成立すると思うんです。

 

　　　梅肉を楽しむわけですから・・

 

　で・・割烹やまでは・・梅肉も梅干し作りからすべてやってますけど

 

　焼き霜造りをおすすめしております。 梅肉もだしますが

 

　ワサビ醤油で食べてほしいです。・・

 

　　やっぱり・・梅肉は酸味が強く・・ハモの味消しちゃうから～

 

　　醤油でハモを味わってほしいです。

 

　　ハモが前ですから・・ただ梅肉もついてるので梅肉でも食べてほしいです。

 

　　　梅肉の梅干も・・南高梅の最上ランクで梅干しを作っております。

 

　　梅酒も作ってますが・・

 

　　ハモは徳島産の泳ぎハモです。

 

　　詳しくはホームページで

 

 

 

もつ鍋？？って方多いと思うのですが・・

 

　　私もそう思います。しかし・・美味しいから・・しかたないんです。

 

1年の季節で・・鍋のコースを回ってすべてクリア～って方多いんです実は・・

 

そんなお客様に人気なのは・・もつ鍋・・すべての季節コース食べて

 

　　年5回はもつ鍋・・って方も多いんです。

 

　　だから・・私もモツ鍋のモツを仕入れるのに・・苦労しまくりで

 

　　したが・・現在は松坂牛のモツが常時入荷しているので・・安心です。

 

　　ホント美味しいです。・・もうあっちこっち食べてきましたが・・

 

　　　ご予約していただければ・・ご用意させていただいております。

 

　　この時期・・ちょっと変化球で美味しいとおもうのですが・・

 

　　ハモも始まりましたが・・これからです。その前にもつ鍋・・なんて

 

　割烹料理屋で・・もつ鍋？？って・・と思う方も多いと思うのですが

 

　私は自由です。美味し活ければ・・いいんです。

 

　　それがこだわりです。美味しければなんでもする事がこだわりなんです。

 

　　ですから・・逆にこだわりないのかもしれません・・

 

　　こだわりって・・めんどくさいと紙一重ではないでしょうか～

 

　　こんな話・・私の働いてたお店には外交のための政府の接待みたいなもの

 

　で利用されてました・・みんな日本料理の職人・・超～こだわりの方ばかりでした・・

 

　　そんなある日・・相手の外国人のお客様が日本食は一切ダメ・・と怒り出しました・・

 

　　おまけに・・子供まで連れてきていたので・・もう大変・・

 

　そこで・・ある若い料理人の登場です。なんでも作りますよ・・フレンチでも中華でも

 

　　・・お子様のデザートまで作りますよ・・です。

 

　　でもいつも・・この超～こだわり職人の先輩達に「お前はこだわりない！！」

 

　　なんか・・軽いねん・なんでも受けるな！！とかよくご指導受けてましたが・・

 

　結局その当時の・・お偉い政府の方から女将は褒められ・・お礼を言われ・・

 

　　大喜びでした・・

 

　　別に・・和食だから・・フレンチだから・・そんなんどうでもいいと思うの

 

　　1日24時間あって24時間日本料理を勉強してるなら納得しますが・・

 

　　フレンチを24時間勉強してるなら・・わかります。

 

　　でも・・そうでなければ・・空いた時間で勉強していく事も必要だと思うし

 

 

　　私は16歳でフレンチの道に入りました・・10年死ぬほど働いても26歳ですから

 

　そこから和食に道に入っても・・ふつうやん～でした

 

　　休みに手打ちそばのお店でただ働きして・・学び・・

 

　それで・・今度は・・猟銃の免許を取ったので・・

 

　　猟を学び・・陶芸を習得する・・それが面白いんです。

 

　　　どんどん・・増えていくのです。

 

　　これだけ・・って他挑戦しない事がこだわりなんでしょうか～

 

　　　みたいな話です。　間違ってますけど・・（笑

 

　　あくまで独り言ブログですから・・・

 

　　さて・・極上もつ鍋・・いかがでしょうか～

 

　　この後に書くと・・ほんま・・こだわりない奴やの～と

 

　　言われそうですが・・

 

　　お寿司とお蕎麦のコース・・17時～限定ですけど・・ご用意できます。

 

　　　魚も天然・・お蕎麦も手打ちです。

 

　　　ご興味ある方はご連絡おまちしております。

 

　　詳しくはホームページ

 

 

独り言ブログ

 

　3連休も終わり・・よく食ったの一言です。雨が2日だったので

 

　　もう食べ歩きまくりでした・・

 

　　1日目フレンチ、中華　2日目イタリアン、寿司

 

　　3日目　精進料理そば　中華です。

 

で今日から7月まで2ヵ月間ライザップのつもりでダイエット約束を嫁としました

 

　　それはともかく・・

 

　　　　いろいろ勉強になりましたし・・また楽しかったです。

 

　　3日目の一如庵さんは3回目なんですが・・なっなんと月火が定休日になり

 

　　もうどうあがいても私と休みが同じでいけませんでした・・

 

　　奈良宇陀市・・榛原にあるお店です。古民家改装したすごく

 

　　やすらげる空間でしっかりし美味しいお蕎麦と野菜の会席を召しあがれます。

 

　　検索していただければ・・すぐにでてきます。

 

　　　町おこしにすごく頑張ってる方で・・私も何か力になれればと思っております。

 

　　これからもブログでいろいろ　書かせていただきますが・・

 

　　奈良市内もよいですが・・奈良の山の方もいろいろ面白い所がたくさんあります。

 

　　私のResut　houseやま　もそうですが・・

 

　　とんでもないところにお店があるんです。

 

　　昔は行けなかったです。・・でもナビの発達とインタネットのおかげで

 

　　いろいろ簡単にどこでも行けます・・それを利用しないわけには

 

　　いかないでしょう～

 

　　裏奈良ともいえる・・ド田舎の奈良・・これからも紹介していきます。

 

　　　少しづつ交流がもてれば・・いいなぁ～と思います。

 

　　　7月以降・・また食べまくりますので・・

 

　　ではでは

明日5月7日（月）8日（火）9日（水）は3連休いただきます。

 

　ご予約のお電話等、お問合せは転送電話になっておりますので

 

　繋がります。出れない時もございますが・・

 

折り返しご連絡させていただきます。

 

　　営業の方はかけないでください！！と言っても

 

　かかってきますが・・・

 

　　ゴールデンウィークも終了して・・お休みいただいて

 

　　鱧、はも、ハモの始まり～です。

　まずは走り鱧です。・・まだまだ・・皮も固く骨も固いですが・・

 

　　接待などで　鱧をご用意しないといけないお客様も多く

 

　　ご依頼、お問合せも多いです。

 

　　　ただ・・今年は温度が高く・・ハモもいい感じ～になるのも早い

 

　　と思います。　これから・・走り鱧、盛ハモ、名残ハモまで関西は

 

　鱧だらけになります。

 

　　だからこそ・・割烹やまで。。シーズン1000本は捌きます。

 

　　基本・・徳島のハモを調理いたします。

 

　　淡路がよければ・・淡路を調理する感じ～になります。

 

　　鱧は出汁が命です。・・ハモ骨でとった出汁・・最高です。

 

　　私も早くすすりたいと思います。

 

　　詳しくはホームページで

 

　　ゴールデンウィークも終わり・・3連休です。

 

　　雨ですが・・楽しみます。

 

雑草が伸びまくりです。

　　　自然の中で遊びたいと思います。畑仕事もてんこ盛りですが・・

 

　　一番楽しみにしてるのは・・こやつらだと思います。

とりあえず・・ゴールデンウィークよく働いたので

 

　ゆっくりしたいと思います。

 

　　　ではでは