金目鯛しゃぶしゃぶ大人気です。・・美味しいです。

 

　金目鯛は・・静岡　または千葉　関東が美味しいんです。

 

　　関西は高知が多いんですが・・

 

　　ホント・・たくさん買って食べて・・毎日食べて今も食べて

 

　食べに行って食べて・・を繰り返しております。

 

　　　　料理人は味覚ですから・・自分のお店の素材ばかり食べて満足しても

 

　しかたないんです。投資は食べに行く事が一番です。

 

　　簡単でそして学べる・・んです。

 

　　ただ料理人側からすると・・毎日もうしんどいです。長い時間働いてるし

 

　休みくらい・・家でゆっくり・・それも理解できます。

 

　　ただ・・見て、食べて・・それが勉強になるんなら～と思います。

 

　　自分でお金払って・・それで向き合って食べる・・お金を払う立場を

 

　誰よりも経験したものが技術者にあんるとおもっております。

 

　　自分でお金払う体験・・それが考えるに繋がると思います。

 

　　私は16歳から・・料亭とかホテルのフランス料理とか一人で食べに行ってました・・

 

　誤解があるといけないんで・・私の給料手取り2万6千円です。

 

　料亭で1回5万円払ってました・・2ヵ月分です。

 

　　　もう来る料理から部屋からもう見まわして・・目ちばしってたました～

 

　　これは出汁は何？？とかもう頭もふる回転でした・・

 

　　　　それもだんだん慣れてきて・・わかるようになるんです。

 

　　そして自分で作るようになって・・・それが技術です。

 

　　　この料理覚えるのん・・50万はかかってるなぁ～と思ってました

 

　　でも・・一生ですから・・安い物です。だからこれからも食べにいきます。

 

　　いろいろ勉強してきます。　

 

　金目鯛の話から・・またまた・・大きく離れましたが・・

 

　　静岡きんめたいしゃぶしゃぶ美味しいですよ

 

　金目鯛しゃぶしゃぶコースはこちら

 

　　徳島産のハモも入荷してまいりました～

 

　　天然すっぽん・・松坂牛のシャトーブリアンなど

 

　高級素材たくさん入荷しております。

 

　詳しはホームページで

 

 奈良Resthouse　月曜日のみ営業です。

 

　　畑はこちら

 

　　独り言ブログ

 

　　　　うちの周年が終わったって事は今年もう半年・・いいんですか～くらい早い

 

　　　20週年のご褒美として2週間休むという目標だったんですが・・出張とかあって・・

 

　　　無理かなぁ～　来年でもいいけど・・いや・・年1回はいや年2回で・・

 

　　　とりあえず1週間休みとるクセをつけないと・・

 

　　最近・・仕事は遊びとか・・休みを多くとかで・・批判バリバリです。

 

　　ですが・・私3０年以上料理人してますが年中無休を15年くらいしてるんです。

 

　20周年のお祝いの時もやまちゃん・・10年くらい休みなしでは働いてたよね～って

 

　　就業時代も・・あたりまえ365日働いてました・・

 

　　お蔭さまで・・料理が楽しくて、楽しくなりました・・

 

　　　仕事終わっても厨房で練習してました・・

 

　　寮に帰ってもくだらない話聞かされるだけですから・・

 

　　　　それなら厨房にいてた方が・・

 

　　仕事帰りに飲みにとか・・ほぼないんではないでしょうか～

 

　　　だから・・人と話す事がほんどなく

 

　　今もそうですが・・話す事がないんです。

 

　　　でも料理してたら・・面白いし・・実は多趣味なんですが

 

　　　　それでずっと生きてきたというか・・気が付けば

 

　　遊びみたいな感覚になっていました～

 

　　表現は悪いと思いますが・・なんか最近、一生懸命やってるよ俺

 

　話が多く・・それもしんどい・・どうせやるなら楽しく・・とはいえ

 

　和気あいあいとかでなく・・真剣に向きあう・・それが遊びです。

 

　　どんなけ努力したとか・・関係なく　だって遊びだもん～

 

　　一生懸命やったもん～もなし・・だって遊びだもん・・だから真剣に自己責任で

 

　　料理するんです。どんなけ働いたかとか・・こんなんしてるとか

 

　　お金が損とか関係なし・・だって遊びだもん～です。

 

　　ただ・・技術向上のために・・です。

 

　　それが遊びです。

 

　　ではでは

　20周年お花やご祝儀　本当にありがとうございます。

 

　感謝でいっぱいでございます。

 

20年目も張り切って頑張りましょう～

 

　料理人歴は長～くなりましたが・・ほんと料理が楽しい

 

　　まだ・・魚買って、捌いて、調理する事が幸せだと思っております。

 

　　最近では細胞とか・・科学式とかいろいろ考えるようになりましたが

 

　　やっぱり料理は愛情だと思います。

 

　　20年やって1店舗運営？？とか言われますが・・私はお店をやる事より

 

　料理をすることが好きなので・・・

 

　　お店を複数もっても料理できるのは一店舗だけですから・・

 

　　それでは・・本日もおこぜがたくさん入荷してまいりました～

 

　夏河豚　ですよ～　おこぜのご予約たくさん入ってきております。

 

　　昔は・・絶対に食べれない・・高級魚　おこぜです。

 

　　　食べて・・飲み込んで・・2秒後くらいに・・おいしいと思います。

 

　ですから・・おこぜのみ口にいれてください！！で・・飲み込んで鼻から息

 

　をだしたら・・繊細な香りとうま味を感じます。

 

　　食感はホロホロほどけるような絹のような食感です。

 

　　　絶対にチャレンジするべき素材です。

 

　　オコゼコースはこちら

 

　鱧も美味しくなってまいりました～　天然すっぽん　、天然うなぎ、ノドクロ

 

　　夏のコースいろいろご用意しております。

 

　　接待、顔合わせ、お食い初め、宴会、お昼のご予約もおまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

　昨日は宇陀で畑仕事でしたが・・雨・・それでも頑張ってサツマイモを植えてきました～

 

　　寒かったなぁ～　サツマイモはおせち料理の栗きんとん用です。　

 

　　　秋が楽しみです。

 

　　こんな素材を調理できる事に幸せを感じるんです。栗きんとん・・おせち料理

 

　って徹夜ですし・・年末で・・寝れない日々が続きでスタートです。

 

　でも栗も自分の畑の上にある木で、サツマイモも自分で育てる

 

　　　そんな事がしたくて料理人になったんです。だからテンション高く

 

　おせち料理も作れます・・毎日そうです。ハモと玉ねぎ・・玉ねぎは種から育ててます！！

 

　　とか・・暑くなると・・トマトのガスパチョ・・トマト作ってま～す。

 

　焼きなす・・ナス作ってま～す。枝豆・・もういいですね～

 

　　なすびのムースなんか・・畑やってないと作らないもん～

 

　　無農薬で新鮮すぎるから美味しい料理なんです。

 

　私の料理のテンションは・・畑と市場にあるんです。

 

　　最高ですね～

 

　　昨日は奈良のお蕎麦屋さん・・ミシュラン店のオーナー料理長さんが

 

　突然・・Rest houseやまに遊びにきました～

 

　　前々から食べに行って仲良くなって・・　それからのお付き合いです。

 

　　　彼もすごい情熱を持った方で・・情熱をいただきました～

 

　　私は・・あまり人と交流をもつのは苦手なんです。なんでも一人で行動してしまうので

 

　話するより・・やろうよ～なんです。

 

　　ですが・・最近・・嫁さんのおかげ様で・・少し交流をもてるようになりました。

 

　　　これから・・奈良でマルシェで料理したり・・祭りで料理したりいろいろ

 

　イベントに参加したいと思います。

 

　まぁ～月曜日なんてやってないでしょうが・・（笑

 

　少しづつ・・です。

 

　　料理で・・繋がれる・・素晴らしい～と思います。

 

　　そんなこんなで

 

　Rest houseやまは月曜日のみ営業です。

 

　ご興味ある方はこちら 

 

本日6月10日で20周年を迎えました～

 

　たくさんのお客様から応援していたきまして

 

　20周年という日を迎え感謝という言葉では言い表せない

 

　ですが・・本当にありがとうございます。

 

　　20年・・そのたび・・幾度もお店のリニューアルも繰り返し

 

　ておりますので・・実感はまったくないです。

 

　　　仕事は遊び　みたいな事を20代から思い・・その言葉でたくさん

 

 

　の方がたにお叱りをいただきました・・ですが・・遊びというのは夢中になる事

 

　そして広がる事・・利害関係なく楽しむ・・という事で

 

　自分はずっと料理は遊び　とお店の中で料理法・・熟成とか・・すべて自家製

 

　既製品は調味料のみ・・とケーキから蕎麦までも手作り・・

 

　　そして野菜作りが始まり～と　今まさに夢中です。

 

　　ほんと醤油とか塩まで作りたい！！

 

　　　遊びの幅は増殖中でございます。

 

　　これからも・・仕事は遊び　でどんどん遊んでいきたいです。

 

　　　　読んだ方にまた怒られそう～です。

 

　でも・・そんなお店を大切にしてくださるお客様がいてくださって・

 

　お店はあるんです。

 

　　そこは・誇りにしております。これからも

 

　　割烹やま　は変化していくと思います。

 

　　　　どんどん新しい料理を開発しつつ伝統料理・・目に見えない仕事を

 

　頑張っていきたいと思います。

 

　本当に20年周年を迎えれてありがとうございます。

 

　また21年、22年と頑張っていきます。

 

　　

　　

 

暑くなると・・うなぎ、すっぽん、鱧　が人気いたします。

 

　今はうなぎ、すっぽんがよくでております。

 

　今まで幾度もかいてますが・・私はすっぽんが得意です。

 

　割烹料理屋としてすっぽんは誇りあ素材です。

 

　　すっぽんがおいしい～と言われる事にも誇りをもってます。

 

　ただ・・和洋折衷なんでも・・誇りをもってますが・・

 

　　ですからぜ～んぶ手作りです。

 

　　すっぽん・・夏は天然です。天然のすっぽんになります。

 

　　　大きさも2キロくらはありますかね～5キロくらいまで市場で見ます

 

　　　天然のよさは弾力です。身がバラバラになりづらく・・結構しっかりしております。

 

　とはいえ・・結構、炊きますので柔らかい～感じ～にはなります。

 

　　そこまで炊かないと・・ツル～としないんです。そのツル～が大事なのと

 

　　技術なんです。テレビとかで見るとドロドロなんです。なんかフカヒレの姿煮

 

　みたいなアンがかかってるみたいな・・だめなんです。ツル～としないと

 

　　切り口から・・とろみがでるんです。でも・・でる一歩手前がツル～なんです。

 

　　それがすっぽんのあたりなんです。

 

　　　　意識して食べて下さい・・口あたりのよさを感じてほしいのです。

 

　　　すっぽん・・前日までにご予約お願いたします。

 

　すっぽんコースはこちら

 

　四万十川天然うなぎ・・徳島産のハモまでいろいろご用意しております。

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　今日は天気よく・・仕入れもバイクで・・でも暑かったですね・

 

　　雨が降るとバイクに乗れないので・・

 

　　大型バイクは夜中の散歩に乗ってます。

 

　　　どこかで・・止まって1杯のコーヒーが素敵すぎるんです。

 

　　　これがハーレの魅力だと思います。

 

　　ただ・・まだうまく乗れてませんが・・・

 

　　　ただスッとします。・・1時間も乗ってませんが・・

 

　　　これから・・またいろいろ行きたいです。

 

　　そうそうダイエットですが・・5月10日スタートで5月30日で5キロ落ち

 

　いけると思ったんですが・・6月9日でもまだ5キロのままです。

 

　結局5キロがひと月の限界だとわかりました～

 

7月10日で10キロ目標で頑張ります。

 

　　たぶん・・バイクあるんで・・大丈夫だと思います。

 

　　　今年は海にもいきたいし・・出張料理もはいってきておりますので・・

 

　　頑張ります！！

梅雨に入りました～　そんな時は肉ですね～

 

　という方　多いと思います。体調管理がむつかしい時期です。

 

　肉食べて・・たんぱく質とって頑張りましょう～

 

　で・・昔ほど肉を食べれないようになった・・よく聞く言葉です。

 

　　なら・・いい肉を食べましょう～って事です。

 

　松坂牛のすき焼きをご用意いたしました～

 

　　すき焼き・・って甘いだけ・・なんて思う方食べてみてください！！

 

　やっぱり上質のお肉は違いますから～本当に

 

　後・・厚みがいいんです。食感とうま味・・香です。

 

　それと野菜の甘味も入り・・う～ん最高！！

 

　　すき焼き世代の方に是非召し上がっていただきたいです。

 

　　昔のすき焼きとは違いますから～噛んで美味しいでなくて

 

　噛む事がここちよいんです。

 

　　松坂牛のすき焼き・・いかがでしょうか～

 

　　松坂牛のシャトーブリアンも入荷しております・

 

　　こちらもおすすめしております。

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　梅干しをつけてるんですが・毎年・・畑の周りに赤しそが自生するんですが

 

　今年はなし・・畑に大葉は自生してるのに・・残念です。

 

　　山の周りに木の芽、山椒など・・たくさん収穫してまいりました・・

 

　　ありがたいですね～

 

　梅酒も去年つけた分もそろそろこっちに・・もってこないと・・

 

　今年も梅酒もつけないと・・

 

　　こちらも楽しみの一つです。

 

　　　宇陀で寝かした梅酒・・美味しいですよ～

 

　山の気温は昼と夜でホント違うんです。

 

　ちなみに・・先週は泊まりで・・夜はストーブを

 

　つけて寝てました～寒くて、寒くて

 

　昼間は汗かくくらいです。・・

 

　　ハムとか作ると面白いと思うんです。

 

　　自然でカビとか生えて・・何回か作ってますが

 

　　生ハム・・美味しいです。

 

　　だから・・山が好きです。

 

　　海も好きですが・・

 

　　ではでは