すっぽんのお問合せ多くなりました・・

 

　またどこかのお店が・・すっぽんで出たのでしょうか？？

 

　で・・テレビのパターンですが・・

 

　すっぽんは捌きたてを調理するのは間違いです。

 

　　で・・うちのすっぽんはそれほど・・いいんだよ～これもウソです。

 

この写真のすっぽん・・４万円する最高級の天然のすっぽんです。

 

　東京なら10万です。

 

　　炊くだけで3時間かかります。待てます？？？

 

　　

 で・・

　　もともと・・泥の中で生きてるんです。

 

　　で・・3日間ほど・・泥抜きするのですが・・

 

　　　そして・・薄皮をめくって・・

 

　　それで・・ハイ鍋・・いやいや・・

 

　　私はある事を4時間して・・調理します。書きませんが・・

 

　　だから・・捌たてなんて・・とんでもないです。

 

　　テレビでも捌たてだからプルプルする・・それもウソです。

 

　すっぽんはそういう素材なんです。

 

　　私も捌いてすぐ鍋なら・楽なので・・そうしたいのですが・・

 

　　　いたしません・・テレビでやるとホント聞かれるのです。

 

　そちらのお店は目の前でさばいて調理するのですが・・

 

　まず・・見たいですが・・解体シーンって話です。

 

　もちろ頼まれればしますけど・・

 

　　2分あれば・・解体できます。

 

　　それから・・薄皮むいて・・3時間炊いて・・

 

　　待てますか？？

 

　　私のやり方は６時間かかります。

 

　　ですから・・前日前ご予約でお願いいたします

 

　　すっぽんの美味しさを楽しめると思います。

 

　　数えきれない数・・調理してますので・・

 

 すっぽんコースはこちら

 

　後・1月13日月曜・・いろんな都合で営業いたします。

 

　お時間ある方はご予約おまちしております。

 

　すき焼き、天然本クエ、松葉ガニ、桜鯛・おこぜなどいろいろ

 

ご用意できます。

 

　詳しくはホームページで

 

 

　独り言ブログ

 

　　　週2日休むと・・1週間早いです。

 

　　いいかもしれません・・そう思います。

 

　　　学び時間です。

 

　　本もたくさん読んで・・絵や音楽と字と触れ書いていきたいです。

 

　　語学が一番ですが・・

 

　　最近読んでる本ですが・・脳は・・楽しんでる時に成長するみたいな本なんです。

 

　子供はなんでも楽しんでる・・だから成長が早いみたいな事から・・難しい脳科学まで

 

　私の脳は子供なんです。料理業界に16歳から入り・・社会から遮断された生活を

 

　　ずっとしてきたから・・もうやりたい事がありすぎて・・

 

　ドラマなんて・・生まれてみた事なかった・・

 

　だから・・なんでも面白い・・

 

　　音楽でも・・歌手なんて誰もしらない・・まったく聞いた事がない・・

 

　だから・・今・・少し知ってる事に酔いしれてる・・

 

　　本なんて・・何か月に1回本屋にいける生活だったので

 

　　買うは買うは・・大人買いしてました・・

 

　今はいつでも買いにいけるので・・それでも2，3冊買ってるか・・

 

　なんでも楽しいんです。脳が成長してるのでしょうか～（笑

 

　　それでも・・何してる時が楽しい？？一番は料理をしてる時です。

 

　　ダントツ第一位です。

 

　　食べるより作る方が好きです。ただ・・いろいろ食べないと美味しい料理

 

　は作れません・・食べまくって・・作りまくってが一番の料理人です。

 

　　で・・やっぱり最後は素材です。素材の熟知です。

 

　肌で感じる・・数をこなす事です。

 

　　なんか冒険みたいです。

 

　　まだまだ修行中～ですね・・

 

　ではでは

 

　　　

　

金目鯛しゃぶしゃぶ・・旬、旬、旬です。最高状態です。

 

　　静岡産の極上金目鯛です。年中手に入るので・・旬は？？みたいな魚ですが

 

　今です。ノドクロもいい感じ～で入荷しております。

 

　ノドクロは輪島（石川）です。

 

　　先日・・今ちゃんの実は・・で能登の最強居酒屋・・昔食べにいったん

 

　です。ノドクロの煮つけテレビでは16000円くらいでしたけど・・

 

　私は20000円オーバーでした煮つけで・・

 

　　　それくらい手に入らないんです。

 

　　石川とのルートが安定供給できますので・・

 

　手に入る素材です。

 

　　大阪の業者がお金を遣うから手に入るんです。

 

　　私の通う市場の社長は・・私達お店の人間が背筋が伸びるくらい

 

　　怖いというか怖いです。先日澪書きましたが・・★のお店の方も

 

　　仕入れさせていただけなければ困るので低姿勢です。

 

　　それくらい・・お金を遣って私達に素晴らしい魚を丁寧に仕入れさせて

 

　　くれるからからです。

 

　で私の産直も助けてもらいますし・・私は接待の料理をがんばる

 

　そんな関係です。息子の顔合わせうちのお店でさせていただきました・・

 

　　だから・・一級品しか扱いません・・

 

　　市場との信頼関係です。

 

　　金目鯛・・いっぱい今まで書きましたが・・静岡産が美味しいそして旬

 

　今でしょう～

 

金目鯛コースはこちら

 

　　氷見天然ブリしゃぶ、すっぽん　おこぜ、のどくろ・・

 

　いかがでしょうか～

 

　　松坂牛すき焼きも人気です。

 

　詳しくはホームページで

 

　　独り言ブログ

 

　　大型2輪の教習所に行ってますが・・激安で行ったので

 

　　予約がｔれず・・2週間また空きます・・安いので文句言えません

 

　　楽しいですけ。教習所・・なんか知り合いもでき

 

　おっさんライダーの集まりできそうです。

 

　私は乗るより機械いじりですが・・

 

　ただ・・市場行って帰って・・バイクで美術館めぐりを

 

　したいです。美術館は・・月曜日休みで

 

　　　これから・・ちょくちょく行きたいと思います。

 

　　　そんな意味での栄養が不足してると思います。

 

　　身体の栄養はあまりあまってますが・・

 

　　字や絵、生の音、生の演技

 

　　　そんな感性を欲してます。

 

　　　20年近く営業してきたので・・

 

　　　学びがないと・・と思います。

 

　　それが学びになるお仕事って事が素晴らしい～でしょ

 

　　とはいえ・・自腹で経費でもなく小遣いですが・・

 

　　投資ですね・・仮想通貨より・・かなり利率はいいと思います。

 

　　自分の脳に投資した方が・・

 

　　ブロガーとして面白かった本や美術なども・・書いていきます。

 

　　うちの横で動いてるおっさんは映画を年間50本～60本見てます。

 

　　映画の事も書いていきます。

 

　　アクセス数も上がるブログを書いていきたいと思います。

 

　　　ではでは

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　　

おこぜの大きなサイズがたくさんでてまいりました～

 

　昨日私達もたくさん食べましたが・・最高！！です。

 

　うちのお客様には・・おこぜ大好きな方がたくさんいらっしゃいます。

 

　この報告を楽しみにしている方・・始まりました・・おこぜ

 

　　オコゼとは・・何回も書いてますが。。繊細な甘味と・・絹のような食感です。

 

　　糸ほどくような食感に甘味とうま味が来る・・なんとも言えないお味だと思います。

 

　　昔は・・ほんと夏の高級魚の代表で

 

　お刺しみで2万なんてあたりまえの時代でした

 

　だから・・扱うお店も料亭くらいしかなく・・

 

　　一般のお店には・・ほんと小さいおこぜくらしかなく

 

　　本当のおこぜのよさを知る料理人も・・またお客様も

 

　　少ないのです。

 

　　料亭しかなければ・・伝わらないと思います。

 

　で・・料亭の経営が厳しい今・・おこぜがどんどん

 

　　値下がりしたのも事実です。

 

　ただ職人が少ない・・熟知しないと美味しくない

 

　コリコリした物体であるになる

 

　ふぐは基本があれば・・70点でるがおこぜは出ません

 

　　この際・・大量に買って・・と考えております。

 

　技術を伝える事も大事なので・・

 

　　おこぜコースおすすめです。

 

筍、桜鯛もぼちぼちでてまいりました～

 

　　松葉ガニはもうすぐ終わりです。

 

　　天然本クエ・・歓送迎会にいかがでしょうか～

 

 

おこぜコースはこちら

 

　　独り言ブログ

 

　春一番が吹き・・春ですね～

 

　楽しみいっぱいです。

 

　　今年はいっぱい学びます。いろんなことにチャレンジして

 

　　経験を重ねます。

 

　　お店的には・・割烹やまは20周年です。

 

　　5月の土日にResut houseやまで・・周年をしようと思ってます。

 

　　　詳しくはまたご案内いたしますが・・

 

　来られた際に聞いてください！！

 

　　春の一番いい季節ですので・・楽しんでいただけると思います。

 

　　まぁ・・私的に20年やろうが・・３０年やろうが・・

 

　　　たいして・・なんも変わらないです。常に1年目ですから

 

　料理が楽しい・・です。

 

　　野菜作りも楽しいし・・毎日変化で満ち溢れております。

 

　　ただ・・30周年で大阪上本町割烹やまは終了いたします。

 

　　もちろん誰かが継いでやってくれれば嬉しいですが

 

　　　それでも・・私は山奥で料理します。

 

　　こんな僻地で・・どこにも負けない料理を作ります。

 

　　そんな山奥に20周年で来ていただけたら嬉しいです。

 

　詳しくはホームページで

 

　ではでは

 

 

 

 

　

　　

イセエビづくしコース

 

　　割烹やまでの春の人気コースです。

 

　イセエビ・・今日入荷で1，3キロです。これは超特大ですが

 

　　こんなイセエビのコースです。

 

　イセエビの漁獲高1位は千葉です。ですから千葉産。次が長崎ですので

 

　長崎産を調理いたします。たまに三重（伊勢）を調理いたします。

 

　　今の時代流通が命ですから・・あるゆる産地から極上と呼ばれる素材を仕入れます。

 

　　私は・・イセエビの食感と香と食感を楽しんでほしいと思います。

 

　　この大きな身を口いっぱいにほほばった贅沢感が

 

　このコースの醍醐味です。

 

　正直・・普段からお店がたくさん市場に貢献してないと買えません

 

　簡単に手に入りませんし・・また値段の価格がマヒしないと買えない素材です。

 

　それくらいピンからキリまでありますから・・

 

　　もちろん1，3キロのイセエビは最高級です。

 

　世の中オーストラリア産ばかりなのに・・の世界です。

 

　こんなイセエビも後何年仕入れれるのでしょうか～と思います。

　イセエビコースはこちら

　　泳ぎアンコウも10年前・・こんなこと言いながら・・提供してました

 

　いつまでできるかわかりませんが・・と

 

　そして・・去年から仕入れる事がほぼできなくなりました・・

 

　　ですから・・本当に食べれる時に食べてほしいと思います。

 

　　　それで・・エビは春が旬です。サクラエビ～イセエビ、車エビまでどんどん美味しいくなりますので

 

　　　そして・・春はやはり桜鯛です。　

 

　　鳴門の天然真鯛がガンガン仕入れますから

 

　　　金目鯛、のどくろもおすすめいたします。

 

　後・・徳島の極上の赤貝も入荷しております。

 

　　詳しくはホームページで

独り言ブログ

 

　昨日は連休でした・・

 

　　1日は水道工事でした・・田舎暮らしの問題第1位は凍結による水道管破裂だと思い

 

　ますが・・それになりました

 

  　　1日中修理・・ホームセンターと大変でしたが無事直りました

 

　近所のボスにいろいろやってもらい教えてもらい

 

　　勉強になり・・理解しました・・

 

　　Resut houseやま　も排水が破裂して・・今度直さないといけないですね～

 

　　　若い時にいろいろ経験した方が自分でできるので

 

　　どんどん経験していくつもりです。

 

　　2日目は畑です。土作りです。全身筋肉通です。

 

　　やまの中で畑をすると・・水やりも・・ほとんどしません

 

　　朝、晩の温度差がすごく糖度がいいとかメリットがいっぱいあるのですが

 

　逆に・・雑草とか花とか竹まで生えるのです。環境がいいから・・ものすごく

 

　生えます・・すぐジャングルになるのです。

 

　だから・・草刈り・・と土作りが大変なんです。

 

　　1週間でジャングルなる環境ですから・・

 

　　それくらい恵まれた土地なんですが・・

 

　大変だった・・

 

　　もう一面は来週がんばります。・・

 

　　野菜奮闘はこれからも続くと思います。

 

　　もちろん春に少し安くなったり・・いろいろしますが

 

　　これも人の問題でもあると思います。

 

　　　まぁ・・昨日の天気なら・・楽しいしかないですけど・・

 

　　経験は多く積んだ方が面白いもん・・です。

 

　　でも・・今年はほんとすごい雪でしたよ・・

 

　　ボス曰く・・26年住んで初めて・・こんな雪だったらしい～

 

　後・・10月の台風の爪痕もすごい・・今度そこの

 

　写真撮ってきます。地盤沈下です。

 

　　　ユンボーのライセンスと溶接のライセンスを

 

　　と考えております。

 

　　今・・大型バイクの教習所行ってますが・・

 

　　面白くて・・ハーレ乗ってます。

 

　　壊れたバイクもらうんですが・・大型バイクなので・・免許取りに・・

 

　　でも・・どんな立派なバイクより・・自分で直していじったバイクの方

 

　がいいですもんね～　

 

　これから・・遊びもどんどん経験して・・ブログに書いていきます。

 

　　ブロガーとして頑張ります

 

　ではでは

 

 

　　

金目鯛しゃぶしゃぶ・・なんかの番組でやったのでしょうか～

 

　お問合せだらけです。

 

　　静岡の金目鯛のよさについてやってたのでしょうが～

 

　　静岡？？と聞かれます

 

　　そうなんです。うちの金目鯛は静岡～神奈川の金目鯛なんです。

 

　　高知や日本海は調理いたしません・・

 

　　　金目鯛のよさを伝えたい・・そう思い

 

　　あっちこっちで食べてまし・・よくコースでもでできます。

 

　フランス料理でもそうですが・・高知産金目鯛のポワレ・・って

 

　　100パーセント高知産です。和食でも・・そら高知産がすごいだろう～

 

　くらい高知産です。・・ですが・・たぶん日本10位内に入るくらい食べてるんです。

 

　　ほぼ・・年間300日・・営業日はすべて食べてますから・・

 

　　しかも20年は確実に・・それだけ食べて・・高知やら静岡やらを語るのですから

 

　　権利あると思います。

 

　　食通は食べたかずだけ成長すると思うのです。

 

　　食べ比べも同じ大きさで同じ日に買って

 

　やってます。焼き、煮つけ、生すべてやります。

 

　　で・・高知はまかないで食べてます。

 

　　ですから・・高知もしっかり食べてます。

 

　　で・・休みは100パーセントどこかで食べてますから

 

　　高知金目鯛に出会います。

 

　　そのとき思うのです。うま味が薄い・・と

 

　　そんな事をうちの魚はすべてやって・・産地にこだわり

 

　　料理しております。

 

　　金目鯛しゃぶしゃぶいかがでしょうか～

 

静岡産です。

 

　高知県がすごいのは・・いろんな魚ほぼすべて獲れる事なんです。

 

　　金目、ノドクロ、最近ではクエもつれて・・マグロも・・

 

　　これは日本全国であんまりないんです。イセエビやら車エビやら・・

 

　　　だから・・土佐料理屋さんまでできるのです、

 

　　　それはそれはすばらしい土地です。

 

　　　　実は・・漁師のバイトしてたのです。

 

　　　　産地にこだわった魚がガンガン手に入ります。

 

　　　　一度お試しあれ～

 

　　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　明日は休みで畑仕事です。久々でうれしい～です。

 

　　天気がよければいいのですが・・

 

　　　雨が降って土がやわらければ・・さらにいいです。

 

　　玉ねぎと春の豆が成長してくれてるかな・・

 

　　　楽しみです。

 

　　昨日・・市場の社長が接待できてくださいました・・

 

　　活クジラ、天然本クエの料理の依頼でした・・

 

　　当日の朝にそのお話しがあり・・

 

　　市場で解体されたばかりのクジラをもらい・・

 

　　お店で・・こんな新鮮すぎるクジラ・・どう調理しよう～

 

　クエで20キロで熟成1週間くらい・・2トンのクジラです。

 

　　それでもいろいろ考え・・和洋料理で提供して

 

　　お店は忙しいし・・大変でした・・

 

　　脳で料理してるので・・違う事一つ話かけられたりしたら

 

　　もうわからなくなり・・イライラです。スタッフとも

 

　　うまくいかず・・最近イライラしてました

 

　絵をかいてる人と同じイメージなんです。

 

　私は料理する前に味も盛り付けもすべてできてます。

 

　　だから・・そこに集中して料理します。

 

　　話しながら調理する方は・・作りながら考えるんです。

 

　　味見ながら・・足し算の料理です。加えていくわけですから

 

　私は引き算なんです。できるだけ・・シンプルに調理したい

 

　　塩とかでも少なく・・炒め物でも・・たとえチャーハンでも

 

　　指で塩を入れます。容器のまま振る事はどんな調味料でも同じです。

 

　　できるだけ少なく・・ソースを作る時も同じです。

 

　　調味料少な目で。。煮詰める事で塩味を出すとか

 

　それでも・・作る時にこの味と脳で決めてます。

 

　　　洋料理は絶対に着地点を決めて調理しております。

 

　　だから・・隣のスタッフと息が合わなかったら・・もうイライラ

 

　　それでも市場の社長は今日朝・・大絶賛で

 

　私と同業者の料理人呼んで大絶賛・・

 

　　その中には・・有名店★★★のお店もあり

 

　　少し・・うれしかったです。

 

　　ブログ読んでくださってる方応援してくださってる方が

 

　私の魚ネタを話す事があると思うんです。

 

　　だから。。こんな場面で評価されると・・

 

　うれしいんです。

 

　　ありがたい事にうちのお客様は知ってると思うのですが

 

　毎日・・ほんと褒めていただいております。

 

　だから・・応援してくださる方に・・

 

　　こんな形で評価されましたよ～といいたいんです。

 

　まぁ・・★さんいは気遣いましたけどね～

 

　　ではでは