インフォメーション
松坂牛のすき焼き・・絶対旨いです。
ところで・・世の中には黒毛牛と呼ばれてる肉が出回ってます
何それって・・最高級やん～みたいなそれは交雑牛です。
ブランド牛には必ず産地が明記されております。
松坂牛とどっかの牛との子が交雑牛です。
別に悪いわけではございません。
けど・・私の松坂牛の価格三分の一です。
でも・・私が交雑牛を調理すれば・・信用とか・・
そんな世界かもしれません。これを食べて・・これは交雑種の牛だぁ！！
なんて事はないですが・・味はまったく違います。
牛って・・牛を美味しく育てる事が一番だと思われがちですか
その肉の管理とか殺した後の処理で決まるのです。
そこでも手間かけるか・・です。
私の調理（熟成）など・・20パーセントくらい美味しくできたらいい方です。
ですから・・産地、その後の処理とか
考えさせられるものがあるのです。
ですから松坂牛と極上松茸のすき焼き・・
ご予約お待ちしてろいます・
独り言ブログ
明日は休みです。もちろん宇陀です。
restHouseやまへのご予約もございますが・・
ホント月曜日のみなんです。しかも月曜日に団体の
ご予約大阪の割烹やまであったりで受けれなかったり
いろいろありますが・・誰かにまかせるとかしませんので
できないんです。
やはり10年はかかります。本当に・・育つのには・・
だから・・自分の技術を教える事ができるのはもしかしたら
今、隣で働いてる方が最後かもしれませんね～
頑張ってほしいです。
新人さんは？？ってよく言われますが・・
私も悟り時代の若者と同じ感覚だと思ってるので
仲良くするのですが・・まず出勤は私より4時間後に出勤
もちろん帰るのも3時間くらい先に・・
休みも私の倍以上
でも逆に悟り君はそんな事に気を遣う事もないので
よかったんですが・・
それでいろいろ気を遣って教えて・・最後に
新人「辞めたいんです。」
やま「なんで？？」
新人「俺・・店長みたいに・・そんな年になっても15時間も16時間
も働きたくないんです。つまりあんたになりたくないんです。」
やま「でも・・料理の世界は・・」
新人「ほかのお店のオーナーは座ってビール飲んだりしゃべったりして
過ごしてるし・・俺マジそんな年までそんな働きたくないし・・料理したくないし・・」
やま「仕方ない・・」
こんな事ばかりで疲れたんですね～
適当に教えて見捨てればいいんだけど・・
まぁ・・同じ年にもよく言われてますが・・「なんでそんな働くん～？？」
若い頃職場で・・「もうもうしんどい事はやまにさせといたらいいねん」
「どうせあいつは・・料理が好きなんだから・・」と
なんで料理したくないのに・・この仕事つくのだろうか～
いつも思います。ただやはりしんどい時はしんどいです。
いろんな事やりたいです。・人間だもの・
でも責任とか・・そんなん大事にしたいです。
プライドよりも・・
ではでは
お盆休みは休まず営業しております。毎年ですが今年も
月曜日もご予約あれば営業いたします。
もう何組かご予約いただいております。
法事の団体の方はお早めにご予約おねがいいたします。
お昼のご予約も入ってきておりますので・・
宜しくおねあいいたします。
食材の入荷の具合もありますのでお早めにおねがいいたします。
ハモも盛りでございます。旬、旬です。
地方からのお客様にも喜ばれると思います。
ハモ、天然鰻、すっぽん 夏の素材が
お待ちしております。
お盆はお家で・・って方はハモ鍋、すっぽん、豪華海鮮ちゃんこ宅配
いろいろご用意できます。お気軽にお問合せくださいませ～
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今週の休みは木こりですのでチェーンソーの手入れ
2台使って木を切り薪作りです。
もうガンガン割っていきます。
やっぱり機械の手入れは楽しく・・ニヤニヤします。
後はジャングル化した草木の草刈りです。
もちろん草刈機でガンガン切っていきます。
そんな草木も肥料になりますので・・
暖炉の灰も肥料になります。
割烹やまで残った残飯も肥料にますし
こんなサイクルが好きです。
私が育てて・・私が調理して・・伊勢海老食べて・・殻が土にもどる
そして美味しい野菜ができる・・
ただ・・1秒単位で頑張らないと・うまくできません。
常に脳をフル回転です。段取り・・優先順位を・・
私は結果で充実感を味わうタイプですので・・
とにかく動くです。
問題はアライグマです。
フェンス・・高いだなぁ～・・
ではでは
ハモが旬です。盛りです。世の中みんな関西ではハモですが・・
お客様でハモは梅肉の味だけでしょう～って思ってたけど
違うねぇ～と言われます。
やっぱり出汁ですから・・そしてその出汁で
ハモを食べるから美味しいです。
さっぱりした口当たりでしかも
旨みもあるハモは暑い夏には最高です。
決して・・梅肉でさっぱりの意味ではないです。
夏の暑さに負けないハモ
そして出会い物の玉ねぎ・・相性が抜群なので出会い物といいます。
夏の愉しみの仲間に入れてあげてください。
すっぽん・・っそして天然鰻も大人気です。
こちらも楽しんでやってください。
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毎日いろんなニュースを見ますが・・私はテレビは見ませんので
携帯だけでも・・情報が飛び込んできます。
もう最近無理だと感じてきました。
自分の頭の限界を超える情報が入ってくるのです。
私の生きてる社会ではまったく必要なく
むしろ疲れるだけだと思うように・・
11月でスマホからガラケーに変え・・
情報から離れたいです。
パソコンもブログ以外見ないようにします。
人間の頭では整理できない数の情報を浴びて
疲れる毎日って・・おかしと思う。
しかも私は・・1日で人と話す時間なんて全部合わせて5分程度です。
5分も多いくらいです。
そう文字にすると怖いですが・・みんなそんなくらい～？？（家族以外で
雑談はほとんどしません。暑いですね～くらいです。
ホントいりませんね＝情報なんて・・
僕がしゃべる話はすべて古いですもん（笑
その時間いろいろ勉強していきたいです。
自分にとって必要な事を学んだ方がいいと思います。
それを選択していくために情報を捨てる事が大切で
みんなでそうしたら・・コメンテーターなんて廃業になるし・・
そしたら・正しい責任ある情報だけ耳に入るようになり
なんかすべて上手くいくような気がします。
自分で考える事が今の時代大切です。
情報でなく自分で考えるのです。
情報をしゃべるからテレビでも直接聞く話も
全部同じなんです。例えば・・北朝鮮はもっと制裁しろ！！とか
本当にいいんですか？みんなで制裁して・・
だから・・自分で考えるのです。
I believe in oneself
ではでは
新歌舞伎座に見に行かれる方のお客様のご来店多いです。
五木ひろしさんが来てるみたいです。
うちに来る事はございませんが・・
見に行来られる方がたくさん来てくださります。
始まる時間が4時公演で3時半に帰りたいとのご希望や
21時からのご来店。料理をこの時間までに・・などなど
いろいろご希望をおっしゃってください！！
ご希望にそえると思ます。
自分も見に行った帰り・・何か食べに行こうと思っても
時間が21時とかで・・チェーンのお店しかないと
いつも諦めています。
ですから・・後の余韻はおまかせください！！
いろいろお料理ご用意しております。
お待ちしております。
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29日土曜日は出張料理で休ませていただきます。
毎日暑く体調管理が難しくなっています。
気を付けてください。
私は無敵です。年に風邪もひきません。寝込む事も
ないです。今まで寝込んだ経験は生まれてあるのでしょうか～
くらいです。暑いのは得意です。
とはいえ・・暑すぎますが・・
海にも投げ込んでほしいくらいです。
物語もほぼ2話書き終わりました。
2話で1時間くらいで書いてますので
いつも通り誤字だらけです。
文字が多すぎて・・字制限がかかり編集中～です。
初めに・・がががっと打つのですが
どうしても文字数が多く・・カット、カットで
1話でいつも完結できるようなストーリーを目指しております。
でも思いません？？
おじさんになってこの話をしやべると嫌なおっさんでしょ～
誰も聞いてくれない話なんです。
私みたいなおっさんの昔話が若者の嫌いな話第一位なんです。
でも・・若者に伝えたい事もあります。
おっさんの経験から・・それがスタートだったんですが
今では自分が面白く書いてます。
そして自分を見つめなおすいいきっかけになります。
で・・自分は何をしたいのか？？とか
明確になります。・・若い頃からこう思ってそして
今自分はこうしてるとかです。
昔話ほど・・聞く方は面白くないものはないと思います。
でも書けば・・自分も面白い所もあります。
ブログなら読む人も自由です。おもんなければ読まなくていいし
インタネットのおかげですね～
でも少し思うのです。
テレビの宇宙人って話さないでしょ～
いつかは人間も話さない時代が来ると思うんです。
僕はテレパシーみたいなものと思ったんですが
きっとアイフォンのちっちゃい奴で見えない大きさで全部映像とか見え
て打ちこむのも頭の中でできてインタネットで飛ばすんだと
だから目が大きくなり・・ミニマリストは服を一着しか
もたない・・を超えて服を着ないんです。だから裸なんです。
なると思いません？？
１５0年後は絶対になってると思います。
これからの30年世界は大きく変わると思います。
変化のスピードが加速するのです。
私は無理な方の人間ですが・・何か
ではでは
7月29日（土）は夜の営業は出張料理の為休ませていただきます。
7月25日は土用丑です。四万十川の天然うなぎのうな重を
お持ち帰りでご用意しております。
毎年恒例の天然うなぎ重です。4000円（税別）
四万十川天然うなぎです。そんなに入手できません
なるべくお早目にご予約いただいた方が助かります。
毎年売れ切れになりますので・・
店内でうな重はご用意しておりません。
お持ち帰りのみです。
店内で提供できるだけの入荷はございませんので・・
店内では四万十川天然鰻コースのみです。
宜しくおねがいいたします。
ハモも盛りです。今、一番美味しいです。
ご予約お待ちしております。
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昨日は休みで宇陀でした。いろいろ作業をしてましたが
涼しかったです。ホント気持ち良いです。
最近いろいろ奈良でも知り合いも増え・・
楽しいです。・・山は涼しくて・・いいです。
ストレス解消に・・いいですよ～
とはいえ・・ストレス解消法とかテレビでやってますが・・
私は・・ないなぁ・・そもそもストレスという言葉なんて
ここ２0年で出来た言葉ではないでしょうか～
私は毎日寝るぎりぎりまで何かしてます。
だから解消する時間を別に作る時間もないです。
そんな時間あれば・・お店の事したいです。
ストレスの大半は人間関係とアドラー心理学の言葉ですが
だから→は自分に。。といつも思います。
できるだけ自分でやる・・これ一番怒られる言葉です。
日本人の典型的と言われる・・人にまかせない・・
でもまかせストレスになるなら・・自分でやれるまでやる・・
疲れる・・すぐ寝る・・ストレスとか言ってるヒマがない・・
これが循環です。
常に自分に・・とくにこれからの時代はそうだと思います。
一人でどんなけできるか？です。
AI時代というのはそういう時代です。
何でもできる人にならなきゃ・・
それが面白いんですけどね・・