2月5日、6日（火）はお休みいただいております。

 

　ご予約お問合せの電話は転送しておりますので

 

　いつでも繋がりますのでお気軽にお問合せくださいませ

 

松坂牛すき焼きがすごく人気しております。

 

　食べた方は必ずまた召し上がってくださいます。

 

　　うちは奈良宇陀市に毎週畑作業で行っております。

 

　　三重よりで山を反対に下りれば三重県です。

 

　　ですから・・松坂牛、伊賀牛を買いにいけるというわけです。

 

　シャトーブリアンなんかもここで仕入れております。

 

　　産地まで買いに行くことで・・上質なお肉を仕入れる事ができます。

 

　　食べていただければ・・わかると思います。

 

　　肉の厚み・・割りした・・卵まで計算して作っております。

 

　　是非お試しください！！

 

　　シャトーブリアンのご予約もおまちしております。

 

　　天然本クエ、松葉ガニ、すっぽん、天然氷見ブリ、極上とらふぐ、天然とらふぐ

 

　　ご予約お待ちしております。

 

　　くわしくはホームページで

 

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　　寒波が襲ってきましたね～畑まで行けるか心配です。

 

　　行かない方がいいかもしれません・・

 

　　今年は月曜日に寒波がきますね～

 

　　英語の勉強でもしますか～

 

　　今年は学びます。ホント勉強中心に生きたいと思っております。

 

　　　ゆるく生きていきますが・・

 

　　なんでも・・制限して生きよう～と考えております。

 

　物も増やさず・・　できるだけ修理して再利用して

 

　　自分でなんでもして・・休みも多くとって

 

　　小さな暮らしみたいな事に慣れていこうと思います。

 

　後・・最大は食べる量の制限ですね～これは何十年の課題です。

 

　　　制限してできた時間を学びに増やす・・って事です。

 

　　　後・・動く事を意識して生きようと思っております。

 

　　なんでも動く・・動きながら考える・・

 

　　そんな感じ～です。

 

　　とにかく・・寒いです。

 

　　ではでは

氷見の天然寒ブリのご予約が増えてまいりました～

 

　今年の寒ブリは水温が低く例年より脂が細かく最高です。

 

　　天然寒ブリは・・細かい脂がどれほどのってるか～

 

　それに筋肉があるか・・です。

 

　　そして・・それをきれいに寝かすかです。

 

　　　脂を楽しむではなくうま味です。

 

　　　　食感もいい感じ～だと思います。

 

　　年配の方もしっかり召し上がれるくらいうま味が前に

 

　　くる天然氷見ブリだと思います。

 

　　ゆっくりと楽しんでみてください！！

 

松葉ガニ・・極上とらふぐ、すっぽん、金目鯛など

 

　　お鍋も充実しておりますので・・ごゆっくり

 

　お試しください～

 

　　くわしくはホームページで

 

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　　寒波、寒波ばかりですね～

 

　　ジャガイモの準備もしないといけないのにと・・考えるやまです。

 

　　　時間配分がいつも問題で生きてます。

 

　　畑での仕事時間もそんな長くとれないし・・

 

　木も切らないと・・マキも割らないと・・いろいろ

 

　　考えて動かないと・・・

 

　　私は1日かなりの時間・・お店に拘束されてます。

 

　　　だから・・常に優先順位など考えて生きてます。

 

　　もう秒単位です。

 

　　　今まで・・時間の本は読みまくってますから・・

 

　　大好きなんです。時間管理・・

 

　　仕事でも常に時間管理してます。

 

　　　人の倍いろんな事ができるように人生充実するようにしたいんです。

 

　　　よく働き・・よく学びです。

 

　　次の休みは連休かなぁ～と思っております。

 

　　雪なので・・畑もできませんが・・

 

　　木でも切って・・マキ割って・・

 

　やる事はいっぱいです。

 

　ではでは

 

 

 

 

 

庭作りとかしたいんですが・・

 

　　頑張りましょう～

 

　　ではでは

金目鯛のご予約が増えてまいりました～

 

　金目鯛って・・昨今どこでもあります。

 

　　ほんまに・・でもでも・・金目の美味しい産地は？？

 

　もちろん関東、静岡です。

 

　　伊豆が一番と言われておりますが・・となりの静岡から

 

　割烹やまにまいります。

 

　　関東ブランドは・・高い！！からです。

 

　　倍近く違います。

 

　　静岡から築地へ・・関西へ・・倍です。

 

　静岡から大阪割烹やまなら半分になります。

 

　ただ・・関西の金目鯛は高知が多いです。高知だらけです。

 

　　ここは・・こだわりたい所です。

 

　　味に・・高知なら安く入るけど・・やっぱり静岡の方が倍美味しい。

 

　　の世界です。金目を食べまくってるので・・言えます。

 

　もちろん高知での金目食べまくり。静岡での金目食べまくり

 

　実食済です。何回も行ってますから～

 

　　で金目鯛のしゃぶしゃぶ・・静岡産です。

 

　　深い甘味が特徴で・・寝かしの魚です。

 

　　うま味を感じていただける・・素材だと思います。

 

　　　美味しいまで早く感じる魚です。

 

是非お試しください！！

 

　　　　寒ブリ・・氷見天然寒ブリしゃぶしゃぶ・・最高位です。

 

　　寒い！！って感じる時はブリ旨し・・です。

 

　　年1回は楽しむべき素材です。

 

　　松葉ガニは先週は1，5キロサイズでした～

 

　　1，3キロアップ入荷できる時期です。

 

　　ここ松葉食べないで・・いつ食べるん？？？

 

　　　天然とらふぐ2、５キロアップ入荷いたしました・・

 

　　料亭で食べれば・・一人7万クラスの極上とらふぐです。

 

　　　一回は食べるべき逸品だと思います。

 

　　ただ・・2，5キロアップの天畜はいつも水槽で寝ています。

 

　　こちらも・・絶対お得ですので・・食べてみましょう～

 

なんせ・・今年は河豚のあたり年です。楽しめる事間違いなしです。

 

　くわしくはホームページで

 

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　　　節分で恵方巻を朝からご注文いただき・・巻いてました～

 

　　かんぴょうの炊き加減が最高でご満悦なやまです。

 

　　毎日いろんな方に親切なお言葉をいただき

 

　　ホント感謝で生きてます・・

 

　　お客様と話す事はまっくないんですが・・

 

　お帰りの際・・うれしいお言葉をお気持ちをいただいております。

 

　　それが励みになります。

 

　　昨日一つの道のお話しをしましたが・・

 

　　いろいろコメントいただきましたが・・返事はしませんが・・

 

　　一つの道というのはお家みたいな場所です。

 

　帰る場所みたいなものです。・・料理の仕事を30年やって

 

　　その間に・・機械いじりの手伝いしてハマっても

 

　　また・・料理の世界へ帰るからできるのです。

 

　　あれも、これも・・あっいこっち舐めるような仕事をしている事

 

　とは違います。コロコロ変わるとは違います。

 

　　　この道を歩きながら・・いろんな扉を開ける事です。

 

　　人生みたいな大きな話もありますが・・身近にあります。

 

　うちのスタッフもそうですが・・新しい事ばかりお覚えたがるんです。

 

　　あれ・・そば打ちたいから教えてください！！ふぐさばくから教えてください！！

 

ケーキ焼くから教えてください！！・・で・・何がしたい？です。

 

　　その前にいろんな事を感じて行動する感性がないといけないんです。

 

　　相手は何を思って行動してるんだろう～

 

　　もちろん・・お客様の気持ちになって・・とか

 

　そんな感性もなく料理覚えても・・ガラクタ貯めるようなものなんです。

 

その感性に道があると思います。・・

 

　　へんにできると思う自信ばかり成長してしまうからです。

 

　　怒られるがなくなった今・・なぐられるがなくなった今

 

　　自信であふれかえってるからです。

 

　　それも感性で先を見つめる事で謙虚が生まれます

 

　　ただ・・目の前の事が達成する喜びは倍だと思います。

 

　　そして・・忘れない・・それが芯になって成長し

 

　　ロードができるんだと思います。

 

　　私の場合・・料理をするために・・英語を勉強してます。

 

　　料理をするため・・畑をしております。料理をするため陶芸をしたいです。

 

　　なんか・・道っぽいでしょ～でもバイクに乗るのも

 

　　海行ったりもこの道があれば・・すべて料理をするために・・が付くのです。

 

　見る物、聞くものが料理の感性に繋がるって話です。

 

　　　　　いろんな物見て聞いて触って料理の感性をみがきます。

 

　　ではでは

接待の時期になります。いろいろお問合せがございます。

もちろん会席でご用意しております。

 

　　和の会席、和洋の会席とございますが・・

 

　　もちろん高級素材のフルコースです。

 

　　外国の方の接待は和洋のコースをおすすめしております。

 

　　どうしても和の出汁が合わない方いてますので

 

　　でしたら・・洋料理もあれば・・落ち着いて召し上がれると思います。

 

　それが和洋折衷です。

 

　コースも飽きずに召し上がれると思います。

 

　お造りも天然盛り合わせ・・最後は手打ちそば

 

　　椀料理もありますので・・日本を感じながら・・

 

　　洋料理で少しお口を変える事でまた

 

　和がさえる料理です。もう20年やってるコースです。

 

　　ごちゃまぜ料理ではないです。

 

　　そして和の会席ですが・・やっぱり和食問い方

 

　　焼き物も高級素材・・白子、アワビ、ふぐ、クエなど・・

 

　　季節の高級素材が2種以上のって、ます。

 

　前菜もいろとりどりの和の焚き物から和え物まで

 

　　楽しめると思います。

 

　日本酒大好きな方々には・・もう止まりません・・

 

　　この時期・・接待でお酒も豊富なお店を選ばれる方多いと思います。

 

　日本酒、ワインまで・・いろいろご期待にそえると思います。

 

　　　是非お楽しみください！！

 お顔合わせ、お食い初めは

 

　お昼におすすめしております。ですが

 

　ご予約のみの営業となっております。

 

　　基本・・貸し切りにするためです。

 

　静かな空間のなか・・盛り上がるのもよし、騒ぐのも自由です。

 

　　小さなお子様もOKです。

 

　　　お食い初め膳、祝い鯛などもご用意できます。

 

　　　くわしくはホームページで

 

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　　　寒い毎日です。

 

 深刻な人手不足で倒産件数が増えてるニュースをみました～

 

　　ITの出番だと思います。どんどん増えていくことでしょう～

 

　　　きっと・・一番が外食産業だと思います。

 

　　　　　10年後はもうほとんどタッチパネルで

 

　　　機械が持ってくる感じかもしれませんね～

 

　　　それも受け入れていかないといきません・・

 

　　もしかしたら・・私・・その機械の専門・・メンテナンスの仕事をしてるかも

 

　　しれません（笑　　面白いと思います。

 

　　私のメンテしたロボットの入れたコーヒーは美味しいと

 

　　　　言われるような作業員になります。

 

　少し本気かもしれません・・面白そう～だから

 

　　 ロボットシェフのコンピュターとかかかわりたいなぁ～と

 

　まぁ・・いろいろ空想は広がります。

 

　　世の中の流れに従うだけです。

 

　　やりたい事はもう数えきれないほど・・昔からありますが・・

 

　で・・ブログでも書いてますが・・結構いろいろやってますが・・

 

　仕事は料理人しか・・しかも職場も変わらず・・独立して20年

 

　　ずっと同じ所で働いてます・・

 

　　隣の芝が青かろうが・・いいお話しがあっても

 

　　仕事を変える事はしません・・なぜなら・・未熟だと思うからです。

 

　仕事の奥が見えれば・・そこに道があります。

 

　　その道は・・ずっと長くて先が見えません・・

 

　だから・・進むしかないんです。どれだけ頑張れば満足するのか・・

 

　　でもいろいろドアがあって・・不思議といろいろ経験もさせてくれます。

 

　　　でも・・やはり道の最後が気になるし・・一番思うのは

 

　ここまで・・やってきたんだから・・頑張ってきたんだから・・

 

　　最後まで・・たどり着きたいと思う心です。

 

　　だから諦められないんです。

 

　　ただ・・歩き続けるとドアが増えてきました・・

 

　　それは一つの事を極めようと努力した人間への

 

　　プレゼントだと思います。

 

　　芝が青くても・・宝の山があっても

 

　　その道にもどり・・歩み続ける事です。

 

　　だから・・ロボットメンテしても料理人も続けます

 

　　何しても・・続けます・・

 

　　それは・・面白い・・面白すぎるからです。

 

　　最近ブログで若い時の私の話を書きますが・・

 

　　　20時間働いて休みなしで給料3万でも

 

　　別にいいと思う～という気持ちわかります。

 

　　面白すぎるから～

 

　　そのとき・・もう道は見えていたのでしょうか～？？

 

　　今はハッキリ見えます・・

 

　　ではでは

 

　　

　

今年の新そばはすごく香りがよいです。

 

　エッジを利かした手打ちそばと鴨鍋・・おすすめしております。

 

　手打ちそばは香と歯触りです。後・・麺が少し目に見えないのですが

 

　ギザギザなのが美味しいと思います。喉コシだとは思っておりません

 

　そのギザギザは湯の中で暴れてできるのです。

 

　湯がたっぷりで湯がいて・・麺に出汁がひっかかり

 

　美味しいというわけです。

 

　　もちろん塩で食べてほしい～と願うのがそば打ち職人です。

 

　　もう手打ちの話はすごくすごくしましたので

 

　　このくらいで・・鴨の話に代わります。

 

　　私は猟銃の免許を所得しております。

 

　　ジビエは自分で・・と思っております。

 

　また・・ジビエが大好きなんです。

 

　　で。。自分で撃って自分でさばいて調理する・・が目標なんですが

 

　　今はまだまだです。ですが・・それに合う真鴨が入荷しております。

 

　　そんな鴨でそんな鴨の出汁で・・私のお蕎麦を召しあってほしいのです。

 

　　鴨鍋と新そばのコースです。

 

　　天然の魚のお刺身盛り合わせもちいております。

 

　　是非一度お試しあれ～

 

　天然本クエ、氷見寒ブリ、すっぽん、松葉ガニご用意できます。

 

　　くわしくはホームページで

 

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　またまた寒波が襲ってくるみたいですね～

 

　　寒すぎますね～

 

　　今年は運動不足解消を目標にしてますが・・寒くて寒くて

 

　相変わらずダメです。自転車を直して・・遠くまで思い

 

　 またいじり始めました・・

 

　　バイクももうボロボロなのでいろいろ直したいのですが

 

　　寒くて・・ごめん！！もう少し頑張って・・状態です。

 

　自転車もいただいた自転車なんですが・・めちゃいいやつなんです。

 

　　壊れたのをいただき・・堺くらいまで・・ふらっと行っても

 

　　楽勝の自転車です。もう15年くらいなりますが・・

 

　　バイクも15年以上になりますが・・まだまだ元気であります。

 

　　やっぱり家電のメーカーさん・・自分で直せて・・カスタムできる

 

　　家電を売るべきです。カスタムで色を変えたりして・・・

 

　自分のオリジナルができて・・壊れてもある程度自分で直せる

 

　もしくはパーツ売りする・・とか

 

　もう性能を追い求めるより・・なんか20年使ってる・・が新しいと思います。

 

　　そう中のパーツを付け替えれば・・直るみたいな・・

 

ピンクとブルーの電子レンジとか・・ビンテージ風～とか

 

　壁紙を変えるみたいな・・感覚

 

　各社・・性能で競い合ってる今だから・・チャンスなんです。

 

　　車だって同じ・・自分でドア付け替えられて・・今日はブルーみたいな

 

　　壊れたら・・エンジン買って付け替えれる・・

 

　　　これから労働基準とか変わり・・わりと時間にゆとりを持つお思うのです。

 

　　だから・・自分でカスタム・・・テレビも見ていないときは

 

　　電気になるとか・・画面の中ばかりでなく・・

 

　　もっと実用的な・・・その電気が変えられる・・

 

　　　エアコンもロングサイズは壁の端から端まで・・

 

　　サイズがのばせるとか・・・

 

　　見た目にこだわる方が面白いと思うのです。それに実用性が

 

　　　シンプルにクーラーは冷えて・・電気代が安い・・そして

 

　自分で取り付ける

 

　よければ・・電機メーカーさん・・お話ししましょう～

 

　　絶対その方が新しいですあｋら・・・

 

　　料理の世界も・・もうなんか・・わからない世界までいってる

 

　　液体窒素・・とか圧縮機をつかって味を含ませる

 

　　アワビたべたら・・パイナップルの味がする・・みたいな・・

 

　　フレンチでご予約5年待ちのお店の料理ですが

 

　　誰が食べたいだろう～？？本気で思いますが

 

　それが正常だと思います。

 

　アワビはアワビの味がするから・・美味しいんです。パイナップル食べれば～

 

　　と思うのです。近代料理です。

 

　　で・・私の考える世界では・・・今は書きません・・

 

　でも・・世界基準というか・・地球人として楽しめる料理です。

 

　　もう頭ではできてます・・・

 

　　こちらも・・コースで提供していきます。

 

　　　ではでは