インフォメーション
お盆休みは休まず営業しております。
お昼の営業のお問い合わせが多いですので・・
お昼はランチ営業はしておりません。
ご予約のみの営業させていただいております。
お時間もお客様に合わせて営業させていただいております。
前日までのご予約でおねがいしております。
夜と同じコースとなっております。
会席のみ5000円～でご用意しております。
お値に応じて質感がよくなります。
それでも高級素材いっぱいの会席となっております・
本日は大間の天然マグロが入荷しております。
250キロオーバーです。
めったに手に入りません。
私も久しぶりに酸味のある美味しいマグロに
出会えたと喜んでいます。
マグロは酸味です。
普通に会席のマグロは大間のマグロです。
プラスいくらとかもないです。
ただホント食べてほしいだけです。
昔・・今でもテレビで有名なミナミのお寿司屋さん
で大間マグロ2名で2貫づつ計4貫と瓶ビール1本で
4万8千円でした。 いろんな所でそのお店の話を聞きますが
5万程度ならまだマシと言われましたね～
普通にテレビ出て営業しておりますからそれが相場なんでしょう～
それ以来・・大間が手に入るなら・・いくらお金を出しても
できるだけ仕入るようにしてます。
ただ単位が5キロ～でないといけないのでびっくりのお値段になります。
大量にありますので・・コースのお造りは大間のマグロ入ります。
明日、明後日コースには大間の天然生マグロ
この生マグロもないんです。
だいたい築地でも冷凍です。しかもキロ3万、4万は当たり前
生天然大間マグロです。
赤身、トロ、中とろ すべてございます。
握りでもご用意いたします。
お得な今・・いかがでしょうか～
お待ちしております。
独り言ブログ
物語いろいろコメントいただきありがとうございます。
今度まとめて物語ものせます。
大間マグロ・・是非おためしください。ここ10年で一番のマグロでした
大間マグロも何回も仕入れてますが・・
マグロを仕入れたので・・出張料理もいかないとヤバイです。
頑張りましょう～
ただこんな素材を仕入れた時はほんとすがすがしいです。
なんか頑張ろう～って思います。
お客様の為とかそんなんじゃないです。
自分が食べたいから～自分のモチベーションの為です。
ですが・・だから19周年まで1件のお店で仕事が楽しめるのです。
どんどん広げる方は飽きるから・・とかよく言ってますが・・
私はないですね～毎日の仕入、野菜の成長など
素材が飽きさせてくれません。
毎日幸せです。そして・・そんな高級素材を食べてくださる
お客様に感謝です。
本当に心から思います。ウチのお客様は料理に集中してくださる
方がほとんどです。
よくミシュラン店とかいきますが・・あまり集中して食べてる
お客様を見ません。 もちろん同じお客様が同じような料理を毎回食べてる
からだとおもいます。
これからも素材、調理・・頑張ります。
ではでは
お盆休みは休まず営業です。
お昼もご予約おまちしておりますので
お気軽にお問合せください！！
法事などの団体のお客様もご予約承ります。
お盆は月曜日もご予約承ります。
ハモ、すっぽん、ウナギ仕入できますので
もちろん会席、和洋などのお任せ料理も
喜んでご用意いたします。
お肉も松坂牛を仕入れております。
すべて塊で仕入れております。
ヘレなど希少部位も手に入りますので
こちらもご予約おまちしております。
暑い夏を乗り越えるスタミナ抜群のお料理で
おまちしております。
もちろん高級素材、こだわり素材以外調理いたしません。
独り言ブログ
昨日、一昨日は連休でした・・
宇陀restHouseやまでの仕事と今駐車場を崖に作ってるのと
私の趣味のDIYでカウンターやテラスやら窓枠のペンキ塗りやら
いろいろしてました。
後・・restHouseから車で15分の赤目四十八滝に行ってきました。
川遊びでワンコも喜び・・マイナスイオンにひたってました。
restHouseやまでは夜は少し肌寒いくらいで
長袖でないられないくらいのいい風が入ってきます。
ほとんど締め切りで窓2枚くらい網戸でそんな感じ～です。
帰りはもう大阪に帰るのが嫌くらいです。
夜中に天理スタミナラーメンを食べに行きましたが・・
それもいいんでは・・車で20分くらいです。
和食のお店も行きましたが・・
なんていうでしょうか・・大阪でもある
割烹料理出身の高級居酒屋で味は
居酒屋以下みたいな感じ＝です。
なんでそう思うか？？
多分、一般のお客様はわからないのですが
季節感がハモくらいしかないんです。
野菜にせよ、魚にしろ・・こだわりとか
哲学が見えないんです。だからです。
私は毎日市場に行きます。ですからだいたい今の魚、野菜など
すべてわかります。当たり前です。
ですから・・店主のこだわりとか哲学が見えるのです。
例えば・・今日、関西で1尾あがった天然シマアジを私は買いました。
今では幻です。ですが養殖なら毎日どこでも買えます・
それが哲学です。かといえ・・私のお店は一品もなく
コースの造り盛りは8種くらい入ってるので
いちいち天然のシマアジで幻などいいません。
お客様が食べて美味しければいいんです。舌で感じて
いただけたら・・嬉しいんです。
養殖入れて文句言われる事もないんですが・・
それが私の哲学なんです。
お客様に理解してもれなくてもいいんです。
自己満足ですから・・
それが私のこだわりです。
大阪でも同じです。
何でもいいんです。こだわってるなぁ～って
お店の内装でも、何でもいいんです。哲学が見えるお店が好きです。
とにかく安いとかでもいいんです。ボリュームとかでも
そんな難しい事ではないんです。
もちろんたくさんそんなお店はあるのですが
出会うのは難しいです。
うちもこだわりあるなぁ～って思っていただける方は
少ないと思うし好みですからね～
restHouseやまの内装も楽しみにしてください！！
基本はすごく高級な作りです。
そこに私のDIYはまじってます。
高級なこだわりの空間に私のこだわりの手作りです。
お楽しみにいらっしゃってください！！
ではでは
天然すっぽんが入荷しております。
夏は天然が美味しい～です。
すっぽんについていろいろ今まで書いてますが・・
初めての方でも安心して召し上がっていただいております。
ハマルと人生が変わると言われます。
それくらいすっぽん好きになるみたいです。
板前も昔はすっぽん調理自慢をしたものです。
今は・・そんな話も聞いてたことありませんが。。
夏食べると格別に美味しいとお客様はよく言います。
暑い夏を乗り越えるために・・いかがでしょうか～
ハモやウナギを一回食べてから挑戦していただいても
よいと思います。食べてここなら大丈夫と思って
召し上がっていただいたらいいと思います。
いきなりはハードルが高いと思います。
私は自信がありますので・・
是非お試しください！！
徳島産ハモ。天然鰻、すっぽん、おこぜ
旬、旬、旬でご用意しております。
独り言ブログ
明日は月曜日で定休日です。
明日は赤目四十八滝に行きます。
お客様に案内できるくらい・・この辺りのいい所を探索していきます。
ちなみに・・本日は名張花火大会です。
うちのrestHouseやまから車で１５分くらいの所です。
来年はご予約受付いたします。
花火見て泊まって帰ってもらうコースです。
規模も大きく近くで見える花火大会で有名みたいです。
私は花火事体を見た事ないんですが・・
この仕事ですから・・しかたないです。
パソコンの調子も悪くいろいろいじってよけ悪くなると思いきや
調子よくなりました～もう古いので壊れる覚悟でしたが
よかったです。
来週から物語を載せますので
長々ですが読んでください！！
私も楽しんで書いてます。
「雨もいつかは上がる」「朝の来ない夜はない」と誰かが
言ってましたけど・・いろんな事があるから人生なんだなぁ～と
でも努力と技術は裏切らない・・・これは私の言葉です。
身につける技は一生なんです。
技というのは手先の技術とか物を作る事だけではないです。
考え方です。考え方の技です。
どんな環境でも考え方で変わるのです。
結構 本に書かれてる言葉ですが・・
私は子供の頃からすべて自分でやらないといけない環境でした。
でも今・・自分は何でもできる。と思い込んでます。
そういう考え方を身につけたのです。努力する方法みたいなものです。
それが「めんどくさい事を楽しむ技術です。」
今は世の中・・なんもしない人を目指すというか・・
偉くなって・・みんな部下にしてもらう・・など
偉い人が目標＝なんもしないでいい人目標なんです。
お金持ちになれば・・働かなくていい・・みたいな・・
でもお金持ちの人の方が動いてると思うし・・
楽しいは経験から始まる・・
動く＝経験＝楽しい
めんどくさい＝動く
めんどくさい＝楽しいになるのです。
何言ってるの？？みたいな独り言ですが
これからもガンガンめんどくさい事して楽しみます。
料理も同じでめんどくさい事・・頑張ります。
ちなみに・・はんま・・アイスクリームとかケーキの生地とか
ゼリーとかデザート、蕎麦、豆腐、全部作ってるのですよ～
このクソ暑い中野菜まで作ってるんですよ～
めんどくさいでしょ～
誰もわからないし・・作っても・・買っても
でも・・めんどくさい事が面白いんですよ～
誰かに評価される事なんてどうでもいいんです。
ではでは
天神祭りも終わりハモ真っ盛りです。
今年はホント暑い毎日です。この時期にハモを
ハモ鍋を是非召し上がってほしいですね～
出汁が命のハモです。そのハモの出汁を
くぐらせてハモしゃぶ・・そのままその出汁で炊き込む
食べ方をハモの巴鍋といいます。
やまでは・・出汁ポンと呼んでますが・・
最初のハモをポン酢で・・そのあいだにハモを炊き込み
鱧すき鍋で食べる事です。巴鍋です。
だんだん出汁にハモの旨みが入り・・最後には最高
の美味しさになります。
この段階が美味しいのです。
ハモは梅肉だけとか思ってる方は・・食べてみてください！！
ホント奥の深い素材です。
独り言ブログ
今週の土曜日29日は出張料理で休ませていただきます。
出張料理について・・いろいろ聞かれますが・・
基本的に今は企業さんのパーティが多いです。
とパソコン動かない すいません。とつぜん
お盆休みのご予約入ってきております。
団体様も多いです。ご予約検討中の方は
お早目にご連絡くださいませ～
お昼のご予約もお待ちしております。
お盆休みは休まず営業しております。
ハモ料理、すっぽん、ウナギ、などのご予約お待ちしております。
暑い夏にしっかり召し上がってスタミナつけてください！！
独り言ブログ
毎日何か用事があります。 時間見つけてあっち行け
こっち行け～です。今日は・・猟銃を決めてきました。
初めての猟銃です。 とにかく安くで購入しました。
後は練習して・・ハンター目指します。
私がハンタ―になる頃には・・宇陀から通勤したいです。
早朝、畑して、釣して狩りして出勤です。おもしろいでしょ～
もう一人スタッフが入り慣れれば・・宇陀から出勤したいです。
それがここ3年の目標です。
基本的に都会的な遊びとかわからないんで・・
自分には向いてると思います。
登山したり川下ったりしてバイク乗ったりして・・出勤・・
restHouseやまの営業日数も少し増えるかもしれませんし
休みは陶芸です。作品作ったり、絵書いたり
自分にとって最高の毎日です。
3年後にはそうしたいです。
自分独りで行動してできる事はなんでもできますが・・
人と共に頑張るのは難しいです。
休みの日はすべて畑仕事で追われて何もできない日々が
もう何年も続いてるので・・考え方を変えて・・
毎日往復３時間くらい通勤ですが
今は1分です。・・人生ほとんど通勤などした事ないので
わかりませんが・・
人生の幅は広がると思います。
これからも面白い事考えてやっていきます。
ではでは