豪華海鮮ちゃんこのお宅配のご予約も入ってまいりました

 

　　お家で豪華なちゃんこ鍋を・・です。

 

　　豪華すぎるくらい豪華なんですが

 

　まず・・お家では買い揃えないんです。

 

　　お店だから買い揃える事ができるのです。

 

　ふぐ、カニ　イセエビ、松坂牛、アワビ、カキ

 

　丹波地鶏など・・盛り沢山です。

 

　いつかは・・世の中的にこっちが支流になるんでは

 

　と思っておりますから・・

 

　　ですから・・豪華にしております。お値段以上にしております。

 

　　お出汁もたっぷり入っておりますので

 

　次の日のお料理にもご利用できます。

 

 

　　お客様が来られる予定の時も

 

　　みんなでお祝いも豪華なちゃんこで盛り上がると思います。

 

お店に来れない方も贅沢できますよ・・

 

　後・・てっちり、天然本クエのお持ち帰りもご用意しております。

 

　　　　お気軽にお問合せくださいませ

 

　　おせち料理のご用意もしております。

 

　１２月３１日お昼に取りに来てくださる方のみです。

 

　よろしくお願いいたします。

 

　　　　天然本クエ鍋のサービス期間は１１月末までです。

 

詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　　昨日のブログでコメントがありましたので・・

 

　若者の生き方を見習うみたいな事についてです。

 

　私は料理人として・・一生懸命働いてきました。

 

　物理的不可能くらいの労働をしてきたのですが・・

 

　　それは正しいか？？と聞かれると間違ってると思うんです。

 

　　16歳で20時間労働・・なんていいわけがないんです。

 

　　で・・そんな事して得た技術ですが・・

 

　　誰も覚えたいとは思わないと思います。

 

　　で・・覚えた所で・・仕方ないんでは？くらい思います。

 

　　だから・・私だけ・・働く選択をしてきました。

 

　　　別に覚えてもらおうとも思わないし・・教えたいとも

 

　また・・いつかお店をまかして・・次の店みたいなことも

 

　考えてません。

 

　ただ・・自分の労働の限界は来る事だけは覚悟しておかないと・・

 

　　そう思ってます。

 

　　昔、先輩に料理できたら一生安泰やから・・我慢して働け・・と

 

　　早朝から早朝まで働いてましたが・・

 

　　料理ができたら一生安泰なんてないですよね＝

 

　　それが時代だと思います。

 

　　だから・・私は若者に料理ができる人でなく

 

　料理を作る事を好きな人を育てよう＝と

 

　思って若者にあうシステムでがんばってきましたが

 

　　やはり続かない・・

 

　　それで・・お店の期限をつけて・・

 

　　やれる所まで頑張ろう～と思ったわけです。

 

　　　

 

　自分の体力がもつまで・・と考えてましたが・・

 

　私が若者的な考えを見習って・・

 

　　　生きていこう～と最近思うようになって

 

　　労働控えめな私を目指してます。

 

　　面白いから一人頑張ってるだけなんですが・・

 

　でもシンプルに

 

　　ほしがらない、望まない、個人主義みたいな・・

 

　　　シンプルライフも目指さないと・・と

 

　　まだまだですよね・・・無理かも（笑

 

　

　　

　

忘年会のご予約が毎日入っております。天然本クエが今一番多いです。

 

　１２月は釣れないので・・毎年お早めにお願いいたします。

 

　　２０キロサイズにこだわりますので・・

 

　２名様でも２０キロサイズ仕入れます。

 

　　ここ数年は余る事なく出ております。

 

　　１２月は定価になります。

 

　　ですが１２月のご予約がここ数年ホント多くなりました

 

　　忘年会は天然本クエ鍋で・・

 

　　１１月末まで天然本クエサービス期間が終わります。

 

　　１２月１日金曜日にもう天然本クエのコ忘年会入っておりますので

 

　　サービス期間延長などもございません。

 

　交渉も致しません。・・

 

　天然本クエの美味しい部位と言われたら・・頭とカマと背中のひれと

 

　一番に答えます。ですから・・特上のお値段の高いコースは

 

　頭、カマ、背中のひれが多く入ります。

 

　　上身でしゃぶしゃぶの方が好きな方はおっしゃってください。

 

　　ですが・・初めて天然本クエの２０キロサイズを召しあがる方は

 

　　あら（骨の部分）頭、カマなどを召しがってみたください。

 

　　　天然本クエのよさがわかると思います。

 

　　後・・脂っぽいという事はほとんどございません。

 

　熟成して・・さらに脂を抜いて・・うま味だけを残して

 

　おります。　イメージは干し柿みたいな物です。

 

　　ですから・・ギトギトにはなりません。

 

　　後・・クエ、フグなどの白身のお魚のあらはしっかり炊き込んだ方

 

　が美味しいです。

 

　それは・・熟成系の魚は出汁に出たうま味を吸うからです。

 

　　自分の骨の出汁を身が吸いさらに美味しいとなるわけです。

 

　　　ですから・・あらかじめ炊いております。

 

　　　　家でもやってみてください・・

 

　　　まず・・魚のあらだけ炊いて・・その後野菜を入れると

 

　　　その魚のあらが野菜のうま味を吸って美味しくなります。

 

　　　少しコトコトと炊くとより効果的です。

 

　　そのコトコトをお店でやってるのです。

 

　　で・・鍋の中のあらを食べ野菜を食べ

 

　中盤以降でしゃぶしゃぶをすると・・

 

　出汁ができており・・しかも常温で置かれた魚の上身が

 

　水分をほしがり・・鍋の出汁を吸うので・・よりしゃびしゃぶが

 

　美味しいくなります。

 

　その際のしゃぶしゃぶもやっぱり頭やカマが多く入ってる方が美味しいです。

 

　これが価格の違いだと思ってもらってもいいくらいです。

 

焼きと揚げ物はおまけです。

 

　　天然本クエコースご予約お待ちしております。

 

　　　おせち料理のご予約、豪華海鮮ちゃんこ宅配、お鍋のお持ち帰りなど

 

　　　いろいろとご用意しております。

 

　　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　毎年、来年の目標は？？と聞かれると・・ゆっくりする。です。

 

　　なかなかできないんですね～これが・・

 

　　１日、１日噛みしめるように生きてる事は確かです。

 

　　　もっと丁寧に生きよう～とか思ってますが・・

 

　　　シンプルに生きる・・できないんですね～

 

　やりたい事だらけで・・でも・・コーヒー一杯たてて飲むとか

 

　　　絵を描いてみるとか・・少しづつ自分の時間をもてるように

 

　　努力していってます。スピードと便利ばかり追い求めた

 

　　生活でしたから・・

 

　　仕事時間を短く・・休みを多くとる・・努力をしていこうと思っております。

 

　　若い方の生き方を私は今の時代だなぁ・・と見習わないと・・と思ってるんです。

 

　　私が正しいんじゃなくて・・若い方の方が正しいんですか

 

　　私が真似できないだけです。・・いつも思います。

 

　いったい何が不安なんですかね～働いてないと・・・

 

　　今の若い方は今をちゃんと生きてると思います。

 

　　やりたくない事はしない・・その代わり・・贅沢も望まない

 

　　残業しないけど・・車もいらない、

 

　働く時間短いかわり・・お金のかかる遊びはしない・・

 

　確かに・・昔はビラ配りして店の宣伝してましたけど

 

　今それをやっても人件費の無駄で

 

　　インターネットで宣伝した方がいいに決まってる

 

　　効率の問題で根性とか精神の問題では解決しないかもしれません

 

　　ただ精神の向上も絶対大切ですが・・

 

　シンプルさで若者の方がはるかに上です。

 

　　欲は無限です。物なんて永遠に買ってもいつもほしいです。

 

　　今あるものに目を向けて大切に丁寧に生きる技術がほしいです。

 

　　壊れたら自分で直し続けるような・・

 

　　買い替えるんではなくて・・でも直す時間を惜しんで買うんです。

 

　機械好きですし・・

 

　　で・・最悪なのは・・後で直して・・２個あるんです。（笑

 

　　少しづつ・・時代に合わせた生き方したいと思います。

 

　　ではでは

　　

　　

　　

松茸のお問合せたくさんきます。・・正直・・朝の市場の状況です。

 

　今日現在は・・大丈夫でした・・

 

　もうそんな時期になってきました・・

 

　　本当に・・ご検討中～の方は今週中～にご予約おねがいいたします。

 

　　松坂牛のすき焼きは・・もちろん松茸なしで忘年会のご予約もいただいております。

 

　　　それでも間違いなしです。・・すき焼きおすすめです。

 

　　それから・・親指くらいの松茸なら・・いくらでも仕入れます。ほんまに・・

 

　　　正直・・どの商売同じだと思いますが・・高級素材の世界では

 

　　　まぁまぁ・・お金を遣うお店です。

 

　　担当もつくし・・その代わり・・値段の交渉はしないです。

 

　その代わりええもんオンリーで仕入れる協定を結んでおります。

 

　　　アワビ１枚・・パックで売ってるようなものは仕入れません。

 

　　ちゃんと・・水槽から一枚一枚確かめて・・仕入れております。

 

　　松茸も同じです。・・値打ちをこいてるのではなく

 

　　私の思う松茸がなくなれば。。終わりです。

 

　　魚も同じ・・のどくろなんて・・吐いてすてるくらい

 

　　あります。ですが・・輪島の１キロサイズだから苦労します。

 

　　しかも・・いらない日も・・買わないといけません・・食べるしかない日

 

　も出る日より多いです。１尾を仕入れるなら１０尾はお付き合いでしいれないと

 

　いけません・　それでも１キロアップは・・入りません。

 

　　簡単に入るなら・・誰も苦労しませんよね・・そこらじゅうありますよね～

 

　　どこかで食べる際はサイズを何キロ？？と聞かれると・・また食の世界が変わります。

 

　　ただ・ほんまは・・サイズより年数なんです。しかし・・サイズでしか年数がわからないんです。

 

　　一余・・付け加えておきます。

 

　　たまに・・１年で１キロ育つのどくろもいます。

 

　　そうそう天然本クエなんかがそうです。

 

　鹿児島・・沖縄でも釣れます・・

 

　で鹿児島なんて・・九州という産地がつきます。

 

　しかし・・水温が高く餌が豊富で・・１年で１０キロ２年２４キロ育つのです。

 

　だから・・身はぶよぶよで・・水分だらけで・・寝かすと・・半分くらいまで

 

　水分ぬけて・・まったく美味しいくないクエでした・・

 

九州産本クエ２２キロでした・・１５年位前で・・

 

　　まだまだ寝かしが悪いのかなぁ・・と思ってましたが・・

 

　　また・・それが売ってて・・安かったんです。私の普段買ってる

 

　クエの三分の一くらいで・・それで買うと同じ結果

 

　それで。。鹿児島まで・・行ってきたのです。

 

　自分で確かめたくて・・そこで食べるクエは同じでした

 

　売ってるクエを見ても同じでした・・安いけど・・

 

　　　　　なるほど・・

 

　今でも黒門市場とか散歩してると・・その九州産クエがいます。

 

　　あっちこっちの業者が買ってます。

 

　　　　もちろん・・買いませんが・・でも・・長崎の本クエを食べた事ないんでしょう～

 

　　と思います。　私からしたら・・安くても・・逆に味覚から思えば高いと思います。

 

　　鹿児島まで行って・・確かめてよかった。。と思います。

 

　　　天然本クエ鍋コース１１月末までサービス期間です。

 

　　　おせちのご予約も受け付けております。

 

　松坂牛　シャトーブリアンご予約たくさん入っております。

 

　　詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

　雨ですね～畑の野菜は喜んでます。

 

　　さっきの鹿児島の話しですが・・いつも余裕があっていいね～

 

　とか昔から言われてました・・中学生の時も

 

　きっと私を貧乏だと思った人はいないと思います。

 

　自分は・・勉強しなかった・・小学校もまともにいかなかった

 

　　中学なんて論外・・だから・・今も変わらず自分に投資してます。

 

　　沖縄や大分に見習い期間の休みでめったにない休みないので

 

　日帰りで北海道など。。いろいろ市場を見て回りした・・

 

　　そんな時・・みんなに・・お前だけ・・給料多くもらってんちゃうか！！

 

　とかよく言われ・・先輩におごらされました

 

　　でも手取り２６０００円ですから・・

 

　　そんな時・・経理の川口さんがみんなを連れて飲みに行き

 

　　川口さん・・ゴミの給料知ってる？？

 

　　あっ・・そうやねん・・給料かわったんやねん・・

 

　みんな・・そうやろ・・あいつだけ・・

 

　川口・・いいやいや・・手取り２３０００円に下がったん・・

 

　えっ・・・・・２３０００円？？俺らでも１０万もらってるのに・・

 

　俺らより先に入社して・・２３０００円？？

 

 

で・・なんで下がったん？？

なんかしらんけど・・３０００円引く事なって・・

 

　たぶんあいつの時間給３円もないんちゃう・・

 

　でも・・料亭行ったり・・沖縄日帰りとか・・

 

　川口・・だって２２時間くらい働いてるねんから・・お金つかえへんやん・・

 

　　全部つかってるんちゃう・・

 

　　　そんなもんですよ・・

 

　職人は技術があれば・・

 

　だから・・技術にはお金おしみなく・・

ちなみに・・私は減給されてる事は

 

　ずっとしらなかった・・

 

　給料を確かめた事・・なかったんです。（笑

 

　　ではでは

　

 

　　

 

　

 

 

松葉ガニが解禁になりました・・

 

　　島根を中心に仕入れていきます。

 

　完全前日までご予約のみです。

 

　　松葉ガニは・・死んだら値打ちが下がります。

 

　だから・・浜ゆでが盛んなんです。

 

どうしてもミソの香りが足にまわるからです。

 

　　　ですので・・予約もないのに・・店に置く事はいたしません。

 

　　市場の方から・・頼まれて買う場合だけです。

 

　ただ・・ほとんど食べてますけど・・

 

　　　松葉ガニの一番美味しいサイズは１キロアップです。

 

　３年物ですね～・・１，２キロが宮内庁に運ばれる松葉かにです。

 

　　ですが・・宮内庁は浜ゆでで送られます・・

 

　　これ以上・・実はこだわれないのが松葉ガニです。

 

　　寝かすようなことはできない・・新鮮は命です。

 

　　ですが・・甲羅焼は・・こだわれるかもしれません・・

 

　　　まず・・松茸もそうですが・・下から炭で焼くでしょう～・・

 

　　私は天火です。上から火をあてて焼くのです。

 

　　　　ゆっくり・・ゆっくり・・

 

　　それくらいゆっくり下から火をあてると・・穴があくのです。

 

　　松茸でも・・裂いた松茸を焼くでしょう～

 

　うちは１本まるまる焼いて・・裂いてもらう形です。

 

　　　上から火をあてるので・・遠火なんです。

 

　　　　　ですから甲羅焼は・・ゆっくり焼けます・・

 

　　ですが・・鍋はさばいて・・出汁を作るだけです。

 

　　ですから・・たまに・・２万で仕入れて２万で提供みたいなことは

 

　　いくらでもあります。

 

　　以前は２人で１杯でしたが・・お客様から

 

　せっかくカニ食べるなら１杯食べたいという声が多くて

 

　　一人１杯にしました・・・

 

　　今日の松葉でしたら・・買値が１９０００円で

 

　　売値が２万みたいな感じになります。

 

　ですから・・ブログを読んでる方とか

 

　　常連様だけでよいと思っております。

 

　それでも・・高いのは高いですから・・

 

　　でもでも・・ほんとうにわかってほしいのは・・

 

　　一番安いので・・ふぐでもそうですが・・３０００円で１杯売ってるのです。

 

　　　生きてますよ・・でもでも・・そんなん売る店は

 

　　世の中にいくらでもあるのです。

 

　　ですから・・うちは最高級を仕入れたいと思います。

 

　それでも。。生きてるとうことを前提で仕事してますから

 

　　海の状況によって・・仕入れない事もあるのです。

 

　ここ数年は・・正直ありません・・

 

基本船であがった松葉ガニはサイズわけてタグつけして

 

　水槽で管理しますから・・一番高いサイズはやはり関西、関東へ飛ぶのです。

 

　そして世の中のお店が最高級の松葉から逃げてるからだと思います。

 

　　よく城崎温泉で松葉ツアーですが・・３年物の１キロアップ

 

　　一人１杯でごよやくすれば・・７万円くらいかかりました

 

　　温泉つき・・日帰りの交通費別です。

 

　　　そんなんが売れなくなり・・

 

　　北海道のカニの甲羅焼と松葉足２本造りと

 

　北海道のカニの鍋などの会席が人気みたいです。

 

　　もちろんよく見れば・・そう書いてます。

 

 

　和歌山のクエも同じ・・造りは養殖で・・鍋は天然で・・焼きは養殖で

 

 

　とか・・ややこしいけど・・別に興味のない方はそれで満足だと思います。

 

 

　　　私がブランドの時計とか服に興味ないのと同じです。

 

　　でも・・なんでもいいわけではなく・・それなりのこだわりはあるからややこしいんです。

 

　割烹やまに来られるお客様には・・できるだけ最高級を召しあっていただきたい

 

 

　　と思います。　ですから・・最高級を仕入れさせていただきます。

 

 たくさんのスタッフで経営できるわけがございません。

 

　私も人の倍働かないとと思っております。

 

　多少忘年会シーズンはバタバタしてますが・・よろしくおねがいいたします。

　

 

　常連様で松葉カニ２名で１杯の方とかありましたら・・お気軽に

 

 

　　おっしゃってください・・また・・時価ですので下がったり、上がったりしますので

 

 

　　　お問合せください・・

 

　　

　　忘年会のご予約もたくさん入ってまいりました・・

 

　　団体様のご予約断る日も出ております。

 

　　ご予約おまちしております。

 

　詳しくはホームページで 

 

 独り言ブログ

 

　　　昨日は畑・・最高の畑日和でした・・気持ちよかった・・

 

　　作業もはかどり・・玉ねぎを２００ほど・・新しい耕した土地の植えました

 

　　とにかく・・耕して・・肥料いれて・・育てながら・・土を育てます。

 

　　　　紅葉もそろそろ見ごろになってきました・・

 

　　　楽しみです。

 

　　私の料理の世界観には・・この自然の色彩みたいなものが

 

　　どんどん脳にしみてほしいなぁ～と思います。

 

　　なんていうかそれを味にかえたいと思っております。

 

　色ではなく・・味に・・

 

　　目に見えない世界なので・・何言ってるかわからない世界なんですが・・

 

ただ・・外国の方の方が伝わりやすいみたいです。

 

　　ホテルで和洋折衷料理で提供いてるのですが・・

 

　　春を感じたり・・秋を感じたりするみたいです。

 

　　見た目では・・外国の方は季節感は感じないと思うのです。

 

　栗はどの国も秋にとれないからです。

 

　　味が・・春っぽいとか・・言われます。

 

　　私もわかりませんが・・そのために畑をやってる部分はあります。

 

　　　今・・日本でもガストロノミーと言われるフランス料理が

 

　　高級店でよく出てきます。

 

　　　日本では美食学とか訳されてます。

 

　　テーマーearth(土）でしたら・・土に見立てた茶色い砂の料理がでてきます。

 

　　アスパラやハーブが生えてたりして・・（土）を表現します。

 

　食べて土を感じません・・あくまで色彩です。視覚からの料理です。

 

　　　私は土を見立てたりしませんが・・土を感じる味の料理

 

　を表現したいという世界観です。（味覚）カブのスープを飲んだ時

 

 

　このカブいい土でそだったろうなぁ～みたいな感じ＝です。

 

　あほみたいなこと言ってるのはわかりますが・・

 

　そのために・・畑を買って・・休みすべてつぎ込んでます。

 

　　いつか・・表現できる日がくればいいなぁ～と思ってます。

 

ではでは

　　

忘年会のご予約がたくさん入ってまいりました～

 

　年々早くなってきます。

 

　１１月に天然本クエでの忘年会も入っております。

 

　　すごく・・得だと思います。

 

　１２月２日に天然本クエのご予約で

 

　　特上天然本クエコース１７０００円をいただいております。

 

　　１１月末なら・・９５００円です。

 

　　　ほんとうに・・

 

　　もう１２月にたくさんご予約いただいておりますので・・

 

　　値引きは１１月末までです。絶対です。

 

　　　だんだん１１月のご予約も増えてまいりました＝

 

　　　お早めによろしくおねがいいたします。

 

　　１２月忘年会ｍの極上てっちりコースのご予約ガンガンきてます。

 

　　今年はフグのあたり年です。

 

　　　ぜひとも・・忘年会割烹やまのふぐを楽しんでください！

 

　　　必ず満足いたしますので・・

 

　後・・来週から・・松葉ガニ・・天然氷見ブリなどに入荷いたします。

 

　　　こちらも忘年会では人気の素材です。

 

　ぜひとも・・ご検討よろしくおねがいいたします。

 

　　後・・シャトーブリアンも人気しております。

 

　　接待にも喜ばれております。

 

　松坂牛・・交配なしの純粋松坂牛の雌のシャトーブリアン

 

　後　すき焼きもご用意できます。

 

　　こちらもお楽しみください。

 

　詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　明日は畑です。お休みです。

 

　この季節は皆さま・・玉ねぎの苗を植時です。

 

　私もとりあえず200個くらいの苗を植えてきます。

 

　　そのあと・・豆類です。すべて来年収穫です。

 

　忙しいです。畑も・・マキ割りもしないと・・

 

　　うちの畑は２部制で１面はもう何年も畑やってるんですが・・

 

　もう一面は山のススキ林のススキを刈って

 

　　土を耕して・・畑にしてるのですが・・ススキの根っこは半端ない・・

 

　石もゴロゴロ・・私がもちあげれない重さの石も

 

　埋まってる・・その石を掘り起こすのに３，４時間かかる・・

 

　１メートル耕すのに３０分はかかります。

 

　　それでも・・頑張って・・ススキ林の半分は畑にしましたが・・

 

　刈ったススキは山もり・・そこからまたススキが生えて・・もう大変

 

　　　「どうすんねん～」これ何年かかるねん！！と・・

 

　　　ところが・・先日２回台風が来て・・ずっと関西大雨・・

 

　　なんてことでしよう～

 

　　山積みのススキの葉は何処へ？？台風で飛んで行った？？

 

　　そして・・土はこの大雨で柔らかくなってるではありませんか・・

 

　　行け！！やま！！お前チャンスや！！・・

 

　　で３年かかるところ・・１日で終わりました・・

 

　　　すべて・・畑化終了いたいたしました・・

 

　　後は畑を育てながら土も育ててます。

 

　玉ねぎなら２００個以上植えれますし・・

 

　トマトなら５００個は収穫増えます。

 

　　　雨で被害にあった方もいると思いますので

 

　　申し訳ございませんが・・

 

　　出会ったすべての方が人力では無理だと・・

 

　ユンボーとかでないと・・でも山の上ですよ・・

 

　　どうやってもってくるねん！！みたいな話でした・・・

 

　　　耕運機は　石も多く・・根っこも多すぎて・・

 

　　カマで頑張るしかなかったんです。・・あきらめる選択はないので・・

 

 

　　　でも・・できあがりました・・

 

　　明日はそこに・・玉ねぎ植えにいこっと

 

　　　ではでは

 

　　奇跡です。・・がしかし・・その台風でフェンスが