今年の寒波で日本海・・石川、新潟が本当に厳しかった

 

　魚を積んで石川を出たものの・・到着3日後で

 

　それでも・・買わないと・・だめでしょう～

 

　たくさん食べました・・・雪の中で・・トラックが3日いてるので

 

　冷凍になっていました・

 

　もちろんすべて食べさせていただきました・・

 

　　氷見寒ブリは空輸できてました・・さすが・・超ブランド魚です。

 

　そういう意味でのブランド魚は好きです。

 

　　美味しさの理由って・・ミシュランだから・・とかスーパー料理人だから・・

 

　ではなく・・釣った魚をどれだけ大切に扱ってくれる漁師と運送屋が料理人の所まで運んでくれて

 

　そして・・その努力をどれだけ料理人が感謝して理解して調理するかです。

 

　運送屋さんも料理人なんです。

 

　そんな感謝が味になるんです。

 

　　自分が作ると美味しくなる・・と思ってる料理人は

 

　　長く続かないんです。

 

　　やっぱり本質的な哲学的な事に信念がないからです。

 

　　でもお店は商売です。・・信用がないとできません

 

　だから・・いくら高くつこうが空輸でお願いするわけです。

 

　あたりまえの事で・・そこに・・空輸の手続きをしてくれる漁師が

 

　　また・・感謝なんです。

 

　で私達料理人は当たり前の事をしてるいるだけなんです。

 

　　それで喜んでいただいて・・本当ににお客様に感謝です。

 

　　　こだわりの職人とかいろいろ言われてる方多いですが・・

 

　私も含めて・・周りに助けられてるだけなんです。

 

　　私も孤独で料理しているタイプですが・・実はこうやって助けられて

 

　　　　孤独でもこだわりでもなんでもないです。

 

　　だから・・美味しい天然氷見ブリが入荷してろいます。

 

　　　そうそうすっぽんもいい感じ～が市場でいております。

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　まだまだ寒いですね～本当ならジャガイモ植える頃ですが

 

　　ちょっとまちましょう＝

 

　春大根やら・・いろいろ活動したいのですが・・寒すぎで

 

　芽がでませんね～まぁ・・違う遊びでもしましょう～

 

　　　自転車を直したし・・少し遠くまで走りたいたい

 

　　　完璧に調子いいんです。

 

　　なんやかんや活動してるのです。

 

　　次はバイク修理です。溶接機がほしい～心から思う

 

　　　私の場合・・乗り物＝仕入れに行く道具

 

　　だから・・どんな乗り物にも台をつけたい・・

 

　　そんなアートも考えております。

 

　　考えるだけで楽しい～ワクワクするのです。

 

　　だから・・20時間でも働けるのです。

 

　　たまに・・野菜切りながら・・そんなワクワクモードになってるからです。

 

　　脳は快になってるからです。

 

　　子供のころから毎日そんな事してたから・・

 

　ただ・・ある意味想像通りの人生・・いやそれ以上の人生

 

　だと思います。他人から見たらちっちゃいんですが・・

 

　　それでもワクワクして生きてる事が面白いんです。

 

　大きさより自由にこだわりたいんです。

 

　　ではでは

 

　　

 

 

 

 

 

 

金目鯛しゃぶしゃぶ」人気です。

 

　　誰が食べても美味しい素材なのかもしれませんね～

 

　　私も大好きです。ここ数年金目鯛人気がすごい」です。

 

　ですから・・静岡の金目のよさを理解してほしい～と思います。

 

　　美味しいです。金目鯛についてはいろいろ書いてきましたので

 

　　本日はいいのん連れてますと・・・

 

　今年から石川便と契約してまして・・本日。。泳ぎアンコウが1尾泳いで

 

　　たのをいただきました～　もちろん売れる事なく

 

　　スタッフで食べてしました～

 

　　やっぱり・・お刺身の食感・・唐揚げのうま味

 

　　鍋のぐりぐり感最高です。

 

　当日来週水曜日もしかしたら・・入荷するかもしれませんので

 

　　ご連絡くださいませ～

 

　　　金、土、日でもご用意できるかもしれませんので

 

　　当日ご連絡くださいませ～

 

　入荷は未定ですので・・ご予約承る事はできません・・

 

　　また来週いろいろブログで書いていきます。

 

　　当日電話ください！！と言われてる方がとても多く

 

　　しかも連絡がつかないケースも多く対応できませんので・・

 

　　こちらからご連絡はいたしませんので・・

 

　　ご連絡おまちしております。

 

　　桃の節句3月3日のチラシ寿司2000円お赤飯1000円、お惣菜1000円～で

 

　祝い鯛4000円～5000円でご用意しております。

 

　　　こちらもご予約受け付けております。

 

　　接待でも和洋折衷コースもたくさんご予約いただいております。

 

　　　こちらもおすめしております。

 

　　　お楽しみくださいませ～

 

　詳しくはホームページで

　

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　　　明日から大型2輪の教習に通やまです。

 

　　少しめんどくさいですが・・行けば楽しいのはわかってます。

 

　　大型バイクの修理がしたいから免許がほしいんです。

 

　　直したらもらいますけど・・

 

　　基本・・あっいこっちでただ働きをしてるからです。

 

　　手伝いやメインの料理人含め・・もうあっちこっちで

 

　無償で働いているので・・バイクをもらったりいろいろいただいているのです。

 

　　私は面白いので料理してるだけなので・・手伝いはできるだけ行くようにしてました

 

　　ただ今は畑があるので・・あんまりいけないんです。

 

　　それでも大きなホテルでの出張とかで・・

 

　そんなん繰り返していたら・・対外の仕事や物はいただける

 

　　海外出張の話も来る・・お店があるので・・いけないんですが・・

 

　　日本でできる手伝いなど無償で働く・・

 

　  自分で食べに行く事ができない・・予約できなかったり・・外国のシェフの料理

 

　　のフルコースを食べさせていただいたり・・ほんと何倍になってかえってくる

 

　　しかも・・自分のお金では食べに行けない世界です。

 

　　　今も若手だと思ってますので・・いろいろ経験を買いに行ってます。

 

　で・・どんどん夢というか目標が膨らみ面白くなってます。

 

　経験が楽しい・・そんなん伝えたいんだけど・・難しいですね～

 

　　　　だから・・自分で楽しんでいきます。

 

　　　　めんどくさい事を楽しんでいきます。

 

　　ではでは

　　　

天然本クエのご予約が入ってきております。

 

　　まだまだ冬の味覚・・楽しめます・・

 

　　22キロくらいのクエが入荷しております。

 

　　　この時期の22キロは最高級×２です。

 

　どんなけ頑張っても原価がかえってきません価格です。

 

　　　22キロサイズなら～です。5キロ、6キロなら・・ボロ儲けです。

 

　　松葉ガニもおすですが・・1キロ超えると100グラム大きくなると

 

　　5000円高くなります逆に600グラムの松葉ガニ・・通常市場で出回ってる

 

　サイズですが・・私が買えば・・3000円です。買った事はありませんが・・

 

　　1キロ～15000円以上します。

 

　　それが1，2キロでしたら2万5千になるのです。

 

　　でも・・水槽で・・そのい100グラム単位がわからないので・・

 

　　買ったら1，2キロ25000円を2万円で売ったりしてるわけです。

 

　　1，4キロとかは・・めったにないので

 

　　あれば・・うちのお店にきます。値段はみません・・

 

松葉ガニの価格はそんな感じ～です。

 

　　天然本クエも同じで大きくなれば・・どんどん高くなります。

 

　　22キロになると・・50万とかです。

 

　ちなみに・・市場で一番出てる4キロの天然本クエ・・2万くらいですから～

 

　　リアルな本日の数字です。

 

　　私も2万を買いたいですよ・・

 

　でも・・22キロなんです。私が食べてるからです。

 

　でほかのお店で食べに行って思うのです。

 

　　それができなくなったら・・魚は取り扱わないお店をします。

 

　　野菜料理専門店みたいな＝自家菜園の・・・

 

　　ただ勢いみたいなものが必要だと思います。常に

 

　　なんでも・・便乗するのではなく・・

 

　　人生にいい風が吹くのも勢いある時だと思います。

 

　　勢いよく・・食べましょう～

 

　　　贅沢も決心だと思います。

 

　変わらない・・変わらない・・と思ってる方こそ

 

　　天然本クエを食べて・・風を吹かしてほしいと思います。

 

　　私はそう思って常に動いております。

 

よく世の中を俺が変えてやる！！って方こそ

 

　勢いが必要です。

 

そんな方こそ残るものでなく消えていくものに

 

　贅沢すると勢いがつくと思います。

 

　　天然本クエ、松葉ガニ、松坂牛すき焼きぜひ召しあってください＝

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　昨日は休みで食べすぎました～

 

　　いろいろ食べに行って勉強してります。

 

　　　休みは必ず行ってますが・・

 

　　行けば小さい事でも学ぶ事はたくさんありますから～

 

　　もう料理の仕事から離れると行かないかもしれません・・

 

　それくらい行ってます。勉強のためだけです。

 

　　ある意味楽しめてないかもしれませんね～

 

　　料理人辞めたら楽しめるかもしれません・・

 

辞めないから　一生楽しめないかもしれませんね～

 

　　すごく思います。

 

　　田舎の里山とかで食べると・・古民家やら風景で

 

　楽しめるのですが・・

 

　でも食べに行かないと・・取り残される事は確かです。

 

　　食べに行く事で・・次の挑戦みたいな事を感じとれます。

 

勢いがつくのです。

 

　　　　　いつかは・・世界中で食べ歩き・・また世界中で料理する事が

 

　　目標なんですから～

 

　そう思うのもいろいろ食べに行ってそう考えるようになったんです。

 

　　さぁ・・勉強しましょう～英語の・・・・

 

　　単語の暗記やらないと・・

 

　ではでは

 

　　

 

　　

鴨の季節です。・・フレンチでも・・中華でも鴨、鴨、鴨です。

 

　　鴨鍋のシーズンです。そして新そばです。

 

　　鴨も年中ございますから・・あんまり感じませんが。。

 

　　11月～3月中ごろが猟の期間です。

 

　もちろん育ててる鴨もいるので・・年中ありますが・・

 

　　この美味しい時期・・まさに旬に食べていただきたいんです。

 

　　そして・・最後は新そばです。

 

　　　手打ちのお蕎麦で〆ていただきましょう～です。

 

　　季節の肉料理としては最高だと思います。

 

　　　ちなみに・・モツ鍋もやってます。ご予約いただいた方のみですが・・

 

　　たぶん・・こんな美味しいモツ食べた事ないくらい・・美味しいです。

 

　　松坂牛のモツです。

 

　　　まだまだ寒い日が続きます。

 

　　あったまってくださいね～

 

　　くわしくはホームページで

 

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　　明日2月14日は今日の代休で休みます。

 

　お電話は転送電話で続くのでお問合せ、ご予約つながります。

 

明日は大阪です。家の掃除とか・・バイク、自転車の整備です。

 

　　古いので・・・なんでもメンテです。

 

　　畑に行かなければ・・運動不足が問題です。

 

　　　で・・走ろう～歩こう～も寒くて・・無理・・

 

　そこから脱出しないと・・・毎日言ってますが・・今日から頑張ります（笑

 

　　だんだん年を重ねると・・しんどくなるから・・今・・頑張らないと・・

 

　　若い時・・スポーツを一切やってないので・・

 

　　　　修行だけです。・・だから・・これからいろいろアクティブに生きよう＝

 

　　と決めたのです。

 

　まずはバイクの大型をとりにいきます。

 

　　　壊れたバイク１１００CCもらえるみたいなので・・

 

　　　ほんとは・・１１００ｃｃに乗りたいとは思わないんですが・・

 

　　直して乗れば・・タダなので・・

 

　　４００CCか２５０CCがいいんですが・・今のボロ２５０ｃｃで満足してるんです。

 

　　まぁ・・爺さんになったら・・ハーレでも乗ろうと思っていたので

 

　　免許とりましよう～

 

　　それで・・長居公園でも行ってランニングしましょうか～

 

　バイクは乗らないとダメになるから・・

 

　　　夏までにランニングできるようにがんばりましょう～

 

　　　やりたい遊びもたくさんあるので・・

 

　　でも・・遊びで脳が快になるから・・アイデアも浮かぶと思うのです。

 

　私は・・料理法は伝統的な料理法で・・

 

　　でも・・日本料理だから・・こう・・とか・・

 

　割烹料理屋だから・・こう・・とか・・

 

　　そんなシバリはなく・・パンも作るし・・ケーキも焼くし

 

　　ソースも作るし・・

 

　　いろいろやりたい事をやっていきます。

 

　　めんどくさがらずに・・楽しむ事ができます。

 

　　この多種多様の時代に・・あたりまえの事です。

 

　　そのために・・遊びも多く取り入れないといけないと思います。

 

　ではでは

 

　　　　

 

明日2月13日火曜日営業してます。

 

　2月14日水曜日休みます。

 

シャトーブリアン、すき焼き　共に松坂牛です。

 

　　最高級ランクのA5が入荷しております。

 

　忘年会、新年会で魚をたくさん食べて来て・・ちょっとお肉が

 

　という方におすすめです。

 

　松坂牛はそれに・・うま味が爆発する感じ～です。

 

で・・シャトーブリアンの美味しい温度は人肌です。

 

　ジュージュー鉄板で焼かれてる温度ではないです。

 

　　強火で両面焦がすくらい焼いて

 

　人肌までおいといて提供くらいが美味しいです。

 

　　意識して食べてください！！香を感じ食感を感じ爆発するうま味です。

 

　　私はかなり食べております。飽きるくらい食べてますが・・

 

　　飽きません・・それがシャトーブリアンです。

 

　　松坂牛すき焼きに関しては・・すき焼き・・イコールくどいと考える方多いと思いますが

 

　　いや＝全然くどくないです。それは割りしたとかそんな問題でなく

 

　　肉のうま味の問題ななんです。

 

　　ですから＝一度最高級のすき焼きの世界へ足を踏み入れてくださいませ～

 

　鼻からぬける香・・うま味・・やわらかさ～・・やさしさを感じると思います。

 

　　是非召し上がってくださいませ～

 

　どうせなら最高級のお肉を。。そんないつでも食べれる

 

　素材ではございません。テレビでもめったに手に入りません・・とか

 

　　いろいろ言ってる・・シャトーブリアンです。

 

　　何が違うかといいますと・・香・・食感です。

 

　　肉の香りと聞くと・・ピーンとこない方多いと思います。

 

　　それがシャトーブリアンです。

 

　　口の中で・・ずっと香とうま味が残っていますから・・

 

　　後は肉なのに・・ザクザクとした食感です。

 

　ハシで引きちぎれます・・しませんが・・香が飛ぶからです。

 

　　肉の繊維が・・細かいからできるのですが・・

 

　　　それが歯触りとなって・・ザクザクと歯切れのよい

 

　　食感を演出してくれます。

 

　肉の世界も楽しめると思います。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　　今日は大阪も雪・・宇陀の畑はどうなることでしょう～

 

　　　少し心配です。

 

　　さすがに・・行っても畑仕事できませんので・・大阪で過ごします。

 

　　ここ数年・・畑ばかりやってきたので・・今年はいろんな所に行こう～と

 

　　考えております。休みを増やし・・

 

　　いろんな所で感性を伸ばす事をしないと・・カラカラになりそうです。

 

　　同じ事を続けながら・・新しい事にも挑戦しないと

 

　　お店は営業できないし・・それは私がやらないと・・

 

　　誰もついてきてくれません・・

 

　　　目に見えないレベルで少しづつ変化を

 

　　していきたいと思います。

 

　　　楽しみです。その変化が・・

 

　　いっぱい学びましょう～

 

　　明日も頑張りましょう～

 

　　マジ寒いですね～

 

　　　ではでは