今年はこの時期に2キロアップの天然とらふぐが入荷しました～

 

　今年は河豚の当たり年です。3年に一回ペースで来るのですが

 

　去年はホント少なかったです。

 

　とはいえ・・天然とらふぐの依頼も少なくなりました～

 

　　天畜、養殖が盛んになり・・割烹やまでも天畜が基本となりました～

 

　以前は天然のみ扱っておりましたが・・

 

　　値段が値段だけに・・依頼も減り・・でしたら・・極上の2キロアップ

 

天畜のとらふぐを支流としました～

 

　　世の中で活けで天然とらふぐを予約なしで食べれるお店は限られて

 

　いると思います。１、2キロくらいなら・・いくらでもありますが・・

 

　2キロ超える極上のとらふぐの活けは・・少なくなりました～

 

　　　毎年・・河豚は11月～でご用意してるのですが・・今年は当たり年

 

　　天然も天畜もご用意できます。・・

 

　　河豚が好き！！って方多いと思います。

 

　是非・極上のとらふぐを召し上がってくださいませ～　

 

　　詳しくはホームページで

 

 

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　ジビエというか・シカの捕獲とかいろいろ勉強してると

 

　早く猟に行きたいと思いますね～11月から解禁です。

 

それまで射撃の練習に励みます。猟に行っても見てるだけですが・・

 

　捌く時に活躍します。

 

　　後は魚釣りをやれば・・食料には困りませんね～（笑

 

　　　そして陶芸すれば・・器にも困りません。

 

　　そんなゆる～い感じ～で生きてます。

　この子らが猟で獲物をつかまえれる犬になるかな～（笑

　　そういえば・・出張料理のお話しがきました～

 

　まだ未確定ですが・・

 

　フランス人の方30名くらいのお料理です。ホテルを借りて

 

　やるのですが・・ミサイルマンのせいで・・少し遠のいておりました。

 

　　しばらく料理の事ばかり考えて・・苦しみます。

 

　　そんなもんです。・・何年やっていても・・

 

　よくテレビで・・安くて美味しいお料理が一番難しい～といいます。

 

　　が・・実は一番難しいのは・・金額無制限です。

 

　出張料理なんて・・いくらお金かかってもいいから・・満足させて・・

 

　っと言われる・・無理でしょう～（笑

 

　と頭を悩ます所ではない・・もちろん今回もそうなんですが・・

 

　つまり・・・逃げ場がないんです。言い訳も・・何も・・

 

　　何年もよくやってるわ～と思う。神経が保ってる事が

 

　一番すごいと言われます。結構・・こわれる方いっぱい見てきました。

 

　特に・・私ブランド力ゼロ、知名度なし・・で勝負してます。

 

　だから・・予算無制限が一番難しいんです。

 

　割烹やまに来られる方でもいます。接待で・・無制限で。。

 

　　ただ・・出張料理を何回もやって平常心を保てるようになりました。

 

　　居酒屋で本当に安くて美味しいお店はたくさんのお客様が来すぎて・・安いだけのお店

 

　になって・・忙しすぎて・・お客様が喧嘩したり怒鳴ったり、脱いだりして

 

　　店主が店やめるか・・移転するか・・敷居あげるか・・です。

 

　実証済です。

 

　　全品手作り・・なんて・・もう終わりです。・・私が毎日徹夜で仕込んだ

 

　豆腐なんて・・いたずらで靴にいれていたもん～

 

　手作り豆腐390円では・・靴にもいれますわ～って話です。

 

　　毎朝市場に行って。。全品手作りで20時間は働いて・・

 

　　作った料理は喧嘩の為・・箸も割られない・・宴会

 

　　　それでも真面目に調理してたから・・

 

　　出張料理のお話しが・・この店から始まりもう10年

 

　　今だにオファーがありよかったです。

 

　　　ではでは

 

　　　

 

　

 

 

　

 

10月9日の月曜日（祝）は営業しております。

よく10日火曜日は休ませていただきます。

 

まだまだすっぽんが人気です。

 

　夏の疲れをすっぽんで癒してください！！

 

　毎日のように調理しておりますが・・いい感じ～です。

 

　すっぽん鍋に松茸を追加して食べるのもすごくいいと思います。

 

　　私も得意にしておりますので・・是非召し上がりに来てください

 

　　女性の方からのご依頼が多いです。男性の方も

 

　年4回くらいは食べる方多いですね～

 

　天然本クエのご予約もたくさん入っております。

 

　11月末までサービス期間です。

 

　　ご予約おまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　3連休の始まり～ですね～

 

　　お店はゆっくりしております。

 

　　私の人生で3連休なんて数える程度しかないです。

 

　　独立するまで・・1回もなかったですね～

 

　3連休あれば・・何するか？？とか考えて妄想して過ごしてました。

 

　ここ最近は年1回は3連休をとるように心掛けております。

 

　　ただ・・畑仕事があるので・・畑中心になってしまってます。

 

　残念ながら・・まだまだ・・旅行とかの余裕はないみたいです。

 

　　ただ満足しておりますが・・

 

　　畑は私の思いに素直ですから・・一生懸命やれば・・

 

　たくさんの美味しい野菜ができるが・・手を抜けば・・一切

 

　野菜はできません。そんなわかりやすさが好きです。

 

　　週1回ですので・・いろいろ畑も迷惑かけてますが

 

　　この子らは・・それもわかって育ってくれてます。

 

　　自分でもすごいパワーを感じます。

 

　実は最近月曜日は雨続きで畑仕事がうまくいかなかったんです。

 

　でも・・すべてちゃんとうまく育ってます。

 

　　「雨でもちゃんと見てくれてるから～　私達も頑張ってる」

なんて言葉が聞こえてくるようです。

 

　　自分のできる時間心こめて野菜作りする！！そこから

 

　何か大切な物を学んでる気がします。

 

　　そんな1回やったとか・・農業経験があるくらいではダメなんです。

 

　　料理も同じ・・もっと深い愛情みたいなものが芽生えないと

 

　いけないんです。・・そこから始まり～だと・・

 

　　そう思います。

 

　　白菜がいい感じ～カブも大根も・・

 

　　最高ですね～

 

　　楽しみ、楽しみ

 

　　ではでは

 

　　

　　

毎週のように三重までシャトーブリアンを買いに行くまで

 

　の人気のコースになりました。

 

　最近、肉の営業の電話が多いのですが・・買う事はありませんよ～

 

　1件3分話しても・・10件で3０分20件で1時間です。

 

　でしたら・・少し休憩して本でも読みたいです。

 

　　ですから・・辞めていただきたいです。

 

　　割烹やまの店の食材で電話注文はミカン1粒もないです。

 

　すべて・・自分で買いに行って見て買ってます。

 

　　すべてです。・・だから・・辞めてほしいのです。

 

　　シャトーブリアンを食べるステーキはシャトーブリアンに

 

　なります。・・どうせ食べるなら・・最高級を楽しんだ方が

 

　納得すると思います。

 

　　手に入らないんですから・・

 

　　三重の伊賀牛のシャトーブリアン・・最高です。

 

　　　松坂牛のシャトーブリアンとは比べて私の判断で仕入れてます。

 

　明日は松坂牛のシャトーブリアンです。

 

 現場に

　100回は行くが基本です。そして・・100回は食べるも基本です。

 

　　シャトーブリアンも食べて、食べて舌を鍛えます。

 

　　お試しください～

 

 天然本クエサービス期間11月末までです。

 

　ご予約おまちしております。

 

　お節料理のご予約も受け付けております。

 　

　詳しくはホームページで

 

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　　家のDIYが進んでおります。・・床の木枠塗って床張って・・

 

　壁紙の前に部屋の木枠を塗りました～どうせ張り替えるので養生なし

 

　綺麗になりました～

 

張ってから切ると楽

　私の場合一人でやるので・・段取りを間違えると大変な事になります。

 

　　常に段取り考えてやりましょう～（笑

 

　ブログで中学の時の現場仕事の事を書いてましたが・・

 

　家1件建てるとかリフォームとかなると

 

　何件もの下請けが仕事します。大工、塗装、クロス、電気

 

　みんな外注なので・・あった事もない職人が違う会社の人間

 

　が仕事する事になります。

 

　　だから・・現場監督が・・仕事する日程を決めるのが仕事なんです。

 

　　それで間違えると・・クロス張り替えた後に木枠塗るとかなると

 

　すべて養生してとかなると喧嘩です。

 

　私は外壁張っていたので・・全部張って・・コーキングして

 

　パテでビス穴埋めて・・塗装するまでが仕事でした・・

 

　　ミリ単位でカットする事に命かけてましたので

 

　　はめたら隙間は一切ないがポリシーでした

 

　　なのに・・塗装まで終わって・・かたずけた頃に

 

　電気屋が配線の穴あけてくれ～って・・

 

　　穴をあけるのも・・きっと今ならどこでも開けると思いますが

 

　　私は耐久性を考えるので何処でも開けるわけにはいきません

 

　　何枚も板を張り直し・・コーキングして塗装するになります。

 

　　前に言ってくれれば・・2度手間せずに・・と思いますが

 

　　仕方なくやってました・・

 

　　ここでみんな「なめられてるんちゃう～そんなんできひん」とかなるのです。

 

　　なんか今の政治みたいですね～

 

　　本質からずれてるのです。

 

　　いい家を建てる事が大切な仕事です。

 

　　旅館周りの仕事してる時もそうです。

 

　　みんなでいい料理を作る事よりも・・だれが一番偉いか～

 

　誰が仕事できるか～みたいな事にこだわる方が多いです。

 

　　私は・・ホント生粋のサラリーマンですから・・すべて「ハイ」しか言いません

 

　　その中で美味しい料理を作る最善を尽くす事が一番だと思ってました。

 

　　だから・・偉いとかすごいには興味はありません。

 

　　それは美味しい料理を作る本質とはずれてるからです。

 

　ただ・・当時・・便利な人間なので・・全国どこでも仕事の依頼が切れることなく

 

　入ってました・・それは実力ではなく・・なんでもハイ！！しか言わない

 

　　プライドこだわりない生粋のサラリーマン根性だったからだと思います。

 

　　独立した今も・・その気持ちは変わりないつもりです。

 

　　誇りにしております。素材や料理にこだわりますが・・人間にこだわらないって言う

 

　　意味です。バカ！！と言われても・・ハイ！！と言えます・土下座くらいなんとも思いません

 

　　それは・・多分・・若い頃便所の水を飲んで腹膨らませて生きてきたからだと思います。

 

　ありがたい経験です。

 

　　落ちた物も食べるし・・踏みつぶされた物を食えと言われても平気で食べます・

 

　自分の立場とかどうでもいいです。

 

　　そんな人間だからお店の料理にはこだわりたいと思います。

 

　　自分のやりたい事をしたいなら・・それくらいの覚悟がいるって事です。

 

　　政治家のみなさまもそう思うでしょ～

 

　ではでは

 

　　　

 

　　

 

　　

 

　

 

　

今年は松茸がすごくいいです。中国産松茸の会席も人気です。

 

　中国産と言えども・・極上です。素晴らしい～松茸です。

 

　もちろん国産もご用意できます。三重赤目産松茸です。

 

　三重の赤目に行くと・・松茸弁当～の看板だらけです。

 

　　それくらい有名な松茸産地です。

 

　私は丹波出身で松茸は丹波って思ってましたが・・

 

　もう極上は東京に行きます！！

 

　私が買う松茸は親指くらいか・・笠がひらいてる松茸

 

　になります。・・産地まで行ってそうです。

 

　　ところが・・この赤目の松茸は知り合いがいて・・restHouseやま

 

　で知り合い・・いいのをわけてもらえる事になったのです。

 

　もちろん中国産とは値段が違います。ただ・・中国産は10月末になると

 

　もう終わりになります。・・そこで国産松茸の出番です。

 

　　　ただ・・ご予約いただいたら・・キャンセルはできません。

 

　　秋らしい～会席いろいろご用意しております。

 

　和の贅沢な秋会席～　和洋の贅沢な会席～

 

　いろいろとご用意しております。

 

 いや～もっと秋を感じたい！！方・・

 

　Resut housuやまへ　ようこそ～

 

　11月紅葉の季節は・・宿泊なしで月曜日のみですが2組まで

 

　　ご予約承ります。

　

　ホントは限定1組で営業ですが・・天然本クエ鍋コースのみ

 

　　で2組ご来店OKです。

 

　10月はご予約いっぱいで・・お断りしている状態でしたので

 

　天然本クエコースサービス価格で提供しております。

 

　秋を感じたい方はここまでこだわってください！！

 

　　赤目の滝も紅葉観光多い所です。室生寺、室生紅葉パーク

 

　　曽爾高原のススキ・・秋だらけです。

 

　お帰りはResut housuやまで天延本クエ鍋でも・・

 

　暖炉で温まり・・山のてっぺんのお店・・

 

　秋を楽しんでください！！

 

　天然本クエ鍋コースもサービス期間は11月末までです。

 

　20キロサイズ入荷しております。

　　詳しくはホームページで

 

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　朝は寒いくらいですね～

 

　　　3連休最後の月曜日営業しております。

 

　　　今年もあっという間に終わるのでしょうね～

 

　　最後のお節まで体力持続しないと・・

 

　　私でも年々体力がなくなってきました～

 

　年末最後の徹夜いがい寝ないはないですね～

 

　　　もう無理ですね～

　

　それでいいのですが・・ただ甘えるとどんどん甘えるので

 

　　いろいろ体力作りしていかないと・・とか思いますが

 

　　難しいです。

 

　　生きてるのでいっぱいいっぱいですね～

 

　あっという間に時間が過ぎてしまいます。

 

　　今年は猟銃の免許をとりました。

 

　　射撃場で1年練習して・・ハンター見習いになります。

 

　　　もっと山を走り抜ける体力をつけるないと・・

 

　いろいろ迷惑かけないように・・

 

　　　そして・・ジビエなら・・やまちゃんくらいの

 

　調理技術を得ます。楽しみにしてください！！

 

　　　　ではでは

 

　　　

 

　　

今年も天然本クエガンガン捌いております。

 

　　早くも100キロほど提供いたしました～

天然本クエコースの7500円と9500円のコースの

 

違いをよく聞かれますが・・一番は鍋の具材の

 

　部位の違いです。20キロほどあるクエです。

部位によって味が違います。

 

　鍋で美味しい部位は顔とカマと背中のヒレの下です。

 

　ここがメインと言っても過言でもないでしょう～

 

　　ここが入るのが9500円のコースです。

 

　12月以降は17000円のコースです。

 

　しかも皆様こちらのコースを頼まれます。

 

　実は・・始めた当初は・1種類のコースで全部のお鍋に

 

　この部位とほかの部位で入れてたのですが・・

 

　　よくでるようになって・・この頭とカマと背中のヒレの下が

 

　　なくなるようになり・・追加などで・・

 

　　　それで・・コースを2種類にして・・

 

　高い方にはわかりやすく焼きと揚げ物をつけたのです。

 

　　違いは部位です。

 

　　　鍋で美味しい部位、焼いて美味しい部位、造りで美味しい部位

 

　　いろいろ楽しんでください！！

 

　後・・このサービス期間は11月末までです。これもなぜか聞かれますが・・

 

　もともと12月以降に20キロサイズを仕入れるのは・・ウチみたいな大阪の個店

 

　ではホント難しいんです。とにかくたくさん買わないと・・

 

　　いい天然本クエは買えません。ラムを北海道まで買いに行くのと同じです。

 

　　だから・・シーズンで1000キロ買うお店になって

 

　何処よりも泳ぎのいいクエを仕入れたいだけです。

 

　　もう15年このくらいやってます。

 

　一番高級魚ですから～やりがいあります。

 

　　それに合う鍋野菜作ってます。

 

 昨日も畑仕事がんばったよ～

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　昨日はrestHouseやまでのお仕事でした～

 

　奥さんと大掃除して・・床もピカピカで風呂場も

 

　ピカピカです。

 

　広いので大変ですが・・気候が気持ち良いです。

 

　　自然の中の風が美味しいです。

 

　畑も順調でもう金網フェンスを張り・・シカもアライグマも

 

　入っておりません。満足しております。

 

　今年はクモとカマキリが大量に発生して

 

　バッタも多いのですが・・蝶々を食べてくれるので

 

　青虫が少なく白菜も綺麗です。カマキリ多いですね～

 

ありがとう～って言いたい。クモは私も何回も刺されてますから

 

　ダメです。今年はアブが大量発生でウチのrestHouseやま

　に駐車場作ってるんですが・・その時切りまくった木に

 

　アブやスズメバチの巣があり・・もう刺されるわ～刺されるわ～

職人さんは・・年よりで・・今だ休んでます。・・

 

　私も体中刺され・・ほんまに・・毒で死んだらどうしょう～

 

　って内心思ってましたが・・大丈夫でした。１００くらい刺されました。

 

　だんだん山で生きていける体質になってきてると思います。

 

　これからは・・土作りです。落ち葉もいっぱい拾ってきて

 

　暖炉の灰をまいて・・ウチのお店の肥料をまいて・・

 

　　美味しい野菜作ります。

たまに聞かれますので・・こういうのん無農薬有機栽培なんです。

 

　カマキリに守られ～鳥に守られ～ミミズに助けられ～

 

　落ち葉なんて。。山歩けば・・いくらでもあります。

 

　肥料なんて・・店にいくらでもあります。

　

　暖炉の灰が・・へんな菌を殺してくれます。

 

　ではでは