台風ですね～今晩来るみたいです。

 

　先日・・宇陀の畑の周りで栗を拾いにいってました。

 

　秋ですなぁ～と・・気候もよく最高です。

 

　秋の会席・・秋ならではの恵みを楽しんでいただける会席となっております。

 

　　秋刀魚、松茸、栗はもちろん・・目一鯛、金目、のどくろなどの

 

　高級素材も盛り沢山となっております。

 

　　料理人としても楽しい季節となっております。

 

　　秋・・なんとなく会席と思われる方も多いと思います。

 

　伝統的な会席をしっかり楽しんで秋を感じてください！！

 

　　名残りハモ、天然うなぎ、すっぽんもご用意できます。

週末　大人気のシャトーブリアンご予約入っておりますので・・

 

　買いにいきます。三重松阪の方までいきますので

 

　ご希望の方はお早めに・・

　　詳しくはホームページで

 

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　　台風～です。宇陀の畑のフェンスが心配です。

 

　　まだ・・張ったばかりなので・・

 

　　まぁ・・仕方ないです。

 

　　　　飛ばないでいてくれる事を願います。

 

　やる事はてんこ盛りあるのですが・・

 

　なんせいろいろバタバタして・・進んでません・

 

　気候もよくなり・・やっていこうと思います。

 

　この時期になると年内中に～って目標になりますね～

 

　　頑張りましよう～

 

　ではでは

　　　

 

シャトーブリアンのご予約たくさんいただいております。

 

　本日もブリアンでした。

 

　　こちらのお肉は本当に希少価値があります。

 

　配送はしてくれません。ですから私が買いに松坂

 

　伊賀に行って大事にもってかえってきております。

 

　　私ももう何枚も焼いて練習して・・

 

　すべてタイマーで時間を測って、ミディアム、レアなど

 

　決めております、　そして試食する事に

 

　もうステーキーはシャトーブリアンしか食べたくないように

 

　なってしましました。

 

　　　これから肉博士目指してもう熟成から・・部位まで

 

　食らいついてやろう～と思っております。

 

　　これもよく言う言葉ですが・・肉屋は新鮮な綺麗な肉

 

　を売る・・当たり前です。料理屋は美味しい肉に仕立てる

 

　熟成とか保温時間温度とか・・です。

 

　　　だから・・肉屋の言うままではいけません。

 

　　　そもそも思いが違うからです。

 

　どうすればわかる？？・・ひたすら食らいつくだけです。

 

　お客様の100倍食べるしか方法はないのです、これマジ話です。

 

　よく若い料理人を連れてこられるお客様がいます。

 

　昨日もそうでしたが・・アドバイスは食え！！です。（笑

 

　味とかそんなん関係なく口に入れる事です。

 

　昨日の話ですが・・私牧場にラム探しの旅に北海道に行って

 

　た時・・牧場の塊のラム・・そのままかじってました。

 

　生でそのまま・・美味しいとかそんなんより口の味覚を鍛えるんです。

 

　　この味なら・・火入れたらどうか・・と想像しながら・・

 

　今でも・・刺身とかすべて口にそのままほりこんでます。

 

　正直分かってます。そんな事しなくても・・

 

　ただ継続する事で味覚がキープされるのです。

 

　　　絶対にキープしないといけないんです。味覚は

 

　　しかも大変です。ほぼほぼ毎日やってますが。。

 

　休み以外すべての日・・それでも自分の思いとずれるのです。

 

　　味覚がずれてるのか・・目利きがずれてるのか・・

 

　　わかりません。目利きも毎日ですから・・

 

　　　もちろんお客様は・・楽しければよいんです。

 

　　その時間が至福の時であれば・・私のやってる事なんて

 

　その10パーセントくらいの事ですから～

 

　　会話とか・・空気感とか安堵とかもういろんな事

 

　が重なって至福の時は来ると思うのです。

 

　　私のできるすべてを出しても・・10パーセントくらいです。

 

　まぁ～シャトーブリアンなら20パーセントかな？（笑

 

　　料理人のできる事なんてそんなもんです。すべての料理人です。

 

　　　だから・・毎日食べて・・感じるんです。

 

　　　シャトーブリアンのご予約お待ちしております。

 

　名残りハモ・・四万十川天然ウナギもお待ちしております

 

　詳しくはホームページで

 

 

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　　　最近料理人の方と話をする事が多いのですが・・

 

　普段から人と話さないので・・

 

　　みんな負けず嫌いな方が多いなぁ～と感じます。

 

　　よくサッカーの本田選手が負けず嫌いでそこまで登りつめた

 

　話を聞きますが・・本でも読みましたが・・

 

　私は人に対して勝ち負けではないような気がします。

 

　本田選手みたいなスポーツの世界の評価はわかりませんが・・

 

　　私の仕事もそうですが・・人に勝ち、負けとかない仕事なんです。

 

　しかも・・スポーツみたいなはっきりした数字の評価はない仕事です。

 

　　だから・・だれだれには負けない！！っておかしいんです。

 

　　　その人はその人なんです。自分は自分なんです。

 

　　自分で自分のレベルを上げるために何をするか？しかないんです。

 

　　すべての他者には負けてもいいんです。

 

　　　負ける基準がわからないからです。

 

　　私みたいな料理人は・・お客様というか食べた方以外から

 

　評価されません。当たり前の話です。でも・・勝手にだれだれはと

 

　　評価されていく・・不思議な世界です。食べログなんかもそうです。

 

　うちなんて8件くらいの書き込みでウチ6件は知ってる方が書いたと聞いております。

 

　　順位で言えば・・上本町ローソンの下です。（笑

 

　　だから・・どうでもいいんです。評価はお客様だけでよいのです。

 

　従業員でもなく・・競う合うのは自分とだけでよいのです。

 

　そんな話をしてましたが・・

 

中々難しいですね～

 

 

ではでは

 

　　

 

　　

今年も天然本クエ半額！！は致します。

 

　もうぼちぼちお問い合わせがございます。

 

　今月末くらいからスタートする予定です。

 

　秋に餌を食べに上がってくるので

　

 

　今釣れているみたいですが・・

 

　10キロレベルが多みたいです。

 

　15キロ～20キロの天然本クエしか調理たしません。

 

　　11月末まで半額で提供させていただきます。

 

　　12月1日よりどんな交渉されても定価です。

 

　　　11月末までに是非召し上がってくださいませ～

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　台風接近中でみたいですね＝

 

　北朝鮮はミサイル撃って・・大丈夫なんですかね～

 

　　やはり・・核保有を認めて・・話し合う方向しかないような気

 

　がします。・・私的にはアメリカと少し距離をおいていく

 

　方向なんですが・・アジアの事はアジアで・・

 

　　　常に平和が一番で考えないといけないんです。

 

　　経済ではないんです。・・そう考えさせる課題だと思います。

 

　　　そう考えると順位みたいなものが必要でないのかもしれませんね～

 

　　どんな状況でも楽しく！！

 

　　心掛けていきます。・・

 

　　ではでは

名残りハモです。台風が接近中～ですので

 

　連休にハモって方はお早めにお願い致します。

 

　今回の台風が終わるとハモも釣れなくなるかもしれませんね～

 

　中国産ですが・・極上松茸が入荷しております。

 

　松茸と松坂牛すき焼き・・そして松茸会席が人気しております。

 

　年1回くらいしっかり松茸を楽しみたい方も多いと思います。

 

　　松茸会席は接待にも喜んでいただいております。年配の方の接待には

 

　松茸と松坂牛のすき焼きが大人気です。

 

　その年代の方にはすき焼きが一番のご馳走で

 

　でもええ肉ですき焼きのお店が少ないんです。

 

　お気にお問い合わせくださいませ～

 

　　詳しくはホームページで

 

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　3連休はいろいろ勉強になりました。陶芸の世界について

 

　学びました・・いい1日でした。

 

　畑には全面に鉄のネットを張りました・・アライグマ対策とシカです。

 

　　時間なく・・とにかく建てたたのですが・・台風で心配です。

 

　　1日目にをいろいろまいたのですが2日目の朝滝くらいの雨で。。

 

　うまくいきません、来週は種からすべてやり直しですね～

 

　とはいえ・・自然と共存していくってそういう事だと思う。

 

　失敗して、やり直して・・そんな経験が大切なんです。

 

　　田舎での生活は初めての経験が多いです。

 

　　シカがでて・・対策したら・・アライグマでて・・

 

　　　スズメバチの巣をある事しらずに・・木切ったり・・

 

　　草刈機からチェーンソー、耕耘機、軽トラなどの

 

　道具の整備・・いろいろあります。

 

　　ここで都会の時間術です。1秒単位で仕事をこなしていく都会

 

　の発想が大切になります。・・エンジンオイルを交換しながら

 

　　チェーンソーを整備する・・気候が気持ち良い時間は

 

　畑に集中・・効率を考え常に動く・・

 

　　それは都会で学んだ事だと思います。

 

　私・・休憩しないので～

 

　　　そんな感じで3日間あっというまでしたが・・

 

　　充実した3日間を過ごせました・・

 

　　こんな時間も大切だなぁ～と

 

　人生ほとんど休みなしで働いてきた私としては

 

　3日休み？？でもう人生終わるんじぁやないかなぁ～と

 

　真剣に悩んでた時もありました。

 

　もういいんだなぁ～って最近思うようになりました。

 

　独立する前は・・仕事を休むって料理人を辞めるくらいの

 

　　覚悟で生きていくように教わって16才から信じて

 

　　辞める日まで15日くらいしか休んだ事なくて・・

 

　それが当たり前だと思っていて・・独立して

 

　7年は一日も休まず年中無休で働いて・・

 

　　それで・・今の3日休みがあるから・・一生懸命楽しもう～

 

　と努力するので・・そういうストリーみたいなもの

 

　　やっぱり大切で・・これからも

 

　　　いろいろチャレンジしたいと思います。

 

　露天風呂を作ろうと～今考えております。

 

　　　こんなんも田舎と都会を行ききしてるから

 

　思うんだと思います。

 

　ではでは

 

　　

 

 

　

9月11日（月）12日（火）13日（水）は

 

　3連休とさせていただきます。

 

　　秋の畑仕事の為とスタッフは北海道に勉強？？しに

 

　行くみたいです。私はせっかくだから・・星でもゆっくり

 

　見れば・・というと・・彼はネオン街の星になるみたいです。

 

　　私はこの時期星でみいたいですね～えっすぽんの話？？ですよね～

 

　おっさんの星の話なんて・・興味なしですね～

 

　気を取り直して・・市場から天然すっぽんが入荷してますよ＝

 

　って買えよ！！といわれますが・・涼しくなったのですっぽん

 

　でも食べよう～って感じの方多いんでは？？

 

　　あんまり興味ない？？？とはいえ・・割烹やまには

 

　すっぽんのヘビーユーザがたくさんいております。

 

　　私はすっぽんを得意としているからです。

 

　　ですから・・一度食べてみよう～って方は一度

 

　お試しください・・夏の疲れを癒してくださいます。

 

　　ゆっくり召し上がってみてください！！

 

　すっぽんのうんちくはホームページで

 

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　　夜お客様を送りにでると・・涼しさを感じます。

 

　　幸せな季節です。

 

　秋ですなぁ～と一番思います。

 

　　3日や休んでを何をするか？？1日目はほんとは

 

　木こりなんですが・・多分・・ゆっくりしてます。

 

　2日目は・・柵作りです。ですが雨予想・・しかし

 

　柵は2日目の朝に届く・・

 

　で昼から・・陶芸家の方の所へごはんに行きます

 

　　3日目は1，2日目でできない事をします。

 

　　結構ゆる～い計画です。

 

　　いつも割とハードなので・・

 

　　今回はゆる～くです。

 

　少し疲れてます。・・夏の疲れが今きましたね＝

 

　　身体がだる～いです。

 

　　　　これから年末年始　お節と死ぬくらい働く日々がきます。

 

　　　それまでに・・体力の鬼にならないと・・

 

　　　頑張ります！！