ぼちぼちとおこぜが入荷しております。

 

　　割烹やまでの人気の素材です。

 

　おこぜ・・？？って方も多い思いますが

 

　高級魚でございます。

 

　しかし・・養殖もでております。

 

　もちろん必ず一切養殖は調理いたしません。

 

　　で・・まず・・産地は瀬戸内が美味しい～です。

 

　　香川です。

 

　　特徴・・薄造りで食べていただくのですが・・

 

　もう繊維を紐ほどくようなほどけて食べる感じです。

 

　　おこぜしかない食感です。

 

　お鍋では食感は絹です。

 

　ふわふわ～って言葉で・・そして糸をほどけるような

 

　食感です。　素晴らしいお味でございます。

 

　　　昔はおこぜ・・ってホント食べれない魚でした・・

 

　　なんで・・たべれるようになったか？？って？？

 

　それは食材が豊富になったからです。

 

　昔はキンキ、のどくろなどなかったし

 

　高級魚といえば・・この時期は鯛かおこぜ・・夏のハモ

 

　にすっぽんくらいです。

 

　　むしろ・・この素材の取り合いだったんです。

 

　　ですから・・この時代を生きてるなら

 

　おこぜ・・是非召し上がってくださいませ～

 

　詳しくはホームページで　

 

 独り言ブログ

 

　　明日は休みで宇陀です。

 

　やる事・・いっぱいだぁ＝です。

 

　　そして・・今日で断食も終了です。

 

　結果ですが・・4日間で3キロ程度痩せませした～

 

　それで2月20日～ダイエットをスタートして

 

　3月26日で7キロ～くらい痩せました～

 

　　85キロ→77キロですね～・・まぁ～まだまだデブですが・・

 

　　このまま毎月5日間程度の断食を続けます。

 

　　もちろんリバンドしなように・・心掛けながら・・

 

　目標は68キロです。後10キロほどですね～

 

　すごい面白いんですが・・

 

　この連日・・服や靴のブログネタが多いのは

 

　お腹が空いてて・・食べ物の事を考えたく

 

　なかったんでしょう～無意識で

 

　書いてました～

 

　ちなみに昨日の10年履いてるブーツの話なんですが

 

　10年間履きづらくても・・履いていたら今は手放せない

 

　一材になってるんです。・・世の中そんなもんです。

 

　　何でもあきらめずに・・飽きずに・・みたいな話

 

　で終わる予定でしたが・・いろいろ仕事が入ったので・・

 

　　断食してたら・・食べ物の事を考えなくなります。

 

　　私から・・食べ物とったら・・何にも残らない

 

　ですが・・新しい事やってみよう～みたいな気持ちにも

 

　なります。自分って食うしかないんや～みたいな

 

　ある意味リセットされるんですね～

 

　これが断食の最大のメリットです。

 

　考え方まで清掃されるのです。

 

　後メリットは・・舌が活性化されます。

 

　味覚がヤバイです。

 

　後・・朝が早く起きれます。

 

　消化がないから・・早く起きるのでしょうか～

 

　　目覚め・・腹減った～は気持ち良いです。

 

　私の場合・・休みの日は関係なく爆食してますのに

 

　この結果に満足しております。

 

　またまたブログアップしていきます。

 

　　　後・・１0キロ・・

 

　　ではでは

毎日すっぽんを調理しております。

 

　ご予約が多い～です。

 

　　すっぽんっの旬は？？春～夏です。

 

　夏は天然、冬は養殖と言われております。

 

　　年配の方の接待によく利用されております。

 

　後・・板前の腕を見る素材と言われております。

 

　昨今は・・すっぽんも水炊きで

 

　ポン酢のお店が多いですが

 

　すっぽんは出汁で食べる方が美味しい＝です。

 

　　　っていうか・・少し水炊きはグロイと思うのですが

 

　ただ世の中には・・すっぽん好きがたくさんいます。

 

　　ですから・・それもありみたいです。

 

　私は酒と醤油だけです。

 

　後は何も入れません・・

 

　　それが基本です。

 

　　　生血、肝造り、卵、前足造り

 

　　すっぽん鍋、唐揚げ、ぞうすい、デザート

 

　です。しっかり召し上がってくださいませ～

 

　　　鳴門鯛・・金目鯛、のどくろ・・筍会席など

 

　いろいろ入荷できます。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　毎日いろいろな事してます。

 

　自転車の解体です。

 

　　タイヤもすべてぐちゃぐちゃを

 

　いただいたのですが・・

 

　もうすぐガレージにバイク君が来る予定ですので

 

　早めに・・直しておこう～と

 

　　これからの季節・・いい感じ～ですし

 

　　美術館とか行きたいですね～

 

　しかし・・月曜日が休刊日・・図書館も・・

 

　休みがかぶってますが・・

 

　仕事の日の朝・・行こうと思ってます。

 

　バイクは置いとくのがめんどくさいので

 

　自転車・・タイヤを直せれれば・・

 

　お金はかからないんですが・・

 

　もう破れていれば・・結構かかります。

 

　昔の自転車でおしゃれなんですが・・・

 

　考えよう～

 

　私は乗り物と道具、工具とかやたら好きです。

 

　　機械が好きなんです。後刃物とかも好きです。

 

　　電化製品も好きです。

 

　　でも・・昔のが好き・・なぜなら修理できるからです。

 

　もともと修理できるように作ってあるからです。

 

　今の機械は修理できないように作ってあります。

 

　ちゃんと業者にしてもらうように・・つまらない。

 

　割らないとはずせない・・とか

 

   　昔は何でも直せたのに・・

 

　　性能より頑丈とか・・軽いより重い

 

　そんな製品が好き・・アメリカっぽいのが好き

 

　靴でも服でも今は性能重視またはデザイン

 

　　私がはいてる靴なんて10年履いてますが・・

 

　重い・・硬い（履くのも脱ぐもたいへん）

 

　　歩くにくい・・

 

　そんな靴なんですが・・10年超えて・・やっとなじんできました

 

　今は最高の履きここちです。

 

　しかも磨けば・・ホント味がでていい感じ～

 

　　　昔よく・・一生もんだから～・・っていって

 

　買ったけど・・ほんまに一生もんですね～

 

　　古いものほど・・愛着がわく今日この頃です。

 

　　昔は・・携帯とか新しい物すぐ買ってたのに・・

 

　ではでは　　

　今年も桜の季節です。

　

　お花見弁当のご予約を承ります。

 

　３５００円と５０００円の２種類の

 

　お花見べんとう～後はオードブルの盛り合わせなども

 

　ご用意しております。

 

　　お花見帰りお家でオードブルとお鍋のセットなども

 

　ご用意できます。

 

　海鮮ちゃんこ宅配も人気です。

 

　　お花見で少し贅沢な気分を味わい

 

　春を感じていただける御弁当＝になっております。

 

　　お子様用もご用意いたします。

 

　　　お花見べんとう～ご予約おあｍちしております。

 

　　桜鯛しゃぶしゃぶ・・人気しております。

 

　　四万十川の天然鰻のご予約もおまちしております。

 

　　もちろん筍会席も・・おまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　　そろそろ夏野菜の苗作りが始まります～

 

　店前が賑やかになります。

 

　トマト、キュウリ、なすびの苗を作ります。

 

　　今年は少ない苗で・・できるだけ美味しい野菜

 

　の収穫を頑張ります。

 

　去年より数は少なめで・・

 

　毎年美味しいんですが・・そろそろ

 

　失敗しそうで・・

 

　大量収穫より質で勝負です。

 

　ある意味・・夏野菜にかけております・

 

　そのまま食べれる美味しさ～です。

 

　後・・店前である程度育てるので

 

　シカにもやられません。

 

　　時間も節約・・土もよくなります。

 

　ホントは・・半年ほど・・２面ある畑の一面を

 

　休憩して・・土作りだけ半年してもよかったんですが・・

 

　とりあえず・・頑張ろう～と思い

 

　　作る事にしました～

 

　もともとある土地でなくお金払って買った土地ですし

 

　決して安くはないので・・少しでも

 

　とか思ってしまします。

 

　　ただ・・restHouseもオープンだし

 

　庭とか花とかDIY頑張ろう～とか

 

　いろいろ考えております。

 

　とりあえず・・スタートします。

 

　野菜は気持ちがのらなければ・・必ず失敗します。

 

　だから・・心こめて野菜作ります。

 

　もちろん有機無農薬野菜です。

 

　　採れたてのきゅうり、トマト

 

　最高！！ですよ～

 

　是非・・restHouseやまへ・・

 

　まだまだ準備中～ですが・・頑張ります。

 

　ではでは

　　

 

　

　　　

四万十川天然鰻のご予約多く入ってまいりました～

 

　今・・旨い～です。

 

　常連様は皆様・・4月と言えば・・天然鰻でしょう～

 

　というくらい・・よく出ております。

 

　　もう何回も書いてますが・・

 

　ウナギの旬は冬です。

 

　しかし・・冬は釣れない・・

 

　　ですから・・4月です。

 

　筍、ウナギ、春の会席、伊勢海老

 

　鍋・・おこぜ、太刀魚、穴子、桜鯛、金目、ノドクロ

 

　春旨いです。

 

　　筍会席は早い方が小さい筍で美味しい～です。

 

　気温が高くなれば・・成長も早くなり

 

　デカいんです。・・味もおお味です。

 

　その方が好きな方もいますが・・

 

　私は小ぶりな筍の方が美味しい～と思います。

 

　　昨日書いた春のお鍋も・・最高です。

 

　　春は一番素材がそろう時期です。

 

　いろいろ楽しんでみてもよいのでは？？

 

　詳しくはホームページで

 

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　　なんかウキウキしますね～

 

　春です。・・畑マンとしては最高に季節です。

 

　　私の畑は山の中にあります。

 

　だから・・秋は早いんです。寒くなるのが・・

 

　　春はもう新緑も含め最高！！です。

 

　もうウグイスがBGMです。

 

　　ただ・・ホントはテラスでゴロゴロしたいのですが

 

　　そんな暇なく働かないといけないんです。

 

　　　それでも楽しい～です。

 

　　私は仕入とかほとんどバイクです。

 

　　もう乗るだけで・・気分最高！！です。

 

　　それも楽しみの一つです。

 

　　　今・・大型2輪の教習所に

 

　　申し込みにいきたいのですが・・

 

　一回目の講習が夕方なんです。

 

　または土日のお昼なんです。

 

　すべて仕事やん～

 

　時間作りができず・・止まっております。

 

　一回だけなのに・・無理なんですよね～

 

　　バイクは壊れてますが大型バイクいただけるみたいです。

 

　　動かないので押して家まで持って帰ります。

 

　　30年ほど前のバイクですが・・

 

　　私は古い物が好きなんです。

 

　服でも・・新しい～物より・・古着とか好きです。

 

　　物は使われてる感が好きです。

 

　まっさらの靴より履きこまれた靴を

 

　磨いてはく方がかっこいい！！と思ってます。

 

　見習い時代・・休みが1日もなく

 

　　寮だったので毎日割烹着しか着ません。

 

　職場までも割烹着って決まってましたし・・

 

　それで・・寝る時・・当時流行ってた黄色のスーツを

 

　1000円くらいで・・買ってきて（先輩に買い物頼まれたついでに）

 

　そして1000円くらいの・・ローファーも買い

 

　毎日着て寝てました靴も布団の中で履いて・・

 

　寮ってどんなん？？と思うでしょう～

 

　4畳半に2段ベットが３台あって６人が各自

 

　ベットの上だけが自分のスペースです。

 

　　食べる物を買えば・・ベットの上で食べる感じ～です。

 

　　私はよく・・お客様の食べ残しをポケットに入れて

 

　　　寮のトイレで味見してました～

 

　　当時・・お客様が帰って残った皿はすべて洗剤をかけて

 

　かえってきました～だから味見はできないんです。

 

　　その洗剤のついた肉の裏側だけ噛んだりして

 

　　ソースも舐めてましたが・・いつしか・・洗剤から

　ハイターにかわりました（笑

 

　私が洗剤ついいても舐めるからです。

 

　　それくらい味見なんてできませんでした～

 

　　唯一の愉しみが・・その黄色のスーツを着て

 

　新しい靴を履いて布団の中でいる事です。

 

　とはいえ・・一日２０時間拘束ですから

 

　　ほとんど・・死んでますけどね～

 

　　そんな毎日を７年間続けて・・

 

　そして月１回のお休み、週１回のお休み

 

　労働時間が１６時間になり１４時間になり

 

　　部屋も６人部屋から４人部屋そしてひとり部屋になります。

 

　　給料で言えば・・手取り２万６千スタートで

　

　最後は１００万程度まで上がりました＝

 

　　　で１００万になって料理長になって

 

　　３ヵ月程度で私の師匠である元料理長のお店

 

　に働く事にしました～今度は手取り０円です。

 

　　２年間ほど・・一円もいただきませんでした

 

　　　今度は全国の旅館をヘルプする仕事です。

 

　　北海道から沖縄まで全国で調理しました。

 

　　出張料理のはじまり、はじまり～です。

 

　　今でも洋服が好きです。

 

　　きっとあの時黄色のスーツを買わなかったら

 

　　仕事・・続かなかったかもしれません。

 

　　私は着る物で助けられてる気がします。

 そこで一言

　　　めちゃくちや辛い事、嫌な事を経験した人

　はそうでない人より

　小さな幸せを見つける事が上手にになる・

　つまり・・幸せになる。

 

　BYやまちゃん

 

　ではでは

　　　

春らしくなってきました～

 

　で・・春の魚は？？と聞かれるます。

 

　まず・・天然鳴門鯛です。あとは・・甲殻類も

 

　美味しいので伊勢海老なんかもおすすめです。

 

　そして・・深海の魚は金目、のどくろも

 

　美味しい～です。

 

　　そして・・本日おすすめする魚は・・

 

　穴子・・太刀魚です。

 

　両方・・夏と言われますが・・

 

　じつは・・春の子を持つ前が美味しい～ですが

 

　　ここでうんちく・・

 

　　太刀魚は回遊魚です。

 

　　で・・春に餌を食べて・・夏に子を産むので

 

　で・・子を産むと・・餌を食べまくるのです。

 

　つまり・・釣れる時・・それが旬？？

 

　　　おかしいですよね～

 

　　子を持つ前が美味しいんです。

 

　ただ・・私の話は・・食に向かい・・本当に

 

　味わう～レベルの差を話しておりますので

 

　　すごい高いレベルの話しです。

 

　　　そして・・特大2キロ～3キロの太刀魚が美味しい～

 

　とはいえ・・普通に美味しくするのは簡単ですが

 

　手がとまるレベルの美味しいはこだわりまくらないと

 

　いけないし・・お客様も集中しないと難しいんです。

 

　そして・・穴子・・こちらもちまたでは夏と言われておりますが

 

　同じく夏に子を持つので・・1キロ以上も穴子になります。

 

　う＝ん美味しいんですが・・それならハモ食べますです。

 

　春の穴子で600グラム～800グラムまでの穴子・・最高です。

 

　で・・穴子の造りのうんちくですが・・

 

　穴子は歯がするどくない・・ハモにくらべても・・

 

　で・・腸に食物がいる時間が長いのです。

 

　　それが・・また臭うパターンです。

 

　魚をまるのみするので・・消化に時間がかります。

 

　　その食物が胃袋にある状態で

 

　　釣られて・・〆られると・・どうでしょう～

 

　臭いですよね～

 

　では・・胃袋に何も入ってないような

 

　状態の穴子・・一つは水槽で5日間泳がす

 

　もう一つは・・胃袋に入ってない

 

　穴子を選ぶ・・のです。

 

　もちろん書きたいけど書きません。

 

　きっと知りたい料理人たくさんいるお思いますので・・

 

　もちろんお客様がきかれたらお答えします。

 

　　お造り盛り合わせ、穴子、太刀魚しゃぶしゃぶ、春野菜天ぷら

 

　ぞうすい、デザート6500円（税別

 

　食べたら・・今までの穴子、太刀魚の概念はかわります。

 

　　　　詳しくホームページで

 

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　春らしくなり・・気持ち良いですね～

 

　断食始めました～ 2月の20日に断食して5キロやせ

 

　　3月5日から断食して1キロ痩せ・・結局

 

　断食ダイエットは月1回が効率いいなぁ～と

 

　85キロあった体重が今79キロですね～ひと月では

 

　すごいと思います。さて・・今回の断食で何キロ

 

　落ちるでしょうか～

 

　　　運動はまったくしてませんが

 

　畑やらDIYやら・・毎日長く働いています。

 

　今度は上手くいくでしょうか～

　

　自分で楽しみです。

 

　　目標はフルマラソンよくいえばトライアスロン

 

　目指そうと思ってますが・・笑われそうですが・・

 

　マジです。

 

　　　奈良の宇陀まで自転車で行って

 

　山を走り抜けるくらいできたい・・

 

　川を泳いで渡れるくらいには・・

 

　とおっさんのくせに考えております。

 

　まぁ～立ち仕事ですから・・

 

　ではでは