インフォメーション
すっぽんのご予約増えてきました～
そんな時期なおかなぁ～と思います。
昔は町にもすっぽん屋さんが結構ありました
チェーン店で亀の人形が動いてるようなお店もありました～
世の中の食文化の多様化で
どんどん減っていったんだと思います。
日本料理の世界では
すっぽんが腕を見る基準みたいな時代がありました～
関西では神田川さんなんか・・すっぽんからスタートして
有名になったんだと思います。現在もすっぽん料理を
得意としてるお店です。
私もそんな時代にまだ若手として働いていたので
すっぽんに対しての気持ち思い込みは
かなりある方だと思います。
すっぽんを上手に料理したい・・
当時の私は何件もすっぽんを食べに行き
当時のお店なんて・・味見とかさせてくれない・・
だから・・目で見て覚え・・他店でお金を払い味覚を鍛える
そんな思いでまわってました＝
それでいろいろすっぽんを食べましたが・・
味覚の判断が難しい素材だと思います。
ふぐやクエは・・すぐにわかります。
けど・・すっぽんの基準がわからないんです。
これが正しいがわからないんです。
それが・・何件も回るウチに
一つの基準がわかりました～
美味しいのは・・コクなんです。
このコクはどうやって出せるか・・
ちなみに10件に1件あるかないかだと思います。
すっぽんの香りを大事にしてるというか
食べやすさというか
コクではないんです。
すっぽんはもうたまらないコクです。
これで病みつきになるんだなぁ～と
それから・・料理長から
急にすっぽんやってみ・・と命令が・・
調理の工程は穴があくくらい見てました
手順は完璧・・後はコクです。
自分ですっぽん買って何度も夜中練習しました～
その結果・・明日からすっぽんは全部お前がやれ！！
ついでに・・出汁関係は全部やれ～
その後数年でトップにたちました。
それくらい・・当時大切な味方の料理でした。
初めての方も安心して食べてください
すっぽんフルコースご予約おまちしております。
天然本クエ、桜鯛、筍会席ご用意できます。
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今日は2時間英語でした～
少し面白かった。やっぱりフリートーク
が面白い、 これから・・テレビは一切
見ないでニュースもすべて
映画DVDだけにしょうと・・英語の勉強の為に
いつも家で見ると5分で寝てしまうので
ついつい辞めてしまうので
ちょっと頑張ろう～と思いました。
英語が楽しくなりつつあります。
頑張ろう。
そうそう
5月1日・・猟銃の実技です。
なんとか一発合格したいです。
そして9月にハンターのテストです。
ただ・・私はしばらく
標的射撃ばかり練習しようと思います。
危険がないように・・
しっかり練習して
それから猟友会で学ぶ事にします。
皆様に私が射止めたジビエ料理だせるように
練習します。
ではでは
春らしくなり筍の季節です。
筍会席のご予約が入ってきております。
年に一度は食べたい素材ですね～
まあ＝そこらじゅうで食べる事にもなると思いますが・・
筍という素材は・・やはりえぐみと香りと甘みの
三位一体だと思います。
このえぐみがないといけません。
春野菜はやはりえぐみです。
子供の頃は・・ホントこんな素材
まったく美味しいと思わなかったのに
大人になればなるほど
美味しくなるのはなぜでしょうね＝
割烹やまでもかなり人気の会席です。
春を感じに来ていただけると嬉しいですね～
桜鯛、おこぜ、すっぽん、天然うなぎ、金目鯛
いろいろ入荷できます。
お花見べんとうのご予約お待ちしております・
せっかくの宴に花を添えられたらと思っております。
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割烹やまに来られるお客様は
真剣に趣味に取り組んでる方が多いと思う・
そんな話す事はないのですが
例えば・・お酒のぐい飲みを持参して
料理と楽しむお客様・・値段を聞けば・・びっくり
お休みはいつも・・お酒を買いに日帰りで
帰れる範囲で全国買い付けにでかけてるお客様
家に日本酒専用の冷蔵庫があるらしい～
ダイビングと写真が趣味で
全国食べ歩きして写真を撮ってるお客様
もちろんゴルフの方・・
船の方・・車の方・・たくさんいてはります。
皆さん同じ事を言うのは・・
遊び１００パーセント、仕事１００％みたいです。
素晴らしい～と思います。
私も見習いたいと思います。
皆様こだわりある方ばかりです。
私は基本一人でできるものを得意としてます。
よく人にあわせられないからでしょう～と
言われますが・・違います。
人に合せ過ぎるからです。
だから一人でできる方が楽です。
料理が一番の趣味ですから・・幸せです。
また・・これからいろいろ挑戦いたします。
ブログに書きますのでお楽しみにしてください！！
ではでは
寒くなり・・お鍋のご予約増えました～
天然本クエ19キロ入荷いたしました～
お顔合わせのご予約が入ってきております。
これから・・かなりたくさんのご予約が入ります。
割烹やまでの顔合わせは
お昼をおすすめいたしております。
お店は貸切りにいたしますから～です。
ですから・・盛り上がるのもよし
静かに語るのもよしです。
完全個室ですから・・となりにお客様がいても・・
と思う方も多いですが・・隣が静かとはかぎらないないので
まぁ～あんまりトラブルになって事はないのですが・・
完全個室ですが貸切です。
お料理は完全会席になります。
たまに。。クエの方もいますが・・
6000円、8000円、10000円（すべて是別）で
ご用意しております。
春らしい素材と高級素材とでご用意しております。
楽しんでいただけると思います。
割烹やまは大阪上本町と鶴橋の間にございます。
千日前通り沿いにございます。
道に迷う事なく両方の駅から1回も
曲がりません。
お顔合わせの際など先方にお伝えするのにも
いいかと思います。
6月までお顔合わせのご予約かなり入ってきます。
お早目にご予約おまちしております。
すっぽんのご予約多いです。
花見もよいですが・・すっぽんも・・
天然桜鯛、四万十川の鰻、筍会席、金目鯛
人気しております。
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昨日は休みで・・restHouseやまの
ご予約の準備・・いきなり団体で
バタバタしておりますが・・うちら夫婦は・・タフです。
花見の為・・奈良榛原の方へ・・
又兵衛桜を見にいきました～去年も・・いきました～
樹齢何年？？くらいでかい桜です。
なんか力もらって帰りました・・
それからrestHouseやまでバタバタ・・
嫁さんもしっかり掃除してくれて
来週の月曜日
ご予約のお客様にも満足していただけると
思います。
ほんまに・・月曜日だけんなや～と言われますが
月曜日しか営業できません。いずれ・・日曜日もやるつもりですが・・
この時期は割烹やまはお昼のお顔合わせが多くなりますので
日曜日が忙しい＝んです。
ご興味のある方はお問合せおまちしております。
今日は先日いただいた軽トラの名義を変更するために
南港に・・ これからは・・なんでも自分でやろう～と
車検の受け方も聞いてきました～
自分で整備して・・車検も自分で・・
バイクも車も頑張ります。
うちの奥さんは山をバイクで走りたいと
オフロードバイクが欲しい～と
山の中は遊びの宝庫ですね～
私は乗るのとメンテも楽しい～です。
面白いからずっとなんか作って・・
それで疲れてる事多いので
ほどほどにします。
猟銃の実技講習も・・
ではでは
春らしくなり桜の季節ですね～
割烹やまでは・・春の会席・・
歓送迎会、接待でのご利用でのご予約多いです。
春らしい～会席をご用意しております。
大人になると春野菜などえぐみの野菜が美味しいく
感じるようになります。
そんな素材・・春の魚、甲殻類、そして貝も美味しい
季節です。
楽しんでいただけたら・・と思い
調理しております。
お店の前の苗作りも少しづつ芽が生えてきて
今年もたくさんの野菜を作る事ができる
と思います。
畑の恵みと天然の魚・・楽しんでいただきたいと思います。
今・・ブラジルなどで食品の安全でない物が日本に
入荷されております。誰もが必ず口に入れるレベルで
入荷しております。
私は・・もう・・築地問題なんか
ちゃんちゃらおかしいレベルです。
腐った鳥を薬品でごまかして
輸出ですよ～ありえへん。
もちろん割烹やまはすべて国産です。
今はイベリコ豚とフランスのファグラは
仕入れる事がございますが・・
野菜も含め自家製にこだわって
既製品は一切つかいません。
天然鰻、すっぽん、桜鯛、いろいろご用意できます。
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明日は休みです。・・
もちろん宇陀で畑とrestHouseやまの準備です。
調理も含め・・すべて面白いです。
店前の苗が芽をだし・・夏野菜の準備もしないと
DIYも・・薪割も・・忙しい～です。
でももう4月ですよ～1年なんかあっという間です。
私の死ぬまでにやりたい事を
やろうと思うと・・このペースでは無理です。
時間管理をしっかり優先順位をちゃんと見極めて
頑張らないと・・英語が一番の課題です。
もっと勉強しないと・・プラスやりたい事も
やらないと・・です。
英語を勉強する事で・・道は開けるのです。
それは・・絵書いてても、バイク直してても
テーブル作ってても・・英語勉強しないと・・が
いつもあるのです。
楽しめないんですね～
人から教わってるのだから・・ちゃんとしないと・・
だから・・とにかく英語・・それからやりたい事をやる！！
いや～頑張ろう～
ホント・・時間はあっという間にすぎるから＝
ではでは
かなり先ですが・・5月22日月、23日火、24日水は
畑仕事と出張料理の為休ませていただきます。
で・・四万十川天然鰻が入荷しております。
今・・食べてほしい～人気の会席です。
ウナギの一番の旬は冬です。
ですが・・ 皆様ご存じだと思いますが
もう夏になってしまってるのです。
まぁ・・99％養殖の世界ですから
旬とかどうでもいいんですが・・
ただ天然は・・やっぱり旬が美味しい～
冬にいくら言っても誰も食べてもらえません
やっぱり・・春の季節に食べていただいた
方が・・美味しいんです。
よく釣れております。
ゴールデンウィークは四国も鰻やりますし
手に入るのが少なくなります。
ですから・・皆様4月中～に・・と言っております。
四万十川天然鰻・・お楽しみください！
金目鯛、鳴門鯛、おこぜ、カワハギ、すっぽん
筍会席、松坂牛のすき焼き・・など
ご予約おまちしております。
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最近はrestHouseやまでの準備ばかりです。
あれやこれや・・買い出し。。DIYと
バタバタしております。
贅沢な空間は絶対にはずせないんです。
高級感は絶対なので・・
建具にも・・できるだけ既製品は使わず
自分で作る事で・・高級感を出そうと頑張ってます。
建物は高級感いっぱいです。
明かり一つすべて注文して作らております。
だから・・建具は私が作らないと・・
椅子だけは・・買わないと。。
私の作品では落ち着いて食べれない～笑
後ベットも今月24日に来ます。
これで・・宿泊も可能ですね～
泊まるだけのご予約OKです。
スタッフ一人がrestHouseやまの下
の工房にいてますので・・安心して
１棟すべて・・自由にご利用ください
大きな声・・楽器、音楽、ヨガ、瞑想、ダンス
何でもOKです。山の中ですから
いくらでも叫ぼうが自由です。
バンドの練習・・ダンスの練習にも
ご利用ください・・
1階はかなり広いです。
2階は寝室・・そして屋根裏部屋
ここでいろいろ遊べるようにします。
お風呂も景色最高です。
テラスからの景色も最高で
バーベキューも道具レンタルも可能です。
食材もこちらでご用意できます。
私が調理するのは月曜日しか無理ですので
月曜日は・・今の所お鍋のコースのみ
ご用意しております。まぁ～試しに行ってみょう
って方お問い合わせください！！
ご予約、お問い合わせ多数きております。
ホントに・・畑で野菜作ってるの？？昔よく言われました～
是非・・restHouseやまへ・・畑の野菜ご馳走いたします。
バイクのライダーさん・・ここまでの道のり最高！！ですよ
車の方も最高！！です。
途中もののけ姫に出てきそうな道になりますが
すべて舗装道路です。
野生のシカ、あらい熊、イノシシを見る事もありますし
大阪から約1時間でつきます
西名阪 針の次の小倉でおりて20分で着きます。
今の所・・できるかわかりませんが
仕事終わり・・18時に家でても19時について
お風呂入って・・お食事食べて
後は私達は下の家に帰りますので
ご自由～にくつろいでもらって
次の日はチェックアウトとか
昼の3時、4時くらいまでいていただいても
かまいません。
それだけで・・満喫できると思います。
そして・・近鉄名張駅まで車で１５分くらいです。
そのあたりは・・イオン、ホームセンター、万代百貨店、100均など
何でもございます。食べ物屋さんもたくさんございます。
買い出しには困りません。
温泉は・・赤目四十八滝に・曽爾高原のお亀の湯もあります。
室生寺・・名張にはカヌーやアユ釣りなどの大きな川もございます。
信楽焼きまでも30分くらいで着きます。
山から降りれば・・なんでもございます。
実際私達もいつも利用しております。
ご興味のある方は
お問い合わせください！！
ではでは