インフォメーション
天神祭りも終わりハモ真っ盛りです。
今年はホント暑い毎日です。この時期にハモを
ハモ鍋を是非召し上がってほしいですね～
出汁が命のハモです。そのハモの出汁を
くぐらせてハモしゃぶ・・そのままその出汁で炊き込む
食べ方をハモの巴鍋といいます。
やまでは・・出汁ポンと呼んでますが・・
最初のハモをポン酢で・・そのあいだにハモを炊き込み
鱧すき鍋で食べる事です。巴鍋です。
だんだん出汁にハモの旨みが入り・・最後には最高
の美味しさになります。
この段階が美味しいのです。
ハモは梅肉だけとか思ってる方は・・食べてみてください！！
ホント奥の深い素材です。
独り言ブログ
今週の土曜日29日は出張料理で休ませていただきます。
出張料理について・・いろいろ聞かれますが・・
基本的に今は企業さんのパーティが多いです。
とパソコン動かない すいません。とつぜん
お盆休みのご予約入ってきております。
団体様も多いです。ご予約検討中の方は
お早目にご連絡くださいませ～
お昼のご予約もお待ちしております。
お盆休みは休まず営業しております。
ハモ料理、すっぽん、ウナギ、などのご予約お待ちしております。
暑い夏にしっかり召し上がってスタミナつけてください！！
独り言ブログ
毎日何か用事があります。 時間見つけてあっち行け
こっち行け～です。今日は・・猟銃を決めてきました。
初めての猟銃です。 とにかく安くで購入しました。
後は練習して・・ハンター目指します。
私がハンタ―になる頃には・・宇陀から通勤したいです。
早朝、畑して、釣して狩りして出勤です。おもしろいでしょ～
もう一人スタッフが入り慣れれば・・宇陀から出勤したいです。
それがここ3年の目標です。
基本的に都会的な遊びとかわからないんで・・
自分には向いてると思います。
登山したり川下ったりしてバイク乗ったりして・・出勤・・
restHouseやまの営業日数も少し増えるかもしれませんし
休みは陶芸です。作品作ったり、絵書いたり
自分にとって最高の毎日です。
3年後にはそうしたいです。
自分独りで行動してできる事はなんでもできますが・・
人と共に頑張るのは難しいです。
休みの日はすべて畑仕事で追われて何もできない日々が
もう何年も続いてるので・・考え方を変えて・・
毎日往復３時間くらい通勤ですが
今は1分です。・・人生ほとんど通勤などした事ないので
わかりませんが・・
人生の幅は広がると思います。
これからも面白い事考えてやっていきます。
ではでは
松坂牛のすき焼き・・絶対旨いです。
ところで・・世の中には黒毛牛と呼ばれてる肉が出回ってます
何それって・・最高級やん～みたいなそれは交雑牛です。
ブランド牛には必ず産地が明記されております。
松坂牛とどっかの牛との子が交雑牛です。
別に悪いわけではございません。
けど・・私の松坂牛の価格三分の一です。
でも・・私が交雑牛を調理すれば・・信用とか・・
そんな世界かもしれません。これを食べて・・これは交雑種の牛だぁ！！
なんて事はないですが・・味はまったく違います。
牛って・・牛を美味しく育てる事が一番だと思われがちですか
その肉の管理とか殺した後の処理で決まるのです。
そこでも手間かけるか・・です。
私の調理（熟成）など・・20パーセントくらい美味しくできたらいい方です。
ですから・・産地、その後の処理とか
考えさせられるものがあるのです。
ですから松坂牛と極上松茸のすき焼き・・
ご予約お待ちしてろいます・
独り言ブログ
明日は休みです。もちろん宇陀です。
restHouseやまへのご予約もございますが・・
ホント月曜日のみなんです。しかも月曜日に団体の
ご予約大阪の割烹やまであったりで受けれなかったり
いろいろありますが・・誰かにまかせるとかしませんので
できないんです。
やはり10年はかかります。本当に・・育つのには・・
だから・・自分の技術を教える事ができるのはもしかしたら
今、隣で働いてる方が最後かもしれませんね～
頑張ってほしいです。
新人さんは？？ってよく言われますが・・
私も悟り時代の若者と同じ感覚だと思ってるので
仲良くするのですが・・まず出勤は私より4時間後に出勤
もちろん帰るのも3時間くらい先に・・
休みも私の倍以上
でも逆に悟り君はそんな事に気を遣う事もないので
よかったんですが・・
それでいろいろ気を遣って教えて・・最後に
新人「辞めたいんです。」
やま「なんで？？」
新人「俺・・店長みたいに・・そんな年になっても15時間も16時間
も働きたくないんです。つまりあんたになりたくないんです。」
やま「でも・・料理の世界は・・」
新人「ほかのお店のオーナーは座ってビール飲んだりしゃべったりして
過ごしてるし・・俺マジそんな年までそんな働きたくないし・・料理したくないし・・」
やま「仕方ない・・」
こんな事ばかりで疲れたんですね～
適当に教えて見捨てればいいんだけど・・
まぁ・・同じ年にもよく言われてますが・・「なんでそんな働くん～？？」
若い頃職場で・・「もうもうしんどい事はやまにさせといたらいいねん」
「どうせあいつは・・料理が好きなんだから・・」と
なんで料理したくないのに・・この仕事つくのだろうか～
いつも思います。ただやはりしんどい時はしんどいです。
いろんな事やりたいです。・人間だもの・
でも責任とか・・そんなん大事にしたいです。
プライドよりも・・
ではでは
お盆休みは休まず営業しております。毎年ですが今年も
月曜日もご予約あれば営業いたします。
もう何組かご予約いただいております。
法事の団体の方はお早めにご予約おねがいいたします。
お昼のご予約も入ってきておりますので・・
宜しくおねあいいたします。
食材の入荷の具合もありますのでお早めにおねがいいたします。
ハモも盛りでございます。旬、旬です。
地方からのお客様にも喜ばれると思います。
ハモ、天然鰻、すっぽん 夏の素材が
お待ちしております。
お盆はお家で・・って方はハモ鍋、すっぽん、豪華海鮮ちゃんこ宅配
いろいろご用意できます。お気軽にお問合せくださいませ～
独り言ブログ
今週の休みは木こりですのでチェーンソーの手入れ
2台使って木を切り薪作りです。
もうガンガン割っていきます。
やっぱり機械の手入れは楽しく・・ニヤニヤします。
後はジャングル化した草木の草刈りです。
もちろん草刈機でガンガン切っていきます。
そんな草木も肥料になりますので・・
暖炉の灰も肥料になります。
割烹やまで残った残飯も肥料にますし
こんなサイクルが好きです。
私が育てて・・私が調理して・・伊勢海老食べて・・殻が土にもどる
そして美味しい野菜ができる・・
ただ・・1秒単位で頑張らないと・うまくできません。
常に脳をフル回転です。段取り・・優先順位を・・
私は結果で充実感を味わうタイプですので・・
とにかく動くです。
問題はアライグマです。
フェンス・・高いだなぁ～・・
ではでは
ハモが旬です。盛りです。世の中みんな関西ではハモですが・・
お客様でハモは梅肉の味だけでしょう～って思ってたけど
違うねぇ～と言われます。
やっぱり出汁ですから・・そしてその出汁で
ハモを食べるから美味しいです。
さっぱりした口当たりでしかも
旨みもあるハモは暑い夏には最高です。
決して・・梅肉でさっぱりの意味ではないです。
夏の暑さに負けないハモ
そして出会い物の玉ねぎ・・相性が抜群なので出会い物といいます。
夏の愉しみの仲間に入れてあげてください。
すっぽん・・っそして天然鰻も大人気です。
こちらも楽しんでやってください。
独り言ブログ
毎日いろんなニュースを見ますが・・私はテレビは見ませんので
携帯だけでも・・情報が飛び込んできます。
もう最近無理だと感じてきました。
自分の頭の限界を超える情報が入ってくるのです。
私の生きてる社会ではまったく必要なく
むしろ疲れるだけだと思うように・・
11月でスマホからガラケーに変え・・
情報から離れたいです。
パソコンもブログ以外見ないようにします。
人間の頭では整理できない数の情報を浴びて
疲れる毎日って・・おかしと思う。
しかも私は・・1日で人と話す時間なんて全部合わせて5分程度です。
5分も多いくらいです。
そう文字にすると怖いですが・・みんなそんなくらい～？？（家族以外で
雑談はほとんどしません。暑いですね～くらいです。
ホントいりませんね＝情報なんて・・
僕がしゃべる話はすべて古いですもん（笑
その時間いろいろ勉強していきたいです。
自分にとって必要な事を学んだ方がいいと思います。
それを選択していくために情報を捨てる事が大切で
みんなでそうしたら・・コメンテーターなんて廃業になるし・・
そしたら・正しい責任ある情報だけ耳に入るようになり
なんかすべて上手くいくような気がします。
自分で考える事が今の時代大切です。
情報でなく自分で考えるのです。
情報をしゃべるからテレビでも直接聞く話も
全部同じなんです。例えば・・北朝鮮はもっと制裁しろ！！とか
本当にいいんですか？みんなで制裁して・・
だから・・自分で考えるのです。
I believe in oneself
ではでは