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金目鯛しゃぶしゃぶがのご予約が多くなってきました～
春の金目鯛は脂ものって美味しいです。
もうすぐ子を産むのでその前が美味しいですよ～
ですから・・今食べてください！！
今は子を産むために・・いっぱい餌食べて
釣れる時期ですし・・栄養いっぱいです。
金目鯛しゃぶしゃぶいいと思います。
そして・・輪島ノドクロも入荷いたしました～
1，3キロのノドクロです。極上です。
こちらもお楽しみください！！
四万十川の天然鰻も入荷できます。
いつもいいますが・・春の鰻は最高！！です。
ウナギの話をするとき皆様に春って言ってますが
あんまり食べていただけてないのですが・・
夏より春の方が美味しいですよ～
ただ夏は人間が欲してるかもしれませんね～
そして・・天然鳴門鯛も入荷しております。
やっぱり王様の旨みです。
こちらも・・春を感じます。
天然本クエも入荷しております。
20キロサイズです。
松葉蟹は3月末くらいまでです。
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
昨日は休みで畑でした～
シカが新芽を食べに来てます。
これからは。シカとの戦いです。
奈良宇陀市室生が私の畑やお店がある場所ですが
奈良室生の猟友会にはいるつもりです。
みっちり勉強してしっかりしたハンターになります。
とはいえ・・中々参加できないのですが・・
こちらも勉強しないと・・
昨日は天気も帰るまでよく・・畑も工房の
掃除もはかどりました～
よく好きな事して生きてるねぇ～と
言われます
その秘訣は？？
勢いではないです。勢いでやるから続けられない
し・・誰かに頼るのです。
好きな事をして生きていくには
勇気が必要なんです。
それは・・やりぬく勇気、ガマンする勇気
一番大事な事は・・責任を持つ勇気です。
私は失敗が多いので・・18年営業して
ほぼ・・15年は休みなく働いたり営業以外にアルバイトしたり
夏は早朝に・・穴子を捌きにいったり、ウナギのバイト
冬は河豚の捌きとか・・出張とか・・とにかく
お店以外で働いております。
ここ3年は出張だけですが・・
15年はなんかしないと食べていけませんでした。
なんも挑戦しなければ・・こんな事にはなりませんが
こんな素材を調理したい・・その思いだけです。
お客様に喜んでいただけるか・・そう思ってやってますが
自分がやりたいから・・やってるだけですね～
まぁ～常に睡眠不足と庖丁握ってる３０年ですね＝
だから・・そんな勇気があれば・・誰でもできるのです。
ただ・・そんな思いも・・継続できない人は辞めた方がよいと思います。
迷惑をかけるからです。
みんな・・好きな事をするための・・旅に出てしまうのです。
あれでもない。これでもない。あっちこっちで働いたり
移動したり・・でも・・好きな事をして生きる秘訣は
いろいろガマンして・・自分の知識、技術を向上する事
以外なにもないんです。それがたった一つの方法だと思います。
普通に生きてるよりガマンが多いのです。
うまくいかなことに挑戦するのだから当たり前な事です。
だから・・やっぱり継続が一番の力です。
その力がつけば・・なんでもできると思います。
私もまだまだ・・その力がありません。
だから・・毎日人並以上頑張らないといけないんです。
情熱をもって生きる！！
Live with passion！！
そんな感じ～です。
ではでは
松葉蟹の特大が入荷いたします。
1キロ以上のサイズです。
年末でしたら・・市場で1尾18000円くらいしました～
多少の値段の差額ありますが・・
だいたい14000円～１5000円で
おだししております。
1000円くらいの差額がでるのです。今の買値の差額
このサイズでこの値段でいいの？？ｌって
年末からよく言われておりますが・・
松葉蟹にかんしては・・1キロサイズ以上では
多分ウチが一番お得だと思います。
年末19000円で仕入れて15000円で提供なんて
ざらにありましたから・・
それは・・1キロ以上の松葉を食べていただかないと
意味がないからです。
どうしても・・急のご予約でない時はございます。
しかし・・必ず1キロ超えてるサイズを提供しております。
このサイズの松葉を食べていただくて・・やってますから・・
お一人様1杯つけてますから・・お腹いっぱいなると思います。
でも・・年に1回なら・・もう満足くらい美味しい松葉を食べていただきたいです。
そして 松葉蟹も3年もんが美味しいです。
で・・3年物は1キロ超えておりますから・・
特大といのは・・食べ頃の甘さのある松葉蟹なんです。
600グラムは今年の松葉・・７００、８００は2年物
3年物は1キロアップです。
結局食べごろを食べてほしいから
1キロアップって事です。
二人で1杯も大丈夫です。お一人様９000円～いただいております。
ご予約お待ちしております。
天然本クエ、鳴門鯛、氷見寒ブリ、入荷できます。
独り言ブログ
明日月曜日は定休日です。
もちろん畑仕事です。
今のうちの頑張って土作りして
夏野菜に向けてがんばります。
春野菜はもう植えました～
また店前での苗作りも始まり～ます。
DIYを頑張りたいと思っております。
そして・・奈良宇陀市の
restHouseやまも用意していきます。
とはいえ・・花見もいっぱい行って
楽しもうと思います。
何処かで3連休いただいて
しっかり・・庭など窯など作りたいと思います。」
それまで・・少しづつやっていきます。
愛着のある物でかこまれた
その為。。ガンガン作っていきます！！
今・・創作意欲・・120％です。（笑
またまた天然本クエ20キロ入荷いたしました～
歓送迎会で天然本クエがよく出ております。
よく20キロ？？と言われます？？
天然本クエといえども・・2キロ～30キロまで
世の中に出回っております。
2キロの天然本クエなら天然の鳴門鯛の方が数倍美味しいです。
では5キロ～う～ん どちらかと言えば・・創作料理
によく使われます。高級フレンチでもよく使われますが・・
天然本クエらしさがないです。
正直・・クエのよさ・・ってなんでしょう～？？
私はプルプルした食感と爆発的な旨みだと思います。
脂でもないです。
それが・・20キロサイズの天然本クエです。
噛んだ時にチュワ、チュワと脂がでて
その後・・旨みが口いっぱいに広がり～
それがどんどん口の中にたまり・・
口が旨みであふれる感じ～になります。
それが天然本クエ20キロの世界です。
そして・・部位も頭、唇、背びれも格別です。
骨から出るエキス・・これは日本人がもっとも
愛する・・旨みだと思います。
是非・・骨をしゃがんでほしんです。
それと・・旨みを出汁にだして野菜と一緒に
身にもどる肉質です。
それがまた・・ななんともいえない爽快感を生むのです。
では・・20キロサイズなんて・・世の中にないんでしょうか～
正直・・高いからです。もちろんそんな釣れないから高い
事もありますが・・最高級魚であることはまちがいないです。
で・・私は内臓はすべて・・捨てます・
よく肝しゃぶとか言われますが・・美味しいくないです。
しかも出汁いっぱい広がるので・・後のクエもまずくなります。
生で食べても・・うまくないです。
じゃ～なんで売るお店があるのか・・
この通り天然本クエの内臓は約5キロ入ってます。
キロ2万相場ですので・・10万捨てるのです。
河豚でも同じです。2，5キロのふぐの内臓が500グラム入ってます。
もちろん捨てます。 法律でダメですから出しませんが・・
自分で食べても美味しいとおもいませんし・・
また幾度も食べに行ってキモを鍋に入れられた事も
ありますが・・そんなお店で美味しい河豚を食べた事もないです。
800サイズ、クエで言う4キロサイズです。
それでは・・キモでごまかさないと・・
って話です。
ですので・・すべて捨てます。
天然本クエの肝・・本当にこんなまずい物を
出してるお店あるのかなぁ～と思います。
少なくとも・・鍋に入れない方がよいですよ！！
カワハギや泳ぎのアンコウ～の肝を食べたら
ゴミだと思います。
天然本クエ20キロサイズ入荷いたしました、
ご予約お待ちしております。
寒ブリ、松葉蟹、天然とらふぐ・・ご予約お待ちしております。
独り言ブログ
月曜日は雨らしく・・残念です。
工房のテラスの掃除、暖炉の掃除など
やる事はいっぱいですが・・・
最近・・自分で作った物でないと愛着がわかない
とすごく感じます。
先日・・破れたデニムを自分で縫ったんです。
もう10年以上はいてるので色落ちとか気にいっていて
そしたら・・もう穴あきまくりで・・
さすがに・・と思い・・縫ったんです。
手縫いで・・そしたら・・もう気にいってしかたないんです。
それで・・思うようになりました。
これは断食中～に感じたんですが・・私は持ってないものばかり
に目を向けて生きてきたんだなぁ～と
常に・・自分にはあれがない、これもない・・
性格とか物も含めて・・ずっとそう思ってたなぁ～
けど・・それは間違いで・・今持ってる物に目を向けて
それを大切に・・そしてそれを育てよう～と
思うようになりました。断食がそうなんです。
1週間してみて・・身体に何もないのに・・
ちゃんと動く・・身体はいろんな私の部位を
消費してちゃんとエネンルギーを作ってくれてる
なければ・・ないなりにちゃんとエネルギー作るやん～
なのに・・私はあれもない、これもないと思ってる
今あるものに目を向けよう～って
自分自身を大切にちゃんとメンテして・・
磨こう～と
これから・・まず何でも自分でつくれないかなぁ～と
性格でも・・相手が悪いとかそんなんでなく
自分でなおせないかなぁ＝と
そう思いたいです。（笑
物も人も自分も愛着はやはり
ちゃんと尽くしてあげないとわかないですね～
ではでは
すっぽんのご予約多いです。
海外のお客様もすっぽん大好きな方多いですね～
もちろんアジアですけど・・
昔はすっぽん屋さんもあっちこっち
あって・・道頓堀にもすっぽんの人形が置いてあって
すごいなぁ～と思ってました。
年配の方の贅沢は・・すき焼きとすっぽんです。
昨日も東京からのお客様でふぐを食べて
次はすき焼きのご予約をして帰りました、
6月に来てくださるそうです。
旅先で・・美味しい料理に出会うと
もう一番幸せだと思いますので・・
期待は裏切らないように・・いたします。
すっぽんでの接待も多いです。
京都のスッポン屋さんでは・・最低4万～です。
よく言われます。スッポンは京都？？
ウナギは京都？？松葉蟹は京都？？って
松葉蟹のみ丹後半島も間人があるくらいです。
それも京都からは離れてますが・・
京都には・・地元の素材はありません。
野菜くらいです。
ただ・・すべてブランドになるのです。
高く売れるのです。京料理は・・
私も東京でお店やるなら・・京懐石やまくらいにします。（笑
町全体が・・ブランドなんです。
ただ・・町全体がちゃんと出迎えるんですよね～
ある意味・・新世界もそです。
素晴らしい～と思います。
ですから・・関西割烹の世界は
京都よりダメな事はないと思います。
もちろんよい！！とも言いません。
テレビの人達はほとんど京都の料理人ばかりですから・・
それはそうと・・ですから関西でスッポンを食べるなら
大阪いや割烹やまで食べてください！！
必ず美味しい＝と言いますから・・
是非一度お試しあれ～
またまた天然本クエ20キロオーバー入荷いたしました。
ご予約も結構入っております。
独り言ブログ
今日は桃の節句ですね～
海鮮ちらし寿司や祝い鯛、赤飯、惣菜セットなど
お持ちかりが出てありがとうございます。
いろいろやっておりますが・・
適当にやってるわけでなく
ちゃんと頑張っております。
すべて・・一人で作っておりますので・・
それは・・原価は最高の素材を調理
すのであれば・・人は雇えません。
そして・・今は長く働ける事もできません。
失敗しても怒れません。
そんな時代ですから・・
自分ですべてやるくらいでないと
もたないと思います。
今引退した大先輩にはよく怒られました～
すべて・・任せて・・自分は働かないでいいように
しなさい！！とか・・もう毎日言われてましたが・・
もし守っていたら・・私の人生はどうなっていたんだろう～
と思います。
私は自分の師匠や先輩が庖丁を持ってる姿を見た事がないです。
その時代は・・好景気で先輩達はホテルでしたが
ほぼ・・来なかったんです。
だから・・噂だけ・・すごかったんです。
だから・・私は1日20時間働いて・・来ない人の分の仕事
を頑張りました。ありがたい事にそれで・・今のマインドが
身につきました。
で・・働く事をバカにされてました・・
これは人生のほとんどそうです。
まじめに勉強する事にバカにされたなぁ～と思います。
それくらい好景気でそうでない今でもまだ受け継がれてますね～
まぁ～それでよいと思うのですが・・
私は私らしく・・やるだけですから・・
今日そんな話をしてました。
目に見えない仕事に誇りをもって料理したいと思います。
祝い鯛でも食べたお客様はわかると思いますが・・
とても美味しいと思います。
それは・・伝統を無視して自分の考えを突き通したからだと
思います。 で・・自分の意見を通すなら
20時間休みなしくらいで働かないと
言ってはいけないと思います。
だから・・今の若い方は何も言わない方多い
と思うのですが・・それでいいんです。
責任って・・結構すごいから・・
簡単でないから・・
だから今の生き方も時代にあってるんだと
思うんです。変な意味でなく
若い方の生き方として正解だと私は思います。
何でもスマホで調べらるしね～
さて・・いろいろ勉強しょ～
ではでは
筍の問合せが入っております。
もういつでも・・美味しい筍入荷できます。
熊本産です。
会席でもう出してますが・・もう帰りにはご予約
いただいております。
女性の方には・・すごく人気の会席です。
私は少し小ぶりな筍が好きです。
ですから・・今のたけのこも好きですね～
4月でも小ぶりを探しますから・・
美味しい筍は・・土から出るかでないかだと
思います。収穫する方は難しいんですが・・
何処でも生えてますが・・
もう産地と環境で味は違います。
その辺は料理人におまかせください！！
シンプルな若竹煮でも・・わかめは鳴門の天然とか
いろいろ素材にこだわりますし・・
筍料理は・・えぐみです。
もちろんありすぎるのはダメですが
まったくないのも残念です。
そのバランスのさじ加減が・・和食
の素材を前に出す料理です。
本当に。。人気の会席です。
もう・・春を感じるのもよいのでは・・
四万十川の天然鰻も入荷しております。
今・・旨いです。本当に・・
養殖でない香りと旨みを堪能してください！！
冬の味覚もまだまだ・・続いております。
松葉蟹、天然本クエ、天然とらふぐ・・
後・・鳴門鯛など・・いい感じ＝です。
独り言ブログ
最近は家電がすごいなぁ～と感心しております。
パン作る機械なんて・・5000円で売ってるし
まぁ・・いろいろでております。
こちらも挑戦したい愉しみなんです。
家メシ・・いろいろ作って・・レシピ、作り方など
家電の工夫の仕方など・・ブログ、ユーチューブでも
動画で送りたいんです。
簡単調理でどれほど・・美味しく・・クッキングです。
全部3分でまとめて・・アップします。
家電面白いです。
後・・ミシンとか裁縫もやってみたいんです。
ウチの家系はすべて・・服飾関係だったんです。
ミシンも針も生地も大量にあります。
だから・・私は何もできませんが・・
衣食住すべて・・手作り・・とか
そんなん考えるだけでワクワクしますね～
まぁ・・その前に・・英語です。
英検を受ける事に・・ まぁ・・こうでもしないと
勉強しないからです。
目指すは・・なんだっけ・・あの・・
う～ん
頑張ります。
イギリス人の先生とも気が合うし・・
がんばろう・・
ではでは