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お昼のご予約の季節です。
これから・・お顔合わせ、お宮帰りのお客様が多く
なる季節です。
お昼の接待も増えています。
お昼は完全ご予約制です。
もちろん夜のお鍋のコースもお昼によくやっております。
お顔合わせ。お食い初めなどは6000円の会席～でご用意しております。
貸切でご用意しております。
ほかのお客様がたまたま・・声が大きいとか
いろいろあるかもしれませんので・・
逆に赤ちゃんが泣いても・・貸切ですので安心です。
完全個室で貸切ですのでお話も
盛り上がると思います。
もちろん騒ぎまくってもかまいません。
法事の団体様もご予約おまちしております。
お昼の大切な行事はお任せください！！
天然本クエ20キロサイズ入荷しております。
天然氷見ぶりしゃぶ入荷しております。
松葉蟹、極上とらふぐも入荷しております。
天然とらふぐ・・１，５キロくらいしか・・市場に出ておりません。
やはり最低2キロアップないと・・
独り言ブログ
猟銃の免許の面接を明日いきます。
年末からバタバタで・・ずっと行けず・・
明日行きます。
まだまだ・・いろいろ難関を超えて
ハンターへ・・
畑の豆もいっぱい食べられ・・
もう～シカのやろ～
まぁ～仕方ない・・
田舎暮らしで一番やっかいなのは
水がでなかったり・・湯が沸かなかったりです。
どうしても・・都会のようにはいきません。
水も井戸水だし・・
なら・・温泉へ・・くらいの気持ちがないと
無理です。
そして・・自分で直せないとこれも無理です。
ちなみに・・先週からその状態なんです。
工房の方です。restHouseやまは元気です。
畑の仕事があるから・・・修理せず
帰ってきました～。また仕事が増えた・・
まぁ＾勉強です。
こうやって・・どんどん仕事が増えてくるのです。
それを楽しめるか・・が田舎暮らしでしょう～
だから・・私にとって天国なんです。
とはいえ・・都会があってないか・・と言えば
都会大好きです。
便利だし・・ 面白い物がいっぱいあるし・・
で・・2重生活が一番だとおもう。
私よりも・・スーツでネクタイの方が
週末は畑仕事なんてカッコイイ～と思いますよ・・
物を作る事が一番面白い。
ではでは・・
天然寒ブリもよい感じ～です。
気温が低いので・・脂はいい感じ～です。
春一番で海があれております。
それで市場は価格相場上がったり、下がったり
大変です。
倍くらいの価格の変動がございます。
それでも直送シリーズは変動少なくで
入荷できます。
氷見寒ブリもそうです。
ただ・・海が荒れてる時にご予約が多い
んです。仕入れの世界も大変・・
早朝からドキドキしております。
釣ってすぐ来て・・5日おかないと・・まったく
旨くないし・・けど・・〆が悪ければ
2日で悪くなるし・・
寒ブリなんかは・・船で活〆ですから・・
ここすごく大事なんです。高いお金を払っても
丁寧にやってもらわないと・・・・
寝かしの私としては・・非常に困る
ただ・・もう15年以上のお付き合いですから
安心はしております。
天然氷見寒ブリ・・
春が来る前に是非めえ上がってください！！
天然ふぐの入荷待ちのお客様多いと思いますが
もうすぐ・・安定すると思いますので・・
お待ちくださいませ～
独り言ブログ
昨日は休みでした～
畑でジャガイモを植えてきました～
ちょうど終わったら・・雨・・セーフでした。
すごい数のジャガイモを植えてきました～
楽しみです。
昨日もちゃんこ鍋食べに行ってきました。
相撲取りさんのお店です。
う～ん・・もう少し・・素材頑張ろうよ～と思う
一昔前は・・損得で仕事する時代だと思う。
よく人情の話も多いが・・
料理の世界で言えば・・原価の5倍～10倍は当たり前に
値付けされていた。ただお店もなく
情報がないので・・それが当たり前だった。
単純にチェーンの牛丼も今の倍
だから・・みんな余裕があった。
今はみんなカツカツだと思う。
どの業界も・・
だからこそ・・基準は面白いか面白くないか・・
決めればいいと思ってます。
行動が大事なんです。
畑とかいいねぇ～とよく言われる。
じゃ～すれば・・と思う。
そう行動なんです。
じゃ・・行動を動かす原動力は・・
面白いか面白くないか・・では
自分独りでも・・面白ければ・・できるもん。
今の時代は個人主義です。
なぜなら・・先輩も師匠もいなくても
携帯あれば・・なんでも調べられるもん～
だから もう若者は私を尊敬する事などないでしょう～
こんな朝から晩まで働いてるおっさんを・・
それでよいと思う。
私は面白いからやってるだけだけだから・・
アドラー心理学が流行ってますが・・
それは・・他者の課題であって
私の課題ではないです。
とか・・個人なんです。
最終的には・・今を生きる事なんだけど・・
アドラー心理学は・・
今自分で行動する勇気です。
さて・・春も近し・・頑張りますよ～
ではでは
接待が多くなりました～
天然本クエが一番人気です。
後・・すっぽんです。
年配の方を接待するなら・・すっぽんかすき焼きが
よいみたいです。
すっぽんはよくよく問い合わせがありますので
まず・・生きてないとよくない・・
というか・・死んだすっぽんは調理できません。
と言う事は・・当日に市場に買いにいかないと
いけません。お店で飼うとまぁ～すごい匂いです。
私は無理ですね～
だから・・前日までご予約でお願い致します。
当日買いに行くので・・・
すっぽんフルコース7000円8税別）
自信ありますので・・お試しください！！
天然本クエ、松葉蟹、寒ブリ、極上とらふぐ
会席、和洋折衷コース
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
本日は15年くらい前から来てくださる
家族のお客様がきてくださいました～
なんかすごい～嬉しかったです。
歴史といか・・う～ん
いろいろ考えます。
今年で18年・・
その18年前から来てくださるお客様もいます。
感謝、感謝です。
そして謙虚、謙虚
明日は休みです。2週間ぶりです。
だから・・いつも以上に嬉しい～です。
ガマンすれば・・倍嬉しい～と
子供の頃・・誰かに教わった。
今でもそう思う。
でも・・このガマンが今の時代は伝えると
もうダメ！！ですから
私だけの世界で楽しむ。
明日の1日の休みだけで・・人の1週間休み
くらいの夢がふくらむ.
あれして・・これして‥と
まったりとかゆっくりはない。
なぜなら・・毎日やりたい事がいっぱいあるのに
ガマンしてるからです。
物欲がないので・・お金はかからない・・時間がかかる事ばかり
それを少しづつ達成するのが・・面白い。
お金で買う事もできる・・でも
よくビジネス書に「時間はお金で買うものだ！！」
誰かにしてもらう論です。
どの本にもかいてある。
では私は「経験は時間を買ってもでもつむべきだ！！」
経験は一生の財産論です。
と言いたい。
いろんなアイデアは・・とんでもない所に落ちてるものです。
例えば・・トイレの中とか・・
と10代の私の言葉です。
机で考えるより・・トイレ掃除してた方が
いいアイデアもそしてトイレも綺麗になる。
そしてトイレに愛着が生まれる。
この愛着を身につけたら・・
人生必ず幸せが来ると思う。
ただ・・これはもうめんどくさい事ばかりなんですが・・
そして・・幸せは物を手に入れる事でなく
いろんな事を大切にすることだと思う。
明日は畑・・がんばるぜい～
冬から春へ これからの季節・・
春は鳴門鯛、天然のカワハギ、オコゼ
後、甲殻類も美味しいくなります。
私はまず・・この産地直送シリーズの始まり～が
この天然鳴門鯛です。・・
私の世代になると・・正直・・鯛が王様とは思って
おありません。そんな私が・・1４歳の時初めて天然の鳴門鯛を
食べた時・・感動でした。
徳島県の鳴門に行った時です。
最初食べた時は・・う～脂くさ～と思い
鯛なんて・・っと思いました～
それから・・船の漁師さんにアルバイトしないか～
と言われ・・アルバイトする事に・・
もちろん魚の勉強したくて・・来たのでラッキーでした・
その時・・魚のノウハウをいろいろ初めて勉強して
網と釣りの違い・・など・・
ただ・・当時は熟成もなく・・釣りたてが美味しい～の
一言でした。みんなそう思ってました。
もう鯛の養殖は盛んで・・最初食べた鯛は・・養殖だったんです。
それから天然の鳴門鯛を船で釣っても
売り物ですから・・私の口に入る事もなく、
また・・もう「まずい」と思っていたので
食べたいとも思ってませんでした・・
ある日・・鯛が大量に網にひっかかり
漁師仲間で鯛しゃぶをする事になったのですが・・
私は休みは高知とか香川とかいろいろ
港を回るのが楽しみだったので・・参加しませんでした。
次の日・・「なんでこうへんかったけ～」
と言われましたが・・心の中で「鯛なんて・・食べたないわ～」
と思いました。
すると・・奥様が昨日の鯛の残りやけん！！と
生の切り身の鯛をくれました。
私は・・昨日の鯛なんて・・大丈夫？？と思いながら
そのまま冷蔵庫にしまってしまったのです。
2日後・・その事を思い出し
慌てて・・鯛を出して・・
その時は、ばれたら怒られると思って
慌てて・・食べたのです。
お刺身で・・・なんてことでしょう～
食感もコリコリでなく・・しっとり
そして・・爆発的な旨み
そして・・まとわりつくような酸味
こんなに美味しかったんだ～
と感動しました。
そして・・思いました。
「これが新鮮やったら・・どんなに美味しいんだろうか～？？」
天然鳴門鯛～ってすげー
と・・・14才のグルメ少年です。そんなもんです。
ただ・・当時バブル期で天然鳴門鯛1尾15000円～30000円
の時代です。私が食べられる事は・・この先
板前になるまでなかったのです。
ただ・・おっさんになった今もその当時
の事の味は忘れておりません。
その時・・食べた鯛を食べさせてあげたい・・
それから私のブランド魚の人生が始まったんです。
北に美味しい物があれば・・北海道で働く
九州で旨い物があれば・・九州で働く
全国で働く事になったのは
この天然鳴門鯛が始まり～です。
春の素材も・・冬の素材も
盛り沢山でご用意しております。
ご予約お待ちしております。
独り言ブログ
最近ちゃんこ鍋を食べに行きまくってます。
お相撲さんになる予定ではないです。（笑
ウチの奥さんが・・スカウト来るんちゃん～と
それから・・田舎のログハウスのお店とか行ってます。
少しづつ・・田舎でお店を持つノウハウを仕込んでおります。
今日というか・・今このパソコンを打ちながら話していたのですが
常に・・自分の目で確かめ・・自分の舌で確かめ
自分で経験する事が一番信頼できる事だと・・
ネットでもテレビでも・・いろいろ情報は手に入る時代ですが
実際に足を運んで自分で確かめる楽しさを伝えれたらいいなぁ～と
思います。
失敗も経験です。失敗が多い方が人生は面白いんです。
ほんまに・・そう思います。
だから・・どんな事でも面白い～と思ってチャレンジした方がいいですよ～
いろんな方からいろいろコメントありがとうございます。
こんな私ですが・・結構面白く生きてます。
ではでは
松葉蟹は特大が入荷できます。
1キロオーバーのもっとも美味しいサイズです。
一人1杯で15000円～でご用意いたします。
大９００グラム 一人様12000円～14000円の間です。
700グラム10000円です。世の中に一番出回ってるサイズです。
私はこれを食べるから・・松葉蟹ってたいしたことないなぁ～と
思う方多いと思います。
2名で一杯は特大のみで一人様10000円でご用意いたします。
あんまり食べれない方はこちらをおすすめいたします。
今年は松葉蟹の当たり年と言われております。
例年になくキロアップ特大が入荷できてると思います。
時価もありますが・・サイズで価格を決めております。
100パーセントのサイズ指定はほぼ無理ですので・・
そのかわり・・今年は例年になく天然ふぐの入荷がなく
価格も去年の倍になります。
今日までお伺いさせていただいてるお客様もたくさん
いてますので・・そのお客様には通常の12000円で提供させていただく
予定です。いくらお金だしても入荷できないものは
入荷できませんので・・
これからのお客様は今の所・・お一人様18000円～でお願いいたします。
値段が下がれば・・またご連絡させていただきますが・・
1年で一番今。価格が下がる時期が今ですから・・
ちなみに黒門市場で1キロの天然ふぐが40000円で販売しておりました。
めちゃ売れてたので・・
私は1キロなんて・・絶対調理いたしません。
最低1，8キロ～でご用意いたします。
松葉蟹は今の所1キロサイズ入荷できます。
1キロは柴山ならゴールド、浜坂では宮内庁の出品される
サイズです。テレビで一度は見た事ある
あのサイズです。
世の中は7グラムが主流で・・この300グラムのサイズで
もうまったく味が変わります。
この時期でだから味わえる価格だと思います。
15000円～（税別）
松葉蟹・・年に一度ならこの3年生の松葉蟹を
召し上がってください！！
宜しくお願い致します。
独り言ブログ
最近すごく田舎暮らしに向かってる方とよく
出会います。40代、50代の方が多いです。
お店を実際に占めて・・田舎で畑しながら
第二の人生を歩むみたいですね～
家族で移住するみたいです。
確実に移民の時代ですね～
それで・・また田舎に飽きたら・・海外へ・・
みたいな事に・・なるかもしれませんね～
トランプ大統領が移民反対のいろいろやってますが
私は今より厳しいルールを作るための措置であって
それができれば・・さらに移民はしやすい世の中になるんでは
と思っております。まぁ～ただの料理人の妄想ですが・・
もし・・そんな時代なら・・
昔から・・アニメで見る世の中は地球人みたいな
いろいろな人種が同じように生きてる。
そんな世の中が来ると思います。
人類みな兄弟に近づくと思う。
もっと妄想は広がり・・
ただ書けば・・批判が来るので辞めます。
で・・田舎暮らしって言葉が当たり前になるのなら
やはり交通機関が安くならないと・・
高速道路、電車・・地方へもっと安くいけるように
なれば・・地方は必ず活性していくんだけどな～と
考えます。
ややこしい事しなくていいんでシンプルで・・と
考えます。 学校教育も地方でやっていく事も
いいんでは？？とか・・
ではでは
universal brotherhood