インフォメーション
松葉蟹の価格が少し下がってまいりました～
松葉蟹コースは一人一杯の松葉蟹
1キロサイズ特大を調理いたします。
特大は3年物で味は最高です。
松葉蟹をもっとも美味しく召し上がれるサイズだと思います。
京都ではお一人3万～5万で提供しておりました。
手に入れる事が難しいんです。
本当に1キロアップの松葉蟹
12000円～14000円で提供できます。
生きてる状態で仕入れるのは
よっぽど・・普段から市場でお金を遣わないと
無理だと思います。
ブログを読んでる方ならお分かりだと思います。
こだわりは大変です。
昔はこの3年物なんて10万くらいで取引されてました～
それでも飛ぶように売れてました。
だから・・漁師も2年物（800グラム）サイズを
海にもどせる余裕があったと聞いております。
次の年には10万になるんですから・・しかも売れる。
しかし・・今では1キロサイズなんて高いから売れない
むしろ・・安い600サイズをたくさん採った方がお金になる時代です。
400サイズ（1年たってないくらい）なんて1000円で飛ぶように売れております。
結局・・松葉蟹ならなんでもよいんでしょう～
おかげで1キロサイズは幻になってきたのです。
漁師さんが悪いわけではないと思います。
価格が安い事が優先の世の中ですから・・仕方ないです。
そうしないと食べていけないのですから・・
世の中の消費に合わせる事が商売ですから・・
私は数少ないお客様かもしれませんが
私の思いを込めた素材を提供していきたいと思いますね～
極上のどくろ、天然本クエ、極上とらふぐ、寒ブリ、すっぽん、泳ぎアンコウ～
については
独り言ブログ
今日は英語でしたが・・難しいです。
10年後話せるのかなぁ～と感じ
少し自分なりの計画をたて
勉強時間を作ろうと思います。
今日から開始です。
仕込みもスピードランニング聞き流しながら
やってます。（笑
いつも何かを始めるなら何かをやめないと・・
そう思ってます。
今回は読書です。仕事終わって読んでる事多いので
それを英語に変えようと思います。
2年やれば・・楽しくなると思います。
2年間は歯くいしばって頑張ります。
何でもそうだと思うのです。
最初から面白い事は飽きると思うのです。
めんどくさい事を乗り越えないと面白くならないんです。
料理の世界でも10年目くらいから面白く感じました～
そんな嫌だけど頑張るみたいな時間を超えて
自信が生まれると思うのです。
自信は勇気をもたらすと思うのです。
勇気はチャンスをもたらすと思うのです。
チャンスはたいがいめんどくさい事なんです。
で・・そのめんどくさい事を頑張れば・・また自信になり
自信は勇気になり・・勇気がチャンスにめぐまれ
チャンスはめんどくさい・・
では・・めんどくさい事をできるようになる秘訣は・・
人の目、意見とか気にせず
ただ自分が思うチャンスらしき物に夢中に取り組む
事だと思う。
私の英語で言えば・・「どうせ無理！！」「その年で・・」
「時間とお金の無駄」など言われます。
でもでも・・習得すれば自信になります。
海外で勝負する勇気が生まれます。
でもそうなるとまためんどくさい勉強をしないといけません
けど・・ここ大事ですよ～
めんどくさい事を乗り越えてやってきたのだから
という自信が次も頑張ろう～という勇気が湧いて・・
・・またチャンスがおとずれて、めんどくさい事するために
孤独になって・・そこに哲学が生まれ・・
世の中に少しくらい貢献できるんではないでしょうか～
みたいな事を考えます。
まぁ～バカな板前の独り言です。
Courage and confidence,boys.Those are
the keys to future!
道を切り開くのは自信と勇気！
dewa dewa
団体のお客様のご予約が増えております。
歓送迎会が多いですかね～
歓送迎会用のお料理を考えております。
団体様用のお鍋、会席など
ヘルシー野菜いっぱい豆乳鍋
豚とつみれのみぞれとろろ鍋
極上モツ鍋など・・前菜、お鍋 〆、デザート5000円（税別）です。
歓送迎会の団体様用にご用意したのですが
人気がありますね～
女子会にもよくご利用されます。
個室は2名様～20名様くらいまでOKです。
ご予約おまちしております。
恵方巻のご予約も思ったより入りました～
明日まで受け付けております。
天然本クエ、氷見ブリ、すっぽん、極上とらふぐ、松葉蟹
入荷できます。
泳ぎアンコウのご予約もおまちしております。
独り言ブログ
今日は2回目のブログです。
お店がゆっくりですので・・
1話目でお金の貯まる、貯まらないの話を書きましたが
結局 遣うヒマがあるかないかだけですね～
私の中の基準は・・よく必要か必要でないか？？みたいな事書いてありますが
私は面白いか？そして私以外の方もおもしろいか
後は勉強になるか？・が基準です。
食べ物は一緒にいる人も喜んでくれるので
全然OKなんです。後・・今、欲しいのは
ドローンです。これも宇陀の風景を見ていただきたく
後、ラジコンです。・・犬と遊ぶために
プラスで私が色を塗ったり一人で満足もできる
だれかがそれで喜んでくれるものが買っていいものです。
とはいえ・・たいがいの物は持ってる人でもあります。
道具が好きで・・サンダー、グラインダー、インパクトドライバー
チエーンソー 耕耘機、草刈機から車の整備道具まで
全部持ってます。
これらを使う事で時間が短縮されます。
全部、一回は壊れて直してますので・・
何年もつかってます。
使い込む事が好きなんで・・
ラジコンもドローンも買いに行く時間を作らないと・・
だいたいショップが10時からでは遅すぎる・・行けない
ではでは・・
泳ぎアンコウのご予約かなり入っております。
9日（木）、10日（金）、11日土）、12日（日）、13日（月）
まで延長いたします。月曜日もご予約承ります。
月曜日にお断りしたお客様申し訳ございません。
入荷できるようにいたします。
11日（土）は満席になっております。
金曜日もお席はあとわずかです。
日、月曜日は個室もご用意できます。
ご予約おまちしております
輪島のノドクロが少し釣れてきました～
最高級のノドクロです。
一般的な九州のノドクロとは
価格も3倍～5倍する極上物です。
一般のお店では絶対に調理できません。
なぜなら・・原価を割ってるからです。
それでも食べていただきたいと思うし
きっとあなたの好きな魚の第一位になるかもしれません。
こんなに美味しいの～と思うくらい極上です。
お刺身でうなります。
ただいつも入荷できるとはかぎりません
寝かしで4日かかりますので5日前くらいで
お願い致します。
寝かしで4日？？ノドクロでは？？と思う同業者の方
多いと思いますが・・それが日本海のノドクロです。
身の締まり。脂の濃度・・素晴らしいから
熟成する事で身全体に旨みが入ります。
ウチもホント意地というか気持ちでやってますので
必ずご予約でおねがいいたします。
ご予約なくても釣れれば私が買うシステムですので
会席でも1万円～で輪島のノドクロが入っております。
釣れればの話ですから・・100パーセントはないです。
幻と言われてる・・輪島の1キロアップのノドクロ
楽しんでみてください！！
独り言ブログ
1月も終わりました。どんどんいろいろやっていかないと
すぐ1年が経っていきます。
1月は私の小遣い3万なんですが
4300円くらしか遣いませんでした。
市場の帰りの缶コーヒを辞めたので
本を3冊買ったくらいでした～
ノドクロ1尾2万でも関係なく買うのですが
自分の事では全然お金遣いませんね～
休みは嫁さんといるので
外食はかなり贅沢にしてますが・・
それも勉強です。
すごいなぁ～とよく言われますが
基本毎日15時間くらい拘束で働いてるので
帰りに何処か行く事もないし
寝たい！！と思っておりますので・・
苦にはなりません。
昔から貯金とか意識してした事も一度もないのですが
とにかく労働時間が長いのでお金を遣う時間がなく
お金が貯まる・・そしたら・・天然本クエでも買って
みんなで食べようか～40万くらい遣って買って
この部位は・・みたいな勉強を働きに行ってる頃から
してました。 松坂牛の塊やタン買ったり
伊勢海老の1キロ、800グラム、600グラムを食べ比べたり
ふぐもそうですし・・松葉蟹の産地の食べ比べとかして
お店では提供できない素材を買ってきて
調理して味を確かめておりました～
みんなからは・・気持ち悪く思われてましたが・・（笑
今から考えると・・アドラー心理学の嫌われる勇気かも
しれませんね～(笑
今もやってる事は変わりませんが・・お客様が喜んでいただいてるので
嬉しいです。
私は子供の頃から・・貧乏だったのですがいろいろ創造して
いろんな物を作って一人でいつも遊んでました。
大人になっても同じで
空想で畑やって自分で野菜作りたい
テーブルとかも自分で作りたい～とか
狩りして自分で料理したい！！とか
いろいろ空想してたこと
子供の頃から思い描いた風景が
知らない間に形になってきたような～
そんな気がします。
普通に生きてるのがよいかも
Be like others！
Tomorrow will take care of itself
dewa dewa
金目鯛しゃぶしゃぶのご予約がたくさん入っております。
割烹やまでは静岡の沼津金目しか調理いたしません。
関西ではほとんど高知の金目鯛です。
何処食べに行っても高知員目鯛の産地は静岡です。
トロ金目とか地キンメと呼ばれていて
見てすぐ・・高知、静岡の違いはわかります。
金目鯛は静岡です。
もう誰よりも食べてますから～
金目鯛しゃぶしゃぶ
ご予約おまちしております。
松葉蟹もそろそろ価格も落ち着くと
思います。
サイズで価格が変わりますので
お気軽にお問い合わせくださいませ～
泳ぎあんこう～コースご予約たくさん入っております。
2月11日（土）は満席いただいております。
独り言ブログ
昨日は休みでもちろん畑仕事
雨の後のぬかるみの中での仕事
寒いし・・辛い
でも時間がないのでやらないといけない・・
土作りは今やらないといけないので・・
寒かった～
その後はrestHouseやまで
お茶して帰ってきました～
やっぱり広くてくつろげる
畳みでゴロゴロして
テラスで山々を見て
とりあえず・・これからの作業の工程を
考えてきました～
キッチンカウンターを自作して
テーブルを自作して・・
2階の寝室に絶景カウンターbarを作り・・
冬の間にどんどんすすめ
暖かくなったら・・ペンキ塗りです。
ペンキは温かい方がのびて少なく済むのです。
問題は木を運ぶ事です。
まぁ～ホームセンターで軽トラ借りるしかないんですが・・
忙しまくりで作業を進めていきます。
骨組みとかは大阪で作ればよいしね～
Time fair tio everyone
dewa dewa
極上のとらふぐご用意しております。
2，5キロアップもご用意しております。
河豚好き方は飛びつくくらいの極上のふぐです。
いつまで入荷できるかわかりませんが
是非、召し上がってほしいです。
ふぐなんかポン酢食べるだけでしょ～って方多いと思うのです。
忘年会であっいこっちでふぐ食べたし・・って方多いと思うのです。
だからこそ・・食べてほしいのです。
食べくらべてほしいのです。
是非一度・・お試しください！！
天然本クエ、氷見寒ブリ、松葉蟹、すっぽん
ご予約お待ちしております。
独り言ブログ
明日は休み～です。宇陀の畑です！！
嬉しい～です。道路凍結で
2週間行ってません。
冬の作業頑張ってきます。
やる気満々です！！楽しみです。
腐葉土作り、草刈、根っこ取り、薪割
庭もきれいに してこうと思います。
restHouseやまに来られるお客様が
工房に来ていただいてもいいように・・
工房のテラスはとても広いのです。
屋根もありますので
雨でもバーベキューもできますので
畑も10秒ですから
野菜とってすぐも可能です。
まぁ～面白い事いっぱい考えております。
お楽しみにしてください！！
ちなみに・・
車で名張駅まで車で15分、赤目口駅まで10分です。
で・・名張までいけば・・なんでもあります。イオン、ホームセンター
などいっぱいです。
温泉は・・赤目滝が有名ですが車ですぐです。
曽爾高原のお亀の湯も有名です。30分くらい～
室生寺も20分くらいです。
車でドライブして温泉入って
泊まりに来てても便利です。
restHouseやま の周りは別荘地です。
バブル期にできた高級別荘やらたくさんあります。
散歩しても楽しいと思います。
ここが素敵な事んですが
人がいません。別荘地なので
住んでる方は少なく人がいないのです。
それに建物と建物が密集してるわけでなく
のんびり・・自分達の世界にどっぷり浸かる事ができる
のが魅力です。
私も早朝散歩、瞑想とか自分の世界にどっぷり
浸かり自然と一体化して
脳のクリーニングしております。
いつかは自分で作る楽しさ、めんどくさい事を楽しむ技術
を伝えたいと思います。
便利では得ない体験。気がつけば・・夕方で夕日見て
腹へって・・風呂入って
もぎたての野菜食べて・・
暖炉の火見ながら
ゆっくり語り合って・・
テレビとかなく・・逆に会話する時間を大切に～
静かな・・空気も音を感じていただける
そんな体験を提供できたらなぁ～と
または・・逆に
絶景の見える贅沢な空間で
最高の素材のお料理を
都会でも食べれない1日一組限定だからできる
至高の料理を提供したいと思います。
今の所まだ作品はできてませんが
器から建具まで私が作る事も
やっていきます。
If you put mind to it ,you can accomplish
anyhing
dewa dewa