インフォメーション
2月3日は節分ですね～
恵方巻の販売をいたします。
受付は1月31日までです。
2月3日お昼以降いつでもお渡しできます。
1本1000円、1500円の二種類になります。
内容は1000円は 出汁巻、、天然マグロ、アオリイカ、高野豆富
車エビ、大紫蘇です。1500円はそれにカニと天然うなぎが入ります。
ご予約おまちしております。
接待、大切なお客様へのおもてなしのお料理ご用意しております。
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
独り言ブログ
本日は天然本クエのコースを召し上がりの
お客様ブログをご覧いただいて
ありがとうございます。
畑の野菜の話聞いていただいて・・
これからも畑仕事がんばります。
奈良のrestHouseやまにも是非いらっしゃってください！！
おまちしております。
昨日は休みでしたが畑には行っておりません。
寒波で中止です。
嫁さんと嫁さんの方の墓参りに行って
初詣行ってきました～
遅い正月休みでした～
さて・・これからがんばります！！
大寒波で魚の入荷がなくそれで連休をいただきました。
さすがに・・全国すべて未入荷で養殖しかありませんでした～
どうしょうもなく・・休みでした～
今日から漁場も安定して
平常通りです。よかったです。
お肉というのは安定して供給できるので
安心です。丹波牛、松坂牛とガンガン入荷できます。
接待での人気がすごいです。
なぜなら・・年配の方豪華な食べ物の一位は
すき焼きなんです。とよく言われます。
ただ昔とは肉の質がちがいます。
和牛の素晴らしさ・・卵の素晴らしさ～
感じていただけると思います。
最高級の和牛をお楽しみください～
天然本クエ、氷見天然寒ブリ・・松葉蟹、すっぽんどれも
入荷できます。
ご予約おまちしております。
接待予約が増えてまいりました～
人気は天然本クエ鍋です。
やはり高級魚の代名詞がよくでます。
今年は特に年明毎日提供しております。
そして20キロサイズも入荷しております。
そして会席での接待、すき焼きも多いですね～
ご年配の方のおもてなしで一番人気がすき焼きなんです。
昔はすき焼きが一番のご馳走でしたもんね～
松坂牛のA5ランク入荷しております。
誰がどう見ても美味しいお肉ですので
接待でも接待されてる感はすごいと思います。
会席でも・・高級素材オンパレードです。
これでもか～くらい提供いたします。
美味しくて当たり前で
贅沢な気持ちになります。
後・・外国の方の接待の人気の
和洋折衷コースです。
和、洋、和、洋の料理でのコースです。
今の時代なんか料理がミックスされてるのが多いのです。
からすみのわさびパスタ・・みたいな
割烹やまでは・・からすみは自家製でからすみのみ・・
パスタなら・・伊勢海老のパスタのみです。
まぜないです。
伝統的な和食・・伝統的なフレンチと
どれも基本の料理です。
そのかわり・・自家製です。
なぜなら・・高級素材を調理するからです。
そんな素材の旨みを感じていただくのが
日本料理ですから・・
そこがベースにはなっております。
こちらも接待ではおすすめです。
接待でもいろいろあると思いますので
お気軽にお問合せくださいませ～
独り言ブログ
明日は月曜日で定休日です。
さすがに畑にはいきません。
昨日も書きましたが・・
1年で一回あるかないかの畑に行かない日です。
まぁ～さすがに雪だらけで作業にはなりません。
大阪で過ごすとなると・・何する？？
です。
私はホームセンターで過ごし・・何か作るか・・
DIYでもしましょうかね～
その後・・歌舞伎でも見に行こうか～が今の所の予定ですが・・
私はとにかく朝早く起きるので・・朝のうちにいろいろ行動したいのです。
まぁ～夜の仕事なのに・・夜より朝が強いとは・・
それはそれで楽しみです。
お正月元旦から畑仕事して働いてましたので・・
ミニお正月休みですね～
それにしても寒すぎるなぁ～これは・・
ではでは
天然本クエのご予約が殺到しております。
なぜかわかりませんが・・急にご予約入ってまいりました～
ありがとうございます。
もう何回も天然本クエのうんちくは書いてますが・・
やはり20キロサイズが最高！！です。
そして熟成期間は4日～1週間で旨みをためます。
そして・・脂抜きをしてお客様のもとへ・・
だから・・ギトギトって事は絶対にないです。
むしろギトギトがよければ言っていただければ
ギトギトにします。脂抜きしなければギトギトになります。
好みがあるので・・
食べた方は必ず・・アラがいいね~といいます。
魚のあらと言えどもふぐとか違ってデカいので
食べやすい～のです。
特上本クエ鍋コースの鍋はこのアラが中心になります。
美味しいのがカマ、頭、背中のヒレの下です。
この部位を中心にいれます。
20キロのクエでも2キロくらいしか食べれません・
しかも5キロのクエなら美味しくないし・・
天然20キロ本クエならではです。
是非召し上がっていただきたいです。
私はコース料理、会席でももったいないから
胃袋とかウロコとかキモとかをお客様に出す事はしません。
天然本クエの肝なんてまったく美味しいくないです。
ふぐの肝も出しませんが・・美味しくないです。
胃袋も同じで・・
だけど・・店側としては捨てるなら売りたいと思うのです。
私は・・そく捨てます。
もし美味しいと思う方がいたら・・
一度泳ぎアンコウの肝とか胃袋食べてみたください！！
ホント美味しいから～
捨てる理由が理解できますので・・
ウチのお客様は食べた方多いので一切キモの話はしません。
捨てるくらいの物を食べて美食とは言えませんので・・
なら美味しくすれば・・と言われる方いますが・・
基本素材が悪いものに最高！！はでません。
食べれる・・くらいの料理にはなるのですが・・
それをお客様に提供する価格ではないと思います。
300円均一のお店ならよいのですが・・
それなりのお値段いただいて捨てる部位を提供する
のは失礼だと思います。
ですから・・キモなど部位はクエでもふぐでも
提供する事はございません。
ちなみに・・クエの養殖の肝は美味しいとはいえませんが
食べれるレベルだと思います。
ふぐは・・キモ（あぶら）は美味しくない小さい河豚だから
提供するのです。だいたい1尾２000円くらいのフグを調理してるお店
です。2キロアップに肝入れたいって方はいないと思います。
天然本クエ鍋・・ちゃんとした部位で大満足いたしますので
宜しくお願い致します。
私は世界一天然本クエを食べてるといっても
過言ではないです。なぜなら・・15年前から1000キロ買って
まったく売れなくて・・毎日、毎日天然本クエを食べてました。
借金地獄になった時の話はしましたが・・それが原因です。
だから・・クエの部位、旨み、寝かしすべて理解しました～
すごいお金かけて勉強しました。
松葉蟹、天然氷見ブリ、すっぽん、極上とらふぐ
入荷できます。
独り言ブログ
寒い！！ですね～
皆様御風邪に注意してください！！
この寒波で・・休みの畑仕事は休みですかね～
去年も雪の中やった事がるのですが・・
新しい土地の草ぬきですが・・
もう大変でした～ただ・・おかげで
その50坪の土地で見事にトマト、きゅうり、ナス
など・・大量に収穫できたので
やりがいはありました～
そこまで・・ときっと思う方も多いのですが
なんせ週1回しかいけないので・・
もうとにかくやり続けない状態なんです。
今では100坪くらいの畑を週一回で
一人農業してますので・・
もう朝から帰るまで・・ドロドロになって
働いております。
もちろん「おもしろい」からやってるのですが・・
寒かろうが暑かろうが・・
畑の野菜はすべて種から私が毎日水遣りして
大きく育てました～
買えば・・100円くらいの野菜も
有機無農薬で作っております。
でも一番はそんな野菜がかわいいからです。
鍋の白菜、ネギでも・・
食べて美味しい～とやはり感じます。
しかも・・100％安全ですし・・大量に大きく育てる
事は私にはできませんが・・
美味しくて安全な野菜はできます。
小ぶりで小さいけど旨みたっぷりです。
これが有機野菜なんです。
今週いけないと思うと寂しい～です。
で・・年間で休みに畑に行かない日なんて
去年は一度もなく・・
ですから・・大阪での休みはホント久しぶりで
キャッツでも見に行く？？と決めたら休みでした～
では歌舞伎でも見に行こうか～と嫁さんと相談中～です。
いろいろ探してみます。
おすすめがございましたら・・教えてほしいです。
今年最後の大阪での休日かもしれませんので・・
食事は毎週いろいろ行きまくってますので・・
月曜日休みがなんにして多いのが辛いです。
自分もそうなんですが・・
ではでは
松でも葉蟹の値段が少し落ち着いてきました～
1キロサイズでお一人様1パイで15000円（税別）で提供できます。
二人で1パイで1，2キロサイズでお一人様10000円（税別）です。
どちらも美味しい事は間違いなしです。
これから価格が上がるのか下がるのか・・
私にもわかりません。
サイズで値段が変わりますので
お気軽にお問合せしていただければ
例えば・・600グラムサイズの松葉蟹なら
一人1パイつけて1万1千円くらいで提供できます。
ただし・・味は1キロサイズとはえらい違いです。
しかし・・世の中の松葉蟹と言えば・・このサイズがほとんどです。
私も食べに行くとこのサイズがでてきます。
たった100グラム違うだけでこんなに味が違うなんて・・
と思います。
400グラム変われば・・味も値段もかなり違うのです。
それでも時価ですので・・お電話の時に
ご予算を言っていただけると助かります。
泳ぎアンコウは今、現在まったく釣れておりません。
2月10日くらいのご予定ですが・・今だまったく
わかりません。2月1日くらいに判断いたします。
天然本クエ、松葉蟹、天然氷見ブリ、極上とらふぐなど
入荷できます。
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毎日デザートをスタッフが作ってるので
お店が甘い～です。
何でもやってみればいいやん～と
私は言ってます。
和食だから・・これはできない。
高級店だから・・これはできない
職人だから・・こんな仕事はできない・・
なんて馬鹿野郎～チクショウ～
と思います。
ホント多い・・そんな人
できない言い訳をしてるわけやん～と思う。
私はビラ配りでお客様をお店に連れて帰る人
日本一目指してました～
朝8時にサラリーマンの出勤の方に
駅前でビラ配り
お帰りになる5時からビラ配り
暑かろうが寒かろうが～毎日
やってました。
今はそれがブログに変わりましたが・・
そんな努力があるから・・続ける事が
できるのです。
料理人だから・・料理をするだけでは
食べていけない時代だと思います。
でも。。人より料理の勉強しないといけません。
だから仕事終わったら・・勉強、勉強です。
朝早く起きて・・勉強、勉強です。ほんまに・・
仕事帰り・・飲みに行くなんて
多分人生で10回ないのではないでしょうか～くらいです。
その10回も歓送迎会だと思います。
自分の意思では一度もないです。
なんせ・・しんどいんです。
後は勉強の為です。
16歳～ずっとです。
昔は仕事帰りに・・なんて憧れてましたが・・
今では一切そんな感情はないですね～
そのかわり16歳から休みは必ず
高級店で食事しておりました。
今でもミシュラン3つ星なんてのも
めちゃ行きましたし・・テレビの人気シェフ
のお店も行きまくりました。
今も行くつもりです。
そんなお店行きまくって
私は自然の中で絶景と美味しい空気と水
のお店へ進みました～
自分で作る建具、器、野菜・・
その為には・・毎日、学ばないといけません。
ではでは