今年の土用丑は7月25日です。天神さんですね～

 

　土用丑のご予約も承ります。

 

　四万十川天然鰻のうな重4000円（税別）です。

 

　毎年たくさんのご予約をいただきます。

 

　　今年も宜しくお願い致します。

 

　四万十川天然鰻のコース8000円（税別）

 

　　今世の中で天然鰻を調理してるお店何件あるのでしょうか～

 

　四万十川天然鰻・・正直普通では手に入りませんし

 

　とても高額です。当たり前ですが・・

 

　そして焼くのが難しい・・だから世の中にない。

 

それだけです。

 

　決して水揚げがないわけではないのです。少なくはなぅってますが

 

　食べる方の方はどんどん減っているのも確かです。

 

　何十年後には・・なくなるでしょうね～

 

　　ウナギがいないのではなく鰻をちゃんと調理できる職人が

 

　　で・・お客様ものぞまないのでいらないんです。

 

　　　もうレンジでチンでできるのだから・・

 

　そうならないためにも・・天然の素材を調理しつづけます。

 

　　　昨日お造りに天然シマアジをいれてんですが・・

 

　　私の若い頃はシマアジなんて天然しかなかった。

 

　　で高級魚中の高級魚だった。私の口なんて入る事なかった。

 

　おこぜも同じです。ですが・・養殖が盛んになってシマアジの90パーセント以上

 

　　養殖になった。それでどこでも見るようになりいつでも食べれるようになった。

 

　　で・・シマアジなんて誰も食べなくなる日も近いという話であります。

 

　　　おこぜも同じです。養殖が盛んになった・

 

　　天然シマアジなんて年一回くらいの入荷です。

 

　天然本クエと同じキロ2万レベルになりました。

 

　　1尾で1万超えます。誰が買う？？誰も買わないから

 

　市場も仕入れません。けど私みたいなバカがいるから仕入れてくれる

 

　　市場もバカばなのであります。

 

　　もちろんシマアジなんて・・造り、寿司しか調理できません。

 

　　コースの造りに入っているだけです、

 

　　食べて美味しいと思っていただければと思ってます。

 

　　ウナギも同じです。食べて美味しかったと思ってくれたら・・それで

 

　いいんです。野菜作りと同じです。自分で野菜まで作って

 

　安くあがるね～と言われる事があります。

 

　往復交通費が5000円です。後、いろいろかかります。

 

　　で当たり前ですが毎回収穫できるのではなく・・さてどれくらい野菜買えるのでしょう～

 

　　それでも続けたいのは・・自分が面白いからです。

 

　そんな大切にしてる野菜を調理する事が楽しいです。

 

　四万十川天然鰻コース8000円（税別）

 

　　ご予約おまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

  独り言ブログ

 

　　暑いの一言です。

 

　　都議会選挙も終わり・・これから経済へ・・と

 

　　でも・・デフレ脱却ってできると思います？？

 

　　だって・・まずインターネットも加わりもうショッピングモールだらけです。

 

　　お店が少なくならないとデフレって続きますやん～

 

　商品があり続けるならデフレです。では～ゼロ金利っておかしいやん？

 

　ウチの店の並びだけでもこの1年シャッター街みたいに潰れてたけど

 

　今すべて入ってます。すべてです。

 

　ゼロ金利政策は成功だと思いました。

 

　そうなると・・デフレがスタートです。

 

　　で・・デフレ脱却？？おかしい？？では

 

　　また・・例えば・・今年市場ですごいハモの骨切機を700万で購入

 

　ゼロ金利だし・・いいやん～って

 

　でハモ切ります。・・5分で30本切れます・

 

　店頭にハモ骨切した奴がならびます。

 

　ものすごい量が並ぶので安く提供します。

 

　　養殖の中国産のハモの骨切した奴で1000円とかで売られます・

 

　　　さて・・いかがなものでしょうか？？

 

　　10年後・・私は鱧を提供できるのでしょうか～

 

　　泳ぎ徳島産とか・・続ける事ができるのでしょうか～

 

　誰も食べてくれなくなるのでは・・

 

　こんな事を繰り返してるのです。

 

　　AIで仕事なくなる一つでもあります。

 

　　では私は私を必要な所に行って調理する

 

　アマゾンで山ちゃんとポチれば

 

　　私とハモが一緒に行くみたいな・・（笑

 

　　結局デフレは続きます。

 

　　どこかで機械を止めないと・・

 

　コメンテーターの人達は言えないんです。

 

　　スポンサーの問題で・・

 

　みんなわってるんです。

 

　　　もうそんな事を本気で考える時代かもしれませんね～

 

　　それはジャパニーズファーストかもしれません。

 

　数より質

 

　　ではでは

 

　　

 

　　

 

　

 

　　

お食い初めのご予約が多いです。

 

　お昼のご予約です。もちろんご用意しております。

 

　　お食い初め膳、祝い鯛、お赤飯などいろいろご用意できます。

 

　　祝い鯛も残った分は鯛めしにしてお持ち帰りできますのでも

　後・・お土産にお赤飯もご用意できます。

 

　　　大人の方は会席料理でおもてなしさせていただきます。

 

　　後・・お顔合わせのご予約も受けたまっております。

 

　　こちらも祝い鯛、お赤飯などご用意できますので、お気軽に

 

　お問い合わせくださいませ～

 

　法事の団体のご予約も承ります。

 

　　お昼の営業はしておりませんので・・お客様のご希望の時間

 

　にお料理を提供できるようにさせていただいております。

 

　　　お宮帰りなどお時間の変更もあるのものと思っております。

 

　お気軽に落ち合わせくださいませ～

 

　　詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

　本日もたくさんのブログご観覧ありがとうございます。

 

　　とてもうれしいです。

 

　　本日ご来店の常連様・・バタバタしてまして申し訳ございません。

 

　　　　また宜しくお願い致します。

 

　　　　1週間が早いです、そして月日が経つのも早いです。

 

　　夏野菜で畑は大忙しです。

 

　　これからが勝負です。　土いじりが無心になれていいです。

 

　　野菜作りも4年目です。最初トマト、きゅうり、なすびできた時は感動でした。

 

　今は当たり前に思うのが寂しいです。

 

　週一回で・・DIYもしますし草刈、薪割と激しい1日です。

 

　　そんなけ動いてるのが楽しです。

 

　　　月曜日が楽しみです。

 

　　ではでは

 

　　　

 

　　

 

　　

タラバガニのご予約が入りました。夏によく出ております。

 

　4キロサイズのでかいカニです。

 

　夏は北海道の蟹しかありません。多少はありますが

 

　美味しいのは毛ガニとタラバガニです。

 

　私的には・・夏食べると美味しく感じます。

 

　ぞうすい食べても・・久しくカニの雑炊など食べてないので

 

　やはり美味しい～と思います。

 

　　　松葉蟹ほどの繊細さはないのですが・・食べごたえと

 

　めんどくさくない事です。食べやすいのが人気です。

 

　夏に・・とは実は私も思わなかったんですが

 

　　カニ好きな方がタラバいける？？からは始まりました。

 

　　なるほど・・・

 

　　でこの夏はタラバガニをおすすめいたします。

 

　タラバガニはヤドカリ科です・深海奥深くにいて

 

　　3年物以上は年中美味しく食べれます。

 

　つまり大きいのは大丈夫です。

 

　　是非・・カニ好き集まれです。

 

　　夏食べるなら必ず満足していただけると思います。

 

　　　毛ガニも最高なのがあるのですが

 

　今年はホント入荷難しく・・

 

　タラバガニコース7000円～仕入で値段が変わりますが8000円、8500円までです。

 

　　タラバお刺身、タラバしゃぶしゃぶ。タラバ焼き、タラバ天ぷら、ぞうすい、デザート

 

 

 独り言ブログ

 

　　パソコンの調子ももどり物語を載せました。

 

　前回の分も載せときました。お時間ある方は読んでください！！

 

　またよければ・・ホームページのメニュ―などどこでもいいので

 

　クリックしてください。その数が励みになります。

 

　　　宜しくお願い致します。

 

 最近、独立する方が多いですね～やはり低金利のせですかね～

 

　ウチの周りもシャッターしまってた所がみんなオープンしました。

 

　知り合いも4件目とかすごくオープンしていきます。

 

　　独立の相談とか受けるのですが・・私の人生で独立ほど辛い毎日を過ごした

 

　事はないくらい大変でした。ほんまに・・だから辞めた方がいいですよ～

 

　と言います。だから物語とか書いたのが始まりくらいです。

 

　　お店を開けば20時間拘束されます。

 

　でも借金は増えます。それプラスバイトとかしないといけません・

 

　　それでもお店の赤字は毎月襲ってきます。

 

　　しかも働いても当たり前ですから・・ストレスも愚痴も言えません・

 

　ただスタッフの給料、家賃などの為に借金はどんどん増えます

 

　私は血縁に保証人がいません。人に借りるのは嫌だったので

 

　　すべてサラ金、闇金でした。サラ金はともかく闇金は月1割の金利です。

 

　みるみる借金が増え・・

 

　　　でも店やる以上働アルバイトもそんなにいけません

 

　　それでもクエ、ウナギなど年間契約はどんどん送られてきます。

 

　　お金ないしお客様こないのに・・どんどん来る恐怖は今思い出しても

 

　怖いです。

 

　　で・・よく産地直送の話ですが・・今でこそ当たり前えすが当時は

 

　そんな個人が産地直送なんてしてもれません。

 

　　もちろんネットもないし・・　だから何回も行って信用してもらって

 

　　それでスタート年間1000キロやろいろい条件つけられて・・

 

　　　　それでもやっと契約しても誰も知らないから食べていただけない。

 

　　　そしてそんな事をやってる事も誰も知らない・・

 

　　そんな地獄をいっぱい経験して・・それが技術なり、舌になり（味覚）

 

　そして・・パソコンの技術になったのです。

 

　　インターネットとか料理人の方でバカにしますが・・

 

　　私にとってどれほど有難かったか・・ただ宣伝費をかける

 

　お金はまったくなく・・無料なら載せます。今も変わらず・・

 

　そしてブログを書くようになって

 

　　　それでなんとか生きていけるようになったと思います。

 

　　　ぎりぎりセーフでした（笑

 

　　　世の中このぎりぎりセーフが多いのです。

 

　みんなは・・もうアウトやろ～という方多いですが

 

　　　私はいつもぎりぎりセーフです。

 

　　　だから・・ほんまに信念もってやらないと無理だと思うのです。

 

　　　私だけかもしれませんが・・

 

　　ではでは

 

　　　

 

　　

　

オコゼ・・大人気中～です。私も大好きです。

 

　夏はハモ、すっぽん、うなぎ、おこぜが人気です。

 

　　ハモは関西ではどうしても食べる事が多いので

 

　　でもホントは割烹やまで食べてほしいです。

 

　　　おこぜが変わり人気しております。

 

　　2回目の方もたくさんいて嬉しく思っております。

 

　　1年通していろいろな素材をご用意しておりますが

 

　　夏ふぐと言われてるおこぜ・・是非ご賞味ください！！

 

　　昨日も常連様の方が3名でおこぜを召し上がりにきてくださいました。

 

　　　なんか昔話しに盛り上がり楽しそうでした。

 

　　次はハモおっしゃってお帰りになりました。

 

　　　　ありがとうございます。

 

　　夏にさっぱりの素材でしたら・・おこぜがおすすめいたします。

 

　　繊細な食感をお楽しみください。

 

　　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　物語を張りたいのですが・・パソコンの調子が悪く

 

　下書きページで固まるんです。

 

　何年もつかっているので・・まぁ・・仕方ないです。

 

　　なんとか自分で直します。・・

 

　　今晩は少し涼しいですね～嬉しいです。

 

　　　とはいえ・・毎日何かしながら・・寝てしまうので

 

　　床とか玄関とかいろいろな場所で寝てます。

 

　布団で寝る事はほとんどないんですね～年5回くらいです。

 

　　　布団で寝た事も人生でもそんなないので・・お店の地べたの床でも何回寝たかぁ～

 

　そんなレベルです。何かしてる時にもう無理とかで寝てるので

 

　座敷で寝るとかそんなんじゃなく・・通路とかその辺になります。

 

　　昔・・レジ合わしてもう無理でウトウト寝てしまって

 

　寒いと起きたら・・目の前のレジがなくなっていたのです。

 

　　だれか店に入ってきて・・目の前のレジを盗んで

 

　　持っていったんです。横断歩道に捨ててあったんですが

 

　もう車に踏まれ使い物にはなりませんでした。

 

　　怖いと思いません？？もし気づいて起きたら。。

 

　　　生きてないかもしれません。

 

　　　当時は睡眠30分くらいで働いていたので・・

 

　　　　もう画面とかゆがんでました。

 

　　　見る景色もセピア色でしたね～今から考えるとお怖いです。

 

　　結局・・その結果に網膜剥離になって・・目が見えなくなって

 

 

　　もう機械のように・・だんだん視界が黒くなって・・もうなにも

 

　見えなくなったんです。もう一生見えへんと思いました。

 

　右目だけでです。・・そんな状態で眼の検査ですが

 

　あの１，０とか測るどっち？右とか上とかの奴ですが

 

　「あのー真っ黒で何も見えないってるんですですが・・」

 

　では・・前に1歩でてって言われても・・

 

　「何も見えてないんですって・・」みたいな会話

 

　　そしてその晩夜中に手術したのです。目玉にメスを入れる手術です。

 

　　そして・・2週間・・目をあけず・・永遠に下を向いとくのです。

 

　　ずっとうつぶせで・・2週間・・苦しかった・

 

　　そして・・包帯がとれ・・久々風景・・よかった・・

 

　あの川島直美さんの旦那のパティシエの鎧塚さんと同じ

 

　病気で彼は結局見えないままです。

 

　　私は運よく直り・・このようにパソコン打ってます。

 

　ちなみに・・左目も同じ病気になったんですが

 

　初期状態だったんで右目の手術後にすぐ手術で

 

　　直りました。体力は大丈夫でも目は弱かったみたいです。

 

　　何十人も入院してましたので・・

 

　皆様もお気を付けください。

 

　　　ではでは・・

 

　　明日は物語で・・宜しくお願い致します。

 

　

 

　

 

　　　

 

　

今年も夏のハモの季節が到来しております。

 

　みなさま・・ハモを楽しんでると思いますが。。

 

　やはりハモはハモ鍋です。・・出汁です。ですから

 

　ハモ鍋で出汁を楽しんでほしいです。

 

　ハモの骨でとった出汁と玉ねぎが出会い物です。

 

　つまり相性がよいのです。

 

　夏はハモです。是非ハモ鍋を楽しんでください！！

 

　おこぜ、すっぽん、天然うなぎ・・それも素晴らしいです。

 

　是召し上がってください！！

 

　　詳しくはホームページで

 

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　なんか北朝鮮はミサイル撃つわ、天気はおかしいわ～

 

 

　少し心配になりますね～アメリカもだんだん黙ってないような・・

 

　昨日は丹波に行ってました。イノシシの情報やら鳥の情報を

 

　　手に入れてきました。

 

　　1日現地に行っても何もわかりません。ただいろいろ聞くだけです。

 

　　その中でいろいろ考えるだけなんですが。。

　

　行く事でこちらの真剣さは伝わると思います。

 

　　産直とはそんなもんです。

 

　　　ホント素材に裏切られ、ガマンしてまた喜ぶ素材があり

 

　　それを繰り返しながら・・産地が勉強してもらうしかないんです。

 

　　ウチはいろいろな産直をやってるので・・皆様に頑張ってもらわないと・・

 

　そう気を遣いながら頑張ってます。

 

　今は買い手市場だと思います。ですが産直は売り手市場なんです。

 

　　　　なんでこんなに頑張らないと・・と思ういますが・・ガマンです。

 

　　これも個人店の厳しさです。

 

　それにしてもムシムシしてますね～

 

　　ではでは