天然鰻です。

 

　四万十川の天然鰻・・美味しいのは当たり前ですが・・

 

　そう簡単に焼けません。焼くのが難しいんです。

 

　　前も書きましたが・・天然鰻を炭で焼くと

 

　炭が少し勝つのです。いや・・だいぶ勝ちます。

 

　味が繊細だからです。

 

　　私はBBQで国産の肉とか調理する時はガスです。

 

　　炭の時は外国産の肉をタレを一晩しみこまして

 

　それを焼きます。・・それが炭の凄さです。

 

　　タレが炭でいい香りになり・・美味しいくなり

 

　　あんまり味のない肉をふくよかにしてくれます。

 

　　で国産牛はのよさは旨みオンリーなんです。

 

　　噛みごたえもないですし・・口の中でなくなる

 

　脂の甘みと肉の旨みです。・・それを感じよう思えば炭では無理です。

 

　もう何十回もやって思いました。

　　ウナギのうんちくは今でたくさん書いておりましたので・・

 

　　ただ美味しいです。

 

　　四万十川の天然鰻コースご予約おまちしております。

 

　後・・土用丑も含めて鰻重のお持ちかりご用意しております。

 

　　縁日までにご予約お願い致します。

 

　取りにきてくださる時間に合わせて焼き上げますので

 

　ご希望の時間もお伝えくださいませ～

 

　　徳島産のハモ、おこぜ、すっぽんいろいろご用意できます。

 

　　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログは

 

　うなぎ２に書いてます。

 

　文字数が多い為・・更新できませんせした。

 

　物語っを書いております。

 

　もしお読みになって続きを読みたいと思った方は

 

　どのページでもよいのでトップでもメニュでも

 

　そうするとトップぺージのカウントに1つ入ります。

 

　いいね！！みたいなもんです。

 

　そのカウンの数が励みになります。

 

　　カウント数多くなるようにお願いたします

天然すっぽんが入荷しております。

 

　夏は天然、冬は養殖です。

 

　美味しさは板前の腕です。養殖でも天然でも美味しく

 

　調理できますが・・サイズがちがいます。

 

　すっぽんが天然ならでかいです。

 

　養殖で1キロアップが入荷します。1，5キロくらい～

 

　天然なら3キロです。

 

　炊く時間は倍です。ただ・・食べやすいというか

 

　食感がちがいます。

 

　　身が太いからです。

 

　　ヱンペラも太いです。食べごたえがあります。

 

　　ボリュームは調整いたします。

 

　　是非、天然すっぽんを楽しんでください！！

 

　美味しいですから・・

 

　　　夏の素材

 

　鱧、うなぎ、おこぜ、すっぽん・・ご予約お待ちしております

 

　　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　昨日は大阪から奈良restHouseやまに

 

　お客様が来てくださいました～

 

　もちろん割烹やまのお客様です。

 

　　去年は御病気で仕事も自分のお店を閉めて

 

　　跡継ぎもいないため・・引退・・

 

　　それで家で1年静かに安静に暮らしていたらしいのですが

 

　　先週割烹やまに久しぶりに来店

 

　　　それでrestHouseやまの事を知って

 

　さっそくご予約くださって来てくださいました。

 

　　いろいろお話をしていくうちに人生っていろいろあるなぁ～と

 

　　感じました。割烹やまでrestHouseやまを見た時

 

　　私の先々のお店だとわかったみたいで・・

 

　自分ももう一度何かをしたいので・・来てくださったんです。

 

　　割烹やまでは・・ほとんどお客様と話す事はないので

 

　　こんなにお話ししたのは初めてでした・・

 

　　　　お付き合いは5年以上なりますが・・

 

　　　大きな会社の社長さんですが職人で

 

　こだわりすぎる性格な方です。

 

　　現場から離れると寂しい～とおっしゃってました・

 

　　やまちゃんは先を見る能力があっていいねぇ～と

 

　　自分の判断は面白い面白くないかだけなんです。

 

　　商売として考える事はなく

 

　　面白いか面白くないかです。

 

　　面白ければ続けられるからです。

 

　　　そんな話を2時間くらして・・テラスでコーヒー

 

　を飲んでると・・美味しいコーヒ―豆の話で盛り上がり

 

　　今度コーヒー豆をもってきてくださると

 

　　楽しみです。

 

　後・・奈良のお客様で先日大阪の割烹やまに食べに

 

　来てくださったお客様から・・名張の花火大会を誘っていただきました

 

　　　知ってるお店の一番いい席をキープしとくから・・と

 

　　実は・・私は大きな花火を生まれて見た事がありません。

 

　　　なんか嬉しくて・・御店を休んでいきますと・・・

 

　楽しみが増えました・・少しづつ奈良と大阪が繋がっていきます。

 

　　　その為に頑張りましょう～

 

　　　ではでは

 

　　　

 

　

 

　　

 

　　

 

　

ハモ鍋のご予約だらけです。

 

　とうとう夏到来です。

 

　　割烹やまでは・・シーズン1000本くらいは捌きます。

 

　水槽にも泳がしております。

 

　　　まだ走りですが・・評判はいいです。

 

　温度が関係してるかもしれません。

 

　鱧のサイズも骨の固さ、皮の固さなど

 

　7月と変わらないです。

 

　しかも価格はだいぶ高いです。

 

　　　お客様にはいい感じで提供できます。

 

　後は雨がもっと降れば・・さらに脂がのるのですが

 

　　それでも走りとしては最高です。

 

　　やっぱりハモは出汁です。

 

　　後は焼き霜造りが美味しいです。

 

　　そして天ぷら、焼ハモすべて美味しいです。

 

　　ですね～

 

　　ご予約お待ちしております。

 

　鱧、おこぜ、すっぽん

 

　夏を楽しんでください！！

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　今日も常連様がきてくださいました

 

　　　ホントありがとうございます。

 

　周年のお花の話を気を利かせて皆様いってくださいますが・・

 

　ホント大丈夫なんです。

 

　お気持ちには深く感謝しております。　

 

　うちのお店はゆっくり営業がモットーでできるだけ

 

　　ゆっくりとお客様にしていただきたいんです。

 

　ですから・・周年とかでたくさんのお客様に来ていただく

 

　と・・なんか・申し訳ないんです。

 

　　ですから・・普通に営業して・・お客様も

 

　いつも通りゆっくりしていただきたい・・と思っております。

 

　　　常にスタンスは同じでないと・・

 

　　それでも・・忙しくバタバタしてる時もございます・

 

　ホント申し訳なく思っております。

 

　ですから・・同じスタンスで19年目も頑張ります。

 

　料理の向上だけ頑張ります！！

 

　　　明日は定休日です。

 

　畑仕事です。 トマト、なすびを植えます。

 

　ジャガイモを収穫して・・

 

　後・・軽トラの車検です。ユーザー車検で自分で

 

　点検してやります。

 

　　修理してる時・・ホント楽しい。

 

　　　物語もかなり書けました。

 

　　私が調理師に進むきっかけの話、当時のホテル業務の

 

　　厳しさ・・仕事を続ける難しさ・・

 

　　いろんな場面を書いております。

 

　　趣味なんです。・・でも少しでも

 

　　　若い方に・・生きる事って素晴らしい！！

 

　　と思っていただけたら幸せです。

 

　　ホント人生は意外にも平等なんです。ほんまに言えます。

 

　　こんなんやけど・・自分に生まれて感謝してます。

 

　　　ではでは

 

　　

 

　　

本日6月10日割烹やまは19周年を迎えました

 

　本当にありがとうございました。

 

　とはいえ・・別に何もせず19周年という中途半端な

 

　数字ですので普通の1日でした。

 

　　　周年とは関係なくたくさんの常連様のお客様が

 

来てくださいました。

 

　　ホント感謝です。

 

　　　20周年は何か企画しようと思います。

 

　ただなんせ少人数で営業してますので

 

　毎日、毎日・・ホント秒単位で動いてるので

 

　　時間が作れないんです。

 

　　　20周年くらいは・・何か・・と思っております。

 

　　　で18年間やってきた感想は・・

 

　ハッキリいいます。私・・すごく・・生きていて一番幸せです。

 

　ほんまにそう思います。

 

　お客様に親切にされ応援されて・・

 

　　また自分のやりたい事ができて

 

　　パートナーにも恵まれ・・

 

　　このお店一筋で頑張ってきてよかったです。

 

　　　そして板前になってよかったです。

 

　　　　料理人という仕事の素晴らしさをホント感じます。

 

　　　そしてこれからも精進して

 

　今以上の料理を提供していきたいと思います。

 

　　ガンガン仕事します。

 

　　今の時代・・御店をやり続けるのは大変です。

 

　　私が一番働く従業員にならないと・・といつも思っています。

 

　　　　これからも宜しくお願いします！！

 

　　

 

 

暑くなりました、極上豚のみぞれ鍋

 

　密かに人気しております。大根おろしも美味しいからです。

 

　　イベリコ豚、秀麗豚のコラボです。

 

　　ホントこのお豚さんは美味しい～です。

 

　　そして〆が手打ち蕎麦なのがいいです。

 

　　手打ち蕎麦に興味ある方がおおいのか少ないのか

 

　　関西ではほとんど機械打ちのお蕎麦が有名店です。

 

　私は手打ち蕎麦派ですので・・考えられないんです。

 

　　そもそも・・私・・いいろんなアルバイトしてますが

 

　14才の時お蕎麦屋さんでアルバイトして

 

　　あるていど任さられるくらいまで頑張ったんです。

 

　　もっと美味しいお蕎麦を提供したい！！という思いから

 

　蕎麦めぐりがはじまったんです。

 

　　当時は機械打ちしかしりませんでした。

 

　私の食べ歩き人生の始まり～です。

 

　最後は長野まで食べ歩きました。

 

　　14才で週6回はは働いてる御店でお蕎麦を食べ

 

　　休みもお蕎麦を食べ365日毎日食べてました～

 

　　　もちろん食べれるなら今でも食べたいくらいです。

 

　　今は手打ちじゃないと食べませんが・・

 

　　極上の豚をたっぷりのダイコンおろしで

 

　　さっぱりと召し上がってください！！

 

　　ご予約おまちしております。

 

　　徳島産のハモ、おこぜ、天然うなぎ

 

　　ご用意できますので・・お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

　　今日も暑いですね～

 

　　明日で割烹やまは19周年です。別になんてこともないのですが・・

 

　　お客様のおかげでここまでやれて感謝しております。

 

　　　30周年まで11年です。11年なんかあっという間ですが

 

　なんとかやり続けたいと思います。

 

　　それ以後は奈良restHouseやまでお待ちしております。

 

　19年で市場でもたくさんのお店の経営してる方と

 

　お友達になりました。そんな皆様はもう御店を３件以上持って頑張ってます。

 

　私の昔の同期と言えば・・フランス、ハワイにお店をもっていたり

 

　　テレビに出まくったり・・とみんな成功しております。

 

　でも不思議と・・悔しいとか負けてるとか

 

　　そんな気持ちは一切ないんです。

 

　むしろ尊敬いたします。

 

　　自分は自分で幸せなんです。心からいえます。

 

　もともと負けず嫌いではないからでもあります。

 

　　　そして次の目標もすべて自家製に向かってますので

 

　　自分にとっては何よりも難しく・・何よりも楽しい作業です。

 

　　自分で器を作って自分の作った野菜を盛り付ける。

 

　お店には自分で描いた絵があり・・アートがあり

 

　　　考えただけでワクワクします。

 

　１０年かけてそこでもプロとして恥ずかしくない作品作りが

 

　自分に求めております。ただ作れるだけでなく

 

　器も作品としてだせるレベルで・・

 

　　また・・海外のお客様にも英語でちゃんと話してる自分

 

　　　みたいな理想もあります。

 

　　３０周年にはそんな自分でありたいです。

 

　　ですから・・これからの１０年もコツコツ頑張っていきます。

 

　　　猟銃の免許もとり・・

 

　　　今以上に細胞について考えてそれを旨みとして調理する

 

　　　また・・オタクの私としてはワクワクする作業です。

 

　　　　　私はもし・・若い料理人に一言話すなら・・

 

　　夢に大きい、小さいなんかありません。自分が夢中になる事の

 

　 延長が夢なんです。その夢中になれるまで頑張れるのが若者なんです。

 

負けてもいいんです。小さくてもいいんです。

 

　それが自分にとってワクワクするくらい夢中になれるなら～

 

　　ではでは

 

　　

 

　　　お店