インフォメーション
お盆休みは休まず営業です。
お昼もご予約おまちしておりますので
お気軽にお問合せください！！
法事などの団体のお客様もご予約承ります。
お盆は月曜日もご予約承ります。
ハモ、すっぽん、ウナギ仕入できますので
もちろん会席、和洋などのお任せ料理も
喜んでご用意いたします。
お肉も松坂牛を仕入れております。
すべて塊で仕入れております。
ヘレなど希少部位も手に入りますので
こちらもご予約おまちしております。
暑い夏を乗り越えるスタミナ抜群のお料理で
おまちしております。
もちろん高級素材、こだわり素材以外調理いたしません。
独り言ブログ
昨日、一昨日は連休でした・・
宇陀restHouseやまでの仕事と今駐車場を崖に作ってるのと
私の趣味のDIYでカウンターやテラスやら窓枠のペンキ塗りやら
いろいろしてました。
後・・restHouseから車で15分の赤目四十八滝に行ってきました。
川遊びでワンコも喜び・・マイナスイオンにひたってました。
restHouseやまでは夜は少し肌寒いくらいで
長袖でないられないくらいのいい風が入ってきます。
ほとんど締め切りで窓2枚くらい網戸でそんな感じ～です。
帰りはもう大阪に帰るのが嫌くらいです。
夜中に天理スタミナラーメンを食べに行きましたが・・
それもいいんでは・・車で20分くらいです。
和食のお店も行きましたが・・
なんていうでしょうか・・大阪でもある
割烹料理出身の高級居酒屋で味は
居酒屋以下みたいな感じ＝です。
なんでそう思うか？？
多分、一般のお客様はわからないのですが
季節感がハモくらいしかないんです。
野菜にせよ、魚にしろ・・こだわりとか
哲学が見えないんです。だからです。
私は毎日市場に行きます。ですからだいたい今の魚、野菜など
すべてわかります。当たり前です。
ですから・・店主のこだわりとか哲学が見えるのです。
例えば・・今日、関西で1尾あがった天然シマアジを私は買いました。
今では幻です。ですが養殖なら毎日どこでも買えます・
それが哲学です。かといえ・・私のお店は一品もなく
コースの造り盛りは8種くらい入ってるので
いちいち天然のシマアジで幻などいいません。
お客様が食べて美味しければいいんです。舌で感じて
いただけたら・・嬉しいんです。
養殖入れて文句言われる事もないんですが・・
それが私の哲学なんです。
お客様に理解してもれなくてもいいんです。
自己満足ですから・・
それが私のこだわりです。
大阪でも同じです。
何でもいいんです。こだわってるなぁ～って
お店の内装でも、何でもいいんです。哲学が見えるお店が好きです。
とにかく安いとかでもいいんです。ボリュームとかでも
そんな難しい事ではないんです。
もちろんたくさんそんなお店はあるのですが
出会うのは難しいです。
うちもこだわりあるなぁ～って思っていただける方は
少ないと思うし好みですからね～
restHouseやまの内装も楽しみにしてください！！
基本はすごく高級な作りです。
そこに私のDIYはまじってます。
高級なこだわりの空間に私のこだわりの手作りです。
お楽しみにいらっしゃってください！！
ではでは
天然すっぽんが入荷しております。
夏は天然が美味しい～です。
すっぽんについていろいろ今まで書いてますが・・
初めての方でも安心して召し上がっていただいております。
ハマルと人生が変わると言われます。
それくらいすっぽん好きになるみたいです。
板前も昔はすっぽん調理自慢をしたものです。
今は・・そんな話も聞いてたことありませんが。。
夏食べると格別に美味しいとお客様はよく言います。
暑い夏を乗り越えるために・・いかがでしょうか～
ハモやウナギを一回食べてから挑戦していただいても
よいと思います。食べてここなら大丈夫と思って
召し上がっていただいたらいいと思います。
いきなりはハードルが高いと思います。
私は自信がありますので・・
是非お試しください！！
徳島産ハモ。天然鰻、すっぽん、おこぜ
旬、旬、旬でご用意しております。
独り言ブログ
明日は月曜日で定休日です。
明日は赤目四十八滝に行きます。
お客様に案内できるくらい・・この辺りのいい所を探索していきます。
ちなみに・・本日は名張花火大会です。
うちのrestHouseやまから車で１５分くらいの所です。
来年はご予約受付いたします。
花火見て泊まって帰ってもらうコースです。
規模も大きく近くで見える花火大会で有名みたいです。
私は花火事体を見た事ないんですが・・
この仕事ですから・・しかたないです。
パソコンの調子も悪くいろいろいじってよけ悪くなると思いきや
調子よくなりました～もう古いので壊れる覚悟でしたが
よかったです。
来週から物語を載せますので
長々ですが読んでください！！
私も楽しんで書いてます。
「雨もいつかは上がる」「朝の来ない夜はない」と誰かが
言ってましたけど・・いろんな事があるから人生なんだなぁ～と
でも努力と技術は裏切らない・・・これは私の言葉です。
身につける技は一生なんです。
技というのは手先の技術とか物を作る事だけではないです。
考え方です。考え方の技です。
どんな環境でも考え方で変わるのです。
結構 本に書かれてる言葉ですが・・
私は子供の頃からすべて自分でやらないといけない環境でした。
でも今・・自分は何でもできる。と思い込んでます。
そういう考え方を身につけたのです。努力する方法みたいなものです。
それが「めんどくさい事を楽しむ技術です。」
今は世の中・・なんもしない人を目指すというか・・
偉くなって・・みんな部下にしてもらう・・など
偉い人が目標＝なんもしないでいい人目標なんです。
お金持ちになれば・・働かなくていい・・みたいな・・
でもお金持ちの人の方が動いてると思うし・・
楽しいは経験から始まる・・
動く＝経験＝楽しい
めんどくさい＝動く
めんどくさい＝楽しいになるのです。
何言ってるの？？みたいな独り言ですが
これからもガンガンめんどくさい事して楽しみます。
料理も同じでめんどくさい事・・頑張ります。
ちなみに・・はんま・・アイスクリームとかケーキの生地とか
ゼリーとかデザート、蕎麦、豆腐、全部作ってるのですよ～
このクソ暑い中野菜まで作ってるんですよ～
めんどくさいでしょ～
誰もわからないし・・作っても・・買っても
でも・・めんどくさい事が面白いんですよ～
誰かに評価される事なんてどうでもいいんです。
ではでは
天神祭りも終わりハモ真っ盛りです。
今年はホント暑い毎日です。この時期にハモを
ハモ鍋を是非召し上がってほしいですね～
出汁が命のハモです。そのハモの出汁を
くぐらせてハモしゃぶ・・そのままその出汁で炊き込む
食べ方をハモの巴鍋といいます。
やまでは・・出汁ポンと呼んでますが・・
最初のハモをポン酢で・・そのあいだにハモを炊き込み
鱧すき鍋で食べる事です。巴鍋です。
だんだん出汁にハモの旨みが入り・・最後には最高
の美味しさになります。
この段階が美味しいのです。
ハモは梅肉だけとか思ってる方は・・食べてみてください！！
ホント奥の深い素材です。
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今週の土曜日29日は出張料理で休ませていただきます。
出張料理について・・いろいろ聞かれますが・・
基本的に今は企業さんのパーティが多いです。
とパソコン動かない すいません。とつぜん
お盆休みのご予約入ってきております。
団体様も多いです。ご予約検討中の方は
お早目にご連絡くださいませ～
お昼のご予約もお待ちしております。
お盆休みは休まず営業しております。
ハモ料理、すっぽん、ウナギ、などのご予約お待ちしております。
暑い夏にしっかり召し上がってスタミナつけてください！！
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毎日何か用事があります。 時間見つけてあっち行け
こっち行け～です。今日は・・猟銃を決めてきました。
初めての猟銃です。 とにかく安くで購入しました。
後は練習して・・ハンター目指します。
私がハンタ―になる頃には・・宇陀から通勤したいです。
早朝、畑して、釣して狩りして出勤です。おもしろいでしょ～
もう一人スタッフが入り慣れれば・・宇陀から出勤したいです。
それがここ3年の目標です。
基本的に都会的な遊びとかわからないんで・・
自分には向いてると思います。
登山したり川下ったりしてバイク乗ったりして・・出勤・・
restHouseやまの営業日数も少し増えるかもしれませんし
休みは陶芸です。作品作ったり、絵書いたり
自分にとって最高の毎日です。
3年後にはそうしたいです。
自分独りで行動してできる事はなんでもできますが・・
人と共に頑張るのは難しいです。
休みの日はすべて畑仕事で追われて何もできない日々が
もう何年も続いてるので・・考え方を変えて・・
毎日往復３時間くらい通勤ですが
今は1分です。・・人生ほとんど通勤などした事ないので
わかりませんが・・
人生の幅は広がると思います。
これからも面白い事考えてやっていきます。
ではでは
松坂牛のすき焼き・・絶対旨いです。
ところで・・世の中には黒毛牛と呼ばれてる肉が出回ってます
何それって・・最高級やん～みたいなそれは交雑牛です。
ブランド牛には必ず産地が明記されております。
松坂牛とどっかの牛との子が交雑牛です。
別に悪いわけではございません。
けど・・私の松坂牛の価格三分の一です。
でも・・私が交雑牛を調理すれば・・信用とか・・
そんな世界かもしれません。これを食べて・・これは交雑種の牛だぁ！！
なんて事はないですが・・味はまったく違います。
牛って・・牛を美味しく育てる事が一番だと思われがちですか
その肉の管理とか殺した後の処理で決まるのです。
そこでも手間かけるか・・です。
私の調理（熟成）など・・20パーセントくらい美味しくできたらいい方です。
ですから・・産地、その後の処理とか
考えさせられるものがあるのです。
ですから松坂牛と極上松茸のすき焼き・・
ご予約お待ちしてろいます・
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明日は休みです。もちろん宇陀です。
restHouseやまへのご予約もございますが・・
ホント月曜日のみなんです。しかも月曜日に団体の
ご予約大阪の割烹やまであったりで受けれなかったり
いろいろありますが・・誰かにまかせるとかしませんので
できないんです。
やはり10年はかかります。本当に・・育つのには・・
だから・・自分の技術を教える事ができるのはもしかしたら
今、隣で働いてる方が最後かもしれませんね～
頑張ってほしいです。
新人さんは？？ってよく言われますが・・
私も悟り時代の若者と同じ感覚だと思ってるので
仲良くするのですが・・まず出勤は私より4時間後に出勤
もちろん帰るのも3時間くらい先に・・
休みも私の倍以上
でも逆に悟り君はそんな事に気を遣う事もないので
よかったんですが・・
それでいろいろ気を遣って教えて・・最後に
新人「辞めたいんです。」
やま「なんで？？」
新人「俺・・店長みたいに・・そんな年になっても15時間も16時間
も働きたくないんです。つまりあんたになりたくないんです。」
やま「でも・・料理の世界は・・」
新人「ほかのお店のオーナーは座ってビール飲んだりしゃべったりして
過ごしてるし・・俺マジそんな年までそんな働きたくないし・・料理したくないし・・」
やま「仕方ない・・」
こんな事ばかりで疲れたんですね～
適当に教えて見捨てればいいんだけど・・
まぁ・・同じ年にもよく言われてますが・・「なんでそんな働くん～？？」
若い頃職場で・・「もうもうしんどい事はやまにさせといたらいいねん」
「どうせあいつは・・料理が好きなんだから・・」と
なんで料理したくないのに・・この仕事つくのだろうか～
いつも思います。ただやはりしんどい時はしんどいです。
いろんな事やりたいです。・人間だもの・
でも責任とか・・そんなん大事にしたいです。
プライドよりも・・
ではでは