能登、氷見から極上の天然ブリが入荷しております。

 

　今年は水温が低くもういい感じ～の脂になっております。

 

　皆様・・ブリは・・脂が・・・と思う方多いと思いますが・・

 

　天然氷見ブリは・・世界一と言われております。

 

　脂より旨みが上です。

 

　　　食べた旨みが上ですから・・

 

　　脂臭さなど一切ございません。

 

　　まぁ＝一度お試しください！！

 

　忘年会にもおすすめのコースです。

 

　天然氷見ブリしゃぶコース7000円（税別）

 

　おすすめです。

 

　天然本クエ20キロサイズ、極上とらふぐ2，7キロ

 

　続々入荷しております。

 

　松葉蟹も今年はホント当たり年です。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　明日は定休日で明後日は出張で休ませていただきます。

 

　　まぁ～従業員もボロボロですので

 

　ちょうどよかったです。

 

　　　みんな早朝から深夜まで頑張ってくれてます。

 

　　もう料理が楽しい～プラモデル作るみたいに

 

　楽しい～になってきたと思います。

 

　昨日言った集中力の体力がついたと思います。

 

　　私も頑張ってきます。

 

　明日は畑仕事と

 

　新しい～やまのお店の中をいろいろ

 

　作ったり掃除したりもしてきます。

 

　ペンキ塗ったりもできれば・・

 

　今度のやまのお店の名前は検討中ですが

 

　　そんなんも楽しみです。

 

　　　写真も明日撮ってきます。

 

　工房の写真も載せますね～

 

　実は今まで載せた事がないんです。

 

　　ないので・・明日撮ってきます。

 

　　お店は来年春から受け付けますが・・

 

　　月曜日のみです。

 

　　たまに火曜日も。。

 

　　　まぁ～誰も来ないと思いますが・・

 

　来年は陶芸に力入れていきます。

 

　その器で。。

 

　何年かかろうががんばります。

 

　　ではでは　

　

忘年会の人気はやはりふぐ、河豚、フグです。

 

そんなお客様の為に・・2，5キロアップふぐ大量入荷しました＝

 

　本当に美味しい河豚です。

 

　間違いなし！！ですね～

 

　いつまであるかわかりませんが・・

 

　忘年会・・フグを考えてるお客様！！

 

　迷わず・・割烹やまへ・・

 

　ここは料理屋の意地です。

 

　ふぐは何処でも食べれます。

 

　で。。フグ屋なんてウチの並びだけでも

 

　2件あります。駅前いけば・・数十件あります。

 

　だから・・負けたくないんですね＝

 

　数でなく・・味で・・

 

　　でも・・河豚はフグ屋で・・って思う方多いと思います。

 

　　ただウチは年間で正直めちゃめちゃ

 

　　高級素材を買ってます。

 

　　　だから・・高級級魚なら

 

　何処よりも手に入る環境にあるのです。

 

　ネットワークの違いです。

 

　　極上は何でも仕入れます。

 

　だから・・一度食べてください！！

 

　　2，7キロアップ。。

 

　　楽しめると思います。

 

　てっちりコース6500円（税別）「

 

　焼きふぐ、唐揚げ付き8000円（税別）

 

　　忘年会でふぐは・・って方に食べていただきたいです。

 

　ちなみに・・ウチで河豚の忘年会なされた方は

 

　必ず次の年もご予約いただいております。

 

　極上とらふぐコースお待ちしております。

詳しくはホームページで

 

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　　市場もどんどん忘年会のご予約で

 

　　忙しくなり・・けど人の手は少なく

 

　バタバタしてみんなイライラしてきました～

 

　　年末モードですね～

 

　でも思うのですが・・深夜のお店

 

　市場もそうですが若者は外国の人ばから

 

　もしくはほとんど年配の方になってますね～

 

　朝、24時間のコンビニとか、ファーストフード

 

　とかも年配の方が多い。

 

　若者は何処に行ってしまったでんでしょうね～（笑

 

　　それだけ豊な世の中なんでしょうね～とも思う。

 

　　料理の世界ももう修業とか古いし

 

　ましては・・国レベルで阻止する世の中ですので

 

　かわいそうだな～と私は思う。

 

　物事を真剣に取り組むには・・よく環境とかいいますが

 

　私はどんな環境にも耐える人が

 

　　その仕事とか何でも愛せる人だと思う。

 

　　一回29時間休まず働いてみ～

 

　絶対その仕事好きになるから～そして楽しいと思う

 

　ようになるから～と

 

　乗り越えるがないと面白くないんです。

 

　　私は単純な作業を永遠にできます。

 

　まど10000枚でもずっと拭けます。

 

　それが集中力の体力です。

 

　　修業中・・ちりめんじゃこを段ボール箱一杯で

 

　何匹入ってるか数えさせられたことがあります・

 

　もちろん時間給5円くらいで働いてるのでできる事ですが

 

　2日間かけて数えました。

 

　200万単位でした。

 

　もうつらかったけど・・

 

　今もうおっさんになったけど

 

　人生何でもできるな～と

 

　その時以来ずっと思ってます。

 

　それが乗り越えるではないでしょうか～

 

　　人には強制できないけど・・

 

　乗り越える・・がめんどくさい事を

 

　楽しめる方法だと思う。

 

　　　ではでは

 

 

　

天然本クエ鍋のご予約ガンガン入ってまいりました～

 

　もちろん12月から定価です。

 

 

 

　11月に食べた方もまたまたご予約いただきありがとうございます。

 

　20キロサイズまたまた入荷いたしました～

 

　　どうせ年1回食べるなら・・20キロサイズ食べないと・・

 

　本当に天然本クエを食べないと・・と私は思います。

 

　後・・2キロアップ極上とらふぐも入荷しました～

 

　　もう何回も書いてますが・・一番美味しいサイズです。

 

　　忘年会には最高のおもてなしになると思います。

 

　絶対ふぐ食べるなら割烹やまが得だと思います。

 

　こんな2キロアップガンガン入荷するのも

 

　1年中～しっかり高級素材を買ってるからです。

 

　　だから河豚でも極上が来るのです。

 

　　　ほんまにすごい河豚です。

 

　後、年末年始のお鍋のお持ち帰りもご予約も受け付けております。

 

　　お節も後2，3個受け付けております。

 

　　ご興味のある方ご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

　

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　　今週の火曜日は出張料理です。

 

　後12日の月曜日も出張です。

 

　私の出張は・・基本企業様です。

 

　ホテルが主にです。

 

　1回でだいたい3回転×20人くらいの仕事です。

 

　　まぁまあ～ハードなんです。

 

　ほぼ一人で献立から盛り付けまですべて考えます。

 

　もちろん基本一人で料理して

 

　ヘルプしてもらう感じ～です。

 

　　実際に出張なしでは天然本クエの支払いはできません。

 

　12月は行きたくなかったんですが・・

 

　なんせ29時間くらい1秒も休まず料理しますから～

 

　ただ・・これがプロなんです。

 

　だからオファーもらえるのです。

 

　貧乏は強いのです。

 

　一番の収穫は・・今のホテルの料理人と一緒でなくても

 

　同じ厨房に立つ事です。

 

　私は18年このお店で働いております。

 

　井の中の蛙ですから・・

 

　　大海に出る事も必要ですから・・

 

　いつかは海外に出張したいです。

 

　英語頑張ろう～

 

　　　　新しい事としては・・畑の前のお店です。

 

　山の中の丘の上のお店・・今から少しづつ手直しして

 

　　お客様をもてなす事ができれば・・

 

　　楽しみです。

 

　　とはいえ・・しばらく月曜日のみですが・・

 

　　お楽しみにしてください！！

 

　　　ではでは

 

　　

 

　　　

　　　

忘年会の始まり＝です。割烹やまでの忘年会での

 

　人気のとらふぐコースですが・・

 

　2キロアップのフグになります。・・

 

　だいたいこだわりのフグ屋さんで

 

　1，6キロアップですから・・

 

　2キロアップは最上級になります。

 

　　忘年会でふぐはあっちこっちで

 

　食べる事が多いと思いますが。。

 

　一度食べ比べるといいと思います。

 

　　河豚の美味しさを感じる事だと思います。

 

　　安く提供してるのは・・

 

　一度試してほしいからです。

 

　　　本日も20名様くらい河豚を召し上がっていただいたのですが

 

　皆様・・やっぱり河豚は美味しい＝と

 

　今は創作、焼きき河豚の時代

 

　シンプルにてっちりで美味しい＝と

 

　感じた方は少ないと思います。

 

　だからこそ・・一度お試しください！！

 

　　忘年会、新年会のご予約おまちしております。

 

　年末は30日まで営業しております。

 

　年始は2日より営業しております。

 

　　　詳しくはホームページで

 

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　今週は休みなく営業でした～

 

　ですから月、火と連休をいただきます。

 

　　　スタッフもボロボロですから・・

 

　　私は最終の畑仕事です。

 

　とにかく玉ねぎを・・です。

 

　　　白菜を植えすぎて・・植えれないんです。

 

　　　それで終わりです。後は白菜、大根の収穫だけです。

 

　薪もたくさん切ってますし・・暖炉でゆっくり

 

　居眠りでもしたいです。

 

　　ブログを読んでくださるお客様には

 

　奈良宇陀の畑の上の丘に

 

　限定2組もしくは1組の

 

　やまのお店が来年始まる予定です。

 

　　ただ月曜日のみ営業で・・

 

　　　私の身体が空く時のみ営業ですが

 

　　絶景の中で美味しい空気と天然の井戸水で

 

　作る料理を楽しんでいただきたいと

 

　考えております。

 

　そちらから・・私の工房も畑もすべて

 

　　見えます・・徒歩1分ですから・・・

 

　　　陶芸も来年から・・本気でやらないと・・

 

　興味のある方はお気軽にお声かけてください！！

 

　まだまったく準備ができてませんので

 

　お電話でのお問い合わせにはお答えできません。

 

　食べに来たついでに・・で

 

　　まぁ～忘年会シーズン気合いで頑張りまーす。

 

　ちなみに・・今日は英会話スクールの日

 

　イギリス人の先生と話すぎて授業が進まない（笑

 

　それくらい頑張ってます。

 

　　ではでは

今年の松葉蟹はホント素晴らしい～です。

 

　もう奮闘しだしました～

 

　テレビでやり始めると値段が爆発する事が難題です。

 

　　12月の値段は少し上がってきましたね～

 

　で・・松葉蟹といえども産地、サイズいろいろございます。

 

　一番安い松葉蟹でタグ付きですよ＝～

 

　1尾3000円で市場で取引しております。

 

　　では・・なにが違う～

 

　味の話は人それぞりなのでおいといて・・

 

　まず・・美味しい蟹は1キロアップなんです。

 

　　これは・・２～3年目の蟹です。

 

　　　これが割烹やまで調理する松葉蟹です。

 

　　ちなみに宮内庁ご用達に松葉蟹は

 

　1，4キロです。

 

　500杯に1杯と言われております。

 

　価格で1杯6万です。

 

　割烹やまでは1，2キロ平均です。

 

　　年末は中々難しいんですよね～

 

　　私もあっちこっちで松葉蟹を食べる機会があります。

 

　　たいがいが600グラムサイズですね＝

 

　甘みがないんです。車エビみたいな蟹だと言ってます。（笑

 

　ですから1キロアップの蟹はでかいからよいわけではなく

 

　美味しいからよいのです。

 

　ちなみに・・ウチの常連様は・・松葉と天然本クエ、ふぐは

 

　必ず2回以上食べはります。

 

　後天然ブリも人気です。

 

　鍋を楽しめる季節の到来です。

 

　楽しんでみてください！！

 

　天然本クエのサービス期間も明日までですが

 

　明日はご予約全席埋まりました～

 

　沢山の方に天然本クエを召し上がっていただいて

 

　ありがとうございます。

 

　12月1日より

 

　天然本クエ鍋コース13000円

 

　特上天然本クエ鍋コース17000円

 

　でご用意しております。

 

　12月もガンガンご予約入っております。

 

　天然本クエは15キロ～22キロしか調理しません。

 

　お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　あっというまの12月ですね～

 

　もうあっというまに12月も終わる事でしょう～

　

　後は風邪ひかないように・・気合い入れてがんばります。

 

　さすがにブログが更新できない日も出てくると思いますが

 

 

　ご勘弁宜しくおねがいいたします。

 

 

　　ではでは