インフォメーション
お肉について・・割烹やまではこちらのお肉を仕入させて
いただいております。豚はもうあっちこっちのブランドを
調理しております。
ジビエも産地直送で入荷しております。
丹波出身で丹波牛、鶏はもちろんですが
佐賀牛の時もあり神戸、松坂も入荷しております。
私がよいと思うものを入荷しております。
すべての素材ですが・・私が手にとって購入していない
素材は一つもないです。
肉に関しては・・実はめっちゃこだわりがあって
なぜかといいますと・・毎日魚を捌く生活をもう30年以上
しております。
肉を見るだけで楽しいんです。
どんな味??何日熟成すれば・・など
これもあれも食べてみたい??
です。以前はラムを仕入れるために幾度も
北海道へ・・佐賀にも幾度も・行ってます。
熊本に馬・・名古屋に鶏など
お伺いさせていただいております。
そんなこんなでお肉も最高級をご用意しております。
ちなみに・・モツ鍋に関しては・・もう一番くらいです。
モツ鍋屋しようかな~くらい
テールの赤ワイン煮屋しようかな~くらいです。
但馬鳥もっ目立ちませんが・・食べたらびっくりします。
そんなこんなで頑張っております。
松茸と佐賀牛のすき焼き、鴨鍋楽しんでください!!
もちろんジビエも頑張りますので・・
独り言ブログ
今日2回目の更新です。
昨日お客様でコンサルテングされてる方
とお話したのですが・・もう10年近いお付き合い
のお客様です。
長く商売する秘訣は??
私はボーとしない事だと思います。ヒマでも忙しくても
1日中何かする事だと思います。
人間ヒマがあればロクな事を考えなない!!と
誰かが言ってましたけど・・
朝起きて寝るまで何かしております。
16歳~です。
悪い事を考えるヒマがないんです。
悩みとかもそうです。よく悩みとかないでしょう~と
昔から言われましたけど・・
毎日20時間働いてるんですよ~
ないわけないでしょ!!と思ってました。
ただ考えるヒマがないんです。ヒマがあったら寝たいんです。
もちろん諦めるとか逃げるという発想は
16歳で捨てました。 今まで一度もないんですが・・
一度・・有名店なんですが派遣で師匠から行けと・・
行けば厨房に競馬放送が・・
その時はじめて人生で上の方に怒りました。
後にも先にもその一回だけです。
私は生粋のサラリーマンタイプのイエスマンでしたので・・
本当にNO‼をいいませんから・・イエスだけです。
だから・・独立した時は自分のやりたい事を
爆発させてやる!!と思いましたが・・
社会は、まったく甘くなく・・夢も希望もぶっ飛びました。
でも・・今まで耐えた人生経験がここで生きるんです。
どん底の時・・私はイエスマンでよかったなぁ~と思いました。
師匠や先輩にボロボロにされましたが・・
今の独立してからの辛さなんて非じゃないんですから・・・
それが自分のしたい事に挑戦したお店なんです。
お金で困るんです。辛らいとかもうレベル違いますから・・
お金で困るというのは・・独立して1年で思い知らされ
それでもやってやる!!いつか野菜も自分で作ってみせる
畑買えるようになってやる!!素材は肉から魚まですべて
高級素材のみ・・天然本クエを冬はメインにできるくらい
のお店とか・・ なんせお金がかかる事が目標でした
でも・・今できてるのは・・やっぱりイエスマンだったからです。
どんな無謀な事や理不尽な事も受け入れられる人がきっと
自分の夢を達成できる人だと思います。
私には無理かな~
ただどんな理不尽な事も楽しんで過ごせる自信はあります。(笑
独立ってイエスマンでないとできないかもしれませんね~
決して人に従う事が嫌いだからやる!!ではないと思いますね~
ではでは
秋らしくなりましたね~
松茸ごはんの季節です。
国産の松茸は10月終わりくらい~からですが
中国産は今が一番美味しいです。
松茸と言えば・・松茸ご飯??
焼き松茸、土瓶蒸しの次くらいですかね=
中国産の松茸で極上なのは・・今です。
松茸会席では焼き松茸、土瓶蒸し、松茸ごはん
などすべてご用意しております。
松茸を召し上がるのは今です。
後松茸と佐賀牛のすき焼きもご用意しております。
すき焼き??も年に1回たべるか食べないじゃないですか~
で食べるなら今です。
中国産の松茸の旬が今だからです。
どうせ食べるなら最高級のA5のお肉とで
楽しんでみてください!!
独り言ブログ
今日は英語の日でした。
いろいろ勉強しないといけないんで大変です。
学生時代まった勉強しなかったからです。
いつかは話せる日が来ると信じて・・
コツコツと頑張ります。
昨日バイクがまったく動かなくなり・・
夜中こちらもコツコツ直し・・
アマゾンで部品を注文
頼む!!と思い取り付けると・・
エンジンはかかった・・
もう少しの間・・動いてくださいな・・・
ホントは動く間に修理屋に持って行くほうが
いいんですが・・自分でやりたいんですよね~
修理・・
ちなみに・・御店の洗浄機も壊れ
湯沸かポットも壊れ・・掃除機も何回も壊れ・・
そんな時期です。
自分で直せるのは直しますが・・
洗浄機はね・・・
何でも買い換えるような物ばかりですが
私が思うのですが直せる家電ってどうでしょうか~
なんかモーターなんかすぐ外せて・・
配線とかも誰でもつけかえて
壊れても直せる家電って・・
買い換えるより
直せる方が面白いと思うのですが
カスタムできたり・・
それも物が売れない時代
物にあふれてるなら
エコとかうなら・・
どうでしょうか??
家電メーカーさんご検討宜しくお願い致します。
ではでは
ではでは
今年最後のハモで名残りハモです。
よく11月くらいにハモのご予約の依頼がありますが
もう9月中頃まであるかないか~です。
名残りハモ・・ハモのサイズは大きくなり
フワフワで旨みもあります。
今年最後のハモを楽しんでください!!
松茸と佐賀牛のすき焼きもよくででております。
松茸会席もご用意できます。
秋の割烹やまも高級素材いっぱいです。
四万十川の天然鰻も入荷できますよ~
昨日は雨の中畑仕事・・
トマトを大量に収穫!!なすびもたくさん収穫しました~
今年夏野菜は・・本当にいい感じ~に収穫でき満足です。
料理もやる気満々です。
来週、最後のトマトの収穫でトマトの後は白菜です。
店前で白菜の苗いっぱい育ててます。
白ネギ、秋じゃが、は植えましたので・・
茄子はこれから秋茄子に変わります。
来週根切りして・・
秋ようになります。
もう宇陀室生の山は秋らしく・・すすきも咲いてきました~
今年もたくさんの野菜ありがとう~っていいたいですね~
白菜の後、12月に玉ねぎ、春の豆類で今年の畑は終わりです。
そこから・・薪割りですね~
冬の山は山で楽しい事いっぱいです。
ではでは
台風には皆様お気を付けてください~
輪島のノドクロが入荷しております。100パーセント美味しいです。
ほんまもん中~のほんまもんのノドクロです。
まず1キロアップしております。
お刺身、しやぶしゃぶ、焼き、煮付けすべて
美味しいですが・・私はお寿司(にぎり)が最高!!です。
ただ石川、輪島でしか・・このレベルはないののです。
世界一のノドクロと言われておりますから・・
もともと何回か書いていますが・・
料理の鉄人道場六三郎氏が広めた素材です。
能登出身だからこそこのノドクロを広めた
輪島のノドクロだけブランド化されてますが・・
やはりずば抜けて・・美味しいです。
秋の日本酒と一緒に楽しんでいただければ
嬉しいです。
毎日仕入れたらお店潰れますので・・
ご予約で仕入させていただきます。
通常のノドクロ1尾の約5倍のお値段しますので・・
ノドクロしゃぶしゃぶコース8000円(税別)
まだまだ
名残りハモ、天然鰻なども入荷できますので・・
ご予約おまちしております。
中国産松茸もいい感じ^ですよ
独り言ブログ
明日月曜日は定休日です。
ご予約のお電話は転送で繋がりますので・・
取れない時もかけなおしいたします。
明日ももちろん畑です。
雨でも頑張ります。今が勝負ですから・・
涼しくていいと思います。
英会話教室もお盆休みも終わり復活・・
10年間で日常会話しゃべれる予定でしたが
3年でに変更です。(笑
海外での出張の依頼が来てるのですが・・
語学の問題とお店の都合でいけないんです。
私的には適当でなくちゃんと相手の話てるとか
相手の事を理解して料理したいからです。
今までの出張料理は日本人の通訳がいてたのですが
私が海外に行くなら通訳はいませので・・
また相手に通訳を頼む負担をかけたくないので・・
基本、企業、ホテルへの出張なので
クライアントはそれで利益を生むための出張です。
毎日必ず勉強しないと・・
3年後には何日かお店離れてもいいようにも
していかないといけないし・・
これも次のステップです。
とはいえ・・私の考える究極の料理人は・・
素材も自家製で器も自家製、お店も自家製が私の目指す料理人です。
先はまだまだ遠いです。
ではでは
今年も天然本クエ半額!!をやりますか~との
お問い合わせがありましたので・・
もちろんです。9月中頃~始めます。
去年と同じ11月末までです。
12月1日より定価になっております。
延長もないですし、交渉もお受いたしませんので
宜しくお願い致します。
内容も去年と同じです。
秋の目玉と言えば天然本クエ半額!!です。
天然本クエ15キロ~20キロです。
【天然本クエ鍋】
★天然本クエ鍋コース★
13000円→7500円(税別)
★天然本クエ会席
天然本クエ会席17000円→9500円(税別)
★天然本クエ鍋コースお献立★
【先付け】
【天然本クエ造り】
【天然本クエしゃぶしゃぶとあら身鍋】
【ぞうすい】
【デザート】
天然本鍋クエコース13000円→7500円(税別)
◆天然本クエ会席◆
17000円→9500円(税別)
●先付け
●天然本クエ造り
●天然本クエ鍋
●天然本クエの焼き
●天然本クエ天ぷら
●天然本ぞうすい
●デザート
水槽に天然本クエが泳いでおります。
天然本クエ鍋コース始まりました=今年も大幅値引きです。11月末までですが
●天然本クエ鍋コース13000円→7500円(税別)
前菜、天然本クエ造り、天然本クエ鍋、ぞうすい、デザート
●特上天然本クエ鍋コース17000円→9500円(税別)
前菜、天然本クエ造り、天然本クエ鍋(クエの特上部位が入ります。)、
天然本クエ焼き、天然本クエ天ぷらぞうすい、デザート
長崎五島列島から水槽車で泳ぎできます。
〆るのも私です。寝かしの時間が2日~3日でそれから提供いたします。
クエによっては1週間くらい寝かしますので 脂でギトギトになる事はないです。
この大幅値引きはシーズン1000キロ買う事で年末、年始も同じように
泳ぎで買う事と秋に餌を食べにクエが釣れるために半額近くで提供しております。
すべて天然本クエ15キロ~20キロサイズを提供いたします・
後、野締め、浜〆のクエは調理いたしません。養殖は論外です。
泳ぎにこだわってます。
コースはすべて天然本クエしか入っておりません。
(以前和歌山で鍋は天然で刺身は養殖でといろいろあったので書いときます。
皆様もお気を付けてください!!)
もう13年くらい秋の天然本クエ半額はやっておりますが
12月1日からはどんな交渉されても割引はないので宜しくおねがいたします。
後このサービス期間はクレジットカードでの支払いはできません。
現金のみでおねがいいたします。
11月後半はご予約が殺到いたしますのでお早目に来られた方が無難だと思います。
ご予約お待ちしております。
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月曜日は雨ですかね~畑でやりたい事いっぱいなんですが
雨でも機械を使わない事はすべてやるつもりですが・・
ドロドロもおもしろいです。
夏もぼちぼち終わり暑いですが・・秋でしね~
なんかウキウキしますね~私の秋はやはり紅葉
とか温泉が楽しみですね~後バイクが気持ちよいです。
普通に動いてくれたらの話ですが・・
15年乗ってますが・・ホント便利なんです。こいつが・・
最近では毎日なにか異常があり毎日直して乗ってますが
それでも愛着あって・・素敵な奴なので・・
市場で15年の間にみんな5,6台バイクを乗り換えてる
らしいんですけど・・私はこの1台だけなんです。
そろそろ新しいバイクを1台買って今のバイクは
宇陀に持って行って私が直しながら向うのホームセンター
とか行くのに使おうと思います。なんせボロボロなので・・
最後まで私がめんどうみてあげたいのです。
最後はバラバラにして、ネジ1本まで残してあげよう
と思うのです。掃除機とかもいつもバラバラにして
ネジ、とかモーターとかすべてバラバラにして
使える部品はおいておいて何かにつかっております。
鉄とか機械、木が大好きです。
へんなおっさんですね~
後、変なのは新品にあまり魅力を感じません。
バイクでも15年前に中古で手に入れました。
その時にもう動かない状態でしたがそこから15年です。
20年間は愛用したいと思います。
だから次も古いのがいいんですが・・
仕入で使うので故障すると市場の方が心配するので
ちゃんと動くバイクにしようと思います。(笑
まぁ~買いに行く時間もないので・・いつになるか・・
仕入では100万単位で平気で買いますが・・
自分の買い物は100円単位でしか買う事がないので・・