インフォメーション
まだまだ天然本クエのご予約多く入っております。
年明けからご予約多く
さらに・・入荷しております。
天然本クエ15キロサイズですね～
水温も低く脂ののりも最高！！です。
今年は海が荒れて入荷少なしですが
入荷された魚はホントいい感じ～です。
もちろん水温が低く海が荒れてる方が
美味しいんです。
脂っぽさより・・旨みの魚です。
贅沢なお時間になりますが
満足していただけると思います。
接待でも喜ばれております。
接待で松坂牛のすき焼きも喜ばれております。
肉の厚みにこだわり・・後・・見た瞬間
これは・・いい肉だなぁ～と
思っていただけるレベルのお肉でございます。
割下もあっさりした割下でご用意しております。
一度・・お試しください
天然寒ブリ、松葉蟹、すっぽん、極上とらふぐ
ご予約お待ちしております。
3月3日の桃の節句の
ちらし寿司2000円、赤飯1000円、祝い鯛4000円～の
ご予約もおまちしております。
独り言ブログ
昨日は断食の話をしましたが・・
今日も断食です。・・
ちなみに・・４日間で体重は５キロほど
減りました。ただ食べたらすぐにもどります。
今回は引き続き・・ダイエットでも始めよう＝と
思います。舌の為の断食でしたが・・
ちょっと頑張ろうと思います。
今まで・・太った？痩せた？と言われるのは
この断食のせいです。
糖質制限ダイエットを断食後に始めます。
何キロ減ったか・・書いていきますね～
ただ・・断食とかは・・経験のない人は
辞めた方がよいですよ～
ストレスがすごいから・・
けど気持ち良いですけど・・舌なんか
もうスッキリします。
いつかは宇陀のrestHouseやまで
断食をみんなでしてもよいかもしれませんね～
自然の中で・・コンビニもないし・・
私は舌の為だから・・ガマンできるのですが・・
これからは・・身体の為にがんばります。
月１回３日以上の断食と普段は糖質制限で
やってみよう～と思います。
期間は決めず・・ずっとやろうと思います。
今まで・・仕事の日は朝から何も食べず
夜中に１食で時間は５分で淡水化物と揚げ物のドカ食い
を３０年ほど・・やってきました。
味見するので・・お腹は仕込み中～からずっと
空いてないと・・よい料理は作れませんので・・
だから・・何も朝から仕事終わりまで食べず
夜中は疲れてるので早く食べ終わりたいので立ったまま
流し込んで終わり・・の毎日でした。
私の人生で座ってまかないを食べた事は一度もないです。
それが料理の世界だと思っております。
とにかく早く食べ終わる事が最優先でした。
これからは・・早食いしながら
糖質制限で頑張ります。
本に書いてるようになるのか・・楽しみです。
また報告します。
楽しく頑張ります。
毎日・・あっという間に過ぎますね～
思った事・・やろうと思った事はそく行動しないと・・
よく仕事だけの人生だね～と
言われまくりますが・・
私は料理ほど面白い遊びはないと思ってますから～
ではでは
金目鯛のしゃぶしゃぶが人気です。
今・・いい感じ～です。
かなり好評です。金目鯛は静岡の沼津を
調理いたします。・・もちろん熟成の魚です。
脂のバランスが大事な魚だと思います。
このバランスを出すのが私の仕事です。
金目鯛と言えども・・もうピンからキリまで
あります。・・寝かして美味しいのは
一番良い状態で仕入れているからです。
今はこうどうどうと熟成の話はできますが・・
10年前は・・内緒で寝かしてました～
それくらい脂のバランスが大事なんです。
釣れたては・・脂も凝固し
身、脂と・・バラバラなので・・
1枚食べると美味しいんです。
でも10枚食べたら・・いらないんです。
ぞうすいも・・旨みが出汁にいかないので
旨くない・・ただ・・この美味しいレベルは
もちろん人それぞれです。
一口食べて美味しいとすべて食べて美味しいの
違いだと思います。
なんか・・美味しかったなぁ～と
次の日に余韻がきます。
それが旨みのバランスが素晴らしかった時です。
それは・・旨みが口に貯まるのです。
どんどん旨みの香りが少しづつ
口の中にたまり・・
最後には・・すごい旨みになるイメージです。
一口目では・・判断しずらいんだけど
だんだん食べてるウチのい美味しく感じる
料理が・・私の中でミシュランです。
あまり考えて料理してるお店と出会わないので
私の考えがおかしのかもしれませんね～
それは・・ジャンクフードの世界から始まってるのです。
一口食べた時が勝負あんです。そこで・・美味しいか、美味しくないか
決まるので・・できるだけ味が濃くそして塩がきいてるのが
美味しい～なんです。最後は気持ち悪くなるのはそのせいです。
ただ・・人間の一口目の印象はすごく・・
そして・・塩分は・・食べ続けるとどんどん欲しくなるのが人間なんです。
市販のポテトチップに塩かけるようになり
マヨネーズをつけるのもそうです。
魚の世界でも養殖の世界はそうです。
まずは新鮮・・養殖は寝かせれませんので・・
まず・・見た目、コリコリ・・インパクトで
脂の味・・これで第一印象がいいみたいです。
これで・・OKなんです。
ただ価格もあるし・・常に手に入るという便利さでは
文句はいえないと思います。
私は次の日に。。美味しかったなぁ～と
余韻が残る料理を作りたいと思っております。
シンプルだけど・・
もう一通り食べた方なら創作料理もいたします。
手打ち蕎麦がわかりやすいんだけど・・
蕎麦と塩だけで満足できる味だと思う。
それに・・いきなり・・カレー蕎麦とか
やまかけそばとは違うと思うです。
ただ・・何回も食べてる方が
カレー蕎麦食べたいな～なら
最高の手打ちのカレー蕎麦作りますよ～
カレーも小麦粉炒めて・・クミン炒めて・・スパイスから
考えて・・和の出汁とあうように・・
適当にカレー粉入れて作ったりはしません。
ただ・・基本のお蕎麦の味を知ってからの方が
美味しく感じると思いますし・・
最後はやっぱり・・手打ち蕎麦は塩が一番うまいね～
って言うと思うのです。
それが・・一口食べて美味しいと
全部食べて美味しいの違いです。
金目鯛しゃぶしゃぶ・・ご予約おまちしております。
天然本クエ、天然寒ブリ、松葉蟹、すっぽん、極上とらふぐ
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
ここ数日・・断食しております。
以前もかきましたが・・
舌の為です。
月1回は必ずしようと思い生きてますが
忘れます・・これからは月2回ペースで
断食しようと思います。
今日で３日目ですが・・今回は久しぶりの断食
ですから・・5日間の予定です。
とはいえ・・味見はしますので・・
完璧な断食とはいえませんね～
リバンドしますので・・ダイエットではないです。
あくまで・・味覚が商売ですので・・
大切にしないと・・
添加物を食べると・・ヒリヒリします。
それがぼけてきたとき・・
断食しないと・・と思うのですが
その期間が長くなると・・わからなくなります。
それでは困るのです。
断食すると・・まったく添加物を受け付けなくなります。
料理は頭で作ります。
素材も頭で感じ～ます。
味見は確認のためです。
味を直す事はほとんどないです。
仕込みから・・すべてそうです。
だからこそ・・舌を鍛えないと・・と
思います。
シンプルだからこそ・・見えない所で努力しないと・・
年を重ねると頭ばかりの思い込みが
増えるので・・舌のためなら
3，4日食べなくても・・
でも辛いです。（笑
ではでは・・
お昼のご予約の季節です。
これから・・お顔合わせ、お宮帰りのお客様が多く
なる季節です。
お昼の接待も増えています。
お昼は完全ご予約制です。
もちろん夜のお鍋のコースもお昼によくやっております。
お顔合わせ。お食い初めなどは6000円の会席～でご用意しております。
貸切でご用意しております。
ほかのお客様がたまたま・・声が大きいとか
いろいろあるかもしれませんので・・
逆に赤ちゃんが泣いても・・貸切ですので安心です。
完全個室で貸切ですのでお話も
盛り上がると思います。
もちろん騒ぎまくってもかまいません。
法事の団体様もご予約おまちしております。
お昼の大切な行事はお任せください！！
天然本クエ20キロサイズ入荷しております。
天然氷見ぶりしゃぶ入荷しております。
松葉蟹、極上とらふぐも入荷しております。
天然とらふぐ・・１，５キロくらいしか・・市場に出ておりません。
やはり最低2キロアップないと・・
独り言ブログ
猟銃の免許の面接を明日いきます。
年末からバタバタで・・ずっと行けず・・
明日行きます。
まだまだ・・いろいろ難関を超えて
ハンターへ・・
畑の豆もいっぱい食べられ・・
もう～シカのやろ～
まぁ～仕方ない・・
田舎暮らしで一番やっかいなのは
水がでなかったり・・湯が沸かなかったりです。
どうしても・・都会のようにはいきません。
水も井戸水だし・・
なら・・温泉へ・・くらいの気持ちがないと
無理です。
そして・・自分で直せないとこれも無理です。
ちなみに・・先週からその状態なんです。
工房の方です。restHouseやまは元気です。
畑の仕事があるから・・・修理せず
帰ってきました～。また仕事が増えた・・
まぁ＾勉強です。
こうやって・・どんどん仕事が増えてくるのです。
それを楽しめるか・・が田舎暮らしでしょう～
だから・・私にとって天国なんです。
とはいえ・・都会があってないか・・と言えば
都会大好きです。
便利だし・・ 面白い物がいっぱいあるし・・
で・・2重生活が一番だとおもう。
私よりも・・スーツでネクタイの方が
週末は畑仕事なんてカッコイイ～と思いますよ・・
物を作る事が一番面白い。
ではでは・・
天然寒ブリもよい感じ～です。
気温が低いので・・脂はいい感じ～です。
春一番で海があれております。
それで市場は価格相場上がったり、下がったり
大変です。
倍くらいの価格の変動がございます。
それでも直送シリーズは変動少なくで
入荷できます。
氷見寒ブリもそうです。
ただ・・海が荒れてる時にご予約が多い
んです。仕入れの世界も大変・・
早朝からドキドキしております。
釣ってすぐ来て・・5日おかないと・・まったく
旨くないし・・けど・・〆が悪ければ
2日で悪くなるし・・
寒ブリなんかは・・船で活〆ですから・・
ここすごく大事なんです。高いお金を払っても
丁寧にやってもらわないと・・・・
寝かしの私としては・・非常に困る
ただ・・もう15年以上のお付き合いですから
安心はしております。
天然氷見寒ブリ・・
春が来る前に是非めえ上がってください！！
天然ふぐの入荷待ちのお客様多いと思いますが
もうすぐ・・安定すると思いますので・・
お待ちくださいませ～
独り言ブログ
昨日は休みでした～
畑でジャガイモを植えてきました～
ちょうど終わったら・・雨・・セーフでした。
すごい数のジャガイモを植えてきました～
楽しみです。
昨日もちゃんこ鍋食べに行ってきました。
相撲取りさんのお店です。
う～ん・・もう少し・・素材頑張ろうよ～と思う
一昔前は・・損得で仕事する時代だと思う。
よく人情の話も多いが・・
料理の世界で言えば・・原価の5倍～10倍は当たり前に
値付けされていた。ただお店もなく
情報がないので・・それが当たり前だった。
単純にチェーンの牛丼も今の倍
だから・・みんな余裕があった。
今はみんなカツカツだと思う。
どの業界も・・
だからこそ・・基準は面白いか面白くないか・・
決めればいいと思ってます。
行動が大事なんです。
畑とかいいねぇ～とよく言われる。
じゃ～すれば・・と思う。
そう行動なんです。
じゃ・・行動を動かす原動力は・・
面白いか面白くないか・・では
自分独りでも・・面白ければ・・できるもん。
今の時代は個人主義です。
なぜなら・・先輩も師匠もいなくても
携帯あれば・・なんでも調べられるもん～
だから もう若者は私を尊敬する事などないでしょう～
こんな朝から晩まで働いてるおっさんを・・
それでよいと思う。
私は面白いからやってるだけだけだから・・
アドラー心理学が流行ってますが・・
それは・・他者の課題であって
私の課題ではないです。
とか・・個人なんです。
最終的には・・今を生きる事なんだけど・・
アドラー心理学は・・
今自分で行動する勇気です。
さて・・春も近し・・頑張りますよ～
ではでは
接待が多くなりました～
天然本クエが一番人気です。
後・・すっぽんです。
年配の方を接待するなら・・すっぽんかすき焼きが
よいみたいです。
すっぽんはよくよく問い合わせがありますので
まず・・生きてないとよくない・・
というか・・死んだすっぽんは調理できません。
と言う事は・・当日に市場に買いにいかないと
いけません。お店で飼うとまぁ～すごい匂いです。
私は無理ですね～
だから・・前日までご予約でお願い致します。
当日買いに行くので・・・
すっぽんフルコース7000円8税別）
自信ありますので・・お試しください！！
天然本クエ、松葉蟹、寒ブリ、極上とらふぐ
会席、和洋折衷コース
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
本日は15年くらい前から来てくださる
家族のお客様がきてくださいました～
なんかすごい～嬉しかったです。
歴史といか・・う～ん
いろいろ考えます。
今年で18年・・
その18年前から来てくださるお客様もいます。
感謝、感謝です。
そして謙虚、謙虚
明日は休みです。2週間ぶりです。
だから・・いつも以上に嬉しい～です。
ガマンすれば・・倍嬉しい～と
子供の頃・・誰かに教わった。
今でもそう思う。
でも・・このガマンが今の時代は伝えると
もうダメ！！ですから
私だけの世界で楽しむ。
明日の1日の休みだけで・・人の1週間休み
くらいの夢がふくらむ.
あれして・・これして‥と
まったりとかゆっくりはない。
なぜなら・・毎日やりたい事がいっぱいあるのに
ガマンしてるからです。
物欲がないので・・お金はかからない・・時間がかかる事ばかり
それを少しづつ達成するのが・・面白い。
お金で買う事もできる・・でも
よくビジネス書に「時間はお金で買うものだ！！」
誰かにしてもらう論です。
どの本にもかいてある。
では私は「経験は時間を買ってもでもつむべきだ！！」
経験は一生の財産論です。
と言いたい。
いろんなアイデアは・・とんでもない所に落ちてるものです。
例えば・・トイレの中とか・・
と10代の私の言葉です。
机で考えるより・・トイレ掃除してた方が
いいアイデアもそしてトイレも綺麗になる。
そしてトイレに愛着が生まれる。
この愛着を身につけたら・・
人生必ず幸せが来ると思う。
ただ・・これはもうめんどくさい事ばかりなんですが・・
そして・・幸せは物を手に入れる事でなく
いろんな事を大切にすることだと思う。
明日は畑・・がんばるぜい～