インフォメーション
またまた天然本クエ20キロ入荷いたしますた～
今シーズンもう150キロ以上入荷しております。
おかげ様ですべて完売できました。ありがとうございました。
このまま11月末までに350キロ提供していきたいと思います。
シーズンで1000キロですので・・11月末までに500キロ
後12月500キロの予定です。
もちろんサービス価格は11月末までです。
ほんまに食べないと損だと思います。
20キロサイズ天然本クエの中で最高級と言われてる
サイズがガンガン入荷するのは
シーズン1000キロ買うからです。
でもでもどこでも・・って思う方多いと思いますが
天然本クエ20キロサイズの平均価格はキロ2万です。
単純に2千万必要なんです。
正直・・魚ですよ＝魚です。
と私も思うのですが15年くらい
買い続けると当たり前になるのです。
ただ・・20キロの天然本クエと6キロの天然本クエは
まったく別くらい味が違うんです、
で・・天然本クエで売れば・・5キロも20キロも
どっちでもいいやん？？の世界です。
じゃ・・安い5キロのクエにすればいいやん～の世界
なんですが・・やはり20キロが美味しいから
だから20キロにこだわりたい・・
ただ・・仕入が高い・・5キロのクエなら5万で買えます
でも20キロは40万します。・・
そこは・・意気で・・頑張ります。
もし割烹やまが倒産したら・・100パーセント
天然本クエのせいだろう～と
業者から仲間からみんなに言われると思います。
だからこそ・・
食べてほしいのです。
独り言ブログ
昨日書いたブログにいくつかコメントありましたが・・
今の時代店主が一番長く労働して
スタッフは労働基準通りみたいな考え方の話ですが・・
それが時代ですから・・
昨日話しをしてたのですが・・
思入れとか気持ちとかこもる方法は
とにかく長くダラダラでも何でも長く働く事です。
それが無意味でも・・しかし世の中は合理化の時代です。
早ければかっこいい・・みたいな
だから合理化でいいんです。
そうしたい人は・・
ただ私は板前って素晴らしい仕事だと思っております。
だから思入れとか好きとか超えた世界です。
そうな風になりたいんです。・・って方いっぱいいてますが
あるラインを超える必要があるのです。
それが・・限界超えるくらい働く事です。
限界は伸びればいくらでも伸びます
逆に小さくまとまればいくらでも小さくもなります。
年齢で決める方・・育ってきた環境で決める方
いろいろいますが・・
私はないとと思ってます。
70歳でも20時間働けると思ってます。
それが好きと言う事です。
でも合理化の考えでは無理です。
だから・・70歳の私でもお店はやっていけるだろう～なんです。
合理化で育った方は70歳まで働けないからです。
最初にいった限界があるからです。
もう70歳やし・・年やし・・無理やわ～
と・・
私はきっと今以上に遊びと仕事の区別がつかないように
なっていると思います。
それが調理師だと思うのです。料理をする事が好き・
お客様としゃべるのは好き♡ではなく
ダラダラでも何でも・・毎日長ーい時間働いたら
何か見えてくるのです。それが自分で考える道です。
その道が見えれば・・限界がわからなくなります。
ランニングハイみたいなものです。
そうなると楽しい事しかみえなくなります。
楽しくなるコツみたいなものを感じる事ができます。
そうなると・・バランスの悪い世の中を
歩む事が楽しくなります。
不平不満が少なくなります。
年を重ねる事が楽しくなります。
不安もなくなります。
もったいない～・・と思いますが
私は国の目指すように・・合理化なスタッフを育てます・
それが時代ですから・・・
個々の時代ですから・・
3連休は休まず営業いたします。
月曜日祝も営業いたします。
運動会のシーズンでしょうか～海鮮ちゃんこ宅配
のご予約がたくさん入ってまいりました～
お家で豪華に食べるなら・・絶対にお得です。
その素材をすべお客様が買ってもそれ以上の価格になると思います。
市場でたくさん私が買うからできる素材です。
ちゃんこと言えば・・出汁です。
具材が豪華なのは当たり前です。
でも・・出汁はマネできません。
もうありとあらゆるエキスを出汁に入れて
ますが・さっぱり召し上がるように構成されております。
豪華海鮮ちゃんこ鍋・・宅配でご用意できます。
天然本クエのお持ち帰りもよく出てります。
こちらも2～3人前20000円～でご用意しております。
11月末まで半額で提供しておりますので
この価格になっております。
天然本クエ半額は11月末までやっております。
12月1日よりいかなる交渉も受けません定価です。
ちなみに・・シーズン11月までに10回以上召し上がる方が
10組以上いてはりますが・・
その方達の忘年会は定価で天然本クエの団体です。
もちろん定価で提供しております。
結構12月20名でこの価格で・・というご予約の交渉される
方が多いのですが・・お断りいたしております。
受けることは絶対にございません。
後・・天然本クエはサービス価格ですので
11月末までお支払いは現金のみとなっております。
こちらも宜しくおねがいいたします。
接待でカード払いしかできない時は御店がカード会社にお支払いしてます
5パーセントのカード手数料がお客様負担になります。
宜しくおねがいいたします。
天然本クエ20キロサイズお待ちしております。
独り言ブログ
3連休のスタートですね～
天気もよく最高～なんではないでしょうか～
ウチのお店もスタッフは週休2日制です。
もう学校がそうなんだから・・当たり前だと思うのです。
ただそれで技術が学べるかと言われますと・・はっきり無理です。
けれど・・そこまで技術を学ぶ必要があるかといいますと
もしかしたら・・いらないかもしれません。
私が見習い時代に学んだ事がすべて必要か？？と言われますと
もしかしたら・・ほとんど必要ないかもしれません。
それを私が受け入れる事ができないと
お店なんてやっていけません。
「俺らの頃は・・死語です。」
たまにお店の終わる時間にお話しをお目当てに
お酒を飲みに来られるお客様がいらっしゃいますが
私は断るんですよね～
食事が目当てならいいんですけど・・
なぜなら・・ウチのスタッの労働時間が長くなるからです。
もうそんな時代なんです。
もちろん残業の時給を払えば・・お客様一人でなら10杯くらい
飲んでいただければ・・あいません。
1杯だいたい200円くらいの利益でしす
2000円ですから・・今の時代の時給なら2人いますので
1時間しか払えません。
そんな時代なんです。
スタッフにサービス残業はさせれないんです。
そんな場合・・スタッフに帰ってもらって
私があと片付けしないといけないんです。
もちろん当たり前にそんな日はあります。
それも受け入れないと
個人店などやっていけないんです。
それが法律ですから・・
ただ10年後・・いいお店はほとんどなくなると思うのです。
チェーンだけになるでしょう～
労働基準がますます厳しくなれば・・誰も独立するより
チェーン店で働いてる方が楽と思うからです。
って事は・・
個人店の
私は70歳まで安心して働けますね～（笑
結局・・修業はここで役に立つんですね～
でも・・リアルな飲食業界の話です。
ただ・・私の頃のような異常な労働時間もダメだと思う。
そんな事を考えながら・・日々バランスのとれたお店を
不安定な時代にいろいろ試行錯誤して
バランスをとるのが私の仕事です。
たった1件のお店でも大変なのに・・
そうでない御店は・・バランスが難しいだろう～ね
秋らしくなりました～中国産松茸ですが
ガンガン入荷しております。
赤目の松茸は今で全然収穫がないみたいです。
11月くらいかぁ～との事です。
赤目は毎週行きますので松茸入すれば
ご連絡させていただきます。
松茸と松坂牛のすき焼き
私は昔砂糖の入った甘い料理はすべて苦手でした・・
肉じゃがなんて・・と思っていた時代があります。
そんな私ですから・・いろいろすき焼きは食べに連れて
いってもらいました・・ここのなら・・という
まず・・関西風の砂糖を入れるのは苦手です。
割下でないと・・とかいろいろ注文をつけて
食べにいきましたが・・しっくりこなかったのです。
それから２0年という月日はがたちました～
時代は変わるもので・・
生きてて肉じゃがを見なくなりました。
思いません？？居酒屋定番メニューの肉じゃがが・・
そんな時代ですから
すき焼きを食べに行こう～とが始まりです。
今の時代・・まったく甘さが前に出てないんですよね～
でも・・肉はA4以下が多いですね～
値段は8000円～10000円くらいのお店が多いです。
私が行ったお店は10000円以上でした～
で・・思ったのはやはり噛みごたえがあるのです。
これはA４くらいの肉の特長で
A5になると・・すき焼の場合はお肉の脂がうまく肉にまとわり
コーテイングするイメージです。
で・・卵がうまく絡まないんです。
ところが・・割烹やまの卵は
まとわりつかなくてもよいのです。
旨みがすごいので・・
お肉は口の中でとけるので
もしかしたら・・昔ながらのすき焼きとは
まったく違う食感ですが・・
ただ肉の旨みは3倍以上よいと思います。
それがA5ランクです。
ステーキならA5はしんどいかもしれません・
理由は・・レア―部分です。しっかりやけば
脂が飛ぶのでしんどくないんです。
ただ固くなります。
けど・・すき焼きなら・・どうでしょう～
肉の厚みは薄いので固くなりません。
落ちた肉の脂は鍋にいますので
焼けば、焼くほど・・旨みは鍋の野菜へ・・
もしくは肉につきます。
これがすき焼きなんです。
焼肉でも脂は網から下へ・・ですよね～
すき焼きのよさは・・その脂をうまく野菜や
肉にまわすのがすき焼きだとおもうんです。
だから・・食べごたえのあるA４の肉よりも
脂の美味しいA5でないといけません。
その変わり割下は薄めで・・がよいんです。
最近食べに行ったすき焼きで
いかに美味しくこのすき焼き仕上げるか
ホント考えながら焼いてました。
結果肉の脂を肉でつけまくって
食べたら美味しいなぁ～と
肉は近江牛のA4くらいの肉です。
A5のウチの肉とは、まったくランクは違いましたが
やはり肉の厚みが厚い食べごたえのある肉でした
すき焼きはA5で薄い肉が美味しいです。
確信しました～
松茸とA5松坂牛のすきやき・・お試しください！！
天然本クエ20キロサイズ入荷しております。
この価格の間に召し上がってください！！
独り言ブログ
涼しいですね～
昨日は同級生のお友達が来ました～
もう何十年ぶりにお会いしました～
あまりにも久しぶりすぎて
しかもお店ですので・・あまりバカ話もできません。
間違っても・・私の学生時代のお話なんて
してほしくないんで・・
懐かしさってのはあまり感じなく
ただただ新鮮でお話を聞いてまし・・
同じように育って・・お互い違う道を歩み
こんなに違うようになるのか・・と
思いました。
私は自分の仕事に誇りとか難しい物はないです。
ただ好き、面白いだけです。
それで喜んでいただけたら最高！！です。
そう思ってます。
そんなシンプルではないかもしれませんが
私はシンプルだと思います。
やらないといけない事はやればよいのです。
何が起ころうとも寒くても体調が悪くても
眠くても・・睡眠不足ででも
やればよいのです。
この方が楽とこうすればやらなくて済むとか
考える前にやれる人が
成功者だと思うのです。
シンプルにできる人になろうと
今年の秋から頑張ってます。
英語が話せるようになりたいなら
もう毎日勉強にあけくれよう～と
来年4月までがむしゃらに頑張ろうと思います。
やるだけです。
後はランニングです。
とにかく毎日5分でも走る
とにかく毎日です。
雨でも台風でも・・4月まで毎日です。
30秒でも走ればOKです。
30秒で辞める日はないと思うので・・・
秋ですから～
何か気合いいれて頑張らないと・・
昨日は走りました。英語も勉強しました。
ではでは
おせち料理のご予約たくさんいただきました
ありがとうございます。
早い早いと思ってましたが
もうお節料理のご予約かなりいただきました～
ありがたい事です。本当に・・
毎年やってきてよかったなぁ～と
思います。
割烹やまのお節料理は・・
3段で30000円（税別）となっております。
内容ですが・・
完全な日本料理のお節です。
伝統的な技法ですべて手作り生お節です。
黒豆、数の子、棒鱈、から栗きんとんまで
30種類くらい入っております。
もちろんからすみまで自家製です。
お節料理が美味しいを目指しております。
最近は洋風から中華はたまたカレー屋まで
お節・・お節って何？？と
思うくらいです。
若い方田作りが何かわからないと思うのです。
だから・・ここは創作とかガマンして
お節の教科書があれば・・私が教科書くらい
当たり前の伝統的なお節料理を作っております。
後30種くらいですので少量多種になります。
伊勢海老の頭で半分のスペースみたいな事
はいたしません。
お正月っていいね～と思えるお節料理を作りたいたいです。
お子様には伝統を伝えられるような作品にしたいと思っております。
12月31日お昼までに取りに来てくださる方限定です。
宜しくおねがいいたします。
後
祝い鯛 新蕎麦の年越しそばなどのお持ち帰り
ふぐ、クエ、海鮮ちゃんこ、タラバガニのお鍋セットのお持ち帰り
もご用意しております。
年末年始にご利用ください！！
年越しそばですが・・手打ちですので
湯に入れて20秒くらいでゆであがります。
その間一度もかき混ぜる必要もございません。
湯が沸いて30秒で召し上がれます。
カップヌードルより早いでしょ＝
独り言ブログ
今日は10年くらいお付き合いのお客様が
東京から来てくださいました～
もう60歳だと・・
月日が経つ早さにびっくりです。
そして・・今の60歳は若いなぁ～と
思いました。
ガンガン働いてるそうです。
私も70歳まではガンガン働きたいです。
昔は・・人の倍働いてきたので
早くゆっくりしたいと思ったのですが
今は70歳までガンガン働いていかないといけない
時代が当たり前のように来るのだろう～お思います。
体力を作り頑張ります。