インフォメーション
鳴門鯛・・いい感じ～です・
とはいえ・・鯛？？って方多いのも事実です。
おすすめしても・・鯛？？と
中々食べていただけません。
しかし・・ほんまに美味しいねん～です。
やはり王様です。
では。。なんで鯛の美味しさを分かってもらえないか？
年中あるからです。・・
でも・・しかし・・それでは
天然の鯛の美味しいのは春です。しかも春だけです。
秋も旬はありますが・・
やはり・・春です。
絶対に今しかないのです。
けど・・年中あるから・・やはり春に食べようとは
思わないのですね～
よう・・忘年会でよく鯛しゃぶできる？？と聞かれます。
もちろんできます。そして・・できるだけ美味しい鯛を提供します。
しかし・・春の鯛には及びません。
桜鯛・・春に生まれて小エビとかたべて・・鯛がピンク色になるから
桜鯛です。・・ですから・・エビの旬も今です。
是非ともお試し下さい。
とはいえ・・天然本クエ、松葉蟹、ふぐ、天然ブリ
すべて入荷できます。
ご予約お待ちしております。
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明日3月13日（月）、14日（火）は連休です。
もちろん宇陀での作業になります。
やる事てんこ盛りです。
ただ・・楽しみ以外ないです。
時間の概念がないからですかね～
仕事のできる人、できない人・・よくいいますが・・
数多くある項目の一つですが
自分の作業（あんまり好きな言葉ではないですが・・）
作業の時間を明確に理解できてる人だと思います。
例えば・・ケーキを作る時間・・私の動く時間は
約１３分です。
だから・・8分それに集中できれば
生地はオーブンで焼けます。
後デコレーションに5分です。
ですから・・忙しかろうがなんだろうが
13分あれば8分と5分あれば
オーブンで30分でケーキは出来上がります。
だから・・どんな仕事中～でも
出来るというわけです。
私の作る料理はすべて作る時間は理解してます。
だから・・いつでも何でも作れます。
なぜなら・・同じ事を何百回やってるからです。
魚の目利きの話でもそうです。
毎日必ず・・市場に20年間まじめに行けば
そして真剣に見れば・・誰でもできるでしょう～
私は30年やってます。
身体にしみこます事が大事
そこまでいけば・・創作料理なんて
簡単だと思います。
それは熟知してるかしてないかです。
だから・・めんどくさい事でも続けないと・・
で・・何の話でした？？
そうそう・連休・・畑と掃除とDIY頑張ってきます。
温泉とかもいってきます。
今週もたくさんの常連様にきていただきありがとうございました～
昨日松葉蟹を食べてくださった・・家族の皆様
いつもありがとうございます。
ご挨拶できずに・・心残りだったので・・
では皆様・・
連休楽しんでくます。
ではでは
筍会席・・始まってます。まだ寒いので
でないので・・メニューにはのせてませんが
もう始まってますよ～ご予約もいただいております。
もう春といえばタケノコですが・・筍会席
京都まで行かなくても・・美味しい筍料理
ご用意しております。
女性の方に大人な会席です。
お昼でもご用意いたします。
絶対に食べてほしい～ですね～
かなり人気の会席です。
とにかく・・筍を朝獲れでガンガン仕入ますから
たくさんの方に召し上がっていただきたいです。。
ウチのお持ち帰りの第一位は筍ご飯です。
皆様・・もう筍ご飯いける？？と聞いてきます。
筍会席の最後は筍ご飯です。
まぁ～ゆっくり春を感じてください！！
筍会席・・5500円（税別）
ご予約お待ちしております。
天然本クエ、松葉蟹、天然氷見ぶり、金目、ノドクロ
入荷しております。
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まだまだ・・寒いですね～
さて・・今週の休みは何をしょうか～
畑仕事プラスDIYです。
できれば・・煉瓦を200個ほど買いたいんですが
軽トラがほしいなぁ～と
思っております。
花壇と庭を真剣に作り・・ピザ窯も
作り・・ご飯釜まで作りたいと思っております。
今年は畑の仕事はできるだけ
手間が少ないの育てて・・
DIY中心にいきたいです。
一人でもできるもん～です。
ぜーぶ一人で頑張ります。
restHouseやまに来たお客様が
楽しめるように・・
ウチの工房も楽しめるように。。
頑張っていきます。
とはいえ・・進みませんが・・
週1回ですからね～
畑は今・・ジャガイモ植えて
次は大根植えて・・
後は収穫まで・・土作りです。
そろそろ山菜もフキノトウ～とか芽がでててくる
と思うので・・山菜でも・・
まあ～春の山はきれで美しい～ですよ～
ではでは
すき焼きが一番のご馳走～って方多いです。
私も肉を食べるならすき焼きです。
こんなに美味しいとは思っておりませんでした～
昔食べた・・硬い肉とはまったく違います。
松坂牛ですが旨みがいい感じ～です。
見た目から美味しいそ～食べて美味しい～
最後まで食べても胃がもたれません。
それが・・松坂牛のすき焼きです。
接待でも人気です。
しっかり味わって食べてほしいです。
割下もあっさり・・卵もせせらぎ・・です。
是非しっかり堪能してください！！
天然本クエ、松葉蟹、天然氷見ブリ、天然とらふぐ
すっぽん
ご用意しております。
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お米を作ってる・・農作業の大先輩が食べにきてくださいました。
何百ヘクタールの世界です。4000坪の農地をしながら
サラリーマンもしてはる方です。
すごいと思います。
春は田植えから始まって・・
もう大変だそうです。
普通の仕事しながらですから・・
私もお米も作りたい！！と思いますが・・
まず・・今できる事の向上を
と考えています。いっぱいあるんです。やりたい事が・・
仕事の休みを増やしたいですが・・
世の中みんなそうですが・・難しいですね～
だから・・毎日無駄なく
時間をうまくつかって・・やっていこうと思います。
これも・・だんだん年いけば・・難しくなるので・・
一番の敵は・・老眼です。
体力は鍛えれば・・と思うのですが
老眼は・・どうにもできませんね～
うん！！身体鍛えないと・・
健康でいないと・・
英語頑張らないと・・
ではでは
年末は・・相当お断りした輪島のノドクロが入荷しております。
1キロアップの輪島の極上ノドクロです。
最高級品です。もちろんとても美味しいです。
好きな魚？？
の質問で一番人気ではないでしょうか～
もうノドクロと言えば・・ピンからキリまで
いろいろな産地で水揚げされてますが・・
もちろん最高級魚は輪島です。
石川のノドクロです。
もともと・・能登のノドクロから始まり～
全国でブームへ
あの道場六三郎さんが広めたのです。
全国いろいんな所であがりますが・・
能登が一番です。とはいえ・・
能登では私の仕入れるレベルは食べれません。
基本・・大阪か東京にいきますので・・
しかも・・1尾1万円では買えません。
やはり・・都会に行く理由です。
そんなスーパーノドクロ・・一度ご賞味ください！！
ずっとあるわけではないです。
しかも・・釣れない時はごめんなさいです。
ご予約おまちしております。
寒くなってきました～
寒ブリ、松葉蟹、ふぐ、クエ、うなぎ
ご予約おまちしております。
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また・・断食中～です。
隔週で3日～4日しょうと思っております。
ハマってます。
ガマンする事がマイブームです。
本屋に行けば・・ガマンしなくていい！！の本だらけ
です。 頑張らない方うまくいく とか・・多いです。
とても売れてます。
読まないんですが・・時代ですね～
だから・・私は我慢ブームです。
ガマンが楽しいのではなく・・ガマンした後
得る物が大きいからです。
だから・・ガマンするのです。
今年の初めくらいから・・常に・・ガマンを意識して
2月20日から私の最高の断食7日間食べないをやって
3日は結構やってますが・・
3日以降は全然楽でした。
味覚がさえるのがうれしいです。
もちろん痩せます。
後・・100回以上・・10日とかも断食して
それで・・理解できたら・・
宇陀で断食大会をしたいと思います。
運動ができなくて・・太ってしまう方
にはおすすめだと思うのです。
3日間断食前の食事・・軽い食事
3日間断食
3日間 軽い食事
断食の間は酵素水のみです・
私が無農薬の野菜と無農薬レモンで作ります。
これはいい感じ～です。
すべて無農薬で作りますので
安全で・・ミネラルいっぱいの自然水です。
コンビニもない山の中でテレビもないし
美味しい空気と自然の風景・・星を見て
9日間過ごすのです。
きっと・・動きたくなると思うのです。
いつか・・私は医者の知り合い多いので
一緒にやれたら・・いいなぁ～と思います。
まず・・私が断食します。
とはいえ・・基本1日1食の夜中に炭水化物ドカ食い
の毎日です。
味見があるので・・基本・・食事は夜中だけです。
30年そんな生活です。
休みも1日1食です。
お昼にお腹がすいても・・ガマンです。
夜のごはんを楽しみに・・
だから・・夜はお腹すいた～と
それがいいんです。
仕事の日は・・とにかく疲れたので
早く食べる事に夢中です。
これがダメなんです。
ガマンする事を鍛えよう～
きっと何か変わるはずです。
わかりませんが・・（笑
ではでは
金目鯛しゃぶしゃぶがのご予約が多くなってきました～
春の金目鯛は脂ものって美味しいです。
もうすぐ子を産むのでその前が美味しいですよ～
ですから・・今食べてください！！
今は子を産むために・・いっぱい餌食べて
釣れる時期ですし・・栄養いっぱいです。
金目鯛しゃぶしゃぶいいと思います。
そして・・輪島ノドクロも入荷いたしました～
1，3キロのノドクロです。極上です。
こちらもお楽しみください！！
四万十川の天然鰻も入荷できます。
いつもいいますが・・春の鰻は最高！！です。
ウナギの話をするとき皆様に春って言ってますが
あんまり食べていただけてないのですが・・
夏より春の方が美味しいですよ～
ただ夏は人間が欲してるかもしれませんね～
そして・・天然鳴門鯛も入荷しております。
やっぱり王様の旨みです。
こちらも・・春を感じます。
天然本クエも入荷しております。
20キロサイズです。
松葉蟹は3月末くらいまでです。
ご予約おまちしております。
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昨日は休みで畑でした～
シカが新芽を食べに来てます。
これからは。シカとの戦いです。
奈良宇陀市室生が私の畑やお店がある場所ですが
奈良室生の猟友会にはいるつもりです。
みっちり勉強してしっかりしたハンターになります。
とはいえ・・中々参加できないのですが・・
こちらも勉強しないと・・
昨日は天気も帰るまでよく・・畑も工房の
掃除もはかどりました～
よく好きな事して生きてるねぇ～と
言われます
その秘訣は？？
勢いではないです。勢いでやるから続けられない
し・・誰かに頼るのです。
好きな事をして生きていくには
勇気が必要なんです。
それは・・やりぬく勇気、ガマンする勇気
一番大事な事は・・責任を持つ勇気です。
私は失敗が多いので・・18年営業して
ほぼ・・15年は休みなく働いたり営業以外にアルバイトしたり
夏は早朝に・・穴子を捌きにいったり、ウナギのバイト
冬は河豚の捌きとか・・出張とか・・とにかく
お店以外で働いております。
ここ3年は出張だけですが・・
15年はなんかしないと食べていけませんでした。
なんも挑戦しなければ・・こんな事にはなりませんが
こんな素材を調理したい・・その思いだけです。
お客様に喜んでいただけるか・・そう思ってやってますが
自分がやりたいから・・やってるだけですね～
まぁ～常に睡眠不足と庖丁握ってる３０年ですね＝
だから・・そんな勇気があれば・・誰でもできるのです。
ただ・・そんな思いも・・継続できない人は辞めた方がよいと思います。
迷惑をかけるからです。
みんな・・好きな事をするための・・旅に出てしまうのです。
あれでもない。これでもない。あっちこっちで働いたり
移動したり・・でも・・好きな事をして生きる秘訣は
いろいろガマンして・・自分の知識、技術を向上する事
以外なにもないんです。それがたった一つの方法だと思います。
普通に生きてるよりガマンが多いのです。
うまくいかなことに挑戦するのだから当たり前な事です。
だから・・やっぱり継続が一番の力です。
その力がつけば・・なんでもできると思います。
私もまだまだ・・その力がありません。
だから・・毎日人並以上頑張らないといけないんです。
情熱をもって生きる！！
Live with passion！！
そんな感じ～です。
ではでは