中国産ですが・・松茸の極上ががんがん入荷しております。

 

　松茸と松阪牛のすき焼き・・最高です。

 

　もちろん松茸会席・・が人気です。

 

　松茸ってほんまに年一回くらしか食べません。

 

　だったら・・しっかり満足するくらい食べていただけたら・・

 

　そんなコースです。

 

　土瓶蒸しも松茸と栗のごはんなど・・

 

　後は焼き松茸ですね～日本酒と合わせて

 

　お召し上がりになると至福の時を過ごせると事

 

　間違いなしです。・・

 

　　　松茸ごはんってなんでこんなに美味しいんやろう～

 

　　国産のお問い合わせもたくさんあるのですが・・

 

　　10月の第一月曜日に松茸を見に行ってきます。

 

　今年の相場や・・いろいろ聞いてきます。

 

　市場では広島、長野の松茸がぼちぼちでておりますが・・

 

　　私は満足できません。

 

　　本当にすごいレベルの国産松茸を

 

　仕入れてきますので・・お待ちください・・

 

　　後・・国産松茸会席はキャンセルできません

 

　　ので宜しくお願い致します。

 

　注文を聞いて・・私が奈良の赤目まで

 

　それだけを・・買いにいきますので

 

　後・・1回16万買わないといけないので

 

　

上に乗ってるのはサンマです。

　天然本クエ鍋半額！！ガンガンご予約入ってきて

 

　おります。・・

 

　11月末までですので・・宜しくお願い致します。

 

　　詳しくはホームページで

ホームページもご覧ください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

 

豪華ちゃんこの宅配もご用意しております。

 詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai

 

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

 

  独り言ブログ

 

　　来週の月曜日は営業いたします。

 

　ご予約が入ってので・・火曜日も営業しております。

 

　　お暇な方はお待ちしております。

 

　　　玉ねぎの苗が育ってきました～

 

　私はすべて種から育てるので・・

 

　　たくさん育てるのと・・苗は高いので・・

 

　　　キャベツの苗は平均80円です。

 

　で1個キャベツができるだけです。

 

　無農薬なので・・育つ確率は半々です。

 

　　結構ハイリスクなんです。

 

　スーパーでこの時期100円でキャベツ売ってますもんね～

 

　

　私は600円で種を買い・・100玉くらい育てるのです。

 

　以前は見た事ないような野菜育てていたのですが・・

 

　最近は同じ野菜を大量に育ててます。

 

　　すべてのお客様に無農薬野菜で調理できるのが

 

　目標です。・・

 

　　新しく買った土地が草原だったので

 

　後30坪ほど草原です。

 

　　冬の間に耕さないと・・

 

　　　まだまだ・・理想とは程遠いです。

 

　　ではでは・・

 

　

　　

 

　

　　

秋の夜長・・どうお過ごしですか～

 

　今日も明日も

　ノドクロかクエのご予約が多いです。

 

　この輪島のノドクロ・・もう何回も書いてますが

 

　　ホント手に入らない極上です。

 

　　　食べた方皆様美味しいと喜んでいただいております。

 

　是非一度お試しください！！

 

　後・・天然本クエ半額！！もガンガンご予約入ってきております。

 

　　　もう15年くらいやってる秋の目玉です。

 

　11月末まででです。

 

　　　　そして

 

　中国産ですが・・秋の松茸会席・・何回食べても

 

　松茸栗ご飯最高！！です。

 

　　こちらもご予約おまちしております。

 

詳しくはホームページで　

 

独り言ブログ

 

　新人君も頑張っております。

 

　そろそろ料理もさしてあげようかと・・

 

　それでお昼にビジネスランチを平日だけやろうかなぁ～と

 

　　　考えておりますが・・

 

　　どうせやるなら・・豪華な定食と考えております。

 

　1000円くらいで・・豪華な・・

 

　　畑が広くなり野菜も多くできたので・・

 

　　それに・・スタッフに調理をさす意味で

 

　　　やっていこうかなぁ～と

 

　検討しております。

 

　献立なんかは1分でできます。

 

　問題は写真とかです。

 

　　秋でより読書時間が増えてきました～

 

　できるだけ少なくしよう～と思ってるのですが・・

 

　朝から2時間以上読んでしまった・・

 

　　本屋さんも最近ほぼ毎日行ってしまう～

 

　1冊は買うので・・

 

　　　　本屋さんでいろんな方がいろいろ書いてますが・・

 

　評論家というか・・他職業のかたが職業で頑張ってる方の

 

　避難の本が多い気がします。ここ数年・・

 

　　もう芸人まで・・経済や政治を非難してる・・

 

　　私は　責任がない方が多く語るのはどうかと

 

　思います。やってみないとわからない事いっぱいある

 

　と思うのです。　で・・みんなやらずに語る方が

 

　増えてきてると思う。

 

　SNSのせいでもありますが・・

 

 だから何でも行動できるおっさんでいたいと思う～

 

　なんぎなおっさんでいい～

 

　何でもできるおっさんに・・

 

　　　それで・・本は控えめなんです。

 

　　常に行動です。動く人に・・

 

　　　ではでは

 

　

　　

　　

昨日書いた天然本クエの話にコメントが多かったので

 

　今日も書きますね～

 

　　昨日書き忘れて・・きっとコメント来るなぁ～と

 

　思ってました。

 

　天然本クエは漁船や浜で〆て内臓とかだしてくれない

 

　と書いたら・・きましてね～そんなん事ないと・・

 

　　では・・説明します。

 

　下の写真が天然本クエ20キロです。秋刀魚で比べてください！！

 

　これは〆た後です。

 

　このまま内臓を出せるか・・無理なんです。

 

　コメントされた方も料理屋でお腹割ったらしまいやん～と

 

　お腹割ったらしまいではないんです。

 

　でも・・もちろん早くお腹割って内臓ださないと

 

　いけない事も事実です。

 

　　すべてのウロコをとらないといけません。

 

　　そして・・ウロコをとったら・・

 

　　それこそ・・氷の上にはおけませんし・・

 

　すぐに冷蔵庫に入れないといけません。

 

　　ウロコが魚への菌とかいろんな物を防いでくれるのです。

 

　だから・・ウロコをとったら・・水もかかったらいけません。

 

　つまり・・清潔な物の上においてフタをして

 

　冷蔵庫にいれないといけません。

 

　　そいてウロコとるのに30分くらいかかるのです。

 

　　だから・・浜でそんな事したら・・もう菌で大変でしょ～

 

　船の上は論外です。

 

　　築地の汚染問題どころではないですよね～

 

　　　お腹を先に割ってからウロコをとる・・

 

　　これは難しいんです。・・内臓があるから

 

　ウロコがとりやすいのと・・

 

　もしお腹を先に割ると・・必ず身の何処かに

 

　ウロコがつくのです。これは食べれたもんではないです。

 

　　匂いもするし・・で・・身を洗うと同じ事です。

 

　ウロコをとったら・・水とかはつけない・・ですよね～

 

　　きっと臭いクエを食べた方が多いのはここだと思うのです。

 

　　だから・・泳ぎにこだわるのです。

 

　後・・今の話は天然15キロ以上くらいの本クエの話です。

 

　小さいlクエとか養殖は関係ないです。

 

　　私は極上の素材に

 

　　目に見えない所に手間を惜しまずかけて

 

　極々上の素材にするのが仕事だと思っておりますから・・

 

　　　まぁ～一度おお試しください！！

 

　11月末まで・・天然本クエサービス価格で

 

　提供しております。

 

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　シルバーウィークですね～

 

　そんなん知りませんでした（笑

 

　雨ばかりですが・・

 

　　畑は心配ですが・・これも考えても仕方ない・・

 

　　今年一年ももうあっという間に過ぎるんでしょうねー

 

　　　ホント早いです。　

 

　このままではあっという間に年を重ねてしまいますので

 

　いろいろ挑戦していくと・・時間が経つのが遅くなるらしい～です。

 

　だれだれさんが言ってました・・

 

　　私は銃ですね～猟銃の実技試験向けてがんばります。

 

　　それを達成したらバイクの大型免許を取ろうと思ってます。

　

　機械いじりにハマりました。乗るよりハーレーとかアメ車を

 

　バラバラにしてみたいです。

 

　　後は秋からホント近場ですが釣りに挑戦したいです。

 

　　英語も・・いろいろ忙しくやっていきたいです。

 

　　　英会話上達しない・・ヤバイ

　

　

　

 

　

　　

 

　

天然本クエ20キロ本日捌きました～

 

　　どんどん天然本クエが入荷いたします。

 

　ほぼ半値で提供している今のうちに

 

　召し上がってほしいです。

 

　天然本クエと言えば五島列島です。長崎が漁獲高1位

 

　です。釣り上げた天然本クエを長崎の水槽で1週間ほど

 

　泳がして・・400キロ分くらい天然本クエが集まったら

 

　大阪に来るシステムです。

 

　長崎から大阪まで水槽で運ぶだけで

 

相当な経費がかかります。

 

　本当に・・御店2，3件すぐに潰れます。

 

　私も1回つぶしました～

 

　ほんまもんの天然本クエ15キロ以上しか調理しない

 

　というのはそんなもんなんです。

 

　和歌山でも養殖を調理する時代ですから・・

 

　　和歌山のクエは浜締めと言って

 

　泳ぎがないんです。・・違いは？？

 

　　魚は〆るが大事なんです。

 

　そして〆て内臓をだす時間で決まるのです。

 

　和歌山で〆て大阪で内臓出す・・なんて

 

　私には考えられない・・

 

　でも・・なんでそうなるか・・

 

　　そんなに釣れないし幻の魚です。

 

　しかも値段もえぐい・・そない売れない

 

　和歌山には養殖のクエがいくらでもある・・

 

　　さぁ～貴方ならどうしますか？？？

 

　　20キロのクエで平均40万・・養殖なら4000円

 

　　　天然本クエ5キロのクエなら4万

 

　1人前1万円で提供するとした・・・

 

　どれを選びますか？？の話です。

 

　私は20キロを買います。人生で何回r食べるかわからない

 

　天然本クエを食べるなら・・最高級を選ぶと思うのです。

 

　　そんなお客様にお応えしたいので頑張っております。

 

　　　　　11月末まで・・サービス期間です。

 

　　詳しくはホームページで・・

 

 

 

 

独り言ブログ

 

　　クエくえ九絵の毎日です。

 

　　涼しくなってきましたので・・いい感じ～では・・

 

　　　今は私は畑、畑、畑の準備です。

 

　お店前では苗作り・・これもかなりの量です。

 

　週一回の畑仕事・・時間がいくらあってもたりません。

 

　　少しゆっくりしたいですね～

 

　　　野菜は私の愛情分美味しくなります。

 

　　愛情がたりなかったら・・虫に食われます。

 

　無農薬というのはそういうものです。

 

　一枚葉が枯れれば・・すぐに・・切り落とし

 

　虫がつかないように・するし

 

　この野菜・・寒そうだな・・と思えば上にかぶせたりしますし

 

 

　蒸れて暑そうだな・・と思えば・・枝を切ったり・・

 

 

　常に野菜の気持ちになれるかです。

 

　週一回でもその愛情には応えてくれます。

 

　自分で育つ事が大切なんです。

 

　人間も同じです。自分で育つのです。

 

　野菜は肥料を与えすぎると育つのは早いのですが

 

　メタボで虫がつきやすい野菜ができます。

 

　それだから農薬は必需品です。

 

　ほどほどの肥料で自分で育てば・・強い野菜が生まれます。

 

　　無農薬でも問題ありません。時間はかかりますけど

 

　　美味しい野菜ができます。

 

　なぜか？？

 

　根が栄養ないから・・土の奥まで大きくのびるからです。

 

　目に見えない所で大きく育ってるのです。

 

　そして・・料理と同じ足し算ではなく引き算です。

 

　ちなみに・・私はこれからは生活も引き算な方が

 

　幸せな生活を送れると思うのです。

 

　たくさん物を持って生活する人より物が少なく

 

　生きていける人の方が幸せな生活だと思うのです。

 

 私も身軽になろうと

 

　毎晩走っております。（笑

お節料理のお問い合わせ、忘年会のご予約が入ってきております。

 

　忘年会は12月の金、土は本当に早くからご予約が入ります。

 

　もう12月10日はご予約で満席です。16日もほぼご予約いっぱいです。

 

　去年断れたので今年はお早目に・・との事です。

 

　もう10日は結構の人数お断りしております。

 

　団体のお客様はお早目にご予約お願い致します。

 

　後・・お節料理のお問い合わせも入ってきております。

 

　今年も頑張らせていただきます。

 

　　お節料理は3段で30000円（税別）です。

 

　12月31日のお昼12時までに取りにきてくださる方のみです。

 

　配送はしておりません。

 

　　すべて手作りで・・12月30日の夜中より作りはじめ

 

　12月31日の朝に作り終わるように料理していきます。

 

　　ですから・・添加物や着色剤など一切使っておりません。

 

　　限定30個です。

 

　　　品数は30種以上入っております。

 

　　　まだ秋というのに・・

 

　お節の話をしてるのも早いのですが

 

　お問い合わせが多いですので・・

 

　　宜しくお願い致します。

 

　天然本クエ20キロガンガン入荷しております。

 

　水槽にも20キロが泳いでおります。

 

　　こちらも・・11月になると・・ご予約殺到します。

 

　この時期に召し上がっていただければ・・ゆったり

 

　とお過ごしできると思います。

 

　詳しくはホームページで

 

 昨日は朝から畑仕事です。

 

　白菜を雨の中植えてきました～

 

　苗は店前でどんどん育ちますので・・

 

　雨でも何でも植えないと店前で大きくなりすぎると

 

　美味しくないんです。

 

　しかし・・直接畑に種まきたくとも

 

　トマトがまだ収穫できるので・・蒔けない・・

 

　なので御店前で育てるのです。

 

　苗が育つのに2週間です。

 

　だから2回分トマトの収穫を多くできるのです。

 

　ちなみに2回で段ボール2杯くらい収穫できます。

 

　　秋茄子もガンガン収穫しております。

 

　　畑はいつも満員くらいいっぱい野菜ができております。

　　　　雨でドロドロで・・頑張ってきました～

 

　まぁ～鍋の白菜、ネギの味に意識してください！！

 

　　甘～-いですから・・