ぼちぼちと国産の松茸も市場では出てまいりました＝

 

　どうしても・・国産って方・・ご予約おまちしております。

 

　ジビエが解禁になりました・・と言っても

 

　シカ、鴨メインでイノシシは年明けくらいが旨いです。

 

　　私・・シカが一番好き！！って方いてましたら・・

 

　本当に極上のシカをご用意いたします。

 

　で・・鴨です。・・こちらは極上の真鴨を仕入れる事

 

　ができます。・・今年の新蕎麦は北海道の台風の影響で

 

　　11月の始めくらいかなぁ～と

 

　思っておりますが・・

 

　この極上の真鴨と私の育てた九条ネギで

 

　鴨鍋と新蕎麦・・をご用意したいと思います。

 

　　これは・・食べないと・・と思います。

 

　　鴨にこだわりすぎるお店（割烹やまです。）は蕎麦を打ちません

 

　蕎麦を手打ちで打つ店は（鴨にこだわりません）

 

　ので・・なぜかといいますと・・

 

　極上の鴨は本当に高いそして入手困難だから

 

　普段から市場に行ってそれなりにお金を遣わないと

 

　仕入れられないからです。

 

　　新蕎麦のよさ・・これからも書きますが・・

 

　やはり芳醇な蕎麦の香りです。

 

　これはどんなに頑張っても・・機械では

 

　出せないのです。

 

　　機械はどうしても熱がでます。

 

　蕎麦の香りは熱に弱いのです。

 

　　美味しい極上の鴨を食べてその後美味しい

 

　　お蕎麦で〆る・・これが鴨鍋です。

 

　　本当に満足できる鴨が入荷いたしますので

 

　少しお早目のご予約おまちしております。

 

　天然本クエ20キロも入荷しております。

 

　　半額近くのこのお値段の間に召し上がってください！！

 

　詳しくはホームページで 

ホームページもご覧ください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

 

豪華ちゃんこの宅配もご用意しております。

 詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai

 

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 独り言ブログ

 

　昨日は代休でお休み

 

　ドロドロになりながら・・畑仕事

 

　　なんとか雨の中植えつけ、収穫ができて

 

　よかった～です。

　

　　ウチの嫁は・・工房の近状を散歩しながら

 

　栗拾い・・　結構な栗を拾いご満悦

 

　もちろん犬達も大喜び・・

 

 

　　結構な雨の中よくこんなに拾ったなぁ～と

 

　　　秋の愉しみです。

 

　次は松茸狩にいきますが・・これはウチの工房の近所

 

　ではなくお金を払って行ってきます。

 

　　赤目の松茸は有名です、

 

　もしかして・・ウチの工房の近くにも・・

 

　　なんて事も・・ないか・・

 

　来年は山に流れてる川に・・大量のワサビを植えてやろうと

 

　たくらんでおります。

 

　　もっと山菜、山草も勉強して・・

 

　山に強くなりたいと思います。

 

　そして

 

　こちらの山の中で

 

　里山ダイニングを始めるつもりです。

 

　器まで自分で作って

 

　バイク乗りの方や車で来られる方

 

　はドライブ、温泉コースで

 

　ご案内いたします。

 

　　　大阪から1時間で別世界を体験でき

 

　こういうのんで食べに行くとあんまり美味しくない

 

　という現実があります。

 

   そこで・・私が自家製の野菜の会席などで

 

　おもてなしする事が私の今の目標です。

 

　工房の近所でここでやりたいなぁ～と

 

　いう物件も見つけております。

 

　　　笑うくらい安いのですが

 

　自分でいろいろ補強して暖炉つけて

 

　　　自然と一体化した絶景のお店になると思います。

 

　　これからも面白い事、めんどくさい事頑張っていきます。

 

　ではでは

 

　　

毎日天然本クエのご予約が入っております。

 

　今年も極上の20キロサイズの天然本クエが

 

　入荷されております。・・

 

　11月末まで半額近くで提供しておりますので

 

　是非11月末までにご来店おまちしております。

 

　　秋の松茸会席もご用意しております。

 

　　　松茸と栗ごはん最高！！です。

 

　ご予約おまちしております。

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　独り言ブログ

 

　9月28日水曜日は月曜日営業の代休とさせて

 

　いただいております。

 

　ご予約は転送電話で繋がりますので

 

　宜しくお願い致します。

 

　明日も畑です。・・白菜を植えないと・・

 

　大忙しです。

 

　雨でも何でもやります。

 

　もう店前で苗が育ってきましたから・・

 

　　畑仕事はホント頑張り時です。

 

　来週の休みは松茸狩に行ってきます。

 

　その帰りに信楽焼きに久しぶりにいきます。

 

　　いつかは・・自分で作品を作れるように

 

　勉強してきます。

 

　　今晩も走ります。

気候もよくなりお顔合わせ、接待にはよい季節

 

　になりましたね～

 

　お顔合わせはお昼のご予約がおすすめです。

 

　　静な時間をお過ごしできますし・・

 

　最終電車に乗り遅れる事もないと思いますから・・

 

　　ほとんどの方がお昼にご希望されます。

 

　割烹やまは大阪上本町にあり交通の便もよく

 

　JRの鶴橋の駅からも近いですので・・

 

　近鉄線、環状線、地下鉄など

 

　どちらからこられてもお困りにならない

 

　立地にございます。関西空港、伊丹空港からの

 

　直通バスもございます。

 

　上本町から鶴橋からも一度も曲がる事なく

 

　お店に到着できますので・・

 

　初めての方も安心してご来店できると思います。

 

　お料理は6000円、8000円、10000円の会席料理となっております。

 

　お食　事でお話も盛り上がると思いますし決して連れてこられたお客様

 

　が恥ずかしくない御店になっております。

 

　お顔合わせ、接待、お食い初め、法事などで

 

　お役に立てたらと考えております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

　　　今日は暑いですね～今日はご予約の為

 

　営業です。明日も営業しております。

 

　明後日水曜日に代休予定です。

　

　天然本クエ20キロレベルを仕入れれると

 

　とにかく休みづらい・・

 

　　何十人前あるわけですから・・どんどん食べて

 

　もらわないと・・そしてまた新しい天然本クエ20キロ

 

　を捌かないと・・の毎日なのであります。

 

　正直・・毎年やればやるほど・・赤字なので

 

　辞めたいと思うのも正直の気持ち・・

 

　でも20キロサイズのクエを調理するお店が

 

　なくなると・・困るのは漁師です。

 

　もう2キロ、3キロの私からしたら何？？

 

　が世の中に出回る事は間違いない・・

 

　私の仕入れてる漁場は・・私が頑張って買う事で

 

　2，3キロのクエを海にもどす事ができます。

 

　大きくなっても買ってくれるお店があるからです。

 

　でも20キロサイズが売れなくなると

 

　どんどん網で2，3キロサイズを上げて売られる・・

 

　もう和歌山では当たり前の事となっております。

 

　養殖率も高い地方でわざわざ40万のクエを調理するのは

 

　テレビの取材くらいです。

 

　あっそうそう・・これからテレビを見て

 

　注意してください！！例えば・・和歌山産クエ・・これは養殖です。

 

　氷見のブリ・・これも養殖です。

 

　天然は和歌山産天然本クエと必ずいいます。

 

　後・・天然氷見ブリ・・といいます。

 

　よい天然ブリ、天然クエは・・必ず天然氷見ブリ10キロオーバーと

 

　テレビでいいます。天然本クエも20キロオーバー天然本クエ

 

　私もそうですが・・これは必ず伝えないといけない情報なんです。

 

　先ほど書いたように・・2キロの天然本クエと同じレベルではいけないので

 

　マグロもそうですが・・今は天然ですか？？と聞く時代です。

 

　私も天然本マグロと書くようにしました・・

 

　食べに行って天然を調理していただく事はほぼないくらい

 

　畜養のマグロがお寿司屋さんでもでてきます。

 

　よくお正月に大間黒マグロ300キロ・・とかいうでょう～

 

　さすがに300キロの養殖はないんですが・・300キロ

 

　は必ずいいますよね～すべてではないんですが・・

 

　300キロサイズはキロ1万～15000円

 

　200キロサイズはキロ１００００まで

 

　100キロ以下は4000円～5000円

 

　クエも同じで・・20キロサイズはキロ20000円

 

　10キロ・・キロ10000円

 

5キロ・・・キロ5000円が相場ではなしでしょうか～

 

　天然本クエで言えば20キロは40万なのに・・

 

　10キロは10万円な感じ～です。

 

　　違いは大きさでなく味です。

 

　どんなすごい一流の料理人が日本人に

 

　天然本クエ10キロサイズを料理しても・・

 

　20キロのサイズのクエより美味しく調理する

 

　事はできないでしょう～

 それが日本料理なんです。

　　ではでは

 

 

 

　

 

　

 

　　

豪華ちゃんこ鍋の宅配・・今年もガンガン宅配しております。

 

　　お家で大事なお客様にも、小さなお子様のいるご家庭など・・

 

　とにかくこのちゃんこを見たら・・満足です。

 

　　御出汁も4リットルほど入っておりますので・・

 

　次の日のお料理にもつかってもらっても

 

　割烹風のお料理になると思います。

 

　　ボリュームもしっかり入れておきますので

 

　　贅沢感いっぱいで召し上がれると思います。

 

　　素材も季節で変わりますが・・

 

　アワビ、伊勢海老、毛ガニ、クエ、金目鯛、鰆、丹波地鶏、

 

　松坂牛、など高級素材いっぱいです。

 

　ほんまに～と思う方多いと思いますが・・

 

　割烹やまに食べに来た方はわかるのですが・・

 

　そんな高級素材しか・・御店にないのです。

 

　しかも・・野菜は無農薬で私が育てた野菜

 

　もふんだんに入っております。

 

　天然本クエ鍋のお持ち帰りもご用意しております。

 

　宅配も可能です。

 

　詳しくはホームページで

 

 

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 独り言ブログ

 

　　今は写真撮影で・・デザイナーさんに来ていただきました・・

 

　さてどんなんできるだろう～楽しみです。

　

　　明日月曜日は営業しております。

 

　火曜日も営業しておりますので・・

 

　宜しくお願いいたします。

 

 

　　最近、料理の写真をとってないなぁ～と

 

　思い・・これからは・・料理の写真を

 

　ブログに・・畑でも写真を撮り忘れる・・

 

　　カメラを持ち歩く人になろう～と

 

　昔・・一眼レフのでかいカメラを買い・・

 

　もちろん今でもありあますが・・

 

　お店にはライトから何でもあるのですが

 

　出すのがめんどくさい・・

 

　うむ・・めんどくさい事を楽しむのでは・・

 

　そうだ・・これから・・ガンガン料理など

 

　撮る事に決めました・・

 

　皆様はあのでかい一眼レフ持ち歩いているのですよね＝

 

　う～ん

 

　　でも写真を撮って来てそれを絵にする・・とか

 

　面白いかも・・と

 

　新たに・・写真に興味がでてきました・・

 

　ブロガーとしても多いに頑張らないと・・

 

　ウチのお店はいくらでもしていただいてもよいのですが・・

 

　ほかのお店で「パシャ」はできないかなぁ～

 

　「やまログ」とか・・結構食べにいってるからな～

 

ではでは

　

　　　

 

 

 

忘年会のご予約がかなり入ってまいりました～

 

　少しびっくりです。

 

　割烹やまでは12月の団体のお客様の

 

　仮押さえなどやっておりません。

 

　ご予約された方はキャンセルできません。

 

　もちろん多少の人数の変更はOKです。

 

　　忘年会の人気のコースは？？

 

　1位はダントツで天然本クエ鍋コース13000円（税別

 

　2位は極上とらふぐのてっちりコース8000円（税別

 

　3位は天然氷見ぶりしゃぶコース7000円（税別

 

　が人気です。

 

　　忘年会で・・美味しい高級素材を食べさせたいと思う

 

　幹事様　ご予約おまちしております。

 

　　お節料理のご予約も入ってまいりました～

 

　こちらも早いです。

 

　毎年同じですが・・30000円（税別

 

　3段重です。

 

　12月31日のお昼11時～12時の間に取りに来てくださる方のみ

 

　です。

 

　お節料理は12月30日の営業終了後

 

　徹夜で31日の朝に作りあげます。

 

　できたての生お節になります。

 

　できたてにこだわっていますのは

 

　添加物などを入れない為です。

 

　是非一度お試しください。

 

　　詳しくはホームページで

 

 

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