豪華海鮮ちゃんこをよく食べるお客様から・・肉ばかりのちゃんこ

 

　も食べてみたいと・・よく言われます。

 

　お相撲さんがやってるちゃんこを食べ歩き・・確かに・・

 

　肉ばかりだ・・しかもあんまりといか外国産の肉で

 

　お世辞でも美味しい～とはいえない

 

　　ならば・・肉ちゃんこも始めました～

 

　ブランド肉ばかりの美味しい肉ちゃんこ・・

 

　松坂牛・・丹波地鶏・・秀麗豚・・

 

　高級肉ばかりで・・つみれも作って・・

 

　出汁は醤油出汁で・・さっぱり・・

 

　お好きな方ご予約おまちしております。

 

　　　食べ比べていただければ・・面白いです。

 

　お造り、肉ちゃんこ、揚げ物、ぞうすい、デザートです。

 

　　野菜いっぱいですから・・ヘルシーでもあります。

 

　後・・3月3日は桃の節句です。

 

　豪華海鮮ちらし寿司1折2000円

 

　天然鳴門鯛の祝い鯛　4000円～5000円

 

　赤飯・・1折1000円

 

　でお持ち帰りご用意いたします。

 

　こちらもご予約お待ちしております。

 

  天然本クエ20キロ入荷いたしました。

 

　天然とらふぐ12000円～です。

 

　松葉蟹コース15000円～です。

　1キロサイズは18000円です。

 

　　松坂牛のすき焼き7000円

 

　すべて税別です。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 

 

 独り言ブログ

 

　今週も雪で畑にはいきませんでした。

 

　ですから・・営業して休みなしです。

 

　　来週は・・ジャガイモを植えます。

 

　大量に植えます。春に収穫ですので

 

　その後はトマト、キュウリ、なすびです。

 

　　店前での苗作りも始まります。

 

　後は気温です。

 

　　楽しみです。

 

　椎茸が小さいのがたくさんできていたのですが・・

 

　きっと大きくなりすぎてますね～

 

　椎茸作りもやらないと・・

 

　どんどん菌を打って・・年間何百個も作れるように・・

 

　山の特権ですから・・ただ椎茸を植えれるような木は

 

　ウチの山には生えていません。

 

　木を買うのですが・・・高い・・

 

　1本2000円くらいします。

 

　50本はほしいんだけどな～

 

　だれか・・木で困ってる方・・

 

　私が切るので・・ください！！大阪でいるわけないと思いますが・・

 

　切るのん頼んだら・・5万くらいかかりますよ～

 

　　最近面白いのが・・工事とかゴミで木があると

 

　ついつい・・くれませんか～って言ってします。

 

　暖炉にもDIYにも大活躍です。

 

　もし廃材があれば・・ほしいんで・・

 

　自分で勝手にもって帰ります。

 

　　明日も頑張りましょう～

　　

 

　

 

　　

 

天然本クエのご予約が増えております。

 

　松葉蟹は日本海の暴風でまだ値段が下がりませんね～

 

　ここで・・2，5キロの天畜のとらふぐ・・最高！！です。

 

　お客様すべて・・褒められております。

 

　価格も6500円、8000円のコースで2，5キロアップ

 

　絶対に得だし・・そして、満足する事間違いなしです。

 

　天然は１，５キロサイズが入荷しております。

 

　1人前12000円～です。

 

　　どちらかいいかは・・好みです。

 

　　もう河豚いっぱい食べたよ～って

 

　　方・・食べて見てください！！

 

　　絶対に損はいたしません・

 

　ちなみに・・今週は休みなし・・で営業です。

 

　明日火曜日も営業しております。

 

　　アンコウ～の赤字で・・とにかく休まず・・少しでも

 

　支払いを・・と考えてです。

 

　　　よはいえ・・ご予約なければ・・誰もこない御店ですから

 

　　開けても・・誰も来ないかもしれませんね～

 

　　天然本クエ、松葉蟹、氷見ブリ

 

　そして極上とらふぐ・・おまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 明日もお待ちしております。

 

　ではでは

 

　　

明日2月13日（月）営業しております。

 

　泳ぎアンコウ～で営業するつもりが

 

　入荷なかったのですが・・

 

　　そのまま来てくださる方がいますので

 

　営業させていただきます。

 

　天然氷見ブリ、松葉蟹、すっぽん、極上とらふぐ

 

　ご用意できます。

 

 

　ふぐがいい感じ～です。水槽に2，5キロアップが泳いでおります。

 

　　だらが食べても満足できるレベルです。

 

　ふぐはポン酢を味わう？？ではないですよ～

 

　河豚はふぐの美味しいさにうっとりする素材です。

 

 

　是非・・お楽しみください！！

 

　天然本クエはご予約いただいてから・・長崎から

 

　来る感じ～で仕入れております。

 

　もちろん大きな魚ですから・・一度捌くとたくさん

 

　あるのですが・・ものすごい数のご予約をいただいていますので

 

　すぐなくなります。

 

　毎年2月の歓送迎会で天然本クエを依頼してくださるお客様

 

　が増え・・今年は去年の11月までの倍以上

 

　1，2月で提供しております。

 

　15キロ以上～は簡単に仕入ません

 

　　お早目にご予約宜しくおねがいいたします。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　泳ぎアンコウ～毎日謝ってますが

 

　本日もすいません。

 

　　来週とか言ってくださるのですが

 

　もう入荷はないと思います。

 

　泳ぎアンコウ～は石川の生簀で30尾以上ためて

 

　水槽車で運ぶやり方です。

 

　今回。50尾運んで・・大阪の生簀で死亡・・

 

　もちろんアンコウ～代金、生簀の管理費2件分

 

　石川からの水槽の配送車代すべて私が負担いたします。

 

　年2回すれば・・店つぶれますので・・

 

　では・・来年は？？もうできないと思います。

 

　もともと・・世の中にないものをこの小さなお店が

 

　10年以上やれた事が奇跡だと思います。

 

　　次は自分で釣ってもってかえってきます。

 

　　ただ・・希望の芽を残してきました。

 

　今、市場で売られてる石川のアンコウは

 

　　石川県であがったアンコウをすぐに捌いて冷蔵庫で

 

　運搬しております。つまり内臓など〆てすぐはずして

 

　　運搬するので・・そのまま1尾まるまるよりかなり

 

　臭みもなく美味しい～と思います。

 

 

　ただ・・私の理想の泳ぎと比べられる値ではないですけど・・

 

　　いつか10年後は泳ぎアンコウ～が皆様の食卓に並ぶ日

 

　がきっときます。それまで待っていてください

 

　私が一番うれしいのは・・12年くらい前に

 

　漁師に釣って！！アンコウをと言ったら

 

　「できるか、バカ野郎～」ともう何回も

 

　石川、大阪を往復して・・

 

　　頼んで・・断られ、その時に・・

 

　「漁師さん～いつか絶対にこれがたくさん売れる日が来ますから～」

 

　「私を信じてください！！」必ずこの漁法が貴方の生活の楯に

 

　なりますから～」と何回も何人も説明して

 

　今・・泳ぎで配送するまではいきませんが

 

　港でさばいて発送する美味しい鮮魚アンコウ～は

 

　　この大阪で去年くらいから売られるようになりました。

 

　もしかしたら・・アンコウ～は東京が人気ですから

 

　もっとこの鮮魚アンコウ～が売れてるかもしれません。

 

 

　私を信じたこの漁師さん達の生活が少しでもよくなっていたら・・

 

　そう思います。

 

　10年後15年後・・もし世の中にこの泳ぎアンコウ～

 

　が食卓に並ぶ日がきたら・・

 

　「昔ね～へんな板前のおっさんが、一生懸命泳ぎアンコウ～

 

 

　仕入てたわ～、あんな小さなお店で一人で一生懸命・・・」

 

　って思い出していただけたら・・

 

　私は幸せです。

　

 

　　まだまだいろいろ挑戦いたしますから

 

　なければ・・自分で釣るし、なければ自分で射止めるし、

 

なければ自分で作るし

 

　ぜん～ぶ誰の為でなく昔から面白いからやってるのです。

 

　ではでは

 

　　　

寒波のおかげで・・天然の魚は奮闘中です。

 

　すごい事になっております。

 

　松葉蟹も値段下がらずです。

 

　　よく天然氷見ブリ、輪島ノドクロ～とかは

 

　5日以上寝かすので・・ご用意できるのです。

 

　今回は泳ぎアンコウ～がダメで本当にもしわけございません。

 

　ブログをほとんどの方が見てると思いますので

 

　そして・・それでもブリ、松葉蟹、すっぽん、金目鯛などの

 

　変更して来て下さいまして心から感謝しております。

 

　お客様から労いのお言葉本当にうれしかったです。

 

　来れなかったお客様も労いのお言葉たくさんいただきました～

 

　正直今回のアンコウ～でもう懲りたくらいの赤字をだしてしまい

 

　しかも・・お席もご予約満席で・・その後のご予約の電話もすべて断ってたので

 

　今日は誰も来てくらいのかなぁ～と覚悟してました。

 

　本当に助かりました。

 

　ありがとうございます。

 

　もうこれで・・アンコウは辞めます！！

 

　逆に吹っ切れてよかったです。

 

　で・・昨日質問されたので・・

 

　ウチのブリや金目、ノドクロはすべて5日間くらいの寝かしの

 

　魚なんです。・・だから日本海が荒れる予想ならその前に

 

　仕入れて寝かす事ができるのです。しかも・・

 

　2日くらいは技術で熟成具合を変える事ができます。

 

　で・・今回はアンコウ～、ノドクロ、金目鯛など

 

　もし・・アンコウが入荷ない場合変えると言っていただいた時

 

　の為に大量に仕入れていました。

 

　ですから・・正直・・変えていただけなかったら

 

　その分も赤字だったんです。恐ろしい～です。

 

　もしかしたら・・またバイト行くかもしれないレベルです。

 

　　ちなみに・・コース専門店ですから

 

　ぶら～っとお客様が来る事はないんです。

 

　だから・・すべて廃棄になるのです。

 

　お客様がもし当日来なかったら・・廃棄です。

 

　なぜなら・・その日に標準を合わせて

 

　魚を熟成させてるからです。

 

　どこかほかのお客様の所に行く事もないんです。

 

　　とはいえ・・正直・・ものすごい量の廃棄をしております。

 

　廃棄は畑の肥料になりますが・・

 

　ここは・・高級素材を扱う自負だと思います。

 

　　だから・・皆様人数の変更は2，3日前におねがいいたします。

 

　で・・すっぽんのお話です。

　海があれようが・・関係ないので・・前日までにご連絡

 

　でご用意できます。

 

　すっぽんとか松葉蟹は生きてないといけないんです。

 

　だから・・当日電話してある事の方が不思議です。

 

　午前中～なら買いに走りますが・・

 

　作り込むのに5時間以上かけますので・・

 

　　　今、日本海はだめなら・・すっぽんを楽しんでみてください！！

 

　　

　自信ありますから・・

 

　詳しくはホームページで

 

　

 

　

 

　　

 

　

団体の接待のご予約、歓送迎会のご予約が入ってまいりました～

　割烹やまでは・・団体の歓送迎会のコース、お鍋もご用意できます。

 

　完全個室で最大20名様くらいまでは大丈夫です。

　上質な個室で接待も、歓送迎会も満足できると思います。

　お気軽にお問合せ下さい！！

詳しくはホームページで

　独り言ブログ

まず・・泳ぎアンコウ～を提供できず申し訳なく思っております。

 

　本当にすいません。

 

　10年ほどやって・・初めて提供できませんでした。

 

　もともと無理な事を私のわがままで業者さんにも大変ご苦労かけて

 

　　やっていたのですが・・残念です。

　経緯と言えば・・２00キロほど石川の水槽で泳がして

 

　それを水槽車で泳がしで運ぶ事で成立する

 

　泳ぎアンコウ～ですが・・

　まず・・釣りでないといけない・・網ではダメ

 

　水槽車で生きる可能性は10パーセント

 

　そこから大阪で3日生きたらいい方・・

 

　〆て3時間以内でないと・・値打ちがない・・味の問題です。

 

　3時間以上なら・・市場の鮮魚のアンコウ～を買えばすみますが

 

　その泳ぎだからこそ・・味わえる・・究極を求めたのですが

 

　今回はすべて生簀で死んでしまいました。

 

　だから・・誰も食べれない素材なんです。

 

　　第二弾は海が荒れて無理になり・・

 

　　もう打つ手なく・・

 

　業者さんには・・そこまでやるんやったら

 

　あいつ　いくら儲けるねん～まで言われ

 

　信頼も失い・・私もそんな気はまったくなく

 

　自腹の世界だったので・・もう残念でたまりません。

 

　毎年・・今年でこのアンコウ～は辞めようと思い

 

　でも「食べていただきたい！！」願いで頑張ってたのですが

 

　来年からは業者も今の倍の価格でないと釣らないと言われ

 

　配送車も1，5倍今年から値上げで・・もうお手上げです。

 

　　またいろいろ対策考えてできるならばやりたいと思います。

 

　ただ・・漁師が悪いわけでも・・水槽車が悪いわけでもないのです。

 

　　もう漁師も高齢化が進み・・だんだん今までとは違うように

 

　なってきてるし・・配送車も同じです。

 

　　断られてる中で、こちらがお願いして運んでもらってるので・・

 

　　　やはり・・私が釣りを学び・・自分で釣って運ぶしか

 

　方法はないかもしれません。と真剣に考えております。

 

　結局・・釣れても・・雑な扱いならダメ、水槽でも雑な扱いならダメ

 

　　何して雑ならダメ・・

 

　なら自分で釣って調理すするしか方法はないんでよね～

 

　ただ・・笑いごとでもなくそんな時代です。

 

　30年前・・世の中の野菜の半分は無農薬でした。

 

　今は・・自分で作らないと無農薬野菜なんて手に入りません。

 

　よく・・田舎まで買いに行くお店ありますけど・・実際私も経験しましたが

 

　結局・・減農薬がいいとこです。無理なんです。

 

　しかも・・サイズとかは選べないし・・

 

　　なら自分で作るしか方法はなかったのです。

 

　アンコウも同じです。だんだん雑になって・・点が線になって面になって

 

　もうダメになっていくのが時代だと思います。

 

　私は実は・・船の免許も持ってます。

 

　少しづつ・・釣りも学び・・自分で釣れる技術も習得した方がよいと

 

　本気で考えています。

 

　本屋では今でも・・「人に任せ方！！」「人にやってもらえ～」みたいな

 

　物が並んでますが・・・

 

　少なくても小さくてもてもきっちりクオリティーのある物を作る事が大事なんです。

 

　数を売る自慢より・・いい物作る誇りです。

 

　なると・・自分で釣る事も将来的には必要かもしれませんね～