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お昼のご予約が多くなりました～
お顔合わせ、お食い初め、などのお宮帰りのお客様
です。
お昼のご予約の場合は御店はほぼ貸切りになります。
ですから・・他のお客様を気にせず
顔合わせなら静かな時間もしくは盛り上がる
事も可能です。お食い初めなど赤ちゃんが泣いても
それもまったく問題ないです。
ここによく聞かれますが・・
割烹やまは完全個室です。
他のお客様の顔とか一切みえません。
普通のお声なら一切問題ありません。
けど・・声は大きければ・・聞こえます・
大阪市内で防音まで完備できてる
お店はないと思います。
私も食べに行ってコース1万円くらいだして
うるさい経験は幾度もあります。
赤ちゃんの泣き声で。。料理に集中できなかった
事もたくさんあります。
完全個室といえども・・お声はもれます。
扉をあけたり、閉めたり、テーブルをたたいたり
それは仕方ない事なんですが
隣のお客様からのクレームの気持ちも
よくわかります。
ですから・・お昼のみにしております。
みんながみんなお子様がうるさいわけでも
ないし・・大人の方がうるさい事もございます。
でも小学生以下のお子様連れのお客様は
お昼のみにさせていただいております。
お昼は貸切ですので
喜んでおまちしております。
お食い初め、お顔合わせのご予約おまちしております。
祝い鯛、お食い初め膳などご用意いたします。
独り言ブログ
本日もブログを読んできてくださる
お客様がノドクロを・・ありがとうございます。
これが能登ののどくろです。
九州とは違うと思います。
いかがでしたでしょうか～
それと恵方巻のご予約でたくさんのご注文ありがとうございます。
美味しく召し上がれたでしょうか～
次はひな祭りですね～
ちらし寿司もつくろうかな＝と思っております。
割烹やまのシャリは赤酢です。・・
私はあまり上白糖を調理で使用したくないからです。
基本的には使用しません。
できるだけ天然の蜂蜜とか甘味も自然の甘さで
調理したいのです。ケーキもアイスも蜂蜜です。
無添加にこだわってますから・・
野菜まで自分で作って・・砂糖をガンガン使うのは
おかしいと思うのです。
塩は天然が売ってますが・・砂糖は売っておりません。
だから赤酢です。
恵方巻に具も天然鰻、いくら、タラバガニ、天然マグロ、天然ブリ
足赤海老、出汁巻、高野豆富、ホウレンソウ、菜の花
など盛り沢山入っております。
お腹いっぱいになったでしょう～（笑
明日も頑張ります！！
Tomorrow is another day.
明日は明日の風が吹く～
ではでは
寒い！！ですね～
お鍋ばかりでております。
もう高級素材だらけで困っております。
例えばこの天然氷見ぶり・・私はお腹側の上のカマ
しかお客様には提供いたしません。
しかも10キロオーバーのブリしか調理いたしません。
つまり・・余りまくる・・
もちろん前菜とかに調理いたしますが・・それでも
余る・・その素材で勉強もいたします。
何日寝かすと最高に美味しいか～など・・
食べ過ぎてもういらないくらい食べて・・
それが私の仕事です。
すべての素材をそんな感じ～でやってます。
松葉で言えば・・いつも無理いって1キロアップをいただいてるので
代わりに自分達食べるしかないのに
600サイズの松葉を買ったりします。
一ミリもお客様の所へにはいきません。
これは業者への感謝です。
昔ながらのお付き合いで
気持ちのよい関係をキープしております。
産地直送で天然四万十川鰻500尾入荷された時なんて
市場で売っていただいてますもん。
天然本クエでも長崎から20キロにまぎれて
5，6キロも入っております。
そんなんも市場で売っていただいております。
いつかは・・私が撃ったシカ、イノシシ、鴨を
売りに行きたいと思っております。（笑
天然氷見寒ブリしゃぶ・・今、最高にいいです。
独り言ブログ
次の休みは予約なければ連休です。
久々の温泉でも行こうと話してます。
宇陀の畑の周りにはたくさんの温泉があります。
この辺でお店をやろう～と決めたのも
この温泉です。
後は室生寺、長谷寺も近く赤目四十八滝なんて山降りたらあります。
そこの近くには行きつけのアンテークショップがあって
ママさんもいい人で仲良くしていただいております。
名張へはよく買い物に行きます。
まぁ～ダイソーのでかいのがあるので
そこもよく行きますし・・ホームセンターは
もう行きつけです。
田舎というよりも
山の中にあるので人と会う事がないです。
静かで・・ゆたりした時間が過ごせます。
大阪から車で1時間西名阪小倉インターです。
・・電車なら赤目口までお迎えにまいります。
私のやりたい事すべて入ったお店になると思います。
とりあえず春から始める予定です。
ブログに書いていきますので
ではでは
松葉蟹の価格が少し下がってまいりました～
松葉蟹コースは一人一杯の松葉蟹
1キロサイズ特大を調理いたします。
特大は3年物で味は最高です。
松葉蟹をもっとも美味しく召し上がれるサイズだと思います。
京都ではお一人3万～5万で提供しておりました。
手に入れる事が難しいんです。
本当に1キロアップの松葉蟹
12000円～14000円で提供できます。
生きてる状態で仕入れるのは
よっぽど・・普段から市場でお金を遣わないと
無理だと思います。
ブログを読んでる方ならお分かりだと思います。
こだわりは大変です。
昔はこの3年物なんて10万くらいで取引されてました～
それでも飛ぶように売れてました。
だから・・漁師も2年物（800グラム）サイズを
海にもどせる余裕があったと聞いております。
次の年には10万になるんですから・・しかも売れる。
しかし・・今では1キロサイズなんて高いから売れない
むしろ・・安い600サイズをたくさん採った方がお金になる時代です。
400サイズ（1年たってないくらい）なんて1000円で飛ぶように売れております。
結局・・松葉蟹ならなんでもよいんでしょう～
おかげで1キロサイズは幻になってきたのです。
漁師さんが悪いわけではないと思います。
価格が安い事が優先の世の中ですから・・仕方ないです。
そうしないと食べていけないのですから・・
世の中の消費に合わせる事が商売ですから・・
私は数少ないお客様かもしれませんが
私の思いを込めた素材を提供していきたいと思いますね～
極上のどくろ、天然本クエ、極上とらふぐ、寒ブリ、すっぽん、泳ぎアンコウ～
については
独り言ブログ
今日は英語でしたが・・難しいです。
10年後話せるのかなぁ～と感じ
少し自分なりの計画をたて
勉強時間を作ろうと思います。
今日から開始です。
仕込みもスピードランニング聞き流しながら
やってます。（笑
いつも何かを始めるなら何かをやめないと・・
そう思ってます。
今回は読書です。仕事終わって読んでる事多いので
それを英語に変えようと思います。
2年やれば・・楽しくなると思います。
2年間は歯くいしばって頑張ります。
何でもそうだと思うのです。
最初から面白い事は飽きると思うのです。
めんどくさい事を乗り越えないと面白くならないんです。
料理の世界でも10年目くらいから面白く感じました～
そんな嫌だけど頑張るみたいな時間を超えて
自信が生まれると思うのです。
自信は勇気をもたらすと思うのです。
勇気はチャンスをもたらすと思うのです。
チャンスはたいがいめんどくさい事なんです。
で・・そのめんどくさい事を頑張れば・・また自信になり
自信は勇気になり・・勇気がチャンスにめぐまれ
チャンスはめんどくさい・・
では・・めんどくさい事をできるようになる秘訣は・・
人の目、意見とか気にせず
ただ自分が思うチャンスらしき物に夢中に取り組む
事だと思う。
私の英語で言えば・・「どうせ無理！！」「その年で・・」
「時間とお金の無駄」など言われます。
でもでも・・習得すれば自信になります。
海外で勝負する勇気が生まれます。
でもそうなるとまためんどくさい勉強をしないといけません
けど・・ここ大事ですよ～
めんどくさい事を乗り越えてやってきたのだから
という自信が次も頑張ろう～という勇気が湧いて・・
・・またチャンスがおとずれて、めんどくさい事するために
孤独になって・・そこに哲学が生まれ・・
世の中に少しくらい貢献できるんではないでしょうか～
みたいな事を考えます。
まぁ～バカな板前の独り言です。
Courage and confidence,boys.Those are
the keys to future!
道を切り開くのは自信と勇気！
dewa dewa
団体のお客様のご予約が増えております。
歓送迎会が多いですかね～
歓送迎会用のお料理を考えております。
団体様用のお鍋、会席など
ヘルシー野菜いっぱい豆乳鍋
豚とつみれのみぞれとろろ鍋
極上モツ鍋など・・前菜、お鍋 〆、デザート5000円（税別）です。
歓送迎会の団体様用にご用意したのですが
人気がありますね～
女子会にもよくご利用されます。
個室は2名様～20名様くらいまでOKです。
ご予約おまちしております。
恵方巻のご予約も思ったより入りました～
明日まで受け付けております。
天然本クエ、氷見ブリ、すっぽん、極上とらふぐ、松葉蟹
入荷できます。
泳ぎアンコウのご予約もおまちしております。
独り言ブログ
今日は2回目のブログです。
お店がゆっくりですので・・
1話目でお金の貯まる、貯まらないの話を書きましたが
結局 遣うヒマがあるかないかだけですね～
私の中の基準は・・よく必要か必要でないか？？みたいな事書いてありますが
私は面白いか？そして私以外の方もおもしろいか
後は勉強になるか？・が基準です。
食べ物は一緒にいる人も喜んでくれるので
全然OKなんです。後・・今、欲しいのは
ドローンです。これも宇陀の風景を見ていただきたく
後、ラジコンです。・・犬と遊ぶために
プラスで私が色を塗ったり一人で満足もできる
だれかがそれで喜んでくれるものが買っていいものです。
とはいえ・・たいがいの物は持ってる人でもあります。
道具が好きで・・サンダー、グラインダー、インパクトドライバー
チエーンソー 耕耘機、草刈機から車の整備道具まで
全部持ってます。
これらを使う事で時間が短縮されます。
全部、一回は壊れて直してますので・・
何年もつかってます。
使い込む事が好きなんで・・
ラジコンもドローンも買いに行く時間を作らないと・・
だいたいショップが10時からでは遅すぎる・・行けない
ではでは・・
泳ぎアンコウのご予約かなり入っております。
9日（木）、10日（金）、11日土）、12日（日）、13日（月）
まで延長いたします。月曜日もご予約承ります。
月曜日にお断りしたお客様申し訳ございません。
入荷できるようにいたします。
11日（土）は満席になっております。
金曜日もお席はあとわずかです。
日、月曜日は個室もご用意できます。
ご予約おまちしております
輪島のノドクロが少し釣れてきました～
最高級のノドクロです。
一般的な九州のノドクロとは
価格も3倍～5倍する極上物です。
一般のお店では絶対に調理できません。
なぜなら・・原価を割ってるからです。
それでも食べていただきたいと思うし
きっとあなたの好きな魚の第一位になるかもしれません。
こんなに美味しいの～と思うくらい極上です。
お刺身でうなります。
ただいつも入荷できるとはかぎりません
寝かしで4日かかりますので5日前くらいで
お願い致します。
寝かしで4日？？ノドクロでは？？と思う同業者の方
多いと思いますが・・それが日本海のノドクロです。
身の締まり。脂の濃度・・素晴らしいから
熟成する事で身全体に旨みが入ります。
ウチもホント意地というか気持ちでやってますので
必ずご予約でおねがいいたします。
ご予約なくても釣れれば私が買うシステムですので
会席でも1万円～で輪島のノドクロが入っております。
釣れればの話ですから・・100パーセントはないです。
幻と言われてる・・輪島の1キロアップのノドクロ
楽しんでみてください！！
独り言ブログ
1月も終わりました。どんどんいろいろやっていかないと
すぐ1年が経っていきます。
1月は私の小遣い3万なんですが
4300円くらしか遣いませんでした。
市場の帰りの缶コーヒを辞めたので
本を3冊買ったくらいでした～
ノドクロ1尾2万でも関係なく買うのですが
自分の事では全然お金遣いませんね～
休みは嫁さんといるので
外食はかなり贅沢にしてますが・・
それも勉強です。
すごいなぁ～とよく言われますが
基本毎日15時間くらい拘束で働いてるので
帰りに何処か行く事もないし
寝たい！！と思っておりますので・・
苦にはなりません。
昔から貯金とか意識してした事も一度もないのですが
とにかく労働時間が長いのでお金を遣う時間がなく
お金が貯まる・・そしたら・・天然本クエでも買って
みんなで食べようか～40万くらい遣って買って
この部位は・・みたいな勉強を働きに行ってる頃から
してました。 松坂牛の塊やタン買ったり
伊勢海老の1キロ、800グラム、600グラムを食べ比べたり
ふぐもそうですし・・松葉蟹の産地の食べ比べとかして
お店では提供できない素材を買ってきて
調理して味を確かめておりました～
みんなからは・・気持ち悪く思われてましたが・・（笑
今から考えると・・アドラー心理学の嫌われる勇気かも
しれませんね～(笑
今もやってる事は変わりませんが・・お客様が喜んでいただいてるので
嬉しいです。
私は子供の頃から・・貧乏だったのですがいろいろ創造して
いろんな物を作って一人でいつも遊んでました。
大人になっても同じで
空想で畑やって自分で野菜作りたい
テーブルとかも自分で作りたい～とか
狩りして自分で料理したい！！とか
いろいろ空想してたこと
子供の頃から思い描いた風景が
知らない間に形になってきたような～
そんな気がします。
普通に生きてるのがよいかも
Be like others！
Tomorrow will take care of itself
dewa dewa