今年は国産松茸は少し少ないみたいです。

 

　暑すぎる夏に雨も多かったので・・

 

　ただ・・国産松茸も入荷いたします。

 

　　すき焼きでも会席でも召し上がれます。

 

　　こちらは早めのご予約とキャンセルはできません。

 

　　国産松茸奈良県赤目産です。

 

　　素晴らしい～松茸です。

 

　松茸会席もすき焼きも

 

　　1人前2万円～でご用意いたします。

 

　ただ私は16万買ってきますので

 

　キャンセルはできません。

 

　私は国産松茸を極めます。味覚を鍛えないとね～

 

　子供の頃は丹波出身なので・・嫌いになるくらい松茸

 

　食べたんですが・・

 

　ただ中国産でも素晴らしく美味しいですよ～

 

　本当に

 

　すき焼きは肉はA5ランクです。

 

　きっと・・すき焼き屋さんは・・（昔からやってるお店）

 

　すき焼きにA5なんてダメ・・って方多いと思うのです。

 

　昔のすき焼きはA4ランク以下を調理しました。

 

　なぜなら・・今の丹波牛食べてみ・・まったく昔の肉と違うから・・

 

　脂の美味しいさ楽しめるから・・と言いたい。

 

　そして今の人々は肉もいいのん食べてるんです。

 

　　だから・・味も旨みも楽しめるのです。

 

　と言いたい。

 

　後・・その最高級の肉にあう割下を考えました・・

 

　さとうと醤油なんてありえへん・・

 

　これも肉の旨みを最大限に楽しんでもらいたいんです。

 

　　しんどくありません。ひつこくもありません。

 

　　高級A5ランクの肉ならではです。

 

　年1回は楽しんでください！！

 

　年1回なら・・松茸のある今ではないでしょうか～

 

　お節料理のご予約も承っております。

 

　宜しくお願い致します。

 

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

　

　　来週の月曜日17日は営業しております！！

 

　　月曜日しか行けない方・・お待ちしております。

 

　天然本クエも半額！！ですよ～

 

　定休日もいろいろ考えております。

 

　自分が食べに行くお店も月曜日休が多く

 

　美術館とかも月曜日休みだし・・

 

　ならば・・変えようか・・とか

 

　検討中ですが・・10年近く月曜日休みで

 

　やってきましたので・・

 

　これは中々結論がでません。

 

　　たまに思うのですが・・

 

　もしお店が毎週月曜日～水曜日まで休みだったら

 

　木、金、土、日だけ営業なら

 

　木、金、土、日が忙しく・・売り上げとか変わらないんではにでしょうか～

 

　　そんな事考えたりもします。

 

　　　ウチのお店はほとんどの方がご予約を決めてきます。

 

　　　最初から営業日が4日なら・・その4日で選んでいただけるのでは

 

　もう決まっていたら・・そうなるんでは・・

 

　

　で週三回休みで何をするか？？

 

　宇陀でお店を営業します。週3回です。

 

　もちろん来られる方は少ないので

 

　畑や陶芸やいろいろやってるのですが

 

　1週間で違う場所で営業する。

 

　山の中でのお店、都会のお店けど

 

　同じ人間が・・面白いんでは？？

 

　どちらかを人にまかせれば

 

　両方できるやん～と考える方がほよんどだと思う。

 

　違うのです。

 

　私は自分が楽しいからやりたいんです。

 

　大きくなりたいとか・・儲かる。楽とか

 

　はどうでもよい

 

　自分が面白いか面白くないかの判断だけで生きてます。

 

　現場が一番楽しい～

 

　　ホント料理を作る事が楽しい。

 

　よくよくみんなテレビでも

 

　俺はお客様の為に・・ていうじゃない・

 

　けど私は自分が楽しいから働くのです。

 

　自分が面白いからすべて手作りなんです。

 

　自分が楽しいから市場に行くし

 

　自分が面白いから畑仕事頑張る。

 

　ただ・・～の為にとか言ってる人より

 

　　めちゃ仕事してると言う事は言える

 

　　そしてウチのスタッフにも言ってる。

 

　　俺くらい働きな・・って

 

　面白くなるから・・

 

　ではでは

 

 

　

 

 

 

　　

 

　

 

　

 

　

 

　

 

　

12月の忘年会の松葉蟹のご予約が入りました～

 

　今年ももちろん最高級の松葉蟹特大で

 

　調理いたします。

 

　松葉蟹は・・1キロ超えると3年物になり

 

　3歳なんですが・・これがとても甘い＝

 

　そして美味しいんです。

 

　デカいからよいでなく3歳だから美味しいんです。

 

　どんな漁場でもそうなんですが・・

 

　餌が豊富で海流があるのが美味しいんですね～

 

　これが海流がなければ・ブヨブヨで成長が早くなります。

 

　つまり大きくすぐに成長するのです。

 

　魚も同じです。同じ海だから・・は間違いです。

 

　野菜も同じです。大量に餌を与えると早く大きく育ちます。

 

　でも・・味がない・・

 

　魚も餌が多くて水温が高ければ・・早く育つ

 

　ぶよぶよの身になります。沖縄の魚がそうですね～

 

　　　松葉蟹の話ですが

 

　　　1年で大きく育ってる松葉もいます。

 

　だから・・目利きがいるのです。

 

　3年目の松葉蟹でほにゃらほにゃらの蟹です。

 

　こちらは書くと・・　買えなくなるので辞めます

 

　お客様は聞いてください。答えますので・・

 

　　松葉は1キロ超えると値段が爆発します。

 

　けど・・年に1回なら1キ超えた松葉食べるべき

 

　だと思います。

 

　　一般的には８００の松葉を一人一杯食べるなら

 

　1，2キロの松葉を2人で1杯食べた方が

 

　満足すると思います。

 

　旨みの違いです。

 

　　後は目利きと出汁です。

 

　必ず美味しいと言っていただける自信はあります。

 

　今年も松葉蟹コース12000円になると思います。

 

　奈良の赤目の松茸の初競りがありました・・

 

　今年は今の所不作らしいですが

 

　気温がかなりさがったので

 

　楽しみです。期待してます。

 

　　天然本クエ半額は11月末までです。

 

　11月はご予約が殺到いたしますので

 

　お早目にお召し上がりください！！

 

 

　詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

　先日松茸狩りに行こうと

 

　信楽焼きの近所の松茸すき焼きのお店に

 

　いきました～

 

　松茸狩をしてすき焼きパターンでしたが

 

　朝から雨・・それでも張り切って早朝から出発

 

　　まず・・奈良宇陀の工房へ・・

 

　ゴメンm(__)m　ワンちゃん達はここで留守番

 

　　それから信楽焼まで車で20分

 

　　長靴、軍手して

 

　このようにはしゃいでました・・

 

 

　早く着きすぎて・・

 

　嫁さんの携帯に着信が・・

 

 

　松茸の方から・もしかして中止・・？？

 

　もう着いてしまってるし・・

 

　スタッフの方がでてきて

 

　やはり中止・・

 

　さすがに私の張り切りようを見て

 

　　かわいそうに思ったのか

 

　お土産をくださいました。

 

　　それからしっかりすき焼きを食べて

 

　工房に帰り・・私は爆睡

 

　　11月にリベンジしてきます。

 

　　　　信楽焼では

 

　しっかり器を吟味・・楽しかったです。

 

　陶芸か目指すいみで・・

 

　何が・・といいますとやる気満々の2人が・・

 

　　ではでは

忘年会のご予約たくさんいただいております。

 

　毎年早くなるような気がしますが

 

　ありがたいお話です。

 

　お節料理のご予約もいただいております。

 

　秋の行楽弁当もご予約いただいております。

 

　いろいろ料理できて幸せですね～

 

　　しかし・・今は天然本クエです。

 

　ガンガン入荷しておりますので・・

 

　天然本クエもそうですがマグロもそう

 

　捌いてすぐに食べてもまったく美味しくないです。

 

　熟成系の極みだと思います。

 

　天然本クエ20キロで1週間・・ちなみに

 

　マグロも4日間は最低寝かします・・

 

　私は〆てすぐの魚は一切お出ししません。

 

　すべて熟成しないと

 

　美味しくないと思っておりますから・・

 

　　水槽に泳いでますが・・

 

　すぐ調理してお出しできませんので

 

　　宜しくおねがいいたします。

 

　必ず美味しいですから・・

 

　　これが日本料理です。

 

　　　輪島のノドクロのコースも最高です。

 

　こちらも熟成系の極みだと思います。

 

　魚を熟知しないと

 

　絶賛されない素材だと思います。

 

　お楽しみください！！

 

　詳しくはホームページで

 

 

ホームページもご覧ください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

 

豪華ちゃんこの宅配もご用意しております。

 詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai

 

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

 

 

　独り言ブログ

 

　涼しい～ですね～　COOLER　　！！

 

　ですね　。

 

　今日は英会話の日でした・・

 

　英検3級に挑戦する事になりこれから

 

　勉強していきます。

 

　　目標がないと上達しませんから・・と

 

　　面白くなってきました。

 

　ただ・・英語が人生で必要だと思うようにも

 

　なってきました・・

 

　　いろんな所に行きたいもん～です。

 

　　後・・道歩いても外国語が飛び交ってますから・・

 

　　そして・・毎日大阪城走ってるのですが

 

　マラソンチームの方に声をかけられ

 

　3月にハーフマラソン挑戦が決まりました・・

 

　とりあえず、年内10キロの減量です。

 

　そして1月から猛特訓です・

 

　こちらも・・ただ走るだけでは飽きるので・・

 

　6月くらいにはまらハーフ走って

 

　来年はフルマラソンもエントリーしたいと思います。

 

　私の好奇心は10代ですが・・身体はかなり古びております。

 

　　自転車もやってるかたから誘われてるし・・

 

　　　もういろいろやってみよう～と

 

思っております。

 

　　　バイクの調子がよく毎日快調に走っております。

 

　　やっぱり機械をいじる方が運動より向いてるのですが

 

　　　「人生はいろいろ経験した方が面白い・・」

 

　　まぁ～楽しみましょう～

 

　　おっさんの秋ですから・・（笑

 

　　今・・お昼もおもしろいんです。いろいろ料理して

 

　ではでは

 

　　　

新歌舞伎座はコロッケさんですかね～

 

　お昼のご予約が増えております。

 

　ですから・・毎日お昼もお店は営業しております

 

　　新歌舞伎座帰りのお寄りしていただいても

 

　よいと思います。お昼は何時に終わるのだろうか？？

 

　　夜も新歌舞伎座へ行かれる方は営業時間を

 

　4時とかいろいろさせていただいておりますよ～

 

　お気軽にお問合せください！！

 

　天然本クエが入荷しておりますよ～

 

　今食べないと・・11月末までですよ～

 

　サービス期間は・・

 

　お待ちしております。

 

　忘年会のご予約もガンガン入っております。

 

　　日程は重なりますので

 

　　お早目にご連絡ください！！

 

　後・・忘年会シーズンのお席のかり押さえなどは

 

　しておりません。

 

　キャンセルはできませんので

 

　お決まりになってからご連絡ください！！

 

　忘年会のおすすめは・・

 

　極上とらふぐコース、天然本クエコース、氷見ブリコース

 

　松葉蟹コース、丹波牛すきやきコースです。

 

　　　こちらもご予約おまちしております。

 

　お節料理のご予約もお待ちしております。

 

　3段3万円（税別）でご用意しております。

 

　詳しくはホームページで

 

 　独り言ブログ

 

　昨日も畑でした。頑張って作業して

 

　完璧の1日でした・

 

　　今年は野菜が奮闘してますが

 

　私の畑は

 

　すべて完璧な味と質の野菜が収穫されました。

 

　アスパラだけが・・収穫遅れて・・

 

　週1回だと・・大きくなりすぎるんです。

 

　オクラとかもそうなんですが・・

 

　デカすぎると美味しくないんです。

 

　でも成長が早いので・・1週間で

 

　でかくなりすぎるのです。

 

　　ただ採れたアスパラは素晴らしい～美味です。

 

　サトイモも素晴らしい～美味でした。

 

　　こんだけ野菜が収穫できるのなら

 

　何か始めよう～と考えております。

 

　まぁ～野菜作りは趣味ですから・・

 

新しいホームページを作っております。

 

　こちらは・・宇陀市室生の工房です。

 

　私のか身体があかないのですが・・

 

　私の工房で採れたて野菜と手打ち蕎麦と

 

　ジビエの和洋料理などを

 

　やっていこうかなと思っております。

 

　昨日は工房から歩いて2分くらいの

 

　空き家でカフェ風なログハウスを見に

 

　いって・・ここっ・・と

 

　絶景やし・・テラスも広いし・・

 

　湧き水も美味しい～しね

 

　いろいろおもしろいこと

 

　考えております。

 

　　ではでは

 

　

 

　　

 

　

 

　

なぜか・・伊勢海老コースが人気しております。

 

　とにかくでかい伊勢海老を調理しております。

 

　　伊勢海老の焼き・・これくらい食べないと・・

 

　のレベルです。しかも・・千葉の伊勢海老です。

 

　伊勢海老は本州の伊勢海老の方が味が濃いです。

 

　　九州、沖縄のでかい伊勢海老より味は濃厚なんです。

 

　まぁ～今の世の中ほとんどオーストラリア産ですが・・

 

　　内地の伊勢海老で1キロサイズとなると・・

 

　少し値段でびっくりすると思うのです。

 

　もう半身まるまる焼きますので・・

 

　楽しんでください！！

 

　後　ブイヤベース、パスタなども

 

　出ます・・刺身からいろいろ食べて頂けるコースになっております。

 

　11月からは松葉蟹も入荷いたします。

 

　もう蟹、蟹のシーズンの前に

 

　　伊勢海老もよいと思います。

 

　　食べごたえありの伊勢海老楽しんでください！！

 

秋の会席、松茸会席、天然本クエ・・いろいろご用意しております。

　詳しくはホームページで

 

ホームページもご覧ください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

 

豪華ちゃんこの宅配もご用意しております。

 詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai

 

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

 　独り言ブログ

 

　毎日走ってます。ランニングの秋です。

 

　英語とランニングを趣味で頑張ろう～と思っております。

 

　　まったくできないおっさんがどれほど

 

　頑張れるか・・書いていきます。

 

　なんかブログっぽいでしょ～

 

　英語は英検に・・ランニングはマラソ大会

 

　　に挑戦します。

 

　結局目的なしに勉強しても走っても

 

　続かない事に気づきました～

 

　　大型バイクの免許、猟銃と

 

　と楽しみです。

 

　　仕事終わり帰ったらもちろん真夜中ですが

 

　　大阪城公園まで自転車で行って走っております。

 

　　まぁ歩いてるに近いのですが

 

　とにかく月曜日の休み以外すべて走ろうと～

 

　　鉄の意思を発動しました。

 

　　いつかは・・山とか走り抜けたいんです。

 

　　登山なら1日仕事でしょ～

 

　　バイクである程度登り後は走りで山頂まで・・

 

　そればら・・朝畑仕事して・・山を走る・・

 

　こんなんしたいです。

 

　1日にいろんな事を経験したいですね～

 

　　とにかく体力がほしいです。

 

　　継続　ですね～

 

　　明日火曜日は今日祝日の代休でお休みです。

 

　　宜しくおねがいします。