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すっぽんのご予約多いです。
海外のお客様もすっぽん大好きな方多いですね～
もちろんアジアですけど・・
昔はすっぽん屋さんもあっちこっち
あって・・道頓堀にもすっぽんの人形が置いてあって
すごいなぁ～と思ってました。
年配の方の贅沢は・・すき焼きとすっぽんです。
昨日も東京からのお客様でふぐを食べて
次はすき焼きのご予約をして帰りました、
6月に来てくださるそうです。
旅先で・・美味しい料理に出会うと
もう一番幸せだと思いますので・・
期待は裏切らないように・・いたします。
すっぽんでの接待も多いです。
京都のスッポン屋さんでは・・最低4万～です。
よく言われます。スッポンは京都？？
ウナギは京都？？松葉蟹は京都？？って
松葉蟹のみ丹後半島も間人があるくらいです。
それも京都からは離れてますが・・
京都には・・地元の素材はありません。
野菜くらいです。
ただ・・すべてブランドになるのです。
高く売れるのです。京料理は・・
私も東京でお店やるなら・・京懐石やまくらいにします。（笑
町全体が・・ブランドなんです。
ただ・・町全体がちゃんと出迎えるんですよね～
ある意味・・新世界もそです。
素晴らしい～と思います。
ですから・・関西割烹の世界は
京都よりダメな事はないと思います。
もちろんよい！！とも言いません。
テレビの人達はほとんど京都の料理人ばかりですから・・
それはそうと・・ですから関西でスッポンを食べるなら
大阪いや割烹やまで食べてください！！
必ず美味しい＝と言いますから・・
是非一度お試しあれ～
またまた天然本クエ20キロオーバー入荷いたしました。
ご予約も結構入っております。
独り言ブログ
今日は桃の節句ですね～
海鮮ちらし寿司や祝い鯛、赤飯、惣菜セットなど
お持ちかりが出てありがとうございます。
いろいろやっておりますが・・
適当にやってるわけでなく
ちゃんと頑張っております。
すべて・・一人で作っておりますので・・
それは・・原価は最高の素材を調理
すのであれば・・人は雇えません。
そして・・今は長く働ける事もできません。
失敗しても怒れません。
そんな時代ですから・・
自分ですべてやるくらいでないと
もたないと思います。
今引退した大先輩にはよく怒られました～
すべて・・任せて・・自分は働かないでいいように
しなさい！！とか・・もう毎日言われてましたが・・
もし守っていたら・・私の人生はどうなっていたんだろう～
と思います。
私は自分の師匠や先輩が庖丁を持ってる姿を見た事がないです。
その時代は・・好景気で先輩達はホテルでしたが
ほぼ・・来なかったんです。
だから・・噂だけ・・すごかったんです。
だから・・私は1日20時間働いて・・来ない人の分の仕事
を頑張りました。ありがたい事にそれで・・今のマインドが
身につきました。
で・・働く事をバカにされてました・・
これは人生のほとんどそうです。
まじめに勉強する事にバカにされたなぁ～と思います。
それくらい好景気でそうでない今でもまだ受け継がれてますね～
まぁ～それでよいと思うのですが・・
私は私らしく・・やるだけですから・・
今日そんな話をしてました。
目に見えない仕事に誇りをもって料理したいと思います。
祝い鯛でも食べたお客様はわかると思いますが・・
とても美味しいと思います。
それは・・伝統を無視して自分の考えを突き通したからだと
思います。 で・・自分の意見を通すなら
20時間休みなしくらいで働かないと
言ってはいけないと思います。
だから・・今の若い方は何も言わない方多い
と思うのですが・・それでいいんです。
責任って・・結構すごいから・・
簡単でないから・・
だから今の生き方も時代にあってるんだと
思うんです。変な意味でなく
若い方の生き方として正解だと私は思います。
何でもスマホで調べらるしね～
さて・・いろいろ勉強しょ～
ではでは
筍の問合せが入っております。
もういつでも・・美味しい筍入荷できます。
熊本産です。
会席でもう出してますが・・もう帰りにはご予約
いただいております。
女性の方には・・すごく人気の会席です。
私は少し小ぶりな筍が好きです。
ですから・・今のたけのこも好きですね～
4月でも小ぶりを探しますから・・
美味しい筍は・・土から出るかでないかだと
思います。収穫する方は難しいんですが・・
何処でも生えてますが・・
もう産地と環境で味は違います。
その辺は料理人におまかせください！！
シンプルな若竹煮でも・・わかめは鳴門の天然とか
いろいろ素材にこだわりますし・・
筍料理は・・えぐみです。
もちろんありすぎるのはダメですが
まったくないのも残念です。
そのバランスのさじ加減が・・和食
の素材を前に出す料理です。
本当に。。人気の会席です。
もう・・春を感じるのもよいのでは・・
四万十川の天然鰻も入荷しております。
今・・旨いです。本当に・・
養殖でない香りと旨みを堪能してください！！
冬の味覚もまだまだ・・続いております。
松葉蟹、天然本クエ、天然とらふぐ・・
後・・鳴門鯛など・・いい感じ＝です。
独り言ブログ
最近は家電がすごいなぁ～と感心しております。
パン作る機械なんて・・5000円で売ってるし
まぁ・・いろいろでております。
こちらも挑戦したい愉しみなんです。
家メシ・・いろいろ作って・・レシピ、作り方など
家電の工夫の仕方など・・ブログ、ユーチューブでも
動画で送りたいんです。
簡単調理でどれほど・・美味しく・・クッキングです。
全部3分でまとめて・・アップします。
家電面白いです。
後・・ミシンとか裁縫もやってみたいんです。
ウチの家系はすべて・・服飾関係だったんです。
ミシンも針も生地も大量にあります。
だから・・私は何もできませんが・・
衣食住すべて・・手作り・・とか
そんなん考えるだけでワクワクしますね～
まぁ・・その前に・・英語です。
英検を受ける事に・・ まぁ・・こうでもしないと
勉強しないからです。
目指すは・・なんだっけ・・あの・・
う～ん
頑張ります。
イギリス人の先生とも気が合うし・・
がんばろう・・
ではでは
今年も最高の天然鳴門鯛が入荷しております。
心から美味しいと自信をもっておすすめいたします。
やはり王様です。
ほとんどの方が・・鯛に興味がないと思います。
養殖率ナンバーワンです。しかも鳴門の養殖が盛んですから～
本当に困ったもんです。
私も徳島に何回もいきましたが・・
天然を扱うお店は高級店で1万円以上ださないと
難しいみたいです。
ただ・・徳島ではそれくらいの差別化した方がよいと思います。
でないと・・鳴門鯛のくくりでは可哀そう～
ほんまに違うもん～って言いたい！！
もちろんウチのお客様はわかってるので
天然鳴門鯛の人気はすごい事になぅっております。
なんか・・私はお客様に鯛の事理解していただければ
嬉しい＝ですね。
天然鳴門鯛・・最高にうまく熟成して
完璧に・・美味しいと言っていただきます。
後・・四万十川の天然鰻も入荷しております。
今話をしてたのですが・・天然とらふぐは3月半ば
に大量に入荷しております。
松葉蟹も入荷できます。
サイズによりお値段が変わりますので
お気軽にご予算を言ってください！！
天然鳴門鯛コース6500円（税別）
一度食べてください！！
独り言ブログ
今週は畑仕事がめちゃできて
なんか気分のいい週です。雨ばかりだったんで・・
来週は水道工事を自分でやって
ペンキか・・草刈をしまくろうかな～と
先週畑が進んだので・・
やる事がいっぱいあるって・・最高ですね～
3月から・・今年は英検にチャレンジして
陶芸をお店で練習していきます。
どんどんやっていかないと・・
と思いますね＝
春ですから・・・
ではでは・・
天然四万十川のコース・・最高の鰻が入荷してきました。
とてもいい感じ～です。
天然四万十川の天然鰻の旬は冬です。
天然鰻というか鰻の旬は冬です。
ただ釣れないのも冬です。
ですから・・旬だから釣れるわけではないです。
産卵を終えて・・餌を食べる夏に釣れる事も事実です。
だから・・今から夏までがおすすめです。
皆様に鰻は春に食べてください！！と
毎回言ってるのは・・その為です。
夏は卵を産んで・・痩せてくるのです。
ただ釣れるのは夏です。
とはいえ・・痩せたから・・うまくないわけでは
なく・・ただ・・養殖と比べると・・脂がないんです。
当たり前の話ですが・・人工的に脂があるように
育ててる魚と天然と同じわけはないです。
後10年すれば・・お客様のほとんどが
天然の魚より・・養殖の魚の方が美味しいと
必ず言うと思います。
味覚の好みは・・食べ慣れてる物を
美味しいと思うからです。
そして・・釣る方もいなくなるでしょう～
それでも・・私は天然にこだわりたいと思いますが・・
ただ・・もちろん養殖の業者もすごい努力して
美味しい魚を今以上作るとも思います。
さて・・人生で後何回食べられるでしょうか～
7年前・・泳ぎアンコウ～を後何回食べられるでしょうか～
と書き・・・今年までで終わりました。
天然の魚は・・常に手に入るわけではありません。
そして・・それに・・求める方も少なくなり
それを提供してくださる漁船の方も
少なってきております。
そして・・そういう料理屋も少なく
なります。
需要と供給の世界ですから・・
以前書きましたが・・私がこの世界に入った時は
簡単に無農薬の野菜は手に入りました。
もちろん7割は農薬の野菜でしたが・・
外国産が入り・・もう世の中には無農薬の野菜はなくなりました。
野菜は自分で作る事ができます。
天然がなくなれば・・魚も釣るつもりです。（笑
それが自分のやりたい事だったんですね～
さて・・天然鰻コース・・いつまでできるかわかりませんが・・
今・・旨いです。
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昨日は畑で・・天気よく最高です。
最近、少しづつ・・奈良でも人脈ができてきました～
奈良宇陀市室生での繋がりも増えてきて
面白くなってきました。
まぁ・・だいたい・・トラブルから繋がっていくのですが・・
そして・・ウチの畑の近所に移住してくる方も
ちらほらいてます。
それでも・・距離があるので・・話す事はあまりないのですが・・
田舎暮らしブームですね～
昨日は晴天の中・土作りと ジャガイモを植えてきました～
今植えて・・ゴールデンウィーク後くらいに収穫です。
もちろん無農薬です。
薬剤をまいた事もないので・・
春先は微生物も動きだし・・畑はなんか納豆みたいな
香りがうっすら・・してるのですね～
この香りをかぐと・・今年も美味しい野菜作れる事
間違いなしと思います。
天然とらふぐのお問合せが多いです。
毎年この時期ガンガン入荷するのですが・・
で漁師さんの問合せたところ
水温が低いので餌を食べないみたいです。
来月そうですね3月半ばくらいに
ガンガン上がるらしいです。
ちなみに・・世の中のほとんどの
天然とらふぐ専門店はこの時期買って
年末まで冷凍して提供する事が多いです。
年末に・・ハイハイ！！で軽く天然とらふぐ
を入荷できる事は不可能なんです。
まず・・水槽で管理できない
すぐ暴れて・・死んでしまします。
私も今まで何十回もチャレンジしましたけど
無理です。二日生きたらいい方です。
一番の理由はそんなにお客様の需要がない事です。
ですから・・
ですので・・
3月中頃からでしたら・・2，5キロサイズ入荷いたします。
お好きな方はこの時期是非食べてください！！
お待ちしております。
ちなみに・・今でも入荷できますが・・1万5千円～になります。
もちろん活け天然とらふぐコースです。
天然本クエ鍋のご予約すごく入っております。
シーズン終わるまでに・・是非召し上がってください！！
独り言ブログ
今日も誕生日で歌いました～
実は・・18年でもう数百回歌ってます。
ケーキもその数は最低作ってますね～
本日のお客様は・・
もうシーズン通して・・何回も来てくださってます。
奈良大和高田から・・来てくださってます。
もちろん歌いました・・
それで・・今年一年の目標を皆様に言っていたてますが・・
もう数百人に言ってます。
今回の目標は・・割烹やまに秋に来れてないので
松茸を食べに・・仕事が秋が忙しく
松茸は食べに来れてないみたいで・・
今年は必ず・・と
「最高の目標だと思います。」（笑
こうやって・・いろいろな方と
出会い・・仲良くしていただいて
感謝だなぁ～と思います。
実際、私は・・お客様とお話する事は
ほとんどないんです。
だから・・何回も来てくださるので
こうやってお話させていただけるのです。
ありがたいなぁ～と・・心にしみます
奈良から来られるのでしたら
宇陀のrestHouseやまにも是非来ていただきたいと
思います。
今日まで断食しょうかなぁ～と
体調もよく・・お腹もすかなくなったんです。
すごいです。
今まで最高3日間でしので・・4日目から楽になるんて・・
損した気分です。
ただ体重は昨日と同じです。・・
本に書いてあった通りです。
すごい！！と思いました。
1日食べなくて・・体重同じですよ～
マイナス5キロのままです。
7日間くらいなら平気にいけそうですが
月曜日は畑仕事と車を長く運転するので
今日までにして明日は少し食べます。
これからは糖質お制限で・・
頑張ります。