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ご観覧ありがとうございます。
昨日は忙しすぎてブログ更新できませんでした。
すいません。
天然本クエ20キロが入荷いたしました~
天然本クエサービス価格も11月末までです。
明日28日月曜日も営業しておりますので
おまちしております。
12月1日より正規値段になります。
宜しくおねがいいたします。
今年も500キロ以上の天然本クエを調理いたしました=
魚の世界は奥が深いなぁ=と思います。
水温でこんなに違うのか~と痛感いたします。
去年より今年は素晴らしい~クエが入荷しております。
今年は寒いからだと・・松葉ももう完璧美味しいです。
正直。。誰もわからないかもしれません。
完璧とかない世界ですし・・
ただ・・私は日本一天然本クエを食べてます。
だから・・味覚から感じる魚のよさはすごくわかります。
目利きより味覚です。
昔の職人はタバコ吸って、酒を飲みながら調理してました~
また・・話しながら・・・
私は、話しながら調理しません。
タバコもすいません。当たり前ですが
味覚のかんしては大切な事です。
知識で食べるのではなく味覚です。
有名だから・・ブランドだから・・
ではなく美味しいからその魚を調理します。
目に見えないし・・華やかでありません。
同じ料理人の方には・・鍋やろ~
ただ・・入れるだけやん~と何回も言われます。
けど・・魚の状態・・何日寝かすとか
この部位は・・とかいろいろ考えて
それがシンプルに素材が美味しい~と
喜んでいただけるのがうれしいです。
11月末までサービス期間です。
明日も営業しております。
独り言ブログ
昨日は大臣から表彰された・・常連様がいらっしゃいました~
なんかすごいなぁ=と
ホント素晴らしい~です。
人に尊敬される方というのは・・目立たず・・コツコツ
毎日少しづつ進む方だと思います。
自分の努力とか成功とか語らず・・だと思います。
気がついたらこんな所まで来てた~ですね=
私にはマネできないと思います。
ただ継続は力です。それだけは・・座右の銘です。
そして自分の思うように生きたい。
そう思います。
決して・・わがままに生きるのではなく
思うように生きるための努力をおしまないです。
自分のやりたい事やろうと思えば
それ以外の事をしっかり人並以上に頑張らないといけません。
だからやりたい事見つけるのん難しい~んです。
私はそれが明確にあるだけ幸せものだと思います。
明日もがんばりま~す。
ご観覧ありがとうございます。
天然氷見ブリが入荷いたします。
今年は水温が低いため・・いい感じに脂のってます。
ほんまに今年はすべて当たり年です。
すべては水温にあります。
そして・・この寒ブリしゃぶコース始まりました~
忘年会でも人気のコースです。
ブリは苦手??って方にも一度食べてほしいです。
嫌いな方はいないかもしれません。
スーパー高級魚ですから・・
では・・能登、氷見に行っても
そう簡単に食べれません。
やはり養殖の産地ですから・・・
天然氷見寒ブリコース7000円(税別)
天然本クエ鍋コース半額もあとわずかです。
11月末までです。28日(月曜日)も営業いたします。
おまちしております。
独り言ブログ
今週は月曜日も営業ですから休みがないです。
次の休みに玉ねぎを植えて今年の植えつけは終了です。
後は収穫だけです。
1年があっという間に終わります。
英語頑張らないと・・
ランニング頑張らないと・・・
とはいえ・・ゆっくり寝たいですね~
ではでは
毎日新蕎麦を打ってますが・・蕎麦食べるなら今です。
今が旬ですから・・
で・・鴨も今です。11月に解禁の真鴨です。
その真鴨を食べてこれが旨くて・・そして
その後が新蕎麦です。
鴨の香りに負けない蕎麦の香りで
それが手打ち蕎麦なんです。
機械打ちでは出ない蕎麦の香りと
歯切れを楽しんでほしいです。
新蕎麦の手打ちは・・蕎麦を噛むと
少し歯がもどされてぷっんと切れます。
その後香りが口いっぱい広がります。
それを繰り返すと口の中に蕎麦の香りがたまります。
そこで・・日本酒を飲むと香りとお酒で
もうなんともいえない旨みに変わります。
蕎麦と日本酒はここにあるのです。
機械打ちはのどコシです。
機械で圧力かけて正確に練られてるので
つるつるしてるのです。
だから飲み込むとスルスル入るのです。
だから蕎麦は飲む!!と芸能人がよくいいますが
手打ちの表面は少しザラザラしてるというか
さしてるのです。
それは出汁を拾うためです。
出汁が麺に引っ掛かってそれと麺を噛む
ためです。
面白いでしょ~
私は麺が出汁を拾うように意識して打ってます。
わかりやすく言えば水分が少ない・・水を少な目なんです。
機械は熱を発しますので
水を多く入れないと麺を寝れないのです。
まぁ~のうがきかどうか食べて見てください!!
新蕎麦と鴨鍋 コース6000円(税別)
天然本クエサービス価格11月末までですよ~
11月28日月曜日営業しております。
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
1年があっというまに過ぎようとしてますね~
畑も後玉ねぎを植えると終わりです。
まぁ~疲れましたね=
一人で100坪の畑を管理してますから・・
来年は月曜日のみですが
宇陀でのお料理を開始いたします。
美味しい空気と水と新鮮すぎる野菜
と高級魚のお料理限定2組まで
です。
私が20歳くらいからやりたかった事を
少しづつやっていきたいと思います。
陶芸は来年には少し無理そうですが・・
初めて料理の世界に入った時
全財産3000円で住み込みで手取り26000円でした=
20時間くらい働いていたので
お金に困った事は一度もないです。
休みが年5回あればいいほうでしたし・・
それでも頑張って、頑張って
自分のお店を持ち、潰し・・またお店を持ち
ゾンビのように復活して・・・
働きすぎる事をバカにされていました~
それでも頑張って・・5坪くらいの畑を堺で持ち
毎日朝4時くらいの起きて畑に水やりして頑張ってました。
往復2時間かけて・・
そして・・毎日は交通費がすごすぎて・・大変
それで山の中なら水やりの回数が減ると思い
山の中で畑を・・・実際今、私は年3回くらいしか
水はまきません=朝露で十分なんです。
そしてやがて陶芸の窯を作れる工房もほしい=と
考えるようになり・・3年前に宇陀で畑と工房を手に入れました。
山の中の畑は想像を絶する大変さとシカとの格闘で
私も猟銃の免許を・・
そして
今度 その工房の上に
今年最高級のからすみ仕込み中=
お店ができるようになりました=
宿泊も可能なお店です。
まだ何も決まってませんが
楽しみにしていただけると嬉しい~です。
少しづつアップしていきますね=
ではでは
1月28日(月)は営業しております。
天然本クエ鍋コース半額!!は11月末までです。
もうお席が埋まってる日もございます。
ですから28日営業しております。
12月のクエのお値段の交渉は一切受け付けいたしませんので
新年のご予約たくさん入ってまいりました~
割烹やまは1月2日より営業しております。
年末は30日まで営業しております。
31日お昼までお節の受け渡しになります。
年末のお鍋のお持ち帰りも
31日お昼までOKです。
忘年会、新年会のご予約はお早めに宜しくお願いします。
お節料理も後、少しご用意できます。
こちらも限定30個ですから
お早目に宜しくおねがいいたします。
忘年会のご予約の仮予約はやっておりません。
お決まりになりましたらキャンセルはできません。
ですから決まってからご連絡ください。
もう忘年会始まってます。
忘年会人気コース
極上とらふぐ、氷見ぶりしゃぶ、天然本クエ 松坂牛すき焼き
いろいろご用意しております。
忘年会ご予約おまちしております。
独り言ブログ
明日は出張料理で休みです。
転送電話ですので・・ご予約もつながります。
変わりに28日で月曜日営業したします。
昨日は休みで畑仕事
その後赤目の紅葉へ・・しかし雨。。
ライトアップを楽しみに。。
仕方ない・・・そこでのぞいた・・珍品屋さん
というか骨董品のお店
そこでアルコールランプを購入・・
早くつけたくて・・仕方ない
最近・・そんなんにハマってます。
また・・アップします。
ではでは
ご観覧ありがとうございます。
昨日は更新できずすいません。
今年2回目くらいだと思いますが・・
もう忙しすぎました~
天然本クエ半額は11月末までです。
11月28日(月)は営業いたします。
ホントお席が埋まってきましたので
お早目のご予約おまちしております;
忘年会のご予約もかなり入ってきております、
こちらのおすすめは
極上とろふぐ、天然本クエ、氷見天然ぶり
松坂牛すきやき・・です。
忘年会の仮予約はできません。
お決まりになってからご予約おねがいいたします。
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
明日月曜日は定休日です。
もちろん畑です。サツマイモの収穫ですね~
白菜、大根もですが・・
芋ほりはホント楽しい~です。
そして・・明日は赤目の滝の紅葉へ
行ってきます。・・ライトアップされてる
みたいですので・・
温泉もありますし・・皆様も
宇陀に一度お遊びにいらっしゃってください!!
ちなみに・・工房から赤目の滝は20分以内です。
いい所ですよ~
さすがに・・今週は疲れました~
ではでは