かなり先ですが・・5月22日月、23日火、24日水は

 

　畑仕事と出張料理の為休ませていただきます。

 

　　で・・四万十川天然鰻が入荷しております。

 

　今・・食べてほしい～人気の会席です。

 

　　ウナギの一番の旬は冬です。

 

　ですが・・　皆様ご存じだと思いますが

 

　もう夏になってしまってるのです。

 

　まぁ・・99％養殖の世界ですから

 

　旬とかどうでもいいんですが・・

 

　ただ天然は・・やっぱり旬が美味しい～

 

　冬にいくら言っても誰も食べてもらえません

 

　やっぱり・・春の季節に食べていただいた

 

　方が・・美味しいんです。

 

　よく釣れております。

 

　　ゴールデンウィークは四国も鰻やりますし

 

　手に入るのが少なくなります。

 

　ですから・・皆様4月中～に・・と言っております。

 

　　四万十川天然鰻・・お楽しみください！

 

　　金目鯛、鳴門鯛、おこぜ、カワハギ、すっぽん

 

　　筍会席、松坂牛のすき焼き・・など

 

　ご予約おまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

　最近はrestHouseやまでの準備ばかりです。

 

　　あれやこれや・・買い出し。。DIYと

 

　バタバタしております。

 

　　贅沢な空間は絶対にはずせないんです。

 

　　　高級感は絶対なので・・

 

　　建具にも・・できるだけ既製品は使わず

 

　自分で作る事で・・高級感を出そうと頑張ってます。

 

　　建物は高級感いっぱいです。

 

　明かり一つすべて注文して作らております。

 

　だから・・建具は私が作らないと・・

 

　　椅子だけは・・買わないと。。

 

　私の作品では落ち着いて食べれない～笑

 

　後ベットも今月24日に来ます。

 

　　これで・・宿泊も可能ですね～

 

　　泊まるだけのご予約OKです。

 

　　　スタッフ一人がrestHouseやまの下

 

　の工房にいてますので・・安心して

 

　１棟すべて・・自由にご利用ください

 

　大きな声・・楽器、音楽、ヨガ、瞑想、ダンス

 

　何でもOKです。山の中ですから

 

　いくらでも叫ぼうが自由です。

 

　バンドの練習・・ダンスの練習にも

 

　ご利用ください・・

 

　　1階はかなり広いです。

 

　　　2階は寝室・・そして屋根裏部屋

 

　ここでいろいろ遊べるようにします。

 

　　　お風呂も景色最高です。

 

　　　テラスからの景色も最高で

 

　　バーベキューも道具レンタルも可能です。

 

　食材もこちらでご用意できます。

 

　　　私が調理するのは月曜日しか無理ですので

 

　　月曜日は・・今の所お鍋のコースのみ

 

　ご用意しております。まぁ～試しに行ってみょう

 

　って方お問い合わせください！！

 

　　ご予約、お問い合わせ多数きております。

 

　　ホントに・・畑で野菜作ってるの？？昔よく言われました～

 

　是非・・restHouseやまへ・・畑の野菜ご馳走いたします。

 

　バイクのライダーさん・・ここまでの道のり最高！！ですよ

 

　車の方も最高！！です。

 

　途中もののけ姫に出てきそうな道になりますが

 

　すべて舗装道路です。

 

　　野生のシカ、あらい熊、イノシシを見る事もありますし

 

　　大阪から約1時間でつきます

 

　　　西名阪　針の次の小倉でおりて20分で着きます。

 

　今の所・・できるかわかりませんが

 

　仕事終わり・・18時に家でても19時について

 

　お風呂入って・・お食事食べて

 

　後は私達は下の家に帰りますので

 

　ご自由～にくつろいでもらって

 

　次の日はチェックアウトとか

 

　昼の3時、4時くらいまでいていただいても

 

　かまいません。

 

　それだけで・・満喫できると思います。

 

　そして・・近鉄名張駅まで車で１５分くらいです。

 

　そのあたりは・・イオン、ホームセンター、万代百貨店、100均など

 

　何でもございます。食べ物屋さんもたくさんございます。

 

　買い出しには困りません。

 

　温泉は・・赤目四十八滝に・曽爾高原のお亀の湯もあります。

 

　室生寺・・名張にはカヌーやアユ釣りなどの大きな川もございます。

 

　信楽焼きまでも30分くらいで着きます。

 

　山から降りれば・・なんでもございます。

 

　実際私達もいつも利用しております。

 

　ご興味のある方は

 

　お問い合わせください！！

 

　　ではでは

 

　　

 

　　

 

　

 

　

接待、歓送迎会の季節です。

 

　接待では・・松坂牛のすき焼きがよく出ております。

 

　年配の方の一番のご馳走は和牛すき焼きです。

 

　　こんなに人気するとは思いませんでした～

 

　　肉の質の違い、厚みどれもこだわりで

 

　しっかりしたお味です。

 

　割下はあっさりで仕上げておりますから

 

　次の日も胃もたれいたしません。

 

　　美味しく召し上がれると思います。

 

　　卵にも注目してください！！

 

　丹波地鶏の卵・・せせらぎです。

 

　私が思う卵界一番だと思います。

 

　　　一度食べてみてください！！

 

　はまりますから・・

 

　魚では

 

　鳴門鯛・・おこぜ・・金目鯛、ノドクロ、天然本クエ

 

　天然鰻など・・昨日も鰻が通りましたけど

 

　最高でした～是非・・お試しくださいませ～

 

　筍会席・・春の会席・・

 

　春を感じてほしいですね～

 

　ではでは

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　今日も歓送迎会で団体のお客様でした～

 

　ありがとうございます。

 

　　　新人さん頑張ってください！！

 

　　restHouseやま

 

　　の準備に追われております。

 

　　今後の予定はカウンター作り

 

　ダイニングテーブル作り

 

　　店の玄関に・・テラスを作る事です。

 

　　結構・・スペースがいっぱいあるので

 

　　とりあえず・・レンガ100個砂利大量買いました

 

　　その次はピザ窯です。

 

　　軽トラが手に入ったので木もガンガン買いにいけます。

 

　　どんどん作業していきたいと思います。

 

　　面白すぎます。

 

　もう物作ってる時・・はホント幸せ～を感じます。

 

　　何でも作りたいですね～

 

　　　全部終われば・・絵を描きます。

 

　昨日書きましたが・・小学校低学年から全然書いてませんが・・

 

　　自分の好きなように書けばいいだから・・

 

　陶芸、絵など作品を展示しますので・・

 

　　アートと食事のコラボ・・

 

　これがrestHouseやまの目的です。

 

　10年間かけてやっていきますので・・

　

　　もちろん畑も頑張りますよ～

 

　　ではでは

 

　

桜鯛の季節です。

 

　今最高です。

 

　春に生まれる小エビなどを食べて

 

　ピンク色にいろつく事から桜鯛といいます。

 

　一度騙されたと思って食べてみてください！！

 

　美味しい～ですから・・

 

　天然鳴門鯛・・最高です。

 

　　歓送迎会でもご利用多いですよ～

 

　是非・・お試しください！！

 

　詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　毎日ブロを書いてますが、

 

　パソコンに座ると・・すぐ書いていけるので

 

　　ブログ書くのも面白いです。

 

　　今日も新人紹介で銀行さんが来てました～

 

　そんな季節ですね～

 

　皆様頑張ってください！！

 

　私は仕事が辛いとかあまり思った事がないと思う。

 

　売り上げが悪く借金がめちゃくちやあった時代を除くと・・

 

　　社会でのいじめ問題とか・・今やってますが

 

　私も小学生の低学年の時・・いじめられまくってました～

 

　授業中～先生がやま・・お前毎日同じ服着てるなぁ～

 

　違う服ないか～の一言が始まり～です。

 

　貧乏とかホームレス的な事は毎日のように

 

　　カバンは捨てられ・・服は破られ・・

 

　殴られ・・の毎日でした。

 

　　いつも7人くらいに蹴られたました～

 

　　嫌で嫌でした・・そんなある日

 

　建築現場で・・ペンキつきまくったシャツの

 

　お兄さんを見たんです。

 

　その時・・思ったんです。毎日同じTシャツですが

 

　毎日ペンで落書きしてデザインを作ったのです。

 

　　そうすると・・中には・・面白い～マネしょう～みたいな

 

　そんな子も出てきて・・私はいじめから少し解放されました～

 

　でも・・いじめ問題は複雑ですが・・よく昔のいじめは陰険でなく

 

　みたいな事言う人多いけど：：実際に経験してないからだと思います。

 

　私のカバンはトイレの便器に投げ込まれていましたし

 

　触ると病気なる！！と・・給食には土が入ってました～

 

　ただ・・今思うと・・大人はみんな気づいても無視してました～

 

　それがよかったんだと思います。

 

　自分で考えて・・なんとか生きていこう～と思いました・

 

　　そして・・いつも一人でした

 

　　だから絵を描く事が唯一の愉しみでした・・

 

　学校ではいつも張り出されていました～

 

　見本に扱われました・・

 

　　私の絵は正確に描写する絵でジミー君みたいな天才型の絵ではなく

 

　ものすごく時間をかけて書いてました～

 

　そんなある日・・放課後・・絵を描いてる時に

 

　先生達が「もうはよ～かけへんかなぁ～」

 

　毎日残されて・・はよ帰りたいわ～

 

　そんな言葉が耳にはいりました～

 

　すごく悲しく・・もう絵を描く事はやめました～

 

　私には何もなくなりました～

 

　　ある時・・校長先生が・・「絵辞めたの？？」と

 

　「うん～僕遅いから・・書いたら迷惑になるし・」

 

　校長「きみは何で絵を描いてたの？？」

 

　「みんなが僕の絵を見て喜んでくれるから・・」

 

　校長「じゃ～私の部屋の絵を描いてくれないか～」

 

　　「遅いし時間かかるけど・・いい｝

 

　そうして私は校長室で絵を描く事になりました～

 

　1週間ほどたって・・校長先生・・後は家で書くから

 校長「気にせず景色見て書けば・・」

 

　「もう頭に入ってるか大丈夫」

 

以前ブログで書きましたが・・ゴールはいつも頭の中に

 

　あるのです。

 

　そして完成した絵は部屋から見える桜です。

 

　でも部屋の天井には太陽が輝いてる不思議な絵でした

 

　校長「なんで部屋に太陽が。。」

 

　僕「太陽はみんなをてらしてくれてるから～」

 

　「辛い事も嬉しい事もみんな、みんな」

 

　そしてその絵は展覧会で入賞し・・私は劇的に変わる

 

　出来事がおこりました～

 

　初めて・・生まれて初めてクリームソーダーを飲んだんです。

 

　「美味しい～これ・・美味しい～」「これ何？？冷たいの」

 

　　「坊主・・そんなんもしらないのか～」

 

　となりのおじさんが言いました・

 

　「それを飲んで美味しい～のは坊主が頑張って生きてるからさ～」

 

　中々粋なおじさんでした。

 

　その時・・食べ物って・・人を幸せにできるんや～

 

　へぇ～大工もいいけどコックになろうかなぁ～

 

　そんな思いを持つようになり・・

 

　　そうなると・・いじめとかどうでもよくなり

 

　気がつけば・・いじめられなくなりました～

 

　　むしろ・・リーダー的になってましたね～

 

　　私はいつもいいます。

 

　　夢中になる事を見つけなさい。

 

　仕事の中でも遊びの中でも・・

 

 

　えっ夢中になる事見つからない～？？

 

 

　それは一生懸命でないからです。

 

　私はゴリゴリの板前です。

 

 

　でもパソコンとかも大好きです。

 

　珍しいでしょ～なぜなら・・一生懸命パソコン練習したもん～

 

　

 

 

 

一個一生懸命できれば・・すべてできるようになりますから・・

 

　なぜなら・・めんどくさい事が楽しくなるから～です。

 

 

　　ではでは

 

　

 

　

春らしくなり筍の季節です。

 

　筍会席のご予約が入ってきております。

 

　　年に一度は食べたい素材ですね～

 

　まあ＝そこらじゅうで食べる事にもなると思いますが・・

 

　　筍という素材は・・やはりえぐみと香りと甘みの

 

　三位一体だと思います。

 

　このえぐみがないといけません。

 

　　春野菜はやはりえぐみです。

 

　　子供の頃は・・ホントこんな素材

 

　まったく美味しいと思わなかったのに

 

　大人になればなるほど

　

　美味しくなるのはなぜでしょうね＝

 

　割烹やまでもかなり人気の会席です。

 

　　春を感じに来ていただけると嬉しいですね～

 

　　　桜鯛、おこぜ、すっぽん、天然うなぎ、金目鯛

 

　いろいろ入荷できます。

 

　お花見べんとうのご予約お待ちしております・

 

　　せっかくの宴に花を添えられたらと思っております。

 

　

 

　詳しくはホームページで

 

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　　今日は温かくていい気持ちでした～

 

　またすぐ暑くなるのでしょうか～

 

　　仕事の合間に宇陀のrestHouseやまの方のカウンターを

 

　自分で作っております。

 

　できるだけ・・内装も手作りにこだわりたいと思ってましたが

 

　さすがに間に合わず・・買ったり作ったりです。

 

　　とはいえ・・もともと10年後に始める予定で進んでたんですが

 

　物件があってお声がかかって・・自分の畑の上で・・

 

　そんな条件がそろい始まったのです。

 

　お店を2件みたいな考え方でなく

 

　　どちらか1件営業みたいな考え方です。

 

　　　ただ10年後の為に・・少しづつでも来ていただいて

 

　　楽しんでいただけたら・・と思っております。

 

　　　　私は・・全部自分の手で作りたい・・

 

　　器から建具、食材すべて自分で作りたいと・・

 

　　少しづつそれが達成できる環境に近づいてるかもしれませんね～

 

　　ほんま少しづつですが・・

 

　若い頃・・こんなん言ってよく笑われました～

 

　　　毎日少しづつでも努力すれば・・叶うもんなんだなぁ～と

 

　　少し思ってます。だから・・続けていきたいとおもいますね～

 

　ではでは

 

　

 

　　

 

伊勢海老が美味しい～です。

 

　　今、内地（本州）の伊勢海老を扱うお店少ないんです。

 

　　　九州、沖縄が多いのですが・・

 

　この伊勢えびに関しては千葉が一番です。

 

　　味が濃く甘い・・

 

　　　奄美大島とか・・伊勢海老、クエが有名ですが

 

　　育つのが早すぎるのです。

 

　大きければよい！！わけではございません。

 

　海辺でバーベキューならよいのですが・・

 

　　お店で扱うなら・・　素材に向かあってないと

 

　いけません。

 

　　何でもよいわけせはいけないんです。

 

　生きていれば・・大きければ・・そんなレベルでなく

 

　　なぜなら・・甲殻類は鮮魚でないといけません。

 

　寝かしとかしないので・・

 

　もう生きてる素材を調理しないといけません。

 

　　　ですから・・生きてる産地とか大切なんです。

 

　　　私的には水温で大きくなるスピードが気になります。

 

　3年で1キロになる魚と1年で1キロなる魚・・

 

　　同じ品目の魚です。

 

　必ず3年方が美味しい～

 

　そんな事を考える・・この魚は何歳？？みたいな

 

　それが・・世界に誇る和食です。

 

　伝統日本料理です。

 

　　最近はごちゃまぜにした料理が流行って

 

　　一番嫌いなコメントは

 

　シェフが今だ着地点がみつからないんですが

 

　　と言いながら料理してるのをよくテレビで見ます。

 

　　はぁ～と思います。

 

　私は創作料理を作るとしても

 

　ゴールから・・もどってきます。

 

　着地点を先にみつけます。

 

　　作りながら・・適当に調理するから

 

　ごちゃまぜのお子様料理になると思います。

 

　　基本いつもゴールは決まって

 

　そこに一番早く行く方法を考えながら

 

　調理します。

 

　なぜなら・・素材はその間も生きてるからです。

 

　　最短で調理してあげるのが一番の方法ですから｜

 

　手の込む料理でも・・その手の込む最短を考えます。

 

　一番手がかかるのは麺を打つとかではないでしょうか～

 

　　蕎麦を打つにしても・・全部用意して

 

　粉出して一秒でも早く打ち終えたいと思ってます。

 

　蕎麦に限らず・・素材は空気で味が変わります。

 

　　一番良い状態で調理して早く終えるのが

 

　ベストだからです。

 

　　　そして・・熟成したり・・プラスソースをかけたり

 

　　お蕎麦の話で言えば・・

 

　先日・・ミシュランのお店の和食の板前が

 

　からすみ・・カニウニあんかけ蕎麦を

 

　作って絶賛されたました～

 

　私はできれば・・自分のお蕎麦は

 

　蕎麦のみ・・塩のみで食べてほしい～

 

　だから調理方は・・ゆでるだけです。

 しかも15秒しか茹でません

 

　ただ・・蕎麦打ちには1時間くらいかかります。

 

　道具だして片づけて掃除して・・も含め

 

　どちらが手がこんでるでしょうか～の話です。

 

　　　からすみも・・私はすべて手作りで作ります。

 

　1ヵ月以上かけて作ります。

 

　それを・・あぶって出すだけです。

 

　　蕎麦やパスタの具材にはしません。

 

　できるわけが・・ないでしょう～

 

　　なぜなら・・手作りですので

 

　中はしっとりに作っているからです。

 

　　粉にはならないんです。

 

　　それが・・和食です。

 

　　　仕込みは手が込み・・調理はシンプル

 

　けど・・最近は逆ですね～

 

　麺も買ってきて・・ごちやまぜ・・

 

　何でも・・シャッフル

 

　　　それも・・時代ですかね～

 

　　天然本クエ18キロ入荷

 

　桜鯛・・すっぽん、伊勢海老

 

　人気しております。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　昨日は休みで宇陀のrestHouseやまで

 

　いろいろ作業してました

 

　強烈にうれしい事がありました～

 

　なんと軽トラをいただきました～

 

　　もう嬉しくて・・嬉しくて

 

　これで・・山での作業は数倍

 

 

　DIYの材料も買いにいけるし・・

 

　嬉しすぎる＝

 

　以前。。出張料理のクライアントの方が

 

　ポルシェをくれると・・フランスに帰るし

 

　また日本に戻る時だけ貸してくれたらいいから～と

 

　言われましたが・・まったくいらない！！

 

　と断りました～

 

　運転するのも気を遣うしガソリン代気になるし

 

　私にはまったく不向きだってんで・・

 

　私は実用的がいいんです。

 

　これから・・いろいろ作品作り始めます｜

 

　ホームセンターが好きです。

 

　宇陀　restHouseやま

 

　4月17日に8名のご予約が入りスタートです。

 

　　　月曜日のみ営業です。

 

　　　料理は桜鯛のコース、金目鯛のコース、豪華海鮮ちゃんこ

 

　松坂牛のすき焼き、もしくはしゃぶしゃぶのみです。

 

　　割烹やまの定休日月曜日のみです。

 

　　今回は河豚でご予約が入りました～

 

　　山の中で誰もいない静かな空間で

 

　　貸切一棟でテラスからは・・極上の景色、空気も美味しく

 

　　和室でゆっくり鍋食べて・・テラスでゆっくりお茶してもらうのもよし

 

　　都会から離れるだけの価値をみいだしてくれる空間です。

 

　　お店はお客様のご希望の時間に営業いたします。

 

　　夕日は是非見ごたえございますので

 

　16時までに入店がおすすめです。夜は星空いっぱいです。

 

　　宿泊はまだ準備できておりません。

 

　私の畑・・工房もすぐ下にあります。

 

　もちろん畑を見てかえってくれても

 

　手伝ってくれてもかまいません（（笑）

 

　　　暖炉をつけてお待ちしております。

 

　ご予約は割烹やまで承ります。

 

　　　絶対に時間の無駄にはなりません

 

　ではでは