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新蕎麦のお問あわせがございました～
今年は11月始めかと思われます。
毎年楽しみにしていただける事がうれしいですね～
手打ちそばばらではの香り～これが新蕎麦の美味しさです。
新蕎麦って新米に比べるとあまり聞かないと思いませんか～
それは機械打ちならあんまり新蕎麦のよさがでないのです。
機械打ちはコシが命です。
100キロ以上の圧をかけて練るのだから・・
人間にはできないパワーでこねます。
うどんでも機械打ちはコシがすごい・・
けど・・香りがなくなるのです。
美味しい蕎麦は喉コシで噛まずに飲むのが江戸っ子
とかいいますが・・間違いです。
美味しいお蕎麦はよく噛ん噛んだ時の弾力とプツッンという歯切れ
と一緒に香りが口の中いっぱい広がるのが蕎麦食いです。
飲むように噛まずに食べるのは機械打ちのお蕎麦で
蕎麦の麺体より出汁を味わうのでしょうね～
へっ？？って方多いと思いますので
質問です。
うどんの香り知ってる方いますか？？
うどんを香りで食べるなんて方中々いないのではないでしょうか～
第2問・・パスタの麺の小麦の香り～感じた方いますか～
ほとんどいないと思います。
なぜなら・・ほとんどのうどんもパスタも機械打ちでしょ～
パスタなんて乾麺でしょ｜
香川のこだわり手打ちうどん食べてみてください！！
小麦の香りプンプンして食べた瞬間パツッンと麺がはじけるの
一回麺に歯が麺に負けて戻る感じでパツッンとはじけて切れる
と同時に小麦の香りがはじけるんです。
これぞ・・うどんです。
もちろん ざるうどんで食べるのがわかりやすいです。
窯揚げは温度があるので・・香りが飛ぶのです。
香りは熱に弱いのです。
でパスタは手打ちパスタは割と食べると思いますが
噛むでしょ～噛んで小麦の香りとソースが美味しいです。
やはり熱に香りは負けるので・・手打ちが旨い！！
という感覚は少ないと思います。
ただ日本は「すする」文化なんです。
すする麺の喉コシと出汁が美味しければ・・評価が高いんです。
刺身でも今では熟成が流行ってますが
やはりコリコリした食感とか
鮮度がよいほどよい評価になります。
なぜそんな食の文化なんでしょか～？？
私が思うのは食事に時間をとらない国だからではないでしょうか～
早く食べる・・ご飯と流し込めるとか
蕎麦でも飲むように食べる。
料理も食感で満足するとか旨みはすべて出汁なんです。
造りも醤油で決まるんでしょうね～
それが日本の文化なんでしょうね～
私もそうです。
作ってる板前が流し込んで食べてるんですから～
だから私はよく噛んで味わうようにして
味見をします。
ついでに美味しい料理と美味しくない料理の見分け方
かきましょうか～
今日は長いので明日にします。
ちなみに日本人は食べた瞬間味を評価する民族です。
それはお米と食べてあうか～からきてると思います。
テレビの食評論家もそうですね～
食べて口の中入ってる時からしゃべりますよね～
それも最初に書いた喉コシと関係あるのです。
で・・
今年の新蕎麦は11月くらいからスタートです。
ジビエ料真っ盛りで真鴨とお蕎麦です。
鴨鍋の〆を新蕎麦で・・ただ蕎麦は塩もしくは何もつけづに
1回は食べてくだい
蕎麦の香りでお口いっぱい広がる事まちがいなしです。
今日はうんちくいっぱい書いたので
ブログはお休みです。
今日は2話書いておりますので
天然本クエの方に独り言ブログ書いてます。
天然本クエのご予約がガンガン入っております。
20キロサイズ入荷しております。
なんで半額なの？？とよく聞かれますが・・
シーズン1000キロの契約で買ってるからです。
12月以降定価でも500キロは軽くでます。
11月末までに500キロ提供したいからです。
でないと・・20キロサイズがこうガンガン入荷いたしません。
5，6キロの天然本クエや養殖とはまるで違う
天然本クエを召し上がってほしいからです。
12月に1本20キロほしい＝と言っても手に入らないからです。
半額だから養殖を調理すことはございません。
もう10年以上やっておりますので
11月は大変ご予約がとれません。
12月1日から100回来ていただいたお客様で
20人の宴会でも定価で受けております。
交渉もいたしませんので・・
11月末までにお召し上がりください！！
後・・半額ですので・・カードのご利用はできません。
接待でカードしかご利用できない場合
お店がカード会社に払ってる6パーセントの手数料
はお客様負担になりますので
宜しくお願いいたします。
松茸会席、松茸すき焼きも人気です。
独り言ブログ
昨日は松茸狩の予定が・・雨で中止
残念です。
で・・久々の信楽焼きへ・・
いろいろ器を見て買って
そして・・松茸すき焼きを食べに行きました～
私の工房は奈良宇陀市室生なんですが
そこから信楽まで車で40分くらい
また新たに遊ぶ場所を・・こんなに近いなんて
びっくりでした。
これからは山が楽しい季節です。
紅葉の情報もブログで配信していきますね～
まだ・・ウチのもみじは青々としておりますので・・
すすきは黄金色になってきました～
奈良宇陀市は室生寺の紅葉も人気ですし
曽爾高原のススキも有名です。
温泉もたくさんあるのですが・・この曽爾のお亀の湯は
私も何回も行ってますが・・いいお湯です。
私は全国の温泉街で仕事してますので
温泉めちゃ入ってるのです。
山の上で涼しく・・湯も厚みのある湯で
すごくいいですよ～
後、赤目の滝の紅葉もいい感じ～です。
温泉もございます。
これから奈良宇陀市の観光も配信していきます。
すべて私の工房から近いですよ～
私の工房でも料理を提供できるように
したいと思っております。
ではでは
10月10日月曜日（祝）営業しております。
秋の行楽べんとうのご予約も受け付けております。
秋らしくなりました～国産松茸も入荷しております。
国産松茸会席お一人様2万～でご用意いたします。
お料理すべて国産松茸で調理いたします。
よくある焼きは国産、土瓶蒸しは中国みたいな事はしません。
100パーセントl国産松茸です。
丹波牛のすき焼きコースも国産松茸は2万円～です。
どちらも・・最高級の松茸で仕入が1回16万円です。
残った松茸は勉強の為お店で食べさせていただきますので・・
お好きな方だけ宜しくおねがいいたします。
ただし・・キャンセルはできません。
中国産でも極上を仕入れておりますので
こちらでも十分満足できると思います。
松茸会席・・8000円（税別）
松茸と丹波牛のすき焼き8000円（税別）
今、本当にいい松茸が入荷しております。
今のうちに・・いかがですか？？
そして
天然本クエ20キロサイズガンガン入荷しております。
11月末まで半額近くで提供しておりますので・・
こちらも11月は本当にご予約いっぱいになりますので
10月中～にできるだけ召し上がっほしいです。
独り言ブログ
10月3日（月）4日（火）は連休です。
宜しくお願い致します。
月1回くらい連休いただくようになって
なんか楽しみが増えましたね～
実は・・人生初めての経験です。
私の人生は・・休みがないなぁ～と
思うのです。もし死んだら・・きっと
もっと休んでいろいろ経験すればよかった～とか
思うのでしょうか？？
けどけど・・そう思わない人っているのでしょうか～
私は人生の成功者は？と聞かれれば・・
どんなけ楽しく生きられたか？？だと思う～
決してお金を稼ぐ・・と言う意味ではないのですが・・
お金がある方がいろいろ経験できるとは思うのです。
畑をしてますが・・正直・・贅沢ですよ～
まったく夢だけでは実現しません。
そうなんです。
休みなく画面がゆがむほど働かないと叶わない事なんです
私の場合は失明する一歩手前まで働いたから得た畑です。
中学生から新聞配達3年間、飲食業、市場、建築業と
といろいろアルバイトしました・・
学校は行かなくなりましたが・・
仕事は頑張りました～
漁師や建築の仕事では現場に一人で行って
仕事するまで任されてました～
新聞配達は月1回休みで後は人の倍配りました
誰よりも早く出勤して、誰よりも多く配りました～
16歳で住み込みでホテルに入社
毎日20時間以上5年くらい1日も休まず働きました～
そんな頑張ったおかげで30歳で独立・・
天然本クエ1000キロ契約して売れずに1年で倒産
借金数千万サラ金、闇金に追わました
人生で私ほど天然本クエを食べた人は100パーセントいません。
市場でアルバイトしながら天ぷら屋をオープン
休みなく1日22時間働きました
大繁盛で借金返済
そして「やま」オープン
7年年中無休で働き
こりずに・・天然本クエ1、四万十の鰻など仕入れる・・
そして今は幸せだと思います。
月1回でも連休いただけるのですから・・
10代のホテル勤務の時私は毎日・・
「朝起きたら虫みたに死んでたらいいのに・・」と思って過ごしてました。
辛すぎて・・でも諦めるのは嫌で・・
今ええおっさんになって
思うのです。
若者に・・一つでも自分が頑張った事話せる事があってよかったと・・
そして・・
今私を見て・・みんな羨ましい～と言われます・
生きてて初めて言われました～
自分の夢を持って・・そして少しづつ達成できてるからだと思います。
夢って歴史がないと語るのもつまらんと思う～
そして夢で目標も達成してからが・・大変なんです。
それを継続しないといけないからです。
継続するために・・苦労が必要なんです。
苦労を乗り越えるには
めんどくさい事を楽しむしかないんです。（笑
絶対に簡単な方法とかないですから・・
ではでは
本日もお昼からお食い初めのご予約でした～
ありがとうございます。
お宮帰り、法事など・・御店のご来店の時間を
多少前後する事が多いと思います。
早くても、遅くても・・全然大丈夫ですので
1時間くらいの誤差はあるもと思っておりますので・・
ご安心してご来店ください！！
1時間くらいの誤差がある時はお電話いただけると助かります。
早い時は必ずご連絡ください！！
お座敷はすべて貸切にりますので・・
割烹やまではお昼のお食い初め、法事、お顔合わせなど
できるだけ貸切にさせていただいております。
大阪上本町のお店で個室の部屋で壁がコンクリートの部屋
はホテルに行かないとないと思います。
ふすまになると思うのです。
ふすまでは赤ちゃんの泣き声などは
そのまま隣に聞こえます。
ですから・・貸切にさせていただいております。
お顔合わせも同じです。隣が騒げば・・
やはりうるさいんです。
どんなお店も同じですが・・やはり騒ぐ可能性がゼロ
って事はないんです。
ですから・・貸切にしないといけないのです。
夜は小学生以下のお子様のご来店をお断りしております。
ただし騒いだり、泣いたりした時に外に連れて行っていただけたり
してくれる場合のみOKです。
すべてのお客様に満足していただけるように心掛けておりますので・・
静かな時間をお過ごしいただければ嬉しいです。
スタッフもできるだけお客様とのお話も短く
お料理、お酒のお話のみで
雑談はしないように心がけております。
お顔合わせ、おき初め、法事など
お昼のご予約もおまちしております。
独り言ブログ
10月3日（月曜日）4日（火曜日）は連休です。
国産松茸をいろいろ食べに行こうと思っております。
松茸狩に行ってきます。
後、信楽焼き見に行こうと思っております。
山の中の工房と畑ですから・・秋はしっかり満喫しないと・・
先週は工房の近所で栗ご拾い
歩いて5分以内で大量の栗を拾いました・・
山の川の所に今年は大量のワサビを植えようとか
お酒も作るとか・・自然とともに・・
ではでは
今年もお節料理の受付始めました～もう結構ご予約いただいております。
3段重で30000円（税別）で提供しております。
当たり前ですが・・手作りの生お節です。
毎年の事ですが・・12月31日お昼の11時～12時に取りに来られる
方限定です。12月31日早朝に出来上がるので宅配は難しいと思います。
1月2日に着く可能性もあるらしいんです。
宅配の人いわく・・元旦にと届く保証はしませんって事です。
よく考えると・・生お節は元旦には無理って事ですよね～
30日に配送って手作りでは怖いんです。
こちらは100パーセント傷んでないとは言えません。ご了承下さい
になるわけです。ヤバイっすね～
なので31日お昼に取りに来られる方限定です。
もちろんいろいろ仕込みをして
30日の夜徹夜で仕上げる生お節です。
楽しんでいただける事だと思います。
黒豆からからすみまですべて手作りです。
私も元旦から食べておりますので。。
以前はいろいろなお節も買って・・
値段と味のバランスとか見てましたが。。
納得できるお節料理だと思います。
今お節用のムラサキサツマイモを育てております。
栗きんとん用です。
お楽しみに・・
後、年越しそばもご用意しております。
もちろん手打ちです。
2人前入って2000円です。
新蕎麦を私が打ったお蕎麦です。
祝い鯛、お造り盛り合わせなどもご用意しております。
お正月のお鍋のフグ、クエなどのお持ち帰りもご用意できます。
お気軽にお問い合わせください！！
相変らず天気がよいのか悪いのか・・
休みの日に拾った栗で栗ご飯を作りました。
最高です。いろいろ料理したいですね～
お持ちかりで松茸栗ご飯人気中～です。
ウチには5匹のワンちゃんがいます。
みんな小さいんですが・・素敵な子達です。
一番ちっちゃいのが生後8ヵ月）
犬がすごいのは・・人間の言葉、気持ちをわかろう～
と頑張る所だと思う～
一生懸命聞いて、考えるんです。本当に・・
わからない時は首をかしげたりしますもん～
わからないんですが・・わかろうと努力するんですね～
後・・最大限喜びを表現すことの天才だと思います。
最近思うのです。私もそうなんですが
喜びを表現できないんですよね～
何でも贅沢になってあって当たり前だと思うんでしょうね～
お金を払ってるから～ 頑張っているから～
俺にはその権利があるから～
文字にすると汚い言葉です。
感謝を忘れずにと思う～
犬みたいに・・
ではでは