インフォメーション
冬から春へ これからの季節・・
春は鳴門鯛、天然のカワハギ、オコゼ
後、甲殻類も美味しいくなります。
私はまず・・この産地直送シリーズの始まり～が
この天然鳴門鯛です。・・
私の世代になると・・正直・・鯛が王様とは思って
おありません。そんな私が・・1４歳の時初めて天然の鳴門鯛を
食べた時・・感動でした。
徳島県の鳴門に行った時です。
最初食べた時は・・う～脂くさ～と思い
鯛なんて・・っと思いました～
それから・・船の漁師さんにアルバイトしないか～
と言われ・・アルバイトする事に・・
もちろん魚の勉強したくて・・来たのでラッキーでした・
その時・・魚のノウハウをいろいろ初めて勉強して
網と釣りの違い・・など・・
ただ・・当時は熟成もなく・・釣りたてが美味しい～の
一言でした。みんなそう思ってました。
もう鯛の養殖は盛んで・・最初食べた鯛は・・養殖だったんです。
それから天然の鳴門鯛を船で釣っても
売り物ですから・・私の口に入る事もなく、
また・・もう「まずい」と思っていたので
食べたいとも思ってませんでした・・
ある日・・鯛が大量に網にひっかかり
漁師仲間で鯛しゃぶをする事になったのですが・・
私は休みは高知とか香川とかいろいろ
港を回るのが楽しみだったので・・参加しませんでした。
次の日・・「なんでこうへんかったけ～」
と言われましたが・・心の中で「鯛なんて・・食べたないわ～」
と思いました。
すると・・奥様が昨日の鯛の残りやけん！！と
生の切り身の鯛をくれました。
私は・・昨日の鯛なんて・・大丈夫？？と思いながら
そのまま冷蔵庫にしまってしまったのです。
2日後・・その事を思い出し
慌てて・・鯛を出して・・
その時は、ばれたら怒られると思って
慌てて・・食べたのです。
お刺身で・・・なんてことでしょう～
食感もコリコリでなく・・しっとり
そして・・爆発的な旨み
そして・・まとわりつくような酸味
こんなに美味しかったんだ～
と感動しました。
そして・・思いました。
「これが新鮮やったら・・どんなに美味しいんだろうか～？？」
天然鳴門鯛～ってすげー
と・・・14才のグルメ少年です。そんなもんです。
ただ・・当時バブル期で天然鳴門鯛1尾15000円～30000円
の時代です。私が食べられる事は・・この先
板前になるまでなかったのです。
ただ・・おっさんになった今もその当時
の事の味は忘れておりません。
その時・・食べた鯛を食べさせてあげたい・・
それから私のブランド魚の人生が始まったんです。
北に美味しい物があれば・・北海道で働く
九州で旨い物があれば・・九州で働く
全国で働く事になったのは
この天然鳴門鯛が始まり～です。
春の素材も・・冬の素材も
盛り沢山でご用意しております。
ご予約お待ちしております。
独り言ブログ
最近ちゃんこ鍋を食べに行きまくってます。
お相撲さんになる予定ではないです。（笑
ウチの奥さんが・・スカウト来るんちゃん～と
それから・・田舎のログハウスのお店とか行ってます。
少しづつ・・田舎でお店を持つノウハウを仕込んでおります。
今日というか・・今このパソコンを打ちながら話していたのですが
常に・・自分の目で確かめ・・自分の舌で確かめ
自分で経験する事が一番信頼できる事だと・・
ネットでもテレビでも・・いろいろ情報は手に入る時代ですが
実際に足を運んで自分で確かめる楽しさを伝えれたらいいなぁ～と
思います。
失敗も経験です。失敗が多い方が人生は面白いんです。
ほんまに・・そう思います。
だから・・どんな事でも面白い～と思ってチャレンジした方がいいですよ～
いろんな方からいろいろコメントありがとうございます。
こんな私ですが・・結構面白く生きてます。
ではでは
松葉蟹は特大が入荷できます。
1キロオーバーのもっとも美味しいサイズです。
一人1杯で15000円～でご用意いたします。
大９００グラム 一人様12000円～14000円の間です。
700グラム10000円です。世の中に一番出回ってるサイズです。
私はこれを食べるから・・松葉蟹ってたいしたことないなぁ～と
思う方多いと思います。
2名で一杯は特大のみで一人様10000円でご用意いたします。
あんまり食べれない方はこちらをおすすめいたします。
今年は松葉蟹の当たり年と言われております。
例年になくキロアップ特大が入荷できてると思います。
時価もありますが・・サイズで価格を決めております。
100パーセントのサイズ指定はほぼ無理ですので・・
そのかわり・・今年は例年になく天然ふぐの入荷がなく
価格も去年の倍になります。
今日までお伺いさせていただいてるお客様もたくさん
いてますので・・そのお客様には通常の12000円で提供させていただく
予定です。いくらお金だしても入荷できないものは
入荷できませんので・・
これからのお客様は今の所・・お一人様18000円～でお願いいたします。
値段が下がれば・・またご連絡させていただきますが・・
1年で一番今。価格が下がる時期が今ですから・・
ちなみに黒門市場で1キロの天然ふぐが40000円で販売しておりました。
めちゃ売れてたので・・
私は1キロなんて・・絶対調理いたしません。
最低1，8キロ～でご用意いたします。
松葉蟹は今の所1キロサイズ入荷できます。
1キロは柴山ならゴールド、浜坂では宮内庁の出品される
サイズです。テレビで一度は見た事ある
あのサイズです。
世の中は7グラムが主流で・・この300グラムのサイズで
もうまったく味が変わります。
この時期でだから味わえる価格だと思います。
15000円～（税別）
松葉蟹・・年に一度ならこの3年生の松葉蟹を
召し上がってください！！
宜しくお願い致します。
独り言ブログ
最近すごく田舎暮らしに向かってる方とよく
出会います。40代、50代の方が多いです。
お店を実際に占めて・・田舎で畑しながら
第二の人生を歩むみたいですね～
家族で移住するみたいです。
確実に移民の時代ですね～
それで・・また田舎に飽きたら・・海外へ・・
みたいな事に・・なるかもしれませんね～
トランプ大統領が移民反対のいろいろやってますが
私は今より厳しいルールを作るための措置であって
それができれば・・さらに移民はしやすい世の中になるんでは
と思っております。まぁ～ただの料理人の妄想ですが・・
もし・・そんな時代なら・・
昔から・・アニメで見る世の中は地球人みたいな
いろいろな人種が同じように生きてる。
そんな世の中が来ると思います。
人類みな兄弟に近づくと思う。
もっと妄想は広がり・・
ただ書けば・・批判が来るので辞めます。
で・・田舎暮らしって言葉が当たり前になるのなら
やはり交通機関が安くならないと・・
高速道路、電車・・地方へもっと安くいけるように
なれば・・地方は必ず活性していくんだけどな～と
考えます。
ややこしい事しなくていいんでシンプルで・・と
考えます。 学校教育も地方でやっていく事も
いいんでは？？とか・・
ではでは
universal brotherhood
歓送迎会のご予約が入ってきております。
もう3月でも・・団体様で満席の日も出てきております。
歓送迎会の完全個室は20名様までOKです。
もちろん少人数の歓送迎会も受け付けております。
お世話になった方に・・美味しい料理を食べさてあげたい
方も・・とにかく団体用のお料理（リーズナブル）がよい方も
受け付けております。
歓送迎会用の3月、4月限定のお料理もご用意しております。
居酒屋とは違う割烹料理屋だからできる高級素材のお料理
をご用意しております。
後・・3月、4月の素材は・・
天然鳴門鯛（桜鯛）がとても人気です。
私は鯛が好きです。
天然の鳴門鯛が好きです。
こちらも大変人気の素材でございます。
天然鳴門鯛しゃぶしゃぶコース6500円（’税別）
鳴門鯛造り、しゃぶしゃぶ、兜煮、揚げ物、〆、デザート
ほんまもんの天然鳴門鯛を寝かしでさらに美味しいく
食べた方のほとんどが毎年必ずたべます。
こちらも大人気すぎる素材・・
筍会席です。
春と言えば・・筍です。
筍会席を食べに全国から来てくださいます。
本当に？？
まぁ～ほとんどの方が歌舞伎座帰りなんですが・・（笑
それでも北海道から～ですか？とか？とか
九州、東京から・・この時期毎年こられるお客様が
いらっしゃいます。
筍会席5500円（税別）
筍前菜、筍造り、天然魚造り盛り合わせ、焼き筍
天然魚焼き、春野菜天ぷら、筍ご飯
こちらも人気すごいのでお早めにご予約ください。
お席がなくなります。
四万十川天然うなぎコース8000円（税別）
こちらの人気はご存じだと思います。
ウナギって夏？？ではないです。
今はほとんど養殖ですから関係ないんですが・・
天然は冬です。一番美味しいのは・・ただ
釣れないのも冬です。
だから・・手に入らない
夏は平名源内が夏にうなぎが売れないから
土用丑の日を作ったのです。
天然鰻は冬が美味しいんです。
お試しください。
歓送迎会10名様以上の団体のみコースもご用意いたします。
独り言ブログ
今日は英会話スクールの日でした。
面白い～けど難しい～です。
海外旅行に行ってみたいと初めて思いました。
私はずっと日本です。最高4連休以上
休みを人生でとった事がないんで・・
4連休も1回だけで・・それも
昔お世話になった人がお店オープンして
手伝いにいったからです。
だから・・海外にはまったく・・興味を持つ
事は仕事を辞める事だと思ってました。
大げさでなく・・
独立したら・・そんな時間も持てるか・・とおもって
18年・・まったくもってそんな余裕はなかったです。
ただこれからは、そんな事もできるようにしていこう～と
思ってます。
世界中～の料理を食べたてみたいから～
けど語学ができないと・・きっと無理だから勉強します。
まだまだ先は遠いけど・・
勉強は楽しいです。
食いしん坊～パワーで
頑張ります！！
Let's do our best today too,alright
3月3日のひな祭りの
お持ち帰りのご予約承ります。
●海鮮ちらし寿司2000円
●祝い鯛 （焼き） 4000円～5000円
●手作りお赤飯1000円
でご用意しております。
3月3日に取りにきてくださる方のです。
鯛は天然鳴門鯛です。サイズにより値段がかわります。
ご予約おまちしております。
●
天然本クエ20キロ入荷いたしました～
あっそうそう特上クエとクエ鍋コースのちがいですが
よくよく聞かれますが・・
一番はお鍋の入る天然本クエの部位の違いです。
20キロとなると下の写真でもわかると
思いますが・・上にのってるのはサンマです。
こんだけ大きいと部位によって
味は相当違います。
ですから・・特上は美味しい貴重な部位を
多く入れております。
今年は天然本クエのリクエストが多いです。
泳ぎで20キロサイズをこの時期に仕入れる事
できるのはホント少ないと思う。
まず・・基本・・売る事が難しい～30万、40万の魚を
買うってすごいリスクですから・・2名でも20キロ仕入れるのは
お客様がご依頼していただけるからです。
後・・熟成の技術をしっかり学んだからです。
世界一食べてますから・・
どんなけ・・失敗して廃棄したか・・
後は漁師が信頼してくれてるからです。
必ず買ってくれるから・・頑張ろう～になるんです。
売り先もないのに・・釣り上げても・・誰も買ってもらえなかったら
テンション下がるから・・だから信頼があるから
私もほぼ断ることなく仕入れます。（15キロ以上～常に）
後は熟成で時間調節ができるからです。
1週間くらいで調整できます。
ただし・・〆たては絶対に提供いたしません。
お客様には日にちを変えていただいたり
わがままを言ってますが・・
なんせ魚で一番キロ単価の高い魚ですから・・
美味しい状態で提供したいと思います。
天然本クエ・・いい感じ～で熟成されております。
お待ちしております。
独り言ブログ
いい天気～ですね～気持ち良いです。
とはいえ・・ずっと室内にいます。
ケーキ作ったりしております。
お店前ではジャガイモの種イモを切って
ほしております。 だんだんと店前での畑仕事がふえて
きますね～1週間に1回で朝から夕方までですので
お店前でできる事はやらないと・・
ペンキ塗るとかも店前で・・
チェーンソーの整備とかも
何でもこっちでやって奈良宇陀に
もっていく感じ～です。
昼間・・みんな・・あの人何？？
と思われてます。
椎茸の菌打ったり・・サンダーで木切ったり
畑の苗を作ったり・・大都会で・・
とにかく時間大事にしないと・・
できないんです。
今週は休みなかったので
来週は・・しっかりジャガイモ大量に植えてきます。
ではでは
LIfe is fantasutic
Don't just dream