お盆休みも終わり秋の始まり～ですね～

 

　暑いですが・・

 

　歓送迎会、接待の季節です。

 

　割烹やまでは2名～20名様での個室をご用意しております。

 

　　接待、大事なお客様へのおもてなしでも

 

　恥ずかしくないような趣とお料理を提供しております。

 

　　この時期のハモは名残りハモといいまして

 

　　サイズは大き目になりますが

 

　旨みはまだまだございます。

 

　是非今年最後の名残りハモも召し上がってください！！

 

　後、四万十川の天然鰻も入荷できます。

 

　すっぽんもご用意できます。

 

　暑いですが・・秋の先取りの松茸会席、松茸と佐賀牛のすき焼き

 

　もちろん秋の会席といろいろ満足していただけると思います。

 

　お待ちしております。

 

　　天然本クエの半額！！祭も今年ご用意させていただきます。

 

　2016年9月～11月末までです。

 

　　こちらは・・11月後半はご予約がまったくとれなく

 

　なるくらいご予約が殺到いたします。

 

　できるだけお早目に召し上がってください！！

 

　いかなる交渉を受けても11月末までのサービス期間です。

 

　　天然本クエ20キロサイズ・・ガンガン入荷いたします。

 

　宜しお願い致します。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

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　　畑ピークです。

 

　夏野菜の収穫と秋野菜の為の土作り

 

　店前で秋野菜の苗作りの大忙しです。

 

　まだトマトはガンガン収穫できるので

 

　トマトの後の白菜の苗を店前で育てて

 

　その白菜の次の玉ねぎの準備までしております。

 

　畑の土も休ませないといけないので

 

　店前である程度育てそして畑へ・・と

 

　　これから育てるのは多いのです。

 

　秋じゃが、大根、カブ、キャベツ、白菜、ネギ、白ネギ

 

　　金時人時に・・後なんかあったと思います。

 

　　週1回なので・・とにかく準備して、頭つかってやらないと

 

　失敗します。・・

 

　それが面白いんだけど・・・

 

　　12月まで・・大忙しの畑で

 

　最後、年越しの玉ねぎ、空豆、薄い、スナップエンドウ

 

　を植えれるまで・・大忙しです。

 

　　玉ねぎも豆も来年まで放置ですから～

 

　　　そこからは木こりです。

 

　　　　がんばりま～す。

 

　　

 

 

お盆休みも終わります。

 

　これで平常通り魚の入荷がありまして

 

　よかったです。

 

　直送便があるので素材には困らないんですが

 

　ハモ、ウナギみたいに

 

　急にたくさんの依頼があればなくなってしますのです。

 

　漁も始まりそうなので

 

　安心しました。

 

　天然の魚しか調理しない御店がお盆に営業できるの？・

 

　って聞かれた事ありますが・・

 

　今は御盆休みをとらない漁師なんて

 

　いっぱいいるのです。

 

　それが時代なんです。

 

　　おかげで私もお店を営業できております。

 

　本日もすべて天然のみ仕入調理しております。

 

　今の時代はマグロの天然で美味しいのん

 

　仕入れる事が難しい季節であり、時代です。

 

　頑張って天然マグロ仕入れております。

 

　四万十川の天然鰻も入荷できます。

 

　　食べた方は必ず毎年たべに来ます。

 

　シーズン何回も来られる方もいます。

 

　　食べたらわかると思います。

 

　是非一お試しあれ～です。

 

　詳しくはホームページで

 

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　明日8月17日（水曜日）は月曜日の代休で休みます

 

　ただご予約の方は転送電話しておりますので

 

　いつでも繋がります。

 

　明日はもちろん畑の収穫がメインですが

 

　多分暑くて土作りまで出来ないと思います。

 

　　でもやらないと・・

 

　店前では白菜、キャベツの苗作りです。

 

　　直まきの大根、金時人参、カブの為にも

 

　土をやらないと・・・

 

　　でも暑い・・

 

　私の場合暑いよりかゆいなんです。

 

　畑で一夏過ごせば・・あせもができるのです。

 

　かゆいのです。

 

　週1回の畑なので・・暑かろうが・・常に

 

　動いてるので汗たくなんです。

 

　なのに・痩せない

 

　まぁ～終わったら大阪に帰り食べ歩きしてるので

 

　仕方ないです。

 

　　4000カロリー以上食べてるので・・

 

　勉強ですから～

 

　　ではでは

　

 

　

 

　

 

　　

毎日暑いです。

 

　こんな日はやはりすっぽんが人気です。

 

　スタミナ、滋養強壮によろしいかと思いますが

 

　やはり味で食べてほしいと思います。

 

　天然のすっぽんでご用意しております。

 

　捌いてから6時間くらいかけて調理いたしますので

 

　前日までにご予約お待ちしております。

 

　すっぽんを一度も食べた事ない方は多いと思います。

 

　一度挑戦してみよう～と思う方

 

　是非お待ちしております。

 

　食べたらハマる事間違いなしだと思います。

 

　名残りハモ、四万十川天然鰻などもご用意できます。

 

　秋の接待、歓送迎会にも

 

　ご利用できると思います。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　お盆休みいかがお過ごしでしょうか～

 

　毎日暑いです。

 

　　　今日の月曜日も営業ですので

 

　何処かで休んで畑にいかないとヤバイです。

 

　収穫しないと・・

 

夏野菜が盛りなのです。

 

　そして山の中なので寒くなるのも早いので

 

　秋野菜の根菜類の土もやらないとおいけないんです。

 

　　これから忙しくなります。

 

　ただまだまだ温度高く、土が固いので・・辛いです。

 

　今年はハモ鍋の玉ねぎがすべて私が作った玉ねぎで

 

　いけた事がうれしいです。

 

　白菜、ネギ　もすべて無農薬の私の作った野菜

 

　で・・頑張ります。

 

　　宜しくお願い致します。

 

　ではでは

お盆を満喫してますか～

　

　夏の高級素材もガンガン入荷しております。

 

　四万十川天然鰻、徳島産泳ぎハモなど入荷しております。

 

　よくお客様にこんな素材仕入られますねーと言われます。

 

　なぜならシーズンで・・鰻だけで何百万・・天然本クエで1000万くらい

 

　払っているからです。

 

　10年くらい前・・小さなお店を分譲で買って

 

　家賃なしなので一人で一日2組くらい限定のお店

 

　やりたいと思ってました～

 

　しかし・・四万十川の鰻も泳ぎで100キロ単位です。

 

　天然本クエも20キロクラスでないと美味しくないし・・

 

　結局高級素材を仕入れるためには

 

　それなりの規模でお客様にたくさん来ていただかないと

 

　営業できないんです。

 

　冬になると大間のマグロを仕入れますが

 

　上腹というのが一番高い部位ですが

 

　その部位仕入れるなら50万です。

 

　10キロ程度ありますが・・

 

　でもどうせ大間仕入れるならこんな最高部位

 

　食べていただきたと思うのです。

 

　　それが高級素材を調理する意味なんです。

 

　伊勢海老でも1キロくらい～

 

　松葉蟹なども特大の3年物が美味しい～

 

　とかいろいろあります。

 

　でも市場でもそこそこ以上お金出さないと

 

　もちろんわけていただけないんです。

 

　たまに・・輪島のノドクロいける？？

 

　と言われます。

 

　6万円分以上仕入れております。

 

　もちろん大赤字です。

 

　　それが最高級の素材のルールなんです。

 

　それが勉強なんです。食べて舌を鍛えるのです。

 

　もちろんそれでも仕入れたいんです。

 

　なぜなら・・次泳ぎアンコウは石川輪島から来てるので

 

　その時いろいろ助けていただけるからです。

 

　そんなこんなの助け合いで

 

　お店も高級素材も仕入られます。

 

　私がやりたいお店はそんな素材を調理する事だからです。

 

　　天然本クエでも2キロ～30キロまで市場にいます

 

　2キロだと1万円くらいです。２０キロだと４０万円です。

 

　同じ天然本クエ造り2000円です。

 

　　どちらを食べたいでしょうか～

 

　そして私は魚は切り身は買いません。

 

　私が捌くでないといけないんです。

 

　　だからある程度の広さでないと

 

　営業できないんです。

 

　それでもお客様にご迷惑かけるくらい

 

　たくさんのお客様を入れる事もしません。

 

　　ゆっくりと楽しんでいただければ

 

　嬉しいです。

 

 　泳ぎハモ、四万十川天然鰻、すっぽん

 

　伊勢海老・・まだまだ入荷できますので

 

　ご予約おまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

　　

 

　

　

 

中国産の松茸が大量に入荷されております。

 

　中国は今が旬です。

 

　で・・もちろん松茸会席とかご用意できますが・・

 

　松茸の会席？？という季節でもない・・

 

　ただ国産でしたらお一人様20000円～になります。

 

　秋でも基本中国産です。ご予約いただければ

 

　20000円～で国産ご用意しております。

 

　　奈良県赤目（私の畑の近所）には国産松茸

 

　が部屋いっぱいおいてあるお店があります。

 

　赤目の松茸なんですが・・全国から皆様買いにきます。

 

　みんな100万、200万買って帰ります。

 

　　この国産松茸コースは2名様よりです。

 

　1名様なら3万～です。

 

　話はかなりずれましたが・・

 

　佐賀牛のA５ランクのすき焼きのお肉を仕入れております。

 

　それと松茸のすき焼きはどうでしょうか～

 

　昔夢見た組み合わせだと思いますが・・

 

　しっかり美味しいです。

 

　暑くスタミナ不足の方もすき焼きで

 

　とりもでせると思います。

 

 ハモ、ウナギ、すっぽんご用意できます。

 

　詳しくはホームページで

 

 　

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　最近私の友人が3件目のお店を出されました～

 

　すごいなぁ～と思います。

 

　私も負けずに・・畑の土地を広げようか～と

 

　考えております。（笑　

 

　畑というかお米を作れる土地なんですが・・

 

　道具もシカよけフェンスなど

 

　すごいお金がかかるので・・

 

　　無理ですな～

 

　私は多店舗にはまったく興味ないんです。

 

　お米も自家製なら楽しいやろうな～とか

 

　思うだけです。

 

　　ウチの畑近所にもお米できそうな土地は

 

　いくらでもあるのですが・・

 

　貸してくれそうな話はない。

 

　農協行っても無理でした～

 

　　なんでそんな自家製がいいかといいますと・・

 

　私は毎日料理しております。

 

　だから野菜作ったりして自家製の野菜で料理したりして

 

　ワクワクしたいのです、

 

　毎日楽しみたいんです。

それだけんなんですよ

 

　料理する事を楽しみたいです。

 

まぁ～夢は器まで自分で作る！ですから～

 

　ではでは