お盆休みのお問い合わせが多いですが・・

 

　もちろん休まず営業いたします。

 

　　　法事などの団体様でのご利用も

 

　多いと思いますので・・・

 

　お早目にご予約宜しくおねがいいたします。

 

 

 

　仕入の関係もございますので・・

 

　　料理もすべて決めていただきます。

 

　来られてからでしたら・・欠品も多いと思いますので・・・

 

　　ご予約の際お料理もお決めいただくと助かります。

 

　ほとんど来店されてご注文のお客様がいないので

 

　本日のお料理分で仕入もしていきますので・・・

 

　　お盆はご予約殺到いたしますので・・

 

　宜しくおねがいたします。

 

　名残りハモ、四万十川天然うなぎ、すっぽん、会席

 

　いろいろご用意できると思います。

 

　詳しくホームページで

 

 

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　　夏真っ盛りですね～

 

　厨房は暑すぎます。　

 

　　今日は夏の畑の様子をご覧ください！！

 

 

　私の畑は宇陀市室生にあります。

 

山の中にあるので・・

 

　人は誰もいません。

 

　畑の面積は100坪あります。

 

　　普通の土の土地を買い自分で開拓しましたので

 

　土も作りつつ畑をしております。

 

　なぜ山の中で？

 

　山の中で畑をしたのは・・水やりをしなくてもよいからです。

 

　朝露があるので・・ほぼ水やりはしません。

 

　週1回ペースでも育ちます。

 

　ただ今の時期は野菜が大きくなりすぎるので

 

　まめに収穫しております。

 

　後・・いつかは・・陶芸の窯を作って器も自分で作るためです。

 

　

　肥料は？・・ウチの魚です。

 

　魚の頭や内臓、伊勢海老、松葉蟹、アワビ殻などを

 

　焼いてヌカと合わせ・・山の落ち葉と

 

　工房の暖炉の灰をまぜて作っております。

 

　山の中ですので・・椎茸も作っております。

 

　いつから畑を考えてた？？

 

　自分のお店をする時から畑を買おうと考えてました。

 

　すべて自分で作るのが目標で御店を始めたから～

 

　　蕎麦は？？

 

　　蕎麦を植えるために新たに土地を買ったのですが

 

　シカは蕎麦の実が大好物で・・全部やられるんです。

 

　フェンスだかでも100万くらいするので・・今は我慢です。

 

　　いつかお金があれば・・蕎麦畑を買おうと思ってます。

 

　　近所にあるので・・

 

　　自分で育てたお蕎麦で蕎麦打つ・・しかも蕎麦を育てた井戸水で・・

 

　　　ハンターになりたい？？

 

　私の育てた蕎麦、野菜を食べられるのなら・・

 

　私がシカ、イノシシを調理しようと考えております。

 

　　料理もすですが・・生ハムとか加工食品にもしたいです。

 

　せっかく山の中で昼と夜の温度が違うので

 

　いろいろ味噌。チーズ。梅干、へしこ、からすみ、生ハムなど

 

　これからも作っていきたいと思います。

 

　で最終的には？？

 

　お店のある料理、器すべて自家製にしたいです。

 

　そして・・

 

　　世界のいろんな所で料理したいです。

 

　　　アフリカの大草原で捕まえた動物とか・・

 

　逆にフランスの高級ホテルとか・・

 

　私が現地に行って料理したいと思います。

 

 

　　  まずは語学を学び、狩、釣を学び

 

　日本料理の板前として精進したいと思います。

 

　ではでは

　　

 

 

　　

 

　　

毎日ハモ、はも、鱧です。

 

　年に1回は食べたい素材だと思います。

 

　もちろん今が盛り旬です。

 

　もう何回も鱧について書いておりますが・・

 

　私もハモ鍋食べにいきましたが

 

　ハモの旨みは骨切で決まります。

 

　けど・・美味しいんですけどね～

 

　　淡泊とかさっぱりって言葉は出ないと思います。

 

　　ななんかハマル～と言う方が多いです

 

　絶対に食べてほしいですね～

 

　だいたいお盆くらいまでは・・

 

　ガンガン仕入れておりますので

 

　楽しんでいただけると思います。

 

　　　ご来店おまちしております。

 

　詳しくはホームページであ

 

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　　今週は休みなく頑張っております。

 

　　　畑もちゃんとできて・・満足です。

 

　英会話教室は次週テストなので・・今日から猛勉強ですね～

 

　　なんかテスト・・って少しワクワク

 

　します。　こないだ猟銃の筆記テストも合格して

 

　今度も英語も頑張ります。

 

　　猟銃も実技のテストを受けて

 

　冬の猟から参加しようと思います。

 

　　フフフ～楽しみです。

 

　後は魚釣りを今年中に一回くらいいきたいです。

 

　　鮎釣りは宇陀の近くの川でやってるので・・

 

　　行こう～という計画中です。

 

　　　後・・イノシシ、シカの皮で何か作れないか・・とか

 

　考えております。

 

　財布とか・・いろいろやる事が増えていきます。

 

　無限です。

 

　私の人生の成功者とは・・いろんな事を経験できた人

 

　だと思います。

 

　お金持ちになれば・・経験できる選択権が増えるでしょ～

 

　けど・・お金がなくてもできる事いっぱいあります。

 

　それも経験していかないと面白くないと思うのです。

 

　私は「まったり」「ゆっくり」みたいな

 

　生き方に魅力を感じません。

 

　何もしない贅沢ってあると思いますが・・

 

　それは日々忙しい人の贅沢で

 

　　まだまだ私レベルの忙しさなら・・

 

　もっともっといろいろ挑戦しないといけないと思います。

 

　　　仕事終わり・・家帰り、風呂入ったら・・毎日30分以内で

 

　寝ております。　それがいいんです。

 

もうめいいっぱい生きてる感じです。

 

　明日朝やる事いっぱいで目覚めるのです。

 

　　ではでは

 

　　　

 

　　

今年も四万十川天然鰻大人気すぎるくらい人気です。

 

　今月末は土用丑です。ご予約のみですが・・

 

　四万十川天然鰻のうな重お持ち帰りご用意させて

 

　いただきます。4000円（税別）です。

 

　　7月30日土用丑です。

 

　　ご予約のみとなっております。

 

　お客様が取りにこられる時間に

 

　あわせて焼きますので・・

 

　家で出来たてを召し上がっていただけます。

 

　ですから時間通りに取りに来ていただけたら

 

　嬉しいです。

 

　いつまでできるかわかりませんが・・

 

　頑張って入荷していきます。

 

　まだまだハモ、鰻、すっぽん・・ご用意できます。

 

　詳しくはホームページで

 

  昨日は畑に行ってからお店でした～

 

　片道1時間なので・・全然平気なんですが・・

 

　交通費が往復5000円かかるので

 

　少しでも作業しないともったいないんです。

 

　きっと畑をやろうと考えた方は今のでやめるでしょうね～

 

　　そうですね～お店の利益とか考えたら絶対無理ですね～

 

　私は自分がおもしろいからやってるだけで・・

 

　　店の為、お客様の為に・・とか考えておりません。

 

　　ただ自分の作った野菜を調理できるだけで

 

　感動！！だしそれを食べていただける事は

 

　ホント感謝なんです。

 

　野菜の知識として憶えてください！！

 

　夏野菜はとくになんですが・・

 

　玉ねぎもそう、ネギもそうやね～

 

　小さい方が美味しいんです。

 

　道の駅とかでおばけきゅうりとか

 

　ズッキーニとかは買わない方がよいです。

 

　私はでかくならないうちに収穫していきます。

 

　昨日はきゅうりの子供くらいの大きさを

 

　たくさん収穫し・・

 

　私が2年前に枝豆の若い奴で作った味噌で

 

　　もろきゅうりを作りました～

 

　お客様には前菜の一つとして出してますが・・

 

　なんでもろきゅうり？？

 

　とか思われてるかもしれません。

 

　その料理を作るまでの時間は3年です。

 

　3年前の夏に枝豆の種を植え・・秋に収穫・・そして

 

　冬に味噌にして2年寝かす

 

　今年の夏にきゅうりを収穫

 

　できあがる・・

 

　その間何回も大阪→奈良宇陀市を何十回往復して

 

　できあがる・・

 

　自分だけの愉しみです。

 

　　人に理解してもらおうとか考えておりません。

 

　けど・・嬉しい～んです。

 

　私は仕事ってそれでいいんだと思う。

 

　誰かに見てもらいたいとか、認めてもらいたいとか

 

　　いいんじゃないですか～

 

　こんなに頑張ってるのに・・わかってくれないとか・・

 

　自分がおもしろければいいんです。

 

　ではどうやったら・・面白くなるか・・

 

　簡単です。

 

　無我夢中で損得勘定なしで・・

 

　　めんどくさい事をやればいいんです。

 

　畑なんてめんどくさいよ＝

 

　朝早いし・・暑いし・・虫多いし・・

 

　休みなくなるし・・

 

　お金かかるし・・

 

　けど・・

 

 

　面白い。

 

　　次はその野菜に合う酒を作ろうと思っております。

 

　どぶろくです。

 

　ではでは

 

　

 

　

 

　　

伊勢海老コースのご予約が多いです。

 

　1キロ前後の伊勢海老を仕入れております。

 

　　コースの料金は1万（税別）となっております。

 

 

 

　お客様が頑張っても1万で仕入れて事は難しいと思います。

 

　四万十川の鰻もそうですが・何百本買う事で

 

　成立しますし・・また、割烹やまもな何百本

 

　仕入れる為、お客様に食べていただかないと

 

　困るので・・というシステムです。

 

　それでも時がすごく

　今日は1尾12000円の鰻なんてことは

 

　日常あります。

 

　12000円で仕入れて8000円で提供する事になりますね＝

 

　そんな事はどうでよいのです。

 

　　私は・・いつも漁師さんの顔を思い浮かべるのです。

 

　自分も畑とかやってるので

 

　農家の気持ちとか少しはわかるつもりです。

 

　同じで・・天然の魚を追いかける事はホント

 

　大変だと思うし・・やる方も少なくなるともう

 

　のです。だから・・私は幻素材を安心して漁師が提供できる

 

　お店に・・　頑張っていきます。

 

　伊勢海老コース・・人気です。

 

　只今10000円（税別）です。

 

　詳しくはホームページで

 

 

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　明日も営業しております～

 

　火曜日もご予約おいただいたので・・

 

　今週は休みなしで頑張ます。

 

　火曜日の朝、畑に行って、出勤します。

 

　　トマト、キュウリ、トウモロコシの収穫と

 

　少し・・都会から離れて・・リラックスしないと・・

 

　　一週間バタバタしてましたので・・

 

　　今日は朝仕入にバイクで行ってたのですが・・

 

　交差点の真ん中で動かなくなる・・事件・・

 

　　交差点から押して・・とりあえずはしに・・止め

　昼にはご予約・・まずバイクを何処かにおいて

 

　タクシーで仕入・・こらなら遅れない。

 

　そう考えてバイクを適当にバラすと・・

 

　ネジが一本はずれてる・・？なんで？？

 

　で・・ネジがない！！

 

　私は昔・・コンタクトレンズ見つけ名人と言われた男です。

 

　今は老眼のおっさんですが・・

 

 

　交差点に走るとキラーンとネジ発見

 

　私はいつもカバンにスケルとドライバーは持って歩いております。

 

　ネジを入れて・・配線をテープでつなぐと復活です。

 

　　よかった～・・

 

　毎日あっこっち壊れます。

 

　お店でも洗浄機、冷蔵庫いっぱい壊れます。

 

　できるだけ自分で直すようにしております。

 

　　経費節減ですね～

 

 

　ではでは

7月18日（月曜日）営業しております。火曜日もお願い致します。

 

すっぽんの季節です。天然です。

 

　この季節はどうしても食べたくなる素材かもしれません

 

　ご予約多いです。

 

　　初めての方にも是非召し上がっていただきたいですね＝

 

　　上質な鶏肉と河豚の皮みたいな感じ～です。

 

　　ポン酢でなく炊き込んだ出汁で召し上がっていただきます。

 

　人気のお鍋です。お楽しみください！！

 

　徳島産の泳ぎハモ、四万十川の天然鰻など

 

　夏の素材めいっぱいご用しております。

 

　詳しくはホームページで

 

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　　　皆様3連休楽しんでますか～

 

　割烹やまは休まず営業しております。

 

　月曜日（祝）火曜日もやっておりますので　

 

　宜しくお願い致します。

 

　　休みなしと言う事で・・営業前に畑にいかないと・・

 

　　夏野菜の収穫と肥料を少しまいてこないと・・

 

　　　頑張りましょう～

 

　　今年はとにかく動く事をテーマにいろいろやってます。

 

　銃に行ったり、英語習ったり・・忙しい～です。

 

　　でも充実してますね～

 

　　あっというまに半年たって・・

 

　　一年なんてあっというまです。

 

　　　いろんな事に挑戦しますよ～

 

　まだまだ・・夏を楽しみま＝す。