丹波牛のすき焼きのご予約なぜか多いです。

 

　季節です？？（笑

 

　ただ美味しい事は間違いないです。

 

　ほぼリピーターの方ばかりですので・・

 

　すき焼きはね～？？なんかまったりして甘くて・・

 

　と思ってる人多くないですか～

 

　まず肉のレベルが違うのです。

 

　だから旨みがあるので・・しつこく感じないんです。

 

　そして・・肉の厚みです。噛んでほどける感じなんです。

 

　この「ほどける」が大事なんです。

 

　これは高級素材には大切なんですが・・

 

　　肉の間に細かく線のような脂があるのです。

 

　それは本当に目には見えないんですが

 

　私は見ればわかるのです。

 

　　　めちやこんなん意識して人生生きてますから～

 

　食べる時も考えております。

 

　よくコスパの話とかみんないいますが・・

 

 

　こんな肉質の魚や肉を出されたら・・もうコスパの世界

 

　を超えてると私は感じます。

 

　それは・・何十年も勉強しないと無理だからです。

 

　　それが熟成の世界です。魚も肉も同じです。

 

　　丹波牛のすき焼き・・

 

　とにかく食べてよかった！！と思うと思います。

 

天然本クエのご予約が殺到しております。

 

　　ご予約はお早目におねがいいたします。

 

　

　詳しくはホームページで

 

 

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　　今日も自分で育てた原木栽培の椎茸を

 

　焼いて食べ、刺身でたべました。

 

　やはりでかいのより小さい方が味がぎゅっと

 

　つまって美味しいです。

 

　　刺身が旨いです。焼きは最高！！です。

 

　　毎日これが楽しみです。

 

　自分で木を切ってきて。山で干して

　

　菌植えて、水につけたりいろいろして

 

　やっと食べれるまで育ち・・この工程があるから

 

　美味しいでしょうが・・ただ野菜作りをして

 

　いろいろ学ぶ事がいっぱいあります。

 

　八百屋と料理人は違います。

 

　百姓と料理人も違うのです。・・当たり前？？

 

　ですが・・その調理法にはこのサイズの椎茸とか

 

　これはこのように料理するとか・・もっと細かい味覚

 

　なんです。ホントもっと繊細な部分なんです。

 

　すぐ調理するのか・・熟成させるのか・・けど

 

　これを理解するのは超新鮮・・つまり収穫して1秒の味を

 

　しかも大きさ別に理解しないとできないのです。

 

　収穫1秒を体験できるのは農家だけです。

 

　サイズでの味の違いは八百屋でしょう～

 

　料理人はその情報を鵜のみにして調理するのです。

 

　私の場合は好奇心が許せないのでやはり自分で作ってみたいだけです。

 

　ただ面白いだけです。

 

　　次は狩です。

 

　私が撃ったジビエがお店で提供できる日を楽しみに

 

　してるのはやっぱり私です。（笑

 

　ではでは

 

 

アマダイについてお問い合わせがきましたので・・

 

　アマダイ日本料理伝統の素材で京都ではグジと呼ばれ

 

　昔、若狭湾（福井）から一晩かけて運んだアマダイを

 

　焼く料理でアマダイの若狭焼という料理が有名です。

 

　この料理の特長はウロコをつけたまま焼く事です。

 

　ウロコを優雅に立たして兜で身を守るイメージで

 

　京都では縁起のよい料理でした。

 

　ただ昨今ではウロコを揚げたり、そもそもなかったりで・・

 

　少し伝統とは違う若狭焼が主流になってますが・・

 

　で・・興津焼き・・静岡県で興津藩の藩主は

 

　この立ってるウロコが自分を狙うととり

 

　アマダイのウロコをとった事で子の料理が

 

　アマダイの興津焼きと言われております。

 

　どちらがよいというわけでもないのですが

 

　関西の料理屋なら若狭焼をしないといけません、

 

　ウロコをつけたまま丁寧にじっくり焼くのですが・・

 

　なぜウロコをつけて焼くのか？？

 

　アマダイは本当に身が柔らかく・・焼きすぎるとパサパサに

 

　なるのです。なので・・ウロコがある事で蒸され感じで

 

　身がしっとりふあふあになります。

 

　絹のような食感に変わります。

 

　これが若狭焼の特長です。

 

　ウロコはポリポリして美味しいし

 

　身は柔らかく・・後ひれや骨も美味しいです

 

　骨はしゃがんでほしいと思います。

 

 

　ここまで書いたので・・ご予約で和コース8500円のコースには極上

 

　のアマダイの若狭焼をつけますのでお楽しみにしてください！！

 

　自信ありありです。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

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　今日はユンボの講習の予約と警察に猟銃の講習の

 

　予約に行ってきました。なんか今年は忙しくなりそうです。

 

　以前もかきましたが・・新しい土地は草原なんです。

 

　しかも雨で土地がくずれております。

 

　なんとか・・この土を柔らかくそして土地を平行にして

 

　畑らしくするために・・ユンボをレンタルする事にしました。

 

どうすれば借りれるのかわかりませんが・・とにかく乗れるようには

 

　しときたいと思いまして・4月に免許とって・・玉ねぎの収穫を終えると

 

　その土地を掘り返すつもりです。

 

　で・・その玉ねぎの芽を食べるシカを私が食べるつもりです。

 

　山は椎茸農園と木はいろいろテーブルなど作り

 

　木の上にも小屋を建てようと考えております。

 

　前回の畑でうちのとジャガイモを植えていたら・・

 

　コンコンコン・・・コンコンコンと

 

　木をたたく音が・・

 

　そうですキツツキが木に穴をあけてました～

 

　　感動＝です。

 

　　それを見て山がまた好きになりました。

 

　後もうウグイスの鳴き声でいっぱいです。

 

　　ではでは

 

　　　

 

　

 

 

 

四万十川天然ウナギが入荷しております。

 

　この時期に是非召し上がってほしいです。

 

　食べたら味の違いは誰でもわかるくらい

 

　美味しいです。

 

　うな重だけ・・とかはやっておりません。

 

　うな重は土用丑の日のみです。

 

　ウナギコースのみです。

 

　前日までご予約でお願い致します。

 

　　だんだん入荷がなくなると思います。

 

　夏までに食べていただきたいですね～

 

　　冬の味覚も最終になっております。

 

　　松葉蟹、天然本クエ、天然氷見ブリ、とらふぐも

 

　入荷されております。　お楽しみください！！

 

　　詳しくはホームページで

 

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　休みは畑でジャガイモの苗を植えておりました。

 

　もう一面にじゃがいもを植えました。

 

　　5月中頃に収穫です。楽しみにしてください！！

 

　　玉ねぎの先をシカにやられて・・ショックです。

 

　　しかたないですが・・まぁ～大丈夫でしょう～

 

　　ただ・・椎茸は、ガンガン育ってるけど

 

　一切食べられていません。　よかったです。

 

　シカは椎茸は好きでなく食べないみたいです。・・（笑

 

　私は大好きです。

 

　その椎茸を原木ごとお店にもってきて

 

　収穫してすぐ刺身にして食べました。

 

　最高です。本当に美味しいです。

 

　もちろん焼いても食べました。

 

　　しばらく刺身でお客様にも食べていただきましょう～

 

　　これでとりあえず椎茸作りは初心者レベルですが

 

　できると思います。毎年、毎年いっぱい作りましょう～

 

　山に椎茸菜園を作る予定です。

 

　　後シカとの知恵比べです。できるだけお金かけなく

 

　　　やっていこうと思います。

 

　後とにかく山をきれいに土地を綺麗にしないといけません。

 

　私のクワだけでは・・大変ですので

 

　今度ユンボをレンタルして

 

　とことんやってやろうと考えております。

 

　もちろん乗った事もないので

 

　免許みたいなものを取りにいきます。

 

　まぁ～それも楽しみ楽しみです。

 

　　今日から朝走るぞ～と気合いで起きたら

 

　土砂降りでした（笑

 

　　何でもやろうと思った事はとにかくやろう

 

　　と今年からはホントいろいろ挑戦していきますので

 

　ブログも面白くなると思います。

 

　　まぁ～文章力に問題があるのは・・

 

　許してくださいね！！

 

　ではでは

 

　

 

　

桜鯛しゃぶしゃぶの季節です。春の気候ですね～

 

　春の歓送迎におすすめのコースです。団体様もお待ちしております。

 

　桜鯛・・春になると鯛は海老などの甲殻類をたくさん食べるため

 

　魚がピンクかかｋるので桜鯛と呼びます。

 

　割烹やまでは鳴門の天然真鯛を調理いたします。

 

　普段食べてる鯛とは一味も二味も違います。

 

　　天然鳴門鯛ならでは身の味わい、旨みを楽しんでほしいです。

 

　　兜煮もついておりますので・・料理屋の味を楽しんでください！！

 

　　　天然「鳴門鯛しゃぶしやぶコース6500円（税別

 

　鳴門鯛造り、鳴門鯛しゃぶしゃぶ、鳴門鯛唐揚げ、鳴門鯛兜煮、雑炊、デザート

 

　　春と言えば鯛です。お楽しみください！！

 

　詳しくはホームページで

 

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　明日は休みです。

 

　ジャガイモの苗」を植えてきます。

 

昨年の収穫

　前回は急に雪で・・真っ白になり

 

　辞めたので明日植えてきます。

 

　これから畑が忙しくなる季節です。

 

　　明日は暑いくらいでしょうか～

 

　ゆっくりしてきます。

 

　　　山の中でウロウロしてるだけでも

 

　ゆっくりした気分になりま。

 

　自然はいいなぁ～と思います。

 

　ではでは

 

 

　今日は暑いくらいですね＝ブログを書いてる部屋は

 

　ホント寒くて、寒くて・・

 

　今日は気持ち良く書けます。

 

　天然とらふぐのお問い合わせがガンガンきます。

 

　いつでも仕入る事はできますが・・

 

　2，3日寝かさないといけないので・・

 

　2，3日前にはご予約くれますと嬉しいです。

 

　　よく手に入るの？？と聞かれますが

 

　いつでも手に入りますけど・・とこたえております。

 

　そもそも・・誰が手にはいらないと言ってるのかが

 

　わからないです。

 

　市場でも高級魚をいつも買ってくれる方は大事にされます。

 

　　そのかわり、高級魚が売れ残ったらたすけないといけません。

 

　これがルールです。

 

　例えば・・天然とらふぐ1尾3万5000円ってリアルな金額ですが

 

　売れ残ったら・・私がかわないといけません。

 

　もちろん私は自分で食べるだけです。その時にご予約

 

　がなければ・・こんな話はしょっちゅうあります。

 

　でも・・お客様が、あれ用意してとか、これ用意してとか

 

　言われたら・・彼らは日帰りで九州まで買いに行ってくれます。

 

　それで私は信用していただけるのです。

 

　　　そんな世界です、自分の損得勘定ばかりでは

 

　なりたたない世界だと思います。

 

　天然とらふぐ・・値段の値打ちがあるふぐです。

 

　サイズは2，5キロ～2，8キロが美味しいです。

 

　もちろんそのサイズでご用意いたします。

 

　　　今年最後のなごりふぐを楽しんでください！！

 

　詳しくはホームページで

 

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　暑いくらいですね～今日は同業者で市場の知り合いが

 

　きてくださいました。7年以上の付き合いで

 

　彼は2店舗お店をしております。すごいなヵ～と思い

 

　3店舗目をオープンするみたいです。

 

　当時仲の良い人達は3店舗、2店舗は当たり前で

 

　私くらいなので・・みんな心配してくださるみたいです。

 

　ただ私はそんな事一切望まないんですが・・

 

　　で・・いろいろ話して思うのですが

 

　私は自分がしてそれが楽しいか？楽しくないかで

 

　判断しているのです、　

 

　お店をいっぱいしても私の身体一つなので

 

　　料理できるお店は1店舗だけでいいと思うのです。

 

　　それ以上何も望まないんです。

 

　あとは畑やったり、器作ったり、そんな事やりたいだけです。

 

　　それは楽しいからです。

 

　周りの人が何をどう言おうが・・

 

　自分が楽しいと思うことをやればよいのです。

 

　　そんな事を思いました。

 

　まぁ～ゆっくりゆっくりいきましょう～

 

　ではでは